Tian Provençal

Sou uma moça do campo. Acho que sempre fui. Sou uma moça que gosta de verde, ar puro, árvores frutíferas, o passo lento de cidades de interior, fazenda, sabores ácidos, queijo de cabra, Pinot Noir, cheiro de terra molhada, picnic, primavera e temperaturas amenas. 

Não sou uma moça de verão, nunca fui. Mas o verão por aqui tem outro significado, ele me ensinou a valorizar outros aspectos que no Brasil eram pris pour acquis, ou seja eram parte da vida quotidiana. Os dias longos que se sustentam, a brisa após um dia longo de calor, a abundância dos ingredientes; e claro, as abobrinhas e os tomates. Esses são, depois das berries, a minha parte favorita to verão. A natureza nos presenteando!

Das outras delícias do verão são os Farmers Markets da região. O contato com o produtor, a possibilidade de comprar o ingrediente frescos, recém colhidos, exalando toda sua beleza...esse sim é o meu tipo de verão. E foi numa dessas idas à uma das feiras da região que me deparei com tomates, de um vermelho intenso e de um aroma irresistível. Foram para a minha cesta. Na mesma banca encontrei abobrinhas amarelas e verdes, tinham sido colhidas na mesma manhã. As berinjelas meticulosamente organizadas sob um caixote de madeira também me conquistaram. A réstia de alho me chamou a atenção na banca ao lado e não resisti, trouxe uma para casa. Os pães da minha boulangerie favorita na região, sendo assados ali na hora, inebriaram toda a feira com aquele cheiro inconfundível de pão assando, não havia outra opção a não ser me render ao prazer de poder trazer 2 pains de campagne para casa. 

Então sem perceber e sem planejar, meu almoço já havia sido desenhado. Vegetais tão frescos não mereciam ser esquecidos no balcão da cozinha, eles mereciam serem assados lentamente, banhados em azeite extra virgem e ervas frescas, liberando aquele aroma de comida de fazenda, da comida que comi no Sul da França e que me inspira diariamente. Eles foram transformados nesse Tian. 

O Tian na verdade é o nome do refratário onde os vegetais são assados, mas no Sul da França é assim que eles chamam esse preparo, onde abobrinhas, berinjelas, cebola e tomates são assados lentamente até que os sabores se misturem. É sem dúvida um dos melhores pratos que saiu da minha cozinha nos últimos meses. De almoço foi servido o Tian com cordeiro grelhado e fatias generosas do pão que havia comprado pela manhã. À noite, preparei uma bruschetta com o que sobrou do almoço e posso garantir que estava melhor ainda! Esse é um daqueles pratos que melhoram com o tempo, é definitivamente algo que vai aparecer muitas e muitas vezes por aqui!

E vocês, qual a estação que mais gostam?

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 90 minutos

Rendimento: 4 Porções 

Ingredientes

4 dentes de alho grande, fatiados finamente

4 tomates frescos bem maduros

2 abobrinhas (eu usei verde e amarela)

1 berinjela

2 cebolas pequenas

Azeite de oliva extra virgem (eu usei uns 130ml)

Ervas frescas picadas (eu usei: Tomilho fresco, Alecrim Fresco, Orégano Fresco)

Sal e pimenta do reino a gosto

Queijo de cabra para finalizar

Fatias de pão para servir

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte um refratário com mais ou menos umas 2 colheres (sopa) de azeite, distribua metade do alho e metade das ervas. Tempere generosamente com sal e pimenta.
2. Fatie os vegetais (aproximadamente 1/2cm de espessura). Tente escolher vegetais que tenham mais ou menos o mesmo diâmetro, dessa forma eles ficarão bem alinhados no refratário. Se não encontrar, não tem problema, a beleza desse prato também vem do fato de ser bem rústico. 
3. Distribua os vegetais no refratário, arrumando de forma que eles fiquem bem apertados. É necessário que fiquem bem juntinhos, pois durante o cozimento, eles perdem bastante líquido e acabam perdendo volume. 
4. Tempere novamente generosamente com sal e pimenta e regue com azeite de oliva extra-virgem (Acho que eu usei em torno de 1/2 xícara...mas aqui vai ao gosto de cada um, viu?). Distribua o restante do alho e das ervas sobre os vegetais. Coloque o refratário sob uma outra forma (Caso borbulhe no forno...você não vai querer limpar a bagunça depois) e leve ao forno por mais ou menos uns 90 minutos.
5. Retire do forno e deixe descansar por uns 5-10 minutos, coloque os pedaços de queijo de cabra por cima e sirva com as fatias de pão ligeiramente tostadas. Parfait! 

Bon Appétit!

Dicas:

• Eu coloquei as medidas aproximadas. Aqui não tem muita receita, você pode usar mais ou menos de todos os vegetais, vai da preferência de cada um. 
• Use um azeite de bastante qualidade, vai fazer toda a diferença.
• Eu aconselho servir o prato com um pão mais robusto, desses de casca mais grossa. Dessa forma os sucos do Tian vão ser absorvidos pelo pão.
• Vocês podem omitir o queijo de cabra, mas eu acho que traz um toque todo especial...e eu adoro queijo de cabra, então sou suspeita para falar :)
• O Tian se conserva bem na geladeira por uns 2 dias...apesar de achar que não vai sobrar nada...aqui não durou nem 1 dia inteiro. 

Macarons com Ganache de Champagne

Das memórias que crio rodeada por minhas panelas e utensílios culinários, uma das mais especiais envolvem macarons. São especias para mim por diversas razões, estiveram presentes em comemorações e nos momentos mais importantes da minha vida com o Amore. Ao vê-los e prepará-los é inevitável não reviver algum desses momentos, como o nosso casamento por exemplo. Foram 1000 macarons preparados por mim e por minha querida amiga, Fernanda. Foram dias e noites de muita dedicação. Foram muitas conversas, risos e momentos que estão para sempre guardados na minha memória. Dias felizes!

Então quando uma amiga aqui me procurou e perguntou se eu poderia preparar macarons para o chá de panela que ela estava organizando para sua irmã, eu não tive dúvidas; aceitei o convite na hora. Fiz macarons de champagne, pois momentos como esse devem ser celebrados. Uma combinação sofisticada e deliciosa, onde o Champagne foi o ingrediente perfeito para elevar ainda mais esse docinho tão elegante. Ficaram excelentes!

E assim, mais memórias foram criadas; por mim, por minha amiga e sua irmã. Mais memórias envolvendo macarons ♥️.

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 30 a 35 macarons (3cm), dependendo do tamanho que forem feitos

Ingredientes

100g de claras de ovo em temperatura ambiente (O ideal é separar a clara da gema e deixar em um potinho tampado na geladeira por mais ou menos 5 dias, mas sempre use em temperatura ambiente, ok?) 

110g de farinha de amêndoas bem fina 

200g de açúcar de confeiteiro 

50g de açúcar refinado 

Corante alimentício em gel na cor desejada 

Ingredientes para a redução de Champagne

150ml de champagne (ou algum espumante seco)

Ingredientes para a ganache de Champagne

200g de chocolate branco picado de alta qualidade (eu uso Valhrona)

50g de creme de leite fresco 

50ml de redução de Champagne

Modo de preparo 

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 16 a 18 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. Recheie no dia seguinte e sirva em temperatura ambiente. 

7. Para a redução de Champagne. Leve a Champagne ao fogo e deixe reduzir até obter 1/3 do líquido. Reserve.

8. Para a ganache. Pique o chocolate branco e coloque em uma tigela. Leve o creme de leite ao fogo com a redução de Champagne, quando levantar uma leve fervura (Não deixe ferver!), despeje sobre o chocolate e deixe descansar 1 minuto. Depois de 1 minuto, comece a homogeneizar a mistura do centro para fora, ou seja, misture (sem incorporar ar) partindo do centro para fora. Deixe a ganache esfriar e quando estiver mais firme (Consistência de uma trufa), transfira a batedeira e bata por 1 minuto em velocidade alta. Transfira para o saco de confeitar e recheie os macarons.

Observações: 

• Os macarons ficam mais saborosos no primeiro ou segundo dia após o preparo. Deixe na geladeira (mesmo depois de recheados) e quando for consumir, deixe em temperatura ambiente por mais ou menos 30 minutos e então sirva. 
• Você pode substituir uma proporção de farinha de amêndoas por alguma outra farinha de nozes, como castanha do brasil, nozes, avelã e pistache. Use a proporção para a receita acima de 80% da farinha da noz escolhida de 20% de farinha de amêndoa. Ou seja, para 200g totais, 40g de farinha de amêndoas e 160g de farinha de pistache (ou outra de sua preferência). 

Torta de Limão e Manjericão

Das vantagens de morar um pouco mais afastada do centro de Toronto é poder descobrir cenários que nunca havíamos explorado e retomar hábitos que a vida na cidade grande não nos permite. Hoje, por exemplo, pegamos as bicicletas e fomos em direção ao norte. Há dias queria ter feito esse passeio para cruzar as inúmeras fazendas que nos rodeiam, sentir o cheiro das flores silvestres, admirar a vida animal e no meio do caminho visitar uma das vinícolas da região.  

O passeio, como esperado, foi delicioso! Passamos por caminhos super charmosos, clubes de golf, fazendas, haras e paramos para recarregar as energias com algumas tacinhas de vinho e saborear uma seleção deliciosa de queijos e frios. Adoro fazer esses passeios com meu Amore! É como se o tempo parasse e só existisse nós dois, é nosso momento, conversamos e curtimos a companhia um do outro.

Foi um dia maravilhoso, daqueles que vou guardar na memória para sempre, assim como essa torta de limão e manjericão. Infelizmente eu preparei essa sobremesa algumas semanas atrás e não pude terminar o meu dia com uma fatia dessa torta de sabor surpreendente e maravilhosamente equilibrada. Mas pude fazer outra sobremesa, sorvete de queijo de cabra com calda de figos e tomilho...mas isso é conversa para outro post. :)

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 20 minutos

Tempo de descanso da massa: Pelo menos 2h30

Tempo de descanso da torta: 1 noite

Rendimento: 8 porções (Ou uma forma de 25cm de diâmetro)

Receita de um dos meus chefs pâtissier favoritos: Jacques Genin

Ingredientes para a massa

175g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

125g de açúcar de confeiteiro

30g de farinha de amêndoas 

60g de ovo (Mais ou menos um ovo grande)

1 pitada de sal

1/2 fava de baunilha

310g de farinha de trigo

1 gema

Ingredientes para o creme de limão e manjericão

180g de suco de limão Tahiti

Raspas da casca de 3 limões

170g de açúcar cristal

20g de folhas de manjericão italiano (mais ou menos umas 15 folhas grandes)

3 ovos

200g de manteiga sem sal cortada em cubinhos, em temperatura ambiente 

Raspas de limão para decorar

Merengue para decorar (Opcional)

Modo de preparo

1. Comece pela massa da torta. Leve à batedeira a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o sal, a farinha de amêndoas e a fava de baunilha. Bata com o auxilio do batedor em forma de folha por mais ou menos 2 minutos. Acrescente o ovo, bata rapidamente para incorporar e então acrescente a farinha. Bata apenas até que a farinha incorpore, não bata muito, você não pode desenvolver o glúten da massa. Forme um disco de massa e cubra com papel filme. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas, o ideal é uma noite.
2. Depois do período de descanso, abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível (Mais ou menos 25cm). Fure o fundo com a ajuda de um garfo e retorne à geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Pré aqueça o forno a 180ºC. Leve ao forno e asse por mais ou menos 15 a 20 minutos. Após 13 minutos, retire a torta da forma, pincele a massa com a gema e retorno ao forno para terminar de assar e obter uma coloração dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente. 
4. Para o recheio. Leve ao fogo baixo todos os ingredientes do recheio com exceção da manteiga. Mexa constantemente com a ajuda de uma colher de pau. Quando começar a engrossar (Não deixe ferver) retire do fogo e passe todo o preparo por uma peneira. Deixe descansar 5 minutos, acrescente a manteiga e emulsione o preparo com a ajuda de um mixer (esse passo é essencial para obter a textura adequada. Transfira o recheio para base da torta e leve à geladeira por uma noite. Antes de servir, distribua as raspas de limão e o merengue quebradinho sobre a torta e sirva. 

Bon appétit!

Bolo de 2 Limões com Sementes de Papoula

Existem momentos que você percebe que está definitivamente envelhecendo. Aqueles momentos onde tudo o que você quer é chegar em casa e curtir preguiça no sofá com seu Amore (e os amores de quatro patinhas também) ao invés de sair para algum lugar badalado,  na época do natal a expectativa é saber qual canal vai reprisar o filme "Esqueceram de Mim" e que você está ansiosa para ver, ou então ao preencher formulários online e na hora de escolher a ano do seu nascimento, é preciso scroll down um pouco mais até achar o seu ano, ou quando uma noite mal dormida pode ter consequências que se estenderão pelos próximos 5 dias. No meu caso, a gota d'água foi quando eu percebi que barulhos que numa me incomodavam, agora me irritam mais do que deveriam. 

Por exemplo, vocês sabem o quando eu gosto de cozinhar, não é segredo para ninguém que sempre tive uma queda maior pelo preparo de doces, adoro um desafio e conhecer novas técnicas de confeitaria. No entanto, por conta da minha preferência pelo silêncio, tenho evitado usar batedeira, liquidificador e outos gadgets que fazem barulho e interferem na paz da minha cozinha. Estranho, né?   Desde a minha primeira KitchenAid quando ainda morava no Brasil, eu inventava ocasiões para poder usar minha amada batedeira, agora eu evito de todas as formas usar qualquer equipamento que perturbe meu silêncio. Bato claras em neve à mão, chantilly é feito 100% com a força dos meus bracinhos, pães são sovados manualmente e apenas o que minha força física não permite, ou que é imprescindível fazer sem a ajuda de aparelhos, eu abro mão e acabo cedendo à tecnologia. 

Vai me entender, né? Com a tecnologia só trazendo facilidades...eu cá estou voltando anos atrás e abrindo mão dos benefícios que ela nos proporciona. Porém, acho que isso também ajudou a aflorar alguns sentidos que talvez estivessem adormecidos. O prazer do colocar a "mão na massa", de sentir o ponto dos preparos e descobrir as mudanças que ocorrem durante a preparação de algumas receitas. Me lembra as tardes na cozinha com minha avó, com minha mãe, onde tudo era feito a mão, sem firulas, sem barulho. Esse processo todo as vezes me dá uma gratificação tão grande, não sei explicar! Me faz feliz!

Esse bolo é um exemplo disso. É feito à mão, como minha avó fazia, numa tigela, com colher de pau. É um bolo que além de não necessitar de batedeira, ou liquidificador, deixa a cozinha com um aroma incrível! É daqueles bolos que você deve deixar no balcão da cozinha, e a cada visita você come uma fatia...aquele bolo que pede uma xícara de chá de acompanhamento, um livro e nada mais. É aquele tipo de bolo que só pode ter uma classificação: Perfeito!

Beijos para vocês e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 1 hora

Rendimento: 10 porções

Adaptado do delicioso Baking Chez Moi, Recipes from My Paris Kitchen to Your Home Anywhere

Ingredientes para o bolo

1 e 1/2 xícara  de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

Raspas de 2 limões sicilianos grandes (ou 2 bergamotas, ou 1 laranja grande)
Raspas de 1 limão tahiti

2 colheres (sopa) suco do limão tahiti 

1 e 1/4 xícara de açúcar

4 ovos grandes, em temperatura ambiente

3/4 colher (chá) de extrato de baunilha

1/2 xícara de creme de leite fresco, 35% de gordura, em temperatura ambiente

5 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

1/3 xícara de sementes de papoula

Ingredientes para a calda

1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de suco de limão siliciano

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira redonda, a minha tinha 23cm de diâmetro. Reserve.
2. Em um bowl, misture a farinha, o fermento em pós e o sal. Reserve.
3. Retire as raspas dos limões e, em um outro bowl, misture com o açúcar. Use as pontas dos dedos para esfregar as raspas no açúcar. Quanto mais você fizer isso, maior a chance do seu bolo ficar aromático. 
4. Batendo vigorosamente, adicione os ovos, um a um, a mistura de açúcar. Só adicione o próximo ovo quando o anterior estiver completamente incorporado. Adicione o suco do limão, a baunilha e o creme de leite. Misture bem.
5. Acrescente os ingredientes secos e incorpore-os delicadamente, em 2 ou 3 adições, com a ajuda de uma espátula grande de silicone, à mistura de açúcar e ovos. Adicione a manteiga derretida e misture delicadamente até que ela esteja completamente incorporada. Por fim, acrescente a semente de papoula e misture novamente.
6. Transfira a massa para a forma preparada e asse, em forno pré aquecido, por mais ou menos 1 hora, ou até que ao inserir um palito no centro do bolo, o mesmo saia seco. 
7. Após assado, retire o bolo do forno e deixe descansar por mais ou menos 5 minutos, desenforme e deixe esfriar. 

Para a calda de açúcar e limão

1. Misture o açúcar e o suco de limão até virar dissolver. Cubra o bolo já frio com a calda.

Bon appétit!

Dicas:

• O bolo estará pronto para servir assim que estiver frio. No entanto, ele fica muito mais gostoso no dia seguinte;
• Para guardar o bolo depois de frio, enrole-o em plástico filme;
• O bolo, se bem embalado, dura até 4 dias em temperatura ambiente ou até 2 meses no freezer;
• Para descongelá-lo, deixe uma noite na geladeira e sirva em temperatura ambiente.

Pots de Crème au Caramel et Fleur de Sel - Potinhos de Creme de Caramelo com Flor de Sal

Da janela da cozinha os galhos da Cherry Blossom mostram pequenos pontinhos vermelhos. Ao lado, a Pereira mais apressada, já esbanja brotos verdes e meu anseio por ver suas flores aumenta a cada dia. À esquerda minha linda Golden Locust ainda está adormecida, mas ao seu redor a grama, que antes hibernava durante o inverno traz os tons de verde que eu tanto ansiava. Os arbustos ao longo da cerca renascem e já posso notar as lindas folhas das framboeseira, promessa que no verão já poderei colher framboesas diretamente do meu jardim. Também não posso esquecer dos morangos silvestres que ainda tímidos, já mostram que logo mais poderei me deliciar com seu sabor único. Ao redor to deck, as roseiras começam a crescer e diariamente eu passo alguns minutos a conversar com elas, sempre tive a impressão que as plantas nos escutam. Enfim, todo o jardim toma forma e apesar de um tanto atrasada, a primavera começa a chegar por aqui. 

As chuvas também continuam constantes por aqui ajudando a trazer a vida de volta, e as temperaturas sempre positivas me trazem aquela sensação de renascimento que só a primavera consegue proporcionar. Adoro essa época do ano, os dias visivelmente mais longos, a mudança de humor das pessoas, é como se elas também acordassem do longo inverno que passamos. Meus hábitos alimentares também se adaptam com a mudança de cada estação e apesar de agora buscar pratos mais leves, eu ainda não me desapeguei 100% dos pratos mais reconfortantes. Esses potinhos de creme de caramelo são um excelente exemplo disso. Já foram feitos em diversas ocasiões, estações, e são sempre uma agradável surpresa para quem os degusta. Para mim, são o conceito perfeito de uma sobremesa: doce na medida certa, indulgentes e que enchem a cozinha com seus aromas durante o preparo. Felicidade ao fazer e ao provar! 

Então fico por aqui, contando os dias para ver o jardim florir. Espero voltar em breve com fotos e quem sabe receitas com o que colher...mal posso esperar!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: 50 minutos

Rendimento: 8 porções 

Receita do chef Curtis Stone

Ingredientes

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

3/4 xícara de açúcar mascavo escuro

1/2 colher (chá) de flor de sal

1/2 fava de baunilha

1 e 3/4 xícara de creme de leite, 35% de gordura

3/4 xícara de leite integral

6 gemas grands

Flor de sal para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160ºC. Disponha 8 potinhos que possam ir ao forno sob uma assadeira funda e reserve.
2. Leve uma panela ao fogo médio, derreta a manteiga. Acrescente o açúcar, as sementes e a fava da baunilha e a flor de sal. Ainda em fogo médio, cozinhe a mistura, mexendo sempre por mais ou menos 5 minutos, ou até que tenha um aroma de caramelo e textura de areia molhada. 
3. Reduza o fogo e acrescente gradualmente o creme de leite. A mistura vai borbulhar, continue misturando e cozinhe por mais ou menos 5 minutos, ou até que o açúcar tenha dissolvido complemente. Retire do fogo e adicione o leite. 
4. Em um bowl, bata levemente as gemas e adicione gradualmente o caramelo, mexendo sempre com a ajuda de um fouet. Passe a mistura por uma peneira e distribua o creme nos potinhos. Coloque água na forma (os potinhos vão assar em banho-maria) e cubra tudo com papel alumínio.
5. Leve ao forno pré-aquecido e asse por mais ou menos 50 minutos, ou até que o creme esteja firme nas laterais e levemente cremoso no meio. Remova do forno e retire os pontinhos da assadeira, deixe descansar sob uma gradinha por mais ou menos 1 hora. Cubra cada potinho com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
6. Antes de servir, finalize com flor de sal.

Bon appétit!

Dica: os potinhos podem ser preparados com até 2 dias de antecedência.

Bolinhos de Chocolate - Chocolate Lava Cake

Compramos uma casa no fim do ano passado. Depois de vários meses buscando o que muitas vezes não conseguia colocar em palavras, encontrei. Sempre fui daquelas pessoas que precisa sentir a energia do lugar, preciso sentir uma conexão com o espaço e isso não está diretamente ligado com o quão novo ou sofisticado esse lugar possa ser, eu preciso entrar e me sentir à vontade, isso me faz querer ficar...ou partir. 

E nesse processo de busca de algo intangível, foi assim que, numa manhã de sábado entrei no que seria meu lar. Era novembro, as folhas já tinham se despedido e as temperaturas estavam anunciando que o inverno seria mais rigoroso. Já havia visitado outras 3 casas no mesmo dia e essa era a última da lista para aquela manhã. A casa não era 100% novidade para mim, eu já havia visto as fotos pela internet e algo tinha me chamado à atenção. Não sei explicar o que era, talvez os móveis antigos que se misturavam aos novos...talvez as cores, o jardim. Não sei dizer, só sei que quando eu vi as fotos algo me dizia que talvez a minha busca estava com os dias contados. 

Eu sempre soube bem o que eu queria, cozinha grande, jardim com árvores frutíferas, uma sala de jantar espaçosa, 4 quartos, muitas janelas, uma casa com charme e arquitetura interessante, em uma vizinhança bem estabelecida. Teoricamente até encontrei algumas opções, mas quando eu entrava na casa não sentia aquele "friozinho", sabe? Não me via morando lá. Mas esse sábado chegou e viemos ao número 323. Entramos pela porta da frente e eu soube naquele momento que tinha encontrado meu lar. Eu simplesmente senti e falei para o Amore na hora: "É essa! Aqui é nosso lugar!". O Amore não falou na hora, mas ele também sabia que essa casa era especial. Voltamos para casa e fizemos nosso dever de casa. Pesquisamos tudo sobre o bairro, as escolas, quem seriam os nossos vizinhos, o que teria para fazer nos arredores...essa é uma decisão muito importante, a gente tinha que estar certo dela. Fizemos a oferta alguns dias depois e após uma negociação rápida do valor, a casa era nossa! A casa que escolhemos! Que felicidade! É difícil explicar o que senti na hora. O ano de 2018 foi especial de tantas formas para nós e ali estávamos, fechando o ano com mais uma conquista. Eu estava cheia de emoção, mas também cheia de planos. Mal podia esperar os longos 60 dias até pegarmos as chaves e finalmente mudar para nosso novo cantinho. 

Então esse dia chegou, era fevereiro e aquele jardim que antes estava se despedindo do verde escuro do outono, estava coberto de neve. Mudamos e impaciente como sou já estava com tudo arrumado e em seu lugar poucos dias após a mudança. Nossa casa ficando com nossa cara. Aquela mesma sensação que vivi anos atrás no nosso apartamento no Brasil, aquela fase boa de decorar o espaço, buscar itens que são especiais de alguma forma para nós e construir aquela atmosfera que vai estar presente nas memórias que construiremos aqui. 

No entanto, o que que estava mais ansiosa era por receber meu queridos amigos aqui e poder compartilhar o espaço com eles. E já foram alguns jantares e almoços desde então. Boa comida, boa bebida e momentos especiais entre as pessoas que são mais importantes para nós aqui. Muito chocolate envolvido também...como esse bolinho de chocolate que já foi sobremesa em várias oportunidades. Ele é um bom exemplo de como minhas escolhas de menu tem sido ultimamente...simples, elegantes e infalíveis! 

Por enquanto é isso...estou aqui com a Praliné dormindo no meu colo, com a lareira ligada e curtindo a casa. Gostaria de ter um potinho desse bolo para acompanhar essa noite gostosa, mas só de lembrar o quanto ele é gostoso, já me traz um certo conforto.

Espero que vocês gostem! 

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento: 4 porções

Receita retirada do livro Baking Chez Moi

Ingredientes

57g de manteiga sem sal

142g de chocolate meio amargo + 52g de chocolate meio amargo ou ao leite (aqui você precisa usar o chocolate de qualidade! Eu usei o Caraïbe da Valrhona)

3 ovos grandes, em temperatura ambiente

60g de açúcar de confeiteiro, peneirada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou 1 colher (sopa) de amido de milho 

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 200ºC. Unte com manteiga 4 ramekins e polvilhe com açúcar granulado. Reserve.
2. Derreta as 142g de chocolate e a manteiga em banho-maria. Reserve.
3. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo, mais ou menos 5 minutos. Diminua a velocidade e acrescente a farinha de trigo ou amido de milho.
4. Fora da batedeira e com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente o chocolate derretido. Divida metade da massa nos 4 ramekins, distribua os 57g do chocolate reservado e cubra com o restante da massa.
5. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 à 12 minutos (vai depender do forno). A massa precisa estar assada por fora e o chocolate completamente derretido por dentro. Cuidado para não assar demais, caso contrário o chocolate será incorporado por completo à massa e você vai perder o efeito "lava" do bolinho.
6. Retire do forno e deixe esfriar por mais ou menos 5 minutos antes de servir.

Bon appétit!

Tartine com Roquefort, Figos e Mel

O mercado central de Toronto é um ponto turístico da cidade. Uma visita no sábado de manhã e você pode constatar que 70% dos frequentadores são turistas, muitos estão atrás de um sanduíche recomendado pelo saudoso Anthony Bourdain em uma das suas passagens pela cidade, outros tantos em busca de uma foto boa para suas contas de instagram, e outros tantos só estão olhando, e não apreciando o que você encontra ali. Apesar de adorar fazer turismo na minha cidade, eu sou parte dos 30% que vê esse "passeio" como parte da minha rotina de fim de semana. Adoro andar pelos corredores e sentir todos os aromas, ver as cores e escutar os vendedores querendo te oferecer algo para provar. Aquela confusão ordenada me instiga a observar o que as pessoas estão comprando, que perguntas estão fazendo e claro, quais os planos delas para o almoço. Gosto da confusão do mercado em si, não da confusão dos turistas...mas vivemos em harmonia, e isso que importa. 

Muitas das minhas passagens lá são programadas, estou com minha lista em mãos e sei exatamente onde ir. Muitas outras eu só quero me inspirar. Adoro organizar tudo e planejar meus almoços e jantares com o maior cuidado possível, mas muitas vezes eu só quero não ter que me preocupar com o que vou comer e improvisar. Então num desses passeios eu lá estava na minha fromagerie favorita e decidida e voltar para casa com meu estoque de queijo para a semana (que na verdade dura poucos dias), não tinha planos para nada especial, então me deixei levar pelas dicas do maître fromager  e gastei uma pequena fortuna num pedaço de Roquefort. O Roquefort é aquele tipo de queijo que na temperatura certa, não precisa de mais nada! É intenso, crumbly e sharp, de um sabor espetacular! Não é a toa que ele é o considerado o Rei dos Queijos por muitos franceses. Então voltei para casa, com o bolso vazio mas com aquela vontade absurda de desembrulhar aquele pacote e atacar o meu mais novo investimento. Foi assim que surgiu essa tartine, numa emergência de provar um pedaço de queijo. Pode? Claro que sim! :) Foi meu almoço naquele dia, e posso garantir que foi perfeito! Como eu esperava!

Então hoje não vos apresento uma receita, mas uma dica de como montar uma tartine com sabores que se complementam perfeitamente! Tenho certeza que vocês não vão se desapontar! 

Beijos e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Rendimento: 2 porções 

Ingredientes

2 fatias de pão de grãos

Azeite de Oliva

Queijo roquefort

Figos frescos

Mel de Acácia

Flor de Sal (opcional)

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180ºC. Pincele as fatias de pão com o azeite de oliva e leve ao forno por 8-10 minutos, ou até dourar ligeiramente.
2. Arrange o roquefort e os figos sobre as torradas e finalize com o mel. Se quiser, um toque de flor de sal no final vai super bem! Eu coloquei umas folhinhas de salsinha só para decorar...mas não é necessário, ok?

Bon appétit!

Financiers de Amêndoas e Laranja com Chantilly de Mascarpone e Grand Marnier

Acordei com o sol no rosto. Era mais um dia de primavera como qualquer outro. A calmaria que tanto me agrada ao começar o dia estava presente. O silêncio que enche a casa é quase como uma melodia, ele me invade, me inspira. Se pudesse parava o tempo nesses momentos. É uma imersão nos meus pensamentos, a rotina que eu tanto gosto começa a tomar forma. Preparo meu café da manhã, leio um pouco, um afago na Praliné e uma xícara de chá fumegante me trazem conforto. Amore ainda dorme.   Mais uma perfeita manhã se inicia.

Essa é uma das melhores épocas do ano para mim. Os dias começam mais cedo, o sol se faz presente com mais freqüência, a natureza desperta do sono profundo. As flores que plantei no fim do inverno, mesmo ainda tímidas, começam a mostras suas cores e aromas. O jardim, que antes era indoor, começa a tomar forma e minha varanda passa a ser um dos meus cantos favoritos na casa. Então, sentada na varanda, e já na segunda xícara de chá, decido ir para cozinha e trazer um pouco dessa energia em forma de bolo. Os cítricos representam para mim algo parecido com a primavera então decidi por um bolinho de laranja, mas não qualquer um, queria um bolo úmido, aromático e de muito sabor, decidi assar um financier. Sabia que o aroma do bolinho assando acordaria o Amore e assim poderíamos aproveitar o restinho da manhã juntos. E foi o que aconteceu, 30 minutos depois estávamos os dois na varanda, um latte e mais 1 xícara de chá depois, decidimos sair para passear e aproveitar um pouco a cidade. Taí outro momento que queria congelar.

Beijos para vocês e bom domingo!

Temp de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: 15 minutos (Depende do tamanho da forma)

Rendimento: 12 bolinhos

Receita nadica adaptada do maravilhoso Bouchon Bakery.

Ingredientes para o financier

120g de açúcar 

60g de farinha de amêndoas

40g de farinha de trigo

100g de clara de ovo

120g de manteiga sem sal

1 colher (chá) de raspas de laranja

1 colher (sopa) casquinha de laranja cristalizada

Ingredientes para o Chantilly de Mascarpone

100g de creme de leite fresco, 35% de matéria gordurosa
30g de mascarpone
1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de Grand Marnier ou Contreau

Casquinha de laranja cristalizada e raspas de chocolate branco para decorar.

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 230ºC. Unte com manteiga sem sal a forma desejada, eu usei uma em forma de flor, mas uma de mini-cupcakes é perfeita também. Reserve. 
2. Misture o açúcar com a farinha de amêndoas e a farinha de trigo. Acrescente as claras de ovo e misture até que fique homogêneo. Transfira a manteiga para uma panela pequena e leve ao fogo baixo, deixe a manteiga derreter e adquirir uma coloração caramelo escuro, mas cuidado para não deixar queimar! Esse processo é necessário para termos o que chamamos de "beurre noisette". Adicione a manteiga "noisette", que deve estar ainda quente, à mistura de amêndoas e claras. Adicione as raspas de laranja e casquinha de laranja cristalizada. Misture bem e transfira para as forminhas preparadas, você pode encher até 3/4 da capacidade da forminha. 
3. Abaixe a temperatura do forno para 180ºC e asse os financiers por mais ou menos 15 minutos, ou até que estejam dourados por fora e ainda macios por dentro. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de decorar com o chantilly.
4. Para o chantilly. Bata todos os ingredientes na batedeira, com o acessório tipo globo até formar picos firmes. 
5. Com a ajuda de um bico de confeiteiro, decore os bolinhos como chantilly e distribua as raspas de chocolate branco e a casquinha de laranja cristalizada para finalizar.

Bon Appétit!

Torta aos 2 Limões

De tempos em tempos, eu gosto de ficar sozinha, gosto de ter meu espaço, aquele lugar só meu. Gosto de colocar meus pensamentos em ordem, curtir o meu silêncio...desconectar. 

Quando esses momentos chegam, eu saio para correr, as vezes caminhar. Sem destino, sem planejamento. Gosto dessa espontaneidade e do que encontro por essas andanças. Descubro pedaços da cidade até então desconhecidos, paisagens, natureza...mas acima de tudo, me reconecto comigo mesma.

Mas por favor, não me interpretem mal. Adoro a companhia dos outros, principalmente do meu Amore e da Praliné. Dos amigos. Adoro estar com eles e dividir os momentos da vida. Mas, ocasionalmente, eu preciso desses momentos de "fuga".

Tive um desses momentos antes de preparar essa torta. Era sábado e o dia estava claro e azul. Acordei cedo, como de costume, e decidi que sairia para tomar café da manhã na rua. O Amore estava com preguiça de levantar cedo, então resolvi ir sozinha...por que não? Eu adoro minha companhia também! 

Pois bem, fui. Saí sem rumo, quando encontrasse um café que me agradasse, eu entraria. 

E foi assim, 1,5km  depois, estava em frente à esse café francês, pequeno e charmoso, exatamente o que eu precisava. Uma xícara e chá e um croissant, uma combinação perfeita para o inicio de fim de semana, não é mesmo? E foi, foi perfeita para mim! Curtir meu "espaço", minha companhia, coloquei os pensamentos no lugar e fiz planos. Planos que incluíam essa torta de limão. Queria fazer algo para presentear uma amiga querida e esse café charmoso, que me fez tão bem, foi fonte de inspiração para essa receita...aveludada, delicada e elegante, como uma bela torta de limão deve ser. Usei dois limões diferentes para trazer um "punch" a mais no sabor, a ganache montée de chocolate branco trouxe um pouco de dulçor e textura. Foi uma combinação perfeita, assim como uma xícara de chá e um croissant juntos, assim como um sábado de manhã e uma caminhada longa. 

E como cozinhar para mim, sempre traduz em agradar a quem amo, agradei essa amiga querida e no dia seguinte saí para tomar café da manhã e fazer outra caminhada, mas dessa vez um pouco diferente, com meu Amore. Pois sim, meus dias introspectivos são minoria, comparados aos que quero dividir  com ele!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 40 minutos

Tempo de descanso da massa: Pelo menos 2 horas

Tempo de descanso do cremeux de limão: 1 noite

Tempo de descanso da ganache montée: 1 noite

Rendimento: 1 torta de mais ou menos 20cm (eu fiz uma de 15cm e 4 mini tartelettes)

Ingredientes

Cremeux de limão siciliano - Receita do Philippi Conticini 

1,5g de gelatina em pó incolor

9g de água (para hidratação da gelatina)

50g de açúcar refinado (1)

75g de suco de limão siciliano

50g de açúcar refinado (2)

125g de ovos, ligeiramente batidos

64g de manteiga levemente gelada

Cremeux de limão Tahiti - Receita do Christophe Michalak

1g de gelatina em pó sem sabor

6g de água (para hidratar a gelatina)

125g de suco de limão Tahiti

Raspas da casca de 3 limões Tahiti

45g de açúcar refinado (1)

100g de ovos, ligeiramente batidos

45g de açúcar refinado (2)

110g de manteiga sem sal bem gelada, cortada em cubinho (Vocês podem deixar por 15 minutos no congelador)

Ganache Montée de chocolate branco

2g de gelatina em pó sem sabor

11g de água (para hidratar a gelatina)

250g de creme de leite fresco 35%

56g de chocolate branco de boa qualidade (Eu usei Ivoire, da Valhrona)

1 fava de baunilha

Pâté Sucrée - Receita do Pierre Hermé 

140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2g de sal

75g de açúcar de confeiteiro

1 fava de baunilha

25g de farinha de amêndoas

1 ovo, em temperatura ambiente

250g de farinha de trigo

50g de chocolate branco derretido para finalizar

Framboesas frescas para decorar

Raspas de limão para decorar

Modo de preparo

1. Para o cremeux de limão Tahiti. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar (1), as raspas e o suco de limão. Não deixe ferver. 
2. Em um bowl, bata os ovos com o açúcar (2) até que o açúcar dissolva. Acrescente a mistura de suco de limão, que ainda deve estar quente, aos poucos batendo enquanto adiciona o líquido para não cozinhar os ovos. Devolva a mistura à panela e deixar ferver, mexendo sempre, por mais ou menos 2 minutos. Retire do forno, adicione a gelatina e mexa até que ela se dissolva. Com a ajuda de um mixer de mão, misture o preparo e vá adicionando a manteiga em cubinhos, que deve estar bem gelada, aos poucos, tomando cuidado para acrescentar a próximo cubo de manteiga, apenas quando o anterior estiver completamente incorporado. Se não tiver mixer, faça essa etapa com a ajuda de um fouet. 
3. Transfira o preparo para um saco de confeitar, munido com o bico perlê e reserve na geladeira por uma noite.
4. Para o creme de limão siciliano. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar (1), as raspas e o suco de limão. Não deixe ferver. 
5. Em um bowl, bata os ovos com o açúcar (2) até que o açúcar dissolva. Acrescente a mistura de suco de limão, que ainda deve estar quente, aos poucos batendo enquanto adiciona o líquido para não cozinhar os ovos. Devolva a mistura à panela e deixar ferver, mexendo sempre, por mais ou menos 2 minutos. Retire do forno, adicione a gelatina e mexa até que ela se dissolva, acrescente a manteiga e misture, com a ajuda de um mixer, até que o preparo fique bem homogêneo. Se não tiver mixer, faça essa etapa com a ajuda de um fouet. Cubra com um filme plástico, rente ao creme para que não forme uma película, leve ao refrigero até que esteja firme, eu fiz de um dia para o outro.
6. Para a ganache montée. Hidrate a gelatina em água e reserve. Coloque o chocolate em um bowl de vidro. Abra a fava de baunilha, retire as sementes e misture com 100g do creme de leite. Leve esse preparo ao fogo médio até que levante fervura. Quando ferver, acrescente a gelatina e despeje sobre o chocolate me 3 adições, misturando bem para que o chocolate dissolva. Adicione o restante do creme e misture bem. Leve ao refrigerador por uma noite.
7. Para a massa (pâte sucrée), leve a batedeira a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o sal, a farinha de amêndoas e a fava de baunilha. Bata com o auxilio do batedor em forma de folha por mais ou menos 2 minutos. Acrescente o ovo, bata rapidamente para incorporar e então acrescente a farinha. Bata apenas até que a farinha incorpore, não bata muito, você não pode desenvolver o glúten da massa. Forme um disco de massa e cubra com papel filme. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas, o ideal é uma noite.
8. Depois do período de descanso, abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível. Fure o fundo com a ajuda de um garfo e retorne à geladeira por pelo menos 15 minutos.
9. Pré aqueça o forno a 180ºC. Cubra a massa com papel alumínio e coloque um peso sobre ele (Grão de feijão, grão de bico, cerâmica própria para esse uso, etc) a fim de evitar que a massa crie bolhas no fundo e cozinhe por igual. Leve ao forno e asse por mais ou menos 8 a 10 minutos. Retire o papel alumínio e o peso, leve novamente ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que fique dourada, tanto no fundo quanto nas laterais. Isso vai depender do seu forno Deixe esfriar. 

Para a montagem:

1. Bata a ganache montée até obter o ponto de chantilly firme. Transfira para um saco de confeitar, munido com o bico pitanga. 
2. Derreta o chocolate branco e pincele o fundo e as laterais da torta. 
3. Distribua o creme de limão siciliano no fundo da torta. Distribua o creme de limão Tahiti com o bico de confeitar e faça o mesmo processo com a ganache montée de forma a intercalar os dois preparos, assim cada fatia da torta terá todos os sabores. 
4. Decore com as framboesas frescas e as raspas de limão.

Bon appétit!

Torta de Frangipane com Framboesas e Mousse de Limão

2018. Mais um ano. Mais uma oportunidade, mais um momento de novos planos, retrospecção e muito agradecimento pelo que passou. Por aqui o último ano foi de muitos acontecimentos, viagens e novos amigos. Mudei de emprego, conheci lugares lindos, revi pessoas queridas, ri, chorei, laços muito fortes se formaram e antigos hábitos não mudaram, continuam aqui, como arrumar desculpas para preparar uma sobremesa...mesmo sem ocasião especial. 

Não é segredo para ninguém, mas minha relação com a confeitaria é algo profundo e posso dizer que genuíno. A ciência envolvida, a riqueza dos preparos, a arte e beleza envolvida. É uma ligação muito forte, difícil explicar...talvez pelo meu apreço às técnicas, ao exato. O fato é que essa é minha paixão, minha terapia, meu refúgio. E como é bom ter algo assim! Como é bom ter um lugar para correr quando você só precisa ficar com seus pensamentos, deixar a criatividade falar mais alto e esquecer de todo o resto. É meu momento!

Essa torta foi resultado de uma manhã dessas, precisava ir para meu canto, colocar as idéias em prática e pensar em como tudo aquilo seria o que faria feliz meus amigos que chegariam ao fim do dia. Não é uma receita complicada de fazer, mas exige paciência e cuidado, como exige a maior parte dos preparos da confeitaria. Mas a recompensa é grande, seja pela combinação de sabores, pelo visual simples, mas elegante, ou pelo sorriso que você vai encontrar no rosto de quem a provar. A delicadeza do mousse de limão, o "quick" da compota de framboesas e o gosto reconfortante do frangipane é uma combinação delicada, doce na medida certa e deliciosa! 

E para o ano novo? Só espero que continue sendo cheio de pequenos momentos especiais como foi a noite em que comemos essa torta, que a mesa seja esteja cheia de amigos, boa comida e boa bebida. Que sempre continuemos tendo motivos para brindar! 

Um beijo grande e bom 2018 para vocês!

Stef

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de descanso da massa: 2 horas

Tempo de congelamento do mousse: 2 horas

Rendimento: 1 torta de aproximadamente 23cm (Suficiente para 8 pessoas)

Ingredientes

Mousse de limão

150g de leite

Raspas da casca de 1 limão tahiti

40g de gema de ovo (mais ou menos 2 gemas grandes)

20g de açúcar refinado

3g de gelatina em folha (Mais ou menos 1 e 1/2 folha)

225g de chocolate branco de boa qualidade (eu usei Callebaut)

225g de creme de leite fresco 35% bem gelado

Pâte sucrée - Massa (Receita do Pierre Hermé)

140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2g de sal

75g de açúcar de confeiteiro

1 fava de baunilha

25g de farinha de amêndoas

1 ovo, em temperatura ambiente

250g de farinha de trigo

Compota de framboesas

180g de framboesas congeladas

35g de açúcar cristal

30g de suco de limão

Creme Frangipane (Receita do Cyril Lignac)

150g de farinha de amêndoas

15g de amido de milho

120g de açúcar de confeiteiro

15g de rhum

90g de ovos ligeiramente batidos

120g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 punhado de framboesas frescas

Efeito veludo - Flocage Velours (Receita Valhrona)

70g de chocolate branco

30g de manteiga de cacau

Corante vermelho lipossolúvel 

Framboesas frescas para decorar

Modo de preparo

1. Mousse de limão e chocolate branco: Hidrate a gelatina em água gelada e deixe reservada. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Coloque o leite e as raspas de limão em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e quando o leite começar a criar bolhinhas na lateral, despeje lentamente sobre as gemas, batendo sem parar para que as gemas não cozinhem. Transfira o preparo para a panela e leve novamente ao fogo baixo, cozinhe mexendo constantemente até que cubra as costas da colher, ou atinja a 85ºC. Retire do fogo, escorra a gelatina e incorpore ao creme. Adicione o chocolate derretido e misture até obter um preparo homogêneo. Cubra com papel filme rente ao creme e deixe atingir temperatura ambiente. Quando estiver frio, bata o creme de leite até obter um chantilly menos firme. Incorpore delicadamente ao creme de chocolate e limão. Transfira o preparo para um aro de mais ou menos 20cm e leve ao congelador.
2. Para a massa (pâte sucrée), leve a batedeira a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o sal, a farinha de amêndoas e a fava de baunilha. Bata com o auxilio do batedor em forma de folha por mais ou menos 2 minutos. Acrescente o ovo, bata rapidamente para incorporar e então acrescente a farinha. Bata apenas até que a farinha incorpore, não bata muito, você não pode desenvolver o glúten da massa. Forme um disco de massa e cubra com papel filme. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas.
3. Para a compota de framboesas, leve ao fogo médio todos os ingredientes e deixe cozinhar por alguns minutos, ou até que obtenha uma consistência de geléia. Reserve.
4. Para o frangipane: Na batedeira, com o auxílio do batedor tipo folha, bata a manteiga rapidamente, acrescente a farinha de amêndoas, o amido de milho e o açúcar de confeiteiro, bata em velocidade baixa até incorporar, acrescente os ovos aos poucos e finalize com o rhum. Reserve.
5. Pré aqueça o forno a 170ºC, forre o fundo e as laterais de uma forma de torta, com abas baixas (mais ou menos uns 23cm). A massa vai ser suficiente para 1 torta e meia, então você pode congelar o restante e usar num preparo futuro. Cubra ao fundo da torta com o creme de amêndoas, disponha as framboesas frescas e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 minutos, ou até que o fundo da torta esteja assado e as laterais douradas. Retire do forno e deixe esfriar. 

Montagem

1. Cubra a torta com a compota de framboesas e reserve. 
2. Derreta o chocolate com a manteiga de cacau e acrescente o corante até obter a cor desejada. Transfira para um pulverizador.
3. Retire o mousse do congelador e pulverize com a mistura de chocolate branco. 
4. Disponha o disco de mousse no centro da torta e decore com as framboesas frescas. 

Leve a geladeira até o momento de servir.

Obs:

• Você pode fazer o mousse e a pâte sucrée um dia antes e finalizar os outros preparos na manhã seguinte;
• Caso você não tenha o pulverizador, você pode servir o mousse sem a cobertura e apenas decorar com as framboesas, também fica lindo e o sabor não muda muito, pois a camada de chocolate branco pulverizada é muito fina;
• Se for usar limão siciliano no preparo do mousse, aumente a quantidade das raspas.

Bon appétit! 

Bolo Infiniment Vanille...ou o perfeito bolo de fava de baunilha...

Como já diria o poeta, as coisas simples são as mais extraordinárias. Eu concordo. 100%. Nada melhor do que uma fatia de bolo simples e uma xícara de chá. Numa tarde chuvosa e com um meu Amore lado? Difícil ficar melhor! Talvez um jantarzinho com o Amore, uma taça de vinho e uma fatia de pão italiano com manteiga da fazenda. Não precisa de muito para eu considerar isso como uma combinação perfeita. 

Apesar de ser fà de uma confeitaria técnica, acho que eu tenho cada vez mais apreciado os sabores clássicos, de base. Esses ingredientes, que muitas vezes chamamos de simples, como o sabor da baunilha, se bem escolhidos e trabalhados, podem se tornar uma sobremesa elegante e de sabor inigualável! Mas pensando bem, o que define uma boa sobremesa? A estética, beleza, ou sabor? Um conjunto dos três? Cada um de vocês vai ter uma opinião diferente, mas o fato é que cada vez mais os chefs confeiteiros tem explorado os sabores clássicos e nos oferecido experiências inesquecíveis em termos de sabor, textura e claro, um pouco de tradição. É o caso do Cedric Grolet, chef confeiteiro do Le Maurice, em Paris. Esse chef super talentoso escolhe um ingrediente e o faz ser o centro das atenções em sua sobremesa. Assim o faz com sua torta de maçã, suas sobremesas a base de avelãs e por aí vai. Tudo pode parecer bem simples em termos de sabor, mas a técnica envolvida e a escolha dos melhores ingredientes, fazem com que suas sobremesas sejam uma verdadeira experiência gastronômica. Outro dessa mesma linha é uma inspiração para qualquer confeiteiro ou apreciador dessa arte, estou falando do Pierre Hermé. Desde que pisei em sua patisserie e provei o entremet de limão e sua torta infiniment vanille, tive certeza que isso não era uma tendência, era sim a confeitaria de verdade! Aquela que não esconde sabores, é a confeitaria que os valoriza! 

Esse bolo de baunilha é um excelente exemplo dessa escola. Essa receita do Pierre Hermé, que em primeiro momento pode parecer simples, o que ele efetivamente é, e o sabor robusto da baunilha e a umidade que a farinha de amêndoas proporciona, fazem dele "O" bolo de baunilha. E não, não estou exagerando. Desde o aroma das favas de baunilha sendo abertas, até o primeiro pedaço, eu me surpreendi. É definitivamente o melhor bolo de baunilha! Aqui você não pode querer economizar, use a melhor fava de baunilha que encontrar, de preferência Bourbon ou Madagascar e não se apresse nas etapas de preparação. Eu garanto que vai valer! Afinal de contas é uma receita do Pierre Hermé e ele sabe o que faz! Esse, como a maioria dos bolos desse tipo, ficam melhores no dia seguinte, quando os sabores se misturaram mais e os aromas ainda presentes te deixam feliz em ter guardado um pedaço para depois. A primeira vez que fiz essa receita, usei uma forma grande e servi fatias acompanhadas de chantilly batido, com fava de baunilha é claro, e algumas frutas frescas para complementar. Morangos são uma perfeita opção, mas fiquem a vontade em fazer outros pares, mas não se preocupem, ele é perfeito sozinho, com aquela xícara de chá do inicio da nossa conversa...

Beijos para vocês e boa sexta!

Stef

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: 45-50 minutos (para uma forma de 20x8cm) ou 25 minutos para as formas como a da foto

Ingredientes para o bolo

25ml de leite integral

2 favas de baunilha

170g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

125g de açúcar refinado

170g de farinha de amêndoas

2g de sal

3 gemas de ovo

1 ovo inteiro

3 claras de ovo

40g de açúcar cristal

80g de farinha de trigo

Ingredientes para a calda

100g de água

30g de açúcar

1 fava de baunilha

Modo de preparo

1 - Abra as favas de baunilha e coloque em uma panelinha com o leite. Leve ao fogo médio e quando levantar fervura, desligue o fogo, cubra com um papel filme e deixe fazer uma infusão por pelo menos 10 minutos.

2 - Pré aqueça o forno a 165ºC. Unte e enfarinhe uma forma em formato de bolo inglês, ou 6 formas menores. Reserve.

3 - Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo, mais ou menos 5 minutos. Acrescente a farinha de amêndoas e bata, em velocidade média, por mais 5 minutos. Acrescente as gemas, o ovo inteiro e a infusão de leite e baunilha (descarte a fava e deixe-a secar para outro uso - como por exemplo, colocar no açúcar). Bata por mais 2 minutos e reserve.

4 - Bata as claras em neve com o açúcar cristal até obter um merengue firme. Incorpore o merengue gradualmente à mistura de manteiga e amêndoas. Finalmente, acrescente a farinha de trigo e misture delicadamente. Transfira a mistura para a forma, ou forminhas, preparadas e leve ao forno até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Mais ou menos 45-50 minutos para a forma grande e uns 25 minutos para as menores. Cada forno é diferente, então tome o cuidado de checar o ponto com mais ou menos uns 5 minutos antes do tempo total.

5- Retire do forno e deixe esfriar por mais ou menos uns 15 minutos. Vire a forma em uma gracinha e desenforme o bolo.

6 - Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Leve todos os ingredientes ao fogo até que o açúcar dissolva. Retire do fogo e deixe fazer uma infusão por mais ou menos uns 15 minutos. 

7 - Quando a calda estiver morna, pincele o bolo com a calda e deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de cortá-lo. 

8 - Sirva acompanhado com chantilly e frutas frescas!

Bon appétit!