Tortinhas de Pêras e Amêndoas

Perco facilmente a noção do tempo quando estou a preparar tortas, bolos ou qualquer outra preparação que possa ser classificada como sobremesa. Há algo mágico quando entro na cozinha, misturo açúcar, ovos, farinha...Amo cozinhar, vocês sabem! Mas fazer doces é algo diferente, é como uma conversa mais intima comigo mesma, é uma entrega com muitas recompensas, é puro prazer. Mas não, não pensem que me refiro ao ato de comer o que preparei. É claro que gosto de degustar o resultado final, mas minha satisfação vem do puro ato de cozinhar, observar a transformação dos ingredientes, a precisão da confeitaria, a delicadeza dos sabores e por fim, o cuidado que deve ser aplicado em cada passo. Adoro!

Bom, como estou de férias até a próxima semana, os meus dias têm sido de muita tranquilidade e muitas horas na cozinha. Preparo almoço e jantar, mas sempre me vejo buscando uma desculpa para me render aos prazeres da confeitaria. E esse fim de semana não foi diferente, comecei a preparar essa torta no domingo e terminei ontem. Não por que ela tem muitos passos, inclusive pode ser feita no mesmo dia sem muita pressa, mas por que decidi dividir o trabalho entre esses três dias e assim fazer tudo com bastante calma, intercalada com as outras preparações que saem dessa cozinha tão cheia de atividade ultimamente. 

No domingo preparei a pasta de amêndoas, na segunda pela manhã as pêras, na segunda a tarde a massa e ontem, o recheio. Tudo feito com muita tranquilidade e sem muita pressa. 

A torta ficou pronta logo a tempo para meu lanche da tarde e os aromas do cardamomo e da baunilha ficaram suspensos no ar quase como um convite para uma única xícara de chá, um bom livro e muitas outras aventuras no mundo da confeitaria...

Beijos para vocês! 

Tempo de preparo: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos (Massa) + 25 minutos (Recheio)

Rendimento: 8 porções (Ou uma torta de aproximadamente 22cm)

Adaptado do super talentoso David Lebovitz

Ingredientes para as pêras

3 pêras, cortadas em 4 partes, busque as que mantenham a forma após cozimento (eu usei Bosc)

200g de açúcar

1 litro de água

Cardamamo a gosto

1 fava de baunilha

Ingredientes para a massa

200g de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

100g de manteiga sem sal, gelada

1 ovo, levemente batido

Cerca de 2 colheres (chá) de água

Ingredientes para o recheio

170g de pasta de amêndoas, em temperatura ambiente

2 colheres (chá) farinha de trigo

85g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 ovo, em temperatura ambiente

1 clara, em temperatura ambiente

Gotas de extrato de amêndoas, opcional

2 colheres (chá) Kirch

Modo de preparo

1. Comece pelas pêras. Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe as pêras cozinhar por mais ou menos 15 a 20 minutos, ou até que fiquem macias. Retire do fogo e deixe na calda.
2. Para a massa.  Peneire a farinha de trigo com o sal e misture a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte o ovo e a água suficiente para dar liga. Ele deve soltar das mãos. Forme uma bola, cubra com papel filme e leve ao refrigerador por pelo menos 60 minutos. Após o período de descanso, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Forre o fundo e as laterais das forminhas com fundo falso. Fure o fundo com a ajuda de um garfo. Leve a geladeira novamente por aproximadamente 15 minutos. Pré aqueça o forno a 190 graus. Cubra a massa com papel alumínio ou papel manteiga e coloque feijões em cima para que a massa não cresça. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
3. Para o recheio. Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque todos os ingredientes no multiprocessador e processe até que obtenha uma massa homogênea. Distribua o recheio sobre a tortinhas, coloque um pedaço da pêra que foi cozida anteriormente (Seque um pouco antes de colocar para não ficar com muita calda).  Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos ou até que assem por completo. 

Chocolate Pots de Crème

Desde o início da semana tenho pensado em uma sobremesa com intenso sabor de chocolate, cremosa, aveludada, simples mas ao mesmo tempo untuosa. Sorvete? Non, merci! Gelo temos em toneladas do lado de fora, não era isso que eu queria! Eu ansiava por uma sobremesa a ser apreciada ainda morna, a colheradas, uma xícara de chá para acompanhar...o perfeito conjunto para um bom filme, cobertor e tranquilidade para esse quase fim de férias.

E foi assim...minha tarde começou preguiçosa, vendo a neve cair pela janela, Praliné dormindo ao meu lado no sofá...e meus deliciosos potinhos de chocolate para complementar esse dia tranquilo e gostoso. Só faltou o Amore para o dia ficar perfeito!

Bom, a receita, que foi uma leve adaptação da receita publicada pelo David Lebovitz em seu delicioso Ready for Dessert,  é super simples de fazer, mas é deliciosa na mesma proporção. Supriu todo meu desejo por chocolate, creme e comfort food. Com certeza é uma também ótima opção para um jantar onde você não tem muito tempo para se dedicar a sobremesas, pode ser feita em menos de 15 minutos, mais 30 minutos de forno e mais uns 20 para descansar antes de servir, ou seja, mais ou menos 1 hora no total.  Super versátil e com certeza é a perfeita opção para os chocolate lovers.

Então é isso, espero que vocês tenham um lindo fim de semana!

Bon appétit!

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 30 minutos

Rendimento: 6 porções
Levemente adaptado do delicioso, Ready for Dessert.

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo, picado (eu usei 70%, mas fique a vontade em usar algo mais suave se você gosta de uma sobremesa mais "doce")

1 xícara de creme de leite fresco, 35% de gordura

1 xícara de leite

3 colheres (sopa) açúcar refinado

1 colher (chá) pasta de baunilha (ou extrato de baunilha)

6 gemas

Creme batido para acompanhar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175°C. Em uma assadeira de abas altas, disponha 6 ramekins e reserve.
2. Coloque o chocolate em um bowl e reserve. 
3. Leve ao fogo o creme leite, o leite, o açúcar e a baunilha até levantar fervura. Transfira imediatamente para o bowl onde está o chocolate e deixe por 2 minutos. Após esse tempo, misture bem até que o chocolate esteja bem dissolvido e a mistura homogênea. Deixe esfriar ligeiramente, uns 5 minutos, e adicione as gemas, uma de cada vez misturando bem a cada adição tomando cuidado para elas não cozinharem (a mistura de chocolate não pode estar muito quente, ok?). 
4. Transfira a mistura para os ramekins. Coloque água quente na forma até que atinja metade dos ramekins. Cubra com papel alumínio e asse em banho-maria por mais ou menos 30 minutos, ou até que as bordas estejam um pouco firmes e o centro um pouco mais mole. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por mais ou menos 20 a 30 minutos antes de servir acompanhado com o creme de leite batido. 

Dica: Os potes de chocolate ficam melhores no dia em que foram feitos, mas podem ser feitos com até 1 dia de antecedência. Deixe atingir a temperatura ambiente para servir.

Crème Brûlée de Café e Cognac

E a chuva que está quase se despedindo de Brasília, já me deixa saudades e uma imensa vontade de prolongar esses dias de outono que nos presenteia com temperaturas mais agradáveis e pequenos momentos chuvosos. Dias que são perfeitos para um jantar mais aconchegante, um bom vinho, aquele cobertor que ficou, por alguns meses, esquecido dentro do armário e claro, aquela companhia especial para completar o momento. Posso resumir que esse é o desenho de uma noite perfeita para mim.

Então quando penso nas temperaturas mais amenas quero sempre brindá-las com um jantar mais intimista, pratos com sabor de casa, comida quentinha e uma sobremesa mais "untuosa". Se vocês, assim como eu, já pensam em crème brûlée, saibam que é o casamento perfeito entre praticidade, sabor e a possibilidade de impressionar qualquer convidado. Me digam, quem não fica mais feliz ao quebrar aquela casquinha de açúcar de um bom crème brûlée? De ouvir o tilintar dos pequenos pedaços de caramelo que se desfazem e trazem a tona um creme denso, aveludado e muito saboroso? Enfim...só de falar já me dá a mesma sensação. 

Adoro o poder que a comida tem. Ela transforma pequenos momentos em deliciosas experiências...assim como uma noite chuvosa e fria...completam qualquer situação.

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: + ou - 35 Minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

2 xícaras de creme de leite fresco

1/3 xícara de açúcar

2 colheres (chá) de café instantâneo (Nescafé)

6 gemas

1 colher (sopa) de cognac (Pode ser substituído por Bailey's)

1 fava de baunilha

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 170 graus. Separe 4 ramekins com capacidade para aproximadamente 3/4 xícara cada um e disponha sobre uma assadeira

funda.

2. Em uma panela, misture o creme de leite com o açúcar e a baunilha. Leve ao fogo médio mexendo sempre até que o açúcar dissolva (não deixeferver). Retire do fogo e dissolva o café nessa mistura. Reserve.

3. Bata as gemas ligeiramente com o cognac e acrescente aos poucos a mistura de creme de leite e café. Misture bem até que fique homogêneo. Distribua o preparo igualmente nos ramekins que estavam preparados.

Leve ao forno pré aquecido, em banho maria, por aproximadamente 35 minutos, ou até que o centro esteja levemente firme (Ele ainda deve balançar um pouco, como um pudim mais mole). Retire do forno e deixe esfriar completamente. Após esfriar, leve ao refrigerador e deixe descansar pelo menos 4 horas. O ideal é deixar uma noite.

4. Após descansar, retire da geladeira e distribua o açúcar mascavo sobre o preparo. Com a ajuda de um maçarico, queime o açúcar derreter, mas cuidado para não queimar. Deixe esfriar para o caramelo firmar e
sirva.

Oui, macarons! S'il vous plaît!

Fotos: Quitandoca Fotografia

Há duas memórias que me acompanham frequentemente quando estou a volta desses delicados doces. A primeira é claro vem do meu casamento, aquele dia tão especial e mágico onde pude trazer pequenos toques pessoais, como produzir mais de 500 macarons para meus queridos amigos que nos prestigiavam. Foi inesquecível!

 Já a segunda, lembro das minhas amigas e sua ajuda naquele quase "ritual" que foi aprender a lidar com esse doce tão especial. Tentativas e erros. Surpresas seguidas de grandes alegrias em vê-los tomar forma e sabor. E claro, muitas risadas, conversas e confidências que ampliam esse sentimento de carinho que sentimos uma pelas outras. Nunca esquecerei.


Hoje, já com a técnica mais avançada e muitos acertos na cozinha, penso que evoluí muito nesse processo e tenho o prazer de a cada dia descobrir novas idéias, sabores, cores...explorar mais o que esse delicado docinho pode proporcionar.

E foi então que juntei novamente essa experiência com uma memória tão especial. Minha querida amiga Glau, fotógrafa super talentosa, me convidou para fazer um mini editorial com macarons. Sem pensar duas vezes aceitei. Seria uma excelente oportunidade de trazer mais poesia e beleza para os macarons, já que aos olhos e lentes da Glau, tudo se torna mais especial, n'est pas? E claro, passar uma tarde com amigas especiais dá mais valor ainda!

Resultado: uma tarde muito agradável, boas conversas, risadas e muita alegria no ar!

Esse é o primeiro de alguns que pretendemos fazer ao longo do ano, cada um com um detalhe e proposta diferente.

Espero que gostem!

Ahh, os sabores são:

Macarons de Cassis e Frutas Vermelhas
Macarons de Limoncello
Macarons de Trufas de Limão
Macarons de Pistache

Fotos: Quitandoca Fotografia

Velouté de Aspargos Brancos

Dias ensolarados. Dias chuvosos. Dias quentes. Dias...frescos. Assim estamos vivendo esse fim de verão aqui em Brasília, com as águas de março nos presenteando com dias mais amenos, mas com dias de calor quase que insuportável...características do clima inconstante da Capital Federal.

Mas se você tiver sorte e estiver batendo aquele começo de outono, um ventinho mais simpático, uma temperatura mais fria e aquela vontade de ficar em casa e comer algo reconfortante mas sem perder a classe, sugiro testar essa deliciosa receita de aspargos brancos. Eu não os conhecia até pouco tempo e posso dizer agora que são parte da minha rotina. Os deliciosos irmão verdes não perderam seu posto, não. Nunca. Mas essa variedade branca tem seu valor e ultimamente é comum encontrá-los nos supermercados por aqui. Resumindo, não há motivo para não fazer uma entrada sofisticada. Por aqui foi além disso, foi meu jantarzinho em um desses dias mais gostosos...perfeita!

E por aí, como está o clima?

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

600g de aspargos brancos sem a pele cortados em 3 a 4 partes (é só descascar com um descascador de legumes...mas é preciso ter cuidado e só tirar a camada externa, que é bem fina)

3 xícaras de água

70g de manteiga sem sal

40g de açúcar

1/2 colher (chá) de sal (preferencialmente marinho)

1 cebola grande picada

1 xícara de creme de leite fresco

Tomilho fresco a gosto

Sal

Pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a água em uma panela grande juntamente com o açúcar, o sal, o tomilho e metade da manteiga. Quando levantar fervura, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 6 minutos. 

2. Enquanto isso, em outra panela grande, refogue a cebola no restante da manteiga até que fique translúcida. Passado o tempo de cozimento dos aspargos, transfira os aspargos com o caldo para a panela onde refogou a cebola, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Descarte o tomilho e separe algumas pontas para decoração. Transfira tudo para o liquidificador e bata até que fique bem liso e homogêneo. Sirva acompanhado das pontas de aspargos. 

Pode ser servida quente, morna, em temperatura ambiente ou até fria.

Macarons de Baunilha

Começando a pensar no que passou ao longo do ano, nos sonhos realizados, objetivos alcançados e nas alegrias que vivi, invariavelmente começo a pensar nos planos para 2013...nos desafios que virão pela frente, nas metas propostas, nos próximos desejos a serem realizados...fim de ano é um dos melhores momentos para isso...finalizar um ciclo e iniciar outro.

Bom, os macarons têm seu espaço nos planos para o ano seguinte. Quero aprimorar a técnica, testar novos sabores, divulgar mais esse docinho tão especial...e claro, comer alguns por que ninguém é de ferro, não é mesmo? Mas enquanto o ano não acaba e o próximo fica mais perto, nada melhor do que começar as receitinhas para o fim de ano, aqueles quitutes que agente sempre faz para presentear os amigos e as pessoas mais próximas. E os macarons figuram entres as guloseimas que sairão daqui direto para as caixinhas de presente. Assim espero e planejo...

Então a dica de hoje é recheá-los apenas com um brigadeiro de baunilha...nada muito elaborado, totalmente despretencioso e muito saboroso! Esse realmente vale a pena! 

E vamos combinar que ninguém recusa um docinho de baunilha, não é mesmo? Bom...eu espero que não, por que estão entre os planos para o fim de ano....

Beijos para vocês!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos
Tempo de secagem: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo do recheio: 20 minutos
Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente
40g de açúcar refinado
225g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoas bem fina

Ingredientes para o recheio de baunilha

1 Lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (não substitua para margarina)
1 e 1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve.

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível.

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok?
O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok?
Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme.

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira.

7. Prepare o recheio. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo médio, mexendo sempre, o leite condensado e a manteiga Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo até dar o ponto do brigadeiro médio (Ponto de recheio). Retire do fogo, acrescente a pasta de baunilha e misture bem. Disponha em um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Macarons de Pistache

Macarons são sempre uma boa ídeia. Macarons de pistache podem ser classificados como uma perfeita idéia. Quer dizer, tudo com pistache vira uma ótima idéia, não é mesmo? 

Tenho classificado meu paladar por fases. Passei pela fase do limão, das framboesas...e agora cá estou, querendo colocar pistache em tudo que posso. Não que os outros sabores estejam esquecidos, muito pelo contrário, continuam presentes. Mas o pistache ocupa um lugar muito especial ultimamente. 

Colocar pistache nos macarons então era mais que esperado. Na verdade já apareceu aqui em outras ocasiões, como no meu casamento por exemplo, mas esses em especial foram parte da minha sobremesa servida no jantar de finalização do curso (finalmente) e digamos que foi um super sucesso.

Macarons são delicados, refinados e definitivamente um excelente presente. Então aproveitem o natal, façam macarons, presenteiem com macarons, se divirta com eles...e se for de pistache, a recompensa será muito maior!

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Corante verde

Ingredientes para o recheio de limão

200g de chocolate branco picado

100ml de creme de leite fresco

30g de pasta de pistache

2 colheres (sopa) de farinha de pistache

10g de manteiga sem sal 

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Leve o creme de leite ao fogo junto com a pasta de pistache. Quando levantar fervura, despeje sobre o chocolate branco que deve estar picado finamente. Deixe repousar por 2 a 3 minutos e depois misture bem para homegeinizar. Quando atingir 27 graus, acrescente a manteiga e misture bem. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Quiche de Pêras Portuguesas com Taleggio

Gosto de me comprometer com algo pessoal...um objetivo só meu...um desafio...um projeto. Fico feliz quando consigo me organizar, planejar e assim estabelecer uma rotina para que minhas metas sejam alcançadas. Penso que me identifico com a confeitaria justamente por isso...me encanto com suas técnicas, medidas exatas...precisão.

Mas não, não pense que quando algo não sai como o planejado, ou tenho que tomar decisões imediatas, fico chateada. Não, não fico. Me encanto também em ver que tenho uma janela de tempo livre e a partir daí decidir na hora o que eu vou fazer (nem que seja ficar a toa vendo TV - por que sim, eu mereço). Sou metódica sim, mas definitivamente eu consigo trabalhar e me sair muito bem sob pressão.

No entanto, o que realmente me encantou na última semana foi não programar nenhuma atividade durante um dia e sair por conta de duas lindas, inteligentes e divertidas moças. Foi um dia de meninas, de dondocas, puro luxo...adorei! Foi em um dia lindo e sem nenhuma idéia do que viria pela frente que passei momentos mais que agradáveis com a Carla e com a Ju. Andamos por belas ruas, tomamos café (eu chá), passeamos por uma livraria, almoçamos e acima de tudo, nos divertimos.

E foi por uma dessas belas ruas que entramos em um aconchegante empório, onde me deliciei com diversos queijos e pude traze-los para casa. Um deles foi um Taleggio...algo que não encontramos aqui pelas terras do Planalto Central. O destino desse queijo já era sabido desde então, ele seria um par perfeito para as deliciosas pêras portuguesas que me aguardavam em casa e ansiosas por uma atenção especial. Podia ser um sanduíche, uma pizza, uma bruschetta...vários preparos, mas seria esse o casamento de sabores.

A idéia da quiche foi apenas para matar uma vontade de comer esse preparo que considero coringa..pode ser almoço, lanche, jantar, brunch...enfim, pode ser uma estrela para diversos momentos. 

Bom, a combinação na quiche foi exatamente o que eu esperava...delicada, interessante e muito elegante. Perfeita para me sentir presenteada no meu almoço...assim como foi o meu dia com as gurias...

Carlinha e Ju, vocês foram (e são) nota 10!

Beijo para vocês!

Tempo de preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Tempo de forno: 50 Minutos (Divido em dois tempos - 20 + 30)
Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia receita)

Ingredientes para a massa brisée salgada

250g de Farinha de trigo
125g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
1 pitada de sal
40ml de água

Ingredientes para o recheio

150g de queijo taleggio
3 pêras portuguesas maduras

3 colheres (sopa) de queijo grana padano ralado
3 ovos
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto


Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga. Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo). Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.

2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro ou então 8 a 10 forminhas pequenas. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Acrescente o queijo de taleggio picado e as pêras picadas.  Cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?

Gâteau Choco-Pistache

Enfim, de volta e casada (Adoro!). Feliz, com a pele boa (rsrs), descansada e cheia de boas novidades para compartilhar com vocês...mas isso vai ficar para daqui uns dias, ok? Vou trazer fotinhas do casório, da lua de mel...contar um pouco dos restaurantes e de tudo que vi lá pelas bandas com Canadá.  Então aguardem mais um pouquinho...logo logo eu conto as novidades, ok?

Hoje vamos falar dessa sobremesa e o quanto combinações clássicas definitivamente me conquistam. Claro, gosto de testar, aprender novas técnicas, combinações, novos ingredientes...mas existem combinações que nunca, pelo menos em minha opinião, devem ser deixadas de lado. Pistache e chocolate é uma dessas...posso até ser suspeita para falar, até por que foi uma das combinações escolhidas para minha prova final de confeitaria, mas é absolutamente uma forma de completar sabores. Definitivamente é um casamento perfeito!

Essa sobremesa em questão é ótima! Apesar de ter alguns passos, é muito simples de fazer e pode ser feita com certa antecedência, o que nos alivia muito, principalmente em dias onde você quer servir aquele jantar especial e está sem tempo de fazer tudo....pode ser feita com alguns dias de antecedência e deixar no congelador e apenas 1 hora antes de servir, levar a geladeira. Adoramos receitas assim, não é mesmo?

A idéia é com um dos meus sabores preferidos...mas aventurem-se em testar com sabores que vocês gostem. Essa é a beleza da cozinha...pegar uma idéia e a partir dela inovar, não é mesmo?

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 40 Minutos

Tempo de forno (biscuit): 10 Minutos

Tempo de refrigeração: 3 Horas

Rendimento: 10 a 12 Porções

Ingredientes

Biscuit de Pistache

120g de pasta de amêndoas
30g de pasta de pistache
80g de gema de ovo
55g de ovos
135g de açúcar impalpável
170g de claras de ovo
50g de açúcar refinado
50g de amido de milho
50g de farinha de trigo
40g de manteiga derretida em temperatura ambiente

Panna Cotta de Pistache

340g de creme de leite (1)
90g de açúcar refinado
20g de manteiga sem sal
60g de pasta de pistache
Raspas de 1/2 limão
14g de gelatina em pós sem sabor
70g de água
340g de creme de leite (2)
20g de Contreau (opcional)

Bavaroise de Chocolate Amargo

400g de leite
100g de gema de ovo
100g de açúcar refinado
15g de gelatina em pó sem sabor
75g de água
320g de chocolate meio amargo picado
550g de creme de leite

Modo de preparo

1. Comece pelo biscuit. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga uma placa de 30x40cm, forre com papel manteiga, e unte o papel com manteiga. Na batedeira, bata a pasta de amêndoas, a pasta de pistache, as gemas, o ovo e o açúcar impalpável até que fique branqueado.
Bata as clara com o açúcar refinado até o ponto de merengue (Brilhante e ainda flexível). Peneire o amido de milho com a farinha de trigo.
Incorpore delicadamente, com movimentos envolventes, sobre a base de ovos os ingredientes secos e o merengue. Para incorporar a manteiga, separe um pouco da massa (em torno de 1/8) e misture energicamente a manteiga. Devolva a mistura de manteiga ao preparo e incorpore delicadamente.
Espalhe a massa na placa pré preparada e asse no forno pré aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos, ou até que fique fofa e dourada (faça o teste do palito rapidamente...mesmo sendo fina dá para fazer).

Retire do forno e deixe esfriar.

2. Prepare a pannacotta de pistache. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela misture o creme de leite (1), a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e a pasta de pistache. Leve ao fogo até que levante fervura. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Após dissolver, passar o preparo por uma peneira e resfrie em um banho-maria invertido (com água gelada) até atingir a temperatura de 25 - 30 graus. Incorpore o licor se for usar. Bata o creme de leite (2) batido a meio ponto e incorpore delicamente ao preparo.

3. Para a montagem. Corte o biscuit no formado do aro que você for usar (eu usei um retangular e depois cortei em quadrados). Coloque o biscuit no fundo do aro e cubra com a panna cotta de pistache. Leve ao freezer por 1 hora e meia ou até que fique firme. Só começe a fazer a bavaroise quando a panna cotta já estiver bem firme.

4. Para a bavaroise, hidrate a gelatina na água e reserve. Misture as gemas com o açúcar em uma tigela. Leve o leite ao fogo, quando começar a levantar fervura, despeje metade sobre a mistura de gemas e misture bem. Retorne todo o preparo ao fogo e cozinhe em fogo bem baixo (Não deixe ferver!) até que atinja a temperatura de 82 graus (esse preparo é chamado de creme inglês). Retire do fogo.
Acrescente a gelatina e quando dissolver, peneire o preparo (ainda quente) sobre o chocolate picado. Misture até dissolver o chocolate completamente e resfrie o preparo em um banho-maria invertido (com água gelada) até atingir 25 a 30 graus. Bata o creme de leite até 3/4 ponto e incorpore delicadamente ao preparo.

5. Para finalizar a montagem, retire o preparo do freezer e cubra com a bavaroise. Retorne ao freezer por mais ou menos 1 hora e meia ou até que fique completamente firme. Desenforme, polvilhe cacau em pó e corte no formato desejado.

Obs.: A técnica da decoração é chamada de incrustação e depois foi preenchida com calda 103 graus.

Macarons de Limão Siciliano

Pois bem, essa é uma pequena amostra dos meus últimos fins de semana. Mas não, não pensem que me esbaldei comendo macarons, não mesmo. Meus fins de semana têm se resumido basicamente a prepará-los para uma grande encomenda...a minha encomenda super especial. 

A sorte é que a prática leva a perfeição e, o que me parecia um grande desafio, cheio de passos assustadores, hoje mais se assemelha a uma rotina absolutamente bem estabelecida e bem executada. Posso dizer enfim que os macarons agora se tornaram os meus melhores amigos. De limão, framboesa, earl grey, café, caramelo, chocolate, pistache, amora...todos saem da minha cozinha absolutamente deliciosos e com um lindo visual. Um belo motivo para não querer sair da cozinha, não é mesmo?! 

E após finalizar 800 macarons  elejo um dos meus preferidos...doces na medida certa, deliciosamente cítrico e aromático, com uma linda cor amarela e claro, delicados e intensos como um bom macaron deve ser!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos
Tempo de secagem: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo do recheio: 20 minutos
Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente
40g de açúcar refinado
225g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoas bem fina
Corante amarelo

Ingredientes para o recheio de limão

1 Lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (não substitua para margarina)
2 e 1/2 colheres (sopa) de chocolate em branco ralado no ralo grosso
Raspas da casca de 2 limões sicilianos grandes
1 colher (chá) de extrato de limão siciliano

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve.

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível.

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok?
O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok?
Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme.

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira.

7. Prepare o recheio. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo médio, mexendo sempre, o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo até dar o ponto do brigadeiro médio (Ponto de recheio). Retire do fogo, acrescente as rapas de limão e o extrato, misture bem. Disponha em um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Torta de Chocolate Branco, Pistache e Framboesas - A Torta Marie Antoinette

Me encontro atualmente com esse misto de sentimentos e sensações. Radiante por ter aprendido tanto com meus professores de confeitaria, em especial com a super querida professora Mariel. Mas triste também. Triste por ser o último semestre dessa sensacional experiência que foi estudar cada detalhe do mundo da confeitaria. Plena satisfação por chegar ao resultado da nossa prova final de confeitaria, totalmente desenvolvida por nosso grupo tão entrosado e competente. Mas mesmo assim cobrar que eu poderia ter tido um pouco mais de capricho ali ou aqui. E claro, por esse mundo tão perfeito da confeitaria não ser minha realidade diária, me faz ainda mais continuar apaixonada por ele e buscar qualquer brecha de tempo para me aventurar nos livros e nas experiências que consigo desenvolver "dans ma cuisine".

Então foi assim, chegamos ao fim do semestre e com uma super tarefa, desenvolver uma torta para a prova final de confeitaria. Algumas premissas foram estabelecidas para a turma e outras para cada grupo. Precisaríamos de pelo menos 3 técnicas distintas aplicadas na torta, sem considerar decorações e cobertura. Utilizar apenas os ingredientes fornecidos pela universidade, com exceção de 4 ingredientes que poderíamos escolher e levar, outra premissa era utilizar o que foi sorteado em sala em relação ao tipo de preparo e por fim, desenvolver um trabalho inspirado em um tema escolhido por cada grupo livremente. Ufa! Desde o início sabia que não seria um trabalho simples...mas foi isso que  mais gostei, essa exigência que fez com que  eu me inspirasse ainda mais em fazer uma super torta.

Em questão de sabores foi simples. No sorteio em sala nosso preparo deveria ser uma torta. Ótimo! Imediatamente veio a cabeça: Chocolate, Pistache e Framboesa. É clássico, é saboroso e eu particularmente acho chic! Pronto. Conversamos, o grupo gostou da idéia e fomos em frente. E foi pensando nas cores que foi inevitável, Maria Antonieta e toda sua história era o tema perfeito para nossa torta. Cada um deu sua contribuição para o que seria a torta e com o nosso grupo totalmente imerso em fazer um excelente trabalho, e depois de muito treinamento chegamos ao resultado da foto. 

Na avaliação a professora teceu diversos elogios, mas o que mais gostei foi o fato do nosso grupo estar super alinhado e isso transparecer no trabalho final, foi realmente um super trabalho com 3 super amigos. 

Ahhh, e quanto ao sabor? Dispensa comentários...não é por nada não, mas é a melhor torta que já provei...e olha que a Torta Ópera era uma forte candidata...

Lílian, Leo e Malu: Merci Beacoup! 

Tempo de preparo: 1 hora 

Tempo de freezer: Algumas horas...

Rendimento: 10 Porções ou 1 torta de 20cm de diâmetro

Ingredientes

Para o Palet de Framboesas: 

200g de polpa de framboesas 

80g de açúcar 

4g de gelatina em pó sem sabor 

20ml de água para hidratar a gelatina 

45ml de framboise (Licor de framboesa) 

Para a "Bavarois" de Pistache: 

2 ovos 

135g de leite 

35g de açúcar 

30g de pasta de pistache 

185g de creme de leite fresco 

5g de gelatina em pó sem sabor 

25ml de água para hidratar a gelatina 

Para o Biscuit Joconde: 

04 ovos 

165g de farinha de amêndoas 

165g de açúcar impalpável 

40g de farinha de trigo 

50g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente

30g de açúcar refinado 

3 claras de ovo 

Para a Mousse de Chocolate Branco: 

2 ovos

4 gemas 

80g de açúcar refinado 

5g de gelatina em pó sem sabor 

25ml de água para hidratar a gelatina 

250g de chocolate branco picado

340g de creme de leite fresco 

Para a Cobertura de Chocolate: 

270ml de leite 

90g de Glucose 

300g de chocolate branco tipo cobertura, picado

4 e ½ folhas de gelatina sem sabor 

Água para hidratar a gelatina (qn) 

90g de manteiga sem sal gelada 

Corante branco a gosto

Para as Tuilles de Pistache: 

25g de açúcar refinado 

1 clara de ovo 

25g de manteiga sem sal derretida

25g de farinha de trigo 

25g de farinha de amêndoas 

15g de pasta de pistache 

Farinha de pistache a gosto

Para a decoração

Macarons

Framboesas Frescas

Espirais de chocolate

Modo de preparo

1. Começamos pelo palet de framboesas. Forrar um aro de 16cm de diâmetro com papel filme, colocar sobre uma placa e reservar. Em um pequeno bowl, hidratar a gelatina com a água por pelo menos 5 minutos. Em uma panela pequena, aquecer a polpa de framboesa e o açúcar até que este dissolva. Retire do fogo, acrescente a gelatina e misture para que ela dissolva. Acrescente o licor e misture novamente. Transfira para a placa e deixe esfriar. Leve ao congelador ou freezer, tomando cuidado para fazer um palet de no máximo 1cm de altura. Use uma placa bem reta para que o palet fique uniforme, ok? Deixe congelar completamente. 

2. Para o "bavarois" de pistache, também forre um aro de 16cm de diâmetro com papel filme, coloque sobre uma placa reta e reserve. Em um pequeno bowl, hidrate a gelatina com a água por pelo menos 5 minutos. Bata o creme de leite a meio ponto e deixe na geladeira (ele não pode ficar em ponto de chantily não, o meio ponto é ainda mole, ok?) Faça um creme inglês, inicialmente misturando com um fouet as gemas com a metade do açúcar. Aqueça o Leite com a outra metade do açúcar e com a pasta de pistache. Acrescente metade do leite quente à mistura de gemas e açúcar, mexa bem com uma colher e depois retorne esta mistura para a panela com o restante da mistura de leite. Cozinhe toda a mistura por poucos minutos, mexendo sempre com a colher até o ponto de napar, mais ou menos 80 a 85 graus. Não deixar ferver. Retire do fogo, acrescente a gelatina e misture até esfriar (Aqui podemos usar um banho-maria invertido). 

Sacrifique um pouco do creme de leite no creme inglês com a gelatina para igualar as texturas. Acrescente o restante do creme de leite à mistura, delicadamente, com movimentos envolventes. 

Despeje a mistura no aro preparado e leve para congelar. 

Obs.: A bavarois é um preparo que, por definição, exige uma quantidade de gelatina equivalente a 2% do peso dos ingredientes do preparo(sem a água da hidratação) entretanto, em homenagem ao sabor e à textura pretendidos e considerando que o “modo de fazer” do preparo respeita a técnica, decidiu-se pela redução da quantidade de gelatina do preparo, razão pela qual o termo bavarois é citado entre aspas, por não se tratar da mistura clássica. 

3. Com os palets prontos, é hora de fazer o biscuit joconde (a base da torta). Na tigela da batedeira, utilizando a pá, bater os ovos, as gemas, o açúcar impalpável e a farinha de amêndoas até obter uma mistura homogênea e clara.Desligar a batedeira, transferir a mistura para um bowl maior e acrescentar a farinha de trigo (peneirada), incorpore com movimentos envolventes. Bater as claras em neve com o açúcar refinado (tome cuidado para não bater muito e ficar seca). Sacrifique 1/3 das claras em neve incorporando-as à mistura delicadamente a fim de igualar as texturas. Acrescentar o restante das claras em neve, incorporando-as à mistura, delicadamente, com movimentos envolventes. Misture um pouco da massa em outra tigela com a manteiga até incorporar bem, devolva ao bowl e incorpore ao restante do preparo ainda com movimentos envolventes.

Levar ao forno pré-aquecido a 190 graus por, aproximadamente, 8 a 12 minutos (a depender do forno). 

Polvilhar com açúcar impalpável e desenformar sobre uma grade. 

4. Para as tuilles, Misture todos os secos (açúcar também), acrescentar a clara de ovo e a pasta de pistache.  Misture bem até que fique homogêneo. Derreter a manteiga e incorporá-la à mistura. Misturar até que fique bem homogêneo. Levar ao refrigerador por pelo menos 1 hora. 

Moldar as tuilles sobre um estêncil ou na forma desejada, salpicar a farinha de pistache e assá-las em forno a 190ºC por mais ou menos 5 minutos ou até que fiquem crocantes. Reserve

5. Para o Mousse começamos derretendo o chocolate e deixar reservado.Bata o creme de leite a meio ponto e reserve (ele não pode ficar em ponto de chantily não, o meio ponto é ainda mole, ok?). Hidrate a gelatina na água e reserve. Use a batedeira para bater os ovos e as gemas até que fiquem claros e fofos, aproximadamente 10 minutos. Enquanto os ovos e as gemas são batidos (comece a bater apenas quando a mistura de ovos esteja com bastante volume), faça uma calda a 118 graus (ponto de bala mole) com o açúcar e a água. Acrescente a calda em fio sobre os ovos batidos com a batedeira ligada e deixe bater até que esfrie completamente. Esse processo é chamado de Patê à Bombe. Derreta a gelatina e incorpore à patê a bombe. 

Homogenize o creme de leite batido com o chocolate derretido e acrescentar ao patê a bombe em movimentos envolventes. 

6. Agora começamos a montagem. Desenforme os palets de framboesas e pistache. Corte o biscuit joconde com um aro de 16 cm. Junte o biscuit ao palet de framboesas e centralize dentro de um aro de 20cm. Acrecente 1/3 do mousse e alise para que não tenha nenhuma bolha de ar. Disponha o palet de pistache no centro e complete com o mousse de chocolate. Leve ao freezer até que congele completamente. No freezer em casa demora mais ou menos umas 3 horas.

7. Depois que estiver completamente congelada começe a fazer a cobertura. Hidratar a gelatina em folhas em abundante água gelada. Levar ao fogo o leite com a glucose até que a glucose dissolva completamente. Quando a mistura ficar homogênea, retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada até dissolvê-la. Derreta o chocolate branco e incorporá-lo ao leite com a glucose. Acrescentar a manteiga gelada em cubos batendo com um fouet até que incorporá-la totalmente, corrigir a cor com o corante branco ou dióxido de titânio. Deixar chegar ao ponto de cobrir perfeitamente as costas de uma colher para aplicar na torta, mais ou menos 25 a 30 graus.

8. Retire a torta do freezer e retire o aro. Coloque a torta sobre uma base de isopor do tamanho da mesma, transfira para uma grade com uma forma funda embaixo. Despeje a cobertura até que a torta fique completamente coberta e lisa. Retorne ao refrigerador por 5 minutos.

9. Retire do refrigerador e decore com as tuilles de pistache, as framboesas, chocolate branco em espirais e com os macarons nas laterais. Sirva a torta gelada.

Obs.: Por ser uma mousse, não pode ficar fora da geladeira por muito tempo.

Todas as fotos foram tiradas pelo Leocyr Cortez, membro do nosso grupo.

Macarons com Trufas de Cassis

É eu sei. Mais uma vez macarons. Mas quem resiste a esse docinho tão delicado, tão saboroso, tão lindinho...e por que não dizer, tão chic? Bom, eu não resisto e, mesmo fazendo pelo menos uma fornada toda semana para os treinos da prova de confeitaria (que logo estará por aqui), continuo me derretendo a cada mordida nessas belezinhas.

Bom, e os da foto foram feitos especialmente para pessoas queridas. O meu Amore é claro, alguns amigos do trabalho e para levar de lembrancinha aos meus colegas da classe de francês. Não sei vocês, mas eu acho que um presente feito por nós mesmo sempre tem um valor super especial...demonstra que a pessoa se preocupou, se dedicou e colocou muito carinho no presente. Eu adoro!

O recheio dessa vez foi uma deliciosa trufa de chocolate e cassis que pode ser utilizado de várias formas...desde a trufa em si (que já é um ótimo presente), recheio dos macarron propriamente ditos e para recheio de bolos também, é coringa e extremamente saborosa.

Ahhh, nem preciso dizer que fez um super sucesso, né? Quem não gosta de macarons?

Beijos para vocês e bom fim de sábado!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo das trufas: 20 minutos

Rendimento: 40 macarons (já recheados) A receita das trufas rende muito, se for apenas para os macarons sugiro fazer 1/2 receita

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Corante bordô

Ingredientes para as trufas

100g de chocolate meio amargo (70%)

50g de chocolate ao leite

75g de creme de leite fresco

20g de glucose

15g de manteiga

20g de licor de cassis 

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio de trufas. Aqueça o creme de leite e a glucose até a primeira fervura, ou até a glucose dissolver. Derrame sobre o chocolates picados e trabalhe até obter uma preparação lisa e brilhante.

8. Deixe amornar em temperatura ambiente até atingir mais ou menos 35 graus. Acrescente a manteiga e o licor. Não coloque a manteiga e o licor com a mistura muito quente, caso contrário a manteiga ira derreter e o licor evaporar completamente e isso irá prejudicar a textura da trufa. Esfrie até atingir 25 graus e transfira para um saco de confeiteiro. 

9. Recheie os macarons com a trufa e guarde em geladeira em um pote fechado. Sirva em temperatura ambiente.

Obs.: Se sobrar recheio modele as trufas e depois banhe em chocolate temperado.

Bouef Bourguignon

Nessa onda de pensar o que é ou não é comfort food para mim, um almoço com um bom prato de carne e legumes me lembra muito bem os almoços de dias mais frios, que em minha infância eram preparados com primor e muito carinho pela minha mãe. Acompanhado de um arroz branco e bem soltinho, ou batatas coradas...ou até apenas o próprio cozido, eram sinônimos de comida caseira e bem feita. Quanta nostalgia daquele tempo...

Então no último domingo, com meu Amore ainda meio doentinho em casa, nada melhor do que fazer algo comfort food, não é mesmo? E já que era para fazer uma comidinha quentinha...uma comidinha boa...que tal ser a hora de testar essa delícia que é o bouef bourguignon? Mais que perfeita eu diria.

A versão que vos apresento hoje é uma adaptação da receita da Laura Calder e que definitivamente me conquistou ainda na preparação, principalmente por conta de todo aquele maravilhoso aroma invadindo a minha casa. Absolutamente delicioso! E tenho um lema, se o cheiro é bom, o gosto vai ser melhor ainda! E não foi diferente...um prato simples em sua concepção, um tanto demorado em sua preparação...mas definitivamente um deleite. 

Beijos para vocês e bom início de semana!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de cozimento: Pelo menos 2 horas

Rendimento: 8 a 10 Porções

Ingredientes

2kg de carne picada em cubos grandes, em temperatura ambiente (eu usei coxão mole, mas você pode usar outro corte)
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de manteiga
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas grandes
2 cebolas picadas grosseiramente
4 dentes de alho inteiros
1/4 xícara de farinha de trigo
750ml de vinho tinto (De preferência um Burgundy
4 xícaras de caldo de carne
1 bouquet garni (Amarrado de louro, salsa e tomilho)
Sal e Pimenta do reino a gosto

Para a guarnição

6 a 8 fatias de bacon cortado em lardons (tirinhas)
Cebolas pérola a gosto, descascadas
450g de champignon de paris cortados

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Tempere levemente a carne com sal e pimenta do reino (Cuidado com o sal, principalmente se o seu caldo já está temperado. Lembre-se que sempre dá para adicionar sal no fim, ok?). Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela de ferro (Daquelas que possam ir ao forno) e doure a carne em etapas. Não coloque muitos pedaços de uma vez para eles não cozinharem...a idéia aqui é só selar por fora, ok? Reserve a carne.

2. Na mesma panela, acrescente as cenouras e as cebolas picadas e deixe dourar levemente. Acrescente o alho e cozinhe por um minuto. Adicione a farinha e cozinhe por mais uns 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e deglace bem o fundo da panela. Adicione o caldo de carne e o bouquet garni. Retorne a carne a panela, cubra com um pedaço de papel manteiga e tampe-a. Leve ao forno pré aquecido até que a carne fique bem macia. Para mim foi em torno de 2 horas.

3. Enquanto a carne está no forno, prepare a guarnição. Em uma frigideira doure o bacon e depois escorra em papel toalha. Descarte a maior parte da gordura, deixando apenas o suficiente para dourar o restante dos ingredientes. Transfira as cebolas para a frigideira e doure-as. Retire e reserve junto com o bacon. Adicione os cogumelos na mesma frigideira e cozinhe até o ponto desejado (eu gosto mais al dente). Retire e reserve com a guarnição a parte. Deglaceie a frigideira com 1/2 xícara de água e deixe reduzir. Devolva a guarnição a frigideira e reserve aquecido.

4. Quando a carne estiver pronta, remova da panela e coe o caldo removendo os vegetais (eu deixei algumas cenouras). Devolva o líquido a panela e deixe reduzir até que fique um tanto mais espesso. Retorne a carne a panela e adicione a guarnição. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, ou até que cebolas estejam cozidas e os sabores incorporarem. Corrija os temperos e sirva imediatamente.
erve.