Biscotti

Há ocasiões na vida que não podemos deixar passar...sabe aquele momento que você sente algo e precisa tomar uma ação ou decisão? Pois é, comigo acontece vez ou outra algo assim, uma janela de oportunidade tão grande e providencial, que deixar de reagir imediatamente seria quase um pecado. 

E como de costume, era hora de passear pelos blogs que tanto aprecio e me deparo com algo que já tinha visto antes, mas até então nunca tinha me despertado tanta curiosidade. Foi ao passar na cozinha da Querida Ana Paula (Delicious by comfort food) que quase tive uma visão da minha noite de quinta-feira comendo esses biscoitinhos...foi interessante, deu aquele estalo e pensei: "Então é isso que vou comer a noite, oba!". Essa oportunidade eu não deixaria passar...para que aumentar a minha to do list se eu podia ter aquele biscoito tão apetitoso na minha frente? Ah sim, isso seria um pecado!

Conforme planejado, no início da noite meu destino foi a cozinha...coisa rápida mesmo, menos de 15 minutos de preparo...um banho relaxante enquanto minha cozinha era tomada pelo maravilhoso aroma de amêndoas e baunilha...uma pausa para a segunda parte da receita...mais uns 10 a 15 minutos e voilá! Uma fornada de lindos e dourados biscoitos acabara de fazer com que a noite que começou promissora, fechasse com chave de ouro...com uma xícara de chá e com 2 biscotti para acompanhar...poderia pedir mais? Não precisava...até por que no café da manhã teria mais...

Beijos e boa terça-feira para vocês!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 50 minutos a 1 hora

Fonte: Delicious by comfort food

Ingredientes

250g de amêndoas grosseiramente picadas

200g de farinha de trigo

175g de açúcar refinado

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de canela em pó

2 ovos

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de abas baixas com manteiga e forre com papel manteiga (eu usei um silpat). Reserve.

2. Em uma tigela, peneire todos os ingredientes secos e acrescente as amêndoas picadas, misture bem. Em outra tigela, bata os ovos com a baunilha. Acrescente os líquidos aos secos e misture bem (Assim como a Ana, eu amassei na mão) até obter uma massa homogênea. 

3. Forme dois troncos com a massa com mais ou menos 5 a 6cm de largura e 2,5 a 3cm de altura (polvilhe farinha para ajudar no processo) e disponha na assadeira. Leve ao forno pré aquecido por 35 a 40 minutos. Depois desse período, retire do forno e deixe esfriar uns 2 a 3 minutos. Corte fatias de 1 cm e disponha novamente na assadeira. Retorne ao forno e deixe assar até dourar (no meu forno foram mais uns 15 minutos - mas isso é de acordo com cada forno, ok?). Retire do forno e deixe esfriar.

Mantenha os biscotti armazenados em um pote hermeticamente fechado. Podem durar até 5 dias.

Eu derreti chocolate meio amargo e mergulhei a metade de alguns biscotti...ficaram bonssssssss....

Mini Penne ao Creme de Queijo Azul e Sálvia

Para mim queijo e massa fazem todo sentido...com uma taça de vinho faz o dia qualquer um melhor! Passar mais tempo curtindo a refeição por que a receita foi simples e prática é um desejo constante...principalmente quando o tempo não costuma me dar muita trégua e insiste em ser menor do que a princípio eu precisaria.

A receita que apresento hoje reune tudo isso. É uma deliciosa massa com molho de queijo, acompanhei com uma taça de um bom vinho português, não gastei mais que 15 minutos para preparar e de quebra curti um almoço delicioso e muito agradável. 100%, não é? Foi 150%!

Também acho que é uma ótima opção para um jantarzinho a dois, sabe? Os sabores são marcantes e combinam super bem em uma noite com temperatura mais amena, uma música boa e claro, com a cia daquela pessoa especial! Aqui foi uma pena não ter compartilhado esse momento com o Amore...mas nada impede a idéia de fazer novamente...e sendo tão rápida de fazer, não vejo motivo nenhum para demorar muito tempo para um jantarzinho assim...e o melhor? Sem cheiro de cebola ao terminar o preparo...tudo de bom!

Ahh, agora o blog tem uma página no facebook! A idéia foi criar um espaço para ficar mais próxima de vocês, trocar idéias, dicas, dúvidas, sugestões, críticas e claro, um pouquinho de conversa para conhecer um pouco mais de vocês, pessoas tão queridas que sempre passam por aqui. O link está na coluna direita e espero encontrar vocês por lá, ok?

Beijos e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 15 a 20 minutos

Rendimento: 2 porções (Fiz 1/2 receita)

Ingredientes

250g de mini penne ou outra massa seca de sua preferência

1 colher (sopa) de manteiga

125g de queijo azul (pode ser gorgonzola, roquefort, ou algum outro do tipo)

75ml de creme de leite (eu usei fresco, mas acho que dá para usar de latinha - sem soro)

1 colher (sopa) de vinho branco

1/2 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de folhas de sálvia picadas

Sal e pimenta do reino a gosto

Sálvia para decorar

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em uma panela com bastante água fervente salgada até ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando. Coloque o queijo e deixe derreter, aproximadamente 2 minutos. Junte o creme de leite, o vinho e o amido de milho. Acrescente a sálvia e, mexendo sempre, deixe o molho ferver e engrossar. Prove e, caso necessário, tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo.

3. Quando a massa estiver cozida, escorra e coloque na panela com o molho (que ainda deve estar quente), misture bem e sirva imediatamente com algumas folhas de sálvia.

Receita adaptada do livro 200 receitas de massas deliciosas (que ganhei da minha querida amiga Bel)

Risotto Primavera

Nos dias de férias tenho altos e baixos com a cozinha. Tem dia que a cozinheira baixa aqui e fico o dia inteiro inventando moda no fogão. No entanto, há os dias em que nem quero pensar em ligar qualquer coisa na minha cozinha, nem fogão, nem batedeira, nem liquidificador...nadinha, quero apenas a paz de um bom livro e um chá na minha varanda. 

Mas o ser humano precisa comer, não é? No meu caso até seria comer menos...mas ok...voltando ao assunto, eu preciso de alguma forma me alimentar, e partindo do princípio que a preguiça de ir a um restaurante é maior do que a de cozinhar, para esses dias um risotto é sempre uma excelente pedida.

Agora pior do que não ter muita vontade de cozinhar, é começar a pensar em mexer as panelas e abrir a geladeira e ficar triste. Ah sim, nada pior do que uma geladeira pouco abastecida, não é? E foi assim, fuçando a minha gaveta de vegetais que encontrei alguns talos de aspargo, uma abobrinha e um pimentão...nem precisei pensar muito. Vamos colocar isso tudo no risotto que vai dar certo! Para esses dias é preciso fé! O interessante é que quando o prato começa despretensioso, sempre me surpreende de uma forma maravilhosamente boa. O risotto ficou nota 10! Ficou leve e saboroso. O pimentão assado trouxe intensidade...uma combinação simples, porém inteiramente deliciosa!

Bom, as férias estão acabando...a minha vontade de continuar em casa não, mas como não temos tudo aquilo que queremos, fico feliz em voltar para o batente e pensar que não preciso me privar de momentos como esse, de pura e simples harmonia...entre sabor e bem estar.

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 4 porções (Fiz apenas 1 porção)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

300g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços

1 cebola pequena
2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos
1 xícara de ervilhas congeladas
1 pimentão vermelho

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

Modo de preparo

1. Prepare o pimentão. Coloque o pimentão sobre a chama do fogão acesa e deixe queimar completamente a pele. Coloque dentro de um saco plástico e vede. Deixe descansar por 5 minutos, depois abra o saco, retire a pele do queimada do pimentão, retire as sementes e corte em pedaços pequenos. Coloque dentro de uma tigela (que tenha tampa) e cubra com azeite. Reserve.

2.  Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve.  Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.

3. Em uma frigideira, salteie a abrobrinha em um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta. Reserve.

4. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Antes de acrescentar a última concha, junte as ervilhas congeladas ao arroz e continue o processo. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione os aspargos, a abobrinha,o pimentão e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Obs.: O pimentão coberto com azeite e dentro de um pote hermeticamente fechado, pode ser armazenado por vários dias na geladeira.

Risotto de Aspargos e Grana Padano

Já perceberam como o hábito de almoçar muda de um país para outro? Tem aqueles que fecham todo o comércio, o pessoal vai para casa e só voltam depois de comer e dar aquela sonequinha super deliciosa. Há ainda aqueles que duram mais de 2 horas e é quase um ritual, e também há aqueles em que é feito apenas um lanchinho...em 20 minutos e depois todos de volta ao trabalho.

Bom, apesar de respeitar a cultura de cada povo, me pergunto como é possível passar por essa refeição sem conseguir relaxar, comer com calma e desfrutar do prazer que tal ação nos oferece. Claro que há aqueles dias que você precisa comer rapidinho, voltar rapidamente ao trabalho e muitas vezes nem percebe que passou por essa refeição. Normal, acontece com todo mundo. Mas sempre que possível, não abro mão de ter esse momento...e se puder fazer minha comida é melhor ainda! Acho que melhor do que relaxar, é poder comer algo saudável e que você mesmo preparou, não é mesmo?

O almoço de hoje, apesar de não poder cozinhar tudo o que queria, foi breve porém delicioso! Um risotto é sempre uma excelente opção para esses dias assim, é gostoso e rápido de fazer...para mim, perfeito! E mesmo não conseguindo ficar o tempo que queria, pelo menos é possível dar uma quebra no dia e de quebra comer minha comida, adorei!

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções (servido como prato principal) 6 a 8 Porções (se for servido como acompanhamento ou entrada)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

300g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços

1 cebola pequena

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

1/4 xícara de queijo grana padano

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos (com exceção das pontas) e deixe cozinhar por 6 minutos. Retire os aspargos do caldo e processe até que fique quase uma pasta. Cozinhe as pontas até que fiquem al dente (mais ou menos 3 a 4 minutos) e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve.  Deixe o caldo ao lado sempre aquecido. 

2. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", acrescente os aspargos processados e já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo grana padano, as pontas dos aspargos e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Ravioli de Espinafre com Frango ao Molho Philadelphia

Para mim o ato de comer representa, além de outras coisas, um ato psicológico. Sim, por que você primeiro olha e imagina o sabor...sente o aroma e mais uma vez pensa no resultado...e por fim, prova a preparação e então define se tudo aquilo que você imaginou antes é bom...ou melhor ainda.

E com esse negócio de fazer dieta e ter que estudar para as provas de fim de semestre, tento mais ainda trazer esse lado psicológico para a situação. Como? É praticamente impossível comer tudo isso e ainda assim achar que não vou engordar, concordam? Pois é, então o jeito é tentar caprichar na preparação, sentir o delicioso aroma durante o preparo e depois de pronto e por fim apenas degustar para saber se o resultado ficou como eu esperava. As vezes é chato, as vezes dá vontade de largar a dieta e me esbaldar. Mas quando penso o tanto que minha vida melhorou depois que mudei minha alimentação, volto atrás e me contento apenas com aquela prova...ou então uma porção que eu acredite ser compatível com meu estado atual.

Com esse ravioli também rolou algo parecido. A diferença aqui é que, psicológico ou não, quando como alguma preparação assim, bem verdinha, me vem a cabeça o inevitável (ou apenas o que quero pensar naquele momento)..."Hummm, é verde. Verde quer dizer saudável. Verde escuro quer dizer os vegetais do grupo A que minha nutricionista disse que são bons. Ou seja, quer dizer que posso comer um pouquinho mais...OBA!"rsrsrs

Se fosse fácil assim tudo estaria bem, não é? Era só começar a tingir o creme de confeiteiro de verde e mandar bala...mas infelizmente não é. A sorte é que, apesar de estar delicioso, uma pequena porção desse prato já me deixou satisfeita...e nos dias subsequentes nenhum kg a mais me incomodou. 

Psicológico ou não, pelo menos me sinto bem comendo assim...vai entender, né?

Beijos para vocês e boa sexta-feira!

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para a massa de espinafre

80ml de azeite de oliva

20g de sal

600g de farinha de trigo

320g de purê de espinafre (Depois de limpo, refogue o espinafre em azeite bem quente e depois processe)

Ingredientes para o recheio

2 pimentões vermelhos (pequenos) cortado em cubinhos bem pequenos

2 talos de cebolinha picadinhos

1 cebola grande picada em cubinhos

2 talos de alho poró picados em cubinhos

Azeite de oliva a gosto

2 ovos

450g de peito de frango moído

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o molho

2 dentes de alho

2 ramos de tomilho

500ml de creme de leite fresco

1/4 xícara de leite

30g de queijo provolone ralado

200g de cream cheese

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. No processador bata todos os ingredientes da massa. Retire do processador e junte tudo para ficar uma massa unida.

2. Se tiver um cilindro, abra a massa, começando pela abertura maior para que a massa fique mais homogênea e desenvolva bem o glúten. Abra com a abertura maior quantas vezes for necessário para que a massa fique bem homogênea. Se não tiver o cilindro, sove muito bem com as mãos até que fique uma massa bem lisa, homogênea e elástica. Envolva em papel filme de deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

3. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Refogue a cebola com o pimentão, a cebolinha e o alho poró em fogo alto. Deixe esfriar. Depois de frio misture com os demais ingredientes do recheio. O frango será cru mesmo, mas não se preocupe pois quando o ravioli for cozido ele ira cozinhar junto, ok? Cubra com papel filme de leve ao refrigerador até a hora de usar.

4. Para o molho. Leve o creme de leite ao fogo médio, quando fever desligue o fogo e acrescente o alho e o tomilho. Tampe a panela e deixe em infusão por uns 15 a 20 minutos. Depois do período, coe o creme de leite e devolva a panela. Acrescente o cream cheese e deixe dissolver em fogo bem baixo. Depois de dissolvido, acrescente o provolone e misture bem até dissolver. Desligue o fogo, corrija os temperos e reserve.

5. Quando a massa estiver descansado comece a montar o ravioli. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

6. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque o recheio em cada uma das cavidades. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.

Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

7. Cozinhe os raviolis em bastante água fervente e salgada. Para saber o ponto, quando eles subirem a superfície, deixe cozinhar mais uns 50 a 60 segundos. Retire com a ajuda de uma escumadeira, decore a gosto e sirva com o molho philadelphia.

Esse foi o segundo prato do almoço no fim de semana para treinar os pratos da prova. Mais uma vez, feito com a ajuda do meu colega de turma, Leocyr. Tks again Leo!

Tagliarini Bicolor com Camarões

Estudar para as provas de fim de semestre tem suas vantagens. A maior delas para mim é aprender mais. Mas tem uma que todo mundo gosta, é ter que cozinhar todos os possíveis pratos que devemos preparar na prova...e claro, pedir avaliação dos convidados. Difícil isso? Tão pouco complicado.

E para mostras o quanto ando estudiosa, hoje o almoço foi dedicado a minha prova de Panificação e Massas. Nada melhor do que comer uma massa aos domingos...lembra almoço em família. Lembra minha família. E com massa fresca, melhor ainda! 

Muitos acham complicado fazer massa em casa... Mas complicado seria se não fosse tão prazeroso. Dá trabalho? Muito! Fico cansada no fim de tudo? Exausta. Você vai encontrar farinha na por toda a cozinha? Sim! Compensa? Quer dizer, tem recompensa? A melhor de todas! Um sorriso no rosto de quem você serve. Um sorriso no seu rosto pela satisfação do dever cumprido e claro, pelo prazer que é se dedicar aquilo que você gosta e acredita.

No que eu acredito? Que comida feita com carinho, dedicação e atenção é o melhor dos presentes que você pode dar e receber.

Beijos e boa semana!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Tempo de descanso: Pelo menos 30 minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a massa

400g de farinha de trigo (Um pouco mais para abrir a massa)

4 ovos

1 fio de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

4g de tinta de lula

Para finalizar

400g de camarões limpos

3 dentes de alho

Azeite de oliva extra virgem

Sal e Pimenta do reino a gosto

Folhas de Manjericão fresco

Modo de preparo

1. No processador, faça uma massa com a farinha de trigo, os ovos, o azeite e o sal. Separe a massa em duas partes, em uma das partes adicione a tinta de lula e, no processador, bata novamente até incorporar.

2. Se tiver um cilindro, abra as massas, começando pela abertura maior para que a massa fique mais homogênea e desenvolva bem o glúten. Se não tiver o cilindro, sove muito bem com as mãos até que fique uma massa bem lisa, homogênea e elástica. Faça o mesmo processo com as duas massas. Envolva em papel filme de deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

3. Depois que a massa estiver descansada, abra (no cilindro ou com a ajuda de um rolo) a massa até atingir mais ou menos 2mm de espessura. Para abrir a massa, você vai precisar de mais farinha, portanto polvilhe bem a superfície de trabalho para que a massa não grude. Depois que atingir a espessura desejada, dobre a massa (Lembre de sempre polvilhar farinha) e corte no formato desejado. A nossa idéia inicial era fazer Tagliateli, mas acabou virando tagliarini mesmo.

4. Deixe a massa secar (aqui nós usamos um varal próprio para massas que o Leocyr trouxe, mas se não tiver, coloque sobre a bancada de trabalho).

5. Para o molho. Esquente bem o azeite e refogue o alho. Acrescente os camarões e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

6. Cozinhe a massa em água salgada abundante. Essa massa não demora mais que 3 minutos para cozinhar. Depois de cozida, coloque no molho e acrescente mais azeite. 

Decore com as folhas de manjericão e sirva imediatamente.

Ahhh, não fiz essa massa sozinha não. Um colega da faculdade veio almoçar conosco hoje e claro, também estudar para a prova. Leo, Obrigada!

Panna Cotta com Geléia de Frutas

Apesar de estar cozinhando com frequência, minhas opções ultimamente sempre se resumem a resposta de algumas perguntinhas:

 - É rápido para preparar?

 - Tenho tudo na geladeira e na despensa?

 - O Amore vai gostar?

Portanto se todas tiverem suas respostas positivas, eu me animo e vou para a cozinha testar. Não que eu tenha deixado para trás preparos mais demorados e mais elaborados. Não mesmo! É que fim de semestre, quase véspera da minha viagem de quase férias e trabalho transbordando; acaba não sobrando o tempo que preciso (ou pelo menos gostaria de ter) para cozinhar.

E seguindo a linha das perguntas, o que tenho tentado fazer é antes de comprar qualquer ingrediente já pensar em tudo que vou fazer com ele. Como por exemplo o creme de leite fresco. Na minha última ida ao supermercado decidi por um frasco de 1 litro ao invés dos 500ml que habitualmente compro. Por que? Estava muito mais barato. Mas também levar 1 litro de creme de leite para casa tem suas complicações: Não dá para abrir e deixar o bendito lá na geladeira esperando a minha boa vontade de preparar algo com o que sobrou de alguma preparação, não dá para não deixar nenhuma receita mais calórica (normalmente fica muito mais gostosa também!) e por fim, também não dá para desperdiçar nenhuma gota, né? Custa os olhos e o rim. 

Mas mesmo com todas essas preocupações eu decidi levar o frasco maior e no caminho de volta já tinha tudo formado na minha cabeça. Crème Brulée. Brownie. Ovos mexidos e trufados para o meu Amore e por fim, Panna Cotta. Não poderia ser melhor aproveitado, concordam?

A Panna Cota e as demais preparações que eu citei têm resposta positiva para todos os meus habituais questionamentos. Infelizmente a única parte ruim é que não posso me deliciar como gostaria...nada mal, ver o Amore feliz comendo cada uma delas também me enche de alegria!

Beijos e bom sábado!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de refrigeração: Pelo menos 2 horas

Rendimento: 4 a 6 Porções

Ingredientes

360ml de creme de leite fresco

90ml de leite

85g de açúcar

1 fava de baunilha

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

5 colheres (sopa) de água fria

Para finalizar eu fui com o que também tinha na geladeira: Geléias de Pêssego e de Cassis

Modo de preparo

1. Coloque a água em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ela. Reserve por pelo menos 5 minutos.

2. Leve ao fogo baixo o creme de leite, o leite, o açúcar e a fava de baunilha (abra no meio, retire as sementes e coloque tudo no preparo). Deixe cozinhar por mais ou menos uns 5 a 7 minutos, mas não deixe ferver. Quando começar a levantar aquela fervura mais baixa, desligue o fogo e adicione a gelatina. Misture bem para a gelatina dissolver e passe a mistura por uma peneira. 

3. Distribua nos recipientes desejado (Ela também pode ser desenformada) e leve a geladeira por pelo menos 2 horas ou até adquirir consistência. Finalizer com alguma calda de sua preferência ou com geléias (de preferência sem açúcar pois a panna cotta já é bem doce).

Sirva gelada.

Ravioli de Beterraba com Manteiga de Herbes de Provence e Aspargos

Enquanto dirigia de volta para casa ontem a noite, após a aula, tudo quanto eu podia pensar era em fazer um almoço muito gostoso e poder desfrutar da minha primeira refeição nesse horário durante essa semana maluca.

No congelador sabia que os raviolis deveriam ser consumidos logo, foi então que a visão dos aspargos, também aguardando seu destino, me veio a cabeça e não tive dúvidas e, apesar de nunca ter provado tal combinação, sabia que daria certo. Sequer me preocupei antes de dormir...meu almoço tinha se formado em minha mente.

Então hoje logo cedo ao abrir o refrigerador, percebi que lindos brócolis, já higienizados, também estavam a minha espera. Apenas minha...o Amore aqui ainda não se habituou a uma refeição cheia de verdinhos. Então para acompanhar ainda fiz brócolis no vapor com um delicioso e trivial molho de mostarda de framboesa. Simples, porém suficiente para alegrar mais ainda minha refeição. E o que compartilhei ao fim da minha refeição foi uma sensação de realização aproveitando aquele momento, que durante essa semana, foi prorrogado por não ter conseguido, até agora, ter a satisfação de curtir meu horário de almoço com calma e tranquilidade.

Agora sim, me sinto preparada para o fim de semana...e claro uma maratona na cozinha.

Beijo para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 8 porções

Ingredientes para a massa

2 beterrabas grandes

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 ovos

1 gema

1 colher (chá) de sal

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (se necessário use um pouco mais)

Para o recheio

100g de muzzarela de búfala cortada em fatias

Sal marinho

Pimento do reino

Para a manteiga de ervas e aspargos

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de herbes de provence (ervas de provence)
Aspargos frescos a gosto
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Pincele o azeite nas beterrabas e envolva em papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, ou até que fiquem bem macias. Retire do forno e descarte o papel alumínio. Descasque as beterrabas.

2. No processador de alimentos, bata as beterrabas até que fique um purê (você deve conseguir 1/2 xícara de purê), acrescente os ovos e a gema e bata bem. Adicione a farinha de trigo e o sal, pulse até a massa unir. Retire do processador e trabalhe a massa por mais ou menos 5 minutos ou até que fique bem lisa e elástica (se necessário acrescente um pouco mais de farinha). Enrole a massa em papel filme e deixe descansar em temperatura ambiente por mais ou menos 1 a 2 horas. 

3. Quando a massa estiver descansado comece a montar o ravioli. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

5. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque o recheio em cada uma das cavidades. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.

Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

6. Derreta a manteiga com as ervas de provence em uma frigideira e reserve.

7. Coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os raviolis e os aspargos na panela e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente. Se estiver congelado, serão aproximadamente 8 minutos, então você deve colocar os aspargos apenas nos 4 minutos finais. Retire da água, escorra bem e coloque-os na frigideira com a manteiga de ervas pronta.

Eu já tinha raviolis prontos, portanto tive o trabalho de apenas cozinhar e fazer a manteiga de ervas. Foi rápido, fácil e muito saboroso!

Espero que gostem!

Linguine al Limone

A medida que minhas férias se aproximam minha ansiedade diminui. O estranho é que eu fico muito mais ansiosa com os preparativos para viajar do que com a data chegando em si.

Hoje por exemplo acordei e logo lembrei que preciso reservar o hotel e carro para minha próxima viagem, ou seja, me preparar para as férias...isso sim me deixa ansiosa, ter tudo pronto para o dia...agora contar dia-a-dia quanto tempo falta ainda não me atormenta tanto. Embora quando estou lá curtindo a viagem a única coisa que quero é que ela não acabe...

Então como o dia está cheio no trabalho e ainda preciso fechar esses detalhes, o almoço foi escolhido de forma a otimizar tempo e conseguir fazer tudo o que planejei para o dia. Essa receita da Rita Lobo me pareceu perfeita logo que olhei para a minha "to do list", menos de 15 minutos para preparar e quase nenhuma louça suja era tudo que eu precisava para o dia de hoje. 

E deu tão certo, mas tão certo que se eu precisasse do dobro do tempo para fazer eu também optaria por ela. É leve, saborosa e muito prática também! A combinação de parmigiano reggiano, limão siciliano, azeite e manjericão está classificada como perfeita em minha humilde percepção. Mais que recomendada!

Espero que gostem!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 4 Porções (eu fiz apenas 1)

Fonte: Um tiquinho adaptada do Panelinha

Ingredientes

500g de linguine ou outra massa de sua preferência

Suco de 1/2 limão siciliano

Raspas de 1 limão siciliano

100ml de creme de leite fresco

100ml de azeite de oliva extra-virgem

150g de queijo parmigiano reggiano

2 punhados de folhas de manjericão fresco

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Em tigela grande, onde a massa será servida, junte o suco de limão, o azeite e o parmigiano reggiano ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. 

Eu decorei com folhinhas de agrião baby.

Risotto de Funghi e Vinho do Porto

Como não acontece frenquetemente...minha cozinha é um dos lugares que tenho menos frequentado nas últimas semanas. Posso argumentar falta de tempo? Posso, quem não pode?! Posso argumentar que pode ser por conta da minha dieta? Claro, também posso! Mas a verdade é que ando com preguiça mesmo...é feio isso? Claro que não. O que sei na verdade é que ir para a cozinha com pouca ou quase nenhuma vontade nunca dá muito certo...aquele temperinho mágico, aquele tal de amor, faz toda a diferença. Não adianta mesmo, muita gente me pergunta qual é o "pulo do gato", qual o segredo do chef; mas no fim sempre tenho que concordar que é a atenção, boa vontade, amor e dedicação que fazem com que um prato não seja simplesmente um prato.

Bom, na verdade no domingo a preguiça de sair de casa era maior do que cozinhar, então decidi fazer um almoço. Como sei que o Amore não é fã de abobrinha, eu tinha que fazer alguma outra coisa para ele comer...e sem criatividade nenhuma corri para minha quase sempre salvação: O Risotto! A escolha da vez foi apenas pelo simples motivo: era o que tinha disponível no armário. Mas deu super certo! Eu só provei uma colheradinha...só para acertar os temperos...mas o Amore comeu tudo e raspou a panela. Isso alivia um pouco...inclusive ao ponto de querer continuar na cozinha só para agradá-lo mais...

...mas para minha sorte, ele também decidiu emplacar na dieta...e isso me tirou um peso...quer dizer, nós vamos perder peso e para isso tenho certeza que a disposição não vai faltar (ou pelo menos espero)...

Beijos e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 2 Porções

3/4 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

20g de funghi porcini

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho do porto (+ 1/4 xícara para hidratar o cogumelo)

3 xícaras de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tomilho fresco a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela hidrate o cogumelo com 1/2 xícara de água quente + 1/4 xícara de vinho do porto, que deve estar morno. Deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, escorra o cogumelo espremendo todo o caldo. Reserve o líquido e pique os cogumelos.

2. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Acrescente o cogumelo e deixe refogar por mais alguns instantes. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho do porto e não pare de mexer até que o vinho evapore. Acrescente o caldo que ficou dos cogumelos e mexa até que o líquido seque. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o restante da manteiga e o tomilho, deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Obs: O risotto ficou mais escurinho por que usei todo o líquido onde hidratei o cogumelo. Se quiser mais clarinho é só usar menos.

Mini Penne com Tomatinhos, Queijo de Cabra e Manjericão Fresco

Essa semana recebi a notícia que terei uma visita ilustre no fim de semana. Alguém que gosto muito e que as vezes me dá tanta saudade que dá vontade de correr e ir ao seu encontro. Alguém que já faz parte da minha vida a muitos anos e que é a alegria da minha família. Já sabem quem é? Não! Gente, o Sinclair vai passar o fim de semana lá em casa...quem é o Sinclair? Ah, é meu cachorrinho que mora com meus pais.

Bom, como ele é o xodó do meu pai, consegui a guarda compartilhada apenas nos fins de semana em que ele e minha mãe estão fora da cidade e quando não há possibilidade de levar ele junto. Imagina como sinto falta dele?! Nossa, sinto muita saudade mesmo! Já estou até programando minhas atividades no fim de semana só para ter tempo de ficar com ele, passear e cuidar com muito carinho do meu bebezinho de 15 anos...sim, ele tá velhinho, mas eu costumo dizer que ele está apenas mais calmo e bonzinho...nada demais!

Então isso tudo quer dizer que vou ficar menos tempo na cozinha no fim de semana, ou ao menos optar por preparações bem rápidas. Mas como preparações rápidas também devem ser preparações saborosas, acredito que essa massinha vai aparecer novamente por aqui. Foi feita em um almocinho bem rápido durante um dia corrido de trabalho. Gente, o sabor é tão bom...é tão rápida de fazer....usa tão poucos ingredientes...que não vejo nenhum motivo para não fazer novamente no fim de semana.

Pena que o Sinclair não vai poder provar...mas os quitutes caninos que ele vai ganhar também vão ser especiais...

...só torço para que o Amore não fique com ciúmes...rsrss

Beijos e boa quinta-feira para vocês!

Tempo de Preparo: 15 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

450g de tomatinhos cereja cortados ao meio 

150g de queijo de cabra (eu usei boursin) (Se não tiver use mussarela de búfala em bolinhas)

1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem

2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco

Sal e Pimenta do reino a gosto

1 punhado de manjericão fresco

350g de mini penne 

Modo de preparo

1. Misture os tomatinhos, com o azeite de oliva, o vinagre e o sal e a pimenta. Deixe repousar por mais ou menos uns 20 Minutos. (Se for usar mussarela de búfala, deixe marinando junto com os tomates)

2. Enquanto isso cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante ou até que fique ao dente. Assim que a massa estiver cozida, escorra e adicione diretamente nos tomates que estavam marinando. Acrescente o manjericão e o queijo de cabra. Corrija os temperos e sirva imediatamente.

Rápida, fácil e deliciosa!

Risotto de Pato com Laranja

As vezes sinto que não estou cuidando de mim...percebo isso quando meu cabelo já está sem corte, quando a raiz está tão grande que me perguntam se está daquele jeito por que está na “moda”, quando minha unha está aquela coisa horrenda e claro, quando não estou cozinhando para mim.

As minhas voltas com tudo o que fiz nos últimos dias (aniversário, concurso, retorno as aulas, viagem, dia dos pais, etc), percebi que já fazia em torno de 15 dias que não vinha em casa preparar o meu almoço. Falta de tempo sempre parece ser uma desculpa que não cola, não é? Mas dessa vez vou recorrer a tal justificativa...realmente faltou tempo, sobrou preguiça em alguns dias e a inspiração não estava batendo a minha porta. Bem visto foi o fato que tudo na vida é fase, e essa fase sem muita cozinha passou...e espero que fique muito tempo longe.

Bom, mas como a segunda-feira começou e com ela toda a disposição necessária para fazer agradinhos para mim e para os que me cercam. Nada melhor do que começar com um dos meus pratos favoritos, risotto e incluir nele uma combinação clássica e deliciosa, o pato com laranja. Nem preciso dizer que ficou bom, né? Um conjunto de bons ingredientes, dedicação ao prato e todo o carinho que coloquei de colheradas foi suficiente para me deixar com uma convicção..vou tentar vir todos os dias para preparar meu almoço e me agradar...afinal de contas, eu mereço, não é?

Beijos para você e boa terça-feira!

Obs.: O prato é demorado por conta da carne de pato que assa durante um bom tempo...mas pode substituir por frango que demora muito menos, ok?

Tempo de preparo: 25 a 30 Minutos

Tempo de preparo do pato: Aproximadamente 1 e 1/2 hora

Rendimento: 4 porções (Fiz apenas 1)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de pato ou de frango 

300g de carne de pato (eu usei coxas e sobrecoxas)

1 cebola pequena
1 talo pequeno de alho poró

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

Raspas de 1 laranja (eu usei bahia)
Suco de 2 laranjas (eu usei bahia)
Queijo Parmigiano Reggiano a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 graus. Tempere com sal e pimenta a carne de pato, disponha em uma assadeira e regue com o suco das laranjas. Tampe a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 1 hora e meia, ou até que fique macio. Retire do forno e desmanche o pato em lascas. Reserve.


2. Leve o caldo de pato (ou frango) ao fogo baixo e deixe ao lado de onde for preparar o risotto. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e alho poró, deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Acrescente a carne de pato em lascas que estava reservada e deixe refogar rapidamente. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione as raspas de laranja, o queijo parmigiano reggiano ralado e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos. Sirva imediatamente.

Gnocchi alla Sorrentina

Foto da Glau

Lembram do molho bolentina que comentei aqui? Pois é, foi nessa receita que tudo começou, no famoso e delicioso Gnocchi a Bolentina que meu sogro faz na casa dele. Essa receitinha é especial também por  outros motivos, além é claro de ser deliciosa. Ela é um dos primeiros preparos que fiz a partir de gnocchi. 

É uma daquelas receitas que vai agradar a todos quando você fizer em um jantar, sejam seus convidados vegetarianos ou não. É uma combinação tão simples, mas clássica de sabores que por definição não poderia dar errado...é um prato chave e que sempre impressiona pelas lindas cores que apresenta na hora de servir, quase uma homenagem a Itália (que amo de paixão).

Por fim, quero agradecer a todos vocês pelo carinho no dia de ontem, pelas mensagens no blog, telefonemas carinhosos, pelos e-mails fofos e mensagens no facebook. Vocês realmente fizeram meu dia melhor!

Beijo grande e boa quinta-feira!

Foto da Glau

Tempo de preparo: 1 hora (com o gnocchi congelado, resumi para 20 minutos)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes para o Gnocchi

1 Kg de batata

Noz moscada ralada na hora

Aproximadamente 300g de farinha de trigo (Pode ser que use um pouco mais para polvilhar)

2 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para o molho

2 latas de tomates pelados

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho grande picadinho

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Folhas de Manjericão para decorar

Rodelas de mussarela de búfala para gratinar

Modo de preparo

1. Prepare o gnocchi. Coloque as batatas com casca em uma panela com água fria e tampe. Quando ferver, diminua o fogo e deixe por mais 20 minutos, até que estejam bem cozidas. Retire do fogo e escorra. Descasque as batatas enquanto ainda estiverem mornas e passe-as no espremedor, para fazer uma massa leve e macia. Coloque o purê em uma tigela grande e junta e noz-moscada e tempere. Acrescente metade da farinha de trigo, a gema, a manteiga e o queijo parmesão e misture delicadamente o mais rápido possível (Se necessário acrescente mais farinha), com os dedos até adquirir uma consistência grumosa.

2. Retire da tigela e amasse cuidadosamente em uma superfície limpa até que forme uma massa suave e maleável. Acrescente mais farinha se a mistura estiver muito úmida, mas cuidado para não trabalhar demais a massa, pois o gnocchi pode perder a leveza.

3. Divida a massa em 3 pedaços e faça rolos da largura de um dedo. Corte em pedaços pequenos (Aprox. 2,5cm) com uma faca afiada. Passe para uma assadeira forrada com farinha e deixe descansar por 10 a 20 minutos.

4.Prepare o molho. Abra a lata de tomates e retire as sementes. Reserve o suco do tomate e pique os tomates em pedaços irregulares. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho. Adicione os tomates cortados e o suco dos tomates, tempere com sal e pimenta  e deixe apurar por aproximadamente 20 minutos. Reserve.

Pré aqueça o forno a 250 graus.

6. Disponha água em uma panela, coloque 1 colher (chá) de sal, e leve a ferver cozinhe os gnocchis até que eles subam a superfície. Com a ajuda de uma escumadeira, retire os gnocchis da água e coloque no refratário que for gratinar, cubra com o molho e distribua o queijo a gosto. Leve ao forno por aproximadamente 5 a 7 minutos, ou até que o queijo derreta bem.

Retire do forno e decore com as folhas de manjericão rasgadas. Sirva imediatamente e espere os elogios que virão...por que eles não faltarão mesmo!

Foto da Glau

Ravioli de Beterraba com Molho de Laranja

Dizem que a vida é curta demais para se tomar vinho ruim. Bom, seguindo esse preceito e claro, feliz por já poder tomar uma ou outra tacinha no meu almoço, decidi que a vida também é curta demais para que eu não me aventure em algumas preparações na cozinha. Não que seja muita coisa trabalhosa, mas algumas delas habitam a minha "to do list" há tanto tempo que decidi que daqui em diante eu só olho para outro lado quando essa "listinha" estiver quase perto do seu fim.

Ok, tudo certo até esse ponto. Tirando o fato que nem todos os ingredientes são fáceis de encontrar, começo então pelos mais acessíveis. Bom, beterraba tem em qualquer lugar, concordam? Sim, tem...uma pena não ter de outras cores como vi na Europa e nos EUA, mas quem precisa de outra cor quando é possível fazer comida cor de rosa? Ah, eu não! Amei! Não é uma ótima opção para servir em um jantar ou almoço só para amigas? Ahhhh, com certeza! Eu adoraria servir um menu cor de rosa para as minhas amigas e tenho certeza que também seria um sucesso com elas....nada mais feminino, não?

Bom, a massa é bem prática de fazer. Eu adorei cada etapa do processo, principalmente por ter quebrado a barreira de fazer apenas massa simples (ovos e farinha), daqui em diante o que tiver dando sopa na geladeira poderá se transformar em uma bela massa. Além de ter um visual lindo, o sabor foi muito bom! Coloquei um recheio mais discreto pois queria sentir o sabor da massa mais pronunciado, e vou dizer: decisão super acertada! Ficou delicioso!

Como a massa rendeu muito, eu fiz com outras combinações de recheios e outros tipos de massa...teremos um post colorido mais vezes por aqui.

Beijos e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 8 porções

Ingredientes para a massa

2 beterrabas grandes

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 ovos

1 gema

1 colher (chá) de sal

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (se necessário use um pouco mais)

Para o recheio

100g de muzzarela de búfala cortada em fatias

Sal marinho

Pimento do reino

Para o molho

4 laranjas (eu usei aquela Bahia)

1/4 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de água

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

2/3 de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Pincele o azeite nas beterrabas e envolva em papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, ou até que fiquem bem macias. Retire do forno e descarte o papel alumínio. Descasque as beterrabas.

2. No processador de alimentos, bata as beterrabas até que fique um purê (você deve conseguir 1/2 xícara de purê), acrescente os ovos e a gema e bata bem. Adicione a farinha de trigo e o sal, pulse até a massa unir. Retire do processador e trabalhe a massa por mais ou menos 5 minutos ou até que fique bem lisa e elástica (se necessário acrescente um pouco mais de farinha). Enrole a massa em papel filme e deixe descansar em temperatura ambiente por mais ou menos 1 a 2 horas. 

3. Quando a massa estiver descansado comece a montar o ravioli. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

5. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque o recheio em cada uma das cavidades. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.

Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

6. Retire as raspas de duas laranjas e reserve. Esprema o suco das laranjas. Em uma panela de fundo grosso, faça um caramelo claro com o açúcar e a água. Misture os dois e leve ao fogo médio, não mexa para o caramelo não passar do ponto, ok? Quando estiver naquela cor ambar, você pode agregar o vinagre e o suco de laranja. Misture bem para dissolver o caramelo e deixe reduzir pela metade. Quando tiver reduzido acrescente o caldo e as raspas da laranja. Deixe reduzir novamente até obter uma consistência de molho. Apague o fogo e acrescente a manteiga aos poucos batendo com um fouet. 

7. Enquanto prepara o molho, coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os raviolis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente. Se estiver congelado, serão aproximadamente 8 minutos. Retire da água, escorra bem e coloque-os em uma panela em fogo baixo até derreter a manteiga.

Sirva os raviolis com o molho.