Pãezinhos de Azeite de Oliva e Herbes de Provence

Primeiro dia de trabalho do ano...voltei do atestado e estou bem feliz em voltar a trabalhar! Como é bom se sentir assim! Tirando alguns probleminhas de rotina, sei que esse ano promete e sei que será uma excelente época de realizações e conquistas. Vamos ver se as novidades chegam logo...

Bom, quis começar o ano com uma receitinha da Laura Calder (mais uma, eu sei...rsrs). Uma das promessas de fim de ano (emagrecer, fazer mais exercícios, meditar, estudar mais, fazer trabalho voluntário...) é reproduzir uma quantidade maior das delícias que a Laura faz. Eu diria que comecei com o pé direito por que esses pãezinhos são tudo de melhor: fáceis de fazer, rápidos e muito, mas muito aromáticos....e nem preciso falar do sabor, né?! 

E voltando a algumas promessas que fiz, a meditação é a que mais me assusta...será que consigo esvaziar a minha cabeça por algum momento? Será que sou capaz? Bom...depois que comi um pedacinho desse pãozinho...acho que dá...

Beijos e uma excelente semana e começo de ano para vocês!

Tempo de preparo: 20 Minutos, mais o tempo de descanso e forno

Rendimento: 1 Pão grande, ou 10 pãezinhos

Ingredientes

1 colher de (chá) açúcar

10g (1 sachê) de fermento instantâneo biológico

250ml de água morna

60ml de azeite de oliva

1 colher (chá) de sal

2 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de herbes de provence

Modo de preparo

1. Misture o fermento com o açúcar e a água. Deixe descansar por 10 minutos para dissolver bem e o fermento desenvolver.

2. Coloque o azeite de oliva com o sal em  uma tigela, misture bem. Acrescente a mistura de fermento e misture mais uma vez. Acrescente 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo junto com as ervas e incorpore a mistura.

3. Coloque a massa em uma bancada de trabalho e sove com o restante da farinha por aproximadamente 10 a 15 minutos. Transfira para uma tigela untada com azeite de oliva e deixe descansar coberta por aproximadamente 45 minutos.

4. Pré aqueça o forno a 200 graus. Após o período de descanso, modele o pão no formato desejado, transfira para uma assadeira polvilhada com farinha e deixe descansar por mais 30 minutos (descanso opcional).

5. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e deixe descansar por alguns instantes antes de cortar.

Risotto de Limão Siciliano e Aspargos Verdes

Olha eu aqui outra vez...e com um certo sentimento de culpa devo admitir, mas impaciente o suficiente para não atender em 100% as recomendações médicas de maneirar (e muito) com o computador...mas como eu acredito que ele não acessa o blog e sei que vocês são muito queridos, ninguém vai brigar no fim das contas, não é mesmo?

Então, apesar de ter novas panelas (lindas! Presente de natal da sogrinha...Le Creseut...chic d+++), essa receitinha não foi feita essa semana não. É um risotto que fiz um dia antes de operar...um prato que veio na minha cabeça imediatamente quando pensei em fazer algo que gostasse muito para fechar com chave de ouro meus dias de cozinha antes da operação. E claro, como não podia deixar de ser, é uma receita da Laura Calder (meu anjo da guarda da cozinha!).

É uma receita super prática (como a maioria das receitas da Laurinha...olha a intimidade, né), apenas cozinhei os aspargos de forma diferente para ganhar tempo e não sujar tanta louça...afinal de contas eu também mereço ficar com unhas lindas antes de ser operada...no fim das contas sei que a Laura não brigaria pois o risotto ficou delicioso! Acho que um dos meus preferidos até o momento...simples, delicado, aveludado...imponente! Ahhh, acho que esqueci de falar que cabe diversas variações aí...quem sabe incluir camarão, mais parmesão...hummmm, é bem fácil combinar bons ingredientes nesse risotto. Um risotto coringa eu completaria...

Bom, espero que gostem da receitinha e me perdoem a correria...mas preciso obedecer pelo menos um pouquinho as recomendações...

Beijos e uma ótima tarde de terça-feira a todos!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções (servido como prato principal) 6 a 8 Porções (se for servido como acompanhamento ou entrada)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

300g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços

1 cebola pequena

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

1/4 xícara de queijo parmesão

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve.  Deixe o caldo ao lado sempre aquecido. 

2. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão, os aspargos e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Filet au Poivre

Hoje foi dia de prova oral de francês. Nesses dias de prova, eu passo o dia com o fone de ouvido escutando música, rádio...tudo que seja na língua francesa. Sei que devia fazer sempre, mas o fato de ser dia de prova parece que as expressões, os jargões...tudo fica mais presente na minha cabecinha. 

E hoje não foi diferente, cheguei no trabalho, fiz minha seleção de músicas...e voilà: La musique française pour moi! Je suis passionée!

Bom, e para esse quesito, música francesa, eu sou bem brega...simmmm, mas muito mesmo. Só ouço aqueles clássicos que meu professor acha mais que brega. O repertório de hoje incluiu Jacques Brel, para quem não conhece ele é o compositor da canção "Ne me quitte pas". Mas hoje eu queria as músicas mais alegrinhas...então a minha preferida foi "La valse a mille temps". E como eu adoro essa música, ela sempre me deixa mais alegre... difícil explicar o poder que a música tem sobre nós, não é? É simplesmente uma boa forma de fazer o meu dia melhor...

E por falar em deixar o dia melhor, essa receita alegrou e muito o meu dia. Por vários fatores, e é claro por ser preparada ao som do Jacques e por ser uma deliciosa refeição francesa. Ahh, e por ser rápida de fazer também e deliciosa. Como de costume, a Laura Calder me inspirou em mais essa receita...impressionante como tudo o que ela faz dá certo e é bom! Será que consigo chegar nesse nível? Bom, tentando eu estou...

E voltando a falar da prova, fui muito bem na avaliação. É claro que falei da culinária francesa como uma das minhas paixões...do prato de hoje? Não falei...mas sem dúvida ele não saiu da minha memória...

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

2 Medalhões de filé mignon de aproximadamente 150g cada um

1 colher (sopa) de pimentas variadas (branca, preta e rosa)

3 colheres (sopa) de vinho tinto

Sal a gosto

1/4 xícara de caldo de carne

1/4 xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Deixe as pimentas de molho no vinho tinto. Reserve.

2. Em uma frigideira aquecida, grelhe os filés de ambos os lados até atingir o ponto de sua preferência. Quando o filé estiver no ponto desejado, retire da frigideira e mantenha-o aquecido.

3. Na mesma frigideira, deglaceie o fundo com o caldo de carne e deixe ferver até que reduza 2/3 da quantidade, aproximadamente 2 minutos. Abaixe o fogo e coe as sementes. Acrescente as sementes na panela junto com o creme de leite. Deixe reduzir pela metade, acrescente a carne e deixe por mais 30 segundos.

Desligue o fogo e sirva imediatamente acompanhado de batatas assadas ou purê de batatas.

O Fantástico Bolo de Chocolate...amargo...

Pensamentos...reflexões... sensações... Como diria uma amiga: "Tudo isso junto e misturado". Bom, isso sempre acontece quando estou cozinhando, esse conjunto de sensações e reflexões sempre trazem pensamentos e conclusões sobre cada preparação, sobre cada prato.

Portanto hoje não foi diferente, Mon Amour foi pedalar e eu fiquei em casa por que o sol estava muito forte. Entediada, bored...ahhh, um bolo de chocolate sempre dá uma animada, não é? E esse bolo evoca muitas sensações....inclusive pecado...simmm, pecado...estaria Eu pecando? Bom, a partir do momento que uso 220g de chocolate meio amargo em uma receita de bolo (pequeno, foi meia receita), logo penso...Oh Dear God, esse sim, é o pecado da gula....mas não, logo penso um pouco mais...seria esse um outro pecado? Ou seriam dois? Luxúria! Sim, poderia descrevê-lo como gula e luxúria! Mas não, não me sinto culpada. Me sinto bem, que sensação é essa que um bom chocolate traz? Embora não seja a minha primeira opção de doce, o chocolate é imbatível, não mesmo...90% da população gosta? 99%, né?!

Impressões positivas e impressões negativas, sempre! Pois tudo tem dois lados, não é mesmo?! Para mim um perfeito, o fantástico, cremoso, intenso...definitivo bolo de chocolate. Para o Amor, pedi até que não provasse. Sim, esse não é um bolo para aqueles que não apreciam um bom chocolate amargo, e o Amor definitivamente não aprecia...a primeira pergunta que ele faz quando faço sobremesa é: "É doce? É gelada? Sim?! Então eu gosto!", portanto não precisei hesitar em nenhum instante, esse seria apenas o meu presentinho...para mim mesma! Dessa forma, essa é a impressão negativa, não consigo fazê-lo para as duas almas que habitam o mesmo espaço neste apartamento....mas sim, consigo pelo menos satisfazer toda a expectativa que tenho em um bolo de chocolate.

E por fim, como não posso deixar o Amore sem presentinhos de fim de semana, hoje vai ter coxinha a tarde...a trash food preferida dele...

Tempo de Preparo: 20 Minutos

Tempo de Forno: 1 Hora

Rendimento: 6 Porções (estou publicando meia receita)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de café expresso (eu usei um forte, intensidade 10 - Ristretto da Nespresso)

3 colheres (sopa) de cognac ou rum

1/2 colher (sopa) de extrato de baunilha

220g de chocolate meio amargo picado (eu usei 70% de cacau)

3 ovos

1/3 xícara de açúcar

1/2 xícara de creme de leite fresco gelado

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma alta e reserve. Em uma tigela de vidro, misture o café expresso, com o cognac (ou rum), com a baunilha e o chocolate. Leve ao banho-maria para derreter.

2. Enquanto isso, leve uma tigela grande ao banho-maria e bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 10 minutos, ou até que triplique de volume e tenha a consistência de chantilly leve. Se tiver uma batedeira de mão, use-a. Esse processo cansa um pouco os braços pois você não pode parar de bater. Eu não tenho a batedeira de mão, então usei um fouet.

3. Bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly. Incorpore metade da mistura de chocolate com os ovos. Incorpore metade do chantilly e depois o restante do chocolate. Termine de incorporar o chantilly. Tome muito cuidado nesse processo pois a massa não pode perder ar.

4. Disponha a massa na forma previamente preparada. Leve ao forno pré aquecido e deixe assar por 1 hora em banho maria ou até que o centro esteja bem firme. Após esse período, desligue o forno e abra a porta do forno entreaberta e deixe o bolo dentro por 15 minutos. Retire do forno e deixe ainda dentro da forma com a água do banho-maria por mais 30 minutos. 

5. Desenforme e sirva com chantilly.

Essa receita é da Julia Child, e retirei do livro Mastering Art of French Cooking. Francês, com chocolate, da Julia Child...como poderia não dar certo, não é mesmo?

Linguado ao Forno com Tapenade de Azeitonas Pretas e Tomates

O que dizer de um prato leve e que é receita da Laura Calder? Bom, só posso dizer que é uma delícia, nada mais!

Essa deliciosa combinação de peixe com azeitonas e tomate me deixou encantada e pensando em como é bom comer pratos assim, leves e saborosos. Mas por que? Por que comer bem, quer dizer que posso comer um pouquinho mais...e acreditem em mim, vocês vão querer repetir.

Como usual, foi um prato feito para um almoço rápido do meio de semana. Aquele que tenho que ir em casa, preparar, comer, lavar louça e voltar ao trabalho. O que sempre pede receitas práticas e que não deixem de lado o sabor. E posso afirmar que essa opção cumpriu todos esses requisitos...só não cumpre aquele de agradar o Amor...lembram que ele não gosta de azeitonas? Pois é...esse ele passa...

Bom, sobre o prato. A escolha do linguado foi apenas para usar o peixe que tinha disponível. Vocês podem optar por outro peixe de sua preferência, como a truta, a tilápia...até o salmão eu acredito que deve ficar muito bom! A tapenade também não tem muita medida não, eu fui colocando um pouquinho de cada coisa, respeitando apenas uma proporção de 1 dente de alho para cada 200g de azeitonas...mas fica também a critério de cada um, se gostar mais forte, coloque mais, se não gostar...coloque menos...se detestar, não coloque... Para mim o ideal é sentir um pouco de cada ingredientes, principalmente das anchovas...que dão um toque todo especial!

Espero que gostem e tentem reproduzir. É realmente um prato rápido e fácil!

Ahhhh, amanhã é o sorteio...acho que eu estou mais ansiosa do que quem está concorrendo! Boa sorte a todos!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: 10 a 15 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o peixe

4 filés de linguado (ou outro peixe em filé de sua preferência)

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

1 a 2 tomates frescos cortados em rodelas finas

Ingredientes para a tapenade

Aproximadamente 200g de azeitonas pretas sem caroço

1 dente de alho

1 ou 2 filés de anchovas conservadas em azeite (se gostar mais forte use 2)

80ml de azeite de oliva

1 colher (chá) de alcaparras (eu não usei)

1/2 colher (chá) de suco de limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. 

2. Prepare o tapenade. Eu fiz tudo na tábua, mas se estiver com preguiça pode colocar tudo no processador e bater. Na tábua de carne é só picar tudo bem picadinho até obter uma pasta, depois transferir para uma tigela e adicionar o azeite e o suco de limão. Prove e, se necessário, tempere com sal e pimenta.

3. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino, cuidado para não temperar demais pois a tapenade já tem sal. Disponha os filés em uma assadeira e regue com um pouco de azeite de oliva. Coloque um pouco da tapenade sobre cada filé e cubra com as rodelas de tomate. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até que o peixe esteja assado. Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado com uma salada verde ou legumes salteados.

Desculpem pela foto...foi a pressa...

Bacalhau Pochê em Azeite de Oliva e Laranja

Ahhh, segunda-feira! Que beleza!

Como falei anteriormente, eu sou uma das poucas pessoas que gosta de segunda-feira. O motivo vocês já sabem, é sempre uma oportunidade de começar novamente...uma nova chance para a semana ser boa!

E foi nessa energia que comecei mais uma semana de agosto. Nessa semana especificamente, hora de retomar a dieta...já estava ficando mal acostumada...e realmente não sei se vou continuar por muito tempo, afinal de contas só falta mais um quilinho para minha meta, que era perder 3kg ao todo. Para ajudar nessa luta, hoje a noite vou pedalar com o Amor, a idéia inicial é fazer 30km...espero não chegar cheia de fome e comer todo o pãozinho que eu estou preparando agora...será que consigo? Hummmmmm....mistério!

Bom, hoje o almoço foi rápido e muito gostoso! Mais uma vez inspirada pela Laura Calder eu testei uma receita de peixe assado submerso em azeite de oliva. Mas muitos devem estar pensando...submerso em azeite? Oque? Humm, será que fica bom...será que não fica oleoso? Nãooooo meus Queridos, a Laura como sempre me supreende com ótimas idéias e deliciosas experiências na cozinha. O peixe fica muito, mas muito suculento mesmo. Nesse caso especificamente foi aromatizado com casca de laranja e tomilho. Mas a Laura também sugere acrescentar sementes de erva doce...como eu não tinha, não usei....imagino que deve ficar muito mais aromático, mas fiquei super contente com o resultado que consegui e já estou programando comprar o peixe adequado (a receita pede Robalo e eu usei bacalhau) e repetir a dose...é delicioso!

No mais fico por aqui e ansiosa por receber uma resposta do e-mail que mandei para ela (Laura Calder)...será que tenho chances??????

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de forno: 15 Minutos

REndimento: 2 porções

Ingredientes

2 postas de bacalhau fresco, se for usar o salgado primeiro tire todo o sal (A receita original pede robalo)

1 e 1/2 xícara de azeite de oliva

Raspas de uma laranja

1/2 colher (chá) de sementes de erva doce (não usei)

1 raminhos de tomilho

1 dente de alho cortado em pedaços pequeninos

Pimenta do reino moída na hora

Flor de sal

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 140 graus. Em um refratário pequeno (use um que acomode apenas os filés...não é recomendável usar um muito grande pois senão precisará usar mais azeite) acomode os filés de peixe, cubra-os com o azeite de oliva e salpique as rapas de laranja, o tomilho, a pimenta do reino a gosto e a erva doce sobre o peixe. Salpique o alho sobre o azeite e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até que o peixe esteja bem cozido no centro.

 

2. Retire do forno, escorra o excesso de azeite e acomode nos pratos que for servir. Salpique a flor de sal e decore com raminhos de tomilho e um pouco do azeite que o peixe assou. Sirva imediatamente.

Bolo de Amêndoas e Laranja

Alguém já falou para vocês que adora a segunda-feira? Difícil, né?! Eu adoro! E não sou uma pessoa diferente não...

Bom, mas por que gosto tanto da segunda-feira? Aquele famoso dia universal de começar uma dieta, não é mesmo?! Pois é, o que eu mais gosto da segunda-feira é a oportunidade de começar tudo novamente, ou aquilo que estava pendente há algum tempo...o dia de começar a semana com pé direito...tudo de bom!

Nessa semana especificamente, o começo das minhas férias do trabalho, foi o começo de testar mais algumas das várias receitas da Laura Calder que estão na minha "to do list" há alguns meses.

Acordei cedo (as 06:00h), fui a aula de Francês, passei no supermercado e comprei tudo o que precisava para o almoço. Mas como tinha uma janela entre o almoço, resolvi assar esse bolinho. Enquanto o bolo assava fiquei pensando por que demorei tanto para fazer...

Super fácil de fazer, excelente para quem tolerância a glutén pois não leva farinha de trigo nem fermento, o bolo cresce apenas com as claras e gemas batidas e a amêndoa moída dá umidade e consistência ao bolo.

A Laura usa uma calda para banhar o bolo, mas como eu já achei que ele tinha umidade suficiente...mas fiquem a vontade...se a Laura usou, eu tenho certeza que deve bom do mesmo jeito!

Contagem de 20 dias a partir de hoje. Será que consigo fazer 20 receitas da Laura? Eu assim espero...

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 30 a 40 minutos

Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 23 a 25cm de diâmetro (eu fiz 1/2 receita)

Ingredientes

6 ovos (Claras e gemas separadas)

3/4 xicara de açúcar

Raspas da casca de 3 laranjas

1 e 1/2 xícara de amêndoas moídas

Amêndoas laminadas para decorar

Ingredientes para a calda

Suco de 3 laranjas

1/2 xícara de açúcar

1 colher (Sopa) de Grand Marnier (Opcional)

Modo de preparo.

1. Prepare o bolo. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e farinha uma forma redonda de 23 a 25cm de diâmetro.

2. Bata as gemas com o açúcar e com as raspas de laranja até obter um creme claro e fofo. Acrecente a farinha de amêndoas e misture delicadamente. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente a mistura de gemas e amêndoas. Despeje na forma untada, salpique as amêndoas laminadas e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade e desenforme após frio.

3. Para a calda. Em uma panela junte o suco com o açúcar, misture até dissolver e leve ao fogo médio até que ferva. Deixe reduzir por mais 5 minutos e misture o licor. Retire do fogo e regue o bolo já frio.

O Milagroso Boule....

A Laura Calder fez esse pão em um dos programas dela, o mesmo que ela fez o Pan Bagnat e o Bolo de Nozes. Quando vi a receita pensei: Hummm, esse é o tipo de receita que só dá certo na TV...mas como era uma receita da Laura, eu tinha de qualquer forma dar o crédito, até por que nenhuma receita dela deu errado até hoje.

Eu ainda não tinha testado a receita até hoje pois não tinha o utensílio principal: uma panela de ferro fundido. Mas como o lindo do Ale (O Amor) me presenteou com tal maravilha, não tinha motivo para não tentar. E essa foi a primeira receita que resolvi fazer na panela...tinha que ser um boa estréia, não acham?

Bom, a receita escolhida foi um pão básico, um típico pão francês chamado Boule. É uma receita bem simples, mas é demorada, a primeira fermentação leva em torno de 12 horas. Nada de mais, né? Só fazer a noite e deixar para finalizar no outro dia. E vou dizer, toda espera é compensada com o prazer de comer um pão fresquinho com casquinha crocante e miolo fofinho....e me lembrou bem aqueles pães que comi na França. Délicieux!

O Amor adorou! Comeu e repetiu...e olha que ele nem pegou o pão quentinho (ele tava cochilando a tarde e quando acordou o pão já tinha esfriado).

E ficou óbvio para mim que terei que repetir o quanto antes. Na verdade além de comê-lo puro, apenas com uma manteiga cremosa, acredito que seria o pão perfeito para uma bruschetta, e essa será a minha próxima opção...

Bom, com as férias começando amanhã espero que essa seja a primeira de muitassss receitas com a minha panelinha nova....OBA!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 12 a 24 horas

Tempo de forno: Aproximadamente 40 minutos

Rendimento: 1 pão de aproximadamente 20cm

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo grano duro

1/4 colher (chá) de fermento biológico em pó

1 e 1/4 colher (chá) de sal

1 e 1/2 xícara de água filtrada

Farinha de trigo extra para manusear a massa

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande misture a farinha de trigo com o sal e o fermento. Gradualmente acrescente a água e vá misturando bem com a ajuda de uma colher de pau. A consistência da massa é bem pegajosa e um tanto quanto mole. Ela não deve ficar pastosa, e sim com a textura mais parecida com uma esponja que fazemos em alguns pães. Cubra a tigela com um pano limpo de deixe descansar por 12 ou até no máximo 24 horas (eu deixei 16 horas). O ponto ideal é quando a superfície estiver fofa e coberta de bolhas.

2. Após o tempo de descanso, polvilhe uma superfície com bastante farinha de trigo. Coloque a massa sobre a superfície (como está mole, tem que ter bastante farinha, uma camada generosa). Polvilhe a massa com mais um pouco de farinha e modele ligeiramente uma bola. Cubra a massa na superfície com um pano e deixe descansar por mais 15 minutos.

3. Após o segundo período de descanso, pegue o pano de prato que usou para cobrir a massa e polvilhe bastante farinha de trigo nele, coloque a massa sobre o pano e polvilhe mais farinha sobre a massa. Cubra com o pano e deixe descansar por 2 horas (O pano deve ter farinha o suficiente para que a massa não grude). Após o período de descanso a massa deve ter dobrado de volume.

4. Enquanto a massa está no seu terceiro descanso, após 30 minutos, pré aqueça o forno a 220 graus. Coloque a panela no forno e deixe lá pelos 90 minutos restantes do descanso. (que deve ser de ferro fundido - eu usei uma da marca staub, pode se usar uma Le Creuset do mesmo material). Após as 2 horas de descanso da massa, retire a panela do forno e com a ajuda do pano, acomode a massa dentro da panela, tampe e leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos. Após esse período, retire a tampa da panela e deixe assar por mais 10 a 15 minutos, ou até que a massa tenha uma crosta bonita e dourada.

Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.

Vichyssoise

Uma nova semana inicia, um novo ano inicia. Mas você deve estar pensando...um novo ano? A Stefânia ficou doidinha de vez? Não, deixe-me explicar. Amanhã é meu aniversário, por isso mais um ano inicia...só que mais um ano de vida, para mim :)!

Mas você também deve estar pensando, na véspera do aniversário ela está comendo sopa? Pois é, nessa você está certo. Tivemos sopinha hoje no jantar. Dessa forma você também imaginou....hummm, sopa não é nada festivo nem glamuroso? Bom, meus caros, terei que discordar. Essa não é qualquer sopa, essa é a famosa e tão bem cotada Vichyssoise.

Mas o que é essa sopa? O que tem ela de especial? Bom, primeiro é uma sopa francesa. Segundo, é deliciosa. Terceiro, tem uma textura aveludada e ainda pode ser servida fria. Versátil, não?! No entanto, há quem diga que é uma sopa americana, criada pela Julia Child ou até mesmo criada por um chef do restaurante Ritz em Nova Iorque. Essa receita em especial é uma versão da Laura Calder, a chef que adoro!

Bem, americana ou francesa; eu prefiro achar que é francesa, pois tem nome Francês e ainda faz menção a linda cidade de Vichy, no Norte da França; é uma ótima pedida para os dias frios e que você está de dieta e, principalmente para os dias que o seu Amor está doentinho...uma excelente forma de cuidar dele e declarar o seu carinho e amor por ele...

Tempo de Preparo: 10 Minutos

Tempo de Cozimento: Aproximadamente 15 a 20 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

4 batatas médias

3 ramos de alho poró (somente a parte branca)

2 talos de aipo (salsão) médios

1 cebola média

Água mineral

Sal e pimenta-do-reino

1/4 xícara de leite ou creme de leite (eu usei leite para ficar mais light)

Cebolinhas para decorar

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços do mesmo tamanho. Reserve. Lave e corte os talos de aipo do mesmo tamanho das batatas. Reserve. Corte em rodelas finas o alho poró, coloque-as em uma peneira e lave em água abundante (Como ele fica debaixo da terra, é melhor lavar depois de cortado, assim não há possibilidade de ter nenhum resíduo de terra). Reserve. Pique a cebola em cubinhos.

2. Em uma panela grande (Caçarola) junte todos os legumes cortados e cubra com água mineral. Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo médio com a panela tampada até que os legumes fiquem bem cozidos. Quando estiverem cozidos, retire do fogo e com a ajuda de um mixer, bata todos os legumes até que fique uma mistura líquida.

3. Passe a mistura por uma peneira fina e descarte o que ficar na peneira. Esprema bem. Junte o leite (ou o creme de leite), misture novamente. Coloque em pratos fundos e decore com a cebolinha. Sirva imediatamente ou se preferir, deixe esfriar e sirva em seguida.

Salmão en Papilotte

Acabamos de passar por metade do ano e eu já estou pensando no fim do ano. Sim! Estou pensando em onde passar a festa de reveillon. Idéias não faltam. Motivação também não. Dinheiro? Ah, se tivesse mais ficaria muito mais fácil, né? rsrsrs.

Bom, eu queria mesmo ir para Paris. Apesar do frio (estará em pleno inverno europeu, e se for como o ano passado...brrrrrrrrrrrrrrr), eu realmente queria ir para a Cidade Luz. Mas como os preços não estão nada animadores, por enquanto vou ficar só na vontade mesmo e procurar outros destinos mais acessíveis.

E pensando em Paris, eu penso em que? Em comida, é claro! E pensando em comida francesa eu penso em quem? Na Laura Calder, bien sûr. E hoje teve receitinha dela no almoço. Ela preparou essa receita em um programa dedicado apenas a receitas para quem está de dieta, e que não sou boba já estou com todas na minha "to do list".

Apesar de muita gente não achar a cozinha francesa uma das mais lights, eles também têm receitas saudáveis e que não levam muita gordura. Um bom exemplo é o modo de preparar esse Salmão, ele é cozido dentro de um pacotinho, feito de papel manteiga. O sabor é inigualável, pois os vapores não saem do papel e ficam todos no peixe, o que o deixa mais suculento e saboroso. Os legumes dão um toque super especial, e também acrescentam textura ao prato, portanto são indispensáveis. Enfim, uma receita que eu vou voltar a repetir, mesmo que já não esteja mais de dieta...é muito boa!

 

E quanto a Paris, para não morrer de vontade, eu andei passeando pelas fotos que tiramos lá ano passado e aproveitei para fazer uma "arte" com uma delas. Eu achei que ficou muito legal, e vocês?

 

 

"Arte" com a foto

Foto original

Ah, o site que dá para brincar com as fotos é o: http://www.photofunia.com/. É bem legal, vale a pena um clique.

 

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de cozimento: 10 Minutos

Rendimento: 2 porções

 

Ingredientes

 

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cenoura

1 talo pequeno de alho poró

1 abobrinha pequena

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (chá) de suco de limão

2 postas de salmão (pode-se usar robalo também) com aproximadamente 120 a 140g cada uma

Ramos de alecrim

Ramos de endro (dill)

 

Modo de preparo

 

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Descaque a cenoura e pique-a no formato julienne. Proceda da mesma forma com a abobrinha, mas não a descasque. Limpe bem o alho poró e também corte-o no formato julienne. (Aqui você encontra um tutorial bem legal sobre tipos e formatos dos cortes mais usados na cozinha). Aqueça uma frigideira em fogo médio e acrescente o azeite de oliva. adicione os legumes cortados e refogue por alguns instantes (2 a 3 minutos, não mais que isso pois os legumes devem estar al dente). Tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Adicione o suco de limão e reserve.

 

2. Corte dois quadrados grandes de papel manteiga. Dobre-os ao meio uma vez e corte-os em formato de coração. O papel deve ter um tamanho razoável, pois você irá colocar o peixe e os legumes sobre ele e ainda fechá-lo. Já na assadeira que vai ao forno, coloque o papel no fundo, adicione metade dos legumes refogados e coloque o salmão por cima. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino e adicione as ervas.

 

3. Para fechar o papilotte, vá dobrando as bordas, começando por cima, até que chegue as extremidades. Essa etapa é muito importante, pois o peixe deve estar bem embalado (o ar não pode sair) e ao mesmo tempo deve haver espaço para que o vapor circule internamente. Repita a operação com os legumes restante e com a outra posta de salmão.

 

4. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 8 a 10 minutos. Retire do forno e espere 2 minutos antes de abrir o papilotte. Corte o papilotte por cima e sirva imediatamente.

 

Se eu não estivesse de dieta, com certeza acompanharia esse prato com um bom vinho branco.

 

Obs.: A Laura usa quatre-épices (uma mistura francesa que leva: cravo em pó, noz moscada, pimenta do reino e gengibre em pó) e sementes de erva-doce no lugar do alecrim e do endro, como eu não tinha usei o que estava a mão. Você pode fazer o mesmo e usar as ervas de sua preferência. Mas como salmão combina muito com essas que usei, eu recomendo!

 

Sopa Creme de Abóbora Assada

Bom, essa foi a segunda versão...apenas para o Amor, pois eu não sou fã de abóbora.

Mas como nem todo mundo fica feliz em fazer dieta, eu quis fazer duas opções de cobertura para o Amor não olhar com aquela carinha...sopa? dieta? Não, ele olhou e adorou a guarnição!

A diferença dessa sopa é fazê-la com a abóbora assada, dá um sabor muito especial. A dica da versão com o gorgonzola foi inspirada no blog da Glau, e a versão com bacon e sour cream é da minha querida e preferida, a Chef Laura Calder.

No fim das contas, tenho certeza que essa época de dieta será no minímo interessante...mas me comprometo a preparar apenas pratos saborosos para nós dois.

Tempo de Preparo: 15 Minutos

Tempo de Forno: 40 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

1kg de abóbora (eu usei o tipo baiana)

1/2 colher (sopa) de azeite

Aproximadamente 1 xícara de caldo de legumes

2/3 xícara de leite

Sal e Pimenta do reino moída

2 fatias de bacon cortadas em tiras

1/2 cebola média cortada em pequenos cubinhos

4 colheres (sopa) de sour cream (se não tiver use creme de leite de caixinha misturado com gotas de limão)

Queijo gorgonzola a gosto

Cebolinha a gosto para decorar

 

Modo de preparo

 

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Descasque a abóbora e corte-a em pedaços pequenos. Em uma assadeira, misture a abóbora com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja bem macia.

 

2. Enquanto a abóbora assa, prepare o bacon. Em outra panela em fogo baixo, frite o bacon (não coloque óleo, o bacon já já possui bastante gordura). Retire o bacon da panela e disponha sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Reserve o óleo da panela. Reserve o bacon

 

3. Na mesma panela que fritou o bacon, com o óleo que você reservou, refoque a cebola até que a mesma fique translúcida. Reserve,

 

4. Quando a abóbora estiver macia, amasse bem com a ajuda de um garfo. Adicione o purê de abóbora ao refogado de cebola, misture bem. Acrescente 1/2 xícara do caldo de legume e com a ajuda de um mixer elétrico, bata a mistura até que fiquem bem cremoso, se necessário vá acrescentando mais caldo. Não acrescente muito pois você ainda vai colocar o leite e a sopa deve ser cremosa e não demasiadamente líquida.

 

5. Após terminar de bater o creme, volte a panela ao fogo e acrescente o leite. Misture bem e prove o sal, tempere com sal e pimenta.

6. Para servir, disponha no refratário desejado e disponha em cada um 1 colher de sopa de sour cream. Salpique com o bacon frito e com a cebolinha picadinha em finos anéis. Sirva imediatamente.

 

7. A segunda versão deve ser servida apenas com pequenos pedaços de gorgonzola e um cebolinha pequena. Sirva imediatamente.

 

Dicas: Se não tiver um mixer, bata no liquidificador. Não deixe de colocar o bacon pois dá uma textura muito interessante. Em relação ao sour cream (ou creme de leite com gotas de limão), pois dá o toque de acidez necessário para a sopa ficar perfeita!

 

Galette de Morangos

Olha a Laura Calder me inspirando mais uma vez! Conforme eu falei no post anterior, essa foi a nossa sobremesa do almoço de hoje.

Quando você ler a receita, provavelmente vai pensar o que pensei quando li. O que? Colocar morangos no forno? Ahhh, vai virar geléia! Pois bem, não virou...mais uma vez eu tiro a minha touquinha para a Laura (Já que tá frio, não vai ser chápeu...vai ser touca mesmo). Os morangos ficaram tenros e muito saborosos!

Tá que não é uma sobremesa que o Amor come, ajoelha e reza. Por que? Não é muito doce ele é praticamente uma criança, adora doce, mas tem que ser bem doce mesmo! Para mim o ideal! Usa morangos, não é muito doce e ainda tem um visual super inusitado!

A Laura mais uma vez estava certa!

Tempo de preparo: 20 Minutos (+30 Minutos para a massa descansar na geladeira + 25 minutos de forno)

Rendimento: 6 Porções

Ingredientes para a massa

1 e 2/3 de xícara de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de açúcar

2/3 xícara de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos (135g)

4 colheres (sopa) de água gelada

Ingredientes para o recheio

600g de morangos frescos

2 colheres (chá) de contreau (opcional)

1/4 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de amêndoas moídas

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Misture os ingredientes secos. Acrescente a manteiga cortada em cubinhos e com a ponta dos dedos, incorpore-a aos ingredientes secos até que forme uma farofa. Acrescente a água e amasse rapidamente até que fique homogênea. É muito importante trabalhar rapidamente a massa para que não fique demasiadamente sovada. Envolva a massa em papel filme e leve a geladeira para descansar por 30 minutos.

2. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Corte os morangos na metade, se forem grandes. Caso sejam pequeninos, deixe-os inteiro. Misture os morangos com o açúcar e com o contreau e deixe descansar por alguns minutos. Em uma frigideira anti-aderente toste ligeiramente as amêndoas, mas cuidado para não queimar. Misture as amêndoas com a farinha.

3. Pré aqueça o forno a 200 graus. Retire a massa da geladeira e, em uma superfície enfarinha, abra a massa em um círculo. Disponha em uma assadeira de bordas baixas. Disponha a mistura de amêndoas e farinha no centro, tomando o cuidado de deixar aproximadamente 6cm de sobra para a massa. Sob a mistura de amêndoas, disponha os morangos. Vá sobrepondo as bordas da massa sobre o recheio, fazendo "dobras".

Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que a massa doure.

Sirva morna acompanhada de sorvete de creme ou chantilly.

Poire à la Sauce de Caramel

Peras assadas com calda de caramelo...ou butterscotch...aquela deliciosa calda que comemos com aquelas deliciosas panquecas...

Aqui a versão foi para acompanhar lindas e pequenas pêras que encontrei no La Palma. Quando as vi pensei imediatamente: "Vou levar! Depois eu decido o que fazer!".

Como eu já estava pensando em fazer essa calda para o Amor comer com panquecas, pensei que cairia muito bem com as pêrinhas...afinal de contas estamos na temporada delas.

Essa deliciosa calda é mais uma das receitas da Laura Calder (Acho que não resistirei...vou ter que testar todas!), e foi a sobremesa do nosso almoço de hoje!

Simples, rápida, deliciosa e faz bonito em qualquer refeição!

Tempo de Preparo: 15 Minutos (+10 minutos para assar as peras)

Rendimento: 4 Porções (Fiz meia receita)

Ingredientes

4 Pêras (eu usei Mini Pêras D'anjou, use as que encontrar)

1/3 xícara de manteiga sem sal

1 xícara de açúcar mascavo clara (Não use a escura)

1/4 xícara de glucose de milho (o famoso Karo)

1/3 xícara de creme de leite fresco

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 pitada de flor de sal

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Descasque as peras e retire o miolo com as sementes (eu usei um boleadora para deixar esteticamente mais bonitinho). Coloque-as em um refratário com 1 colher (sopa) de água e salpique um pouco de açúcar mascavo claro (um pouquinho mesmo). Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos, ou até que as pêras fiquem macias.

2. Enquanto as pêras assam, prepare a calda. Leve ao fogo a manteiga, o em açúcar e a glucose, misturando bem até que o açúcar dissolva. Agregue o creme de leite, a flor de sal e a baunilha, misture e retire do fogo. Deixe esfriar por 10 minutos e regue as pêras com a calda.

Dica: Essa calda pode ser usada com sorvetes, panquecas no café da manhã, frutas ou com alguma sobremesa de sua preferência.

Damascos e Pêssegos Assados Acompanhados de Sorvete de Baunilha

Parece que tem dia que a mão não está boa para cozinhar. Vocês já sentiram isso?

Hoje parece que foi o meu dia. Era para fazer almoço para mim e para o Amor, mas a preguiça falou alto e acordamos tarde. Ok, até aí nenhum problema. Podemos sair e almoçar fora...super normal. Mas antes disso fomos as compras e comprei tudo aquilo que precisaria para fazer os lanchinhos da tarde e uma sobremesa que o Amor estava pedindo há dias. Ok, compras feitas. Hora de almoçar! Fomos a um restaurante chinês aqui perto de casa mesmo e fiquei super satisfeita. Na volta, sorvetinho para refrescar, perfeito como sempre!

Bom, já estava em casa e foi hora de ir para a cozinha. Estava querendo testar uma receita do Pierre Herme há dias. Um crumble de chocolate branco com manga e limão. Então essa foi a receita escolhida de hoje. Parecia simples, todos os ingredientes certos estavam comprados, só faltava preparar.

Juro para vocês, eu segui todos os passos, fiz igualzinho ele sugere na receita. Mas não deu certo, o creme de chocolate branco ficou mole, a manga ficou boa, o crocante ficou uma farofa... .hummm, onde será que eu errei? Vai saber...só sei que não ficou nem um pouco parecido com aquilo que eu esperava de um crumble. Ainda mais uma receita do Pierre Herme.

Bom, resultado final? Tudo para o lixo...buá, buá, buá! O pior de tudo é ver o desperdício de comida e de bons ingredientes... Mas fica aqui o meu comprometimento, vou testar essa receita de novo....vou tentar até dar certo!

Mas chega de falar de coisa ruim, a boa notícia é que eu tinha essa receita da Laura Calder (olha os indícios de um Laura Calder Project pintando) para publicar e cá está. Tá que não é 100% boa notícia. O Amor não gostou, disse que não é docinha. Para mim, ficou perfeita! Adoro o azedinho que fica no final de cada mordida. Mas se você, assim como ele, acha que sobremesa tem que  ser bem doce, é só aumentar a quantidade de açúcar.

Ah, e por último, gostaria de agradecer o convite e dizer que adorei o encontro das blogueiras aqui em Brasília. Foi ótimo! Aqui fica um registro do nosso encontro, uma foto com as lindas e talentosas meninas que conheci! Adorei!

Tempo de preparo: 10 Minutos (+ 20 Minutos para assar)

REndimento: 2 Porções

Ingredientes

500g de damascos e pêssegos frescos (pode ser substituído por pessêgos ou ameixas)

1/4 xícara de manteiga sem sal

1/4 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher (sopa) de água

Sorvete de baunilha para servir

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Corte os damascos ao meio e disponha em uma assadeira de cerâmica com a parte que tirou o caroço para cima. Coloque um pouquinho de manteiga sobre cada damasco. Salpique com o açúcar e acrescente a água no fundo da assadeira.

2. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos.

3. Tire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos, até que a fruta esteja macia.

4. Retire do forno e sirva quente,  acompanhado com sorvete de baunilha ou algum outro de sua preferência.

Bolo de Nozes da Laura Calder

Já viu criança quando descobre uma coisa nova?! Assim sou eu com o meu novo livro da Laura Calder, French Taste. Delicioso e especializado naquilo que mais gosto: Cozinha Francesa!

Eu sempre gostei muito das receitas da Laura, pois nos permitem perder o medo da cozinha e fazer aquilo que você achava que só comeria em restaurantes. Como um Canard à l'orange (Pato com Laranja) por exemplo.

Claro que eu adoro coisas novas, novos sabores. Mas não resisto a um clássico...e quer mais tradição do que a cozinha francesa? Uma das mais importantes de todas!

Bom, hoje a idéia foi testar esse bolo que achei super inusitado. Ele não leva farinha nem fermento. Apenas ovos e creiam, pão ralado para ajudar a dar consistência e umidade a massa.

Como sempre, mais que aprovado! Até hoje não testei nenhuma receita da Laura que não fosse deliciosa.

Uma ídéia passa pela minha cabeça há dias...deveria testar todas?! Acho que sim!

Tempo de Preparo: 25 Minutos + 35 Minutos para assar

Rendimento: 1 bolo de 20cm

Ingredientes

1 xícara cheia de nozes inteiras (aproximadamente 120g)

4 colheres de pão ralado

3 ovos (gemas e claras separadas)

1/2 xícara de açúcar

1/4 xícara de manteiga s/ sal derretida (Use morna, quase em temperatura ambiente)

1 colher (sopa) de café ou algum licar de sua preferência (eu usei bailey´s)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. No processador (ou liquidificador - meu caso), bata as nozes com o pão ralado. Reserve.

2. Leve uma panela com 5cm de água ao fogo lento. Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela de vidro, misture bem e coloque sobre a panela, mas não deixe a tigela encostar na água (Banho-maria). Bata a mistura constantemente com a ajuda de um fouet em banho maria até que ela triplique de volume. Retire a tigela do banho maria e agregue delicadamente a mistura de pão e nozes. Acrescente a manteiga derretida e o licor (ou café, conhaque) e incorpore sutilmente. Reserve.

3. Bata as claras em neve e as incorpore delicadamente (com movimentos de baixo para cima) com a ajuda de uma espátula a mistura preparada. Disponha a mistura em uma forma redonda de aproximadamente 18 a 20cm untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos (faça o teste do palito).

Quando o bolo estiver pronto, retire do forno e coloque a forma sobre uma grelha para esfriar. Não desenforme até que o bolo esteja frio.

Quando estiver frio, desenforme e peneire açúcar de confeiteiro sob o bolo.

Sirva acompanhado de sorvete. Esse da foto é de doce de leite.

Dica: Para fazer o pão ralado, deixe um pão francês/baguete/pão italiano descoberto por uma noite até que ele fique bem durinho. Bata no processador (ou liquidificador) até obter uma farofa bem fina.

Eu sempre passo pela peneira também, assim fica com um visula mais fino e não agride no sabor do que estou preparando.

Pan-Bagnat

Interessante saber o que um e outro gosta, prefere, aprecia na comida não é?! Aqui em casa por exemplo, comemos quase de tudo e normalmente temos os gostos parecidos. Até chegar na azeitona. Eu adoro! Sou fã! O Amor? Não gosta, torce o nariz...precisa ver a feição dele ao ver azeitonas. Apesar disso ele adora azeite.

Isso sem falar no bacalhau. Eu adoro também. Ele? Nopsss, não gosta. Mas gosta de bolinho de bacalhau. Vai entender cabeça de homem, não é? Depois dizem que complicadas somos nós. Tsc, tsc, tsc.

Pois bem, o fato dele não gostar de algumas coisas não me impede de prepará-las em casa. Claro que tenho que gastar um pouco mais de tempo na cozinha, até por que quando quero usar um ingrediente que ele não gosta, tenho que fazer outra coisinha para ele comer (Mas isso nunca foi um problema).

Bom, há dias que eu estava querendo comer tapenade - meu antepasto favorito - e ontem, quando vi no blog da Glau um antepasto de berinjela - meu segundo antepasto favorito - a vontade aumentou.

Então, para matar essa vontade, Allez au La Palma! Infelizmente não encontrei a anchova que queria. E um tapenade sem anchovas não é um tapenade, concordam?

Mas eu tinha que fazer alguma coisa, a vontade não tinha passado! Foi aí que lembrei do Pan-Bagnat (Simm, escreve assim mesmo. Como o povo da região de Nice/França fala). Mas o que é afinal o Pan-Bagnat? Bom, é um sanduíche muito famoso - até celebre - da região de Nice. É basicamente um sanduíche recheado com uma salada Niçoise, com um toque mediterrâneo e um sabor super fresco.

Mas bem, vocês devem estar pensando. Na salada Niçoise também colocamos anchovas, não é? Aqui em casa não...o Amor também não gosta! Então vamos fazer um Pan-Bagnat adaptado também!

A Laura Calder tinha feito uma versão desse sanduíche em um dos últimos programas que eu vi...então mais que recomendado, não é?

E sim meus prezados, o sanduíche é delicioso! Eu diria que as anchovas seriam um luxo que fecharia com chave de ouro, mas o sanduíche assim ficou muito bem também! Ah, vale dizer que alguns franceses substituem as anchovas por atum, ou seja, don´t be shy use a sua imaginação!

Ah, ia esquecendo. O Amor acabou comendo sanduíche de pão de milho com queijo cremoso e mortadela bologna...um dos seus favoritos!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 1 Sanduíche de 25cm (Baguette)

Ingredientes

1 baguette com gergelim de aproximadamente 25cm de comprimento

1 dente de alho

1 ovo

1 tomate italiano maduro picado em pequenos cubinhos

1/2 cebola roxa

Folhas de manjericão picadinha

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

3 colheres (sopa) de azeitonas pretas cortadas em rodelas

Azeite extra-virgem a gosto

3 filés de anchova (Opcional - eu não usei)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Leve uma panela com água ao fogo. Quando levantar fervura coloque o ovo (sem quebrar) na panela e marque 11 minutos. Retire o ovo da água fervente e deixe esfriar. Descasque o ovo e corte em fatias. Reserve

2. Enquanto o ovo cozinha, prepare os demais ingredientes. Em uma tigela de vidro misture o tomate picadinho, a cebola, o manjericão e o vinagre de vinho tinto. Tempere com sal e pimenta e deixe marinar por 5 minutos.

3. Corte a baguette no sentido do comprimento, mas corte apenas uma tampa mais fina, deixe a maior parte na camada inferior. Retire o miolo de ambas as partes e esfregue com o dente de alho. Regue com azeite a gosto.

4. No orifício que foi formado dentro da baguette, coloque a marinada de tomates e as azeitonas cortadas por cima. Coloque as fatias de ovo cozido e a anchova se for usar. Tempere novamente, mas tome cuidado pois as azeitonas e anchovas já são salgadas.

Prontinho, agora é só aproveitar!

Esse sanduíche fica muito bom se descansar durante uns 10 minutos antes de comer, dessa forma os sucos e sabores se fundirão e ficará o verdadeiro Pan-Bagnat - que em sua tradução literal é um "pão molhado".

Essa é a versão para viagem: