Pescada Amarela com Molho de Laranja

Minhas idéias em torno de como criar um canapé fusion food entre o Quênia e Santa Catarina tem tirado o meu sono. Na verdade não sei expressar bem se tem tirado o meu sono ou se é motivo para sonhos...tá tudo uma confusão! E o pior é que a idéia final não se concretizou, muito pelo contrário...minha cabeça vagante e pouco pensante nesse momento só me leva a pensar em mais opções e não fechar a nenhuma conclusão. Difícil? Pois é, mas podia ser pior né...

Bom, como comentei estou sem muitas idéias até para fazer almoço ultimamente. Na verdade poderia converter facilmente essa expressão "sem idéias" para uma mais real "com preguiça". Estou com preguiça de fazer almoço? Peraí, eu escrevi certo? Preguiça de cozinhar? Pois é, é verdade...feio, né?! Mas tenho que admitir que nos últimos dias a minha maior vontade é contemplar a minha casa da poltrona da minha varanda e relaxar...sinal de cansaço? Sim, eu sei...e também sei que é fase, vai passar e a preguiça do almoço irá embora sem fazer nenhum ruído...ou seja, da mesma forma que entrou.

A receita de hoje é assim, como eu estou, preguiçosa. É tão simples de fazer que a pior parte é ter que sujar o fogão para limpar depois (te falei que estou com preguiça e não é pouca), é muito rápida também; preparei tudo em 15 minutos e como já tinha meu acompanhamento pré-preparado a minha necessidade de quase "meditação" foi atendida e consegui descansar no horário do almoço, voltar com mais energia para o trabalho...não total como gostaria...mas o suficiente...para a segunda metade do expediente. 

Ainda bem que amanhã é outro dia...

Beijos e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

2 postas de pescada amarela de aproximadamente 150g cada uma

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite para saltear o peixe

Para o molho

1 xícara de suco de laranja

Gomos da laranja

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere as postas de peixe com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione o azeite e coloque as postas de peixe. Não mexa nelas por pelo menos uns 3 minutos, quando estiver dourada de um lado vire e repita o procedimento até esteja bem dourado de ambos os lados e cozido por dentro. Retire os peixes da frigideira e mantenha-os aquecidos.

2. Retire o excesso de óleo da frigideira e adicione o suco de laranja e deglaceie o fundo. Acrescente o vinagre de vinho branco e os gominhos,  deixe reduzir pelo menos a metade. Em sua mão, misture bem a farinha e a manteiga até formar uma pasta (isso se chama beurre manié). Acrescente ao molho e misture bem com um fouet até que esteja bem incorporado e o molho tenha incorpado. Desligue o fogo e ajuste os temperos. 

Prontinho, é só servir com o peixe...fácil, né? Eu servi com beterraba cozida e incorporada no mesmo molho do peixe.

Linguini ai Frutti di Mare

Hoje é o quarto dia do ano e digamos que estou "firme e forte" com minhas promessas de ano novo. Como a maioria da população, uma das minhas promessas é emagrecer e fazer exercícios...pois bem, comecei timidamente, tenho que assumir, pois ontem o prato do almoço foi massa com frutos do mar...sim! Por que eu mereço essa porção de carboidrato, ah se mereço...mas tem outros tantos acompanhamentos para massa tão calóricos, que posso dizer que o meu almocinho foi bem light.

Essa receita é bem simples, mas como a Queridinha aqui não é privilegiada por belos e deliciosos frutos do mar, tive que optar pelos congelados...tá, eu sei que sacrifico um pouco do sabor, mas aqui em Brasília é muito díficil encontrar essas belezuras fresquinhas...portanto como a vontade foi maior, fui de congelados mesmo. 

Então voltando a receita, foi muito rápido e fácil de preparar. Para o meu paladar ficou faltando apenas mais um pouquinho de verdes...mas como minha salsinha está quase morrendo, eu optei por colocar manjericão. O que acredito não ter sido suficiente, faltou um pouquino mais de frescor, o que com certeza será resolvido em outra oportunidade...já que ainda tenho alguns frutos do mar no congelador...

E quanto a outra promessa, já passei a optar somente por escadas...8 andares no trabalho (128 degraus) mais 3 andares em casa (48 degraus)...tá complicado apenas a parte da subida...

...mas dessa vez não vai ficar só na promessa não, pois tem uns 3kg aqui que definitivamente não me pertecem...e eu não tenho dó nenhuma de dizer good bye!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho fatiados

Flocos de pimenta

1/2 xícara de vinho branco seco

300g de frutos do mar variados (eu usei camarão, lula, vôngoles e polvo)

300g de linguini

3/4 xícara de molho de tomate (eu usei tomates pelados)

1/4 xícara de salsinha picada (eu não tinha, usei o pouqinho de manjericão que consegui colher da minha horta)

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 3 litros de água para ferver. Quando começar a ferver, acrescente a massa e deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem.

2. Enquanto isso,em fogo médio, aqueça o azeite em uma frigideira grande. Refogue o alho até que comece a douras, acrescente os flocos de pimenta e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o vinho e os vôngoles. Aumente o fogo, tampe a panela  e cozinhe por 5 minutos. Acrescente os tomates pelados, tempere com sal e acrescente o restante dos frutos do mar. Cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente a massa cozida e misture bem. Misture a salsinha e sirva imediatamente.

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Baccalá al Cartoccio - Bacalhau em Papilote

Depois de almoço como esse sempre me bate uma sensação diferente. Na verdade o que me vem a cabeça é até um questionamento: Por que eu demoro tanto tempo para fazer comida mediterrânea quando ela é uma das minhas favoritas? Bom, vai entender...nem tudo eu consigo explicar. Por exemplo o fato de nunca ter feito trufas quando eu as adoro...não conhecer o Nordeste quando eu o acho lindo...não fazer exercícios quando eu quero emagrecer? Coisas de mulher?! Não...não podemos nunca generalizar...coisas de Stefânia...

Bem, a receita é super simples, como qualquer preparado em papilote. Embora muita gente pense que dá muito trabalho fazer almoço para uma pessoa só, ou que levaria muito tempo...esse prato definitivamente quebra todos esses paradigmas, preparei em menos de 10 minutos e o tempo de cocção foi em torno de 20 minutos. Ou seja,   esses não seriam os motivos para não prepará-lo, ok? 

Agora falando em sabores, é difícil reproduzir em palavras aquilo que comemos quase sonhando. Acho que posso descrever assim esse bacalhau...seria com certeza um prato que eu comeria nos meus melhores sonhos...

O peixe desmancha, a delicadeza das batatas o completam...e as azeitonas Kalamata fecham com chave de ouro...seria meu prato preferido de peixe? Bom, ainda não enquanto existirem camarões por aí...mas com certeza no top 5 eu poderia classificá-lo...considerando que pelo menos os 3 primeiros lugares estariam entre pratos com camarão...

....como não resistir, hã? Simples, não resista!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de forno: 20 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

120g de batatas fatiadas finamente

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 colher (sopa) + 1 colher (chá) de orégano fresco (se não tiver não troque pelo seco, use outra erva)

4 postas de bacalhau dessalgado com aproximadamente 130g cada uma

4 fatias de limão siciliano

2 dentes de alho fatiado finamente

1/4 xícara de azeitonas Kalamata (se não tiver, use as pretas normais)

1/4 xícara de folhas de salsinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Tempere as fatias finas de batata com sal, 1 colher (Sopa) do azeite e 1/2 colher (sopa) de orégano fresco.

2. Corte quatro quadrados grandes de papel manteiga. Dobre-os ao meio uma vez e corte-os em formato de coração. O papel deve ter um tamanho razoável, pois você irá colocar o peixe e os legumes sobre ele e ainda fechá-lo. Já na assadeira que vai ao forno, coloque o papel no fundo e em cada um, adicione 1/4 das batatas, a posta de bacalhau, as azeitonas, as fatias de alho e salpique metade da salsinha e o restante do orégano e  o restante do azeite de oliva. Coloque a fatia de limão sobre o bacalhau. Caso seja necessário, tempere o peixe. Como o meu ainda tinha um pouco de sal eu não usei nenhum tempero.

3. Para fechar o papilotte, vá dobrando as bordas, começando por cima, até que chegue as extremidades. Essa etapa é muito importante, pois o peixe deve estar bem embalado (o ar não pode sair) e ao mesmo tempo deve haver espaço para que o vapor circule internamente. 

4. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 8 a 10 minutos. Retire do forno e espere 2 minutos antes de abrir o papilotte. Corte o papilotte por cima e sirva imediatamente.

 Fonte: Epicurious

Bacalhau ao Forno com Purê de Grão de Bico

Olha que notícia boa: "Quem come grão-de-bico se sente mais feliz!", essa é a conclusão de um grupo de cientistas israelenses sobre essa deliciosa e nutritiva leguminosa. Segundo esse mesmo estudo, no grão de bico há um aminoácido capaz de liberar no cérebro a seratonina, aquela famosa substância responsável pela sensação de bem-estar. E olhe que interessante também, é esse mesmo aminoácido que é usado pela indústria farmacêutica para fabricação de antidepressivos. Por que? Pois além do reconforto, o legume ajuda a controlar a taxa de açúcar no sangue, dimunui o colesterol ruim e ajuda nas funções intestinais. E tem mais, as suas fibras ajudam na digestão e ele pode ser recomendado para quem sofre de anemia, por causa do ferro presente. Ahhh, me diz se não é um desses alimentos chave, hein? Que tudo!

Eu que não sou boba nem nada, passei no supermercado hoje e já completei meu estoque de grão de bico para o fim do ano...eu quero mais é ser feliz, né?

E por que não unir o útil ao agradável? Já que faz tão bem, eu vou comer mais do que o habitual. Comecei por hoje, fazendo esse delicioso prato para o meu almoço. Eu já havia provado a combinação com bacalhau, e adorado! Daí a oportunidade de hoje foi apenas apresentar uma receita parecida mais com uma cara diferente. A idéia veio de um programa do canal Fox Life, o Cozinha Caseira, e quando vi essa receita tive a certeza que tinha que tentar reproduzi-la logo.

Acima de tudo é deliciosa, e a apresentação pode variar de acordo com a criatividade de cada um. O que eu mais gostei do prato foi poder juntar todos os sabores que eu aprecio e conseguir servir uma refeição leve. Não é um prato muito rápido de se fazer, mas se você já tiver o grão de bico cozido, pronto...fica pá pum, bem tranquilo e simples.

Mas vamos deixar de papo furado e vamos a receita. Espero que apreciem!

Beijos e boa quinta-feira a todos!

Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora

Rendimento: 4 Porções (eu fiz apenas 1)

Ingredientes

4 postas de bacalhau dessalgado

Pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho

4 folhas de louro

Ingredientes para o purê

400g de grão de bico (deixe de molho por aproximadamente 8 horas, troque a água no meio do tempo)

1 cebola inteira + 2 colheres (sopa) de cebola picadinha

2 dentes de alho inteiros + 1 dente de alho picadinho

Azeite aromatizado (eu usei um que está aromatizado com pimenta rosa e alecrim, se não tiver use azeite normal)

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o vinagrete

1 tomate picado em cubinhos, sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) de cebola picadinha

Folhas de hortelã picadas

Suco de limão a gosto

Molho de soja a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o purê. Em uma panela com água, coloque o grão de bico (que ficou de molho por 8 horas), com os 2 dentes de alho inteiro e a cebola inteira (se quiser corte em 4 parte). Cozinhe o grão de bico até que ele fique bem macio. Coe e reserve 1 xícara da água do cozimento.

2. Ainda para o purê, refogue no azeite a cebola restante com o alho restante. Reserve. No processador bata o grão de bico com um pouco da água do cozimento até obter o ponto desejado. Acrescente a cebola e o alho refogado e bata novamente. Em uma panela, coloque o purê e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o azeite aromatizado a gosto. Reserve.

3. Prepare o bacalhau enquanto cozinha o grão de bico. Pré aqueça o forno a 180 graus. Aqueça o azeite em uma frigideira anti aderente e sele o bacalhau dos dois lado. Coloque na mesma frigideira o alho e as folhas de louro. Quando dourar dos dois lados, transfira para uma assadeira e leve ao forno pré aquecido para completar o cozimento.

4. Para o vinagrete, misture todos os ingredientes. Não é necessário temperar pois o molho de soja já é salgado.

5. Para a montagem. Com o auxílio de um cortador de massas, arrume o purê no centro do prato. Coloque sobre o purê um ou dois pedaços de bacalhau (eu cortei a minha posta em 2 pedaços), decore com os dentes de alho e a folha de louro. Em volta do purê, decore com o vinagrete. Sirva imediatamente.

Linguado ao Forno com Tapenade de Azeitonas Pretas e Tomates

O que dizer de um prato leve e que é receita da Laura Calder? Bom, só posso dizer que é uma delícia, nada mais!

Essa deliciosa combinação de peixe com azeitonas e tomate me deixou encantada e pensando em como é bom comer pratos assim, leves e saborosos. Mas por que? Por que comer bem, quer dizer que posso comer um pouquinho mais...e acreditem em mim, vocês vão querer repetir.

Como usual, foi um prato feito para um almoço rápido do meio de semana. Aquele que tenho que ir em casa, preparar, comer, lavar louça e voltar ao trabalho. O que sempre pede receitas práticas e que não deixem de lado o sabor. E posso afirmar que essa opção cumpriu todos esses requisitos...só não cumpre aquele de agradar o Amor...lembram que ele não gosta de azeitonas? Pois é...esse ele passa...

Bom, sobre o prato. A escolha do linguado foi apenas para usar o peixe que tinha disponível. Vocês podem optar por outro peixe de sua preferência, como a truta, a tilápia...até o salmão eu acredito que deve ficar muito bom! A tapenade também não tem muita medida não, eu fui colocando um pouquinho de cada coisa, respeitando apenas uma proporção de 1 dente de alho para cada 200g de azeitonas...mas fica também a critério de cada um, se gostar mais forte, coloque mais, se não gostar...coloque menos...se detestar, não coloque... Para mim o ideal é sentir um pouco de cada ingredientes, principalmente das anchovas...que dão um toque todo especial!

Espero que gostem e tentem reproduzir. É realmente um prato rápido e fácil!

Ahhhh, amanhã é o sorteio...acho que eu estou mais ansiosa do que quem está concorrendo! Boa sorte a todos!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: 10 a 15 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o peixe

4 filés de linguado (ou outro peixe em filé de sua preferência)

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

1 a 2 tomates frescos cortados em rodelas finas

Ingredientes para a tapenade

Aproximadamente 200g de azeitonas pretas sem caroço

1 dente de alho

1 ou 2 filés de anchovas conservadas em azeite (se gostar mais forte use 2)

80ml de azeite de oliva

1 colher (chá) de alcaparras (eu não usei)

1/2 colher (chá) de suco de limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. 

2. Prepare o tapenade. Eu fiz tudo na tábua, mas se estiver com preguiça pode colocar tudo no processador e bater. Na tábua de carne é só picar tudo bem picadinho até obter uma pasta, depois transferir para uma tigela e adicionar o azeite e o suco de limão. Prove e, se necessário, tempere com sal e pimenta.

3. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino, cuidado para não temperar demais pois a tapenade já tem sal. Disponha os filés em uma assadeira e regue com um pouco de azeite de oliva. Coloque um pouco da tapenade sobre cada filé e cubra com as rodelas de tomate. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até que o peixe esteja assado. Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado com uma salada verde ou legumes salteados.

Desculpem pela foto...foi a pressa...

Camarão Tropical

Quando a idade chega não tem como evitar...começa uma dorzinha ali, outra dorzinha aqui...e pois aí vai, quando você vê já está consultando o seu ortopedista por que não consegue levantar sem que dê aquela fisgadinha na coluna.

Ontem foi o meu dia...estava adiando há meses essa consulta, mas como estou pegando mais pesado nos treinos da bike ultimamente, o joelho reclamou mais do que devia. Aí não teve jeito, para continuar a pedalar eu precisar resolver esse "assunto". Bom, então lá fui eu ao consultório médico...em seguida para a sala de radiologia...voltei para o consultório...e logo a notícia que não queria ouvir. Problema na coluna sim e mais que confirmado no joelho também. Na coluna? Cervicalgia e uma leve escoliose. No joelho? Uma inflamação e tendinite patelar. Meus 28 anos estão gritando...imaginem os 30...aiaiaiaiaiai

Bom, a conclusão disso tudo foram a indicação de várias seções de fisioterapia e um atestado para descansar por pelo menos um dia. 

A boa notícia (tinha que ter uma pelo menos, né?), é que ficar em casa é sinônimo de travessuras na cozinha. A de ontem foi um almoço bem gostoso e uma torta de sobremesa (que vou postar amanhã). 

A inspiração do molho do camarão veio de uma calda que fiz para um manjar (e que ficou deliciosa por sinal), e que é muito parecida com a de um restaurante de frutos do mar aqui de Brasília. Mas essa ficou bem diferente, a minha ficou com sabor mais marcante...acho que caprichei mais no gengibre e na pimenta...até por que estou em uma fase bem Tailandesa, e esse prato lembra muito um molho que acompanha um prato do livro que comprei.

O almoço enfim foi um sucesso, super leve e um tanto exótico, delicioso! E quando contei para o Amor ele pediu para fazer novamente....portanto, já sabem o cardápio de sábado....

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

400g de camarões pequenos (ou médios) limpos

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

1/2 cebola ralada

2 mangas rosa

1 maracujá

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 pimenta dedo-de-moça cortada em pequenos cubinhos (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as mangas e corte em cubinhos, Bata no processador ou no mixer até obter um creme bem liso. Reserve.

2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os camarões por 3 minutos, não mais do que isso. Retire os camarões da panela e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola e deixe refogar por 30 segundos, acrescente a polpa de maracujá e deixe refogar por 30 segundos, acrescente a polpa da manga, o gengibre ralado e a pimenta picadinha (se for usar), misture bem e deixe apurar por 2 minutos, acrescente os camarões e prove o sal. Se necessário acrescente mais. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue o fogo.

3. Sirva imediatamente acompanhado de batatas com ervas.

Salmão ao Forno Glaceado com Mel e Limão

Coisa boa é fazer uma receita rápida e saborosa, não é? E o melhor é quando estamos sem tempo e ainda acertamos em cheio na escolha....é perfeito!

Bom, foi justamente isso que aconteceu no almoço de ontem, em 10 minutos preparei tudo e só foi o tempo de esperar assar.

Mas na verdade o que aconteceu foi um certo arrependimento, pois no fim de semana vamos trazer alguns amigos para um jantar e pensei....deveria ter reservado esse prato para o dia....ahhh como deveria....fez tanto sucesso no meu almoço que tenho certeza que não haveria desapontamento no jantar...agora o jeito é ir atrás de outras opções.

Se tiverem alguma sugestão, s'il vous plaît, aidez-moi....help me!

Tempo de Preparo: 10 Minutos

Tempo de Forno: 15 a 20 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

1/4 xícara de suco de limão

2 colheres (sopa) de raspas da casca do limão

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de coentro picadinho

3 colheres (chá) de molho de soja

1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 postas de salmão de aproximadamente 150g cada uma

Sal e Pimenta-do-Reino a gosto

Para acompanhar

Batatas assadas

Salada de tomates pêra

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 220 graus. Em uma tigela pequena misture bem todos os ingredientes (com exceção do salmão). Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino. Em um refratário próprio para forno, acomode as postas de salmão já temperadas e regue com o molho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos.

2. Retire do forno, regue com um pouco do molho que ficou no refratário. Sirva acompanhado com batatas assadas e uma saladinha de sua preferência. Sirva imediatamente.

Receita retirada daqui.

Bacalhau Pochê em Azeite de Oliva e Laranja

Ahhh, segunda-feira! Que beleza!

Como falei anteriormente, eu sou uma das poucas pessoas que gosta de segunda-feira. O motivo vocês já sabem, é sempre uma oportunidade de começar novamente...uma nova chance para a semana ser boa!

E foi nessa energia que comecei mais uma semana de agosto. Nessa semana especificamente, hora de retomar a dieta...já estava ficando mal acostumada...e realmente não sei se vou continuar por muito tempo, afinal de contas só falta mais um quilinho para minha meta, que era perder 3kg ao todo. Para ajudar nessa luta, hoje a noite vou pedalar com o Amor, a idéia inicial é fazer 30km...espero não chegar cheia de fome e comer todo o pãozinho que eu estou preparando agora...será que consigo? Hummmmmm....mistério!

Bom, hoje o almoço foi rápido e muito gostoso! Mais uma vez inspirada pela Laura Calder eu testei uma receita de peixe assado submerso em azeite de oliva. Mas muitos devem estar pensando...submerso em azeite? Oque? Humm, será que fica bom...será que não fica oleoso? Nãooooo meus Queridos, a Laura como sempre me supreende com ótimas idéias e deliciosas experiências na cozinha. O peixe fica muito, mas muito suculento mesmo. Nesse caso especificamente foi aromatizado com casca de laranja e tomilho. Mas a Laura também sugere acrescentar sementes de erva doce...como eu não tinha, não usei....imagino que deve ficar muito mais aromático, mas fiquei super contente com o resultado que consegui e já estou programando comprar o peixe adequado (a receita pede Robalo e eu usei bacalhau) e repetir a dose...é delicioso!

No mais fico por aqui e ansiosa por receber uma resposta do e-mail que mandei para ela (Laura Calder)...será que tenho chances??????

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de forno: 15 Minutos

REndimento: 2 porções

Ingredientes

2 postas de bacalhau fresco, se for usar o salgado primeiro tire todo o sal (A receita original pede robalo)

1 e 1/2 xícara de azeite de oliva

Raspas de uma laranja

1/2 colher (chá) de sementes de erva doce (não usei)

1 raminhos de tomilho

1 dente de alho cortado em pedaços pequeninos

Pimenta do reino moída na hora

Flor de sal

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 140 graus. Em um refratário pequeno (use um que acomode apenas os filés...não é recomendável usar um muito grande pois senão precisará usar mais azeite) acomode os filés de peixe, cubra-os com o azeite de oliva e salpique as rapas de laranja, o tomilho, a pimenta do reino a gosto e a erva doce sobre o peixe. Salpique o alho sobre o azeite e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até que o peixe esteja bem cozido no centro.

 

2. Retire do forno, escorra o excesso de azeite e acomode nos pratos que for servir. Salpique a flor de sal e decore com raminhos de tomilho e um pouco do azeite que o peixe assou. Sirva imediatamente.

Salmão en Papilotte

Acabamos de passar por metade do ano e eu já estou pensando no fim do ano. Sim! Estou pensando em onde passar a festa de reveillon. Idéias não faltam. Motivação também não. Dinheiro? Ah, se tivesse mais ficaria muito mais fácil, né? rsrsrs.

Bom, eu queria mesmo ir para Paris. Apesar do frio (estará em pleno inverno europeu, e se for como o ano passado...brrrrrrrrrrrrrrr), eu realmente queria ir para a Cidade Luz. Mas como os preços não estão nada animadores, por enquanto vou ficar só na vontade mesmo e procurar outros destinos mais acessíveis.

E pensando em Paris, eu penso em que? Em comida, é claro! E pensando em comida francesa eu penso em quem? Na Laura Calder, bien sûr. E hoje teve receitinha dela no almoço. Ela preparou essa receita em um programa dedicado apenas a receitas para quem está de dieta, e que não sou boba já estou com todas na minha "to do list".

Apesar de muita gente não achar a cozinha francesa uma das mais lights, eles também têm receitas saudáveis e que não levam muita gordura. Um bom exemplo é o modo de preparar esse Salmão, ele é cozido dentro de um pacotinho, feito de papel manteiga. O sabor é inigualável, pois os vapores não saem do papel e ficam todos no peixe, o que o deixa mais suculento e saboroso. Os legumes dão um toque super especial, e também acrescentam textura ao prato, portanto são indispensáveis. Enfim, uma receita que eu vou voltar a repetir, mesmo que já não esteja mais de dieta...é muito boa!

 

E quanto a Paris, para não morrer de vontade, eu andei passeando pelas fotos que tiramos lá ano passado e aproveitei para fazer uma "arte" com uma delas. Eu achei que ficou muito legal, e vocês?

 

 

"Arte" com a foto

Foto original

Ah, o site que dá para brincar com as fotos é o: http://www.photofunia.com/. É bem legal, vale a pena um clique.

 

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de cozimento: 10 Minutos

Rendimento: 2 porções

 

Ingredientes

 

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cenoura

1 talo pequeno de alho poró

1 abobrinha pequena

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (chá) de suco de limão

2 postas de salmão (pode-se usar robalo também) com aproximadamente 120 a 140g cada uma

Ramos de alecrim

Ramos de endro (dill)

 

Modo de preparo

 

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Descaque a cenoura e pique-a no formato julienne. Proceda da mesma forma com a abobrinha, mas não a descasque. Limpe bem o alho poró e também corte-o no formato julienne. (Aqui você encontra um tutorial bem legal sobre tipos e formatos dos cortes mais usados na cozinha). Aqueça uma frigideira em fogo médio e acrescente o azeite de oliva. adicione os legumes cortados e refogue por alguns instantes (2 a 3 minutos, não mais que isso pois os legumes devem estar al dente). Tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Adicione o suco de limão e reserve.

 

2. Corte dois quadrados grandes de papel manteiga. Dobre-os ao meio uma vez e corte-os em formato de coração. O papel deve ter um tamanho razoável, pois você irá colocar o peixe e os legumes sobre ele e ainda fechá-lo. Já na assadeira que vai ao forno, coloque o papel no fundo, adicione metade dos legumes refogados e coloque o salmão por cima. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino e adicione as ervas.

 

3. Para fechar o papilotte, vá dobrando as bordas, começando por cima, até que chegue as extremidades. Essa etapa é muito importante, pois o peixe deve estar bem embalado (o ar não pode sair) e ao mesmo tempo deve haver espaço para que o vapor circule internamente. Repita a operação com os legumes restante e com a outra posta de salmão.

 

4. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 8 a 10 minutos. Retire do forno e espere 2 minutos antes de abrir o papilotte. Corte o papilotte por cima e sirva imediatamente.

 

Se eu não estivesse de dieta, com certeza acompanharia esse prato com um bom vinho branco.

 

Obs.: A Laura usa quatre-épices (uma mistura francesa que leva: cravo em pó, noz moscada, pimenta do reino e gengibre em pó) e sementes de erva-doce no lugar do alecrim e do endro, como eu não tinha usei o que estava a mão. Você pode fazer o mesmo e usar as ervas de sua preferência. Mas como salmão combina muito com essas que usei, eu recomendo!

 

Bacalhau ao Azeite de Tomilho e Alho

Eu estou realmente sem idéias de como intitular essa receita de bacalhau.

Foi feita para o almoço de ontem - para mim, pois o Amor não come bacalhau - e da forma que foi feita e não sei dizer de onde foi a inspiração. Na verdade foi apenas o que me veio a cabeça...e dá para perceber que estava sem imaginação, né? Usei tão poucos ingredientes...mas como diria o Amor: "O que é simples tem seu valor!". 

E dessa vez ele estava mais que certo, o bacalhau ficou com sabor delicado e ao mesmo tempo marcante, uma deliciosa experiência que superou minhas expectativas!

Acho que a parte mais difícil de reproduzir essa receita será encontrar as postas de bacalhau fresco, mas se não encontrar, não fique acanhado, compre o bacalhau salgado e dessalgue o mesmo antes de usar, tenho certeza que ficará tão bom quanto!

Bom, agora eu vou correr para frente da TV...vai começar o jogo da Alemanha x Inglaterra...jogaço!

Espero que gostem da receita!

Tempo de Preparo: 15 Minutos (+15 Minutos de descanso do bacalhau)

Rendimento: 1 Porção

Ingredientes

1 Posta de bacalhau fresco de aproximamente 200g

Pimenta branca moída

2 dentes de alho

Ingredientes para o azeite de tomilho

150ml de azeite de oliva extra virgem

1/2 xícara de raminhos de tomilho picadinhos e branqueados (Passe por água fervente por 10 segundos e mergulhe imediatamente em uma tigela com água gelada - com gelo - retire as folhas, seque e pique)

Modo de preparo

1. Prepare o azeite. Em uma panela, leve ao fogo o azeite e o hortelã por alguns instantes (2 a 3 Minutos). Retire do fogo, bata a mistura no liquidificador e coe com um pano fininho.

2. Limpe bem as posta de bacalhau, retirando as espinhas e a pele. Tempere com a pimenta branca, se necessário, tempere com sal. Coloque o azeite de tomilho em uma tigela, acrescente os dentes de alho e coloque a posta de bacalhau, deixe descansar por uns 15 minutos.

3. Aqueça uma frigideira com fundo grosso (fundo triplo). Retire a posta de bacalhau do azeite e deixe escorrer muito bem (Você pode secá-lo com um pano ou papel toalha). Use 2 colheres do azeite para grelhar o bacalhau por todos os lados, coloque os dentes de alho quando já estiver terminando a cocção do peixe. Retire o peixe da frigideira, fatie os dentes de alho e sirva imediatamente.

Salada de Grão-de-Bico com Lascas de Bacalhau

Hoje eu marquei uma consulta com a nutricionista que o meu neurologista indicou.

Não sei se já comentei aqui, mas eu tenho enxaqueca...daquelas que quando aparece você só quer ficar num quarto escuro e sem barulho.

Ano passado, eu já havia consultado outra nutricionista, que havia recomendado uma dieta. Excelente para quem quer perder peso, por exemplo, pois perdi quase 4 kg em um mês e meio. Mas ao mesmo tempo em que ela me parecia milagrosa nesse sentido, e devo confessar, aliás, que as minhas dores diminuíram, tal dieta era muito restritiva.

O que não podia? Laticínios em geral (Que chato! Adoro queijo, quer dizer, sou apaixonada por queijo – simplesmente não dá para ficar sem!), oleaginosas, embutidos, frituras (Nãooo! Adoro uma batatinha frita), nenhum tipo de bebida alcoólica (ou seja, sem aquela tacinha de vinho básica num jantarzinho), qualquer coisa que tenha relação com cafeína (Café, refrigerante, chá preto...), doces em geral (Aí já é demais né, sem açúcar não dá para viver!), frutas cítricas (Logo comigo que adoro limão, laranja e afinsss), carne vermelha (apenas aquelas bem magrinhas, mas nenhum molho era permitido...trash, né?). Ah, era mais alimentos que não podia do que alimentos que podia! Decisão? Após 4 meses eu parei de fazer a dieta. Sim! A dor de cabeça continuou e não melhorou. Mas pelo menos o meu humor voltou...não dá, uma mocinha de mau humor ninguém agüenta!

Mas como tudo na vida tem dois lados, a dieta também foi boa em um sentido, aprendi a fazer receitas saudáveis e ao mesmo tempo saborosas! Esse é o exemplo do que foi o meu jantar ontem, uma deliciosa e aromática Salada de Grão de Bico com Lascas de Bacalhau. Tão deliciosa quanto simples de fazer! Fiquei em torno de 1 hora na cozinha...mas por que? O Amor não é fã do peixe, e então eu fiz um belo hambúrguer para ele e fiquei extremamente feliz com a minha salada de grãos!

Nutritiva e saborosa. Dá para pedir mais?

Tempo de preparo: 25 Minutos (+ o Tempo de cozimento do grão de bico. Se comprar em latas, já economiza esse prazo)
Rendimento: 3 a 4 Porções (Eu fiz meia receita)

Ingredientes

350g de grão-de-bico
200g de lascas de bacalhau dessalgado
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
½ Pimentão vermelho picado em pequenos cubinhos
½ Pimentão amarelo picado em pequenos cubinhos
1 maçã grande cortada em cubinhos
1 tomate pequeno sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de cebola roxa picada em pequenos cubinhos
½ colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1 colher (sopa) de suco de limão
Salsinha picadinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho por pelo menos 2 horas. Leve ao fogo uma panela grande com água (não use a água que o deixou de molho) e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora de 30 minutos, ou até ficar AL dente – se quiser antecipar esse tempo pode-se usar a panela de pressão (o que encurtaria para aproximadamente 25 minutos, ou usar o grão de bico em latinha (eu fiz o processo de cozimento). Após o cozimento, retire todas as cascas e misture todos os ingredientes exceto o bacalhau, a salsa e o azeite. Não tempere ainda. Reserve

2. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem e refogue o bacalhau por alguns instantes. Retire do fogo, acrescente o bacalhau à mistura reservada de grão-de-bico. Acrescente o azeite restante, a salsinha e a pimenta. Prove. Se necessário acrescente mais azeite e se não estiver a gosto, tempere com mais sal e pimenta.

Sirva morno ou a temperatura ambiente.

Risotto de Morango com Camarões

Para fechar com chave de ouro, o último prato do almoço de hoje. Risotto de Morangos e Camarões. Inusitado e saboroso! Uma explosão de sabores!

Harmonizado com um belo Bordeaux foi confirmado como um dos melhores risottos que já provamos e mais que aprovado pelo controle de qualidade do Amor.
Para mim, não podia ser melhor: rápido, fácil e muito, mas muito delicioso!

Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli
200g de Camarões
1 xícara de morangos picados
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de legumes
1 colher (sopa) de parmegiano reggiano ralado (ou parmesão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Limpe e seque bem os camarões. Em uma panela, aqueça a 1/2 colher (sopa) de manteiga e adicione os camarões, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 minutos e reserve.

2. Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e deixe o mesmo em fogo baixo.

3. Agora prepare o risoto. Aqueça em fogo médio 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente a cebola. Deixe refogar até que a mesma fique translúcida. Adicione o arroz e deixe refogar por alguns instantes. Aumente para fogo alto e despeje o vinho branco e mexa até que o mesmo evapore e seque 2/3 do líquido na panela. Vá adicione o caldo de legumes, concha a concha mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta - tome cuidado na hora de temperar pois o camarão já foi temperado e o caldo normalmente também é. Já provando o risotto, quando achar que está quase no ponto (faltando mais uma concha de caldo para finalizar) adicione os morangos e continue mexendo. Acrescente a última concha e os camarões (se desejar, reserve alguns para a decoração). Mexa até o arroz ficar al .dente. apague o fogo e acrescente a colher restante de manteiga e o queijo ralado. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Decore com os camarões reserdos, morangos e um ramo de tomilho. Sirva imediatamente

Salada de Salmão Defumado e Cream Cheese

Pois é, essa realmente é a semana dos pratos individuais. O que tem se mostrado muito bom até agora!

Tenho trabalhado até um pouco mais tarde essa semana, e quando chego em casa já estou um pouco cansada, mas o pior não é isso, o ruim mesmo é não ter o Amor por perto para conversar, cuidar dele e fazer comidinhas para nós dois. Mas, a boa notícia é que ele chega amanhã!

Ontem cheguei por volta das 20:30h e estava com fome mas sem muita idéia do que fazer...com um pouco de preguiça, confesso...mas precisava comer. Vistoriando o freezer eu encontrei um pacote de salmão defumado, ai que delícia! Tinha esquecido dele e de que como gosto de salmão defumado! Imediatamente lembrei dessa salada. Dei uma olhada na geladeira e tinha todos os ingredientes que precisava, portanto nenhum impedimento! Só a imensa vontade de comer a saladinha!

Uma receita mais light do que as que costumo postar aqui, mas não perde em nada para o sabor, muito pelo contrário, o salmão tem um sabor muito marcante que combina perfeitamente bem com a acidez do cream cheese, o molhinho de mostarda finaliza com chave de ouro. Nem precisa dizer que é fácil também, é só montar a salada e misturar o molho, ou seja, água com açúcar! Um prato perfeito para aqueles dias em que você não quer realmente enfrentar as panelas...

Tempo de preparo: 15 Minutos
Redimento: 1 Porção

100g de salmão defumado em fatias finas
50g de cream cheese
Folhas de alface
Folhas de rúcula
Folhas de Radicchio
2 Colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 Colher (sopa) de azeite extra-virgem
Aceto Balsâmico para decorar

Modo de preparo

1.Prepare o molho. Misture o azeite com a Mostarda Dijon e reserve. Lave as folhas e seque. Reserve. Pegue cada fatia de salmão e recheie com uma colher (Chá) de cream cheese. Em um prato disponha as folhas e os rolinhos de salmão com cream cheese sob as folhas. Regue com o molho de mostarda e o aceto balsâmico a gosto. Sirva em seguida.

Realmente delicioso! Eu garanto!