Risotto de Limão Siciliano e Aspargos Verdes

Olha eu aqui outra vez...e com um certo sentimento de culpa devo admitir, mas impaciente o suficiente para não atender em 100% as recomendações médicas de maneirar (e muito) com o computador...mas como eu acredito que ele não acessa o blog e sei que vocês são muito queridos, ninguém vai brigar no fim das contas, não é mesmo?

Então, apesar de ter novas panelas (lindas! Presente de natal da sogrinha...Le Creseut...chic d+++), essa receitinha não foi feita essa semana não. É um risotto que fiz um dia antes de operar...um prato que veio na minha cabeça imediatamente quando pensei em fazer algo que gostasse muito para fechar com chave de ouro meus dias de cozinha antes da operação. E claro, como não podia deixar de ser, é uma receita da Laura Calder (meu anjo da guarda da cozinha!).

É uma receita super prática (como a maioria das receitas da Laurinha...olha a intimidade, né), apenas cozinhei os aspargos de forma diferente para ganhar tempo e não sujar tanta louça...afinal de contas eu também mereço ficar com unhas lindas antes de ser operada...no fim das contas sei que a Laura não brigaria pois o risotto ficou delicioso! Acho que um dos meus preferidos até o momento...simples, delicado, aveludado...imponente! Ahhh, acho que esqueci de falar que cabe diversas variações aí...quem sabe incluir camarão, mais parmesão...hummmm, é bem fácil combinar bons ingredientes nesse risotto. Um risotto coringa eu completaria...

Bom, espero que gostem da receitinha e me perdoem a correria...mas preciso obedecer pelo menos um pouquinho as recomendações...

Beijos e uma ótima tarde de terça-feira a todos!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções (servido como prato principal) 6 a 8 Porções (se for servido como acompanhamento ou entrada)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

300g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços

1 cebola pequena

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

1/4 xícara de queijo parmesão

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve.  Deixe o caldo ao lado sempre aquecido. 

2. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão, os aspargos e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Risotto de Framboesa e Camembert

Uma das minhas paixões em uma refeição é comer um bom queijo. Simmm, me digam se um queijo não deixam o seu dia mais alegre? Não?! Preferem chocolate? Ahhhh, para mim não...em dias de TPM, em dias felizes, em datas comemorativas...sim, sempre é dia de queijo para mim! Acho que como todo dia, se não como pelo menos tento...adoro muito!

Esse fim de semana por exemplo, compramos umas cervejas importadas (Outra paixão) e alguns queijinhos para acompanhar...era sábado a noite, fiz pão, aquele pãozinho do outback, fiz torradinhas, deixei os queijos na temperatura adequada, cervejas geladas (Red Ale, Weiss, Stout...), um bom azeite e uma boa geléia de pimenta (presente da fofa da Ana Cláudia no encontro das rainhas). Enfim, foi quase um queijo e vinhos...mas na verdade um queijo e cerveja, delicioso e regado a boa conversa! Só eu e o Amore, e uma noite deliciosa...como é bom fazer isso, não é?

Bom, daí sobraram alguns pedacinhos de queijos. Alguns não tem problema em ficar mais tempo na geladeira, mas o camembert não, esse precisa ser consumido em um prazo adequado, entre 30 a 45 dias de sua data de fabricação, onde ele vai adquirir sabor e aroma mais pronunciados, perfeitos para o meu paladar. E para não perder essa características do queijo, decidi colocá-lo no meu almoço hoje.

Ah, mas como a idéia é não jogar nada fora, aproveitei para usar umas framboesas que já estavam na geladeira e pedindo uma espécie de atenção especial...ahhh, quem não atende a um pedido de lindas e rosadas framboesas? Bom, eu atendo!

Enfim, e nada  melhor do que um risotto para colocar tudo isso em prática, não é? Eu sempre falo...tá em dúvida com o que fazer com o que tem na geladeira...Risotto ou Quiche...sempre dá certo e você nunca vai jogar nada fora! Bom demais, não é mesmo?

Enfim, o prato ficou delicioso, melhor do que poderia esperar! Acompanhou perfeitamente essa segunda-feira chuvosa de Brasília e me fez mais uma vez pensar: tem coisa melhor que queijo e frutas juntos? Ah sim, tem! Queijo, frutas, vinho...ou cerveja! Ahhh, e o Amore junto para fechar com chave de ouro!

Uma linda semana a todos!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes para o Risotto

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de legumes

1/2 xícara de framboesas frescas

Queijo grana padano a gosto (eu usei mais ou menos 1/4 xícara)

Queijo Camembert a gosto (eu usei aproximadamente 50g)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha para decorar

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. 

2. Em uma panela, derreta  1 colher (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e o açafrão e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove  o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo grana padano ralado, a framboesa, o camembert e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Risotto Milanês

Pensem em uma pessoinha ansiosa por ver certas fotos. Pois, some a isso quantidades imensas de energia concentrada para fazer um post sobre o evento de domingo (o aniversário do Rainhas do Lar). Sim, pensou?! Ficou complicado, né?! Mas sim, apesar de intensa, essa pessoa sou eu. Vocês não imaginam como estou curiosa para ver as mais de 400 fotos que a Glau disse que vai passar através de um DVD...a festinha foi tão boa, as meninas são nota 11...para vocês terem idéia, tivemos até fotógrafo oficial, acreditam? Pois é, o negócio lá foi chic...rsrss...mas enfim, espero que essa semana as fotos já estejam comigo e o post poderá ser publicado. Mas para aqueles que estão um tanto curiosos, lá no Quitandoca, o blog da Glau, já tem um ensaio do que vem por aí.

A receitinha de hoje foi um almoço rápido que fiz para mim. Na verdade a minha idéia era fazer um almoço diferente, mas como enrolei no trabalho e não tive tempo de passar no La Palma, acabei optando por um risotinho mesmo, que para mim é um coringa. Quando não sei o que fazer ou quando preciso dar um fim em alguns ingredientes da geladeira, essa é uma excelente opção. Mas esse risotto na verdade serviu para provar os pistilos de açafrão que tinha comprado há dias mas ainda não havia usado em nenhuma receita. Enfim, foi super útil também, não é? Estava super curiosa, afinal de contas é uma super iguaria...para vocês terem uma idéia, são necessária 100 mil flores para que se obtenha 1kg do produto...raro, não é mesmo? 

O risotto ficou uma delícia, e com uma cor linda! A combinação com tomilho e grana padanno fechou com chave de ouro.

A única parte ruim é que minha taça de chardonnay não pode ser consumida por inteiro...por que? Tinha que voltar ao trabalho...tavam pensando que vida de rainha do lar não tem que trabalhar? Ahhhh...tem sim....o glamour ficou só no fim de semana...vamos ver se temos mais encontros logo...senão perdemos o costume, né?

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 2Porções

Ingredientes para o Risotto

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho branco seco

Estigmas de açafrão a gosto

3 xícaras de caldo de legumes

Queijo grana padano a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tomilho

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. 

2. Em uma panela, derreta  1 colher (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e o açafrão e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove  o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo grana padano ralado, o tomilho e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Risotto de Bacalhau e Aspargos

Aiiiiii, não aguento esse calor! Tô sem paciência para ver TV, sem paciência para ler, para passear, para "fuçar" na internet...planejar minha viagem...enfim, tá complicado! O pior é que o Amor também tá assim...ou seja, os dois aqui em casa, um olhando para a cara do outro e quase ensaiando uma dança da chuva e correndo para a varanda para ver se São Pedro escuta nossas preces...tá difícil, tá quente, tá seco...e eu? Eu tô chata! Me desculpem!

Bom, para não enchê-los com os meus choramingos, vou falar um pouco da receita de hoje. Foi um daqueles almoços rápido durante a semana. Um daqueles que olhamos a geladeiras, catamos algumas coisas e decidimos na hora o que fazer. Esse foi muito bem sucedido, a combinação foi super harmônica e valeu todo o esforço de preparar, comer e voltar a trabalhar logo em seguida...e ficar pensando na pia cheia de louças que ficou para trás.... (odeio sair de casa e deixar louça suja para trás). E apesar de usar bacalhau, o risotto ficou super leve, mas ao mesmo tempo uma refeição completa...e o melhor de tudo...tinha verdinho...o que sempre me dá uma boa impressão...aquela de que estamos comendo algo saudável, sabe? Coisas da minha cabeça...vai entender...

Bom, espero que gostem da receita tanto quanto eu gostei...não quero importuná-los com minhas lamúrias...vou dar um pulinho na sorveteria da quadra com o Amor e ver se consigo aliviar os mais de 30° de Brasília...acho que nunca sonhei tanto com chuva...

Bom domingo!

Tempo de Preparo: 40 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

200g de bacalhau desalgaldo em lascas

6 talos de aspargos frescos cortados em pedaços de 4cm

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

2 dentes de alho cortados em cubinhos

1/2 xícara de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de legumes

1 colher (sopa) de parmegiano reggiano ralado (ou parmesão)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça a 1 colher (sopa) de azeite e adicione o bacalhau, refogue até que esteja levemente dourado. Retire o bacalhau da panela e reserve.

2. Em outra panela, aqueça a colher restante de azeite e 1 colher (sopa) da cebola picadinha, adicione os pedaços do aspagos, com exceção das pontas de deixe refogar por 2 minutos. Após esse período, acrescente as pontas, coloque 1/2 xícara de água, tampe a panela e deixe a água secar. Desligue o fogo e reserve os aspargos.

3. Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e deixe o mesmo em fogo baixo.

4. Agora prepare o risoto. Aqueça em fogo médio 1 colher (sopa) de manteiga e acrescenteo alho. Deixe refogar até que fique dourado. Acrescente a cebola e o e deixe refogar até que a mesma fique translúcida. Adicione o arroz e deixe refogar por alguns instantes. Aumente para fogo alto e despeje o vinho branco e mexa até que o mesmo evapore e seque 2/3 do líquido na panela. Vá adicionando o caldo de legumes, concha a concha mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta - tome cuidado na hora de temperar pois o bacalhau ainda tem um pouco de sal e os aspargos já foram temperados e o caldo normalmente também é. Vá provando o risotto, quando achar que está quase no ponto (faltando mais uma concha de caldo para finalizar) adicione o bacalhau e continue mexendo. Acrescente a última concha e os aspargos (se desejar, reserve alguns para a decoração). Mexa até o arroz ficar al .dente. apague o fogo e acrescente a colher restante de manteiga e o queijo ralado. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Decore com os aspargos reservados.

Sirva imediatamente

Risotto de Beterrabas Assadas e Gengibre

 Ontem foi um dia bem alegre, daqueles que pulamos da cama cheias de energia e com várias idéias do que fazer nesse dia! E para combinar com esse dia eu queria um almoço parecido, cheio de vida!

Como o Amor foi pedalar com um amigo nosso e o pedal era longo, em torno de 70km, eu resolvi ficar em casa e gastar toda essa energia na cozinha. Como de costume, fui ao La Palma e comprei lindas beterrabas e outras "cositas más" que precisaria para o almoço e para a sobremesa...paradinha para um sorvetinho de amora no meio do caminho (ahhh, mais um pouquinho de cor não faz mal a ninguém, não é?). Ao chegar em casa comecei a preparar a sobremesa primeiro e depois foi o risotto, como precisava assar as beterrabas primeiro, fiquei lá na sala dançando! Muito bom, não é?

Mas e o risotto? Bom, apesar de levar um tempinho maior para fazer é fácil de preparar e muito saboroso mesmo! A combinação de gengibre e beterraba ficou sublime e com certeza tentarei em outras receitinhas por aqui. Ah, e nem precisa falar do visual que fica, né? Lindão!

E afinal de contas, quem não gosta de um pouco de cor na vida?

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de forno: 40 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

4 beterrabas médias cortadas em quatro partes

3/4 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

1 colher (sopa) de manteiga

1 e 1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola média picada em pequenos cubos

1 dente de alho pequeno picadinho

1/2 colher (sopa) de gengibre picadinho

1/2 xícara de vinho branco seco

Aproximadamente 3 a 4 xícaras de caldo de legumes

Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar (Na falta, substitua por parmesão)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Disponha as beterrabas em uma assadeira e regue com 1 colher (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que as beterrabas estejam assadas. Retire-as do forno e deixe esfriar um pouco. Quando estiver morna, retire a casca e corte em cubinhos. Reserve.

2. Coloque o caldo para ferver em fogo baixo. Em outra panela, derreta 1/2 colher (sopa) de manteiga e o restante do azeite, refogue a cebola com o alho e o gengibre. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido (+ ou - 1 minuto). Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrescente uma concha do caldo de legumes (que deve estar quente) e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo, só acrescente a seguinte concha quando a primeira estiver quase secado. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" (Pode ser que você não use todo o caldo). Acrescente a beterraba cortada e mexa bem, prove e se necessário corriga o sal e a pimenta. Adicione o queijo ralado e a outra 1/2 colher de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 1 minuto.

Para servir eu decorei com brotos de alfafa e um pedacinho de beterraba assada.

Risotto de Gorgonzola com Maçãs e um Molho Super Especial de Cenoura e Ervas

A minha mãe costuma dizer o seguinte: “A Stefânia gosta tanto de queijo que come ele até mofado...” rsrss.

Bom, o que ela quer dizer com isso? Ela quer dizer que sou apaixonada por queijos, desde os queijos azuis (que ela chama de mofados) até aqueles mais artesanais que encontramos pelo interior do Brasil. Enfim, falou em queijo é comigo mesmo!

Mas como nem tudo são flores, por conta da enxaqueca a minha nutricionista havia me proibido de comer derivados de leite em geral, o que portanto engloba queijos...mas cá para nós, vocês realmente acham que eu segui? Claro! Somente por 1 mês...né?! Afinal de contas eu não sou de ferro...

Os queijos de sabor forte são os meus preferidos. E embora muita gente pense o contrário, eles são muito versáteis na cozinha também. Podem ser servidos desde entradas até a sobremesa. Sim! Queijo e fruta é um casamento perfeito (Olha o queijo minas e a goiabada aí para provar!) e que agrada a multidões. O queijo gorgonzola casa muito bem com pêra... eu também gosto de comer ele puro com pimenta rosa. O grana padano eu gosto de comer com mel... o chevre com geléia...e por aí vai...as possibilidades de combinações são infinitas.

E foi isso que tentei fazer no meu almoço de hoje, tentei fazer uma combinação que nunca havia provado, mas que de certa forma estava me deixando com água na boca...gorgonzola com maçã! Como era dia de trabalho, o risotto foi minha escolha. Afinal de contas é rápido, fácil e delicioso.

Para dar um toque especial e para acompanhar o fillet eu fiz esse molho de cenoura com ervas. Outro casamento perfeito, não acham?

O Amor não provou, mas tenho certeza que ele aprovaria e repetiria. O que me traz a conclusão que terei que repetir a receita...que esforço, hein?! Rs

Tempo de Preparo: 30 Minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes para o risotto

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

1 e ½ colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de legumes

1 Maçã vermelha picada em cubinhos (Eu usei gala)

30g de queijo gorgonzola de qualidade

1 colher (sopa) de parmegiano reggiano ralado (ou parmesão) (Opcional – Se não gostar de um sabor muito acentuado não use)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de cenoura

1 cenoura média descascada e cortada em cubos grandes

500ml de caldo de frango

50g de manteiga

Tomilho fresco picado a gosto

Alecrim fresco picado a gosto

Sálvia fresca picada a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o molho. Em uma panela, coloque o caldo de frango e adicione a cenoura. Cozinhe-as até que fique macia. Bata tudo no liquidificador e depois coe em peneira fina. Leve novamente ao fogo e deixe reduzir pela metade. Desligue o fogo, acrescente as ervas e a manteiga. Bata com a ajuda de um fouet até que a manteiga fique totalmente incorporada. Se necessário, tempere com sal e pimenta.

2. Enquanto o molho está no fogo, prepare o risotto. Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e deixe o mesmo em fogo baixo.

3. Aqueça em fogo médio 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente a cebola. Deixe refogar até que a mesma fique translúcida. Adicione o arroz e deixe refogar por alguns instantes. Aumente para fogo alto e despeje o vinho branco e mexa até que o mesmo evapore e seque 2/3 do líquido na panela. Vá adicionando o caldo de legumes, concha a concha mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta - tome cuidado na hora de temperar pois o gorgonzola é bastante salgado. Mexa até o arroz ficar al .dente. Apague o fogo e acrescente o queijo gorgonzola, a maçã picada e a ½ colher restante de manteiga e o queijo ralado (se for usar). Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Sirva imediatamente decorando o prato com o molho de cenoura e um fio de azeite.

Risotto de Funghi Porcini

Parece clichê, mas já perceberam como o ano está passando rápido? Acabo de olhar o calendário e percebi que já passamos por metade do ano. O interessante é que fui dar uma olhadinha na minha "to do list" do ano e devo confessar que não fiz tudo aquilo que planejei para a metade do ano. A boa notícia é que ainda faltam mais 6 meses para terminar o ano...então nem tudo está perdido...é só correr atrás do prejuízo e fechar tudo aquilo que planejei. Como fazer mais exercícios por exemplo...acho que essa é uma promessa de todo mundo né?

Bom, mas falando em "to do list" essa receita estava prevista há algum tempo. Mas para quem adora risotto e cogumelos...por que não havia feito até então? Simplesmente pelo fato de não encontrar cogumelos porcini aqui em Brasília por um preço justo. Mas enfim, quando não se pode contra eles, junte-se a eles, correto? Esse foi o jeito, paguei R$ 25,00 p/ 50g desse cogumelo. Mas como tudo tem o lado bom, acredito que foram os R$ 25,00 mais bem investidos nos últimos meses.

Bom, no almoço de hoje esse foi um dos pratos. Com direito a repetição e aplausos, o controle de qualidade do Amor fechou com nota 10! De minha parte, só não repeti pois lembrei de uma das promessas...perder os 3kg que acumulei no último ano...agora vai!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 2 Porções

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

20g de funghi porcini

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tomilho fresco a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela hidrate o cogumelo com 1/2 xícara de vinho branco seco, que deve estar morno. Deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, escorra o cogumelo espremendo todo o caldo. Reserve o líquido e pique os cogumelos.

2. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Acrescente o cogumelo e deixe refogar por mais alguns instantes. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Acrescente o caldo que ficou dos cogumelos e mexa até que o líquido seque. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o restante da manteiga e o tomilho, deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

 

Risotto de Grana Padano com Pesto de Manjericão

Ahhh, que saudade! Como é bom voltar para casa e cuidar do nosso cantinho, não é?!

Eu estive fora nos últimos dias, não sei se perceberam (rs), e voltei ontem. Estava em Goiânia, visitando uma prima que passou uma semana difícil, ela estava na UTI. Mas como tudo dá certo no final, ela já está em casa, sorridente e feliz! E eu também! Nós fomos criadas juntas e sabe aquela cumplicidade que só duas amigas têm? Pois é, essa é nossa relação. Então, os posts de hoje são todos dedicados a ela!

Bom, mas isso não me livra da promessa que fiz. Pois ao voltar em Goiânia, tenho que levar uma torta para ela...o único problema é que ela não disse do que queria...fica por minha conta...aí já viu, né?! Vou querer inventar!

Enfim, com a Lorena recuperada, eu já estava com a cabeça livre para fazer aquilo que eu mais gosto, cozinhar!

Pois bem, hoje foi dia de francês, dia de resolver problemas grandes no trabalho, então na hora do almoço eu realmente precisava de um break. Então nada melhor do que vir em casa e desligar a cabeça um pouquinho, não é? O Amor ( que agora está fazendo home office), sugeriu sair para comer, mas eu realmente queria ficar um pouquinho em casa, nem que fosse apenas 1 hora.

Então, com o relógio não muito a meu favor, a primeira coisa que vem a minha cabeça nessas horas é fazer um risotto. Simples, rápido e saboroso! Esse em especial foi feito com o que tinha na geladeira, sem pensar muito. Mas o resultado foi mais que satisfatório e pela primeira vez eu acertei exatamente a quantidade correta de risotto para nós dois, ou seja, não sobrou e nem faltou (rsrsrsrs).

Para acompanhar o risotto eu fiz um filé rápido e saboroso, nada diferente do normal. Pratos prontos, mesa posta, mangia che te fa bene! Depois do almoço, a tão desejada e recomendada "siesta" (de 20 minutinhos), mas já valeu!

Ânimo revigorado! Come back to work!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 2Porções

Ingredientes para o Risotto

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de legumes
1/4 de xícara + 1 colher (sopa) de queijo grana padano ralado (ou parmesão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o Pesto

1 punhado de pinólis (Se não tiver use amêndoas ou castanhas. Não use nozes por que fica rançoso...pelo menos no meu paladar)

1/2 dente de alho descascado e picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 bons punhados de folhas de manjericão frescos picadas
1 bom punhado de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva extra virgem (De boa qualidade)

Modo de Preparo
 
1. Prepare o Pesto: Coloque os pinólis em uma assadeira e leve-os ao forno por mais ou menos 1 minuto – não mais que isso -, apenas para aquecê-los uniformemente, sem dourar. Isso acentuará o seu sabor. Soque o alho em um pilão (almofariz) com 1 pitadinha de sal e as folhas de manjericão, ou então passe tudo por um processador (Eu fiz no pilão por que não tenho processador, mas também fiz assim por que a cor fica mais vibrante, mais bonita). Você pode acrescentar um pouco mais de alho se quiser, mas para mim esse meio dente foi suficiente.


2. Depois que essa mistura virar um purê, coloque-a em uma tigela. Em seguida, esmague muito bem os pinólis e junte-os a mistura de manjericão. Adicione metade do queijo parmesão, mexa lentamente e regue com um pouco de azeite – use apenas o suficiente para dar liga e obter uma consistência cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e, a seguir, junte a maior parte do queijo restante. Despeje mais um pouco de azeite e prove novamente. Continue acrescentando queijo ou óleo até ficar satisfeito com a consistência e com o sabor. Reserve.

3. Prepare o Risotto. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido.
Em uma panela, derreta  1 colher (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove  o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo grana padano ralado e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.
 
Ao servir o risotto, coloque uma colher generosa do pesto ao centro e decore a gosto. Sirva imediatamente.
 
Eu não fiz o pesto hoje, eu já tinha feito na última semanae estava guardado na geladeira pois ele se conserva bem em azeite.
 
 

Risotto de Morango com Camarões

Para fechar com chave de ouro, o último prato do almoço de hoje. Risotto de Morangos e Camarões. Inusitado e saboroso! Uma explosão de sabores!

Harmonizado com um belo Bordeaux foi confirmado como um dos melhores risottos que já provamos e mais que aprovado pelo controle de qualidade do Amor.
Para mim, não podia ser melhor: rápido, fácil e muito, mas muito delicioso!

Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli
200g de Camarões
1 xícara de morangos picados
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de legumes
1 colher (sopa) de parmegiano reggiano ralado (ou parmesão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Limpe e seque bem os camarões. Em uma panela, aqueça a 1/2 colher (sopa) de manteiga e adicione os camarões, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 minutos e reserve.

2. Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e deixe o mesmo em fogo baixo.

3. Agora prepare o risoto. Aqueça em fogo médio 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente a cebola. Deixe refogar até que a mesma fique translúcida. Adicione o arroz e deixe refogar por alguns instantes. Aumente para fogo alto e despeje o vinho branco e mexa até que o mesmo evapore e seque 2/3 do líquido na panela. Vá adicione o caldo de legumes, concha a concha mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta - tome cuidado na hora de temperar pois o camarão já foi temperado e o caldo normalmente também é. Já provando o risotto, quando achar que está quase no ponto (faltando mais uma concha de caldo para finalizar) adicione os morangos e continue mexendo. Acrescente a última concha e os camarões (se desejar, reserve alguns para a decoração). Mexa até o arroz ficar al .dente. apague o fogo e acrescente a colher restante de manteiga e o queijo ralado. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Decore com os camarões reserdos, morangos e um ramo de tomilho. Sirva imediatamente

Risotto ao Pomodoro e Basílico

Conforme prometido, aqui vai mais um dos pratos do almoço de comemoração do meu primeiro aniversário junto com o Amor. Risotto ao Pomodoro e Basílico, ou seja, Risotto de tomates e majericão :).

Estou aproveitando que tenho 3 pequenas crianças em casa (O Amor e mais dois amigos) jogando video-game e vou colocar as receitinhas do almoço de domingo. Também aproveitei e fiz uma receitinha de biscoitinho de queijo (aquele da Vovó, sabe?), mas vai ficar para outro post...prometo!

Bom, a receita do risotto é muito simples (Como qualquer receita de risotto), e por si só já agradaria aos dois. Para seguir a linha italiana do risotto, nada mais típico do que pomodoro e basílico, não é? Essa receita em especial não tem muitas regras, eu vou adaptando toda vez que faço e dessa vez a diferença foi usar um tipo especial de cebola, usei a tal da échalote ao invés da cebola...que é mais suave e tem um sabor bem especial. Mas não se preocupem, a cebola dá um resultado super bom também!

Esse foi o nosso "primo piatto" e digamos que foi uma excelente forma de abrir o almoço,com certeza é um prato que terá repeteco por aqui.

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo (200g)

1/2 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola média picada em pequenos cubos

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 lata de tomates pelados com o suco

Aproximadamente 4 xícaras de caldo de legumes/frango

1/2 colher (sopa) de manteiga

Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar (Na falta, substitua por parmesão)

Cubos pequenos de mussarela de búfala a gosto

Folhas de manjericão a gosto

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo de frango em fogo baixo.

3. Prepare o risotto. Em uma panela, derreta a manteiga e o azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido (+ ou - 1 minuto). Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrecente os tomates e deixe o líquido secar. Acrescente uma concha do caldo de frango (que deve estar quente) e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" (Pode ser que você não use todo o caldo). Adicione o queijo ralado e a outra 1/2 colher de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 1 minuto. Adicione a mussarela de búfala e o manjericão. Sirva imediatamente. Decore com folhas de manjericão.

Risotto de Cogumelos

As vezes é realmente difícil me controlar. Com minha rotina sabática inalterada, lá fui eu, a caminho do La Palma. A idéia era comprar alguns queijos e frios para abastecer minha geladeira (Uma mania que tenho é comer queijos diversos - quase que diariamente), e não há lugar melhor perto de casa para isso. Continuando a rotina, dei a volta em todo o mercadinho...onde paro? Na seção dos cogumelos! Hummmm! Não tinha a menor idéia do que fazer com eles, mas estavam tão lindos que eu teria certeza que uma idéia logo viria. Acabei comprando 3 tipos (Até agora não sei por que não comprei 4 ou mais tipos....). A idéia? Ahhhh, essa veio 5 minutos depois. Um risotto com mix de cogumelos...o que sobrasse seria a idéia do dia seguinte! Calzone! (Mas fica para amanhã mesmo, viu?!rsrs).

Compras feitas, cardápio decidido! Hora de ir para cozinha!

Um risotto como sempre é um prato rápido e muito saboroso. Esse em particular, superou minhas expectativas e inclusive, "melhor que dos restaurantes"...palavras do Amor. Cremoso, al dente, vibrante, com sabor marcante...acho que basta, né? Todos convencidos!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

250g de cogumelos variados (Eu usei Portobello, Shitake e Shimeji)
3 xícaras de caldo de frango ou legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada em pequenos cubinhos
2 dentes de alho pequenos picados
200g de arroz arbóreo (1 xícara)
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar (Na falta, substitua por parmesão)

Modo de preparo

1. Prepare os cogumelos. Lave delicadamente, corte os cabos e pique os cogumelos do mesmo tamanho. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente metade da cebola e metade do alho, refogue até que fique translúcida. Acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutos (+ ou - 3 a 5 minutos), os cogumelos soltarão a água dos mesmo e murcharão. Tempere com sal e pimenta e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a salsinha e o tomilho picados. Retire do fogo imediatamente e reserve.

2. Aqueça o caldo de frango em fogo baixo.

3. Prepare o risotto. Em uma panela, derreta a manteiga restante e refogue o restante da cebola e do alho. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido (+ ou - 1 minuto). Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrescente uma concha do caldo de frango (que deve estar quente) e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" (Pode ser que você não use todo o caldo). Acrescente os cogumelos, prove o sal. Se necessário acrescente mais sal ou pimenta (Cuidado para não salgar demais, pois você ainda acrescentará o queijo). Adicione o queijo ralado, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos. Sirva imediatamente. Decore com folhas de tomilho.

Risotto de Limão Siciliano e Parmesão

Eu tenho uma atração interessante pelos limões sicilianos. Sempre que os vejo no supermercado eu compro vários, independente de ter alguma receita em mente para fazer ou não. Acho que compro pelo simples fato de pode vê-los em minha cozinha. São lindos, não acham? E aqui em Brasília não é o tipo mais fácil de encontrar e também o preço não é dos mais atrativos não...mas mesmo assim, lá vou eu todo sábado onde sei que vou encontrar e acabo comprando alguns, afinal de contas...a vida é feita de pequenos prazeres! E em relação a última compra...acho que teremos várias receitas usando limão siciliano pela frente... Yupppiii!
Bom, começando a semana "Limão siciliano com sal e açúcar", resolvi fazer uma receita simples e rápida e que eu adoro, um risotto. Tá que não é um dos pratos preferidos do Amor (ele não é um dos maiores fãs de arroz, risottos, e afins), mas eu estava com tanta vontade de comer que esse foi um dos pratos do almoço (que por sinal foi até light), acompanhamos com um frango assado com cerveja ao perfume de alecrim e uma saladinha com Cherry Tomatos, Alface, Azeite extra virgem, Salsinha e Parmeggiano Reggiano. Bom, como todo risotto, o grande segredo é saber o ponto de cozimento dos grãos que não devem estar demasiadamente cozidos e nem crus, e sim "al dente". Como tudo que é feito com carinho, o saldo foi muito positivo, o Amor gostou e comeu tudinho, eu sou supeita...mas adorei, ficou uma delícia. Sabor, textura, aroma. E o melhor de tudo, tudo pronto em menos de 30 minutos e sem fazer sujeira na cozinha!



Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos
Serve: 2 a 3 pessoas

Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo (nào lave)
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola média picada em pequenos cubos
1/2 xícara de vinho branco seco
Aproximadamente 4 xícaras de caldo de legumes/frango
Raspas de 1 limão siliciano
2 colheres (sopa) cheias de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo
1. Leve ao fogo o caldo de galinha e deixe ao lado sempre fervendo. Leve ao fogo uma panela e derreta a manteiga juntamente com o azeite, agregue a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns instantes, acrescente o vinho e não pare de mexer até que o vinho evapore completamente. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, tempere com sal e pimenta, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte após a anterior ter secado. Prove e quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione as raspas de limão siciliano, o queijo ralado e a manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos e vá agradar a seus convidados, ou a você mesmo, pois seu risotto estará uma delícia!