Sorbet de Morango

Dos momentos da vida que mais sinto falta são dos anos que passei em Ville de Québec. 

Sinto saudade da arquitetura, da cultura, da comida, das ruas, do céu, do ar, das paisagens, das pessoas. Sinto saudade dos momentos que lá vivi, sinto saudade dos passeios que fiz. Sinto saudade do Brunch de Domingo, sinto saudade das cores de outono. Sinto saudade das tulipas e do verde das árvores na primavera. Sinto saudades dos passeios no parque durante o inverno, de ver as ruas cobertas de neve fofa. Sinto saudade do verão. Sinto saudade do idioma, sinto saudade dos sons e cheiros. Sinto saudade dos morangos. 

O verão em Québec é especial. É difícil explicar, mas lá o verão tinha mais vida, tinha mais cores. Os morangos eram um dos pontos altos do verão. Ir à Île d'Orléans e colher os melhores morangos que já provei, era um dos meus passeios favoritos. Se fechar os olhos consigo sentir o aroma dos campos de morangos. Quanta recordação boa eu guardo desses anos!

Aqui também encontrei bons morangos. Não como os de lá. Mas suficientemente bons me render aos prazeres dessa receita do Pierre Hermé. É um sorbet de morangos que me transporta novamente para aqueles dias quentes nas fazendinhas, é um sorbet com um gosto intenso de morango, com a textura ideal. É um sorbet que vai deixar saudade durante os longos meses de inverno que estão para chegar. 

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Rendimento: 1lt 

Ingredientes

1kg de morangos bem maduros, lavados

165g de açúcar cristal

18g de suco de limão siciliano

Modo de preparo

1. Bata os morangos no liquidificador e transfira para um bowl. Acrescente o açúcar e o suco de limão e misture. Leve à geladeira por mais ou menos 30 minutos, mexendo de vez em quando para o açúcar se dissolver bem.
2. Após os 30 minutos, transfira o preparo para a sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Bon appétit!

Dicas:

• Use morangos bem maduros.
• Antes de servir, deixe uns 20 minutos na geladeira para que o sorbet atinja a textura ideal para ser servido.
• Essa receita aceita bem variações. Você pode substituir os morangos por framboesas ou mirtilos, ou talvez uma combinação dos três.
• Eu também preparei picolés, seguindo as mesmas instruções. Depois de pronto na sorveteira, coloquei nas forminhas de picolé. Ficaram perfeitos! Até gostei mais de comer em formato de picolé.

Sorvete de Queijo de Cabra com Mel de Tomilho

Inconvencional. Eu? Talvez. Gosto de pensar que é um elogio quando escuto isso. Mas o fato é que não me importo muito. Dessa cozinha que sai de feijão tropeiro à fois gras, não tento rotular o que faço, pois gosto de explorar o novo, fico inspirada pelo desconhecido, mas volto às raízes frequentemente. 

Acho que o que exemplifica mais o que estou tentando dizer são os sorvetes que tenho feito por aqui. De um clássico sorvete de chocolate à um surpreendente sorvete de açafrão e água de rosas, eu encontrei espaço para todos. No entanto, no meu coração e memória ficou esse sorvete de queijo de cabra. Receita do talentoso David Lebovitz que eu adaptei levemente, apenas buscando o balanço perfeito com os ingredientes que tinha disponível. A textura é inigualável; é ácido, mas é cremoso, é doce, mas tem aquele toque savoury que deixa a experiência muito mais interessante; o mel com tomilho por outro lado contrasta com o queijo equilibrando os sabores maravilhosamente bem! Acho que seria um acompanhamento perfeito para um bolo quente de pêras, ou acompanhado de figos assados. É um sorvete surpreendente e "inconvencional", se assim quiser o classificar. Mas para mim ele tem apenas um adjetivo: Perfeito! 

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de descanso: 3 horas

Rendimento: 750ml

Ingredientes para o sorvete

375ml (1 e 1/2 xícara) de leite integral

130g (2/3 xícara) de açúcar

230g de queijo de cabra fresco

6 gemas de ovo

Suco de limão à gosto 

Ingredientes para o mel

1/2 xícara de mel de acácia

6 ramos de tomilho fresco

Modo de preparo

1. Para o sorvete: Prepare um creme inglês. Em uma panela aqueça o leite em fogo médio, não deixe ferver. Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar até obter um creme levemente esbranquiçado. Despeje lentamente o leite quente sobre as gemas, batendo constantemente para que as gemas não cozinhe. Transfira o preparo para a panela e leve ao fogo médio-baixo mexendo constantemente até que a misture engrosse levemente, cobrindo a colher de pau (ou espátula). Retire do fogo e acrescente o queijo de cabra, misture até o queijo derreter por completo. Deixe a mistura esfriar completamente, adicione o suco de limão (comece com 1 colher de chá) e vá testando até equilibrar os sabores...como eu gosto mais ácido, eu usei 1 e 1/2 colher chá de suco de limão. Leve à mistura à geladeira por pelo menos 2-3 horas (eu fiz de um dia para o outro). 
2. Depois do tempo de geladeira, transfira a mistura para a sorveteira e siga as instruções do fabricante. Depois de pronto, transfira para um recipiente e leve ao congelador por umas 2 horas antes de servir.
3. Para o mel: leve o mel e o tomilho ao fogo baixo até o mel começar a levantar fervura. Desligue o fogo e deixe descansando até os sabores se misturarem bem.

Sirva o sorvete acompanhado do mel.

Bon appétit!

Torta de Pêssegos e Framboesas com Mousse de Cream Cheese

É verão para mim quando os morangos vermelhos e aromáticos brotam. As framboesas vêm em seguida, os mirtilos não tardam a aparecer...mas os pêssegos, ah esses são os mais esperados por essa cozinheira que vos fala. Pêssegos carnudos, firmes e suculentos. O aroma inconfundível desse fruto sempre abre para a mim a temporada de frutas assadas. Por que sim, eu sempre compro mais pêssegos do que consigo consumir, então é inevitável não ter que inventar várias formas de prepará-los. 

Foi assim que a idéia dessa torta surgiu. Haviam tantos pêssegos maduros na minha fruteira que eu decidi fazer uma geléia, então tinha muita geléia e resolvi fazer uma torta. Uma torta deliciosa, com diversas camadas e texturas, de sabor leve e perfeita para finalizar um almoço que ofereci à alguns amigos. Uma forma de celebrar o verão e a abundância de frutas e sabores que essa estação nos presenteia!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 40 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 25 minutos

Tempo de descanso da massa: Pelo menos 2h30

Tempo de descanso da massa da torta e mousse de cream cheese: 1 noite

Rendimento: 8 porções (Ou uma forma de 25cm de diâmetro)

Ingredientes para a massa (Jacques Genin)

175g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

125g de açúcar de confeiteiro

30g de farinha de amêndoas 

60g de ovo (Mais ou menos um ovo grande)

1 pitada de sal

1/2 fava de baunilha

310g de farinha de trigo

1 gema

Ingredientes para o frangipane de amêndoas e framboesas (Cyril Lignac)

150g de farinha de amêndoas

15g de amido de milho

120g de açúcar de confeiteiro

15g de rhum

90g de ovos ligeiramente batidos

120g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 punhado de framboesas frescas

Ingredientes para o mousse de cream cheese

150g de cream cheese em temperatura ambiente

30g de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de pasta de baunilha

1/2 colher (chá) de suco de limão

125ml de creme de leite fresco

1 colher (chá) de gelatina em pó 

5 colheres (chá) de água (para hidratar a gelatina)

Ingredientes para a geléia de pêssegos (Vai sobrar bastante, usa-se mais ou menos 1/4 da geléia na torta)

1kg de pêssegos frescos cortados em cubos (sem a pele)

375g de açúcar

Suco de meio limão

Para decorar

Pêssegos, Morangos e framboesas frescas

Modo de preparo

1. Comece pela massa da torta. Leve à batedeira a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o sal, a farinha de amêndoas e a fava de baunilha. Bata com o auxilio do batedor em forma de folha por mais ou menos 2 minutos. Acrescente o ovo, bata rapidamente para incorporar e então acrescente a farinha. Bata apenas até que a farinha incorpore, não bata muito, você não pode desenvolver o glúten da massa. Forme um disco de massa e cubra com papel filme. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas, o ideal é uma noite.
2. Depois do período de descanso, abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível (Mais ou menos 25cm). Fure o fundo com a ajuda de um garfo e retorne à geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Prepare o mousse. Hidrate a gelatina na água. Na batedeira bata o cream cheese, o açúcar, a baunilha e o limão até obter um creme fofo. Derreta a gelatina e incorpore ao creme. Reserve. Bata o creme de leite até obter picos firmes. Agregue o creme de leite batido ao creme reservado. Transfira para um aro de mais ou menos 22cm e leve ao congelador por uma noite.
4. Prepare a geléia. Leve ao fogo todos os ingredientes, cozinhe em fogo baixo até atingir 103ºC. Durante o processo, retire a espuma que forma na geléia. Transfira a geléia para potes esterilizados. Reserve na geladeira.
5. Prepare o frangipane. Na batedeira, com o auxílio do batedor tipo folha, bata a manteiga rapidamente, acrescente a farinha de amêndoas, o amido de milho e o açúcar de confeiteiro, bata em velocidade baixa até incorporar, acrescente os ovos aos poucos e finalize com o rhum. Reserve.
6. Pré aqueça o forno a 170ºC, forre o fundo e as laterais de uma forma de torta, com abas baixas (mais ou menos uns 23cm). A massa vai ser suficiente para 1 torta e meia, então você pode congelar o restante e usar num preparo futuro. Cubra ao fundo da torta com o creme de amêndoas, disponha as framboesas frescas e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 20-25 minutos, ou até que o fundo da torta esteja assado e as laterais douradas. Retire do forno e deixe esfriar. 
7. Para a montagem. Depois de fria, espalhe uma camada fina de geléia sobre o frangipane. Desenforme o mousse e disponha sobre a torta e decore com os pêssegos cortados e as framboesas.
8. Leve à geladeira até a hora de servir.

Bon appétit!

Dicas:

1. A geléia dura até 3 semanas se bem refrigerada.
2. O restante da massa pode ser congelado por até 2 meses.
3. Se não tiver framboesas frescas, mirtilos ou morangos também são excelentes opções.

Torta de Limão e Manjericão

Das vantagens de morar um pouco mais afastada do centro de Toronto é poder descobrir cenários que nunca havíamos explorado e retomar hábitos que a vida na cidade grande não nos permite. Hoje, por exemplo, pegamos as bicicletas e fomos em direção ao norte. Há dias queria ter feito esse passeio para cruzar as inúmeras fazendas que nos rodeiam, sentir o cheiro das flores silvestres, admirar a vida animal e no meio do caminho visitar uma das vinícolas da região.  

O passeio, como esperado, foi delicioso! Passamos por caminhos super charmosos, clubes de golf, fazendas, haras e paramos para recarregar as energias com algumas tacinhas de vinho e saborear uma seleção deliciosa de queijos e frios. Adoro fazer esses passeios com meu Amore! É como se o tempo parasse e só existisse nós dois, é nosso momento, conversamos e curtimos a companhia um do outro.

Foi um dia maravilhoso, daqueles que vou guardar na memória para sempre, assim como essa torta de limão e manjericão. Infelizmente eu preparei essa sobremesa algumas semanas atrás e não pude terminar o meu dia com uma fatia dessa torta de sabor surpreendente e maravilhosamente equilibrada. Mas pude fazer outra sobremesa, sorvete de queijo de cabra com calda de figos e tomilho...mas isso é conversa para outro post. :)

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 20 minutos

Tempo de descanso da massa: Pelo menos 2h30

Tempo de descanso da torta: 1 noite

Rendimento: 8 porções (Ou uma forma de 25cm de diâmetro)

Receita de um dos meus chefs pâtissier favoritos: Jacques Genin

Ingredientes para a massa

175g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

125g de açúcar de confeiteiro

30g de farinha de amêndoas 

60g de ovo (Mais ou menos um ovo grande)

1 pitada de sal

1/2 fava de baunilha

310g de farinha de trigo

1 gema

Ingredientes para o creme de limão e manjericão

180g de suco de limão Tahiti

Raspas da casca de 3 limões

170g de açúcar cristal

20g de folhas de manjericão italiano (mais ou menos umas 15 folhas grandes)

3 ovos

200g de manteiga sem sal cortada em cubinhos, em temperatura ambiente 

Raspas de limão para decorar

Merengue para decorar (Opcional)

Modo de preparo

1. Comece pela massa da torta. Leve à batedeira a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o sal, a farinha de amêndoas e a fava de baunilha. Bata com o auxilio do batedor em forma de folha por mais ou menos 2 minutos. Acrescente o ovo, bata rapidamente para incorporar e então acrescente a farinha. Bata apenas até que a farinha incorpore, não bata muito, você não pode desenvolver o glúten da massa. Forme um disco de massa e cubra com papel filme. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas, o ideal é uma noite.
2. Depois do período de descanso, abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível (Mais ou menos 25cm). Fure o fundo com a ajuda de um garfo e retorne à geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Pré aqueça o forno a 180ºC. Leve ao forno e asse por mais ou menos 15 a 20 minutos. Após 13 minutos, retire a torta da forma, pincele a massa com a gema e retorno ao forno para terminar de assar e obter uma coloração dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente. 
4. Para o recheio. Leve ao fogo baixo todos os ingredientes do recheio com exceção da manteiga. Mexa constantemente com a ajuda de uma colher de pau. Quando começar a engrossar (Não deixe ferver) retire do fogo e passe todo o preparo por uma peneira. Deixe descansar 5 minutos, acrescente a manteiga e emulsione o preparo com a ajuda de um mixer (esse passo é essencial para obter a textura adequada. Transfira o recheio para base da torta e leve à geladeira por uma noite. Antes de servir, distribua as raspas de limão e o merengue quebradinho sobre a torta e sirva. 

Bon appétit!

Panna Cotta de Baunilha com Redução de Vinho Marsala e Morangos

As últimas semanas passaram e com as temperaturas mais amenas, os projetos exteriores começaram a tomar forma. Meus dias, quando estou em casa, são passados ao ar livre à sombra das belas árvores.  Há verde para todos os lados e isso me enche de inspiração. As flores, além de cor, trazem os pássaros. Em breve teremos os frutos e com eles a satisfação de colher morangos, framboesas e cerejas do meu próprio jardim. Mal posso esperar! 

E quanto à mim, com a mudança das temperaturas, busco pratos mais leves e simples. Essa Panna Cotta é um belo exemplo disso. Simples, leve e delicada. O toque diferente é dado pela redução do vinho Marsala, que além de trazer um certo "conforto" para o preparo, o deixou muito mais interessante. Os morangos trazem o frescor e a acidez necessária para balancear os sabores. Simples e deliciosa! 

Beijos para vocês e bom restinho de sábado!

Tempo de preparo panna cotta: 10 minutos

Tempo de preparo da redução de Marsala: 20 minutos

Tempo de descanso: 6 a 8 horas

Rendimento: 6 porções (ou 4 para os mais gulosos...como eu!)

Ingredientes da panna cotta

3 folhas de gelatina

2 xícaras de creme de leite com 10% de gordura

1 xícara de creme de leite com 35% de gordura

1/3 xícara de açúcar granulado

1 fava de baunilha (opcional)

Ingredientes para a redução de Marsala

2 xícaras de vinho Marsala (eu usei seco)

1/2 xícara de açúcar 

Morangos frescos

Mode de preparo

1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada e deixe descansar por 5 minutos.
2. Leve ao fogo muito baixo, o creme de leite (10% de gordura) com o açúcar e a baunilha, até que o açúcar dissolva. NÃO deixe ferver. Se você perceber que a mistura está começando a levantar fervura, retire do fogo imediatamente para esfriar. Uma vez que a gelatina estiver hidratada, escorra bem e adicione à mistura para que dissolva. Cuide para não deixar ferver. Quando a gelatina dissolver, retire do fogo e misture o creme de leite restante. Descarte a fava de baunilha e distribua a mistura nos recipientes em que você for servir. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas para firmar.
3. 1 hora e meia antes de servir, em uma panela de laterais altas, leve o marsala e o açúcar ao fogo médio e deixe ferver até reduzir para 1/2 - 3/4 xícara a quantidade final. Retire do fogo e deixe esfriar. Marine os morangos nessa calda por uns 20 minutos antes de servir.

Bon appétit! 

Pudim no Pote

Das memórias que trago comigo, muitas delas envolvem comida. Minha mãe à beira do fogão, o aroma do pão de queijo assando em uma tarde chuvosa, a lenha queimando lentamente no fogão à lenha e minha avó pacientemente a mudando de lugar, trazendo calor e conforto para a cozinha. Como não lembrar dos caldos fumegantes a cozinhar sob a chama do fogão, meu pai a cuidar da horta com toda sua paciência e amor, as lindas folhas da nossa figueira e a colheita dos mais doces figos que já provei. As tarde de sábado e toda a família reunida para o preparo de pamonhas. Bons tempos. Os guardo com muito carinho!

Hoje continuo acumulando essas memórias, continuo usando comida como desculpa para as criar ao lado dos amigos que são nossa família aqui. Sempre faço pudim para eles, vejo em cada colherada o sorriso e a sensação de conforto que essa sobremesa traz para cada um que a prova. É uma volta na infância, é revisitar as memórias que eles também viveram, é carinho e cuidado. E é isso que importa para mim, é ser feliz e ver os que me rodeiam também felizes. Por isso quando o convite para jantar com um amigo querido que mudou para outro país apareceu, eu quis fazer algo para presentea-lo. Nada melhor do que pudim, dessa vez num formato adaptado para transportar facilmente. E mais uma vez, mais memórias foram criadas, um jantar delicioso, ao lado de queridos amigos e o pudim, meu jeito de agradecê-los por fazerem parte dessa jornada, por serem parte da nossa história e por estarem aqui sempre que precisarmos. 

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 25 minutos

Rendimento: 8 potinhos, com capacidade para 100ml cada um

Ingredientes 

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 lata de leite integral (medida na lata de leite condensado)

2 ovos

3 gemas

1 fava de baunilha

1 xícara de açúcar cristal (para o caramelo)

Mode de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160ºC. 
2. Faça um caramelo com o açúcar e distribua no fundo e laterais de dos potinhos de vidro.
3. Bata todos os ingredientes no liquidificador por mais ou menos 3-5 minutos.
4. Divida a mistura nos potinhos e leve ao forno pré aquecido, em banho-maria, por mais ou menos 25 minutos. O pudim estará pronto quando a mistura estiver firme, mas com um POUCO de movimento no centro. Retire do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Dicas:

• Cubra o fundo da forma com papel toalha e coloque os potinhos por cima antes de colocar a água do banho maria. Dessa forma os potinhos não vão balançar enquanto assam. 
• Eu cortei círculos de um tecido e amarrei um cordãozinho para dar um toque especial. Sem muito esforço você tem um presente que vai fazer sucesso!

Pots de Crème au Caramel et Fleur de Sel - Potinhos de Creme de Caramelo com Flor de Sal

Da janela da cozinha os galhos da Cherry Blossom mostram pequenos pontinhos vermelhos. Ao lado, a Pereira mais apressada, já esbanja brotos verdes e meu anseio por ver suas flores aumenta a cada dia. À esquerda minha linda Golden Locust ainda está adormecida, mas ao seu redor a grama, que antes hibernava durante o inverno traz os tons de verde que eu tanto ansiava. Os arbustos ao longo da cerca renascem e já posso notar as lindas folhas das framboeseira, promessa que no verão já poderei colher framboesas diretamente do meu jardim. Também não posso esquecer dos morangos silvestres que ainda tímidos, já mostram que logo mais poderei me deliciar com seu sabor único. Ao redor to deck, as roseiras começam a crescer e diariamente eu passo alguns minutos a conversar com elas, sempre tive a impressão que as plantas nos escutam. Enfim, todo o jardim toma forma e apesar de um tanto atrasada, a primavera começa a chegar por aqui. 

As chuvas também continuam constantes por aqui ajudando a trazer a vida de volta, e as temperaturas sempre positivas me trazem aquela sensação de renascimento que só a primavera consegue proporcionar. Adoro essa época do ano, os dias visivelmente mais longos, a mudança de humor das pessoas, é como se elas também acordassem do longo inverno que passamos. Meus hábitos alimentares também se adaptam com a mudança de cada estação e apesar de agora buscar pratos mais leves, eu ainda não me desapeguei 100% dos pratos mais reconfortantes. Esses potinhos de creme de caramelo são um excelente exemplo disso. Já foram feitos em diversas ocasiões, estações, e são sempre uma agradável surpresa para quem os degusta. Para mim, são o conceito perfeito de uma sobremesa: doce na medida certa, indulgentes e que enchem a cozinha com seus aromas durante o preparo. Felicidade ao fazer e ao provar! 

Então fico por aqui, contando os dias para ver o jardim florir. Espero voltar em breve com fotos e quem sabe receitas com o que colher...mal posso esperar!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: 50 minutos

Rendimento: 8 porções 

Receita do chef Curtis Stone

Ingredientes

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

3/4 xícara de açúcar mascavo escuro

1/2 colher (chá) de flor de sal

1/2 fava de baunilha

1 e 3/4 xícara de creme de leite, 35% de gordura

3/4 xícara de leite integral

6 gemas grands

Flor de sal para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160ºC. Disponha 8 potinhos que possam ir ao forno sob uma assadeira funda e reserve.
2. Leve uma panela ao fogo médio, derreta a manteiga. Acrescente o açúcar, as sementes e a fava da baunilha e a flor de sal. Ainda em fogo médio, cozinhe a mistura, mexendo sempre por mais ou menos 5 minutos, ou até que tenha um aroma de caramelo e textura de areia molhada. 
3. Reduza o fogo e acrescente gradualmente o creme de leite. A mistura vai borbulhar, continue misturando e cozinhe por mais ou menos 5 minutos, ou até que o açúcar tenha dissolvido complemente. Retire do fogo e adicione o leite. 
4. Em um bowl, bata levemente as gemas e adicione gradualmente o caramelo, mexendo sempre com a ajuda de um fouet. Passe a mistura por uma peneira e distribua o creme nos potinhos. Coloque água na forma (os potinhos vão assar em banho-maria) e cubra tudo com papel alumínio.
5. Leve ao forno pré-aquecido e asse por mais ou menos 50 minutos, ou até que o creme esteja firme nas laterais e levemente cremoso no meio. Remova do forno e retire os pontinhos da assadeira, deixe descansar sob uma gradinha por mais ou menos 1 hora. Cubra cada potinho com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
6. Antes de servir, finalize com flor de sal.

Bon appétit!

Dica: os potinhos podem ser preparados com até 2 dias de antecedência.

Bolinhos de Chocolate - Chocolate Lava Cake

Compramos uma casa no fim do ano passado. Depois de vários meses buscando o que muitas vezes não conseguia colocar em palavras, encontrei. Sempre fui daquelas pessoas que precisa sentir a energia do lugar, preciso sentir uma conexão com o espaço e isso não está diretamente ligado com o quão novo ou sofisticado esse lugar possa ser, eu preciso entrar e me sentir à vontade, isso me faz querer ficar...ou partir. 

E nesse processo de busca de algo intangível, foi assim que, numa manhã de sábado entrei no que seria meu lar. Era novembro, as folhas já tinham se despedido e as temperaturas estavam anunciando que o inverno seria mais rigoroso. Já havia visitado outras 3 casas no mesmo dia e essa era a última da lista para aquela manhã. A casa não era 100% novidade para mim, eu já havia visto as fotos pela internet e algo tinha me chamado à atenção. Não sei explicar o que era, talvez os móveis antigos que se misturavam aos novos...talvez as cores, o jardim. Não sei dizer, só sei que quando eu vi as fotos algo me dizia que talvez a minha busca estava com os dias contados. 

Eu sempre soube bem o que eu queria, cozinha grande, jardim com árvores frutíferas, uma sala de jantar espaçosa, 4 quartos, muitas janelas, uma casa com charme e arquitetura interessante, em uma vizinhança bem estabelecida. Teoricamente até encontrei algumas opções, mas quando eu entrava na casa não sentia aquele "friozinho", sabe? Não me via morando lá. Mas esse sábado chegou e viemos ao número 323. Entramos pela porta da frente e eu soube naquele momento que tinha encontrado meu lar. Eu simplesmente senti e falei para o Amore na hora: "É essa! Aqui é nosso lugar!". O Amore não falou na hora, mas ele também sabia que essa casa era especial. Voltamos para casa e fizemos nosso dever de casa. Pesquisamos tudo sobre o bairro, as escolas, quem seriam os nossos vizinhos, o que teria para fazer nos arredores...essa é uma decisão muito importante, a gente tinha que estar certo dela. Fizemos a oferta alguns dias depois e após uma negociação rápida do valor, a casa era nossa! A casa que escolhemos! Que felicidade! É difícil explicar o que senti na hora. O ano de 2018 foi especial de tantas formas para nós e ali estávamos, fechando o ano com mais uma conquista. Eu estava cheia de emoção, mas também cheia de planos. Mal podia esperar os longos 60 dias até pegarmos as chaves e finalmente mudar para nosso novo cantinho. 

Então esse dia chegou, era fevereiro e aquele jardim que antes estava se despedindo do verde escuro do outono, estava coberto de neve. Mudamos e impaciente como sou já estava com tudo arrumado e em seu lugar poucos dias após a mudança. Nossa casa ficando com nossa cara. Aquela mesma sensação que vivi anos atrás no nosso apartamento no Brasil, aquela fase boa de decorar o espaço, buscar itens que são especiais de alguma forma para nós e construir aquela atmosfera que vai estar presente nas memórias que construiremos aqui. 

No entanto, o que que estava mais ansiosa era por receber meu queridos amigos aqui e poder compartilhar o espaço com eles. E já foram alguns jantares e almoços desde então. Boa comida, boa bebida e momentos especiais entre as pessoas que são mais importantes para nós aqui. Muito chocolate envolvido também...como esse bolinho de chocolate que já foi sobremesa em várias oportunidades. Ele é um bom exemplo de como minhas escolhas de menu tem sido ultimamente...simples, elegantes e infalíveis! 

Por enquanto é isso...estou aqui com a Praliné dormindo no meu colo, com a lareira ligada e curtindo a casa. Gostaria de ter um potinho desse bolo para acompanhar essa noite gostosa, mas só de lembrar o quanto ele é gostoso, já me traz um certo conforto.

Espero que vocês gostem! 

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento: 4 porções

Receita retirada do livro Baking Chez Moi

Ingredientes

57g de manteiga sem sal

142g de chocolate meio amargo + 52g de chocolate meio amargo ou ao leite (aqui você precisa usar o chocolate de qualidade! Eu usei o Caraïbe da Valrhona)

3 ovos grandes, em temperatura ambiente

60g de açúcar de confeiteiro, peneirada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou 1 colher (sopa) de amido de milho 

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 200ºC. Unte com manteiga 4 ramekins e polvilhe com açúcar granulado. Reserve.
2. Derreta as 142g de chocolate e a manteiga em banho-maria. Reserve.
3. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo, mais ou menos 5 minutos. Diminua a velocidade e acrescente a farinha de trigo ou amido de milho.
4. Fora da batedeira e com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente o chocolate derretido. Divida metade da massa nos 4 ramekins, distribua os 57g do chocolate reservado e cubra com o restante da massa.
5. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 à 12 minutos (vai depender do forno). A massa precisa estar assada por fora e o chocolate completamente derretido por dentro. Cuidado para não assar demais, caso contrário o chocolate será incorporado por completo à massa e você vai perder o efeito "lava" do bolinho.
6. Retire do forno e deixe esfriar por mais ou menos 5 minutos antes de servir.

Bon appétit!

Quadradinhos de Cheesecake de Baunilha e Framboesas

São 22:11 e estou vendo um jogo de basquete, Praliné dormindo no meu colo e o Amore está com seu mais novo brinquedo no basement. Hoje o dia foi como qualquer outro dia de trabalho, nada de especial aconteceu...a não ser o fato de estar pensando no blog desde que acordei. No caminho do trabalho, quando pensava no cardápio de almoço de sábado, me peguei questionando se eu já tinha ou não feito aquela ou outra receita e publicado no blog. Afinal de contas, seria interessante fazer algo que ainda não tinha publicado aqui para compartilhar com vocês. Mas me dei conta que estou tão sumida aqui, provavelmente não teria nenhum "conflito" na escolha. Na volta do trabalho, comecei a olhar as postagens antigas e foi crescendo aquela sensação boa que tenho toda vez que apareço por aqui. Dá calorzinho no coração, sabe? Não sei explicar, só sei que me faz bem!

Então cá estou, "de volta". Pensei em compartilhar muitas coisas com você, mas tanto aconteceu nesse último ano que um post seria pouco para contar tudo. Então a medida que eu voltar aqui, vou contando um pouquinho mais do que tem acontecido aqui nessas terras geladas. :) 

Bom, a novidade do dia é que compramos uma casa ano passado, a casa dos meus sonhos! Estamos aqui há 1 mês e eu já me apaixonei por cada cantinho dela, já tenho planos para tudo! A cozinha é grande, arejada, com muita luz. Ela me inspira a cozinhar, sabe? E tenho cozinhado muito! Existe algo com a energia desse lugar que só me faz quero estar lá e deixar a criatividade falar mais alto. Difícil explicar. Só sei que me faz bem.

O que também me faz bem é presentear pessoas que gosto com algo feito por mim, principalmente doces. Esses cheesecakes foram feitos especialmente para meus colegas de trabalho. Fiz ano passado, mas ainda não tinha postado aqui para vocês. Como é uma receita que já foi provada e aprovada por todos que tiveram a chance de provar, nada mais natural do que compartilhar com vocês, não é mesmo? É daquelas receitas coringas que é fácil de transportar, pode ser feita com antecedência e aceita diversas variações. Eu já fiz com framboesas, blueberries e com doce de leite. Então meus queridos, deixem a criatividade levar vocês e testem outras variações. Vocês não vão se arrepender!

Então fico por aqui. Assim como acordei pensando no blog e em vocês, vou dormir com a mesma lembrança. E isso me deixa muito feliz!

Beijos e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 40 Minutos

Rendimento: 16 quadradinhos

Ingredientes para a base

1 e 1/2 xícara de biscoitos maria triturados (meça depois de triturá-los)

5 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

1/8 colher (chá) de sal

Ingredientes para o cheesecake

450g de cream cheese, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar granulado

1/4 xícara de creme de leite fresco ou sour cream

3 ovos grandes, em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de pasta de baunilha ou extrato de baunilha

1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano

1 colher (chá) de suco de limão siciliano

Ingredientes para o coulis de framboesas

1 xícara de framboesas congeladas ou frescas

1 colher (sopa) de açúcar 

1 colher (sopa) licor de framboesas

Modo de preparo

1. Prepare o coulis. No liquidificador, bata as framboesas e o açúcar, peneire e transfira a mistura para uma panela. Cozinhe o preparo até que engrosse um pouco. Desligue o fogo e acrescente o licor e deixe esfriar completamente.
2. Pré aqueça o forno a 190ºC. Forre o fundo de uma forma quadrada (20x20cm) com papel manteiga. Reserve.
3. Misture a manteiga derretida com os biscoitos triturados até formar uma massa úmida. Pressione, com a ajuda das costas de uma colher ou com a ponta dos dedos, a mistura no fundo da forma preparada. Leve ao freezer por 15 minutos. Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido por 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Reduza a temperatura do forno para 160 graus.
4. Para o cheesecake, na batedeira, com o auxílio da raquete, em velocidade média, bata o açúcar e o cream cheese até obter uma mistura homogênea. Acrescente o creme de leite (ou sour cream), ovos, baunilha, raspas e limão e o suco de limão e bata até ficar homogêneo. Se necessário, desligue a batedeira no meio do processo e raspe as laterais do bowl para ter certeza que a massa vai ficar homogênea. 
5. Transfira a massa para a base, que deve estar fria, distribua o coulis levemente sobre a superfície e faça movimentos circulares com a ponta da faca para obter o efeito mesclado.  Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 30 a 40 minutos, até que o cheesecake esteja firme, mas ainda macio no centro. Você pode testar com um termômetro, espete-o mais ou menos 2,5cm da borda do cheesecake, se a temperatura for em torno de 80ºC, você pode tirar do forno. Deixe esfriar por mais ou menos 30 minutos e leve à geladeira até a hora de servir.

Bon appétit!

Dica: Caso você não queria fazer o mesclado, asse o cheesecake sem o coulis e depois de assado, apenas cubra o com a calda de sua preferência.

Financiers de Amêndoas e Laranja com Chantilly de Mascarpone e Grand Marnier

Acordei com o sol no rosto. Era mais um dia de primavera como qualquer outro. A calmaria que tanto me agrada ao começar o dia estava presente. O silêncio que enche a casa é quase como uma melodia, ele me invade, me inspira. Se pudesse parava o tempo nesses momentos. É uma imersão nos meus pensamentos, a rotina que eu tanto gosto começa a tomar forma. Preparo meu café da manhã, leio um pouco, um afago na Praliné e uma xícara de chá fumegante me trazem conforto. Amore ainda dorme.   Mais uma perfeita manhã se inicia.

Essa é uma das melhores épocas do ano para mim. Os dias começam mais cedo, o sol se faz presente com mais freqüência, a natureza desperta do sono profundo. As flores que plantei no fim do inverno, mesmo ainda tímidas, começam a mostras suas cores e aromas. O jardim, que antes era indoor, começa a tomar forma e minha varanda passa a ser um dos meus cantos favoritos na casa. Então, sentada na varanda, e já na segunda xícara de chá, decido ir para cozinha e trazer um pouco dessa energia em forma de bolo. Os cítricos representam para mim algo parecido com a primavera então decidi por um bolinho de laranja, mas não qualquer um, queria um bolo úmido, aromático e de muito sabor, decidi assar um financier. Sabia que o aroma do bolinho assando acordaria o Amore e assim poderíamos aproveitar o restinho da manhã juntos. E foi o que aconteceu, 30 minutos depois estávamos os dois na varanda, um latte e mais 1 xícara de chá depois, decidimos sair para passear e aproveitar um pouco a cidade. Taí outro momento que queria congelar.

Beijos para vocês e bom domingo!

Temp de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: 15 minutos (Depende do tamanho da forma)

Rendimento: 12 bolinhos

Receita nadica adaptada do maravilhoso Bouchon Bakery.

Ingredientes para o financier

120g de açúcar 

60g de farinha de amêndoas

40g de farinha de trigo

100g de clara de ovo

120g de manteiga sem sal

1 colher (chá) de raspas de laranja

1 colher (sopa) casquinha de laranja cristalizada

Ingredientes para o Chantilly de Mascarpone

100g de creme de leite fresco, 35% de matéria gordurosa
30g de mascarpone
1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de Grand Marnier ou Contreau

Casquinha de laranja cristalizada e raspas de chocolate branco para decorar.

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 230ºC. Unte com manteiga sem sal a forma desejada, eu usei uma em forma de flor, mas uma de mini-cupcakes é perfeita também. Reserve. 
2. Misture o açúcar com a farinha de amêndoas e a farinha de trigo. Acrescente as claras de ovo e misture até que fique homogêneo. Transfira a manteiga para uma panela pequena e leve ao fogo baixo, deixe a manteiga derreter e adquirir uma coloração caramelo escuro, mas cuidado para não deixar queimar! Esse processo é necessário para termos o que chamamos de "beurre noisette". Adicione a manteiga "noisette", que deve estar ainda quente, à mistura de amêndoas e claras. Adicione as raspas de laranja e casquinha de laranja cristalizada. Misture bem e transfira para as forminhas preparadas, você pode encher até 3/4 da capacidade da forminha. 
3. Abaixe a temperatura do forno para 180ºC e asse os financiers por mais ou menos 15 minutos, ou até que estejam dourados por fora e ainda macios por dentro. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de decorar com o chantilly.
4. Para o chantilly. Bata todos os ingredientes na batedeira, com o acessório tipo globo até formar picos firmes. 
5. Com a ajuda de um bico de confeiteiro, decore os bolinhos como chantilly e distribua as raspas de chocolate branco e a casquinha de laranja cristalizada para finalizar.

Bon Appétit!

Bolo de Baunilha com Calda de Coco e Chantilly de Mascarpone

Conheci a Etianne em 2016 em um encontro na casa de amigos em comum. O Amore trabalhava com o marido dela na época e era questão de tempo para nos encontrarmos. Eu tinha praticamente acabado de chegar em Toronto e as amizades que tinha até então eram frutos de encontros ainda no Brasil, ou amigo de um amigo em comum que acabamos conhecendo ao chegar aqui. Nunca pude reclamar desse ponto desde que cheguei, construímos laços muito fortes com os que aqui encontramos e sempre digo que um dos maiores presentes que ganhei, é poder desfrutar da companhia dos nossos novos e não tão novos amigos. Mas com a Eti foi meio diferente. Sabe amizade à primeira vista? Pois é, ela existe! Conosco foi assim, nos damos bem desde o primeiro contato e eu sempre soube que ela era especial. Nossa amizade, assim como a dos maridos cresceu. Em tão pouco tempo eu tinha sido presenteada com uma amizade daquelas raras, que você leva uma vida para construir, mas que aqui foi praticamente instantânea. 

Desde de então foram muitos jantares, passeios no parque, viagens, papos longos por telefone ou pessoalmente. Ela é parte da minha família canadense. E essa família têm crescido. Temos um novo integrante, o Benjamin. Pois é, a Eti teve um bebê, um lindo bebê. E num desses almoços, ainda grávida, ela e o Dani fizeram um dos convites mais incríveis que eu poderia receber. Nossos queridos amigos nos convidaram para ser padrinhos do Ben. Que responsabilidade. Que honra. Que felicidade! Chorei de emoção, é claro. Mas sorri muito, como sorri. Foi um dia muito especial e vou sempre guardar a lembrança daquela tarde fria de inverno. 

Alguns meses depois o Ben chegou, mais precisamente dia 03 de maio. Ele veio lindo, forte e trouxe muito amor com ele. Me emocionei ao ver minha amiga se tornar mãe, me emocionei ao segura-lo pela primeira vez. Nossa família canadense aumentou e não poderíamos estar mais felizes! Aquele bebezinho mesmo acabando de chegar já tinha enchido meu coração de amor por ele!

No seu primeiro mês de vida não nos encontramos muito. Foi um período de muitas adaptações para a Eti e para o Ben também. Não tenho filhos, mas imagino como deve ser essa primeira fase. A descoberta, os acertos, os erros, as noites mal dormidas, o amor que cresce a cada dia entre mãe e filho. Mas no dia em que ele comemorou seu primeiro mês, fomos visita-los. Levei bolo, um pequeno mimo representando o quanto estávamos felizes em poder compartilhar esse momento com nossos amigos queridos. Nada como poder agradar a quem a gente ama com um pedaço de bolo feito com carinho. O bolo foi um sucesso. Mas o que ficou daquele dia foi a gratidão de poder fazer parte dessa estória, de poder estar aqui e ver o Ben crescer e trazer alegrias para nós! 

Espero poder fazer o bolo de todos os seus aniversários e estar ao lado dele, deles, sempre! 

Amo vocês, Eti, Ben e Dani!

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: Mais ou menos 25 minutos

Rendimento: 1 bolo de 23 cm

Ingredientes para a massa do bolo (Gateau Génoise)

4 ovos

120g de açúcar

120g de farinha de trigo peneirada

1/2 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de pasta de baunilha

Ingredientes para a calda

150g de leite condensado

150ml de leite de coco integral

100ml de leite integral

Ingredientes para o Chantilly

200g de creme de leite fresco, 35% de matéria gordurosa

100g de mascarpone

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de pasta de baunilha

Frutas vermelhas para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de mais ou menos 23-25cm. Reserve.
2. Misture os ovos com o açúcar e a baunilha em uma tigela de inox, de preferência a da batedeira, e leve ao banho-maria, batendo sempre com a ajuda de um fouet. Quando o preparo atingir 40ºC, transfira o preparo para a batedeira, e com o acessório tipo globo, bata o preparo em velocidade média até que dobre de volume. Retire da batedeira e incorpore a farinha de trigo peneirada delicadamente, tomando cuidado para não perder o volume e ar que foi incorporado aos ovos. 
3. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 25 minutos ou até que ao fazer o teste do palito, o mesma saia seco. Retire do forno, espere 5 minutos e então desenforme. Deixe esfriar sobre uma grade e então transfira para o prato de serviço.
4. Para a calda. Misture bem todos os ingredientes e molhe o bolo. Leve o bolo ao refrigerador enquanto o chantilly é preparado.
5. Para o chantilly. Bata todos os ingredientes na batedeira, com o acessório tipo globo até formar picos firmes. 
6. Retire o bolo da geladeira, cubra com o chantilly e decore com as frutas. Retorne à geladeira até a hora de servir.

Bon appétit!

Torta aos 2 Limões

De tempos em tempos, eu gosto de ficar sozinha, gosto de ter meu espaço, aquele lugar só meu. Gosto de colocar meus pensamentos em ordem, curtir o meu silêncio...desconectar. 

Quando esses momentos chegam, eu saio para correr, as vezes caminhar. Sem destino, sem planejamento. Gosto dessa espontaneidade e do que encontro por essas andanças. Descubro pedaços da cidade até então desconhecidos, paisagens, natureza...mas acima de tudo, me reconecto comigo mesma.

Mas por favor, não me interpretem mal. Adoro a companhia dos outros, principalmente do meu Amore e da Praliné. Dos amigos. Adoro estar com eles e dividir os momentos da vida. Mas, ocasionalmente, eu preciso desses momentos de "fuga".

Tive um desses momentos antes de preparar essa torta. Era sábado e o dia estava claro e azul. Acordei cedo, como de costume, e decidi que sairia para tomar café da manhã na rua. O Amore estava com preguiça de levantar cedo, então resolvi ir sozinha...por que não? Eu adoro minha companhia também! 

Pois bem, fui. Saí sem rumo, quando encontrasse um café que me agradasse, eu entraria. 

E foi assim, 1,5km  depois, estava em frente à esse café francês, pequeno e charmoso, exatamente o que eu precisava. Uma xícara e chá e um croissant, uma combinação perfeita para o inicio de fim de semana, não é mesmo? E foi, foi perfeita para mim! Curtir meu "espaço", minha companhia, coloquei os pensamentos no lugar e fiz planos. Planos que incluíam essa torta de limão. Queria fazer algo para presentear uma amiga querida e esse café charmoso, que me fez tão bem, foi fonte de inspiração para essa receita...aveludada, delicada e elegante, como uma bela torta de limão deve ser. Usei dois limões diferentes para trazer um "punch" a mais no sabor, a ganache montée de chocolate branco trouxe um pouco de dulçor e textura. Foi uma combinação perfeita, assim como uma xícara de chá e um croissant juntos, assim como um sábado de manhã e uma caminhada longa. 

E como cozinhar para mim, sempre traduz em agradar a quem amo, agradei essa amiga querida e no dia seguinte saí para tomar café da manhã e fazer outra caminhada, mas dessa vez um pouco diferente, com meu Amore. Pois sim, meus dias introspectivos são minoria, comparados aos que quero dividir  com ele!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 40 minutos

Tempo de descanso da massa: Pelo menos 2 horas

Tempo de descanso do cremeux de limão: 1 noite

Tempo de descanso da ganache montée: 1 noite

Rendimento: 1 torta de mais ou menos 20cm (eu fiz uma de 15cm e 4 mini tartelettes)

Ingredientes

Cremeux de limão siciliano - Receita do Philippi Conticini 

1,5g de gelatina em pó incolor

9g de água (para hidratação da gelatina)

50g de açúcar refinado (1)

75g de suco de limão siciliano

50g de açúcar refinado (2)

125g de ovos, ligeiramente batidos

64g de manteiga levemente gelada

Cremeux de limão Tahiti - Receita do Christophe Michalak

1g de gelatina em pó sem sabor

6g de água (para hidratar a gelatina)

125g de suco de limão Tahiti

Raspas da casca de 3 limões Tahiti

45g de açúcar refinado (1)

100g de ovos, ligeiramente batidos

45g de açúcar refinado (2)

110g de manteiga sem sal bem gelada, cortada em cubinho (Vocês podem deixar por 15 minutos no congelador)

Ganache Montée de chocolate branco

2g de gelatina em pó sem sabor

11g de água (para hidratar a gelatina)

250g de creme de leite fresco 35%

56g de chocolate branco de boa qualidade (Eu usei Ivoire, da Valhrona)

1 fava de baunilha

Pâté Sucrée - Receita do Pierre Hermé 

140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2g de sal

75g de açúcar de confeiteiro

1 fava de baunilha

25g de farinha de amêndoas

1 ovo, em temperatura ambiente

250g de farinha de trigo

50g de chocolate branco derretido para finalizar

Framboesas frescas para decorar

Raspas de limão para decorar

Modo de preparo

1. Para o cremeux de limão Tahiti. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar (1), as raspas e o suco de limão. Não deixe ferver. 
2. Em um bowl, bata os ovos com o açúcar (2) até que o açúcar dissolva. Acrescente a mistura de suco de limão, que ainda deve estar quente, aos poucos batendo enquanto adiciona o líquido para não cozinhar os ovos. Devolva a mistura à panela e deixar ferver, mexendo sempre, por mais ou menos 2 minutos. Retire do forno, adicione a gelatina e mexa até que ela se dissolva. Com a ajuda de um mixer de mão, misture o preparo e vá adicionando a manteiga em cubinhos, que deve estar bem gelada, aos poucos, tomando cuidado para acrescentar a próximo cubo de manteiga, apenas quando o anterior estiver completamente incorporado. Se não tiver mixer, faça essa etapa com a ajuda de um fouet. 
3. Transfira o preparo para um saco de confeitar, munido com o bico perlê e reserve na geladeira por uma noite.
4. Para o creme de limão siciliano. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar (1), as raspas e o suco de limão. Não deixe ferver. 
5. Em um bowl, bata os ovos com o açúcar (2) até que o açúcar dissolva. Acrescente a mistura de suco de limão, que ainda deve estar quente, aos poucos batendo enquanto adiciona o líquido para não cozinhar os ovos. Devolva a mistura à panela e deixar ferver, mexendo sempre, por mais ou menos 2 minutos. Retire do forno, adicione a gelatina e mexa até que ela se dissolva, acrescente a manteiga e misture, com a ajuda de um mixer, até que o preparo fique bem homogêneo. Se não tiver mixer, faça essa etapa com a ajuda de um fouet. Cubra com um filme plástico, rente ao creme para que não forme uma película, leve ao refrigero até que esteja firme, eu fiz de um dia para o outro.
6. Para a ganache montée. Hidrate a gelatina em água e reserve. Coloque o chocolate em um bowl de vidro. Abra a fava de baunilha, retire as sementes e misture com 100g do creme de leite. Leve esse preparo ao fogo médio até que levante fervura. Quando ferver, acrescente a gelatina e despeje sobre o chocolate me 3 adições, misturando bem para que o chocolate dissolva. Adicione o restante do creme e misture bem. Leve ao refrigerador por uma noite.
7. Para a massa (pâte sucrée), leve a batedeira a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o sal, a farinha de amêndoas e a fava de baunilha. Bata com o auxilio do batedor em forma de folha por mais ou menos 2 minutos. Acrescente o ovo, bata rapidamente para incorporar e então acrescente a farinha. Bata apenas até que a farinha incorpore, não bata muito, você não pode desenvolver o glúten da massa. Forme um disco de massa e cubra com papel filme. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas, o ideal é uma noite.
8. Depois do período de descanso, abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível. Fure o fundo com a ajuda de um garfo e retorne à geladeira por pelo menos 15 minutos.
9. Pré aqueça o forno a 180ºC. Cubra a massa com papel alumínio e coloque um peso sobre ele (Grão de feijão, grão de bico, cerâmica própria para esse uso, etc) a fim de evitar que a massa crie bolhas no fundo e cozinhe por igual. Leve ao forno e asse por mais ou menos 8 a 10 minutos. Retire o papel alumínio e o peso, leve novamente ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que fique dourada, tanto no fundo quanto nas laterais. Isso vai depender do seu forno Deixe esfriar. 

Para a montagem:

1. Bata a ganache montée até obter o ponto de chantilly firme. Transfira para um saco de confeitar, munido com o bico pitanga. 
2. Derreta o chocolate branco e pincele o fundo e as laterais da torta. 
3. Distribua o creme de limão siciliano no fundo da torta. Distribua o creme de limão Tahiti com o bico de confeitar e faça o mesmo processo com a ganache montée de forma a intercalar os dois preparos, assim cada fatia da torta terá todos os sabores. 
4. Decore com as framboesas frescas e as raspas de limão.

Bon appétit!

Torta de Frangipane com Framboesas e Mousse de Limão

2018. Mais um ano. Mais uma oportunidade, mais um momento de novos planos, retrospecção e muito agradecimento pelo que passou. Por aqui o último ano foi de muitos acontecimentos, viagens e novos amigos. Mudei de emprego, conheci lugares lindos, revi pessoas queridas, ri, chorei, laços muito fortes se formaram e antigos hábitos não mudaram, continuam aqui, como arrumar desculpas para preparar uma sobremesa...mesmo sem ocasião especial. 

Não é segredo para ninguém, mas minha relação com a confeitaria é algo profundo e posso dizer que genuíno. A ciência envolvida, a riqueza dos preparos, a arte e beleza envolvida. É uma ligação muito forte, difícil explicar...talvez pelo meu apreço às técnicas, ao exato. O fato é que essa é minha paixão, minha terapia, meu refúgio. E como é bom ter algo assim! Como é bom ter um lugar para correr quando você só precisa ficar com seus pensamentos, deixar a criatividade falar mais alto e esquecer de todo o resto. É meu momento!

Essa torta foi resultado de uma manhã dessas, precisava ir para meu canto, colocar as idéias em prática e pensar em como tudo aquilo seria o que faria feliz meus amigos que chegariam ao fim do dia. Não é uma receita complicada de fazer, mas exige paciência e cuidado, como exige a maior parte dos preparos da confeitaria. Mas a recompensa é grande, seja pela combinação de sabores, pelo visual simples, mas elegante, ou pelo sorriso que você vai encontrar no rosto de quem a provar. A delicadeza do mousse de limão, o "quick" da compota de framboesas e o gosto reconfortante do frangipane é uma combinação delicada, doce na medida certa e deliciosa! 

E para o ano novo? Só espero que continue sendo cheio de pequenos momentos especiais como foi a noite em que comemos essa torta, que a mesa seja esteja cheia de amigos, boa comida e boa bebida. Que sempre continuemos tendo motivos para brindar! 

Um beijo grande e bom 2018 para vocês!

Stef

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de descanso da massa: 2 horas

Tempo de congelamento do mousse: 2 horas

Rendimento: 1 torta de aproximadamente 23cm (Suficiente para 8 pessoas)

Ingredientes

Mousse de limão

150g de leite

Raspas da casca de 1 limão tahiti

40g de gema de ovo (mais ou menos 2 gemas grandes)

20g de açúcar refinado

3g de gelatina em folha (Mais ou menos 1 e 1/2 folha)

225g de chocolate branco de boa qualidade (eu usei Callebaut)

225g de creme de leite fresco 35% bem gelado

Pâte sucrée - Massa (Receita do Pierre Hermé)

140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2g de sal

75g de açúcar de confeiteiro

1 fava de baunilha

25g de farinha de amêndoas

1 ovo, em temperatura ambiente

250g de farinha de trigo

Compota de framboesas

180g de framboesas congeladas

35g de açúcar cristal

30g de suco de limão

Creme Frangipane (Receita do Cyril Lignac)

150g de farinha de amêndoas

15g de amido de milho

120g de açúcar de confeiteiro

15g de rhum

90g de ovos ligeiramente batidos

120g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 punhado de framboesas frescas

Efeito veludo - Flocage Velours (Receita Valhrona)

70g de chocolate branco

30g de manteiga de cacau

Corante vermelho lipossolúvel 

Framboesas frescas para decorar

Modo de preparo

1. Mousse de limão e chocolate branco: Hidrate a gelatina em água gelada e deixe reservada. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Coloque o leite e as raspas de limão em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e quando o leite começar a criar bolhinhas na lateral, despeje lentamente sobre as gemas, batendo sem parar para que as gemas não cozinhem. Transfira o preparo para a panela e leve novamente ao fogo baixo, cozinhe mexendo constantemente até que cubra as costas da colher, ou atinja a 85ºC. Retire do fogo, escorra a gelatina e incorpore ao creme. Adicione o chocolate derretido e misture até obter um preparo homogêneo. Cubra com papel filme rente ao creme e deixe atingir temperatura ambiente. Quando estiver frio, bata o creme de leite até obter um chantilly menos firme. Incorpore delicadamente ao creme de chocolate e limão. Transfira o preparo para um aro de mais ou menos 20cm e leve ao congelador.
2. Para a massa (pâte sucrée), leve a batedeira a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o sal, a farinha de amêndoas e a fava de baunilha. Bata com o auxilio do batedor em forma de folha por mais ou menos 2 minutos. Acrescente o ovo, bata rapidamente para incorporar e então acrescente a farinha. Bata apenas até que a farinha incorpore, não bata muito, você não pode desenvolver o glúten da massa. Forme um disco de massa e cubra com papel filme. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas.
3. Para a compota de framboesas, leve ao fogo médio todos os ingredientes e deixe cozinhar por alguns minutos, ou até que obtenha uma consistência de geléia. Reserve.
4. Para o frangipane: Na batedeira, com o auxílio do batedor tipo folha, bata a manteiga rapidamente, acrescente a farinha de amêndoas, o amido de milho e o açúcar de confeiteiro, bata em velocidade baixa até incorporar, acrescente os ovos aos poucos e finalize com o rhum. Reserve.
5. Pré aqueça o forno a 170ºC, forre o fundo e as laterais de uma forma de torta, com abas baixas (mais ou menos uns 23cm). A massa vai ser suficiente para 1 torta e meia, então você pode congelar o restante e usar num preparo futuro. Cubra ao fundo da torta com o creme de amêndoas, disponha as framboesas frescas e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 minutos, ou até que o fundo da torta esteja assado e as laterais douradas. Retire do forno e deixe esfriar. 

Montagem

1. Cubra a torta com a compota de framboesas e reserve. 
2. Derreta o chocolate com a manteiga de cacau e acrescente o corante até obter a cor desejada. Transfira para um pulverizador.
3. Retire o mousse do congelador e pulverize com a mistura de chocolate branco. 
4. Disponha o disco de mousse no centro da torta e decore com as framboesas frescas. 

Leve a geladeira até o momento de servir.

Obs:

• Você pode fazer o mousse e a pâte sucrée um dia antes e finalizar os outros preparos na manhã seguinte;
• Caso você não tenha o pulverizador, você pode servir o mousse sem a cobertura e apenas decorar com as framboesas, também fica lindo e o sabor não muda muito, pois a camada de chocolate branco pulverizada é muito fina;
• Se for usar limão siciliano no preparo do mousse, aumente a quantidade das raspas.

Bon appétit!