Semifreddo Mesclado com Damascos Frescos

Salut! Salut! Como vocês estão? Espero que bem! Eu? Eu estou 1 ano mais velha desde ontem! Pois é, minha semana começou com meu aniversário e com um passeio muito gostoso pelo centro da cidade. Tomei um café da manhã demorado em um café super charmoso, andei por uma das partes mais encantadoras da cidade, almocei com meu Amore, fiz um jantar bem gostoso para meu Amore, falei com uma das minhas melhores amigas (chorei enquanto falava com minha amiga) e ganhei vários presentes e mensagens fofas de pessoas bem queridas. Foi um dia feliz! 

Eu sempre tive uma relação especial com as segundas-feiras. Sempre gostei da idéia de pensar que o início da semana é mais uma oportunidade ou um recomeço, sabe? Gosto de pensar que toda semana eu tenho uma nova chance de fazer algo melhor, de ser alguém melhor. Claro que podemos fazer isso todos os dias, pouco importa qual é o nome que damos para ele, mas o fato de pensar que um novo ciclo se inicia a cada 7 dias me traz um certo conforto e a esperança que, pouco importa se estou triste com algo, há sempre uma nova chance de fazer diferente ou apenas continuar no caminho certo. Coisas da minha cabeça...  Então foi assim ontem também, a diferença é que o ciclo de 7 dias veio com o peso dos projetos para o próximo ano. Alguns estão fora da minha ação mas mesmo assim estão na minha mente, mas os que dependem apenas de mim já estão sendo colocados em prática! Um deles é aproveitar mais a minha cidade e estar mais com pessoas que eu gosto, estreitar as relações com os amigos que fiz aqui e nunca perder o contato com os amigos que estão no Hemisfério Sul. Afinal de contas, o que seria da vida sem os amigos? Absolutamente NADA!

Bom, e a receita de hoje? Ela tem tudo a ver com uma das minhas resoluções, a de aproveitar mais a minha cidade e o que ela tem para me oferecer. Tenho ido com certa frequência ao Marché du Vieux Port para comprar os belos ingredientes direto das mãos dos fazendeiros. Vou com a mente aberta, sem pensar no que quero encontrar ou sem pensar em uma receita específica. Olho ao redor, vejo o que temos no dia e daí a inspiração vem na hora! Foi assim que veio a idéia desse semifreddo. Encontrei damascos frescos em uma das minhas visitas e, como tinha acabado de comprar belos ovos de uma fazenda da região, decidi que queria fazer uma sobremesa gelada...algo para refrescar os dias quentes e úmidos que têm feito por aqui. 

O semifreddo é uma daquelas sobremesas que você nunca lembra muito de fazer, mas que depois que come pensa: "Por que eu não faço isso com frequência? É deliciosa, fácil de fazer e super elegante!" A receita, que é da super talentosa Joyce Galvão, é super simples e é uma daquelas opções coringa! A base aceita bem várias combinações de sabores e você pode brincar com o que tiver disponível no momento, frutas vermelhas, pêssegos, caramelo...acho que se colocar lemon curd ficaria muito bom também! Ou seja, dá para adaptar ao seu paladar e ao produtos da estação. O tipo de receita que não dá para deixar esquecida, não é mesmo?

Então é isso, espero que vocês tenham tido um bom fim de semana!

Deixo para vocês algumas fotos do meu passeio de ontem...

Um terraço no vieux port - que charme deve ser morar aí!

Restaurante Le Lapin Sauté - A especialidade? Coelho! 

O Chateau Frontenac visto da cidade baixa

Pois é, tem uma loja que só vende fudge...e tudo é uma delícia! 

Uma casa na rua mais charmosa de Ville de Québec, Le Petit Champlain

Place Royale, uma praça que é um charme! 

Funicular que dá acesso a cidade alta

Beijos e até logo,

Stef

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo de freezer: Pelo menos 6 horas

Rendimento: 2 litros

Levemente adaptado do maravilhoso Essência Studio

Ingredientes para a base do semifreddo

6 gemas

3 claras

3/4 (150 gramas) xícara de açúcar refinado 

1 fava de baunilha

2 1/4 (540ml) xícara de creme de leite fresco, 35% gordura, gelado

Ingredientes para o coulis de damasco

1 xícara damascos frescos, sem a pele e picados em cubinhos

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Modo de preparo

1. Para o coulis: bata todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer. Reserve.
2. Para o semifreddo: Em uma tigela,  junte as gemas, a baunilha (só as sementes), metade do açúcar e leve ao banho maria, batendo sempre com a ajuda de um fouet ou uma batedeira de mão, por aproximadamente 8 minutos ou até que a temperatura do preparo atinja 75º-80ºC. 
3. Retire a mistura do banho maria e continue batendo até que esfrie. Reserve.
4. Em outra tigela, junte as claras e o restante do açúcar. Leve ao banho maria até que atinja 65ºC. Transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata até esfriar e formar picos firmes. Reserve.
5. Em outra tigela bata o creme de leite até atingir o ponto chantilly.
6. Com a ajuda de uma espátula de silicone, misture delicadamente o creme de leite batido ao preparo de gemas. Adicione o merengue suíço (preparo das claras), também com movimentos envolventes. Transfira o creme para o pote que vai ser levado ao congelador. Mescle o coulis de damasco, ou da fruta de sua preferência, e leve ao freezer por 6 horas. 

Bon appétit!

Dicas:

• O semifreddo pode ser conservado, congelado, por até 15 dias;
• Eu fiz a receita da base e dividi em duas porções, em uma coloquei o coulis de damascos e em outra coloquei um coulis de morango e pedacinhos de morango que deixei marinando em licor de cassis;
• Você pode servir essa sobremesa como se fosse um sorvete ou então desenformá-la e cortar fatias. Para tanto, forre o fundo e as laterais de uma forma de pão (tipo bolo inglês) com papel filme. Despeje o preparo na forma e faça o mesclado com o coulis de sua preferência. Para servir, é só desenformar e cortar em fatias.

Cheesecake de Framboesas

Julho está quase no fim. Foi um mês de muitas mudanças, mas também de muita calmaria, foi um mês de reconciliações, de descobertas, de muita reflexão...foi um mês de colheitas. Em resumo, foi um mês excelente!  

Os primeiros dias foram dedicados a mudança de apartamento e a organização da casa. Os dias seguintes, de descanso. Logo em seguida veio a necessidade de voltar a cozinhar com mais frequência e fazer as pazes com o blog. Lá por meados de julho, já tinha descoberto algumas pérolas do novo bairro e lindos parques. Refleti muito sobre os próximos passos e sobre a vida em geral. Foi um mês de muito ar fresco, flores e frutos. E muitas colheitas. Colheitas de mirtilos, milho, tomates, morango e framboesas. 

O último fim de semana do mês não podia ser diferente. Tive dois dias bem bucólicos, passeios tranquilos, chuva e calor. Colhi framboesas no sábado pela manhã, visitei algumas fazendas na Île d'Orléans, almocei com meu Amore e tomei um delicioso rosé, passeei com a Praliné a tarde e tive um domingo preguiçoso em casa; curtindo a chuva, fazendo um almoço demorado e comendo cheesecake. Coisas simples, mas que definitivamente são aquelas que valem a pena serem vividas!

A cheesecake, assim como o meu fim de semana, ficou perfeita! Cremosa na medida certa, acompanhada de um delicioso coulis de framboesas para equilibrar o sabores e muitas framboesas frescas para celebrar a minha colheita. Não poderia pedir mais nada...apenas mais dias e sobremesas como essa. 

Para finalizar, tirei algumas fotos do meu passeio pela Île d'Orléans para vocês conhecerem um pouco mais de Québec. :)

Beijos para vocês e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 60 a 70 minutos

Tempo de refrigeração: Pelo menos 6 horas

Rendimento: 8 porções

Levemente adaptada da inspiradora cozinha do blog A cozinha coletiva

Ingredientes para a base

1 e 1/2 xícara de biscoitos maria triturados (meça depois de triturá-los)

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

Ingredientes para o recheio

750 gramas de cream cheese, em temperatura ambiente

1 e 1/2 xícaras de açúcar cristal

1 colher (chá) de pasta de baunilha (na falta use extrato de baunilha)

Raspas de 1 limão siciliano grande

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

4 ovos, em temperatura ambiente

Ingredientes para o coulis de framboesas

2 xícaras de framboesas

2 colheres (sopa) de açúcar 

1 colher (sopa) licor de framboesas

Framboesas frescas para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Envolva uma forma, de aproximadamente 23cm de diâmetro, com papel alumínio pelo lado de fora. Tomando cuidado para selar bem o fundo e as laterais. Eu uso mais ou menos 2 a 3 folhas de papel alumínio. Reserve.
2. Misture a manteiga derretida com os biscoitos triturados até formar uma massa úmida. Pressione, com a ajuda das costas de uma colher ou com a ponta dos dedos, a mistura no fundo da forma preparada. Leve ao forno pré-aquecido por 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
3. Reduza a temperatura do forno para 160ºC. Misture o açúcar com as raspas de limão, pressione bem as raspas do açúcar para que fique com o sabor bem presente. 
4. Usando o acessório tipo raquete da batedeira, bata o cream cheese por mais ou menos 3 minutos em velocidade média, ou até que fique bem cremoso. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar lentamente, parando de vez em quando para raspar o fundo e as laterais do bowl. Desligue a batedeira, acrescente a baunilha e o suco de limão e misture para incorporar. Adicione os ovos, um a um, acrescentando o seguinte apenas quando o anterior estiver incorporado. No meio do processo, raspe novamente o fundo e as laterais do bowl para que o creme fique homogêneo. NÃO bata demais, caso contrário o seu cheesecake vai incorporar muito ar e pode rachar enquanto assa. Transfiro o queijo para a forma com a base já fria.
5. Asse em banho-maria por mais ou menos 60 a 70 minutos, ou até que as laterais estejam firmes e o centro tenha um aspecto ainda trêmulo, mas não mole, ok? Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Transfira para a geladeira e deixe refrigerando por pelo menos 6 horas. O ideal é deixar uma noite. 
6. Prepare o coulis. No liquidificador, bata as framboesas e o açúcar, peneire e transfira a mistura para uma panela. Cozinhe o preparo até que engrosse um pouco. Desligue o fogo e acrescente o licor e deixe esfriar completamente.
7. Cubra o cheesecake com o coulis e decore com as framboesas frescas. Sirva gelado.

Bon appétit!

Dicas:

• O cheesecake pode ser feito com até 2 dias de antecedência. Cubra com o coulis apenas na hora de servir ou com algumas horas de antecedência;
• Você pode usar o coulis para mesclar um pouco o cheesecake. Para isso, com a ajuda de uma colher (chá), despeje pequenas colheradas do coulis sobre o cheesecake (antes de levar ao forno) e mescle os dois preparos com a ajuda de um palito. Eu coloquei metade do creme de queijo, mesclei com um pouco do coulis e depois cobri com o restante do creme de queijo;
• Você pode substituir o coulis por outro sabor da sua preferência. Morangos, amoras, mirtilos, pêssego, goiaba, manga, maracujá, etc. 

Pudim de Leite Condensado e Coco

Os dias têm amanhecido cinzas e úmidos. A vontade de ficar até mais tarde na cama tem me perseguido, mas o cantar dos pássaros e uma cachorrinha bem serelepe, me forçam a levantar mais cedo e aproveitar a vida, mesmo que dentro de casa olhando a chuva cair lá fora. 

Meus vizinhos têm reclamado bastante da temperatura nos últimos dias. É verão! Estamos na estação mais esperada pela maior parte dos Québecois, todos querem estar ao ar livre curtindo as temperaturas altas, fazendo piqueniques, tomando uma cerveja gelada ou uma taça de vinho nos diversos terraços da cidade e tentar esquecer que as temperaturas glaciais chegarão em menos de 5 meses. Sim, em novembro já começa a nevar e ficamos em temperatura de congelamento até abril. Não me incomoda na verdade, até gosto das mudanças e ver a natureza se transformando. No entanto, confesso que depois de 1 semana de dias nublados, já estou absorvendo o espírito dos locais e torcendo para que dias ensolarados não tardem a voltar. Enfim, c'est l'été et je veux en profiter!

Como reclamar não vai adiantar nada, só vai fazer os dias ficarem menos agradáveis, resolvi fazer pudim. A vida com pudim é muito melhor, não é mesmo? Pouco importa de chove ou faz sol, acho que qualquer dia é um bom dia para comer pudim! Todos aqui em casa concordam! Inclusive a Praliné! Bom, a receita é aquela tradicional que fazemos no Brasil, a diferença é que eu substituo 1 ovo por 3 gemas para que ele fique mais cremoso e sem furinho. Pois é, eu não sou fã de pudim com furinhos...acho que fica muito doce. Gosto dele bem aveludado e com uma calda leve de caramelo em cima. Na receita de hoje eu incluí um pouco de coco levemente tostado para dar uma textura a mais. Eu acho que fica mais interessante, sabe? Mas se você, assim como meu Amore, gosta do pudim clássico, omita o coco e saboreiem essa delícia da maneira tradicional. Fica bom de qualquer jeito mesmo!

Então é isso folks, espero que vocês tenham um lindo fim de semana e que vocês comam pudim!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

2 ovos

3 gemas

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 lata de leite integral

1/4 xícara de coco ralado, sem açúcar e levemente tostado

1 colher (chá) de pasta de baunilha, opcional

3/4 xícara de açúcar para caramelar a forma

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 170ºC. 
2. Faça um caramelo com o açúcar e distribua no fundo e laterais de uma forma com buraco no meio. 
3. Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do coco ralado. Depois que bater, adicione o coco e bata levemente, apenas para incorporá-lo. 
4. Transfira a mistura para a forma preparada e leve ao forno pré aquecido, em banho-maria, por mais ou menos 45 minutos. Ele estará pronto quando a mistura estiver firme, mas com um POUCO de movimento no centro. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Para desenformar, passe uma faca nas laterais da forma e desenforme sobre um prato. Sirva gelado.

Bon appétit!

Dicas:

• Você pode saborisar o pudim de diversas formas. Eu já coloquei chá (earl grey e jasmin), cardamomo, raspas de laranja e café;
• Para saborisar, leve o leite ao fogo com o sabor que for usar. Quando levantar fervura, desligue o forno, tampe a panela e deixe descansado até atingir a temperatura ambiente. Coe a mistura e prossiga com a receita;
• O Pudim se conserva bem em geladeira por até 3 dias.

Arroz Doce com Calda de Hibiscus e Morango

Se pudesse traduzir o que arroz doce representa, não poderia deixar de fora: tardes chuvosas, filme água com açúcar na TV, colo de mãe e pijamas! Impossível não associar esse doce tão comfort food com dias preguiçosos, onde a única coisa que queremos é não nos preocuparmos com nada além do que vamos comer ao logo do dia. Adoro dias assim! 

Em verdade, em tempos de verão, vez ou outra temos uma tarde chuvosa aqui pelas terras do norte e deliciosos filmes na TV. Falta colo de mãe e não gosto de ficar de pijamas o dia todo...mas em compensação, tenho frutas a vontade para inventar o que quiser na cozinha. E, como os morangos estão em seu auge, na última semana tinha que dar um destino para esses frutinhas que eu tinha colhido em um ensolarado e delicioso domingo no início do mês. É bem verdade que tenho um pouco de "dó" de usar morangos ou outras berries para fazer compotas. Gosto tanto que acabo comendo tudo em natura ou então usando em alguma outra preparação...mas dessa vez eu tinha tantos na geladeira, que não poderia pensar em outra coisa além de geléias, caldas ou compotas. 

O arroz doce veio como acompanhamento para a calda. Como chovia lá fora, eu estava com uma preguiça monstro de fazer qualquer coisa na rua, achei que passar 40 minutos mexendo uma panela de arroz, seria um excelente uso do meu tempo. 

E realmente foi! Esse é o melhor arroz doce que eu já comi! É extremamente cremoso, a textura do arroz é perfeita e a calda de hibiscus e morango só complementou o que já era muito bom! Foi realmente uma supresa mais que agradável e minha tarde preguiçosa de segunda-feira, virou o ponto alto do dia com essa sobremesa. A receita é da Dorie Greenspan novamente (tenho adorado o novo livro dela...acho que já é a terceira ou quarta receita que faço apenas esse mês!), e a calda foi meio que um improviso do que eu tinha na geladeira e na despensa. O aroma e o sabor da calda são incríveis! E o casamento com o arroz doce é divino! Certamente uma preparação que vai para o meu caderninho de receitas infalíveis! 

Pois é, por hoje é isso...a semana promete dias chuvosos e úmidos. Então é bem provável que eu prometo mais ação na minha cozinha...

Beijos para vocês,

Stef

Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora

Rendimento: 4 porções

Do infalível Baking Chez Moi, Recipes from My Paris Kitchen to Your Home Anywhere

Ingredientes 

3 xícaras de água

1 colher (chá) sal

1/2 xícara de arroz arbóreo

4 xícaras de leite

1/3 xícara de açúcar

1 colher (chá) de pasta de baunilha (ou 1/2 fava)

Ingredientes para a calda 

1 xícara de água quente

3 colheres (sopa) de flores de hibiscus secas

2 xícaras de morangos inteiros
1 punhado de framboesas frescas, opcional

1 colher (sopa) de açúcar

4 sementes de cardamomo

1/2 colher (chá) de grãos de pimenta rosa

Modo de preparo

1. Coloque a água em uma panela grande, acrescente o sal e leve ao fogo médio até que levante fervura. Acrescente o arroz e deixe cozinhar por mais ou menos 7 minutos. Escorra o arroz de reserve-o.
2. Enquanto isso comece o preparo da calda. Coloque as flores de hibiscus e o cardamomo na água quente, tape e deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. Coe o chá, transfira-o para uma panela de bordas altas e leve ao fogo médio com os demais ingredientes. Deixe cozinhar, mexendo de tempos em tempos, até que a calda esteja mais encorpada e os morangos tenham desmanchado, aproximadamente 20 minutos. Reserve.
3. Na mesma panela (ela deve ser grande para o leite não derramar), acrescente o leite e o açúcar, e leve a fogo médio até que comece a levantar fervura, mexa até que o açúcar dissolva. O ideal é ficar ao lado da panela para não ter surpresas, como ter o leite derramado no fogão, ok? Abaixe o fogo (fogo bem baixo mesmo) e acrescente o arroz.
4. Adicione a baunilha e cozinhe o arroz, mexendo sempre por mais ou menos 30 a 40 minutos, ou até que esteja cozido e o líquido tenha reduzido e formado uma espécie de creme mais espesso. Não deixe o leite reduzir demais ou o arroz cozinhar demais, caso contrário você vai ser uma massa e não uma sobremesa com a textura do arroz. Esse processo também é delicado, visto que o leite pode subir, principalmente no início da cocção. Então fique de olho e não saia do lado da panela. Transfira o arroz para os recipientes em que for servir e cubra com papel filme, coloque o papel diretamente sobre o arroz doce para que não forme uma película no creme. Leve os potinhos à geladeira até o momento de servir.

Sirva acompanhado com a calda e frutas frescas.

Bon appétit!

Dicas:

• Essa quantidade de calda é um pouco maior do que o necessário para o arroz doce. Você pode guardá-la na geladeira por até 7 dias;
• A calda pode servir de acompanhamento para bolos, sorvetes, panna cotta...sua imaginação é o limite;
• O arroz doce pode ser mantido na geladeira por até 4 dias. Misture-o bem antes de servir.

Fraisier - Bolo de Morangos e Baunilha

Finalmente é verão e semana passada fui à Ilha de Orléans colher morangos. Além de trazer as temperaturas mais quentes do ano e o maravilhoso festival de verão do Québec, a estação estival é também época de colheita de morangos, framboesas e mirtilos e, além de esperar ansiosamente tudo o que essa época do ano me traz, eu estava contando os dias para que a temporada de auto colheita fosse inaugurada!
Bom, esse domingo enfim chegou e, na companhia de queridos amigos e do meu Amore, tive uma manhã bucólica e extremamente prazerosa em uma pequena fazenda produtora de morangos aqui da região. Adoro esse tipo de programa! Na verdade, enquanto colhia meus deliciosos morangos, eu me peguei pensando no quanto tenho apreciado esse tipo de atividade mais simples e sem grandes pompas. Não me refiro apenas ao fato de colher morangos, mas ultimamente andar de bicicleta pela cidade, passear com a Praliné e com meu Amore pelas quadras do bairro, durante o passeio parar para tomar uma xícara de chá ou um sorvetinho, têm me trazido muito mais alegria e paz do que muitas outras atividades que eu estava acostumada...será que estou ficando velha? Talvez! Mas o fato é que não troco minha vida tranquila de cidade pequena pela confusão e agito da vida que eu tinha no Brasil. Não mesmo!

Foto: Rodrigo Marques

Esse é o Raphael! O baby mais fofo e querido do Québec! 

Foto: Valéria Piceda

Bom, e esse dia que começou cedo na fazenda, passou por um delicioso brunch com amigos e um passeio pela cidade antiga, terminou na minha cozinha para o preparo da receita que eu trago para vocês. Em verdade esse é um bolo que eu estava querendo preparar há muito tempo. Mas como eu queria esperar os morangos da Île d'Orléans e automaticamente esperar que eu pudesse colhê-los, acabei adiando um pouco a ocasião. No fundo, acho que eu também estava esperando passar a confusão da mudança de apartamento e quem sabe um bom motivo para inaugurar minha nova cozinha... 

Enfim, o fato é que a espera foi extremamente bem recompensada! Os morangos recém colhidos combinados com a aveludada mousseline de baunilha, com a interessante textura do biscuit joconde e com a leveza do creme chantilly, foram a estrela da noite! Foi mais que aprovado por todos que provaram! Um regalo! Com certeza é uma receita que vai aparecer mais vezes na minha cozinha...quem sabe até no próximo evento que estou planejado... o que seria ótimo, pois já tenho mais um belo motivo para voltar à ilha para colher mais morangos... e quem sabe framboesas, mirtilos, groselhas....

Tempo de preparo total: 45 minutos

Tempo de forno do biscuit: 10 a 12 minutos

Tempo de descanso na geladeira: Aproximadamente 3 horas

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita da mousseline de baunilha: The Art of French Pastry, by Jacquy Pfeiffer

Biscuit Joconde

165g de açúcar impalpável

165g de farinha de amêndoas

220g de ovos

40g de farinha de trigo

105g de claras de ovos

30g de açúcar refinado

50g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente

Mousseline de baunilha

225g de leite integral 

66g de açúcar granulado, dividido em 2 partes de 33g

1 fava de baunilha

12g de amido de milho

6g de farinha de trigo

3 gemas

73g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos e em temperatura ambiente

Ingredientes para a calda

1 xícara de água

1/2 xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de licor de framboesas

Creme chantilly

200ml de creme de leite fresco, 35% de gordura

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha (na falta use extrato de baunilha)

Para montagem

Morangos frescos cortados no sentido do comprimento

Morangos frescos inteiros para o recheio

Modo de preparo

1. Comece pela mousseline de baunilha. Separe 1/4 xícara de leite em uma tigela média. Em uma panela média, coloque o restante do leite com metade do açúcar (33g) e a fava de baunilha, que deve estar aberta no sentido do comprimento. Misture bem e leve ao fogo médio.

Na tigela que você colocou o leite, acrescente o amido de milho, a farinha, o restante do açúcar e as gemas. Com a ajuda de um fouet, misture bem até que os secos se dissolvam na mistura. 

Quando a mistura de leite começar a levantar fervura, transfira metade para a tigela onde está a mistura de gemas e leite, batendo sempre para não cozinhar as gemas. Quando estiver tudo bem incorporado, devolva a mistura para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que engrosse. Mais ou menos uns 2 a 3 minutos. Depois de pronto, transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico, que deve estar em contato direto com o creme para não criar uma película em cima. Leve a geladeira até esfriar completamente. Prepare o biscuit joconde e depois finalize o creme (instruções abaixo). 

2. Para o biscuit joconde. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga 1 placa de mais ou menos 20x30cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Na tigela da batedeira, misture os ovos inteiros com a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável. Bata em velocidade média até que tenha um creme fofo e branco. Transfira para uma tigela maior e reserve. 

Ainda na batedeira, bata as claras com o açúcar refinado até que atinja o ponto neve. Não bata demais, caso contrário as claras ficarão muito secas e será difícil incorporar ao restante da massa. Peneire a farinha de trigo.

Incorpore, com movimentos envolventes, a farinha de trigo peneirada e as claras batidas ao creme de amêndoas, começando pelas claras e terminando com elas. Retire uma parte do preparo, mais ou menos 1 xícara, e acrescente a manteiga nessa parte que foi separada. Devolva essa mistura, já com a manteiga, ao restante do preparo e incorpore com movimentos envolventes. 

Espalhe a massa sob as placas previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos, ou até que esteja assada e dourada por baixo, mas cuidado para não ficar seca demais. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

3. Prepare a calda. Leve ao fogo médio a água e o açúcar até que esse última dissolva. Retire do fogo e misture o licor. Deixe esfriar antes de usar.

4. Para finalizar a mousseline. Depois do creme frio, retire-o de geladeira e misture bem para que fique homogêneo. Transfira o creme para a tigela de batedeira e acrescente a manteiga lentamente. Adicione cada parte apenas quando a anterior estiver sido completamente incorporada no creme. Sugiro fazer em 5 ou 6 adições. Reserve.

5. Para a montagem do bolo. Corte 2 discos de massa no tamanho do aro que você for montar o bolo. Disponha um disco de massa no fundo do aro e regue com a calda. Arrume os morangos cortados nas laterais do aro, tomando cuidado para deixar a parte cortada para fora. Coloque metade da mousseline e nivele bem. Disponha os morangos inteiros no fundo, sugiro coloca-los de pé, e finalize com o restante da mousseline. Cubra com o outro disco do biscuit e regue novamente com a calda. Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas.

6. Para o creme chantilly. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter o ponto chantilly.

7. Retire o bolo da geladeira, retire o aro e decore com o chantilly batido e morangos frescos. Sirva gelado.

Bon appétit!

Foto: Rodrigo Marques

Tortinhas de Pêras e Amêndoas

Perco facilmente a noção do tempo quando estou a preparar tortas, bolos ou qualquer outra preparação que possa ser classificada como sobremesa. Há algo mágico quando entro na cozinha, misturo açúcar, ovos, farinha...Amo cozinhar, vocês sabem! Mas fazer doces é algo diferente, é como uma conversa mais intima comigo mesma, é uma entrega com muitas recompensas, é puro prazer. Mas não, não pensem que me refiro ao ato de comer o que preparei. É claro que gosto de degustar o resultado final, mas minha satisfação vem do puro ato de cozinhar, observar a transformação dos ingredientes, a precisão da confeitaria, a delicadeza dos sabores e por fim, o cuidado que deve ser aplicado em cada passo. Adoro!

Bom, como estou de férias até a próxima semana, os meus dias têm sido de muita tranquilidade e muitas horas na cozinha. Preparo almoço e jantar, mas sempre me vejo buscando uma desculpa para me render aos prazeres da confeitaria. E esse fim de semana não foi diferente, comecei a preparar essa torta no domingo e terminei ontem. Não por que ela tem muitos passos, inclusive pode ser feita no mesmo dia sem muita pressa, mas por que decidi dividir o trabalho entre esses três dias e assim fazer tudo com bastante calma, intercalada com as outras preparações que saem dessa cozinha tão cheia de atividade ultimamente. 

No domingo preparei a pasta de amêndoas, na segunda pela manhã as pêras, na segunda a tarde a massa e ontem, o recheio. Tudo feito com muita tranquilidade e sem muita pressa. 

A torta ficou pronta logo a tempo para meu lanche da tarde e os aromas do cardamomo e da baunilha ficaram suspensos no ar quase como um convite para uma única xícara de chá, um bom livro e muitas outras aventuras no mundo da confeitaria...

Beijos para vocês! 

Tempo de preparo: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos (Massa) + 25 minutos (Recheio)

Rendimento: 8 porções (Ou uma torta de aproximadamente 22cm)

Adaptado do super talentoso David Lebovitz

Ingredientes para as pêras

3 pêras, cortadas em 4 partes, busque as que mantenham a forma após cozimento (eu usei Bosc)

200g de açúcar

1 litro de água

Cardamamo a gosto

1 fava de baunilha

Ingredientes para a massa

200g de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

100g de manteiga sem sal, gelada

1 ovo, levemente batido

Cerca de 2 colheres (chá) de água

Ingredientes para o recheio

170g de pasta de amêndoas, em temperatura ambiente

2 colheres (chá) farinha de trigo

85g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 ovo, em temperatura ambiente

1 clara, em temperatura ambiente

Gotas de extrato de amêndoas, opcional

2 colheres (chá) Kirch

Modo de preparo

1. Comece pelas pêras. Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe as pêras cozinhar por mais ou menos 15 a 20 minutos, ou até que fiquem macias. Retire do fogo e deixe na calda.
2. Para a massa.  Peneire a farinha de trigo com o sal e misture a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte o ovo e a água suficiente para dar liga. Ele deve soltar das mãos. Forme uma bola, cubra com papel filme e leve ao refrigerador por pelo menos 60 minutos. Após o período de descanso, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Forre o fundo e as laterais das forminhas com fundo falso. Fure o fundo com a ajuda de um garfo. Leve a geladeira novamente por aproximadamente 15 minutos. Pré aqueça o forno a 190 graus. Cubra a massa com papel alumínio ou papel manteiga e coloque feijões em cima para que a massa não cresça. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
3. Para o recheio. Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque todos os ingredientes no multiprocessador e processe até que obtenha uma massa homogênea. Distribua o recheio sobre a tortinhas, coloque um pedaço da pêra que foi cozida anteriormente (Seque um pouco antes de colocar para não ficar com muita calda).  Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos ou até que assem por completo. 

Chocolate Pots de Crème

Desde o início da semana tenho pensado em uma sobremesa com intenso sabor de chocolate, cremosa, aveludada, simples mas ao mesmo tempo untuosa. Sorvete? Non, merci! Gelo temos em toneladas do lado de fora, não era isso que eu queria! Eu ansiava por uma sobremesa a ser apreciada ainda morna, a colheradas, uma xícara de chá para acompanhar...o perfeito conjunto para um bom filme, cobertor e tranquilidade para esse quase fim de férias.

E foi assim...minha tarde começou preguiçosa, vendo a neve cair pela janela, Praliné dormindo ao meu lado no sofá...e meus deliciosos potinhos de chocolate para complementar esse dia tranquilo e gostoso. Só faltou o Amore para o dia ficar perfeito!

Bom, a receita, que foi uma leve adaptação da receita publicada pelo David Lebovitz em seu delicioso Ready for Dessert,  é super simples de fazer, mas é deliciosa na mesma proporção. Supriu todo meu desejo por chocolate, creme e comfort food. Com certeza é uma também ótima opção para um jantar onde você não tem muito tempo para se dedicar a sobremesas, pode ser feita em menos de 15 minutos, mais 30 minutos de forno e mais uns 20 para descansar antes de servir, ou seja, mais ou menos 1 hora no total.  Super versátil e com certeza é a perfeita opção para os chocolate lovers.

Então é isso, espero que vocês tenham um lindo fim de semana!

Bon appétit!

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 30 minutos

Rendimento: 6 porções
Levemente adaptado do delicioso, Ready for Dessert.

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo, picado (eu usei 70%, mas fique a vontade em usar algo mais suave se você gosta de uma sobremesa mais "doce")

1 xícara de creme de leite fresco, 35% de gordura

1 xícara de leite

3 colheres (sopa) açúcar refinado

1 colher (chá) pasta de baunilha (ou extrato de baunilha)

6 gemas

Creme batido para acompanhar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175°C. Em uma assadeira de abas altas, disponha 6 ramekins e reserve.
2. Coloque o chocolate em um bowl e reserve. 
3. Leve ao fogo o creme leite, o leite, o açúcar e a baunilha até levantar fervura. Transfira imediatamente para o bowl onde está o chocolate e deixe por 2 minutos. Após esse tempo, misture bem até que o chocolate esteja bem dissolvido e a mistura homogênea. Deixe esfriar ligeiramente, uns 5 minutos, e adicione as gemas, uma de cada vez misturando bem a cada adição tomando cuidado para elas não cozinharem (a mistura de chocolate não pode estar muito quente, ok?). 
4. Transfira a mistura para os ramekins. Coloque água quente na forma até que atinja metade dos ramekins. Cubra com papel alumínio e asse em banho-maria por mais ou menos 30 minutos, ou até que as bordas estejam um pouco firmes e o centro um pouco mais mole. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por mais ou menos 20 a 30 minutos antes de servir acompanhado com o creme de leite batido. 

Dica: Os potes de chocolate ficam melhores no dia em que foram feitos, mas podem ser feitos com até 1 dia de antecedência. Deixe atingir a temperatura ambiente para servir.

Bolo Úmido de Chocolate e Baileys

Férias, frio e boa comida. Esse é o resumo do que aconteceu nas últimas semanas. É bem provável que comi melhor nos últimos 15 dias do que comi durante todo o último semestre. É certo que também descansei e dormi mais desde o natal do que nos últimos 6 meses e sem dúvida, foi a semana mais fria desde o início do inverno. 

Apesar da correria que foi até chegar o natal, eu tenho aproveitado com bastante prazer a tranquilidade de início de ano e tenho também apreciado mais o inverno. Agora sem aquela empolgação do início, aprecio cada neve que cai, cada floco que vejo pelas janelas e a transformação da natureza para receber essa estação que é amada por muitos mas também odiada por tantos outros. Eu? Adoro! Claro, poderia durar menos de 6 meses...mas mesmo assim, ver essa cidade que já é linda decorada em branco é também um deleite!

Enfim, como estou com dias mais tranquilos, também tenho cozinhado mais. Preparo almoço e jantar todos os dias e minha resolução de comer mais em casa e usar mais os meus livros tem se mostrado até fácil de ser cumprida. Tenho feito menos sobremesas do que gostaria, mas em uma tarde da última semana, com as temperaturas externas beirando os -30°C, nada melhor do que assar um bolo de chocolate...o cheirinho de bolo assando em casa já bom, bolo de chocolate então é melhor ainda! 

Bom, essa receita é bem simples de ser preparada, não precisa de batedeira e também não precisa esperar esfriar completamente para comer, ou seja, perfeita! O bolo é bem úmido, com o gostinho presente do creme irlandês que junto ao chocolate traz intensidade e muita satisfação a cada garfada, eu realmente recomendo! Caso você não seja fã da bebida, você pode substituí-la por leite (o que vai funcionar, mas com certeza vai perder um pouco da experiência total do bolo), ou então uma mistura de leite com café, Amaretto ou Frangelico por exemplo. Todos funcionam bem, mas com certeza o Baileys é o meu favorito! O sucesso do bolo também está na escolha de um bom chocolate, eu usei um 70% da Valrhona e definitivamente recomendo a marca. 

Então é isso, espero que vocês tenham passado um excelente natal e que 2015 seja o ano de grandes realizações e muitas alegrias para todos vocês!

Beijos e boa semana!

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 50 minutos (dependendo do tamanho da forma)

Rendimento: Um bolo de aproximadamente 23cm (eu fiz meia receita e consegui dois bolos de aproximadamente 8cm diâmetro cada um)

Receita daqui. 

Ingredientes para o bolo

150g de manteiga sem sal

100g de chocolate 70% cacau picado (escolha um de boa qualidade)

100g de açúcar granulado

100g de açúcar mascavo escuro

50g de cacau em pó, peneirado

180ml de Baileys Irish Cream (Fique a vontade para usar outra marca)

170g de farinha de trigo

1 e 1/2 colher (chá) fermento em pó

1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) sal

3 ovos, em temperatura ambiente

Ingredientes para a Ganache

200g de chocolate meio amargo picado

100ml de Baileys Irish Cream (Caso queira pegar leve no alcool, substitua por creme de leite)

100ml de creme de leite, 35% de gordura

1/4 colher (chá) sal

15g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Modo de preparo.

1. Pré aqueça o forno a 160°C. Unte uma forma de aproximadamente 23cm com manteiga sem sal, cubra o fundo com papel manteiga e unte-o com manteiga também e polvilho com cacau em pó toda a forma.

2. Leve ao banho-maria o chocolate, a manteiga, os dois tipos de açúcar, o Baileys e o cacau em pó. Quando o chocolate e a manteiga estiverem derretidos e a mistura bem homogênea, retire do banho-maria e deixe esfriar por 8 minutos. 

3. Em outra tigela, peneire a farinha com o fermento, bicarbonato e o sal. Acrescente os ovos a mistura de chocolate e misture com um fouet até incorporar. Acrescente os ingredientes secos e misture com a ajuda de uma espátula. Misture apenas para incorporar, não misture demais a massa. Transfira a massa do bolo para a assadeira preparada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 50 minutos (cheque com 40 a 45 minutos), teste com um palito, ele deve sair ligeiramente "sujo" de chocolate, um pouco mais firme (seco) que um brownie. Retire do forno e deixe esfriar por mais ou menos uns 10 minutos antes de desenformar.

4. Prepare a ganache. Leve o creme de leite e o Baileys ao fogo médio, quando começar a levantar fervura, verta sobre o chocolate picado e deixe descansar por 5 minutos. Após esse prazo, misture até que fique incorporado, acrescente o sal e a manteiga e deixe descansar por mais ou menos 10 minutos antes de cobrir o bolo, ou até atingir a consistência desejada.

Sirva o bolo coberto com a ganache. Se você preferir, aqueça o bolo levemente no microondas por 20 segundos cada fatia antes de servir (o sabor do creme irlandês fica mais pronunciado....).

Torta de Frutas Vermelhas e Mel

A vida continua tranquila aqui em terras canadenses. O verão nos trouxe dias chuvosos na última semana, mas que vieram em boa hora para terminar a decoração da nossa nova casa e comprar tudo o que faltava. Os dias longos têm nos ajudado a fazer tudo o que é preciso e é claro, aproveitar as boas temperaturas ao ar livre. A Praliné está super adaptada e adora passear nos parques perto de casa. A vida é boa e nós podemos dizer que a decisão foi mais que acertada.

Tenho tido mais tempo para cozinhar e isso me deixa muito satisfeita, mas o que mais tenho feito é procurar novos marchés, épiceries, boucheries, fromageries e afins. Os Quebecois valorizam muito o que produzem aqui e é muito interessante constatar que nessa época do ano as feiras, supermercados, delis, etc, têm muito orgulho em expor e vender os produtos feitos nas proximidades. Os morangos e framboesas da Île d'Orléans por exemplo, têm presença garantida toda semana aqui em casa. Os queijos de Charlevoix nunca faltam na minha geladeira e/ou despensa. Os mirtilos do Lac-St-Jean. O pato  e o foie gras da Canard Goulu, o xarope de bordo (ou o famoso maple syrup) feito por toda a província. O salmão defumado da Fumerie Québecoise....e por aí vai. Poderia fazer um post inteiro só com as delícias feitas por aqui. Eu tenho me esbaldado e tenho esboçado um certo orgulho também. No Brasil eu já adorava provar tudo que nossa terrinha nos oferecia, agora imagina aqui que quase tudo é novidade? Adoro!

Bom, e a receita de hoje tem um pouco disso. Fomos na Île d'Órleans semana passada para colher morangos e acabei voltando com todas essas frutinhas lindas na minha cesta de compra. Como o Amore já estava me pedindo há muito tempo uma torta de morangos, decidi que elas seriam parte dessa sobremesa e o resto eu faria o que tenho feito toda semana: Comê-las em frente a TV ou lendo um livro! A torta foi um sucesso e as frutas recém colhidas brilharam ainda mais nessa sobremesa. Foi uma ótima forma de aproveitá-las e deixar o meu Amore mais feliz. Melhor impossível, não é mesmo?

E vocês, também gostam de aproveitar o que a sua região produz?

Beijos e boa semana!

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 20 a 25 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para a massa (Pâte Brisée)

200g de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

100g de manteiga sem sal, gelada

1 ovo, levemente batido

Cerca de 2 colheres (chá) de água

Ingredientes para o recheio (Crème Patissière de mel)

1 e 1/2 fava de baunilha

30g de amido de milho

75g de mel

350ml de leite

4 gemas

Chocolate branco derretido para a montagem

Frutas vermelhas para a decoração

Modo de preparo

1. Comece pela massa. Peneire a farinha de trigo com o sal e misture a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte o ovo e a água suficiente para dar liga. Ele deve soltar das mãos. Forme uma bola, cubra com papel filme e leve ao refrigerador por pelo menos 60 minutos. 

2. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Abra as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos. Coloque em uma panela 250ml de leite, use os 100ml restante para dissolver o amido de milho, então agregue ao restante do leite na panela, acrescente metade do mel e adicione os grãos e a fava de baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um batedor manual. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do mel. Regue com um pouco do leite, sempre batendo. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater. Quando ferver, retire do fogo. Retire as favas de baunilha e deixe o creme esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo coberta com papel filme rente a superfície do creme para não criar uma película sobre o creme pronto. Reserve.

3. Após o período de descanso, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo falso. Fure o fundo com a ajuda de um garfo. Leve a geladeira novamente por aproximadamente 15 minutos.

4. Pré aqueça o forno a 190 graus. Cubra a massa com papel alumínio ou papel manteiga e coloque feijões em cima para que a massa não cresça. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, retire o papel alumínio e os feijões e deixe assar por mais 10 a 15 minutos, ou até a massa começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

5. Para a montagem, pincele o fundo da massa com chocolate branco (isso evita que o recheio deixe a massa muito mole) e cubra com o recheio. Decore com as frutas da sua preferência e sirva.

Panna Cotta com Compota de Cerejas

Gosto da experiência de ver e viver 4 estações bem distintas, cada uma com sua particularidade e beleza ímpar. Gosto de apreciar o renascimento e a mudança do verde novo e vivo da primavera, as tulipas dando espaço para as flores da próxima estação. Gosto de escutar as rápidas e intensas chuvas de verão, de piqueniques no parque em dias ensolarados. Me sinto presenteada com a mudança das cores dando boas-vindas ao outono, da comida reconfortante que a estação pede, de uma taça de vinho para prolongar a noite após um longo dia. E o inverno, esse também traz sua beleza particular. As paisagens brancas, os dias de céu azul contrastando com a neve que caiu no dia anterior, as árvores cobertas com o que você pode quase afirmar ter sido uma tempestade de algodão. Resumindo...é impossível não se deslumbrar com o que a natureza nos oferece ao longo do ano

Mas melhor do que tudo isso, é poder aproveitar tudo o que cada estação traz a nossa mesa, cada uma nos apresenta o que de melhor a natureza pode oferecer e eu estou fascinada com o que posso fazer com cada alimento em seu auge. 

Estamos no verão e o perfume dos morangos recém colhidos figuram por toda a cidade, desde grandes supermercados às épiceries de cada quartier. São os meus preferidos! Sem falar dos mirtilos, framboesas, amoras, pêssegos, damascos suculentos, ameixas e suas variações, milho, alcachofras, berinjelas, abobrinhas de todos os formatos e cores...e os tomates? Oh mon dieu, os tomates merecem um capítulo a parte. E claro, como o post sugere, cerejas. De diversas cores e formatos, elas não faltam na minha geladeira. Doces, suculentas e intensas. Ahh, e o melhor? CAD 5,00/Kg. Então eu me dou ao luxo de usá-las em compotas, bolos, saladas e o que mais gosto, comê-las puras em frente a TV ou enquanto aprecio o jardim lá fora.

A panna cotta na verdade foi só um pretexto para usar a compota. Apesar de ser uma das minhas sobremesas favoritas (leia-se: fácil de preparar e deliciosa!), ela não tinha aparecido em minha cozinha desde que mudei para cá. Mas nunca é tarde, não é mesmo? Essa panna cotta em particular foi a melhor que já fiz! Muito cremosa e com a quantidade de açúcar ideal para receber as cerejas que já trazia todo o doce que você vai precisar...pontos para a panna cotta e um troféu para a compota! Com certeza uma sobremesa que vai aparecer outras vezes por aqui.

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo panna cotta: 10 minutos

Tempo de preparo compota: 15 minutos

Tempo de descanso: 6 a 8 horas

Rendimento: 6 porções (ou 4 para os mais gulosos...como eu!)

Ingredientes da panna cotta

3 folhas de gelatina

2 xícaras de creme de leite com 10% de gordura

1 xícara de creme de leite com 35% de gordura

1/3 xícara de açúcar granulado

1 fava de baunilha (opcional)

Ingredientes para a compota

2 xícaras de cerejas, sem caroço

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de licor de framboesas (opcional)

Modo de preparo

1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada e deixe descansar por 5 minutos. 

2. Leve ao fogo muito baixo, o creme de leite (10% de gordura) com o açúcar e a baunilha, até que o açúcar dissolva. NÃO deixe ferver. Se você perceber que a mistura está começando a levantar fervura, retire do fogo imediatamente para esfriar. Uma vez que a gelatina estiver hidratada, escorra bem e adicione à mistura para que dissolva. Cuide para não deixar ferver. Quando a gelatina dissolver, retire do fogo e misture o creme de leite restante. Descarte a fava de baunilha e distribua a mistura nos recipientes em que você for servir. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas para firmar.

3. Prepare a compota enquanto a panna cotta está na geladeira. Leve ao fogo baixo as cerejas e o açúcar. Deixe cozinhar por 10 minutos. Retire as cerejas da panela e devolva o líquido ao fogo. Deixe reduzir até que fique com consistência de calda. Retire do fogo e acrescente o licor (se for usar...mas eu recomendo). Devolva as cerejas a calda e deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar. Leve a geladeira até a hora de servir.

4. Sirva a panna cotta acompanhada da compota

Obs.:

• Se você não encontrar o creme de leite 10%, substitua por 1 e 1/2 xícara de leite integral e aumente o creme de leite 35% para 1 e 1/2 xícara;
• Essa receita funciona muito bem se saborizada com raspas de limão ou laranja. Para servir com a compota, sugiro usar laranja;
• Apesar de desenformada a panna cotta ficou muito cremosa, portanto mesmo que decida servir em copinhos, sugiro não reduzir a gelatina;
• A compota pode ser usada para acompanhar sorvetes, queijos (com queijos a base de leite de cabra, funciona muito bem!), bolos, etc.

Crème Brûlée de Café e Cognac

E a chuva que está quase se despedindo de Brasília, já me deixa saudades e uma imensa vontade de prolongar esses dias de outono que nos presenteia com temperaturas mais agradáveis e pequenos momentos chuvosos. Dias que são perfeitos para um jantar mais aconchegante, um bom vinho, aquele cobertor que ficou, por alguns meses, esquecido dentro do armário e claro, aquela companhia especial para completar o momento. Posso resumir que esse é o desenho de uma noite perfeita para mim.

Então quando penso nas temperaturas mais amenas quero sempre brindá-las com um jantar mais intimista, pratos com sabor de casa, comida quentinha e uma sobremesa mais "untuosa". Se vocês, assim como eu, já pensam em crème brûlée, saibam que é o casamento perfeito entre praticidade, sabor e a possibilidade de impressionar qualquer convidado. Me digam, quem não fica mais feliz ao quebrar aquela casquinha de açúcar de um bom crème brûlée? De ouvir o tilintar dos pequenos pedaços de caramelo que se desfazem e trazem a tona um creme denso, aveludado e muito saboroso? Enfim...só de falar já me dá a mesma sensação. 

Adoro o poder que a comida tem. Ela transforma pequenos momentos em deliciosas experiências...assim como uma noite chuvosa e fria...completam qualquer situação.

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: + ou - 35 Minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

2 xícaras de creme de leite fresco

1/3 xícara de açúcar

2 colheres (chá) de café instantâneo (Nescafé)

6 gemas

1 colher (sopa) de cognac (Pode ser substituído por Bailey's)

1 fava de baunilha

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 170 graus. Separe 4 ramekins com capacidade para aproximadamente 3/4 xícara cada um e disponha sobre uma assadeira

funda.

2. Em uma panela, misture o creme de leite com o açúcar e a baunilha. Leve ao fogo médio mexendo sempre até que o açúcar dissolva (não deixeferver). Retire do fogo e dissolva o café nessa mistura. Reserve.

3. Bata as gemas ligeiramente com o cognac e acrescente aos poucos a mistura de creme de leite e café. Misture bem até que fique homogêneo. Distribua o preparo igualmente nos ramekins que estavam preparados.

Leve ao forno pré aquecido, em banho maria, por aproximadamente 35 minutos, ou até que o centro esteja levemente firme (Ele ainda deve balançar um pouco, como um pudim mais mole). Retire do forno e deixe esfriar completamente. Após esfriar, leve ao refrigerador e deixe descansar pelo menos 4 horas. O ideal é deixar uma noite.

4. Após descansar, retire da geladeira e distribua o açúcar mascavo sobre o preparo. Com a ajuda de um maçarico, queime o açúcar derreter, mas cuidado para não queimar. Deixe esfriar para o caramelo firmar e
sirva.

Gâteau Choco-Pistache

Enfim, de volta e casada (Adoro!). Feliz, com a pele boa (rsrs), descansada e cheia de boas novidades para compartilhar com vocês...mas isso vai ficar para daqui uns dias, ok? Vou trazer fotinhas do casório, da lua de mel...contar um pouco dos restaurantes e de tudo que vi lá pelas bandas com Canadá.  Então aguardem mais um pouquinho...logo logo eu conto as novidades, ok?

Hoje vamos falar dessa sobremesa e o quanto combinações clássicas definitivamente me conquistam. Claro, gosto de testar, aprender novas técnicas, combinações, novos ingredientes...mas existem combinações que nunca, pelo menos em minha opinião, devem ser deixadas de lado. Pistache e chocolate é uma dessas...posso até ser suspeita para falar, até por que foi uma das combinações escolhidas para minha prova final de confeitaria, mas é absolutamente uma forma de completar sabores. Definitivamente é um casamento perfeito!

Essa sobremesa em questão é ótima! Apesar de ter alguns passos, é muito simples de fazer e pode ser feita com certa antecedência, o que nos alivia muito, principalmente em dias onde você quer servir aquele jantar especial e está sem tempo de fazer tudo....pode ser feita com alguns dias de antecedência e deixar no congelador e apenas 1 hora antes de servir, levar a geladeira. Adoramos receitas assim, não é mesmo?

A idéia é com um dos meus sabores preferidos...mas aventurem-se em testar com sabores que vocês gostem. Essa é a beleza da cozinha...pegar uma idéia e a partir dela inovar, não é mesmo?

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 40 Minutos

Tempo de forno (biscuit): 10 Minutos

Tempo de refrigeração: 3 Horas

Rendimento: 10 a 12 Porções

Ingredientes

Biscuit de Pistache

120g de pasta de amêndoas
30g de pasta de pistache
80g de gema de ovo
55g de ovos
135g de açúcar impalpável
170g de claras de ovo
50g de açúcar refinado
50g de amido de milho
50g de farinha de trigo
40g de manteiga derretida em temperatura ambiente

Panna Cotta de Pistache

340g de creme de leite (1)
90g de açúcar refinado
20g de manteiga sem sal
60g de pasta de pistache
Raspas de 1/2 limão
14g de gelatina em pós sem sabor
70g de água
340g de creme de leite (2)
20g de Contreau (opcional)

Bavaroise de Chocolate Amargo

400g de leite
100g de gema de ovo
100g de açúcar refinado
15g de gelatina em pó sem sabor
75g de água
320g de chocolate meio amargo picado
550g de creme de leite

Modo de preparo

1. Comece pelo biscuit. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga uma placa de 30x40cm, forre com papel manteiga, e unte o papel com manteiga. Na batedeira, bata a pasta de amêndoas, a pasta de pistache, as gemas, o ovo e o açúcar impalpável até que fique branqueado.
Bata as clara com o açúcar refinado até o ponto de merengue (Brilhante e ainda flexível). Peneire o amido de milho com a farinha de trigo.
Incorpore delicadamente, com movimentos envolventes, sobre a base de ovos os ingredientes secos e o merengue. Para incorporar a manteiga, separe um pouco da massa (em torno de 1/8) e misture energicamente a manteiga. Devolva a mistura de manteiga ao preparo e incorpore delicadamente.
Espalhe a massa na placa pré preparada e asse no forno pré aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos, ou até que fique fofa e dourada (faça o teste do palito rapidamente...mesmo sendo fina dá para fazer).

Retire do forno e deixe esfriar.

2. Prepare a pannacotta de pistache. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela misture o creme de leite (1), a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e a pasta de pistache. Leve ao fogo até que levante fervura. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Após dissolver, passar o preparo por uma peneira e resfrie em um banho-maria invertido (com água gelada) até atingir a temperatura de 25 - 30 graus. Incorpore o licor se for usar. Bata o creme de leite (2) batido a meio ponto e incorpore delicamente ao preparo.

3. Para a montagem. Corte o biscuit no formado do aro que você for usar (eu usei um retangular e depois cortei em quadrados). Coloque o biscuit no fundo do aro e cubra com a panna cotta de pistache. Leve ao freezer por 1 hora e meia ou até que fique firme. Só começe a fazer a bavaroise quando a panna cotta já estiver bem firme.

4. Para a bavaroise, hidrate a gelatina na água e reserve. Misture as gemas com o açúcar em uma tigela. Leve o leite ao fogo, quando começar a levantar fervura, despeje metade sobre a mistura de gemas e misture bem. Retorne todo o preparo ao fogo e cozinhe em fogo bem baixo (Não deixe ferver!) até que atinja a temperatura de 82 graus (esse preparo é chamado de creme inglês). Retire do fogo.
Acrescente a gelatina e quando dissolver, peneire o preparo (ainda quente) sobre o chocolate picado. Misture até dissolver o chocolate completamente e resfrie o preparo em um banho-maria invertido (com água gelada) até atingir 25 a 30 graus. Bata o creme de leite até 3/4 ponto e incorpore delicadamente ao preparo.

5. Para finalizar a montagem, retire o preparo do freezer e cubra com a bavaroise. Retorne ao freezer por mais ou menos 1 hora e meia ou até que fique completamente firme. Desenforme, polvilhe cacau em pó e corte no formato desejado.

Obs.: A técnica da decoração é chamada de incrustação e depois foi preenchida com calda 103 graus.