Bolo Infiniment Vanille...ou o perfeito bolo de fava de baunilha...

Como já diria o poeta, as coisas simples são as mais extraordinárias. Eu concordo. 100%. Nada melhor do que uma fatia de bolo simples e uma xícara de chá. Numa tarde chuvosa e com um meu Amore lado? Difícil ficar melhor! Talvez um jantarzinho com o Amore, uma taça de vinho e uma fatia de pão italiano com manteiga da fazenda. Não precisa de muito para eu considerar isso como uma combinação perfeita. 

Apesar de ser fà de uma confeitaria técnica, acho que eu tenho cada vez mais apreciado os sabores clássicos, de base. Esses ingredientes, que muitas vezes chamamos de simples, como o sabor da baunilha, se bem escolhidos e trabalhados, podem se tornar uma sobremesa elegante e de sabor inigualável! Mas pensando bem, o que define uma boa sobremesa? A estética, beleza, ou sabor? Um conjunto dos três? Cada um de vocês vai ter uma opinião diferente, mas o fato é que cada vez mais os chefs confeiteiros tem explorado os sabores clássicos e nos oferecido experiências inesquecíveis em termos de sabor, textura e claro, um pouco de tradição. É o caso do Cedric Grolet, chef confeiteiro do Le Maurice, em Paris. Esse chef super talentoso escolhe um ingrediente e o faz ser o centro das atenções em sua sobremesa. Assim o faz com sua torta de maçã, suas sobremesas a base de avelãs e por aí vai. Tudo pode parecer bem simples em termos de sabor, mas a técnica envolvida e a escolha dos melhores ingredientes, fazem com que suas sobremesas sejam uma verdadeira experiência gastronômica. Outro dessa mesma linha é uma inspiração para qualquer confeiteiro ou apreciador dessa arte, estou falando do Pierre Hermé. Desde que pisei em sua patisserie e provei o entremet de limão e sua torta infiniment vanille, tive certeza que isso não era uma tendência, era sim a confeitaria de verdade! Aquela que não esconde sabores, é a confeitaria que os valoriza! 

Esse bolo de baunilha é um excelente exemplo dessa escola. Essa receita do Pierre Hermé, que em primeiro momento pode parecer simples, o que ele efetivamente é, e o sabor robusto da baunilha e a umidade que a farinha de amêndoas proporciona, fazem dele "O" bolo de baunilha. E não, não estou exagerando. Desde o aroma das favas de baunilha sendo abertas, até o primeiro pedaço, eu me surpreendi. É definitivamente o melhor bolo de baunilha! Aqui você não pode querer economizar, use a melhor fava de baunilha que encontrar, de preferência Bourbon ou Madagascar e não se apresse nas etapas de preparação. Eu garanto que vai valer! Afinal de contas é uma receita do Pierre Hermé e ele sabe o que faz! Esse, como a maioria dos bolos desse tipo, ficam melhores no dia seguinte, quando os sabores se misturaram mais e os aromas ainda presentes te deixam feliz em ter guardado um pedaço para depois. A primeira vez que fiz essa receita, usei uma forma grande e servi fatias acompanhadas de chantilly batido, com fava de baunilha é claro, e algumas frutas frescas para complementar. Morangos são uma perfeita opção, mas fiquem a vontade em fazer outros pares, mas não se preocupem, ele é perfeito sozinho, com aquela xícara de chá do inicio da nossa conversa...

Beijos para vocês e boa sexta!

Stef

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: 45-50 minutos (para uma forma de 20x8cm) ou 25 minutos para as formas como a da foto

Ingredientes para o bolo

25ml de leite integral

2 favas de baunilha

170g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

125g de açúcar refinado

170g de farinha de amêndoas

2g de sal

3 gemas de ovo

1 ovo inteiro

3 claras de ovo

40g de açúcar cristal

80g de farinha de trigo

Ingredientes para a calda

100g de água

30g de açúcar

1 fava de baunilha

Modo de preparo

1 - Abra as favas de baunilha e coloque em uma panelinha com o leite. Leve ao fogo médio e quando levantar fervura, desligue o fogo, cubra com um papel filme e deixe fazer uma infusão por pelo menos 10 minutos.

2 - Pré aqueça o forno a 165ºC. Unte e enfarinhe uma forma em formato de bolo inglês, ou 6 formas menores. Reserve.

3 - Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo, mais ou menos 5 minutos. Acrescente a farinha de amêndoas e bata, em velocidade média, por mais 5 minutos. Acrescente as gemas, o ovo inteiro e a infusão de leite e baunilha (descarte a fava e deixe-a secar para outro uso - como por exemplo, colocar no açúcar). Bata por mais 2 minutos e reserve.

4 - Bata as claras em neve com o açúcar cristal até obter um merengue firme. Incorpore o merengue gradualmente à mistura de manteiga e amêndoas. Finalmente, acrescente a farinha de trigo e misture delicadamente. Transfira a mistura para a forma, ou forminhas, preparadas e leve ao forno até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Mais ou menos 45-50 minutos para a forma grande e uns 25 minutos para as menores. Cada forno é diferente, então tome o cuidado de checar o ponto com mais ou menos uns 5 minutos antes do tempo total.

5- Retire do forno e deixe esfriar por mais ou menos uns 15 minutos. Vire a forma em uma gracinha e desenforme o bolo.

6 - Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Leve todos os ingredientes ao fogo até que o açúcar dissolva. Retire do fogo e deixe fazer uma infusão por mais ou menos uns 15 minutos. 

7 - Quando a calda estiver morna, pincele o bolo com a calda e deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de cortá-lo. 

8 - Sirva acompanhado com chantilly e frutas frescas!

Bon appétit! 

Friands de Coco

Finalmente é primavera! Não nos calendários, pois esta já deveria estar dando o ar da graça desde março...na prática, em se falando de Canadá, nunca funciona muito bem!

Mas o que importa é que, mesmo 50 dias atrasada, ela chegou e com ela as cerejeiras floridas, os dias mais longos, as vezes chuvosos, e também aquela sensação de esperança, a contemplação do renascimento das plantas, o verde novo das árvores, as tulipas e o cantarolar dos pássaros. Enfim, é primavera!

Com a nova estação voltam também alguns hábitos que ficam adormecidos durante o inverno. Minhas longas caminhadas aos sábados, uma pausa para um chá e um croissant na minha Pastry Shop favorita, a visita aos Farmers Markets e o perfume das flores, sim essa é a primavera para mim! É uma energia única que se renova a cada ciclo, é especial em diversos sentidos. 

Na volta da minha caminhada da última semana, inspirada pelas lindas cerejeiras floridas que encontrei pelo caminho, decidi que queria preparar algo, um bolinho, nada elaborado, queria apenas algo que me lembrasse a primavera, leve e aconchegante. E tentado continuar com a minha intenção de usar mais meus livros, fui atrás de uma receita daquela que parece me entender quando preciso, fui atrás de inspiração no delicioso Around My French Table da Dorie Greenspan. Abri o livro na na parte de sobremesas, mais precisamente na página desses friands de coco, um sinal talvez, mas nem precisei procurar mais nada, era esse que iria preparar! Decisão super acertada! Aproveitei e usei minha forma de florzinhas e foi um casamento perfeito, em aparência como em sabor. O bolinho é ultra rápido de fazer e delicioso! Acabou virando o meu lanche da tarde e café da manhã do dia seguinte...queria guardar alguns para presentear uma amiga, mas infelizmente não consegui, comi todos :) O que não é um problema, pois sendo tão rápido de fazer, não vai me custar nada preparar uma próxima fornada logo logo...

Então é isso meus queridos, espero que gostem da receita e que vocês estejam bem!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Entre 17-20 minutos (depende do tamanho da forma que for usar)

Rendimento: 10 bolinhos

Ingredientes

4 claras de ovo, em temperatura ambiente

1 e 1/2 xícara de coco ralado 

2/3 xícara de açúcar cristal

1/2 xícara de farinha de trigo

1 fava de baunilha (ou 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha)

1 pitada de sal

1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida e levemente morna

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha a forma que for usar. Você pode usar uma forma de cupcakes (com ou sem as forminhas de papel) ou mini cupcakes, eu usei uma que tem mais ou menos o mesmo tamanho da forma de cupcakes regular.

2. Em uma tigela grande, bata levemente as claras até que comecem a espumar, acrescente os outros ingredientes (na ordem acima) e misture até que fique homogêneo. Nesse ponto você pode também deixar a massa na geladeira e assar em outro momento, ela pode ser guardada por até 4 dias.

3. Divida a massa nas forminhas preparadas e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 17-20 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o meio saia seco. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir...ou coma morno também que ficam uma delícia! :)

Bon appetit!

Obs.: Eu servi os bolinhos com uma ganache de limão siciliano e foi um casamento perfeito! 

Rocambole de Chocolate e Baileys

Lembro-me bem das férias quando eu era criança. Eram normalmente associadas à viagens curtas com a família, ou apenas uma visita prolongada na casa de uma tia. Não tinha muito luxo, não era de avião, às vezes de carro, às vezes de ônibus. Não me lembro muito dos trajetos em si, lembro-me apenas de quando chegava no meu destino final. Minha tia sempre separava uma gaveta para eu arrumar minhas roupas e a cama tinha cheiro de lavanda, tinha sempre pão doce na cozinha e minha prima sempre estava cheia de ideias para aproveitarmos os longos dias de verão que nos esperavam. Eram dias simples, muitos deles na beira da piscina, ou até na varanda da casa tomando um banho de mangueira. Havia sempre as amigas da minha prima ao redor, tão queridas quanto ela, compartilhamos muitos momentos especiais, crescemos juntas, amadurecemos uma ao lado da outra,  tivemos experiências de vida similares naquela época, vivemos muitos começos e alguns fins. Muitas festas, celebrações e conquistas. Enfim, foi uma infância e pré-adolescência muito feliz!

Ainda nas férias, quando eu ficava em casa, lembro que minha mãe sempre preparava rocambole para o lanche da tarde. Não era nada elaborado, apenas uma massa branca, com gosto de pão-de-ló, e recheada com doce de leite. As vezes ela colocava coco também. Nada sofisticado. Comida de mãe, comida gostosa! Acho que essas memórias ficam inevitavelmente registradas, não me lembro de dar tanta bola para isso na época, mas olhando em retrospecto, sempre me encantou o fato da minha mãe, ou minha tia (mesmo não sendo uma cozinheira de mão cheia, mas com um coração enorme!), usarem a cozinha para mostrar um pouco do amor que elas têm por nós. Acho que herdei esse lado delas. Gosto de cozinhar por prazer, mas principalmente para deixar as pessoas felizes. É tão satisfatório colocar um sorriso no rosto de alguém, apenas com um pedaço de bolo, ou um cookie recém saído do forno! É uma forma de abraçar! É amor! :)

Esse rocambole teve um pouco disso tudo. Não era para ser um rocambole, era para sair um bolo e que no fim das contas acabei mudando de ideia. Talvez pela nostalgia que bateu quando vi duas adolescentes no metrô que me lembraram de mim e da minha prima querida, talvez ainda por ter tantas memórias boas das minhas tardes com rocambole de massa branca e doce de leite. Não sei ao certo, só sei que esse rocambole colocou sorriso no rosto dos meus queridos novos amigos que fiz por aqui e que, mesmo que ele não fique preso na memória deles como o rocambole que minha mãe fazia ficou na minha, eu me lembrarei dessa noite com muito carinho. Pelo rocambole e por eles também!

Beijos para vocês!

Stef

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de forno: 6-7 minutos

Rendimento: 2 rocamboles. Aproximadamente 10 a 12 porções

Ingredientes para a massa - biscuit viennois (Uma receita do chef pâtissier Daniel Hébert)

80g de gemas de ovo, em temperatura ambiente

215g de ovos inteiros, em temperatura ambiente

170g de açúcar 

135g de claras de ovo, em temperatura ambiente

55g de açúcar

55g de farinha de trigo

55g de cacau em pó puro (eu uso o da marca Valrhona)

Ingredientes para a calda

155g de água

30g de açúcar

1 fava de baunilha

70ml de Baileys ®

Ingredientes para a mousse express de chocolate 

350ml de creme de leite fresco, 35% de gordura

100g de chocolate ao leite

120g de chocolate amargo, 70% cacau

Ingredientes para a ganache

250ml de creme de leite fresco

150g de chocolate meio amargo picado

50ml de Baileys ®

Lascas de chocolate meio amargo e cacau em pó para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 230ºC. Forre duas formas retangulares de aproximadamente 25x35cm com papel manteiga e unte o papel manteiga com um pouco de manteiga. Reserve.
2. Na batedeira, bata os ovos com as gemas e 170g de açúcar até obter um creme claro e fofo. Aproximadamente 5 a 7 minutos. Enquanto isso, faça um merengue batendo as claras em neve, quando começar a ficar mais firme, adicione o açúcar em 3 adições. Incorpore as claras delicadamente à mistura de ovos e gemas. Peneire a farinha de trigo e o cacau e incorpore-os delicadamente, com movimentos envolventes, à mistura de ovos. Transfira para as formas preparadas e nivele bem. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 6-8 minutos, ou até que esteja assado. Cuidado para não deixar assar demais!
3. Separe um pedaço de papel manteiga maior que o tamanho de cada massa que você acabou de retirar do forno. Polvilhe com cacau em pó e desenforme o bolo sobre o papel. Enrole delicadamente com a ajuda do papel manteiga e deixe esfriar (ele deve estar bem flexível, então não deve quebrar).
4. Prepare a calda. Leve ao fogo médio a água, o açúcar e a baunilha. Quando o açúcar derreter, retire do fogo e deixe esfriar. Incorpore o Baileys depois de frio e reserve.
5. Enquanto o bolo esfria, prepare a mousse. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Bata o creme de leite até obter picos médios. Quando o chocolate atingir 33ºC, incorpore-o delicadamente ao creme batido até que fique homogêneo.
6. Para a ganache. Coloque o chocolate em um bowl. Leve o creme de leite ao fogo médio, quando levantar fervura, despeje-o sobre o chocolate e deixe descansar por 5 minutos. Depois desse período, acrescente o Baileys e misture até que fique homogêneo.

Para a montagem:

1. Desenrole o bolo, mas deixe-o sobre o papel manteiga. Pincele a calda sobre o bolo. Distribua o mousse sobre os dois bolos e enrole como um rocambole. Leve à geladeira por uns 5-7 minutos para firmar. 
2. Distribua a ganache sobre os bolos e decore com as lascas de chocolate e polvilhe cacau em pó.

Esse rocambole fica melhor em temperatura ambiente. Antes de servir deixe-o fora da geladeira por uns 30 minutos.

Bon appétit! 

Torta Mousse de Coco com Framboesas

Março chegou e já está a se despedir. A primavera bateu à porta e os dias estão visivelmente mais longos, uma parte pelo mérito do horário de verão que entrou em vigor nos últimos dias. É clichê, mas me impressiona como o tempo passa rápido e me pego sempre pensando em como ando usando minhas horas livres. De certa forma, as vezes acabo brava comigo mesma, tendo a pensar que não aproveito como deveria as 24 horas de cada dia. Talvez seja a minha já conhecida vontade de fazer mais do que consigo, mesmo não achando que uso bem o meu tempo, sempre acabo inventando uma coisa nova que quero aprender ou conhecer. As vezes me frusto por não conseguir fazer tudo, mas também sempre me surpreendo quando consigo colocar em prática o que planejei.

O fato é que não posso reclamar sobre o uso do meu tempo ultimamente. Tenho cozinhado com bastante frequência, recebido amigos em casa, conhecido novos lugares, provado excelentes vinhos e fazendo planos para as próximas férias, enfim, tenho aproveitado meu tempo devidamente! Vivendo um dia de cada vez e tentando fazer cada um deles mais especial que o outro. 

E então, num desses dias "produtivos", estava revendo uma "to do list" e me deparei com essa torta linda que queria testar ano passado e, por algum motivo que não me lembro, acabei deixando para depois. Uma deliciosa base de sablé de coco, uma refrescante e intensa compota de framboesas, um delicado e cremoso mousse de coco, tudo isso finalizado com uma cobertura cremosa de chocolate branco. Doce no ponto certo, com aquele toque ácido da framboesa. Uma combinação perfeita de sabores. Um dia muito produtivo. Não poderia pedir nada mais!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 2 horas

Tempo de descanso: 1 noite

Rendimento: 1 torta de aproximadamente 18cm (6 à 8 pessoas)

Ingredientes para o sablé de coco (Receita do blog Sucre d'orge et pain d'épices)

60g de farinha de trigo

30g de coco ralado

30g de açúcar mascavo

1/4 colher (chá) de fermento em pó

50g de manteiga gelada

1 gema de ovo

Raspas de 1 limão Tahiti

Ingredientes para a compota de framboesas (Uma receita du chef Confeiteiro Cédric Grolet)

125g de framboesas congeladas

75g de açúcar

2,5g de pectina NH

1g de gelatina em folhas 

Suco de 1/2 limão

Ingredientes para a mousse de coco  (Receita do blog Sucre d'orge et pain d'épices)

400g de creme de coco

10g de gelatina em folhas

1 clara de ovo

60g de açúcar

30g de água

200g de creme de leite fresco, gelado

Ingredientes para o glaze de chocolate branco (Receita da revista Fou de Pâtisserie)

11g de gelatina em folhas

75g de água

150g de açúcar

150g de glucose

150g de chocolate branco (de boa qualidade - eu usei Valrhona)

100g de leite condensado

5g de dióxido de titânio ou corante branco 

Framboesas frescas para decorar

Raspas de chocolate branco para decorar

Modo de preparo

1 - Comece pela compota de framboesas. Hidrate a gelatina em água fria. Misture todos os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Quando levantar fervura, cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e acrescente a gelatina, que deve ser escorrida antes, misture. Deixe esfriar ligeiramente e transfira para um molde (eu usei um aro redondo que estava com um papel filme no fundo) com 12cm de diâmetro. Leve ao congelador por pelo menos 2 horas.

2 - Prepare o sablé de coco. Pré aqueça o forno a 180ºC. Misture todos os ingredientes secos, acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a gema de ovo e as raspas de limão e amasse levemente até obter uma massa homogênea. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e corte um circulo de 14cm. Leve ao forno pré aquecido e deixe assar por mais ou menos 15 á 20 minutos, ou até que esteja dourado e assado embaixo. Retire do forno e reserve.

3 - Quando a compota de framboesas estiver bem congelada e o sablé frio, prepare a mousse de coco. Hidrate a gelatina em água fria por pelo menos 5 minutos. Em uma panela, coloque o creme de coco e leve ao fogo médio até levantar fervura. Retire do forno, escorra bem a gelatina e a dissolva na mistura. Reserve.

Bata o creme de leite até obter picos médios e leve ao refrigerador. Reserve.

Prepare um merengue italiano. Leve a água e o açúcar ao fogo médio. Quando a calda atingir 110ºC, comece a bater a clara em neve. Quando a calda atingir 117ºC, incorpore-a às claras, em fio, sem parar de bater. Continue batendo até que o merengue esfrie, mais ou menos uns 5 minutos.

Quando o creme de coco tiver atingido 28ºC, incorpore-o ao merengue italiano com a ajuda de uma espátula grande. Finalmente, incorpore o creme previamente batido. 

Para a montagem:

1. Coloque um aro de 18cm sobre uma forma com o fundo reto e que possa ser transferida ao freezer. 
2. Desenforme a compota de framboesas. 
3. Transfira 3/4 do mousse para um aro e disponha o disco de framboesas sobre a mousse, termine com o restante do mousse. e alise para que não tenha nenhuma bolha de ar. Disponha o sablé de coco no centro e nivele novamente.  Leve ao freezer até que congele completamente. No freezer em casa demora mais ou menos umas 3 horas, mas eu deixei de uma noite para a outra

4 - Depois que estiver completamente congelada começe a fazer a cobertura. Hidratar a gelatina em folhas em abundante água gelada. Levar ao fogo a água, o açúcar e a glucose até que a glucose dissolva completamente. Acrescente o chocolate branco e misture bem até que ele derreta. Quando a mistura ficar homogênea, retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada e misture até dissolvê-la, acrescente o leite condensado e o corante branco. Passe tudo no mixer e deixe esfriar. 

5- Quando a cobertura atingir 30ºC, desenforme a mousse e coloque a sobre uma gradinha. Cubra a torta com a cobertura e transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

6 - Decore com as framboesas e o as raspas de chocolate. 

Bon appétit! 

Torta de maçã

Começou por ser um desejo, que depois de muito planejamento se tornou realidade. Assim, sem mais, um dia pisei nesse solo, aprendi uma nova cultura, conheci diferentes pessoas, aprendi outro idioma, vivi o que é a diversidade e aprendi muito com cada experiência vivida. 

Há algo absolutamente irresistível sobre novas experiências, sobre o desconhecido. Preciso desse tempero. Talvez tenha a ver com a ideia de abrir os horizontes, sair da zona de conforto, conhecer mais, provar mais, aprender mais! Sim, essa sou eu. Impaciente para conhecer o novo, mas ao mesmo tempo buscando a paz e a tranquilidade que muitas vezes apenas a rotina te proporciona. 

Estou assim esses dias, ansiosa pelo novo, pelos novos caminhos que estão se abrindo, mas ao mesmo tempo, e tenho percebido que isso está acontecendo com muito mais frequência do que o usual, um tanto nervosa com tanta mudança ao mesmo tempo...acho que estou ficando velha. 

Mas não, não me entendam mal, eu ainda sou aquela menina do interior que busca fazer mais do que imaginou e que busca conhecer o desconhecido, mas acho que esse desconhecido está se mostrando mais claro com o passar do tempo. Estou entrando (ou talvez já esteja lá e não quero admitir) em uma fase onde o que quero é não ter muitas mudanças, quero criar raízes, quero ter uma rotina. Sei que para isso, vou precisar passar por essas outras etapas e, como diz o meu Amore, talvez seja esse o começo desse começo :). We will see!

Bom, e hoje pensando nisso tudo e colocando em ordem os novos planos, lembrei dessa torta que fiz no fim do ano passado. Uma torta de maçã perfumada, daquelas que enchem a cozinha com aqueles aromas reconfortantes, que trazem paz à alma e que enchem a casa de amor. Uma torta que traz aquele conforto que tenho buscado. É uma receita tão especial, que me deixou tão contente de preparar e de ver a satisfação do Amore ao prova-la que não poderia deixar de compartilha-la com vocês. Quem sabe vocês também n

E nessa quase nova fase que se aproxima eu só posso esperar o melhor! Que venham mais dias como essa torta. Doces, simples e cheios de amor!

Beijos para vocês e bom rostinho de semana!

Stef

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo de descanso: Pelo menos 2 horas

Tempo de forno: 1h 30 minutos

Ingredientes para a massa

2 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 e 1/4 colher (chá) sal

1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar granulado

227g de manteiga sem sal bem gelada, cortada em cubinho

1 colher (sopa) vinagre de maçã

1/4 xícara água bem gelada

Para pincelar

1 ovo

1 colher (sopa) leite

Ingredientes para o recheio

1,8kg de maçãs picadas (eu usei um mix de gala e honeycrisp), descascadas e picadas em cubos médios

1/4 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de açúcar mascavo

1 colher (chá) de canela em pó

1/4 colher (chá) de noz moscada

1/4 colher (chá) sal

2 colheres (sopa) sudo de limão

Modo de preparo

1. No processador, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e pulse até obter uma farofa, mais ou menos 10 segundos. Com o processador funcionando, adicione o vinagre e a água gelada, bata até que forme uma massa mais homogênea, mais ou menos 30 segundos. Cuidado para não bater demais! Junte a massa em uma bola e a divida em 2 partes, aperte-a até formar um disco (não deixe as extremidades rachar). Cubra com papel filme e deixe descansar por pelo menos 1 hora, idealmente uma noite.
2. Abra a massa com a ajuda de um rolo e cubra o fundo de uma forma de mais ou menos 23cm de diâmetro. Corte o excesso de massa, mais lembre de deixar pelo menos 1,5 de massa para fazer o acabamento das laterais. Abra a outra parte da massa e corte, com ajuda de cortadores, as formas que você quiser colocar sobre a torta. Leve novamente ao refrigerador e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
3. Pré aqueça o forno a 220ºC. 
4. Em uma tigela, bata o ovo com o leite e reserve. Em um bowl grande, misture todos os ingredientes do recheio e cubra o fundo da torta com ele. Arrume os pedaços de massa pré cortados sobre as maçãs e leve novamente ao refrigerador por 30 minutos.
5. Após o último descanso, pincele a torta com a mistura de leite e ovo e polvilhe com um pouco de açúcar granulado. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20-25 minutos, coloque na grade mais baixa do forno. Abaixe a temperatura do forno para 180ºC e transfira a torta para a grade do meio do forno. Asse por mais ou menos uns 40-50 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio cozido. 
6. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 3-4 horas antes de servir.

Bon appétit!

Naked cake de limão, baunilha e frutas vermelhas

Algumas coisas mudaram desde o último post. Grandes mudanças e algumas nem tanto. Mudanças de hábitos, mudança de cargo e mudança de endereço! Pois é, estamos de volta à Toronto depois de 2 anos muito felizes em Ville de Québec. A vida que era mais bucólica agora encontra mais movimento, a vida que era em francês agora foi totalmente traduzida para o inglês, a vida onde você parece estar na Europa foi convertida em uma vida mais urbana, a vida que era boa continua excelente! 

Confesso que um pedaço de mim ficou naquela cidade que sempre vai ter um espaço reservado no meu coração. Meus passeios pelo centro histórico, minha admiração pela arquitetura e zelo com cada detalhe, minhas deliciosas experiências gastronômicas e toda a gentileza dos Québecois ficarão para sempre em minha memória. No entanto, a vida nova me trouxe algumas surpresas, continuo trabalhando para a mesma empresa em Québec então, pelo menos uma vez ao mês, terei o prazer de poder dizer "Bonjour mes amis"! 

Mas a vida em Toronto também estava no meu coração desde que nos mudamos (nós moramos 3 meses em Toronto quando chegamos no Canadá). Toronto é  uma cidade grande mas com espírito de cidade pequena, onde as pessoas te dão bom dia nas ruas, onde cada bairro tem sua feira semanal onde produtores locais vendem seus vegetais e frutas, uma cidade dog friendly onde seu cachorrinho é bem-vindo em praticamente todos os lugares, uma cidade onde a gentileza impera. Enfim, não seria justo com nenhuma das duas fazer comparações sobre qual é melhor ou não, prefiro continuar apreciando o que cada uma tem de melhor e assim ter o melhor dos dois mundos! De todo modo é um privilégio poder morar em um país onde, independente da sua cidade, você se sente segura e orgulhosa de fazer parte dessa população tão gentil.

Voltando ao assunto principal desse blog, sobremesa, hoje compartilho com vocês a receita desse bolo que foi um dos primeiros testes para um evento super especial que aconteceu em junho. A idéia era fazer um bolo simples e delicado, que combinasse perfeitamente com a estação das frutas vermelhas e como, eu não tenho experiência nenhuma em layers cakes, a idéia de fazer um semi naked cake me pareceu perfeita! E foi, para um primeiro teste fiquei super satisfeita com o visual e com a combinação de sabores. A massa de limão, apesar de ter mais estrutura, é leve e bem saborosa, o creme de baunilha é untuoso, mas ao ao mesmo tempo não rouba a cena das estrelas principais, as frutas vermelhas que estão em seu auge! Enfim, foi um bolo que trouxe os meus sabores preferidos e de quebra ficou bem bonito. 

A receita em si não é nada complicada. A massa é rápida de fazer e tem uma excelente estrutura para bolos de andares, o recheio é o mesmo usado na cobertura e aceita muito bem diversas outras combinações e as frutas não precisam de nenhum pré-preparo, apenas lavá-las e cortá-las. Para ser sincera a maior parte do tempo investida é esperando o bolo esfriar completamente para poder rechear. Enfim, se vocês estão buscando um bolo que fica bonito e agrada multidões, essa com certeza será uma excelente opção! Quem provou, repetiu e aprovou!

Então é isso meus queridos, depois volto com mais novidades sobre a nova vida e sobre uma viagem super especial que fiz em junho, onde esse bolo foi uma das estrelas da semana...

Bisous! 

Stef

Tempo de preparo: 40 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 30 minutos

Tempo para esfriar o bolo: pelo menos 90 minutos

Rendimento: 1 bolo de 4 andares, com aproximadamente 16cm de diâmetro

Ingredientes para o bolo
Quase nada adaptado daqui

2 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar granulado

4 ovos, em temperatura ambiente

3 xícaras de farinha de trigo própria para bolos (com fermento)**

1 xícara de leite, em temperatura ambiente

1 colher (chá) de pasta ou extrato de baunilha

Raspas de 2 limões siciliano

Ingredientes para a calda

1/2 xícara de água

1/2 xícara de suco de limão siciliano

1 xícara de açúcar

Ingredientes para o buttercream suíço (Você vai usar aproximadamente 2/3 dessa receita, o restante pode ser congelado)***

6 (180g) claras de ovo

1 1/2 (300g) xícara de açúcar

1 3/4 (397g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, picadas em cubinhos

1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de pasta de baunilha

1/4 colher (chá) de sal

Morangos e framboesas frescas para o recheio

Flores orgânicas para a decoração

Modo de preparo

1. Prepare o bolo. Pré aqueça o forno à 175ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas redondas de aproximadamente 16cm de diâmetro. Reserve.
2. Na batedeira, com o acessório em formato de raquete, bata em velocidade média a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 5-7 minutos. Acrescente os ovos, um a um, só adicionando o seguinte quando o anterior estiver completamente incorporado. Se necessário, desligue a batedeira e misture com uma espátula para garantir que tudo estará bem incorporado. Acrescente a baunilha e misture para incorporar. Reduza a velocidade, acrescente a farinha de trigo e o leite em três adições, começando e terminando com a farinha. Retire da batedeira e acrescente as raspas de limão. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 30 minutos, faça o teste do palito para saber se o bolo está assado antes de retira-lo do forno. Deixe esfriar completamente antes de recheia-lo. 
3. Prepare a calda enquanto o bolo esfria. Leve ao fogo todos os ingredientes até que o açúcar dissolva completamente. Deixe esfriar completamente antes de montar o bolo. Reserve.
4. Prepare o buttercream suíço (recheio e cobertura). Em um recipiente de inox ou vidro, misture as claras com o açúcar. Leve ao banho-maria, batendo sempre com um fouet, até que o preparo atinja 65ºC. Caso você não tenha um termômetro utilize a ponta dos dedos para verificar quando o preparo está no ponto certo, use uma pequena porção do preparo e esfregue com as pontas dos dedos, você deve ter certeza que o açúcar está dissolvido e o preparo morno. Quando o preparo tiver atingido a temperatura certa, retire-o do banho-maria e bata na batedeira em velocidade alta até que ele atinja a temperatura ambiente, não pode estar morno. Acrescente a manteiga aos poucos, tomando cuidado para a porção que você adicionou esteja completamente incorporadas antes de adicionar a seguinte. O volume do preparo vai baixar e isso é normal, não se preocupe. Quando a manteiga estiver completamente incorporada, adicione a baunilha e desligue a batedeira.

Para a montagem:

1. Divida os bolos ao meio, você pode usar uma régua para garantir que eles terão a mesma altura. Coloque uma parte do bolo sobre o prato de servir, molhe-o com uma parte da calda, distribua o buttercream suíço na quantidade desejada e adicione as frutas por cima, cubra com outra metade do bolo e continue as camadas terminando com a última metade do bolo.
2. Passe um pouco da cobertura por fora e nivele com uma espátula grande. A idéia é ter um visual rústico, então não se preocupe em cobrir totalmente o bolo.
3. Decore com as flores de sua preferência.

Obs:

** Se você não tiver a farinha com fermento disponível, você pode fazer a sua. Para tanto, para cada xícara de farinha de trigo, misture 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó e 1/2 colher de sal. Peneire bem antes de usar.

*** Essa cobertura é suficiente para um bolo de 20cm, então vai sobrar um pouco. Você pode armazenar na geladeira por até 5 dias ou  congelar o que restar e usar em outro preparo no futuro. Lembre-se apenas de bater na batedeira por uns 3 à 5 minutos antes de usar. Se congelar, deixe descongelando por uma noite na geladeira e então bata na batedeira antes de utilizar o creme.

Macarons de Amora e Cassis

Há uma semana eu estava sentada em frente ao computador pensando sobre o post que eu escreveria hoje para vocês, quer dizer, eu estava começando a escrever esse post quando decidir termina-lo no dia seguinte. Estava tentando explicar como, apesar de não ser a época mais bonita por aqui - neve derretendo, aquele verde meio morto começando a aparecer na grama, árvores sem folhas...aquele blá blá blá que vocês já conhecem quando falo do inverno, eu gosto desse período. Gosto da ideia do renascimento e do simbolismo que a primavera representa, simbolismo esse muito ligado à páscoa em minha opinião. Gosto de ver como a rotina do dia a dia toma mais vida, como as pessoas ficam mais felizes, como ficar ao ar livre durante um dia de sol é satisfatório e como adoro a idéia de sair do trabalho e  ainda ter muitas horas de luz me aguardando...enfim, adoro todos os significados da primavera! Menos o fato que, aqui no Québec, a primavera é uma das estações mais curtas e que durante os primeiros 30 dias dela, ainda temos neve...muita neve mesmo por aqui.

Pois é, eu estava mais animada e já pensando em atividades para os dias mais longos e de sol que estavam a me esperar...já tinha em mente quando seria o primeiro piquenique, quais parques visitar e que sorveterias eu iria conhecer nos próximos dias. Estava tudo lindo e eu estava animada com a primavera e com o post que escreveria aqui para celebra-la, até que...no dia seguinte ao começo do post, nevou! E nevou muito, mais de 20cm em uma única noite! Então sabe toda aquela energia concentrada para os dias ensolarados e floridos da primavera? Aquela vontade de transferir os casacos de inverno para outro armário e começar a usar vestidos e sandálias? Pois é, ela foi embora imediatamente e me vi praguejando sobre o tempo como uma boa Québecoise... Ah sim, eu estava enfurecida! Mas não achem que estou me contradizendo. Não, não estou! Vocês já me ouviram falar em como eu adoro o inverno, como é lindo ver a neve branquinha cobrindo a cidade...já ouviram muito essa ladainha por aqui. Pois é, é tudo lindo mesmo! Mas quase 6 meses depois da primeira neve e de temperaturas negativas, a única coisa que eu consigo  pensar é em uma pausa das temperaturas glaciais. A neve que era linda já virou encosto, a vontade de fazer esporte de inverno já virou desculpa para não sair casa e qualquer coisa que lembre colocar várias camadas de roupa e botas de inverno é suficiente para me deixar com o humor afetado! 

Bom, o fato é que eu apaguei o post e perdi toda a vontade de falar sobre o assunto...até que essa semana a frente fria deu uma trégua e a neve começou a derreter novamente. Aquele sopro de esperança voltou a aparecer! 

Então com o humor reestabelecido, com pedaços de grama aparecendo no jardim e com a previsão de temperaturas positivas para a próxima semana, eu realmente tive vontade de vir aqui e compartilhar essa receita de macarons com vocês. Tenho feito macarons quase toda semana e esses aqui com certeza estão na minha lista de favoritos! Combinam com a primavera e são perfeitos para dar como presente aos amigos queridos (esses foram feitos especialmente para uma amiga que fui visitar no fim de semana passado). Aproveitei e também levei para minhas colegas do trabalho e uma delas me disse que foi o macaron mais gostoso que ela já comeu em toda vida! Legal, né? Super recomendado por brasileiras e québecoises! 

Enfim, enquanto não temos as temperaturas altas e a cidade florida...vou assando macarons para trazer um pouco mais de cor para meus dias :)

Beijos para vocês!

Stef

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Corante em gel roxo

Ingredientes para o recheio de amoras e cassis

150g de chocolate branco de boa qualidade

70ml de polpa de amoras (leve as framboesas ao fogo e deixe ferver até virar um purê, passe pela peneira, só depois separe os 70ml)

1 1/2 colher (chá) de licor de cassis 

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione o purê de amoras e o licor. Deixe esfriar até ter uma textura que possa ser passada pelo saco de confeiteiro e manter o formato. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Obs.: Os macarons podem ser congelados por até um mês, se recheados, ou até 2 meses, sem recheio.

Ficou com dúvida sobre o passo a passo? Dá uma olhadinha nesse post que eu explico direitinho como fazer macarons. :)  

Torta Merengue de Maracujá

O fim de semana chegou com temperaturas mais amenas, céu azul e com um pouco de poesia na minha cozinha. O fato dos dias estarem cada vez mais longos e termos em torno de 22 minutos a mais  de claridade, ou por que não dizer de sol, tem me inspirado cada vez mais a buscar sabores mais leves e pratos que me lembram as belas noites ensolaradas que estão para vir. Por que sim, ter sol às 21h é um privilégio que o fim da primavera e o verão nos trazem e que eu adoro pode desfrutar!

Nesse fim de semana, após uma semana intensa de trabalho, minha única certeza é que eu assaria uma torta para celebrar o mês da primavera. Estava sentindo falta de ter uma torta na geladeira, de ter aquela sensação de satisfação ao tirar a massa do forno e ver que tudo ficou perfeito. Estava enfim com vontade de comer doce, mas de alguma forma não comer um doce pesado ou muito untuoso, ou seja, uma receita de torta de maracujá seria o ideal. E foi mesmo! Usei uma receita que já fiz algumas vezes aqui em casa e só substituí o suco de limão pelo de maracujá e acrescentei mais gemas para ter uma textura mais aveludada, ficou perfeita! Definitivamente recomendada!

Quanto a poesia, Victor Hugo me trouxe mais ainda a imagem dos dias floridos e longos que estou tanto a esperar.

Voici donc les longs jours, lumière, amour, délire!
Voici le printemps! mars, avril au doux sourire,
Mai fleuri, juin brûlant, tous les beaux mois amis!
Les peupliers, au bord des fleuves endormis,
Se courbent mollement comme de grandes palmes;
L’oiseau palpite au fond des bois tièdes et calmes;
Il semble que tout rit, et que les arbres verts
Sont joyeux d’être ensemble et se disent des vers.
Le jour naît couronné d’une aube fraîche et tendre;
Le soir est plein d’amour ; la nuit, on croit entendre,
A travers l’ombre immense et sous le ciel béni,
Quelque chose d’heureux chanter dans l’infini.

Beijos e boa semana para vocês!

Stef

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de descanso da massa: 1 hora

Tempo de forno da massa: 18 minutos

Tempo de forno da torta já montada: 30 minutos

Rendimento: 1 torta de aproximadamente 20 cm

Ingredientes para a massa sablé

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 

110g de açúcar impalpável (pode ser açúcar de confeiteiro) 

3 gemas 

250g de farinha de trigo 

½ colher (chá) de extrato de baunilha

1 pitada de sal 

Ingredientes para o recheio de maracujá

2 ovos

2 gemas

65g de açúcar refinado

75g de creme de leite (35% de gordura)

85ml de suco de maracujá

Ingredientes para o merengue

3 claras

3/4 xícara de açúcar cristal

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo 

1. Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar na batedeira com o acessório que parece uma raquete, até obter um creme branco. Adicione o extrato de baunilha e as gemas. Bata até incorporar. Acrescente a farinha de trigo e bata levemente até incorporar a farinha de trigo. 
2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. 
3. Pré aqueça o forno a 180ºC. Cubra a forma com a massa e depois leve a geladeira novamente antes de levar ao forno. Cubra a massa com papel alumínio e coloque um peso sobre ele (Grão de feijão, grão de bico, cerâmica própria para esse uso, etc) a fim de evitar que a massa crie bolhas no fundo e cozinhe por igual. Leve ao forno e asse por mais ou menos 8 a 10 minutos. Retire o papel alumínio e o peso, leve novamente ao forno por aproximadamente 8 minutos, ou até que fique levemente dourada, tanto no fundo quanto nas laterais.
4. Prepare o recheio enquanto a massa está no forno. Misture, com a ajuda de um fouet, todos os ingredientes. Passe a mistura por uma peneira. 
5. Abaixe a temperatura do forno para 160ºC. Cubra a massa já pré-assada com o recheio e leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que o centro da massa esteja levemente firme. Retire do forno e deixe esfriar antes de cobrir com o merengue.
6. Para o merengue: misture todos os ingredientes e leve ao banho maria, batendo levemente com a ajuda de um fouet, até que o açúcar dissolva. Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade média até que o merengue tome forma e fique brilhoso.
7. Cubra a massa com o merengue e toste levemente com a ajuda de um maçarico.
8. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Obs.: A massa é suficiente para aproximadamente 1 e 1/2 torta. Mas você pode congelar o restante da massa por até 2 meses ou conservar por até 3 dias na geladeira.

Fudge de Chocolate Meio Amargo, Caramelo e Pistache

Eis que fevereiro chega ao fim. Esse foi um mês de muito aprendizado, novos desafios e pequenas conquistas que deixam a vida mais gostosa. Foi um mês onde cozinhei muito, praticamente todos os dias, foi um mês de temperaturas oscilando mais de 30 graus entre um dia e outro, tivemos chuva congelante, o dia mais frio do inverno e tivemos paisagens de tirar o fôlego. Comemoramos o dia dos namorados e fizemos uma curta viagem onde conheci pessoas que eu admirava a distância. O mês mais curto do ano, mas até agora um dos mais intensos em termos de trabalho. Enfim, foi um período excelente!

Adoro novos começos e, já que março está batendo a porta, nada melhor do que recebe-lo com pedacinhos intensos de chocolate e uma xícara de chá. Que este seja mais um mês de muito trabalho, muito reconhecimento, muitas alegrias e recomeços. Que este mês nos inspire a fazer o que gostamos e que ele nos proporcione momentos especiais! Que ele seja doce e com muito chocolate!

Beijos para vocês e boa semana!

Stef

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de refrigeração: 3 horas

Rendimento: 36 quadradinhos

Quase nada adaptado do blog Chocolatria

Ingredientes

450g de chocolate meio amargo (eu usei 65% cacau)

1 lata de leite condensado

17 balas de caramelo

1 pitada de sal

Pistaches à gosto

Modo de fazer

1. Forre uma forma quadrada com papel filme. Deixe bastante sobra nas laterais para cobrir o fudge. Reserve.
2. Derreta o chocolate no microondas, na potência média, ou em banho-maria. Reserve.
3. Em uma travessa funda, misture o leite condensado e as balinhas de caramelo (sem plástico :) ). Leve ao microondas por mais ou menos 3 minutos, ou até que os caramelos derretam. 
4. Acrescente o chocolate derretido à mistura de leite condensado e caramelo, acrescente o sal e os pistaches. 
5. Transfira a massa para a forma preparada, cubra com o excedente do papel filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até que fique firme. Após o período de refrigeração, desenforme o docinho e corte em quadradinhos. 

Voilá! Simples e delicioso!

Bon appétit!

Bolo de Avelãs e Figos Frescos - sem glúten

Apesar de não estarmos no verão, consegui encontrar belos figos na minha visita semanal ao supermercado. Gosto da idéia de ir  à épicerie e descobrir o que vou cozinhar assim que vejo os ingredientes. Na verdade costumo ir com uma lista e já tenho todo o menu da semana na minha cabeça...mas sempre deixo um certo espaço para as surpresas que encontrarei a cada semana. Enfim, voltando aos figos. Lá estavam eles, bonitos, carnudos e com um preço muito especial para essa época do ano...não resisti e tive que traze-los comigo. 

Ter figos frescos na geladeira foi interessante, uma sensação de apreensão mas ao mesmo tempo também uma sensação de saudosismo apareceu. Fiquei apreensiva por não ter certeza que os figos estariam como aqueles que provei no último verão, suculentos e doces na medida certa...aquele tipo de figo que só precisava de um fio de mel, pistaches tostados para dar textura e uma colherada de mascarpone ou talvez de crème fraîche para equilibrar os sabores. Só de contar isso para vocês, minhas lembranças dos dias longos e quentes vêem à mente...sorte que só temos mais 5 meses até lá. Bom, mas e falando do saudosismo...figo é a fruta preferida do meu pai. Lembro-me que o doce preferido dele sempre foi o figo em calda que minha mãe fazia, com figos vindo do nosso jardim, o que deixa tudo mais especial, não é mesmo? É certo que a saudade bateu mais forte e eu decidi que queria faria algo com esses figos que agradaria tanto a mim quanto meu querido pai.

Bom, o bolo também veio como pretexto para usar as avelãs que eu tinha na minha despensa. Gosto da idéia de manter vários tipos de nozes moídas na despensa e substituir a farinha de trigo nos meus bolos por elas. Além de ter bolos bem molhadinhos, eu acho que o sabor fica muito mais interessante e mais saudável, é claro. Mas voltando ao bolo dedicado ao meu pai. As avelãs dão bastante profundidade, mas os figos "levantam" os sabores ao mesmo tempo...é uma combinação bem acertada e é o perfeito acompanhamento para o café da manhã ou também como sobremesa após um jantar, nesse último caso eu sugiro acompanhar a fatia de bolo, ainda morna, com uma bola de sorvete de mel ou uma colherada de crème fraîche. Tenho certeza que meu pai adoraria!

Então é isso, espero que vocês estejam bem e que tenham uma linda semana!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 50 minutos

Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 20cm de diâmetro

Receita adaptada do Bill Granger

Ingredientes

125g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

130g de açúcar cristal

3 ovos, ligeiramente batidos

2 colheres (sopa) amido de milho

2 colheres (chá) fermento em pó

150g de farinha de avelãs

50g de avelãs, picadas grosseiramente (opcional)

10 figos, cortados no sentido do comprimento

1 colher (sopa) mel para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno á 180ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de aproximadamente 20cm de diâmetro.
2. No bowl da batedeira, com o auxílio do batedor em formato de pá, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo, aproximadamente 5 minutos. Acrescente os ovos, em 3 adições, acrescentando a seguinte apenas quando a anterior estiver completamente incorporada. Não bata demais.
3. Com o auxílio de uma espátula, incorpore o amido de milho e o fermento em pó. Acrescente a farinha de avelãs e as avelãs picadas (se for usar). Arrume os figos sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 50 minutos, ou até que, ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. 
4. Retire o bolo do forno e deixe esfriar sobre uma gracinha por 10 minutos. Desenforme e regue com o mel. Sirva ainda morno.

Bon appétit!

Bolo intenso de chocolate com cobertura de brigadeiro

Lembro-me do meu primeiro outono em terras canadenses, acabara de chegar do Brasil, completamente encantada com a nova cidade, com a nova vida. Lembro que, apesar de saber que com o outono começando o inverno estaria mais próximo, eu estava mais ansiosa por essa estação do que por qualquer outra coisa em relação à minha nova experiência de vida. Cada mudança de cor das folhas era acompanhada de muita exaltação e admiração e, a medida que elas iam ficando amarelas, depois vermelhas, para logo em seguida formar aquele tapete mais lindo que você vai poder ver, me deixou com o coração quente de amor e de muita gratidão por poder ver de perto imagens tão lindas. Senti a mudança da natureza, mas também senti uma mudança grande em mim. Os dias mais curtos, as horas de sol ficando cada vez mais raras, as temperaturas caindo traziam consigo a certeza que minha vida realmente tinha mudado, que aquela transformação da natureza que eu estava vendo a cada saída de casa, também estava acontecendo comigo...internamente e amavelmente. 

E com essas mudanças, com as temperaturas mais frias fazendo parte do meu dia era comum eu estar na cozinha preparando um bolo e olhando a paisagem da janela. Não que eu não o fizesse no Brasil. Eu fazia sim! Sempre gostei de assar meu bolinho e olhar as árvores pela janela da minha varanda. Mas aqui era um pouco diferente. Esquentar o forno nos dias mais frios e sentir os aromas de um bolo assando era tão reconfortante para mim quanto ver a mudança de cores e a preparação da natureza para a próxima estação. 

Bom, já se passaram 3 outonos desde que cheguei aqui e continuo me encantando com ele como da primeira vez. O hábito de assar bolos nessas tardes chuvosas e com temperaturas amenas também continua fazendo parte da minha rotina e, apesar das folhas já terem caído e a previsão do tempo no contar que teremos neve nos próximos dias, gosto de manter esse hábito de olhar pela janela e ver a natureza tomando forma. Por agora, a paisagem que vejo é de árvores sem folhas, a grama ficando mais seca, e sem pássaros que fizeram sua viagem anual para o Sul atrás de calor; mas o meu bolinho do chá da tarde me traz aquela mesma sensação que experimentei há 3 anos atrás...ele enche meu coração de amor!

Beijos para vocês e bom domingo!

Stef

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 35 minutos

Rendimento: 2 bolos de aproximadamente 12-15cm cada um

Receita da sempre inspiradora Joyce Galvão

Ingredientes para o bolo

1 xícara / 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara / 200g de açúcar refinado

1/2 xícara / 100g de açúcar mascavo

4 ovos, em temperatura ambiente

2 xícaras / 280g de farinha de trigo

3/4 xícara / 80g de cacau em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento em pó

3/4 colher (chá) de sal

1 xícara / 240ml de leite integral

1 colher (chá) de pasta de baunilha (ou extrato de baunilha)

1/4 xícara / 60ml de café forte

Para a cobertura

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

100g de chocolate meio amargo 

1/4 xícara de leite

Chocolate granulado para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte a forma que for utilizar com manteiga e enfarinhe. Reserve.
2. Em uma tigela, peneire os ingredientes secos. Reserve. 
3. Em outra tigela, misture o leite com a baunilha. Reserve.
4. Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 5 minutos. Adicione os ovos, um a um, adicionando o próximo apenas quando o anterior estiver completamente incorporado. Não bata demais, ok? Desligue a batedeira e, usando uma espátula desgrude a massa das laterais do bowl. 
5. Adicione os ingredientes secos, intercalando com a mistura de leite e baunilha. O ideal é fazer em 3 adições, sempre começando e terminando com os secos.
6. Acrescente o café quente, misture delicadamente e transfira a massa para a forma preparada. Asse o bolo por aproximadamente 35 minutos, ou até que ao inserir um palito na massa o mesma saia limpo. 
7. Retire do bolo do forno, aguarde alguns minutos e desenforme-o sobre uma grade. Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura de brigadeiro.
8. Para a cobertura. Misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em uma panela média. Leve ao fogo médio e, misturando sempre, deixe o brigadeiro cozinhar por mais ou menos 5 minutos.
9. Retire a panela do fogo e misture o leite até obter uma mistura lisa e homogênea. 
10. Cubra o bolo com a cobertura, decore com o granulado e sirva. 

By the way, o Amore disse que esse foi o melhor bolo de chocolate que ele já comeu <3 .="" div="" nbsp="">

Bon appétit!

Bolo de Limão Siciliano e Limoncello

Minhas férias estão quase no fim e meus planos de verão não foram completados. Atingi a maior parte das minhas metas, mas, para variar, cozinhei mais do que devia e não entrei na academia.  

Tenho uns 5 kg a mais que me acompanham há uns 3 anos e queria deixá-los por aí, longe do meu corpinho...no entanto, como de costume, sempre arrumo uma desculpa para não fazer exercícios com a frequência que deveria. 

Sempre tive esse problema com atividades físicas. Gosto de algumas e tenho pavor de outras...definitivamente nunca comprei a idéia de ter uma rotina de academia e sempre arrumo uma desculpa para não fazer algumas atividades ao ar livre, como correr por exemplo.  Digo que no inverno é muito frio e que no verão é muito quente...em tempos de meia estação, as aulas me tomam muito tempo e quando tenho uma brecha na rotina, arrumo outra desculpa para não me dedicar aos exercícios. É vergonhoso, eu sei! Podem brigar. Porém, em minha defesa, posso dizer que desde que mudei para cá e que só temos um carro em casa, tenho caminhado muito mais e completado meus 10.000 passos diários com frequência...é um começo, mas com certeza ainda não é suficiente. 

Então, como eu ainda tinha um pouco de esperança, o fim de semana começou novamente e eu pensei que poderia mudar minha rotina e começar alguma atividade física e não deixar para segunda-feira o que eu poderia começar na sexta-feira. O que decidi? Parei de pensar em correr na rua, ou me matricular em alguma aula na academia, corri para a cozinha e assei um bolo! Tudo a ver, não é mesmo? Mas eu estava em vésperas de receber meus sogros que chegariam do Brasil e com uma vontade louca de comer bolo de limão. É bem verdade que eu não precisaria de muitas desculpas para não queimar minha cachola no sol quente do verão, mas ir para a cozinha e ter aroma de bolo assando pela casa me pareceu uma idéia muito mais interessante... Além de deixar minha cozinha perfumada com cheiro de bolo de limão, essa receita foi uma das melhores surpresas dos últimos tempos e agradou até quem não é fã de limão. É com certeza um bolo que vai aparecer por aqui diversas outras vezes!

Bom, e quanto as metas e promessas não completadas...dia 24 começam minhas aulas e com elas um curso de yoga e natação...vamos ver até quando dura essa novidade, mas pelo menos até lá eu posso me sentir menos culpada e talvez comer mais bolo!

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 60 minutos

Rendimento: 12 porções (eu fiz meia receita) 

Ingredientes

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar cristal

4 ovos, em temperatura ambiente

1 e 1/2 colher (chá) baunilha em pasta (ou extrato de baunilha)

1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

2 e 1/2 colheres (sopa) de limoncello

3 xícaras de farinha de trigo, peneirada

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara de leite

Para a calda

Suco de 1 limão siciliano grande

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 colher (sopa) de limoncello

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma com buraco no meio de aproximadamente 25cm de diâmetro. Reserve.
2. Misture a farinha de trigo com o fermento e o sal. Reserve.
3. Na batedeira, com o acessório tipo raquete, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 3 minutos. Acrescente os ovos, um a um, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente incorporado. Não bata demais. Adicione a baunilha, as raspas de limão e o limoncello; misture para incorporar. 
4. Com a ajuda de uma espátula grande, incorpore a farinha de trigo e o leite, começando com a farinha de trigo e finalizando com ela. Ou seja, acrescente a farinha de trigo em 3 adições e o leite em 2 adições.
5. Transfira a massa para a forma preparada e asse em forno pré aquecido por mais ou menos 60 minutos (para a receita inteira, no meu caso foram mais ou menos 35 minutos para meia receita), ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Retire o bolo do forno e deixe descansar 10 minutos antes de desenformar.
6. Prepare a calda. Misture todos os ingredientes. Faça pequenos furos no topo do bolo com a ajuda de um palito e distribua a calda. Deixe descansar mais uns minutos e sirva.

Bon appétit!

Dicas:

- O bolo se conserva bem em temperatura ambiente, bem embalado, por até 3 dias;

- Caso não tenha o limoncello, substitua o licor por suco de limão. Vai ficar bom, mas o sabor vai ser mais suave;

- Você pode substituir as raspas de limão por raspas de laranja e o limoncello por algum licor de laranja, como Cointreau ou Grand Marnier.