Bolo Mousse de Chocolate com Chantilly e Frutas Vermelhas

A vida as vezes me reserva surpresas inesperadas. A maioria dessas surpresas me deixa tão feliz que a única coisa que posso fazer é agradecer. 

Na última semana não foi diferente, tive o imenso prazer de conhecer e passar algumas horinhas com a Fabi (que é nota 20! Linda, simpática e muito divertida. Adorei!) e além disso ir passear no Empório Santa Luzia e encher os meus olhos com um potinho de groselhas frescas. Não pensei duas vezes, comprei uma bolsa térmica e as groselhas fizeram a viagem de SP a BSB já com destino decidido quando chegassem aqui em casa. Na verdade depois que a Fabi perguntou o que eu faria com elas, eu não tinha tanta certeza...mas quando entrei no avião, a dúvida foi embora. Elas iriam acompanhar esse bolo que estava na minha "To do list" há tempos.

Decisão mais acertada não poderia ter, combinou perfeitamente e deixou o bolo com um visual tão lindo que até tive peninha de cortar..mas logo logo passou, queria tanto provar que não deu para resistir. O bolo é perfeito! Tem uma casquinha crocante por fora, e por dentro é cremoso e denso, realmente delicioso! 

A sorte na verdade também ficou comigo...o Amore não gostou da groselha...o que significa que vou comer tudo sozinha...que sacrifício, hein? rsrsrsr

Beijos e boa semana para vocês!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: 45 a 50 Minutos

Rendimento: 10 Porções (Eu fiz 1/3 da receita)

Ingredientes para o bolo

300g de chocolate meio amargo (eu usei 70% de cacau)

225g de açúcar refinado (usei cristal)

180ml de água bem quente

225g de manteiga com sal cortada em cubinhos

6 ovos (claras e gemas separadas)

1 colher (chá) de pó de café expresso (Não usei)

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Para a cobertura

1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco (eu sempre uso orgânico)

1 e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha 

4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Frutas vermelhas para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda com manteiga, forre o fundo e as laterais com papel manteiga e unte novamente com manteiga e cacau.

2. No processador de alimentos, bata o chocolate com o açúcar até obter uma farinha fina. Acrescente a manteiga, as gemas, a baunilha, o pó de café (se for usar) e a água quente. Bata até obter um creme liso e homogêneo.

3. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme de chocolate. Coloque na forma preparada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 45 a 50 minutos. Como esse bolo não leva farinha, ele fica mais cremoso no centro. A superfície terá uma casquinha parecida com a de brownie e quando retirar do forno o bolo irá murchar um pouco, isso é perfeitamente normal, ok? Deixe esfriar sobre uma grade e desenforme e leve a geladeira por algumas horas.

4. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até obter o ponto de chantilly. Cubra o bolo com o creme e decore com as frutinhas.

Receita adaptada da Sophie Dahl.

Bolo de Nozes e Maple para meu melhor aniversário...

Minhas idéias em torno do que seria o meu bolo de aniversário não me deixaram nada confusa esse ano. Na verdade minha idéia inicial foi pensar em fazer um bolo com o que tinha na despensa, estava decidida a não sair a noite para o supermercado e conceder meu tempo, que voltou a ser apertado, por um simples e talvez insensato capricho. Faria bolo de nozes com maple para me alegrar e para aproveitar tudo o que tinha a mão.

Bom, em primeira mão posso dizer que na teoria não podia dar nada errado, até por que preparar um bolo as 10 horas da noite não me parece nada entediante, muito pelo contrário, me parece uma ótima forma de despender meu tempo e claro, fazer algo para agradar a mim e ao Amore. A combinação dos sabores, embora já conhecida, me deixou muito feliz! O recheio de coco foi idéia do Amore,  e ele pode comemorar duas vezes, a primeira por ganhar um bolo e a segunda por ter dado palpite tão acertado. Ficou muito bom! Claro que também comemos o recheio de colher (ninguém é de ferro, não é mesmo). E afinal de contas, nessa data nós damos um desconto para tudo...

...assim como descontar o fato que decorei o bolo já se passava da meia noite, ou seja, o resultado não é o melhor possível...mas o sabor, que no fim das contas foi o que efetivamente importou, não deixou em nada a desejar, ficou delicioso e foi uma ótima forma de dizer: Felicidades em mais um ano de vida!

Beijocas e boa semana para vocês!

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 10 Porções (Fiz meia receita)

Ingredientes para a massa

4 ovos (gemas e claras separadas)

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de maple syrup

1 xícara de leite

150g de nozes picadas finamente

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (Sobremesa) de fermento em pó

Para molhar o bolo

2 colheres (sopa) de bailleys

1 e 1/2 colher (sopa) de leite

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado

200ml de leite de coco

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho

1/2 xícara de coco ralado seco

Ingredientes para a cobertura

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

160g de cream cheese, em temperatura ambiente

1/3 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de maple syrup

Nozes para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 25cm de diâmetro, no fundo da forma coloque um pedaço de papel manteiga e unte-o com manteiga também.

2. Em uma tigela, misture as nozes picadas com a farinha de trigo e o fermento. Reserve. Na batedeira bata as gemas com o açúcar, o maple e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Retire da batedeira e misture a farinha com as nozes alternando com o leite, sempre comece com o líquido e termine com ele. Bata as claras em neve e incorpore a massa. Coloque a massa na assadeira previamente untada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

3. Prepare o recheio enquanto o bolo está assando. Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo médio juntamente com todos os ingredientes restante. Com a ajuda de uma colher de pau, e mexendo constantemente, deixe o doce cozinhar. Quando estiver mais espesso e soltando do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar completamente. Quando estiver em temperatura ambiente, leve a geladeira por 30 minutos. Reserve

4. Para a cobertura, misture todos os ingredientes. 

5. Para a montagem. Divida o bolo em  duas camadas. Acomode uma camada no prato que for servir, molhe-a com a mistura de leite e Bailleys, distribua o recheio. Cubra com outra camada do bolo e molhe-a com mais uma parte da mistura de Bailleys. Cubra com a cobertura preparada e decore com nozes inteiras e picadas. Leve a geladeira antes de servir.

Cobertura: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Maple-Cake-with-Maple-Syrup-Frosting-358216#ixzz1UN0B8fP0

Tartelettes de Chocolate com Creme de Marcarpone e Caramelo de Morango

Ontem tive o prazer de receber a minha melhor amiga em casa. Sabe aquela amiga que você passa meses sem encontrar, mas quando encontra parece que todo dia esteve com ela? Pois é, comigo e com a Carol é assim. Apesar de morarmos bem pertinho uma da outra, a correria do dia-a-dia não nos deixa estar sempre juntas, mas sempre que nos encontramos é tão gostoso que não dá vontade de despedir nunca.

Bom, então como eu sabia que ela viria aqui em casa, eu decidi fazer uma tartelette bem gostosinha para acompanhar nosso papo. A combinação não foi difícil de decidir, já que a época dos morangos me deixa apenas pensando no que posso fazer com eles, e já que chocolate e morango sempre formam um par perfeito (Como já diria a Talita), um creme suave e aveludado seria perfeito para unir todos os sabores. E deu super certo! Tudo aí se completou...embora para mim o caramelo seja um tanto doce...para a Carol e para o Amore foi perfeito, eles adoraram!

Infelizmente não dá para cozinhar todos os dias para nossos amigos queridos, mas a certeza que tenho é que colocar carinho e amor em tudo o que fazemos faz com que tudo sempre fique mellhor, assim como uma boa amizade de anos...

Beijos e um excelente tarde de quinta para vocês!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 10 Minutos

Rendimento: 10 Tartelettes como a da foto

Ingredientes para a massa

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de cacau em pó

1/2 colher (chá) de sal

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (90g)

1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 ovo ligeiramente batido

Ingredientes para o creme de mascarpone

185g de queijo mascarpone (3/4 xícara) - se não tiver substitua por cream cheese

3/4 xícara de creme de leite fresco bem gelado

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 fava de baunilha (somente as sementes - guarde a fava e coloque no açúcar) (se não tiver use 1 colher (chá) de extrato)

Ingredientes para o caramelo de morango

1 xícara de açúcar

1/4 xícara de água

150g de morangos bem amassadinhos (pode fazer com o guarfo)

Morangos frescos para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve. No processador bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a mistura de farinha e pulse até incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente até formar um bloco de massa. Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda de um garfo e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Enquanto a tartelette está no forno, prepare o caramelo. Leve o açúcar e a água ao fogo baixo em uma panela de fundo grosso. Quando dissolver bem, aumente o fogo e deixe cozinhar até atingir uma cor caramelo claro. Retire do fogo e acrescente os morangos amassados, mexa bem para dissolver o caramelo. Passe para outro recipiente e deixe esfriar.

3. Para o recheio você deve misturar o mascarpone muito bem com o açúcar e a baunilha até obter um creme liso e homogêneo. Bata o creme de leite até atingir picos médios (Não bata demais pois fica díficil para incorporar depois. Incorpore o creme de leite em 3 vezes no creme de mascarpone.

4. Para a montagem, coloque um pouco do creme de mascarpone e baunilha no centro de cada tortinha, coloque um pouco de caramelo e decore com morangos frescos. 

Tem várias etapas mas é bem simples de fazer, o visual também agrada bastante, então pode ser uma ótima opção para sobremesa de um jantar com amigos.

O creme de mascarpone e o caramelo foram adaptados a partir de uma receita do Bill Granger.

Torta Mousse de Chocolate Branco com Morangos

Domingo preguiça...domingo de descanso...domingo muito bom! 

Ontem o dia foi super tranquilo, vi a etapa 9 do Tour de France, fui almoçar fora, comi camarão, dormi a tarde...e comi essa deliciosa sobremesa! Difícil saber qual foi a melhor parte do dia, mas eu realmente adorei tomar esse tempinho para mim...cuidar um pouco de mim e claro, me preparar para minha cirurgia que se aproxima. Quem disse que fazer comida gostosa não é uma forma de cuidar de nós mesmo, não é? 

A tortinha é super fácil de fazer e mesmo se não fosse valeria qualquer esforço para prepará-la, principalmente por ver a satisfação do Amore depois de comer duas em seguida...com certeza essa sempre vai ser a melhor recompensa...junto é claro por ter aquela sensação deliciosa quando comemos algo realmente bom! Acho que além de tudo a vantagem é que esse tipo de sobremesa agrada a qualquer paladar, é doce? Sim, mas não demasiada...o morango dá o equilíbrio perfeito. A mousse tem uma textura maravilhosa e a massa, melhor impossível!

Bom, a semana começou...a preguiça foi embora...mas ainda bem que ainda tenho essa torta em casa, vai realmente deixar qualquer final de refeição melhor!

Beijos e uma linda semana para vocês!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de descanso da massa: 30 Minutos

Tempo de refrigeração da torta: 1 noite

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes para a massa

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo

1/4 xícara de açúcar

1/4 colher (chá) de sal

100g (1/2 xícara) de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

1 gema de ovo

1 colher (sopa) de água gelada

Ingredientes para o recheio

180g de chocolate branco de boa qualidade

1 e 1/4 xícara de creme de leite fresco

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

2 claras de ovo

1/8 colher (chá) de cremor tártaro

Para a cobertura

400g de morangos frescos cortados no sentido do comprimento

1/3 xícara de geléia de morango

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano (se usar o Tahiti use metade)

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos da massa. Acrescente a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Misture a água com a gema e acrescente aos poucos a massa, trabalhe-a até obter uma massa macia e que não grude nas mãos. Embrulhe em filme plástico e leve ao refrigerador por aproximadamente meia hora.

2. Após o período de descanso, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Corte discos de aproximadamente 15cm e forre o fundo e as laterais de forminhas de tartellete de cerca de 8cm de diâmetro. Eu fiz uma grande e outras pequenas. Coloque as forminhas em uma assadeira e fure o fundo com a ajuda de um garfo. Leve a geladeira por aproximadamente 15 minutos.

3. Enquanto as tartelletes estão descansando na geladeira, pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque um pedaço de papel alumínio sobre cada forminha e coloque algum tipo de peso nela (feijões, arroz, ou pesos próprios para pré assar a massa). Quando passar o tempo de descanso, leve as tartelletes ao forno pré aquecido e deixe assar por aproximadamente 20 minutos, retire os pesos e o papel alumínio e deixe assar por mais ou menos 25 minutos ou até que estejam douradas e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar.

4. Quando a base estiver esfriando, comece a preparar o recheio. Em banho-maria, derreta o chocolate com 1/4 de xícara de creme de leite fresco. Quando estiver bem derretido e incorporado, retire o bowl do banho-maria e deixe a mistura de chocolate esfriar até atingir a temperatura ambiente. Enquanto isso bata as claras com o cremor tártaro em ponto de neve médio, não deixe ficar muito secas. Bata o restante do creme de leite (1 xícara) com a baunilha até atingir um ponto de chantilly médio.

Quando o creme de chocolate estiver em temperatura ambiente incorpore as claras em neve. Depois acrescente o creme de leite batido e incorpore delicadamente. 

Distribua o creme sobre a base e leve ao refrigerador por pelo menos 4 horas ou por uma noite. 

5. Leve a geléia de morango ao fogo com o suco de limão, quando derreter bem retire do fogo. Decore a torta com os morangos e pincele com a geléia. Leve ao refrigerador novamente até servir.

Queridos, é tão deliciosa que vale esperar cada segundo.

Tartelettes de Chocolate com Caramelo de Flor de Sal

Nos últimos dias tive a estranha sensação que não sinto falta de comer doce. Pois é, depois do almoço...jantar...a tarde...pela manhã...em nenhum momento do dia batia aquela constante vontade de comer algum docinho. Achei confuso. Não que a formiguinha dentro de mim seja maior do que vocês podem imaginar, mas vontade de comer doces nunca foi um problema...quer dizer, pode ser quando estamos falando em manter o peso...mas comer um docinho sempre me deixa bem. 

Então na última sexta-feira resolvi colocar a prova e fazer duas coisas que adoro, caramelo e chocolate. Seria uma prova de fogo. A tartelette foi a receitinha escolhida e não poderia ser melhor, seja pela praticidade e contrastes de sabores, mas para colocar de vez essa incerteza que me rondava nos últimos dias.

Bom, receitinha feita...degustação imediata. Sensação final? Realmente estava correta, a vontade de comer doces não havia ido embora...ela estava apenas adormecida por alguns dias esperando uma sobremesa como essas...

Beijocas e bom domingo para vocês!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 8 a 10 tartelettes

Ingredientes para a massa

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de cacau em pó

1/2 colher (chá) de sal

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (90g)

1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 ovo ligeiramente batido

Ingredientes par ao caramelo de flor de sal

1 xícara de açúcar cristal

3 colheres (Sopa) de água

2/3 xícara de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1/4 colher (chá) de flor de sal

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Ingredientes para o ganache

1/2 xícara de creme de leite fresco

100g de chocolate meio amargo (eu usei 60% de cacau)

Flor de sal para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve. No processador bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a mistura de farinha e pulse até incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente até formar um bloco de massa. Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda de um garfo e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Para o caramelo, leve o açúcar e a água ao fogo médio com a panela tampada até que o açúcar tenha se dissolvido. Quando o açúcar estiver dissolvido, retire a tampa e deixe em fogo médio até a calda obter uma cor de caramelo médio. Retire do fogo e acrescente o creme de leite (cuidado por que nesse momento ele irá começar a borbulhar). Misture bem e acrescente o sal e a manteiga pouco a pouco, incorporando bem com a ajuda de um fouet. Acrescente a baunilha e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. 

3. Para fazer a ganache, leve o creme de leite ao fogo médio. Quando levantar fervura, cubra o chocolate picado e misture para que ele incorpore ao creme e forme uma mistura lisa e homogênea.

Para montar, distribua o caramelo sobre a massa. Leve a geladeira por mais ou menos 30 minutos. Retire da geladeira e coloque a ganache por cima. Retorne ao refrigerador por mais ou menos 30 minutos e sirva acompanhado com creme de leite batido em chantilly.

  

Um cheesecake para chamar de meu....Cheesecake de Maple

Voltar a estudar depois de velha tem sido uma experiência no mínimo interessante. É estressante? Sim! É corrido? Muito! Estou gostando? AMANDO!

Algumas coisas já não recordava mais. Como por exemplo estar em semana de prova e ter diversos trabalhos a entregar...essa correria maluca para correr atrás de livros, referências, filmes, artigos... mas que dessa vez está deliciosamente divertida. 

A vantagem de fazer faculdade de algo que gostamos é fazer o dever de casa virar prazer, fazer os trabalhos serem deliciosos passatempos...é se divertir com tudo isso. Seria o mundo perfeito se apenas assim fosse...mas não é! Os prazos no trabalho estão apertados, tem as aulas de francês, tem casa para cuidar...meu Amor para paparicar, a família para visitar...enfim, muita coisa...mas os mais importantes vêm primeiro...sempre! Amor, família e amigos...o trabalho (tem que pagar o curso, né?). Mas sempre sobra (tem que sobrar) um tempinho para inventar e testar coisas novas. Sim, por que essa é a melhor parte do curso, abrir minha cabeça para testar coisas novas...treinar combinações (embora já conhecidas...)...descobrir que posso fazer mais e melhor...conhecer e aprender!

Ontem, por exemplo, cheguei da aula e uma vontade de fazer uma cheesecake foi maior do que minha imensa vontade de me jogar no sofá e "zapar" na TV sem nenhuma pretensão. Mas não! Ah não, eu queria testar a idéia que já me consumia há dias, queria muito tentar descobrir se podia dar certo...descobrir o que podemos fazer, conforme um dos professores nos desafiou... Tinha visto algumas idéias por aí, mas nenhuma me apeteceu tanto...iria tentar a minha! será que daria certo? Sem tentar não saberia...

...tentei! Provei! Gostei! Pode melhorar? Sempre! Mas os provadores me deixaram extremamente confiante e satisfeita...sim, ela foi aprovada! A minha cheesecake...passou no teste e não perdeu ponto...

Tenham um lindo domingo!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: 1 Hora e 20 Minutos

Rendimento: 6 Porções (Uma forma de 16cm de diâmetro)

Ingredientes para a base

150g de biscoito maisena triturado

30g de nozes trituradas 

50g de manteiga sem sal derretida

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de água fria

Ingredientes para o recheio

350g de cream cheese

2 colheres (sopa) de açúcar cristal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro (com o escuro acho que ficaria muito forte...)

1/4 xícara de maple syrup

1/4 xícara de creme de leite

1 colher (chá) farinha de trigo integral

2 ovos

Raspas de laranja (acho que coloquei aproximadamente 1/4 de uma colher de chá...foi no olhômetro mesmo)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 150 graus. Prepare uma forma colocando papel manteiga no fundo. Misture todos os ingredientes da base até formar uma farofa úmida. Forre o fundo da forma (pode usar uma de fundo falso...eu não tinha desse diâmetro então usei uma normal). Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Prepare o recheio. Na batedeira, com o acessório de pá, bata o cream cheese com o açúcar por aproximadamente 3 minutos. Raspe as laterais e acrescente o maple, o creme de leite e a farinha. Bata por mais 2 minutos. Adicione os ovos, 1 a 1 e depois as raspas de laranja apenas para incorporar. Despeje o composto sobre a base e leve ao forno pré aquecido, em banho maria por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, ou até que fique firme. Retire do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas.

Para a decoração eu usei cranberries secas, nozes e um pouco mais de maple para dar um toque final.

Era para ser uma Banoffee...

Eu tentei...tentei mesmo...apenas uma vez tenho que confessar, mas essa sobremesa "desconstruída" não teve jeito, ficou pouco apresentável mesmo. Mas por que apresentar para vocês? Bem, pelo motivo que o Amore comeu uma inteira e adorou?! Talvez, mas ficou boa mesmo..a melhor torta de banana que já provamos...infelizmente não foi a mais bonita...não se pode ter tudo sempre, né?

Bom, tentei seguir a receita tradicional...mas essa incansável necessidade de provar combinações não me deixa muito quieta a ponto de não alterar uma receita. Para ser mais específica não houve muita alteração nessa torta, apenas uma incrível e feliz vontade de colocar um toque de Bailey's no recheio...muito oportuna também, pois casou perfeitamente!

Deu um pouco de trabalho, devo admitir. Mas da próxima vez não tentarei ser tão fiel ao modo original de preparo...cozinhar as latas de leite condensado na pressão me parece ser uma idéia muito mais atrativa e tomaria menos tempo...que hoje é artigo de luxo para mim...

...mas com tempo ou sem tempo, essa torta vai ter que aparecer novamente...na verdade o único tempo que vou precisar é treinar uma apresentação mais bacana...por que? Vocês merecem, né?

Beijos e bom fim de semana para vocês!

Tempo de Preparo: 2 Horas e Meia (tá vendo pq vou usar a pressão da próxima vez?)

Rendimento: 8 a 10 Porções

Ingredientes para o recheio

2 latas de leite condensado

1 colher (chá) de bailey's

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

1/4 colher (chá) de sal

Ingredientes para a base

2 e 1/2 xícara de bolacha maisena triturada

1/2 xícara de manteiga sem sal derretida

Ingredientes para a cobertura

3 bananas médias cortadas em rodelas 

1 xícara de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Para decorar eu usei um pouco de buttescotch que fechou com chave de ouro

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 205 graus. Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela bem grande. Cubra com papel alumínio e coloque-a em uma assadeira grande (vamos fazer um banho-maria). Leve ao forno pré aquecido e coloque água fervente na assadeira até atingir metade da altura da forma. Asse por mais ou menos 1h30min a 2horas, porém você deve mexer essa mistura a cada 15 minutos. O ponto será quando já estiver caramelado e com uma consistência mais firme. Retire a tigela da água e deixe esfriar.

2. Reduza a temperatura do forno para 180 graus e prepare a base enquanto o recheio esfria. Misture os biscoitos triturados com a manteiga e forre o fundo de uma forma com fundo falso. Aperte bem. Leve ao forno por aproximadamente 5 a 7 minutos, ou até que doure. Retire do forno e deixe esfriar

3. Quando a base estiver fria. Coloque o recheio sobre ela em uma camada uniforme. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 4 horas. Eu pulei essa parte, então meio recheio caiu :(

Coloque sobre o recheio uma camada de bananas, será apenas uma camada, ok?

4. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha. Cubra a torta com o chantilly. Desenforme e decore com a calda de caramelo.

Prontinho, agora é só servir e esperar os elogios...deliciosa mesmo!

A receita dessa torta eu encontrei no La Cucinetta e fiz pequenas alterações.

Torta de Limão da Eleonora

1 ano, o mesmo que 12 meses ou 365 dias. Passou rápido mas foi ótimo, quando passou devagar deu para aproveitar do mesmo jeito...enfim, mais uma ano de aprendizado e mais um ano de conquistas. Uma que não posso deixar de comentar foi o que o blog proporcionou a minha vida, sim o blog para mim é uma espécie de melhor amigo e que me apresenta ótimas amigas e que o que quer que aconteça, ele me ajuda. Um presente!

Bom, junto com o presente do blog veio os leitores, os amigos que fiz, as lições que aprendi e tudo que pude compartilhar. Esse foi um ano excelente e o próximo tenho certeza será! 

Demorei, mas venho com a receita da Eleonora, uma leitora muito querida que ganhou o kit do último sorteio da Mococa. Existiram motivos de força maior para não fazer antes (minha cirurgia), mas quando fiz decidi que seria esse o dia para publicar essa receitinha para vocês. Uma espécie de homenagem a todos os meus leitores do Brasil e mundo afora (olha que chic) e que fazem os meus dias tão mais felizes, seja com comentários, com os e-mails e é claro com sua visita aqui. A receitinha da Eleonora é portanto o meu agradecimento a todos vocês que mesmo de longe mandam tanta energia positiva e carinho para mim pois não podia deixar de fechar o ano com algo que vocês mandam para mim!

Muito obrigada por fazerem o meu 2010 melhor, espero ter contribuído de alguma forma, em algum momento para trazer alegria para vocês!

Espero que 2011 venha com tantas conquistas quanto 2010 para todos nós e que o coração de cada um esteja repleto de alegria e paz!

Um grande abraço para todos e que venha 2011!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 10 Porções (eu fiz meia receita)

Ingredientes para a base

300g (1 pacote e meio) de biscoito maisena triturado

1/4 xícara de manteiga sem sal derretida

2 colheres (sopa) de água fria

Ingredientes para o recheio

2 latas de creme de leite (com soro)

2 latas de leite condensado

1 xícara de leite

Suco de 5 limões (a receita original pede 3, mas como eu gosto bem forte eu coloquei mais)

12g (1 pacotinho) de gelatina em pó sem sabor

4 colheres (sopa) de água fria (para hidratar a gelatina)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela combine todos os ingredientes da base. Forre o fundo de uma forma de fundo falso e leve ao forno pré aquecido por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

2. Em uma tigelinha, hidrate a gelatina por aproximadamente 5 minutos. Bata no liquidificador os demais ingredientes. Depois que a gelatina estiver hidratada, derreta-a em banho maria e acrescente a mistura de limão, bata rapidamente para incorporar. 

3. Coloque o recheio sobre a base já fria e leve a geladeira por pelo menos 2 a 3 horas para firmar. Retire de forma e decore com raspas de limão.

Tartellete de Chocolate Branco com Damascos e Pistaches

Se tem alguma coisa que eu não consigo trabalhar direito, essa coisa é o chocolate branco. Não que nas outras eu não tenha problemas, mas no geral me viro muito bem. Agora com o chocolate branco...ahhh, são outros 500. E na verdade eu não sei bem o que acontece. Seria a técnica errada? Seria a temperatura? Seria Eu? Não sei ao certo, o que sei é que já joguei receita fora...já comprei livro só para aprender a trabalhar com ele...já sentei no chão da cozinha e chorei! Sempre um desastre. Mas não muito de repente, chegou o dia em que acertei! E como fiquei feliz! Foi uma vitória suada...daquelas bem disputadas até  o último minuto...mas finalmente o chocolate branco se rendeu e decidiu colaborar com esta mocinha que vos fala.

O que posso dizer é que não poderia ser me hora melhor, pois essa receita foi feita em uma segunda-feira a noite...dia que eu considero um dos melhores da semana. Por que? Sempre há chance de recomeçar algo...fazer com que dê certo! E as vezes dá!

Não pensem que sou a maior fã de chocolate branco não...na verdade gostou muito pouco. O que pode ocorrer é até uma chance apenas de ver que eu sou capaz, que quando temos vontade, tudo pode ser feito...é claro que com algumas limitações....mas dentro do possível sim. 

Essa receita em especial me deixou mais feliz pelo fato de ter dado certo do que pelo sabor. É ruim? Não, não é...é muito doce para o meu paladar, mas mesmo assim consegui comer uma inteirinha sem pestanejar. O que também foi possível após uma taça de vinho branco...e que sempre chama essa vontade incontrolável de comer sobremesas...no fim, foi um casamento perfeito para o meu almoço de terça-feira.

Enfim...quem espera sempre alcança, não é? Mas mesmo assim acho que ainda não me sinto totalmente segura...ainda preciso vencer a barreira de decorar com chocolate...e essa eu vou precisar de algumas segundas-feiras a mais para treinar...

...mas quem está com pressa, não é?

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 10 Tortinhas

Ingredientes para a massa

1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de açúcar cristal

1 pitada de sal

1 colher (chá) de raspas de limão

100g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos

2 a 3 colheres (sopa) de água gelada

Farinha de trigo para polvilhar a bancada ao abrir a massa

Ingredientes para o recheio

200g de chocolate branco picado

1/2 xícara de creme de leite fresco

5 damascos secos e doces, cortados em cubinhos miúdos

1/2 xícara de pistache grosseiramente moído

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos da massa. Acrescente a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a água aos poucos e trabalhe-a até obter uma massa macia e que não grude nas mãos. Embrulhe em filme plástico e leve ao refrigerador por aproximadamente 1 hora.

2. Após o período de descanso, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Corte 10 discos de aproximadamente 15cm e forre o fundo e as laterais de 10 forminhas de tartellete de cerca de 8cm de diâmetro. Coloque as forminhas em uma assadeira e fure o fundo com a ajuda de um guarfo. Leve a geladeira por aproximadamente 15 minutos.

3. Enquanto as tartelletes estão descansando na geladeira, pré aqueça o forno a 180 graus. Quando passar o tempo de descanso, leve as tartelletes ao forno pré aquecido e deixe assar por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar.

4. Prepare o recheio. Coloque o chocolate em uma tigela de vidro e reserve. Aqueça o creme de leite fresco em uma panela e quando levantar fervura, despeje sobre o chocolate. Misture, sempre do centro para fora, até que o chocolate derreta por completo e você obtenha um creme liso e homogêneo. Acrescente o damasco picadinho e deixe amornar.

5. Coloque duas colheradas de creme em cada tartellete e por cima espalhe o pistache picadinho. 

Dicas: A massa pode ser feita com até 2 dias de antecedência. Prepare como o descrito acima e guarde em um pote fechado por até 2 dias, ou congele por até 1 mês.

O recheio também pode ser feito com antecedência, dessa forma quando estiver pronto, cubra a tigela com filme plástico e guarde na geladeira por até 3 dias.

Receita retirada do site: Basílico

Cheesecake Brulée

J'adore! J'ai toujours adorerai! Ahhh, é claro que estou falando do Amor também! Mas eu devo confessar que a cheesecake tem se tornado a minha sobremesa favorita...a textura...o sabor...a versatilidade...je ne sais quoi...acho que é a sobremesa perfeita para quase todas as ocasiões!

Bom, e como a cada dia me apaixono mais pela culinária, cultura, idioma...enfim, tudo o que tem a ver com a Francofonia. Dessa forma tentei unir essas duas paixões, a cheesecake e alguma influência da patisserie francesa. Ah, e nada melhor do que o Crème Brulée, não é mesmo? Aquele creme dos anjossss....

A idéia deu super certo, ficou delicioso...uma combinação excelente, usei como base a receita da minha cheesecake preferida. Sem dúvida nenhuma essa nova receita é agora uma das minhas sobremesas preferidas agora...tudo de bom mesmo! O Amore adorou também...quase comeu uma inteirinha..acreditam? Não seria muito difícil se vocês provarem...

A receita também foi minha contribuição para o Blog da União e deve ser publicada em breve...deixo vocês informados, ok?

Beijos e um ótimo fim de semana a todos!

Tempo de Preparo: 25 Minutos

Tempo de Forno: Aproximadamente 30 Minutos

Tempo de Refrigeração: Pelo menos 3 horas

Rendimento: 6 Porções

Ingredientes para a base

1/2 xícara de biscoito de mel ou outro de sua preferência triturado

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

2 colheres (sopa) de açúcar União

Ingredientes para o cheesecake

350g de cream cheese

1/3 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar cristal União

2 ovos inteiros

1/3 xícara de creme de leite fresco

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de açúcar União para caramelizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 170 graus. 

2. Prepare a base. Triture as bolachas no processador ou liquidificador e passe por uma peneira. Misture o açúcar com os bicoitos triturados e adicione a manteiga derretida e misture bem. Pressione a mistura de bolachas e manteiga no fundo da forma e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

3. Diminua a temperatura do forno para 140 graus. Prepare o recheio. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar por aproximadamente 3 minutos. Se necessário, pare o processo na metade do tempo e raspe as laterais da tigela da batedeira. Acrescente os ovos, um a um, deixe incorporar bem. Adicione a baunilha com o creme de leite e bata até que esteja homogêneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos (para uma forma de 10cm de diametro, portanto o tempo pode variar), ou até que o centro esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira e deixe por 1 noite.

4. Quando estiver gelado e for servir, distribua o açúcar sobre a cheesecake e com a ajuda de um maçarico, caramelize a superfície da sobremesa. Sirva imediatamente.

Torta de Ricota, Iogurte e Mel

Bom, a idéia inicial não era fazer uma torta, mas assim a chamei quando provei a primeira fatia. A receita, da linda Anna Olson, dizia que era um cheesecake de iogurte e mel eu fiquei super curiosa, até porque imaginei que seria uma sobremesa super leve. Quando a vi preparar, tive certeza que ia fazer...por que é muito simples! 

Mas vamos lá, o grande problema. Moramos no Brasil e infelizmente os ingredientes não são os mesmo ou muitas vezes não os encontramos aqui. Foi o que ocorreu com a ricota, na transmissão do programa da Anna, Fresh, eu bem que percebi que aquela ricota dela estava muito cremosa para o nosso padrão. Enfim, não me importei tanto (vivendo e aprendendo, não é?) e fui preparar a receita. Comprovei que era muito simples mesmo, mas também comprovei a minha dúvida que a ricota daqui é bem diferente o que proporcionou a torta uma textura diferente...bom, daí a mudança do nome, virou uma torta de ricota e não uma cheesecake. Mas enfim, ficou boa, eu gostei! Mas da próxima vez farei algumas alterações para agradar mais o Amore e deixar a textura mais leve.

Mudando completamente de assunto, não vou me demorar por aqui...na última semana dediquei o fim de semana as amigas....esse será dedicado a paparicar o Amor, por que ele mais que merece, não é?

Beijos e um lindo fim de semana a todos!

Tempo de Preparo: 20 Minutos

Tempo de descanso: 12 Horas

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes para a base

2 xícaras de biscoito de leite e mel triturado e passado pela peneira

1/2 xícara de manteiga derretida

1/4 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de raspas de limão siciliano (se for usar o tahiti diminua para 1/2 colher)

Ingredientes para o recheio

2 xícaras de iogurte natural

2 xícaras de ricota fresca (Da próxima vez eu vou diminuir para 1 e 1/2 xícara)

1 ovo

1/3 xícara de mel (Da próxima vez vou aumentar para 1/2 xícara)

1 colher (chá) de raspas de limão siciliano (Se for usar tahiti diminua)

1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a cobertura

1 xícara de manga cortada em cubinhos

Framboesas

Modo de preparo

1. Misture o iogurte com a ricota. Cubra uma peneira com filtros de papel (tipo filtros de café), coloque a mistura sobre a peneira com os filtros, coloque sobre uma tigela funda e cubra com papel filme. Leve a geladeira e deixe descansar para que todo o soro escorra.

2. Prepare a base. Pré aqueça o forno a 160 graus. Misture todos os ingredientes da base, cubra o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Não desligue o forno

3. Prepare o recheio. Misture bem todos os ingredientes com a mistura de ricota e iogurte. Eu passei pelo processador pois a ricota tinha ficado em pedacinhos. A mistura deve ficar bem homogênea, então você pode fazer como eu e passar pelo processador ou então amassar bem com um garfo. 

4. Cubra a base (que já deve estar fria), com o recheio e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Decore com a manga picadinha e com as framboesas. Sirva com um pouco de mel.

Torta de Amendoim da Karina

Demorou, mas chegou! Lembra da primeira promoção da Mococa, onde a ganhadora teria a sua receita feita por mim e publicada? Pois é, a ganhadora foi a Karina e a receita que ela indicou foi uma torta de amendoim, que segundo ela, faz o maior sucesso com o maridão e com a filhinha dela!

Bom, a Karina (super fofa por sinal) me mandou a receita e todos os segredinhos dela para executar. Eu segui basicamente o que a Karina falou, não inventei nadinha. Ah, a receita é dela e eu tinha que ser fiel, não acham? O resultado é essa torta com uma super cara de outono, né? Com lindas cores outonais e bem gostosa também! Aqueles que gostam de uma sobremesa mais docinha vão adorar! Quem prefere algo menos puxadinho para o doce, é só fazer a variação que a Karina sugeriu e usar chocolate meio amargo na cobertura, ou então até omiti-la, como a própria Karina já fez algumas vezes

Então é isso, espero que vocês gostem tanto da receita quanto eu gostei! É muito fácil e rápida de fazer, perfeita para aqueles dias que estamos sem tempo e precisamos de algo que não nos dê muito trabalho e tenha um ótimo resultado.

Karina, muito obrigada mais uma vez pelo carinho, pelas visitas ao blog e também muito obrigada por compartilhar os seus segredinhos em uma receita que faz tanto sucesso aí no seu cantinho.

Beijocas e uma ótima noite de quarta-feira a todos!

Tempo de Preparo: 30 Minutos

Rendimento: 8 Porções

Ingredientes para a base

200g de biscoito maisena

3 colheres (sopa) de amendoim descascado e torrado

2 a 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado Mococa

1 xícara de amendoim triturado, torrado e descascado (como sugestão da Karina, eu deixei bem irregular)

1/2 xícara de leite

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Ingredientes para a cobertura

200g de chocolate meio amargo

4 a 5 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. No processador, triture os biscoitos com o amendoim. Em uma tigela, misture a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida (faça uma bolinha na mão para saber o ponto). Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso.

Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Enquanto a base esfria, prepare o recheio. Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até dar o ponto de brigadeiro, soltando do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

3. Depois que o recheio já estiver frio, ou pelo menos morno. Coloque-o sobre a base e leve a torta a geladeira.

4. Eanquanto a torta resfria, prepare a cobertura. Derreta o chocolate em banho-maria e depois incorpore o creme de leite. Cubra a torta com a ganache e leve a geladeira por alguns instantes para firmar.

Torta de Frangipane e Peras

Hoje completam 120 dias de seca aqui na Capital Federal, ou seja, mais de 4 meses sem chuva e registrando temperaturas acima de 31 graus Celsius, fato que ocorreu no último sábado, o dia mais quente do ano.

E a umidade? Bom, na casa dos 18%...clima seco, muito sol, poucas nuvens....afffff! A expectativa de chuva por aqui é apenas para a última semana do mês de setembro...ou seja, semana que vem. Mas a boa notícia, é que pelo menos o pior já passou e que não teremos temperaturas tão altas quanto as registradas em 2008, quando os termômetros já marcaram 35,8° ou então com a umidade em torno dos 10% como ocorreu em 2002 e 2004. Em 2010, o índice mais baixo foi 12%. Mas não pensem que não pode ficar pior, em 1963, Brasília ficou com 164 dias de seca, ou seja mais de 5 meses! Meu Deus! Que loucura! Que horror!

E para não ficar louca de tanto calor o jeito é beber muita água e comer muita fruta e evitar aquelas comidas pesadas como frituras, por exemplo. Eu como não aguento ficar muito tempo sem fazer sobremesa, tentei apenas ficar só na frutinha, mas como não consegui pelo menos inclui na sobremesa.

Mas vocês também devem estar questionando, o que é esse tal de frangipane? Calma, calma! Eu explico. Frangipane é um recheio feito de amêndoas muito usado em tortas e bolos, é especialmente usado em preparações francesas e temos registros de seu uso desde o século 18, antigo, né? Se usam desde sempre é por que é muito bom, concordam? Eu apoio! E peras combinam muito bem com amêndoas, então essa torta não tem como dar errado, fica boa demais!

Não é a sobremesa ideal para esses tempos de seca daqui, mas pelo menos me distraiu por alguns momentos na cozinha e esqueci um pouco desse calor louco aqui do Cerrado!

(Sorry pelas fotos...estava tarde...)

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de forno da massa: 20 Minutos

Tempo de forno do recheio: 40 Minutos

Rendimento: 8 Porções (Fiz meia receita)

Ingredientes da Massa

1 gema

2 colheres (sopa) de água gelada

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de açúcar

1/4 colher (chá) sal

8 colheres (sopa) manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

Ingredientes do recheio

2 colheres de manteiga sem sal derretida em temperatura ambiente

1 e 1/2 xícara de amêndoas moídas

2/3 xícara de açúcar

2 ovos ligeiramente batidos

1 colher (chá) essência de baunilha

2 colheres (sopa) de rum

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (chá) raspas de limão

4 mini peras d'anjou (ou outra de sua preferência

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela misture a farinha de trigo com o açúcar e o sal. Em uma outra tigela pequena, misture a gema com a água e com a essência de baunilha, reserve. Acrescente a manteiga gelada na farinha e com a ponta dos dedos, pressione até formar uma farofa. Quando não tiver mais pedaços inteiros de manteiga, acrescente a mistura de água e gema a farofa. Amasse rapidamente até que esteja incorporada.

Com a ajuda de um rolo, abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma para tortas (eu usei de porcelana, mas pode usar aquelas de fundo falso). Leve a geladeira e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

2. Pré aqueça o forno a 190 graus. Cubra toda a massa com papel alumínio, sobre o papel coloque grãos de feijão ou arroz e leve a massa ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. Coloque a massa na grade debaixo do forno para que ela não doure por cima, ok?

3. Enquanto a massa assa, prepare o recheio. Em uma tigela, misture a manteiga com os ovos, a essência de baunilha, o rum e as raspas de limão. Acrescente o açúcar, as amêndoas moídas e o sal. Misture bem. Corte as peras ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Faça pequenos cortes, mas não corte-as completamente...como se fosse um efeito sanfona, entendeu?

4. Retire a massa do forno, mas não desligue-o. Coloque o recheio sobre ela e acomode as peras, leve ao forno que ainda estava ligado e deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Se as laterais da massa começarem a assar demais, coloque papel alumínio sobre elas para não queimar. As minhas quase queimaram :-(

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva em temperatura ambiente.