Tian Provençal

Sou uma moça do campo. Acho que sempre fui. Sou uma moça que gosta de verde, ar puro, árvores frutíferas, o passo lento de cidades de interior, fazenda, sabores ácidos, queijo de cabra, Pinot Noir, cheiro de terra molhada, picnic, primavera e temperaturas amenas. 

Não sou uma moça de verão, nunca fui. Mas o verão por aqui tem outro significado, ele me ensinou a valorizar outros aspectos que no Brasil eram pris pour acquis, ou seja eram parte da vida quotidiana. Os dias longos que se sustentam, a brisa após um dia longo de calor, a abundância dos ingredientes; e claro, as abobrinhas e os tomates. Esses são, depois das berries, a minha parte favorita to verão. A natureza nos presenteando!

Das outras delícias do verão são os Farmers Markets da região. O contato com o produtor, a possibilidade de comprar o ingrediente frescos, recém colhidos, exalando toda sua beleza...esse sim é o meu tipo de verão. E foi numa dessas idas à uma das feiras da região que me deparei com tomates, de um vermelho intenso e de um aroma irresistível. Foram para a minha cesta. Na mesma banca encontrei abobrinhas amarelas e verdes, tinham sido colhidas na mesma manhã. As berinjelas meticulosamente organizadas sob um caixote de madeira também me conquistaram. A réstia de alho me chamou a atenção na banca ao lado e não resisti, trouxe uma para casa. Os pães da minha boulangerie favorita na região, sendo assados ali na hora, inebriaram toda a feira com aquele cheiro inconfundível de pão assando, não havia outra opção a não ser me render ao prazer de poder trazer 2 pains de campagne para casa. 

Então sem perceber e sem planejar, meu almoço já havia sido desenhado. Vegetais tão frescos não mereciam ser esquecidos no balcão da cozinha, eles mereciam serem assados lentamente, banhados em azeite extra virgem e ervas frescas, liberando aquele aroma de comida de fazenda, da comida que comi no Sul da França e que me inspira diariamente. Eles foram transformados nesse Tian. 

O Tian na verdade é o nome do refratário onde os vegetais são assados, mas no Sul da França é assim que eles chamam esse preparo, onde abobrinhas, berinjelas, cebola e tomates são assados lentamente até que os sabores se misturem. É sem dúvida um dos melhores pratos que saiu da minha cozinha nos últimos meses. De almoço foi servido o Tian com cordeiro grelhado e fatias generosas do pão que havia comprado pela manhã. À noite, preparei uma bruschetta com o que sobrou do almoço e posso garantir que estava melhor ainda! Esse é um daqueles pratos que melhoram com o tempo, é definitivamente algo que vai aparecer muitas e muitas vezes por aqui!

E vocês, qual a estação que mais gostam?

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 90 minutos

Rendimento: 4 Porções 

Ingredientes

4 dentes de alho grande, fatiados finamente

4 tomates frescos bem maduros

2 abobrinhas (eu usei verde e amarela)

1 berinjela

2 cebolas pequenas

Azeite de oliva extra virgem (eu usei uns 130ml)

Ervas frescas picadas (eu usei: Tomilho fresco, Alecrim Fresco, Orégano Fresco)

Sal e pimenta do reino a gosto

Queijo de cabra para finalizar

Fatias de pão para servir

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte um refratário com mais ou menos umas 2 colheres (sopa) de azeite, distribua metade do alho e metade das ervas. Tempere generosamente com sal e pimenta.
2. Fatie os vegetais (aproximadamente 1/2cm de espessura). Tente escolher vegetais que tenham mais ou menos o mesmo diâmetro, dessa forma eles ficarão bem alinhados no refratário. Se não encontrar, não tem problema, a beleza desse prato também vem do fato de ser bem rústico. 
3. Distribua os vegetais no refratário, arrumando de forma que eles fiquem bem apertados. É necessário que fiquem bem juntinhos, pois durante o cozimento, eles perdem bastante líquido e acabam perdendo volume. 
4. Tempere novamente generosamente com sal e pimenta e regue com azeite de oliva extra-virgem (Acho que eu usei em torno de 1/2 xícara...mas aqui vai ao gosto de cada um, viu?). Distribua o restante do alho e das ervas sobre os vegetais. Coloque o refratário sob uma outra forma (Caso borbulhe no forno...você não vai querer limpar a bagunça depois) e leve ao forno por mais ou menos uns 90 minutos.
5. Retire do forno e deixe descansar por uns 5-10 minutos, coloque os pedaços de queijo de cabra por cima e sirva com as fatias de pão ligeiramente tostadas. Parfait! 

Bon Appétit!

Dicas:

• Eu coloquei as medidas aproximadas. Aqui não tem muita receita, você pode usar mais ou menos de todos os vegetais, vai da preferência de cada um. 
• Use um azeite de bastante qualidade, vai fazer toda a diferença.
• Eu aconselho servir o prato com um pão mais robusto, desses de casca mais grossa. Dessa forma os sucos do Tian vão ser absorvidos pelo pão.
• Vocês podem omitir o queijo de cabra, mas eu acho que traz um toque todo especial...e eu adoro queijo de cabra, então sou suspeita para falar :)
• O Tian se conserva bem na geladeira por uns 2 dias...apesar de achar que não vai sobrar nada...aqui não durou nem 1 dia inteiro. 

Torta de Polenta com Abobrinhas, Tomate e Queijo de Cabra

São 23h24, estou assando um cheesecake e pensando como eu vou contar para vocês que estou tentando mudar um pouco meus hábitos alimentares e ao mesmo tempo que semana que vem teremos uma porção de sobremesas por aqui. Eu já estou me contradizendo desde o início do post, mas é verdade, tenho realmente tentado adotar uma alimentação mais saudável e com menos carnes, principalmente vermelhas.

Antes de tudo, ainda não tenho planos imediatos de adotar uma dieta vegetariana - embora simpatize muito com a idéia - e não, não deixei de gostar de um bom steak mal passado ou de uma fatia daquele presunto de parma que derrete na boca, não mesmo! O fato é que tenho tentado diminuir a quantidade desse tipo de proteína no meu cardápio por diversos motivos. E, mesmo que discretamente, até tenho conseguido. É bem verdade que a abundância de vegetais frescos que encontro nessa época tem me ajudado e me inspirado muito nessa nova resolução, mas no fundo, não tenho sentido vontade de comer carne. Nos últimos 20 dias comi salmão duas vezes, vieiras na última quarta-feira e foi isso. Todos os demais pratos tiveram como protagonistas os vegetais ou algum tipo de queijo feito aqui na região. Talvez possa ser uma fase...vai saber. Mas a verdade é que eu estou muito bem assim, obrigada! 

E foi assim, sem esse apetite para carnes, que acabei me deparando com essa receita publicada pela Patrícia Scarpin, do Technicolor Kitchen. Na hora vi que era algo que eu adoraria comer e de quebra poderia usar as abobrinhas que tinha comprado. O melhor? A massa é super diferente e usa polenta como base. Dá um sabor muito mais interessante para a torta e dá menos trabalho de fazer do que as massas para quiche, por exemplo. Fiz uma pequena adaptação na receita publicada pela Patrícia e incluí queijo de cabra no recheio...para dar un "zing" a mais, sabe? Ficou excelente! Acompanhada de uma salada de rúcula temperada com balsâmico, esse foi meu almoço de sexta-feira e também meu jantar. É com certeza uma excelente opção para quem quer dar uma "maneirada" no consumo de carnes ou também para quem está apenas a procura de uma refeição diferente durante a semana. Definitivamente recomendada!

Bom, e sobre cortar sobremesas?  Essas são um capítulo a parte...não estou preparada para um passo tão importante em minha vida :D. 

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: 1 hora

Rendimento: 4 porções

Levemente adaptada do blog Technicolor Kitchen

Base da torta

500ml de caldo de legumes

140g de polenta instantanea ou sêmola de milho para preparo de polenta 

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

50g de queijo parmesão ralado, use o lado fino do ralador

1 ovo, levemente batido 

Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

2 colheres (sopa) de crème fraîche – na falta use sour cream, acho que também funcionaria bem com creme de ricota

Queijo de cabra a gosto

1 abobrinha pequena, em fatias finas - eu usei 1/2 abobrinha verde e 1/2 abobrinha amarela

2 tomates italianos, em fatias finas

Tomilho fresco a gosto

Lascas de queijo parmesão para finalizar

Azeite de oliva para finalizar

1. Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte levemente com azeite uma forma redonda (ou no formato de sua preferência) com azeite. Minha forma tinha aproximadamente 23cm de diâmetro. Reserve. 
2. Prepare a polenta. Em uma panela média, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo médio até que levante fervura. Quando começar a ferver, adicione o preparo para polenta lentamente e mexendo sem parar com a ajuda de uma colher de pau. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
3. Quando a polenta estiver pronta, retire-a do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão, misture bem e deixe esfriar por mais ou menos 5 minutos. Corrija os temperos, adicione o ovo batido e misture bem. 
4. Transfira a polenta para a forma preparada e, com a ajuda de uma colher untada com azeite, espalhe-a pela forma, tentando cobrir bem o fundo e as laterais. Espalhe o crème fraîche sobre a base e salpique o queijo de cabra. Arrume as fatias de abobrinhas intercaladas com as fatias de tomate. Salpique o tomilho e finalize com um fio de azeite. 
5. Leve ao forno e deixe assar por 45 minutos. Reduza a temperatura para 180ºC e asse por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 5 minutos para que a torta não desmanche ao ser cortada. Finalize com as lascas de queijo parmesão e o azeite. 

Sirva com uma salada de folhas verdes.

Bon appétit!

Dicas:

• A torta conserva bem em geladeira, embalada com papel filme, por até 24 horas. 
• Para servir novamente, retire a torta da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente, leve-a ao forno pré-aquecido (180ºC) por mais ou menos 15 minutos ou até que esteja quente. 
• Imagino que outras variações de recheio ficariam deliciosas. Aspargos e tomates, cogumelos e alho poró, tomates e muçarela de búfala, com creme de espinafre e queijo...enfim, usem a criatividade e aproveitem!

Muçarela de Búfala Assada ao Molho Sugo

Este verão, entre outras tantas coisas, me trouxe novamente o prazer de ler meus livros de receitas e, consequentemente, me devolveu o prazer de cozinhar - não que o tivesse perdido, mas ele estava um tanto abandonado entre tantas outras atividades do dia.

Com as férias a todo vapor, tenho tido tempo me aventurar em criar novas receitas, reproduzir aquelas que já estavam marcadas - mas um tanto esquecidas, me concentrar em aprender novas técnicas e, claro, arrumar desculpa para dizer que todo dia é uma ocasião especial e eu devo fazer um belo prato para comemorar! Tenho feito assim e tem funcionado perfeitamente! Comemoro as altas temperaturas com um prato mais leve, comemoro os objetivos alcançados com uma taça de um bom vinho, comemoro o fato de estar recebendo as visitas mais queridas com uma bela sobremesa e, por fim, comemoro o simples fato de cozinhar com um prato simples, mas absolutamente delicioso!

Pois é, esse é um daqueles pratos que você monta em menos de 5 minutos (se o molho estiver pronto) e, 20 minutos depois, você tem uma refeição rústica, simples, mas definitivamente deliciosa! A idéia veio de uma emissão de TV com o Nigel Slater que vi há algum tempo atrás...não lembro exatamente como ele montou o prato, mas lembro de tomates maduros, folhas de manjericão fresco e belos pedaços de muçarela de búfala derretendo. Além de me parecer extremamente saboroso, o prato me chamou a atenção por sua simplicidade e celebração dos ingredientes frescos e de alta qualidade que encontramos nessa estação. Perfeito para um almoço rápido e descompromissado! Ficou perfeito!

Bom, além de ser servido como prato principal, acho que ficaria super legal servir em porções menores como uma entradinha...e acompanhado de um pão de azeitonas recém assado, uma boa taça de vinho tinto, não vejo como não ser uma fantástica forma de iniciar, ou quem sabe mesmo terminar uma refeição. 

Definitivamente super recomendado!

Beijos e boa semana para vocês!

Tempo de preparo: 10 minutos (Se o molho de tomate estiver pronto)

Tempo de forno: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Inspirado em algumas das idéias fantásticas do Nigel Slater

Ingredientes

2 bolas grandes de muçarela de búfala, a mais fresca que vocês conseguirem encontrar

2 xícaras de molho de tomates (use a receita que vocês gostarem mais, eu costumo fazer com tomates italianos frescos, azeite e alho)

2 colheres (sopa) de pinoles

Folhas de manjericão para finalizar (Vocês podem usar pesto caseiro que também vai ficar ótimo)

Fatias de pão para acompanhar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190ºC.
2. Em dois recipientes que podem ir ao forno, divida o molho de tomates e arranje a bola de muçarela no meio. Salpique com o pinole e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
3. Retire do forno, finalize com o manjericão (ou pesto de manjericão) e sirva acompanhado das fatias de pão.

Bon appétit!

Quiche de Aspargos e Queijo de Cabra

Vamos mudar de apartamento no fim do mês e meus próximos dias serão preenchidos com muitas caixas, plástico bolha e muita disposição para embalar tudo que acumulamos desde que chegamos aqui. Estou um pouco triste em sair desse apartamento e desse bairro que eu tanto amo, mas ao mesmo tempo estamos indo para um outro lugar tão bom quanto o atual, vamos ter a oportunidade de conhecer melhor mais uma área de Québec, estar perto de amigos queridos e eu terei uma cozinha muito maior! No fim, o equilíbrio prevalece e tenho certeza que seremos tão felizes lá quanto fomos e estamos sendo aqui. 

Assim que mudar, espero fazer um encontro com amigos para inaugurar a cozinha do meu novo lar e aproveitar para cozinhar com os lindos ingredientes que tenho encontrado por aqui. Os aspargos estão entre eles. Encontro em todos os marchés e estão sempre lindos e com um verde inacreditável...nem preciso falar do sabor, não é mesmo? Recém colhidos, são absolutamente deliciosos! Podem ser usados em saladas, sopas frias ou quentes, refogados, assados e como ingredientes principal para essa deliciosa quiche. A combinação com queijo de cabra, que é a melhor em minha opinião, foi a escolhida para a receita de hoje. O sabor picante e marcante do queijo combina perfeitamente com os aspargos, um casamento fantástico! 

A receita não é nada complicada e, acompanhada com uma salada de folhas verdes, é perfeita para um almoço de verão ou um jantar mais informal. Essa foi servida para minhas amigas no nosso chá da tarde e até quem não é fã de queijo de cabra provou e aprovou! É realmente uma receita coringa e que vale entrar para o seu repertório de quiches. 

Bom, então é isso! A minha mudança se aproxima, a primavera está indo embora e o verão bate a porta da frente...o que significa lindos morangos e framboesas por aqui...mas isso é assunto para outro dia! 

Beijos e bom restinho de quinta-feira!

Stef

Tempo de preparo: 25 Minutos

Tempo de descanso da massa: 1 hora

Tempo de forno: 50 Minutos (Divido em dois tempos - 20 + 30)

Rendimento: 8 Porções 

Ingredientes para a massa brisée salgada

250g de Farinha de trigo

125g de manteiga sem sal gelada

1 ovo

1 pitada de sal

40ml de água

Ingredientes para o recheio

150g de queijo de cabra 

7 a 8 talos de aspargos grandes

3 ovos

250ml de leite

250ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga. Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo). Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.

2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro (eu usei uma quadrada - 22x22) ou então 8 a 10 forminhas pequenas. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Acrescente o queijo de cabra esmiuçado, os aspargos e cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até que o preparo coagule, foram aproximadamente 30 minutos, ok? Mas isso vai depender do seu forno.

Não esqueça de acompanhar a quiche com uma taça de vinho branco. Vocês não vão se arrepender!

Bon appétit!

Linguine com Pesto de Salsa

Fazer home office tem suas vantagens. Trabalhar em casa, sem precisar dirigir, enfrentar congestionamentos, se arrumar toda e andar de salto alto durante mais de 8 horas por dia, me pareceu muito atrativo desde o início. E na verdade é! Porém, tudo tem dois lados e fazer um pedaço do seu lar um escritório, também traz alguns contratempos. A falta de contato com outras pessoas é o que mais me incomoda. Não encontrar conhecidos (e também desconhecidos) pelos corredores, dar bom dia ao entrar no elevador, ao passar pela recepção do prédio, fazer um pequeno break para tomar um café com os colegas de trabalho...e claro, os famosos almoços de sexta-feira me fazem muita falta. 

Outra grande desvantagem é que muitas vezes eu perco o horário do almoço pois começo uma atividade e quando vejo, já passam das 13h e ainda tenho que procurar algo na geladeira para esquentar ou sair para comer algo na rua...mas tem dia que a preguiça é grande e eu simplesmente não quero sair de casa e enfrentar as altas temperaturas que o verão québecois tem nos oferecido.

Mas, como tudo tem uma solução, para dias como esses eu sempre recorro as massas e suas variações! E a de hoje foi um delicioso pesto de salsa feito em menos de 5 minutos que estrelou lindamente o meu almoço. O toque de limão fez toda a diferença e trouxe mais vida a combinação que para mim já era vencedora. Rápido, prático e delicioso! Perfeito para dias corridos? Sim, mas também para todos os outros!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

200g de linguine fresco

Para o pesto

1 maço de salsinha
1 punhado de manjericão
Raspas de 1 limão siciliano
Queijo grana padano a gosto
1/4 xícara de pinoles levemente tostados
Azeite de oliva até dar o ponto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Para o pesto, bata todos os ingredientes no processador. Sirva com o linguine.

Obs: Pode ser que sobre um pouco de pesto. Guarde-o em um recipiente com tampa e guarde na conserve-o na geladeira por até 5 dias.

Torta de Abobrinha, Queijo Feta e Tomate

Fevereiro está quase no fim, os dias já se notam mais longos e eu que, mesmo aproveitando cada descoberta do inverno, já me vejo pensando em árvores verdes e floridas, pássaros a cantarolar e claro, sentir o sol entrando pela casa e por que não dizer, pela alma. 

E por favor, não pensem que o inverno é vilão. Não, ele não é. Até hoje não me deixei intimidar pelas baixas temperaturas ou pelas poucas horas de sol. Mas agora, nesse quase início de março, a menos de 1 mês para a chegada da primavera, já me vejo buscando vegetais mais frescos e pratos mais leves. Anseio pelas temperaturas amenas que essa bela estação deve nos trazer, pelo renascimento das plantas, pelos goles de um bom vinho branco, pelos aspargos recém colhidos, pelas ervilhas frescas e claro pelas refeições ao ar livre…sentir o ar puro, acompanhada de um bom prato e uma boa bebida…Nada mal, não é mesmo?

Bom, por hora, já tentando entrar no clima da primavera, e altamente influenciada pelas belas abobrinhas que encontrei ontem no marché de fruits, eu vos deixo com uma bela idéia para os dias onde falta inspiração para um jantar ou talvez um almoço. 

Abobrinhas, queijo feta e tomtates…um belo kit de boas-vindas para a tão esperada estação!

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 25 a 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

3 ovos

1/2 xícara de óleo de semente de uva (se não tiver use outro de sua preferência)

1/2 xícara de azeite de oliva virgem

2 xícaras de leite

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) orégano fresco picadinho

Sal e Pimenta do reino a gosto

Recheio

2 a 3 abobrinhas italianas, cortada em cubinhos
200g de queijo feta, cortado em cubinhos
Tomates a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte e enfarinhe uma assadeira grande ou então 6 ramekins. Reserve.

2. No liqüidificador bata todos os ingredientes da massa com exceção do fermento em pó. Retire do liqüidificador coloque em uma tigela grande e adicione o fermento em pó. Misture bem.

3. Transfira a massa no refratário preparado, distribua o recheio e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que esteja dourada e assada por dentro.

A receita da massa é da minha querida amiga Glau.

Velouté de Aspargos Brancos

Dias ensolarados. Dias chuvosos. Dias quentes. Dias...frescos. Assim estamos vivendo esse fim de verão aqui em Brasília, com as águas de março nos presenteando com dias mais amenos, mas com dias de calor quase que insuportável...características do clima inconstante da Capital Federal.

Mas se você tiver sorte e estiver batendo aquele começo de outono, um ventinho mais simpático, uma temperatura mais fria e aquela vontade de ficar em casa e comer algo reconfortante mas sem perder a classe, sugiro testar essa deliciosa receita de aspargos brancos. Eu não os conhecia até pouco tempo e posso dizer agora que são parte da minha rotina. Os deliciosos irmão verdes não perderam seu posto, não. Nunca. Mas essa variedade branca tem seu valor e ultimamente é comum encontrá-los nos supermercados por aqui. Resumindo, não há motivo para não fazer uma entrada sofisticada. Por aqui foi além disso, foi meu jantarzinho em um desses dias mais gostosos...perfeita!

E por aí, como está o clima?

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

600g de aspargos brancos sem a pele cortados em 3 a 4 partes (é só descascar com um descascador de legumes...mas é preciso ter cuidado e só tirar a camada externa, que é bem fina)

3 xícaras de água

70g de manteiga sem sal

40g de açúcar

1/2 colher (chá) de sal (preferencialmente marinho)

1 cebola grande picada

1 xícara de creme de leite fresco

Tomilho fresco a gosto

Sal

Pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a água em uma panela grande juntamente com o açúcar, o sal, o tomilho e metade da manteiga. Quando levantar fervura, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 6 minutos. 

2. Enquanto isso, em outra panela grande, refogue a cebola no restante da manteiga até que fique translúcida. Passado o tempo de cozimento dos aspargos, transfira os aspargos com o caldo para a panela onde refogou a cebola, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Descarte o tomilho e separe algumas pontas para decoração. Transfira tudo para o liquidificador e bata até que fique bem liso e homogêneo. Sirva acompanhado das pontas de aspargos. 

Pode ser servida quente, morna, em temperatura ambiente ou até fria.

Spaghetti All'Arrabiata

Et voilà! Minha cozinha volta a ter aromas, calor, atividade...vida! Sim, ela volta a ser um dos principais cômodos da casa...volta a ser minha amiga e volta a me inspirar. Não que eu tenha perdido a inspiração. Não, não é isso. Mas confesso que após o término do curso de gastronomia, a única coisa que eu queria era comer de forma simples, sem firulas, sem me preocupar em montar um prato para tirar foto..pensar apenas em comer e desfrutar desse momento, sozinha ou acompanhada, mas sempre me preocupando apenas com o principal, o prazer de uma refeição. 

Vocês sabem que eu adoro fazer coisas diferentes, testar novos ingredientes, não é mesmo? Mas ultimamente a beleza e o sabor de um belo arroz com feijão novinho, um bife passado na hora e uma saladinha simples de rúcula é o que tem me feito suspirar...e se tiver uma farofinha junto...ahhh, me rendo completamente. Talvez seja uma lembrança de como comecei a me interessar pela comida...a simples lembrança de ter todos sentados a mesa, comendo uma boa comida (E não precisa ser sofisticada ou cheia de ingredientes caros para ser boa) e conversando...aquela sensação boa de viver os pequenos momentos da vida, sabe? Bom, é complicado descrever em apenas um post, mas tenho encarado a comida de uma forma completamente diferente nos últimos meses...e quer saber? Acho que estou aprendendo muito mais com isso...

Bom, e quando falamos de comida assim, que lembra casa, família...me lembro sempre de uma boa travessa cheia de uma bela massa e um molho caseiro. Muita gente reunida em volta da mesa e boas histórias a serem contadas e ouvidas. E para tentar trazer um pouco de aconchego para um almoço rápido de quinta-feira, decidi preparar uma massa simples, mas bem marcante...com um saboroso molho, intenso e simples ao mesmo tempo. Era dia de spaghetti all'arrabiata.

A receita é simples mas o sabor é interessante...para aqueles que adoram uma pimentinha, bien sûr...

Espero que gostem!

Beijos e boa semana!

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes

500g de spaghetti (ou alguma outra massa seca de sua preferência)

400g de tomates italianos sem pele e sem semente picados grosseiramente

4 dentes de alho picados em brunoise

2 pimentas sem sementes (eu usei dedo de moça...um tanto grandinha)

4 fatias de bacon ou pancetta em pequenos cubinhos

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

1 maço de manjericão

Mussarela de búfala picada para finalizar

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira com abas um pouco mais altas, acrescente o bacon ou a pancetta picados e deixe refogar por uns 3 a 4 minutos. Retire um pouco do excesso de gordura e acrescente as pimentas e o alho, refogue por mais um minuto e acrescente os tomates. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe apurar em fogo mínimo por mais ou menos uns 20 a 25 minutos. Reserve.

2. Enquanto isso, leve uma panela bem grande ao fogo com 5 litros de água. Quando levantar fervura, acrescente 1 colher de sal e cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.

3. Quando o spaghetti estiver cozido e o molho pronto, coloque a massa em uma traversa e cubra com o molho. Misture bem, acrescente o manjericão e a mussarela de búfala e sirva imediatamente.

Obs.: Você pode fazer esse molho em grande quantidade e congelar por até 3 meses. Prático e delicioso!

Velouté de Ervilhas e Hortelã

Gosto da energia que novos projetos me trazem. Gosto de planejar, gosto de me envolver com novas oportunidade e atividades. E nada melhor do que o início de uma nova etapa para fazê-los. É absolutamente renovador dar vida ao que você planejou.

Bom, começo o ano com o projeto que mais me agrada atualmente, o de voltar a fazer atividades físicas. Comecei a pouco tempo, mas posso perceber uma mudança de hábitos e disposição que me traz. O fato de estar de férias do trabalho não quer dizer ficar em casa sem ter o que fazer. Tenho feito artesanato, tenho cozinhado mais, estudo mais, e claro, me sinto muito mais ativa do que há muito tempo me sentia. Ano novo, vida nova! E se perder uns quilinhos a mais vai ser melhor ainda!

E para ajudar, por que você precisa se comprometer, trago hoje um velouté que me deixou absolutamente extasiada com o resultado. Ficou fresco, ficou aveludado e claro, ficou muito saboroso. É impressionante o casamento perfeito entre a ervilha e hortelã, além de dar um toque mais fresco a hortelã traz mais intensidade para as ervilha. 

É chic, é saudável e o melhor de tudo, é uma delícia! Provem e aprovem!

Beijos para vocês e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

700ml de caldo de legumes caseiro (isso faz uma super diferença)

300g de ervilhas congeladas 

1 cebola pequena picadinha

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara de leite

1/4 xícara de creme de leite (Você pode usar apenas leite, mas o creme de leite traz mais cremosidade ao prato)

Hortelã a gosto 

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola no azeite até que fique macia e translúcida. Acrescente as ervilhas e o caldo de legumes. Deixe as ervilhas cozinhar até que fiquem macias, mais ou menos uns 10 minutos (tem que estar bem macia). Transfira a mistura para o liquidificador e bata junto com a hortelã até que fique bem homogêneo. Prove para ver se tem hortelã suficiente, se não tiver coloque mais...eu gosto mais pronunciado, mas depende muito do gosto pessoal. Passe a mistura pela peneira e devolva a panela, acrescente o leite e o creme de leite, corrija os temperos e deixe apurar por alguns instantes. 

Sirva acompanhado de um pouco de sour cream e hortelã picado.

Spaghetti com Creme de Roquefort e Vinho Branco

Não sei se estou mais feliz por que voltei a ter mais tempo livre ou se estou mais feliz por voltar a fazer meu almoço durante a semana...na verdade os dois são complementares e ambos têm uma importância muito grande para mim, principalmente pelo fato que volto a ter aquela qualidade de vida que tanto aprecio.

Ficar longe de casa durante o almoço, fazer praticamente todas minhas refeições em restaurantes e afins ao longo da semana, só me faz valorizar ainda mais esse pequeno espaço de tempo que tiro para cuidar de mim e da minha alimentação. E não digo isso apenas pelo fato que comida de casa é sempre uma comida mais bem feita e você tem certeza dos bons ingredientes, mas também por conseguir fazer desse momento uma espécie de terapia para relaxar e voltar para a segunda parte do trabalho mais disposta. Acho que todos que têm oportunidade de almoçar em casa devem saber bem o que eu quero dizer...é impagável!

Bom, a massa que vos apresento é daquelas que todo mundo gosta: Rápida, prática e deliciosa. A tríade perfeita, não é mesmo? O vinho branco aqui não aparece tanto por conta da untuosidade do roquefort, mas posso garantir que ele faz toda a diferença...se for um vinho mais seco melhor ainda! Em menos de 15 minutos você tem um almoço elegante e muito saboroso. Combinação perfeita, não é mesmo?

Beijos para vocês e bom início de fim de semana!

By the way, já estão sabendo do sorteio de fim de ano? Querem ganhar um livro de técnicas de cozinha? Então corre e se cadastra nesse post....estou esperando vocês!

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

200g de spaghetti (ou alguma massa longa de sua preferência)

150g de queijo roquefort (ou outro queijo azul de sua preferência)

75g de creme de ricota

1/4 xícara de vinho branco seco (eu usei um sauvignon blanc)

Noz moscada a gosto

Pimenta rosa a gosto

Nozes picadas a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em uma panela com bastante água fervente salgada até ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Em uma panela de fundo grosso, derreta o queijo com o creme de ricota e o vinho branco. Tempere com a noz moscada, prove os temperos (se necessário corrija, mas cuidado com o sal) e reserve aquecido.

3. Quando a massa estiver cozida, escorra e coloque na panela com o molho (que ainda deve estar quente), misture bem e sirva imediatamente com um pouco de roquefort, as nozes e a pimenta rosa.

Risotto de Aspargos com Camembert e Damascos Secos

Hoje tive uma manhã tranquila. Tive tempo. Silêncio. Tranquilidade. Pude organizar minha cozinha, mesmo que se resuma a organizar a bagunça por conta de uma pequena recepção para queridos amigos na noite anterior. Organizei papéis, organizei armários..me senti feliz. Ter tempo para mim não é sinônimo de ficar sem ter o que fazer, é ter tempo para fazer aquilo que eu quero fazer, gastá-lo da forma que eu definir melhor...afinal de contas é meu tempo, não é mesmo?

Bom, e com esse espaço de tempo tão bem aproveitado...chega 13:00h e percebo que devo começar a me preocupar com o almoço. Apenas para mim, Amore foi almoçar com os amigos. Mas ok, quem disse que um almoço assim não pode ser especial? Pois bem, o meu foi! Totalmente improvisado, mas com os melhores ingredientes que poderia querer. Nada mal. Sinônimo de boa comida é inspiração e bons ingredientes. Combinação indestrutível.

E quer melhor opção para juntar tudo aquilo que você quer comer num prato só, do que um bom risotto? Prático, eficiente e delicioso! Assim os aspargos com todo o seu frescor, o camembert com toda sua intensidade e particularidade, e o damasco para dar aquele toque diferente, fizeram meu belo almoço, perfeitamente acompanhado com uma taça de um bom rosé, ser tão especial como a trilha sonora que o acompanhou...perfeito início de fim de semana!

Beijos para vocês e bom sábado!

Tempo de preparo: 25 Minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango
100g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços
1/2 cebola pequena
1 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de arroz arbório
1/2 xícara de vinho branco seco
50g de queijo camembert picado

Damascos secos picados a gosto


Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.

2. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione os aspargos, o camembert, o damasco e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Quiche de Pêras Portuguesas com Taleggio

Gosto de me comprometer com algo pessoal...um objetivo só meu...um desafio...um projeto. Fico feliz quando consigo me organizar, planejar e assim estabelecer uma rotina para que minhas metas sejam alcançadas. Penso que me identifico com a confeitaria justamente por isso...me encanto com suas técnicas, medidas exatas...precisão.

Mas não, não pense que quando algo não sai como o planejado, ou tenho que tomar decisões imediatas, fico chateada. Não, não fico. Me encanto também em ver que tenho uma janela de tempo livre e a partir daí decidir na hora o que eu vou fazer (nem que seja ficar a toa vendo TV - por que sim, eu mereço). Sou metódica sim, mas definitivamente eu consigo trabalhar e me sair muito bem sob pressão.

No entanto, o que realmente me encantou na última semana foi não programar nenhuma atividade durante um dia e sair por conta de duas lindas, inteligentes e divertidas moças. Foi um dia de meninas, de dondocas, puro luxo...adorei! Foi em um dia lindo e sem nenhuma idéia do que viria pela frente que passei momentos mais que agradáveis com a Carla e com a Ju. Andamos por belas ruas, tomamos café (eu chá), passeamos por uma livraria, almoçamos e acima de tudo, nos divertimos.

E foi por uma dessas belas ruas que entramos em um aconchegante empório, onde me deliciei com diversos queijos e pude traze-los para casa. Um deles foi um Taleggio...algo que não encontramos aqui pelas terras do Planalto Central. O destino desse queijo já era sabido desde então, ele seria um par perfeito para as deliciosas pêras portuguesas que me aguardavam em casa e ansiosas por uma atenção especial. Podia ser um sanduíche, uma pizza, uma bruschetta...vários preparos, mas seria esse o casamento de sabores.

A idéia da quiche foi apenas para matar uma vontade de comer esse preparo que considero coringa..pode ser almoço, lanche, jantar, brunch...enfim, pode ser uma estrela para diversos momentos. 

Bom, a combinação na quiche foi exatamente o que eu esperava...delicada, interessante e muito elegante. Perfeita para me sentir presenteada no meu almoço...assim como foi o meu dia com as gurias...

Carlinha e Ju, vocês foram (e são) nota 10!

Beijo para vocês!

Tempo de preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Tempo de forno: 50 Minutos (Divido em dois tempos - 20 + 30)
Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia receita)

Ingredientes para a massa brisée salgada

250g de Farinha de trigo
125g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
1 pitada de sal
40ml de água

Ingredientes para o recheio

150g de queijo taleggio
3 pêras portuguesas maduras

3 colheres (sopa) de queijo grana padano ralado
3 ovos
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto


Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga. Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo). Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.

2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro ou então 8 a 10 forminhas pequenas. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Acrescente o queijo de taleggio picado e as pêras picadas.  Cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?

Spaghetti Express

Palavra do dia: Otimização!

Otimizar tempo principalmente. Sim, sempre volto ao mesmo tema, mas é em dias que resolvo olhar a despensa e lembro que não tenho todo o tempo que gostaria, e que nem tudo aguarda o meu tempo...tudo tem o seu próprio  tempo, inclusive um pacote de massa com seu vencimento imediato...alguns enlatados...farinhas...grãos...uma temporada fora da cozinha tem esse resultado.

Bom, e como o tempo é curto e a fome também tem o seu tempo e não espera que a loucura do dia entre nos eixos, uma boa olhada na geladeira e na despensa deixa qualquer decisão complicada mais simples do que parece. Um restinho do pacote de spaghetti esquecido no fundo do armário passa a ser uma bela e oportuna forma de preparar o almoço em 15 minutos e assim conseguir fazer todas as outras 300 atividades do dia. Perfeito, não?

A combinação foi bem interessante....alcaparras fritas...limão...gengibre...pimenta...salsa fresca e um delicioso e aromático azeite de manjericão. Leve o suficiente para o calor e reconfortante o suficiente para um almoço em casa. E após? Correr para a segunda jornada...mas dessa vez com o tempo devidamente bem aproveitado.

Beijos e boa semana para vocês!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

200g de spaghetti (ou outra massa comprida de sua preferência)

1/4 xícara de azeite de manjericão (ou azeite de oliva extra virgem)

2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas

1 pimenta dedo de moça em cubinhos (brunoise)

1 colher (sopa) de gengibre ralado

Raspas de 2 limões siciliano

Suco de 2 limões siciliano

1 punhado de salsinha picada

Queijo grana padano ralado a gosto

Sal marinho a gosto

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com 2 litros de água ao fogo e quando começar a levantar fervura, coloque sal a gosto e a massa. Deixe cozinhar de acordo com as especificações do fabricante ou até que fique al dente.

2. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira e quando estiver quente acrescente as alcaparras e deixe fritar levemente. Adicione a pimenta e o gengibre e deixe refogar por mais um minuto e desligue o fogo. 

3. Quando a massa estiver cozida, transfira para a frigideira e misture até que o azeite incorpore todo a massa. Corrija o sal e adicione o suco, as raspas de limão e a salsinha. Sirva imediatamente polvilhado com o grana padano.

Enjoy!

Ravioli de Queijo de Cabra e Tomilho com Manteiga de Nozes e Pistache

Ah sim, eu mereço! Eu mereço começar uma segunda-feira com um belo almoço e uma boa taça de vinho. Sim, por que não? Acredito que o início de casa semana sempre precisa de um objetivo novo, sim, por que todo início de semana é mais uma oportunidade de começar um projeto, terminar um projeto, mudar um projeto...ou até deixar tudo como está, por que como já diria o ditado "em time que está ganhando não se mexe".

Bom, o meu projeto continua o mesmo, mas quem disse que eu não poderia fazer dele um bom momento de prazer? Ah sim, por que almoçar em casa para mim não quer dizer apenas me alimentar e voltar a trabalhar, quer dizer o meu momento, o meu  espaço para fazer minhas vontades e cuidar de mim do jeito que mais acho importante, preparando minha comida!

Então vamos falar desse almoço, não é mesmo? Bom, nada demais...quer dizer, tudo demais! Eu mesmo não imaginava o sabor que esse prato teria...ou melhor, sabia que seria bom, mas não sabia que seria tão bom! Foi tão harmonioso, tão saboroso, tão...tão...delicioso, que me perguntei por que reclamo de algumas coisas no dia-a-dia...sim, por que as pequenas coisas que fazem a diferença. A felicidade está aí!

E para vocês, desejo uma linda semana, ótimas refeições e muita alegria!

Beijos!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 3 porções

Ingredientes da massa

1 ovo

4 gemas

300g de farinha de trigo

Sal a gosto

Ingredientes do recheio

100g de queijo de cabra fresco

3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Tomilho fresco a gosto

Ingredientes da manteiga de nozes e pistache

100g de manteiga sem sal

Nozes, pistache e amêndoas a gosto

Tomilho e orégano fresco a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela grande ou em uma bancada de trabalho, coloque a farinha e abra um buraco no centro. Em outra tigela misture os ovos e as gemas Adicione a mistura no buraco que você fez no centro da farinha, gradualmente, com a ajuda de um garfo, traga a farinha para o centro. Quando estiver bem misturado, trabalhe a massa com as mãos, adicione mais farinha se necessário. A massa estará no ponto adequado quando não grudar mais nas mãos.

2. Retire a massa da tigela e em uma superfície de trabalho enfarinhada (Com semolina ou farinha) trabalhe bem a massa, sovando vigorosamente com as mãos. Se a massa começar a grudar, adicione mais farinha. Cuidado para não colocar muita farinha senão a massa não ficará com boa consistência para abrir. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1 a 2 horas. Esse tempo é necessário para o glúten descansar.

3. Misture todos os ingredientes do recheio até ficar homogêneo e reserve.

4. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

5. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque um pedaço generoso da mussarela de búfala em cada uma das cavidades, tempere com sal e pimenta. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.

Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de  água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

6. Coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os raviolis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente. Se estiver congelado, demorará um pouco mais. Sempre prove antes de tirar da panela para saber se está al dente. 

7. Enquanto os raviolis cozinham, prepare a manteiga. Toste as nozes, os pistaches e as amêndoas em uma frigideira. Quando estiverem levemente dourados, coloque a manteiga e deixe ficar dourada...cuidado para não queimar, ok? Retire os raviolis da água, escorra bem e coloque-os na frigideira com a manteiga pronta. Coloque as ervas e.e sirva imediatamente...acompanhado de um bom vinho (no meu caso um do vale do Alentejo - maravilhoso) e um bom queijo parmesão.

Spaghetti ao Pesto de Rúcula e Salsa

Em total retiro para finalizar o que será a torta de confeitaria avançada para a prova que se aproxima, meus dias de cozinha se resumem basicamente a uma palavra: chocolate! Não diria que é um sacrifício. Não. Nunca! O que na verdade me consome é o fato de ter tanta informação, tanta coisa para eu aprender nessa área que minha vontade é passar os dias, noites, fins de semana a esse serviço...viva o chocolate!

Bom, e com a cabeça totalmente voltada para o doce mundo da pâtisserie, minhas refeições têm se resumido a pratos muito rápidos, com poucos passos e claro, que sempre tragam aquele sabor de comida feita com carinho. O almoço de hoje tem tudo isso, a praticidade de fazer um molho que pode ser armazenado na geladeira para socorrer a cozinheira aqui em dias de pouco tempo, muito rápido de ser feito... e com o essencial fator, um absoluto, intenso e vibrante sabor.

Não preciso de mais nada, não é? Ahhh sim, preciso...uma bela taça de uma das melhores safras vindas de um Douro...perfeito almoço!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 20 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

400g de spaghetti (ou outra massa longa de sua preferência

1 maço de rúcula
2 xícara de folhas de salsa
½ xícara de azeite de oliva extravirgem (pode ser que seja preciso um pouco mais)
½ xícara de queijo grana padano
½ xícara de pinoles (ou outra castanha de sua preferência)
1 dente de alho
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com 4 litros de água ao fogo e quando começar a levantar fervura, coloque sal a gosto e a massa. Deixe cozinhar de acordo com as especificações do fabricante ou até que fique al dente.

2. Enquanto a massa cozinha, prepare o pesto. Coloque os pinólis em uma assadeira e leve-os ao forno por mais ou menos 1 minuto – não mais que isso -, apenas para aquecê-los uniformemente, sem dourar. Isso acentuará o seu sabor.

3. No processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e pulse rapidamente. Repita o processo até que atinja a consistência desejada. Caso necessário acrescente um pouco mais de azeite, ok? Tempere com sal e pimenta e reserve.

4. Quando a massa estiver cozida, coloque-a em uma tigela e acrescente o pesto. Ajuste os temperos e sirva imediatamente.

Polenta com Creme de Cogumelos

Os útimos dias foram as voltas em como preparar um prato de picanha de forma elegante e dentro dos padrões escolhidos pelo professor para nossa prova de Técnicas Complementares de Cozinha. Então imagina alguém que acorda pensando em carne e dorme pensando em carne? Pois é, essa sou eu e essa tem sido minha rotina.

Não que seja de um grau de dificuldade elevado, mas quando penso em picanha automaticamente penso em churrasco, salada de batata, vinagrete, mandioca, farofa e pão com alho...era praticamente inevitável. Então o primeiro passo foi abrir minha mente e pensar esse corte como algo que pode ser servido de forma elegante e minimalista...na verdade acho que essa foi a pior parte, abrir minha mente...é interessante quando temos um padrão e de repente você tem que sair da zona de conforto para tentar algo novo, não é? Mas foi bom! Foi muito bom! Eu e meu grupo criamos um prato interessante, inusitado e claro, muito saboroso também! Agora é só esperar a segunda-feira chegar e ver o que o professor acha...

Bom, e nessa conversa de só pensar em carne dia e noite, eu não queria comer outra coisa...quer dizer, queria comer qualquer coisa que não fosse carne. Normal e até saudável eu diria...pelo menos uma vez ou outra, já que mesmo depois de algumas tentativas, já entendi que não consigo viver sem esse delicioso pedaço de proteína.

O fato é que no almoço de terça-feira resolvi que queria comer outra deliciosa proteína, mas dessa vez eu iria de cogumelos. Foi perfeito! Não poderia esperar nada melhor do meu almoço, que além de ter sido preparado rapidamente, me trouxe uma nostalgia em torno da polenta mole...lembra casa de mãe, sabe? Tudo de bom! Adorei e estou torcendo para que as noites frias que se aproximam de Brasília venham com tudo para que o prato possa ser repetido...mas dessa vez com uma bela taça de vinho e com a mais que perfeita companhia do meu Amore...

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes para polenta

Aproximadamente 300ml de caldo de legumes

Aproximadamente 300ml de leite

6 colheres (sopa) de polenta instantânea

1/4 xícara de queijo grana padano ralado (se não tiver use um parmesão de qualidade)

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e Pimenta do reino a gosto

Ingredientes para os cogumelos

400g de cogumelos variados (Eu usei shitake e paris)

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola roxa pequena cortada em cubinhos

1 dente de alho picadinho

1/2 xícara de creme de leite fresco (se precisar use um pouco mais)

Sal e pimenta a gosto

Tomilho e orégano fresco a gosto

Modo de preparo

1. Começe pelos cogumelos. Aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até que fique translúcida. Acrescente o alho e refogue por 30 segundos. Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que fique no ponto desejado (eu sempre deixo um pouco mais al dente). Acrescente o creme de leite e as ervas, deixe reduzir um pouco, corriga o sal e reserve.

2. Leve o caldo de legumes e o leite ao fogo em uma panela de fundo grosso, eu usei uma de ferro. Quando começar a ferver, salpique a farinha da polenta, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem (no meu caso foram apenas 2 minutos). Desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e a manteiga, misture novamente.

Para servir, coloque uma porções de polenta em um prato fundo e finalize com os cogumelos. Decore a gosto e sirva imediatamente.

Dica: Esse creme de cogumelos fica ótimo para comer com pão ou então como molho de uma massa comprida.

Risotto de Limão Siciliano e Gengibre

Bon Jour!

Depois de alguns dias longe (por um maravilhoso motivo...depois conto a super novidade para vocês), retorno ao meu cantinho favorito. 

Os últimos dias foram corridos, cansativos...mas absolutamente compensadores! Amei, e estou amando cada dia que passa e a minha nova rotina...que irá terminar em agosto (ou quem sabe ficar mais presente). Enfim, o fato é que mesmo longe do blog, eu penso em tudo aqui com frequência, viu?

Estava ansiosa para compartilhar com vocês essa delícia de risotto. É tão simples e rápido de fazer que você quase não acredita como um prato pode ser tão aromático, simples e saboroso! Acho que se tornou o meu risotto favorito...mas impossível ser diferente, né? Risotto, limão e gengibre nasceram um para o outro.

Bom, vou ficar por aqui...mas espero não ficar tanto tempo longe novamente, ok? 

Beijos para vocês e um lindo fim de domingo.

Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos

Rendimento: 2 a 3 pessoas

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo 

1/2 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola média picada em pequenos cubos

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1/2 xícara de vinho branco seco

Aproximadamente 4 xícaras de caldo de legumes/frango

Raspas de 1 a 2 limões siliciano

Queijo grana padano a gosto

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido. 

2. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga com o azeite e acrescente o gengibre e a cebola,  deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Nuty Linguini

Lá fui eu mais uma vez trocar uma ideia com a Laura Calder - o que tem sido quase diário nos últimos tempos. Dessa vez a conversa foi rápida, pois o almoço se aproximava e eu, com poucas idéias e a despensa de casa não tão colaborativa como de costume, tinha o interesse imediato de conseguir uma dica dela a respeito do que fazer.

Minhas conversas com a Laura são sempre boas, comento o quanto a comida dela me inspira e como as idéias transmitidas por ela em relação a comida francesa são em parte responsáveis por minha paixão pela culinária francesa e ela, como sempre muito cordial, sempre tem uma boa ideia para sugerir para um almoço mais rápido ou então um jantar mais requintado. Dessa vez não foi diferente. Com apenas 15 minutos separados para o preparo, 30 para comer e 15 para arrumar a bagunça feita, a Laura foi objetiva e muito prática, já que a dica dela fez com que eu conseguisse fazer tudo o que precisava até em menor tempo do que previsto...um achado, não é mesmo?

Bom, a receita foi esse linguini simples e cheio de sabor. Perfeita para quem está começando a se aventurar na cozinha e perfeita para quem quer um bom almoço em poucos minutos. Não dá para resistir a uma receita assim, não acham? 

Fiquem a vontade para usar as nozes de sua preferência, mas a combinação do pistache com os pinoles me conquistou.

P.S.: Eu não conheço a Laura Calder pessoalmente (o que é uma pena, pois realmente admiro muito o trabalho dela). Mas quando leio os seus livros sinto que me transporto para a cozinha dela...

Beijos e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

60g de amêndoas sem pele

60g de pinoles

60g de pistache (eu usei sem sal. Se for usar o salgado, tome cuidado na hora de temperar)

1 punhado de salsinha fresca

1 punhado de folhas de hortelã fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

400g de lingini (ou outra massa fina de sua preferência)

Azeite de oliva extra virgem

Queijo parmegiano reggiano a gosto

Raspas de uma laranja (eu não usei por que não tinha...mas acho que ficaria delicioso!)

Modo de preparo

1. Coloque uma panela bem grande com bastante água para ferver. Adicione um pouco de sal e quando levantar fervura coloque a massa e deixe cozinhar de acordo com as instruções do fabricante ou até que fique "al dente".

2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. No processador triture as amêndoas, os pinoles e o pistache. Não deixe virar uma farinha muito fina, o interessante é conseguir uma textura mais granulada, ok? Coloque as ervas e um pouco de pimenta. Pulse novamente e corrija o sal.

3. Quando a massa estiver pronta, escorra e coloque diretamente em uma tigela grande, acrescente o molho e um pouco de azeite de oliva e misture bem. Finalize com o queijo ralado e sirva imediatamente.