Bolo de Limão Siciliano, Amêndoas e Mel

A semana tem sido mais atribulada do que o usual. O trabalho tem exigido algumas horas a mais e consequentemente minhas aulas ficam prejudicadas...não apenas isso, a gripe resolveu rondar e se instalou há mais de 3 dias...e como tempo para descansar tem sido algo raro, provavelmente ela ficará por mais alguns dias por aqui...

Mas como gripe e falta de tempo não é motivo suficiente para me deixar longe da cozinha, na segunda-feira a noite esse bolo foi uma espécie de terapia para mandar o desânimo embora e claro, fazer um agradinho para o Amore por que ninguém é de ferro, né? 

A decisão de que sabor usar foi por que ao começar a fazer o bolo, que é uma receitinha super famosa da Rita Lobo, fui vendo outros ingredientes em casa e resolvi dar uma adaptada nos ingredientes e quantidades. E olha que deu super certo! Apesar de não pode comer eu dei uma mordidinha só para não passar mais vontade do que tenho passado nos último dias...

...mas olha, ao invés de matar a vontade ela só aumentou mais...como viver sem açúcar?!

Beijos para vocês e boa sexta-feira!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 45 minutos

Rendimento: 6 a 8 Porções

Fonte: Adaptado do site Panelinha

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo 

1 xícara de farinha de amêndoas (amêndoas moídas)

2 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de sal 200 g de manteiga em temperatura ambiente1 e 1/2 xícaras de açúcar 

2 e 1/2 colheres (sopa) de mel

4 ovos 1 xícara de leite raspas de 3 limões sicilianos (os meus eram pequenos)

Para a calda

1/3 xícara de suco de limão siciliano

2/3 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda grande. No meu caso foram duas formas com furo no meio (do tamanho da foto). Reserve.

2. Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal. Misture a farinha de amêndoas e reserve.

3. Na batedeira, com o auxílio do batedor em forma de raquete (pode fazer na mão também...mas vai dar mais trabalho), bata a manteiga, o mel e o açúcar até que forme um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, um a um, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver totalmente incorporado. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos, alternando com o leite. Lembre-se de sempre começar com o leite e terminar com ele. Desligue a batedeira e junta as raspas dos limões.

4. Distribua a massa nas formas previamente preparadas e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 45 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco. Enquanto isso prepare a calda misturando o suco com o açúcar. Reserve. Depois que o bolo estiver assado retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Quando estiver frio, desenforme e despeje a calda sobre ele.

O bolo ficou muito fofo! Fiquei muito feliz também com o aroma na cozinha...cheirinho de bolo assando é tudo de bom, não é?

Brochette de Filet Mignon com Especiarias

Em tempos de dieta a única coisa que peço é conseguir ser criativa em todas as minhas refeições. Por que pior do que ter que fazer dieta é sempre ter que comer a mesma coisa todo dia, não acham? Bom, eu não consigo conceber a idéia de que não é por que tenho que perder peso que tenho que perder o prazer que cada refeição me proporciona...então tenho colocado minha cabeça para funcionar pensando em mais pontos, e não somente em uma refeição gostosa...agora tem que ser deliciosa, saudável e que me faça perder peso...difícil, né? Também acho...mas acho que tenho me saído bem.

Um dos motivos para achar que tenho me saído bem é inserir todas as refeições muitas hortaliças (coisa que não era muito costume) e grãos variados...tudo com muito sabor é claro. E hoje fui para casa já com a idéia definida do que seria meu breve, porém saboroso, almoço. 

Filet Mignon com especiarias não é algo que costumo ver com muita frequência, mas a combinação foi tão feliz que a partir de hoje eu vou inserir mais e mais no meu dia-a-dia. O resultado foi tão balanceado, tanto em termos de sabor quando o fator nutritivo, que me empolguei e quase comi um maço inteiro de rúcula. Isso sim é bom, não acham? Mas a grande vantagem é também não inserir nada de gordura na preparação...quer dizer...quase nada, já que no milho refogado eu não resisti e coloquei 1 colherzinha de chá de manteiga...mas eu podia, quer dizer, eu merecia...me diz aí se a vida não fica melhor com manteiga?! A minha fica...

Beijos e boa quarta-feira para vocês!

Tempo de preparo: 5 Minutos

Tempo de forno: 15 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

350g de filet mignon cortados em cubos médios (tente deixar todos do mesmo tamanho)

Sal a gosto

Para as especiarias

1 colher (chá) de mostarda em pó

1/2 colher (chá) de gengibre em pó

1/4 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de sementes de coentro

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em um pilão, coloque todas as especiarias e amasse bem para misturar e quebrar as sementes de coentro. Reserve.

2. Tempere os cubos de filé com sal a gosto. Espete 4 cubos em cada palito (ou espetinho) e salpique a mistura de especiarias. Disponha em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 15 minutos (para ponto médio). 

Eu acompanhei com milho refogado e um mix de folhas verdes com vinagrete de cognac. Ficou delicioso de verdade!

Vinhos do Mês - Espanha

Lembram quando comentei aqui a respeito do que consideraria a melhor refeição de todas? Ou pelo menos aquela que escolheria ser a minha última e, por sua vez, inesquecível refeição? Pois é, realmente continuo a divagar sobre esse assunto sem nenhuma conclusão, porém quando começo a pensar em qual seria a bebida para acompanhar essa refeição, não hesito em afirmar imediatamente que essa bebida seria uma (ou quem sabe mais...) taça de um bom vinho.

Pois bem, e quando começamos a falar desse néctar tão antigo e importante na história da humanidade, é claro que dúvidas surgem e o interesse aumenta exponencialmente. Portanto, há quase 1 ano atrás decidimos (eu e o Amore) a fazer parte do Clube do Vinho. Falando assim podemos quem sabe dar a entender que seria uma espécie de confraria, correto? Talvez a definição não seja a melhor, mas a partir dessa adesão, por um preço fixo mensal, recebemos mensalmente 3 rótulos de vinhos selecionados especialmente por um dos especialistas do clube. A cada mês é uma surpresa e a oportunidade de conhecer o vinho de uma certa região do mundo.

Mas por que estou comentando tudo isso? Bom, por que achei pertinente compartilhar com vocês algumas informações e também propor algumas harmonizações para pratos já apresentados aqui no blog. A idéia, seguindo a mesma linha do clube do vinho é, portanto, dar uma breve informação sobre a região escolhida e quais foram os vinhos que recebemos naquele mês.

Bom, e para estrear nossa coluna mensal, tenho o prazer de falar da Espanha e suas importantes regiões viticultoras.

A Espanha é um país que cresce a cada dia em importância no cenário mundial da viticultura. É o terceiro maior produtor de vinho, ficando somente atrás da França e Itália.

Mas e os vinhos? Bom, a seleção recebida foi uma das melhores até agora e um dos vinhos em especial está em nosso top 3

O primeiro deles, e o nosso preferido, é o Lar Sotomayor Vendimia Seleccionada 2007. É um vinho oriundo da região de Rioja, uma das mais tradicionais e importantes regiões de cultivo de uva na Espanha. Para vocês terem uma idéia, Rioja é responsável por aproximadamente 40% de todo o vinho da Espanha, o que não é pouco considerando a importância do país no cenário mundial. Esse vinho é produzido a base da uva Tempranillo e embora seja produzido por uma região tão tradicional, "apresenta um estilo mais moderno, elegante, floral, frutado e leve, com excelente acidez", assim foi classificado pelo Fernando Rodrigues, um dos responsáveis pela seleção dos vinhos distribuídos no clube. É um vinho com 14% de teor alcoólico e é obtido de 100% de uvas tempranillo.

Agora em relação a minha opinião, esse é um dos vinhos que mais apreciei até hoje. É denso, encorpado e acompanha muito bem desde pratos leves a pratos mais elaborados. Já o harmonizamos tanto em uma refeição completa (desde os antepastos, passando por um primeiro prato até o prato principal), quanto uma noite apenas com queijos e bom papo.

Para harmonizar, sugiro pratos com um tempero a mais...ou pratos com sabor mais marcante. Sugestão:

Polenta Trufada com Picadinho de Filé Mignon

O próximo vinho é o Arrocal 2008, e vem da Ribeira del Duero, e assim como Rioja, trata-se de uma região tradicional produtora de vinho.  A bodega produtora do vinho tem recebido bastante reconhecimento internacional nessa região, que produz os vinhos mais reconhecidos de toda a Espanha. Assim como o primeiro, o FernandoRodrigues também o caracteriza através de um "estilo moderno, no entanto se apresenta mais denso, com aromas complexos, elegante e que representa de forma muito boa os vinhos dessa região". Chic, não é?

É também um tempranillo e contem 13,5% de teor alcoólico.

Minha opinião: Bom vinho, mas o anterior tem um equilíbrio melhor e também mais versátil.  Definitivamente é um bom vinho, mas para aqueles que não gostam de um vinho mais encorpado, talvez essa não seja a melhor opção, apesar de combinar divinamente com carnes de sabor marcante, como as de caças por exemplo ou até um bom magret de pato.

Para harmonizar, sugiro:

Magret de Canard aux Framboises - Peito de Pato ao Molho de Framboesas

E por fim, temos o El Castro de Valtuille Joven 2007. É um vinho produzido em uma região menor, em termos de volume de produção, porém muito bem aceito pelos críticos mais influentes do setor. Na opinião do Fernando é um vinho com elegância impar e que por tal característica pode ser confundido muitas vezes com vinhos Cabernet Franc. O Fernando Rodrigues ainda completa o classificando com um vinho de sutileza que permite acompanhar carnes mais delicadas ou até um bom antepasto de vegetais ao alho.

Minha opinião: Um vinho frutado e muito versátil, muito mais delicado do que os dois anteriores. Acho que pode ser um bom começo de refeição ou até harmonizado com um prato mais leve ou almoços ao ar livre.

Para harmonizar, sugiro uma receita de bacalhau, mas também vai muito bem com queijos mais leves:

Bacalhau ao Forno

Bom, é isso! Espero que gostem da nova coluna e que assim como eu, tenham o prazer de apreciar um bom vinho acompanhando de uma refeição tão boa quanto.

Beijos e uma linda terça-feira para vocês!

Tortinha de Maçã e Gengibre

Bon jour!

Hoje finalmente consegui colocar o meu sono em dia. Após uma semana fora de casa (eu estive em Manaus essa semana por conta de uma viagem a trabalho), a única coisa que eu pensava em fazer no fim de semana era dormir, cozinhar e cuidar do meu Amore. Hoje posso dizer que já consegui descansar e dormir o que precisava...agora cozinhar...hummm, são outros quinhentos. 

Ontem a tarde fiz charme e consegui a cia do Amore para ir ao supermercado comigo (ele odeia...eu adoro). E ao voltar eu decidi que ele precisava ser recompensado e eu precisava cozinhar. Alguma dúvida? Nenhuma, ele iria ganhar um mimo bem gostoso. E como fruta é algo que não falta mais nessa cozinha (já que é o único doce que eu posso comer), fui de torta de maçã...o gengibre veio depois que olhei o meu pote de gengibre cristalizado pela metade (quando saí de viagem estava cheio), ou seja, o Amore gostou e então imaginei que seria uma ótima idéia fazer essa mistura. E foi mesmo! Ele adorou...comeu duas seguidas e disse que não precisava de mais nada...que estava delicioso...

... melhor do que isso? Seria acompanhar o meu chá da tarde com uma delas...mas enfim, não podemos tudo, não é? Quer dizer, não podemos comer tudo...

Beijocas para vocês e uma linda tarde de domingo!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de forno: 20 a 25 Minutos

Rendimento: 6 tortinhas (feitas na forma de muffin)

Ingredientes

1 pacote de 300g de massa folhada

3 maçãs cortadas em cubinhos (eu usei a gala)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1/4 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar refinado

2 e 1/2 colheres (chá) de canela em pó

8 bagos de cardamomo

1 anis estrelado

Gengibre cristalizado a gosto (opcional)

1 ovo batido

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga e acrescente as maçãs. Mexa muito bem. Acrescente o açúcar, a canela, o cardamomo e o anis estrelado. Mexa novamente e tampe a panela, deixe cozinhar por mais ou menos uns 10 minutos, mexendo a cada 2 minutos, ok? Se necessário coloque um pouco de água (eu coloquei umas 2 colheres de sopa). 

Após esse período, desligue o fogo e retire os bagos de cardamomo e o anis estrelado. Deixe o recheio esfriar.

2. Corte 6 discos de aproximadamente 10cm de diâmetro (ou o suficiente para cobrir todo o fundo da forminha de muffins ou outra que forem usar), fure o fundo com a ajuda de um garfo. Disponha o recheio (que deve estar frio) sobre as forminhas forradas com a massa e coloque o gengibre cristalizado por cima (se for usar). Corte mais 6 discos de massa com aproximadamente 7cm de diâmetro (ou o suficiente para tapar as tortinhas). Pincele as bordas internas com o ovo batido e tampe as tortas. Faça um pequeno corte no centro de cada uma delas para ajudar o vapor sair quando estiverem no forno. Pincele as tampinhas com o ovo batido e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que estejam douradas.

Retire do forno e sirva ainda morna. Pode ser acompanhada por creme chantilly ou sorvete...aqui foi acompanhada apenas um copinho de suco.

Salada de Folhas Verdes com Magret de Pato, Pêras e Vinagrete de Figos com Alecrim

Algumas coisas simplesmente não precisam fazer todo o sentido do mundo. Enxergo comida como uma delas, onde não necessariamente o que faz todo o sentido do mundo para mim irá representar algo claro para outras pessoas e vice versa. Para falar a verdade acho que comida não precisa ser explicada....precisar ser sentida...precisa ser apreciada...e acima de tudo, precisa ser valorizada.

A salada de hoje é bem isso, uma combinação que no início não parecia fazer tanto sentido, mas que no fim demonstrou ser uma das melhores que já provei até hoje. O que na verdade até faz sentido...como combinar excelente ingredientes e não ter um bom resultado? Isso sim, não faz sentido...concordam?

E para associar a outra coisas que adoro...um trecho de Lucy in the sky with diamonds, dos Beatles...que também não precisa fazer sentido, ela é genial em toda a sua concepção:

"Picture yourself in a boat on a river

With tangerine trees and marmalade skies

Somebody calls you, you answer quite slowly

A girl with kaleidoscope eyes

Cellophane flowers of yellow and green

Towering over your head

Look for the girl with the sun in her eyes

And she's gone

Lucy in the sky with diamonds

Lucy in the sky with diamonds

Lucy in the sky with diamonds

Follow her down to a bridge by a fountain

Where rocking horse people eat marshmallow pies

Everyone smiles as you drift past the flowers

That grow so incredibly high"

Beijos e bom sábado para vocês!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

2 peitos de pato com a gordura que fica sobre a carne

Sal

Pimenta do reino a gosto

Para o vinagrete

1 colher (chá) de mostarda de figos e alecrim (se não tiver use a normal)

1 colher (sopa) de vinagre de framboesas (se não tiver use de vinho tinto ou branco)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (se puder use o mais frutado que encontrar)

Flor de Sal

Pimenta do reino a gosto

Para a Pera

2 pêras médias cortadas em fatias (eu usei a D'anjou, mas pode ser a Williams)

1/2 colher (sopa) de mel de flor de laranjeira

Nozes picadas grosseiramente

Folhas verdes variadas  previamente higienizadas

Tomatinhos uva previamente higienizados

Modo de preparo

1. Coloque uma frigideira grande no fogo médio e deixe esquentando enquanto prepara o prato. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça cortes em diagonal na pele do peito do pato, formando uma espécie de pequenas "favas". Esse processo é importante para ajudar o excesso de gordura sair. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os peitos (eu fiz de uma única vez pois eram somente 2) com a gordura para baixo. Deixe grelhar por aproximadamente 7 minutos. Se formar muita gordura, no meio do tempo descarte-a. Vire os peitos e deixe grelhar por mais 4 minutos (o tempo vai depender da espessura do peito). Retire os peitos da frigideira e mantenha-os aquecidos.

2. Enquanto o peito de pato está na frigideira, prepare o restante do prato. Misture as peras com o mel e leve ao fogo baixo em uma frigideira anti aderente para caramelizar rapidamente.

3. Para o vinagrete, misture a mostarda, o vinagre e os temperos muito bem. Com a ajuda de um mini fouet já batendo a mistura e acrescentando o azeite em fio até que emulsione bem.

4. Para a montagem do prato, disponha as folhas verdes e os tomatinhos no prato, regue com o vinagrete e espalhe as pêras por cima. Disponha o peito de pato já cortado e salpique as nozes.

Sirva imediatamente.

P.S.: A mostarda veio lá de Paris....ahhhh, Parissss!