Macarons de Pistache

Macarons são sempre uma boa ídeia. Macarons de pistache podem ser classificados como uma perfeita idéia. Quer dizer, tudo com pistache vira uma ótima idéia, não é mesmo? 

Tenho classificado meu paladar por fases. Passei pela fase do limão, das framboesas...e agora cá estou, querendo colocar pistache em tudo que posso. Não que os outros sabores estejam esquecidos, muito pelo contrário, continuam presentes. Mas o pistache ocupa um lugar muito especial ultimamente. 

Colocar pistache nos macarons então era mais que esperado. Na verdade já apareceu aqui em outras ocasiões, como no meu casamento por exemplo, mas esses em especial foram parte da minha sobremesa servida no jantar de finalização do curso (finalmente) e digamos que foi um super sucesso.

Macarons são delicados, refinados e definitivamente um excelente presente. Então aproveitem o natal, façam macarons, presenteiem com macarons, se divirta com eles...e se for de pistache, a recompensa será muito maior!

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Corante verde

Ingredientes para o recheio de limão

200g de chocolate branco picado

100ml de creme de leite fresco

30g de pasta de pistache

2 colheres (sopa) de farinha de pistache

10g de manteiga sem sal 

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Leve o creme de leite ao fogo junto com a pasta de pistache. Quando levantar fervura, despeje sobre o chocolate branco que deve estar picado finamente. Deixe repousar por 2 a 3 minutos e depois misture bem para homegeinizar. Quando atingir 27 graus, acrescente a manteiga e misture bem. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Polenta com Queijo de Cabra e Picadinho de Filet com Champignon de Paris

Tenho me dedicado a finalizar meu projeto final, auditorias no trabalho, montar meu lindo quebra-cabeças que retrata a linda e perfeita obra do Gustav Klimt, O Beijo. E não, não tenho me dedicado nada a cozinhar em qualquer dia da semana...tenho sim, feito uma única sobremesa quase que semanalmente, aquela que fará parte do jantar final da faculdade...mas é isso, nada mais.

De repente percebi que um certo cansaço, irritação e falta de paciência, só podia ser uma coisa: Ausência da Cozinha na minha vida! Nada mais! E para resolver esse pequeno problema o remédio foi preparar um almoço simples, mas com um toque a mais...

Polenta e picadinho de carne lembra comidinha de mãe, então nada mais reconfortante e perfeitamente indicado para esse feriado. O toque a mais veio por conta do queijo de cabra adicionado a polenta que deu um sabor fantástico! Sabe aquele je ne sais quoi? Pois é, a polenta realmente conquistou o Amore e a cada garfada eu podia ouvir um suspiro e ver um sorriso...melhor recompensa impossível! O picadinho de carne acompanhado de cogumelos paris e um bom vinho foi um acompanhamento fantástico...por que sim, a polenta foi a estrela principal aqui...para finalizar alho poró cozido lentamente e belos aspargos salteados. 

Um almoço perfeito, uma companhia perfeita...era só o que eu precisava!

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de Preparo: 40 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes para polenta

Aproximadamente 700ml de caldo de legumes

150g de polenta instantânea

1/4 xícara de queijo grana padano ralado (se não tiver use um parmesão de qualidade)

1/4 xícara de queijo de cabra 

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e Pimenta do reino a gosto

Manteiga para grelhar

Ingredientes para o picadinho

350g de filé mignon cortado em pequenos cubos

200g de cogumelos paris cortados em 4 

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena cortada em cubinhos

1 cenoura pequena cortada em cubinhos

1 dente de alho

1/2 xícara de vinho tinto

1/2 xícara de calda de legumes

1/2 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Sal e Pimenta do reino a gosto

Tomilho

Modo de preparo

1. Prepare o picadinho. Leve uma panela ao fogo baixo. Aqueça o azeite, em partes (Não coloque tudo de uma vez) acrescente a carne e deixe dourar bem. Reserve em outro recipiente. Na mesma panela (que agora está sem a carne)  refogue a cebola e a cenoura juntas por aproximadamente 5 minutos (não deixe queimar), ela deve ficar caramelizada e bem refogada. Acrescente o dente de alho e deixe por mais alguns instantes. Acrescente os cogumelos e refogue por uns 5 a 10 minutos. Devolva o filé a panela e misture bem. Acrescente o vinho tinto e raspe o fundo da panela com a ajuda de um colher de pau, ali está o sabor da carne. Acrescente o caldo de legumes, o tomilh e corrija o sal e a pimenta.  Deixe reduzir um pouco até atingir a quantidade de molho desejado. Na palma da mão, misture a farinha com manteiga, formando uma pasta. Acrescente essa pasta ao picadinho (esse processo é necessário para deixar o molho mais encorpado e mais brilhoso. Deixe apurar por alguns instantes. Desligue o fogo e reserve.

2. Leve o caldo de legumes ao fogo em uma panela de fundo grosso, eu usei uma de ferro. Quando começar a ferver, salpique a farinha da polenta, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem (no meu caso foram apenas 2 minutos). Desligue o fogo, acrescente os queijos ralados e a manteiga, misture novamente. Disponha a polenta sobre uma assadeira e deixe esfriar. Quando estiver firme corte em círculos com a ajuda de um cortador e grelhe dos dois lados na manteiga em uma frigideira bem quente.

Sirva acompanhado do picadinho. Delícia!!!

Make a wish...Pancakes for breakfast!

Não consigo imaginar uma melhor forma de começar o dia a não ser preparando um café da manhã para mim e o Amore. Consigo na noite anterior até cronometrar o tempo que vai demorar até chegar o dia seguinte só para curtir aquele delicioso momento de conversa, tranquilidade e felicidade que sentimos. 

Me pergunto então por diversas vezes o motivo pelo qual não me dedico mais para essa refeição do que as outras que efetivamente cozinho mais...talvez o fato de querer ficar curtindo preguiça na cama logo pela manhã junto com ele e não querer que o dia acabe mais...mas quando consigo dedicar esse tempo para o café da manhã me sinto mais ativa e mais feliz. É difícil descrever, mas tenho a impressão que se começo o dia bem e com esse tempinho só para nós dois, será um dia perfeito!

Café da manhã aqui em casa tem diversas fases. Gosto de frutas, chá, pães...e panquecas. Se vou fazer nosso café, provavelmente vou fazer panquecas...seja com manteiga, maple syrup, geléias...elas sempre serão estrelas desse momento tão especial. Percebo que é mais pelo simbolismo que elas trazem...mas comer panquecas de manhã é como um desejo realizado. Adoro!

Essa receita é super especial e se tornou a minha favorita. Aceita bem frutas na massa, queijo, cereais...é muito prática e super versátil! O melhor de tudo é que posso preparar a receita na noite anterior e assim ter mais tempo para preparar uma bela mesa para nós dois...por que não adianta só ter boa comida, também têm que ter um conjunto com boa aparência, não é mesmo?

Aproveitei essa receita e experimentei meu novo mimo, um xarope de gengibre que me conquistou imediatamente e para completar foi perfeitamente harmonizado com uma manteiga de framboesas e outra de pêras...para ser mais perfeito só faltou aquele jardim florido, minha mesa embaixo de um flamboyant florido e aquela deliciosa e fresca brisa das montanhas....mas por enquanto ainda me contento com outro desejo. Para o café da manhã...panquecas!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 8 a 10 panquecas

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

1 xícara de leite

1 ovo (clara e gema separadas)

2 colheres (chá) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de óleo de canola (ou girassol)

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal. Reserve.

2. Em outra tigela, misture bem a gema com o açúcar. Acrescente o óleo e o leite e misture novamente para incorporar. Reserve.

3. Bata a clara de ovo até que atinja picos leves (não precisa bater muito não) só para criar volume e ficar branquinha, ok? Misture os ingredientes secos que estavam separados com os ingredientes líquidos. Incorpore a clara de ovo batido e deixe descansar na geladeira por pelo menos uns 30 minutos. Minha dica aqui é fazer a massa na noite anterior, cobrir com papel filme e deixar na geladeira até a manhã seguinte quando for usar...ou seja, não precisa acordar mais cedo para preparar a massa e ainda deixa a massa com uma textura melhor.

4. Depois que massa descansou, retire da geladeira. Aqueça uma frigideira anti aderente em fogo médio e, com ajuda de uma concha, coloque uma porção de massa na frigideira. Quando começar a formar bolhinhas nas bordas e que já começam a ir para o centro, vire a panqueca e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire da frigideira e transfira para um prato (eu costumo ligar o forno bem baixinho e deixar as panquecas lá dentro enquanto termino as outras...daí não fica fria na hora de servir).

Repita a operação até acabar com a massa. Se você quiser pode usar uma frigideira grande e fazer várias ao mesmo tempo, viu?

O dia do SIM!

É difícil encontrar palavras para expressar um sentimento? Talvez. Mas definitivamente não consigo transmitir apenas em palavras tudo o que senti naquele dia...naquele 26 de Agosto que nunca sairá da minha memória como sendo um dos dias mais perfeitos até hoje.

Sim, já vivíamos juntos. Já nos consideravámos casados. Mas estar ali, rodeados de 80 convidados mais que especiais, teve um sentido tão forte, tão sincero que só posso dizer que a cada dia estamos mais felizes.

Bom, e como foi o casamento? (Além de lindo, né? rsrsrs). Decidimos que seria pela manhã. Um domingo pela manhã. Eu já comentei aqui o quanto acho as manhãs de domingo especiais, não é mesmo? Então não poderia ser melhor, escolher a data e horário foi umas das coisas mais fáceis. 

Quem já planejou um casamento sabe o trabalhão que dá...ainda mais quando você está prestes a se formar, cheia de trabalhos para finalizar e entregar, muita coisa acontecendo no trabalho e ainda planejar o dia mais importante da sua vida até então...foi uma correria. Mas foi uma correria tão gostosa, que hoje sinto falta que cada fim de semana que visitei junto com minhas amigas e madrinhas o espaço decorado, cada detalhe da comida, cada fornada de macarons...por que sim, foram muitas...cada noite sonhando com o dia...enfim, sinto saudade até das crises com medo de que algo desse errado. Foi um período deliciosamente bem aproveitado!

Minha linda família. Amo muito!

Queridos Sogros

Meus sobrinhos lindos!

Minha cunhada linda e chic!

Optamos por uma cerimônia ao ar livre. São Pedro contribuiu em todos os detalhes, foi uma linda e ensolarada manhã...sem nenhuma nuvem no céu...todos nossos amigos e familiares ali, nos dando apoio com um belo sorriso e palavras carinhosas. Quando fecho os olhos consigo lembrar de cada um nos levando boas energias, os abraços carinhosos, a vibração pelo nosso momento...enfim, foi exatamente como eu sempre sonhei.

Algo que me preocupei desde o início foi o cardápio. Queria que fosse especial, queria que os convidados pudessem desfrutar de bons momentos e boa comida, é claro. Tivemos diversas entradinhas, dentre elas destaco a Vichyssoise, Camarão com Curry Verde, Salada de Brie com Pêras...um delicioso Ravioli de Creme de Queijo com Castanha Baru e Cogumelos Frescos. Os pratos principais foram: Filé de Peixe com Crosta de Pistache Regados com Pesto de Manjericão acompanhado de  Risotto de Limão Siciliano e Aspargos Frescos. A outra opção era um delicioso Filet Mignon ao Molho de Vinho do Porto com Perfume de Alecrim acompanhado de Risotto de Beterraba com Gorgonzola. 

Com o cardápio escolhido e era hora de pensar nos doces. Claro que não podia faltar macarons, né? Mas não queria comprar ou encomendar, eu queria fazer todos os macarons que eu serviria na mesa dos doces e de lembrança aos convidados, foi aí que começou a saga dos benditos. Tive a super ajuda de uma amiga muito especial e que considero minha madrinha no casamento também, a Fê. 

Fê, amiga do coração!

Foi uma das melhores etapas de todo o planejamento. Ter minha amiga comigo me ajudando em cada detalhe foi mais que especial. Sem contar no dia anterior em que ficamos até 2:00h da manhã recheando e os macarons e organizando-os dentro de cada caixinha, fazendo lacinhos e colocando cartõezinhos de agradecimento. Até o Amore entrou na onda e participou da maratona de finalização de macarons...essa é uma noite que nunca vou me esquecer.

Já embalados para presente

Além dos macarons (os sabores foram: Framboesa, Amora, Pistache, Limão Siciliano e Laranja com Earl Grey) tivemos diversos doces e muito chocolate belga. Todos feitos com maestria pela Kaebisch, e só posso dizer que estavam perfeitos...desde uma deliciosa trufa de champagne até o inusitado bombom de morango com pimenta, todos estavam deliciosos!

E como o bolo é um dos itens mais esperados, nós servimos 2 opções. Um com mousse de chocolate meio amargo e outro com nozes e damasco. Divinos! Para finalizar tivemos bem casados entregues como lembrança juntamente com as caixinhas de macarons.

Pati, Glau e Ana. Super amigas!

Bom, como era nosso dia e ele tinha que ser especial. Brindamos e nos deliciamos com bastante champagne (que na verdade confesso que exagerei...mas era meu dia, eu merecia, né?). 

A festa durou 6 horas e acho que aproveitei cada minuto. Me emocionei diversas vezes, sorri como nunca, dansei e me diverti como não fazia a muito tempo, mas acima de tudo agradeci por estar ali, casada com o homem que amo e rodeada por pessoas que são tão especiais para nós. 

Enfim, foi inesquecível em todos os sentidos!

A minha família e a família do Amore, só podemos dizer "Muito obrigada!"Amamos muito todos vocês!

Mas não poderia terminar esse post sem agradecer as minhas madrinhas lindas, Carol e Carol. Carol minha amiga de longa data e que esteve presente nos momentos felizes, tristes, engraçados...enfim, sempre foi aquela amiga que pude contar sempre. A Carol (eram duas), que mesmo com seu lindo barrigão de 7 meses de gravidez que sempre esteve ali do nosso lado, conhecendo nossa história desde o começo. Não poderia ter escolhido pessoas melhores!

Meus padrinhos Queridos, Rafael e Carol

Madrinhas queridas, Carol e Fê

Um agradecimento super especial a Rafaela Orlandini e a Josi Casinhares do Patú Anu, que com seu profissionalismo e carinho transmitiram na organização do casamento tudo aquilo que sempre imaginei. Não poderia ter escolhido melhores profissionais. Foram impecáveis!

A Bia, da About Love, responsável por toda papelaria do casamento. Parecia que erámos amigas de longa data...ela conseguiu transmitir no papel, tudo aquilo que o casamento foi.

Ao Cristian de Britto, o cerimonialista mais chic que já vi, por seus conselhos e suporte em tudo, principalmente por fazer com que nosso casamento e festa fosse inesquecível.

Aos músicos (Ana Paula Produções Musicais) que tocaram as músicas da nossa cerimônia, e que foram impecáveis me fazendo sentir toda a emoção a cada nota. 

A todos os outros fornecedores (Marina Bolos e Doces, Kaebisch, Vivi e Luiz, Sonore, Fernando Peixoto Noivas, Luiz Carlos Cabelo e Maquiagem) pelo profissionalismo e atenção conosco.

A vocês pela paciência, por não deixarem de visitar o blog nesse período, pelos e-mails e mensagens carinhosos.

Um beijo bem grande!
Stef e Alê

Fotos: Vivi e Luiz Fotografia

Bolo de Limão Siciliano e Papoula...Muita Papoula

Feriado em casa tem diversas vantagens. Talvez a maior vantagem em tal momento seja o fato que nos últimos meses estive em tantos lugares, vi tantas coisas lindas, que hoje não gostaria de estar em nenhum outro local. Apenas no conforto do meu sofá...sentir os aromas da cozinha...escutar a sinfonia (quase ensurdecedora) das cigarras e, se tiver um pouco de sorte, curtir uma boa e refrescante chuva da janela da varanda. Pequenos e delicados prazeres da vida, não é mesmo?

Conforto esse que sinto também ao me deliciar com os chás vindos especialmente para o meu casamento, pelos quais me encontro definitivamente apaixonada, e um pedaço desse belo, delicado e aromático bolo. Úmido na medida certa, de uma textura absolutamente triunfante e com aquele toque cítrico que só um bom limão siciliano pode dar...para ficar melhor ainda conquistou meu Amore desde a primeira mordida. O que na verdade é consideravelmente uma vitória já que limão e meu gatinho não foram feitos um para o outro...mas com esse bolo ele se rendeu aos encantos de uma das minhas frutas preferidas. Como não ceder? Definitivamente impossível!

E vocês, como foram de feriadão?

Beijos e boa semana!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 40 Minutos

Rendimento: 8 porções

Do delicioso e encantador Neue Cuisine

Ingredientes

1 ovo grande

8 gemas

2/3 xícara de açúcar cristal

Raspas de 3 limões siciliano (Grandes)

1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de farinha de trigo
220g de manteiga sem sal derretida
1/2 xícara de sementes de papoula

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 170 graus. Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio (mais ou menos 22cm de diâmetro) ou então formas de bolo inglês. Reserve. Peneire a farinha de trigo com o amido de milho e reserve.

2. Na batedeira, bata o ovo com as gemas e o açúcar por mais ou menos 8 a 10 minutos em alta velocidade. Acrescente as raspas de limão e misture para incorporar. Acrescente os secos peneirados em movimentos envolventes e de forma bem delicada. Separe 1/4 da massa e misture a manteiga a essa parte separada. Devolva para o restante da massa e, com movimentos bem delicados, incorpore totalmente. Adicione as sementes de papoula e misture novamente.

3. Transfira para a a forma preparada e asse em forno pré aquecido por mais ou menos 40 minutos ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco. Retire do forno e deixe pelo menos 15 minutos ainda na forma antes de desenformar.

Ahhh, além de uma boa xícara de chá, é perfeito para acompanhar uma bela taça de champagne. Chic, n'est pas?