Salada de Salmão Defumado e Abacate com Vinagrete de Limão

O alarme toca às 06h da manhã e o sol ainda vai esperar pelo menos mais 1h30 para nascer. A essa hora a casa está silenciosa, meu Amore está em um sono profundo, Praliné nem faz sinal que vai levantar da sua caminha e eu começo meu dia assim, com a casa num silêncio quase mágico. Então vou para a cozinha, preparo meu café da manhã e o do Amore, os aromas reconfortantes de uma xícara de chá em infusão e de torradas amanteigadas sendo tostadas me dão a impressão que o dia vai ser muito produtivo. Em seguida dou os últimos retoques no que vou levar de almoço para o trabalho e me preparo mentalmente para as tarefas do dia. Adoro esse momento de tranquilidade, onde posso me organizar para uma vida que já não comporta mais aulas cansativas e horários maluco, mas de certa forma até estranho essa paz, passei os últimos 2 anos trabalhando em casa e estudando que já nem me lembrava mais de como era sair para trabalhar todo dia. É uma nova fase da minha vida e eu tenho adorado cada momento de aprendizado e de conquistas.

Então hoje, nesse momento de reflexão matinal, me peguei pensando no que poderia levar de almoço na sexta-feira, imediatamente essa salada de salmão, feita pela primeira vez quando ainda era verão e ao acordar o sol já estava a postos, veio naturalmente em meus pensamentos. Eu tinha gostado tanto do prato durante o verão que eu poderia perfeitamente adaptá-lo para essa época onde os vegetais disponíveis não são os mesmos, onde os raios solares estão mais tímidos e as temperaturas despencando. Assim, ao voltar do trabalho, refiz esse prato (com algumas adaptações) e, ao arrumar o potinho no qual eu a levaria, lembrei que não tinha compartilhado com vocês a receita, então aqui está! Essa é certamente a versão do verão...mas como no hemisfério Sul as temperaturas estão altas, tenho certeza que vocês vão gostar!

Beijos,

Stef

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes

150g de salmão defumado
1 abacate pequeno
2 ovos cozidos
2 beterrabas pequenas, cozidas e cortadas em cubinhos
1 échalote, picada em cubinhos
3 xícaras de espinafre baby, ou outra folha verde de sua preferência
Tomates cereja, vermelhos e amarelos, cortados ao meio

Para o vinagrete

1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de mel
Flor de sal e Pimenta-do-reino moída na hora para finalizar
Sementes de papoula para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Prepare o molho. Em um potinho de vidro que tenha tampa, coloque o azeite de oliva e o suco de limão, feche a tampa e agite bem. Adicione a mostarda, o mel e as raspas de limão. Agite bem novamente para que os sabores se misturem bem. Prove e, se necessário, corrija os temperos. Reserve. 
2. Coloque o espinafre em um bowl grande e adicione o vinagrete de limão. Com as mãos, envolva as folhas no vinagrete e divida-os em 2 pratos. Adicione o salmão defumado, o abacate em fatias, a beterraba, os tomates e a échalote por cima do espinafre. Coloque um pouco mais de vinagrete sobre a salada e finalize com a flor de sal, pimenta-do-reino moída na hora e sementes de papoula.

Macarons de Coco e um passeio inesquecível...

O frio faz sentir-se em toda a parte. As temperaturas despencaram na última semana, os aquecedores foram despertados de seu sono que já durava 6 meses, uma xícara de chá quente virou o acompanhamento perfeito para quase todas as refeições, os vestidos leves deram lugar ao casacos mais pesados, as botas são os calçados da vez e os dias têm ficado cada vez mais curtos. Pois é, ainda é outono mas os sinais de inverno estão a nos rodear. Dá, literalmente, um frio na barriga, contudo é muito bom ver mais uma transformação da natureza em ação. É o fim de um ciclo e o começo de outro. É encantador! 

Bom, mas vamos ao que importa: ainda é outono e as cores dessa estação que mora no meu coração estão em seu auge...ou pelo menos estavam no último fim de semana quando fiz uma visita à Ilha de Orleans. Foi um fim de semana inesquecível! Na verdade, essa estação tem sido inesquecível para mim de diversas formas. Tanta coisa boa tem acontecido comido nas últimas semanas, tenho visto meu esforço sendo recompensado de várias formas, estou passando mais tempo com meu Amore e com a Praliné, vi a aurora boreal da janela de casa, tenho feito passeios incríveis e, para melhorar, as cores de outono desse ano estão particularmente mais belas! Os vermelhos estão mais vermelhos, o amarelo está mais amarelo e as folhas estão resistindo mais tempo nas árvores para nos presentear com as mais belas paisagens daqui. Me apaixono em cada esquina por tudo o que vejo.

Esse fim de semana, por exemplo, fomos à Ilha de Orleans em busca de um domingo bucólico e de belas paisagens. Mas encontrei muito mais do que isso. Além das belas paisagens e de um dia muito agradável, me reencontrei com a vida mais tranquila, com aquela vida que eu estava em busca quando decidi, junto com meu Amore, que imigrar para um país tão distante do nosso seria a melhor escolha a ser feita. Esse passeio foi o resumo do que eu busco para minha nova vida, foi um passeio calmo, sem pressa, com lindos cenários, arte por toda a parte, boa comida e boa bebida, excelente companhia  e muitas descobertas. Foi um passeio de novas descobertas e saí de lá revigorada e pronta para começar o próximo desafio dessa semana...que será um dos maiores que já vivi aqui. Saí de lá agradecida e mais apaixonada por essa cidade e por esse país. Saí de lá mais feliz e com a certeza que esse ciclo que se encerra em minha vida e o novo que está batendo a porta, será mais uma etapa de um vida que está sendo muito bem vivida!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 50 a 60 macarons de 3cm de diâmetro (já recheados)

Receita da ganache de coco levemente adaptada da Joyce Galvão

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Ingredientes para a ganache de coco

150g de chocolate branco de boa qualidade

50g de creme de leite fresco

60g de flocos de coco desidratados

30g de leite de coco

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione o creme de leite, o leite de coco e o coco. Deixe esfriar até ter uma textura que possa ser passada pelo saco de confeiteiro e manter o formato. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Dicas:

• Os macarons podem ser congelados por até um mês, se recheados, ou até 2 meses, sem recheio. 
• Caso você não tenha muita experiência com o preparo dos macarons, dá uma olhada nesse post aqui que eu te conto vários detalhes e te dou várias de dicas de como prepara-los, etapa por etapa. 

Curry de Camarão com Leite de Coco

No último fim de semana me aventurei em uma viagem curta à um dos parques mais bonitos da região, o Parc de la Jacques-Cartier. Queria ver as cores de outono, sentir a água gelada passando entre os dedos, fazer novas trilhas e claro, entrar em contato com a natureza antes que tudo fique congelado e eu também! As idas ao encontro da natureza por aqui substituem um bom terapeuta e me deixam com uma leveza de espírito incrível. O contato com as árvores, o canto dos pássaros e a quietude que eu encontro em cada um dos parques da cidade são melhores do que muito divã por aí...são revigorantes e curam qualquer mal estar!

E quando eu penso em parque, é inevitável não associar esses passeios com alguma sessão de introspecção para tentar organizar minhas idéias.  É impressionante a necessidade que eu sinto de ficar sozinha com meus pensamentos de tempos em tempos - o que na verdade é bem interessante, diga-se de passagem, já que esse negócio de mudar de país te deixa muito mais sozinha do que o habitual uma vez que a maioria dos seus amigos estão longe e sua família também! Mas enfim, voltando aos passeios no parque. O passeio do fim de semana foi especial em diversos sentidos, a temperatura estava agradável, as cores de outono estavam lindas, eu estava rodeada de pessoas especiais e foi o nosso primeiro dia como residentes permanentes em terras canadenses! Pois é, agora eu e meu Amore somos oficialmente residentes permanentes e em 4 anos poderemos entrar com o pedido de cidadania canadense...é uma mistura de alegria e alívio, sabe? Foram 2 anos de processo, 2 vistos de residente temporário no caminho, muita angústia enquanto aguardávamos e seguíamos todas as etapas necessárias, muitos planos e muitas conquistas também! Então estar em meio a natureza e junto do meu Amore foi uma excelente forma de começar essa nova fase de nossas vidas e nos sentir parte disso tudo, nos sentir parte do país que escolhemos para viver. Caminhamos bastante, não tenho muita idéia do quanto: 6km, 7km, 10km...não sei mesmo, mas o que tenho certeza é que esse tempo, mesmo ao lado de outras pessoas, foi um momento meu, onde eu pude agradecer tudo o que já aconteceu conosco até agora e planejar quais serão nossos passos no futuro...um passeio sereno e desafiador, em todos os sentidos; mas definitivamente um passeio recompensador.

O retorno para casa foi tranquilo e dormimos como duas pedras depois de 2 dias intensos e grandes comemorações. Mas o que ficou marcado em meus pensamentos foi aquela sensação de pertencimento, de satisfação por ter atingido um objetivo tão almejado e de muita tranquilidade. Agora sim, tenho certeza que minhas próximas idas aos parques terão um gostinho mais que especial...estarei planejando os próximos dias do resto da minha vida, e isso não tem preço!

Beijos para vocês e boa quinta-feira!
Stef

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
600g de camarões limpos
1 colher (sopa) de manteiga

1/2 cebola, cortada em cubinhos

1/2 colher (sopa) de curry em pó (eu uso Madras)

1 dente de alho grande, picadinho

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado

200ml de leite de coco integral

1 pimentão vermelho pequeno, cortado em tiras

1/4 xícara de ervilhas 

3 cebolinhas, picada

1 punhado de coentro fresco, picado

Suco de 1/2 limão Tahiti

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino, aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure os camarões levemente. Não cozinhe demais, pois o camarão tem tendência a ficar borrachudo se cozido além do necessário. Retire os camarões da panela e reserve-os.
2. Na mesma panela, em fogo médio, acrescente a manteiga e doure levemente a cebola juntamente com o gengibre ralado. Acrescente o alho picado e deixe refogar por mais ou menos 30 segundos. Acrescente o curry em pó e o leite de coco. Abaixe o fogo e deixe apurar por mais ou menos 15 minutos.
3. Depois que o molho encorpou um pouco e os sabores ficaram mais apurados, devolva os camarões para a panela, adicione o pimentão, as ervilhas, a cebolinha  picada e o coentro picado. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 segundos, só para reaquecer os camarões e desligue o forno. Corrija os temperos e acrescente o suco de limão. 

Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada verde.

Bon appétit!

Dicas:

• Você pode substituir o camarão por frango ou algum outro peixe de sua preferência;
• Esse prato aceita bem outros vegetais ou legumes em seu preparo. Eu gosto de colocar grão-de-bico, abobrinha, couve-flor, brócolis ou até bok choy. Use sua imaginação e adicione o que você gostar ou tiver na geladeira...esse prato aceita diversas variações!