quinta-feira, 30 de julho de 2015

Risotto de Limão Siciliano e Basílico com Vieiras


Em vésperas do meu aniversário, tenho pensado mais na reunião que vou fazer para alguns amigos no sábado do que no fato que vou ficar mais velha. Inevitável eu diria. Não que eu esteja tentando negar a idade ou que o dia em eu completo mais um ano de vida deveria ser tratado por mim como qualquer um outro. Mas nunca tive esse ânimo todo para comemorar meus aniversários. Acreditem ou não, essa vai ser a primeira vez que reuno alguns amigos para celebrar essa data desde os meus...sei lá...18 anos. 

Pois é, sempre adorei programar festinhas para meus amigos ou familiares, mas quando chega o meu b day, nunca planejo nada para um número maior de pessoas. Nos últimos 6 anos, tem sido eu e meu Amore, um jantar, uma boa garrafa de vinho e pronto. O que é ótimo também! Nada melhor do que estar ao lado de quem amamos! Mas esse ano decidi que sairei da minha zona de conforto e comemorarei essa data com os nossos novos amigos. Para quem mudou de país, está se adaptando em uma nova cultura e fazendo novos amigos, nada melhor do que estreitar os laços com boa comida, boa bebida e claro, muita conversa boa para embalar a noite. Não tenho dúvidas que teremos uma noite muito divertida!

Bom, então imaginem que estou em clima de pesquisas e decisões sobre o cardápio. O tema já foi definido e a maioria dos preparos também. Nada sofisticado e nem complicado, quero estar descansada e poder curtir todos aqui em casa sem estar com o umbigo esquentando no fogão enquanto todos dão risadas na sala. Não que seja algo que eu queira evitar, adoro cozinhar para meus amigos, mas nesse sábado decidi que vou me preocupar mais com os convidados do que com a comida. Vou fazer a maior parte dos preparos com antecedência e só finalizar os pratos na hora...enfim, depois conto tudo para vocês!
E o que a receita tem a ver com isso? Na verdade, não tem muita coisa...mas, apesar de ter sido o meu almoço de quarta-feira, esse é um prato bem festivo e elegante. Não é complicado de fazer, ao contrário, é relativamente simples, mas com certeza vai impressionar qualquer convidado. Os sabores são vibrantes, frescos e combinam com diversas ocasiões! É realmente uma boa pedida para comemorações, um jantar mais romântico com seu amore ou quem sabe um almoço mais demorado no fim de semana...é realmente um prato coringa! 

Então é isso mes chers amis, espero que vocês gostem da receita e tenham uma linda quinta-feira!

Beijocas!

Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o risotto

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango
1 cebola pequena
4 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara de arroz arbório
1/2 xícara de vinho branco seco
Raspas de 2 limões siciliano, grandes
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1/4 xícara de queijo parmesão
Folhas de manjericão a gosto

Ingredientes para as vieiras

12 a 16 vieiras grandes
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manteiga para dourar as vieiras


Modo de preparo

  1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido. 
  2. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre. Lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão, o suco de limão e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.
  3. Tempere as vieiras com sal e pimenta e grelhe em frigideira quente até que fiquem douradas por fora e translúcidas por dentro. Para vieiras do tamanho das que estão na foto, foram mais ou menos 2 minutos de cada lado. Mas o tempo vai variar conforme o tamanho das vieiras que você for usar.
Finalize o risotto com o basílico e sirva imediatamente juntamente com a vieiras.


terça-feira, 28 de julho de 2015

Cheesecake de Framboesas


Julho está quase no fim. Foi um mês de muitas mudanças, mas também de muita calmaria, foi um mês de reconciliações, de descobertas, de muita reflexão...foi um mês de colheitas. Em resumo, foi um mês excelente!  

Os primeiros dias foram dedicados a mudança de apartamento e a organização da casa. Os dias seguintes, de descanso. Logo em seguida veio a necessidade de voltar a cozinhar com mais frequência e fazer as pazes com o blog. Lá por meados de julho, já tinha descoberto algumas pérolas do novo bairro e lindos parques. Refleti muito sobre os próximos passos e sobre a vida em geral. Foi um mês de muito ar fresco, flores e frutos. E muitas colheitas. Colheitas de mirtilos, milho, tomates, morango e framboesas. 
O último fim de semana do mês não podia ser diferente. Tive dois dias bem bucólicos, passeios tranquilos, chuva e calor. Colhi framboesas no sábado pela manhã, visitei algumas fazendas na Île d'Orléans, almocei com meu Amore e tomei um delicioso rosé, passeei com a Praliné a tarde e tive um domingo preguiçoso em casa; curtindo a chuva, fazendo um almoço demorado e comendo cheesecake. Coisas simples, mas que definitivamente são aquelas que valem a pena serem vividas!



A cheesecake, assim como o meu fim de semana, ficou perfeita! Cremosa na medida certa, acompanhada de um delicioso coulis de framboesas para equilibrar o sabores e muitas framboesas frescas para celebrar a minha colheita. Não poderia pedir mais nada...apenas mais dias e sobremesas como essa. 

Para finalizar, tirei algumas fotos do meu passeio pela Île d'Orléans para vocês conhecerem um pouco mais de Québec. :)

Beijos para vocês e boa terça-feira!










Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 60 a 70 minutos
Tempo de refrigeração: Pelo menos 6 horas
Rendimento: 8 porções
Levemente adaptada da inspiradora cozinha do blog A cozinha coletiva


Ingredientes para a base

1 e 1/2 xícara de biscoitos maria triturados (meça depois de triturá-los)
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

Ingredientes para o recheio

750 gramas de cream cheese, em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícaras de açúcar cristal
1 colher (chá) de pasta de baunilha (na falta use extrato de baunilha)
Raspas de 1 limão siciliano grande
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
4 ovos, em temperatura ambiente

Ingredientes para o coulis de framboesas

2 xícaras de framboesas
2 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (sopa) licor de framboesas

Framboesas frescas para decorar

Modo de preparo

  1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Envolva uma forma, de aproximadamente 23cm de diâmetro, com papel alumínio pelo lado de fora. Tomando cuidado para selar bem o fundo e as laterais. Eu uso mais ou menos 2 a 3 folhas de papel alumínio. Reserve.
  2. Misture a manteiga derretida com os biscoitos triturados até formar uma massa úmida. Pressione, com a ajuda das costas de uma colher ou com a ponta dos dedos, a mistura no fundo da forma preparada. Leve ao forno pré-aquecido por 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
  3. Reduza a temperatura do forno para 160ºC. Misture o açúcar com as raspas de limão, pressione bem as raspas do açúcar para que fique com o sabor bem presente. 
  4. Usando o acessório tipo raquete da batedeira, bata o cream cheese por mais ou menos 3 minutos em velocidade média, ou até que fique bem cremoso. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar lentamente, parando de vez em quando para raspar o fundo e as laterais do bowl. Desligue a batedeira, acrescente a baunilha e o suco de limão e misture para incorporar. Adicione os ovos, um a um, acrescentando o seguinte apenas quando o anterior estiver incorporado. No meio do processo, raspe novamente o fundo e as laterais do bowl para que o creme fique homogêneo. NÃO bata demais, caso contrário o seu cheesecake vai incorporar muito ar e pode rachar enquanto assa. Transfiro o queijo para a forma com a base já fria.
  5. Asse em banho-maria por mais ou menos 60 a 70 minutos, ou até que as laterais estejam firmes e o centro tenha um aspecto ainda trêmulo, mas não mole, ok? Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Transfira para a geladeira e deixe refrigerando por pelo menos 6 horas. O ideal é deixar uma noite. 
  6. Prepare o coulis. No liquidificador, bata as framboesas e o açúcar, peneire e transfira a mistura para uma panela. Cozinhe o preparo até que engrosse um pouco. Desligue o fogo e acrescente o licor e deixe esfriar completamente.
  7. Cubra o cheesecake com o coulis e decore com as framboesas frescas. Sirva gelado.
Bon appétit!

Dicas:
  • O cheesecake pode ser feito com até 2 dias de antecedência. Cubra com o coulis apenas na hora de servir ou com algumas horas de antecedência;
  • Você pode usar o coulis para mesclar um pouco o cheesecake. Para isso, com a ajuda de uma colher (chá), despeje pequenas colheradas do coulis sobre o cheesecake (antes de levar ao forno) e mescle os dois preparos com a ajuda de um palito. Eu coloquei metade do creme de queijo, mesclei com um pouco do coulis e depois cobri com o restante do creme de queijo;
  • Você pode substituir o coulis por outro sabor da sua preferência. Morangos, amoras, mirtilos, pêssego, goiaba, manga, maracujá, etc. 


domingo, 26 de julho de 2015

Torta de Polenta com Abobrinhas, Tomate e Queijo de Cabra



São 23h24, estou assando um cheesecake e pensando como eu vou contar para vocês que estou tentando mudar um pouco meus hábitos alimentares e ao mesmo tempo que semana que vem teremos uma porção de sobremesas por aqui. Eu já estou me contradizendo desde o início do post, mas é verdade, tenho realmente tentado adotar uma alimentação mais saudável e com menos carnes, principalmente vermelhas.

Antes de tudo, ainda não tenho planos imediatos de adotar uma dieta vegetariana - embora simpatize muito com a idéia - e não, não deixei de gostar de um bom steak mal passado ou de uma fatia daquele presunto de parma que derrete na boca, não mesmo! O fato é que tenho tentado diminuir a quantidade desse tipo de proteína no meu cardápio por diversos motivos. E, mesmo que discretamente, até tenho conseguido. É bem verdade que a abundância de vegetais frescos que encontro nessa época tem me ajudado e me inspirado muito nessa nova resolução, mas no fundo, não tenho sentido vontade de comer carne. Nos últimos 20 dias comi salmão duas vezes, vieiras na última quarta-feira e foi isso. Todos os demais pratos tiveram como protagonistas os vegetais ou algum tipo de queijo feito aqui na região. Talvez possa ser uma fase...vai saber. Mas a verdade é que eu estou muito bem assim, obrigada! 

E foi assim, sem esse apetite para carnes, que acabei me deparando com essa receita publicada pela Patrícia Scarpin, do Technicolor Kitchen. Na hora vi que era algo que eu adoraria comer e de quebra poderia usar as abobrinhas que tinha comprado. O melhor? A massa é super diferente e usa polenta como base. Dá um sabor muito mais interessante para a torta e dá menos trabalho de fazer do que as massas para quiche, por exemplo. Fiz uma pequena adaptação na receita publicada pela Patrícia e incluí queijo de cabra no recheio...para dar un "zing" a mais, sabe? Ficou excelente! Acompanhada de uma salada de rúcula temperada com balsâmico, esse foi meu almoço de sexta-feira e também meu jantar. É com certeza uma excelente opção para quem quer dar uma "maneirada" no consumo de carnes ou também para quem está apenas a procura de uma refeição diferente durante a semana. Definitivamente recomendada!

Bom, e sobre cortar sobremesas?  Essas são um capítulo a parte...não estou preparada para um passo tão importante em minha vida :D. 

Beijos para vocês e boa semana!



Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 1 hora
Rendimento: 4 porções
Levemente adaptada do blog Technicolor Kitchen

Base da torta

500ml de caldo de legumes
140g de polenta instantanea ou sêmola de milho para preparo de polenta 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
50g de queijo parmesão ralado, use o lado fino do ralador
1 ovo, levemente batido 
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

2 colheres (sopa) de crème fraîche – na falta use sour cream, acho que também funcionaria bem com creme de ricota
Queijo de cabra a gosto
1 abobrinha pequena, em fatias finas - eu usei 1/2 abobrinha verde e 1/2 abobrinha amarela
2 tomates italianos, em fatias finas
Tomilho fresco a gosto
Lascas de queijo parmesão para finalizar
Azeite de oliva para finalizar

  1. Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte levemente com azeite uma forma redonda (ou no formato de sua preferência) com azeite. Minha forma tinha aproximadamente 23cm de diâmetro. Reserve. 
  2. Prepare a polenta. Em uma panela média, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo médio até que levante fervura. Quando começar a ferver, adicione o preparo para polenta lentamente e mexendo sem parar com a ajuda de uma colher de pau. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
  3. Quando a polenta estiver pronta, retire-a do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão, misture bem e deixe esfriar por mais ou menos 5 minutos. Corrija os temperos, adicione o ovo batido e misture bem. 
  4. Transfira a polenta para a forma preparada e, com a ajuda de uma colher untada com azeite, espalhe-a pela forma, tentando cobrir bem o fundo e as laterais. Espalhe o crème fraîche sobre a base e salpique o queijo de cabra. Arrume as fatias de abobrinhas intercaladas com as fatias de tomate. Salpique o tomilho e finalize com um fio de azeite. 
  5. Leve ao forno e deixe assar por 45 minutos. Reduza a temperatura para 180ºC e asse por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 5 minutos para que a torta não desmanche ao ser cortada. Finalize com as lascas de queijo parmesão e o azeite. 
Sirva com uma salada de folhas verdes.

Bon appétit!

Dicas:
  • A torta conserva bem em geladeira, embalada com papel filme, por até 24 horas. 
  • Para servir novamente, retire a torta da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente, leve-a ao forno pré-aquecido (180ºC) por mais ou menos 15 minutos ou até que esteja quente. 
  • Imagino que outras variações de recheio ficariam deliciosas. Aspargos e tomates, cogumelos e alho poró, tomates e muçarela de búfala, com creme de espinafre e queijo...enfim, usem a criatividade e aproveitem!






sexta-feira, 24 de julho de 2015

Pudim de Leite Condensado e Coco



Os dias têm amanhecido cinzas e úmidos. A vontade de ficar até mais tarde na cama tem me perseguido, mas o cantar dos pássaros e uma cachorrinha bem serelepe, me forçam a levantar mais cedo e aproveitar a vida, mesmo que dentro de casa olhando a chuva cair lá fora. 

Meus vizinhos têm reclamado bastante da temperatura nos últimos dias. É verão! Estamos na estação mais esperada pela maior parte dos Québecois, todos querem estar ao ar livre curtindo as temperaturas altas, fazendo piqueniques, tomando uma cerveja gelada ou uma taça de vinho nos diversos terraços da cidade e tentar esquecer que as temperaturas glaciais chegarão em menos de 5 meses. Sim, em novembro já começa a nevar e ficamos em temperatura de congelamento até abril. Não me incomoda na verdade, até gosto das mudanças e ver a natureza se transformando. No entanto, confesso que depois de 1 semana de dias nublados, já estou absorvendo o espírito dos locais e torcendo para que dias ensolarados não tardem a voltar. Enfim, c'est l'été et je veux en profiter!

Como reclamar não vai adiantar nada, só vai fazer os dias ficarem menos agradáveis, resolvi fazer pudim. A vida com pudim é muito melhor, não é mesmo? Pouco importa de chove ou faz sol, acho que qualquer dia é um bom dia para comer pudim! Todos aqui em casa concordam! Inclusive a Praliné! Bom, a receita é aquela tradicional que fazemos no Brasil, a diferença é que eu substituo 1 ovo por 3 gemas para que ele fique mais cremoso e sem furinho. Pois é, eu não sou fã de pudim com furinhos...acho que fica muito doce. Gosto dele bem aveludado e com uma calda leve de caramelo em cima. Na receita de hoje eu incluí um pouco de coco levemente tostado para dar uma textura a mais. Eu acho que fica mais interessante, sabe? Mas se você, assim como meu Amore, gosta do pudim clássico, omita o coco e saboreiem essa delícia da maneira tradicional. Fica bom de qualquer jeito mesmo!

Então é isso folks, espero que vocês tenham um lindo fim de semana e que vocês comam pudim!

Beijos,
Stef



Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 45 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

2 ovos
3 gemas
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de leite integral
1/4 xícara de coco ralado, sem açúcar e levemente tostado
1 colher (chá) de pasta de baunilha, opcional

3/4 xícara de açúcar para caramelar a forma

Modo de preparo

  1. Pré aqueça o forno a 170ºC. 
  2. Faça um caramelo com o açúcar e distribua no fundo e laterais de uma forma com buraco no meio. 
  3. Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do coco ralado. Depois que bater, adicione o coco e bata levemente, apenas para incorporá-lo. 
  4. Transfira a mistura para a forma preparada e leve ao forno pré aquecido, em banho-maria, por mais ou menos 45 minutos. Ele estará pronto quando a mistura estiver firme, mas com um POUCO de movimento no centro. Retire do forno e deixe esfriar.
  5. Para desenformar, passe uma faca nas laterais da forma e desenforme sobre um prato. Sirva gelado.
Bon appétit!

Dicas:
  • Você pode saborisar o pudim de diversas formas. Eu já coloquei chá (earl grey e jasmin), cardamomo, raspas de laranja e café;
  • Para saborisar, leve o leite ao fogo com o sabor que for usar. Quando levantar fervura, desligue o forno, tampe a panela e deixe descansado até atingir a temperatura ambiente. Coe a mistura e prossiga com a receita;
  • O Pudim se conserva bem em geladeira por até 3 dias.



quarta-feira, 22 de julho de 2015

Arroz Doce com Calda de Hibiscus e Morango


Se pudesse traduzir o que arroz doce representa, não poderia deixar de fora: tardes chuvosas, filme água com açúcar na TV, colo de mãe e pijamas! Impossível não associar esse doce tão comfort food com dias preguiçosos, onde a única coisa que queremos é não nos preocuparmos com nada além do que vamos comer ao logo do dia. Adoro dias assim! 

Em verdade, em tempos de verão, vez ou outra temos uma tarde chuvosa aqui pelas terras do norte e deliciosos filmes na TV. Falta colo de mãe e não gosto de ficar de pijamas o dia todo...mas em compensação, tenho frutas a vontade para inventar o que quiser na cozinha. E, como os morangos estão em seu auge, na última semana tinha que dar um destino para esses frutinhas que eu tinha colhido em um ensolarado e delicioso domingo no início do mês. É bem verdade que tenho um pouco de "dó" de usar morangos ou outras berries para fazer compotas. Gosto tanto que acabo comendo tudo em natura ou então usando em alguma outra preparação...mas dessa vez eu tinha tantos na geladeira, que não poderia pensar em outra coisa além de geléias, caldas ou compotas. 
O arroz doce veio como acompanhamento para a calda. Como chovia lá fora, eu estava com uma preguiça monstro de fazer qualquer coisa na rua, achei que passar 40 minutos mexendo uma panela de arroz, seria um excelente uso do meu tempo. 

E realmente foi! Esse é o melhor arroz doce que eu já comi! É extremamente cremoso, a textura do arroz é perfeita e a calda de hibiscus e morango só complementou o que já era muito bom! Foi realmente uma supresa mais que agradável e minha tarde preguiçosa de segunda-feira, virou o ponto alto do dia com essa sobremesa. A receita é da Dorie Greenspan novamente (tenho adorado o novo livro dela...acho que já é a terceira ou quarta receita que faço apenas esse mês!), e a calda foi meio que um improviso do que eu tinha na geladeira e na despensa. O aroma e o sabor da calda são incríveis! E o casamento com o arroz doce é divino! Certamente uma preparação que vai para o meu caderninho de receitas infalíveis! 

Pois é, por hoje é isso...a semana promete dias chuvosos e úmidos. Então é bem provável que eu prometo mais ação na minha cozinha...

Beijos para vocês,
Stef



Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora
Rendimento: 4 porções

Ingredientes 

3 xícaras de água
1 colher (chá) sal
1/2 xícara de arroz arbóreo
4 xícaras de leite
1/3 xícara de açúcar
1 colher (chá) de pasta de baunilha (ou 1/2 fava)

Ingredientes para a calda 

1 xícara de água quente
3 colheres (sopa) de flores de hibiscus secas
2 xícaras de morangos inteiros
1 punhado de framboesas frescas, opcional
1 colher (sopa) de açúcar
4 sementes de cardamomo
1/2 colher (chá) de grãos de pimenta rosa

Modo de preparo

  1. Coloque a água em uma panela grande, acrescente o sal e leve ao fogo médio até que levante fervura. Acrescente o arroz e deixe cozinhar por mais ou menos 7 minutos. Escorra o arroz de reserve-o.
  2. Enquanto isso comece o preparo da calda. Coloque as flores de hibiscus e o cardamomo na água quente, tape e deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. Coe o chá, transfira-o para uma panela de bordas altas e leve ao fogo médio com os demais ingredientes. Deixe cozinhar, mexendo de tempos em tempos, até que a calda esteja mais encorpada e os morangos tenham desmanchado, aproximadamente 20 minutos. Reserve.
  3. Na mesma panela (ela deve ser grande para o leite não derramar), acrescente o leite e o açúcar, e leve a fogo médio até que comece a levantar fervura, mexa até que o açúcar dissolva. O ideal é ficar ao lado da panela para não ter surpresas, como ter o leite derramado no fogão, ok? Abaixe o fogo (fogo bem baixo mesmo) e acrescente o arroz.
  4. Adicione a baunilha e cozinhe o arroz, mexendo sempre por mais ou menos 30 a 40 minutos, ou até que esteja cozido e o líquido tenha reduzido e formado uma espécie de creme mais espesso. Não deixe o leite reduzir demais ou o arroz cozinhar demais, caso contrário você vai ser uma massa e não uma sobremesa com a textura do arroz. Esse processo também é delicado, visto que o leite pode subir, principalmente no início da cocção. Então fique de olho e não saia do lado da panela. Transfira o arroz para os recipientes em que for servir e cubra com papel filme, coloque o papel diretamente sobre o arroz doce para que não forme uma película no creme. Leve os potinhos à geladeira até o momento de servir.
Sirva acompanhado com a calda e frutas frescas.

Bon appétit!

Dicas:
  • Essa quantidade de calda é um pouco maior do que o necessário para o arroz doce. Você pode guardá-la na geladeira por até 7 dias;
  • A calda pode servir de acompanhamento para bolos, sorvetes, panna cotta...sua imaginação é o limite;
  • O arroz doce pode ser mantido na geladeira por até 4 dias. Misture-o bem antes de servir.



segunda-feira, 20 de julho de 2015

Muçarela de Búfala Assada ao Molho Sugo



Este verão, entre outras tantas coisas, me trouxe novamente o prazer de ler meus livros de receitas e, consequentemente, me devolveu o prazer de cozinhar - não que o tivesse perdido, mas ele estava um tanto abandonado entre tantas outras atividades do dia.

Com as férias a todo vapor, tenho tido tempo me aventurar em criar novas receitas, reproduzir aquelas que já estavam marcadas - mas um tanto esquecidas, me concentrar em aprender novas técnicas e, claro, arrumar desculpa para dizer que todo dia é uma ocasião especial e eu devo fazer um belo prato para comemorar! Tenho feito assim e tem funcionado perfeitamente! Comemoro as altas temperaturas com um prato mais leve, comemoro os objetivos alcançados com uma taça de um bom vinho, comemoro o fato de estar recebendo as visitas mais queridas com uma bela sobremesa e, por fim, comemoro o simples fato de cozinhar com um prato simples, mas absolutamente delicioso!

Pois é, esse é um daqueles pratos que você monta em menos de 5 minutos (se o molho estiver pronto) e, 20 minutos depois, você tem uma refeição rústica, simples, mas definitivamente deliciosa! A idéia veio de uma emissão de TV com o Nigel Slater que vi há algum tempo atrás...não lembro exatamente como ele montou o prato, mas lembro de tomates maduros, folhas de manjericão fresco e belos pedaços de muçarela de búfala derretendo. Além de me parecer extremamente saboroso, o prato me chamou a atenção por sua simplicidade e celebração dos ingredientes frescos e de alta qualidade que encontramos nessa estação. Perfeito para um almoço rápido e descompromissado! Ficou perfeito!
Bom, além de ser servido como prato principal, acho que ficaria super legal servir em porções menores como uma entradinha...e acompanhado de um pão de azeitonas recém assado, uma boa taça de vinho tinto, não vejo como não ser uma fantástica forma de iniciar, ou quem sabe mesmo terminar uma refeição. 

Definitivamente super recomendado!

Beijos e boa semana para vocês!

Tempo de preparo: 10 minutos (Se o molho de tomate estiver pronto)
Tempo de forno: 20 minutos
Rendimento: 2 porções
Inspirado em algumas das idéias fantásticas do Nigel Slater

Ingredientes

2 bolas grandes de muçarela de búfala, a mais fresca que vocês conseguirem encontrar
2 xícaras de molho de tomates (use a receita que vocês gostarem mais, eu costumo fazer com tomates italianos frescos, azeite e alho)
2 colheres (sopa) de pinoles
Folhas de manjericão para finalizar (Vocês podem usar pesto caseiro que também vai ficar ótimo)
Fatias de pão para acompanhar

Modo de preparo

  1. Pré aqueça o forno a 190ºC.
  2. Em dois recipientes que podem ir ao forno, divida o molho de tomates e arranje a bola de muçarela no meio. Salpique com o pinole e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
  3. Retire do forno, finalize com o manjericão (ou pesto de manjericão) e sirva acompanhado das fatias de pão.
Bon appétit!



quinta-feira, 16 de julho de 2015

Bolo de Clementines com Sementes de Papoula



Me mudei no dia 1º de julho. Tirando a confusão de 1 semana antes e os 3 dias que seguiram a mudança, a vida tem sido bem tranquila e prazerosa no novo bairro. Praliné já se acostumou com nossa nova casa, o Amore está super feliz com a escolha do apartamento, eu já transformei nosso cantinho em lar, a cozinha anda a todo vapor e eu estou adorando conhecer o que tem nos arredores do meu quartier. Já descobri o melhor supermercado da cidade, uma das melhores boucheries, uma chocolaterie fantástica e um mercadinho que foi responsável pela receita de hoje. 

Pois é, semana passada eu estava batendo perna pelo comércio local e de repente resolvi entrar nesse mercadinho que, de fora, não me dava muita dica do que eu encontraria. Bom, eram várias latas grandes, com saquinhos ao lado e grandes utensílios para que nós mesmo pudéssemos nos servir. Olhei tudo com calma e muita atenção, e o que encontrei foi uma das melhores descobertas dos últimos meses! A idéia do mercadinho é vender diversos tipos de grãos, farinhas, chocolates, temperos, chás, cafés, massas secas, biscoitos, nozes em geral e confeitos a granel. Eu encontrei tanta coisa legal e de excelente qualidade que no fim, já estava com as mãos cheias de tanta novidade e daqueles ingredientes que eu não gosto de deixar faltar na minha despensa. Me lembrou cidade de interior, sabe? Lembro que quando eu era criança, tinham algumas mercearias na minha cidade e minha mãe comprava diversos alimentos dessa forma. Também me recordo que aos sábados, dia de feira, haviam diversas barracas que vendiam temperos e farinhas dessa forma. Eu adorava tudo, principalmente os aromas e cores que vinham daqueles grandes sacos abertos. O interessante é que entrando no mercadinho, eu senti os mesmos cheiros familiares e aquela mesma sensação de conforto...talvez seja por isso que eu gostei tanto do lugar! Lembrou minha mãe e minha infância! 

E o que a receita tem a ver com isso? Pois é, além de trazer para casa a melhor farinha de amêndoas que já comprei até hoje, um delicioso chá verde orgânico e uma porção de chocolate belga de altíssima qualidade, encontrei sementes de papoula por um preço quase inacreditável! Se não me engano, paguei 7.00$ por 500g de sementes. Pois é, nunca tinha encontrado tão barato! Adorei! Bom, e com esse monte de semente de papoula em casa, eu tinha que dar um destino para essas belezinhas. Sabia que queria fazer bolo, mas queria dar um toque diferente. Foi assim que lembrei dessa receita da Dorie Greenspan, publicada no livro Baking Chez Moi. É um bolo delicioso! Super aromático, com uma textura fantástica e que foi muito rápido de fazer. Assim como a Dorie, eu usei clementines, mas se vocês não encontrarem, usem laranjas, limão ou até mesmo bergamotas. Com certeza vai ficar bom da mesma forma! 




O bolo foi um sucesso aqui em casa! Mesmo fazendo uma receita inteira, coisa que não costumo fazer com frequência - somos apenas dois, o bolo não durou muito tempo na minha bancada. Foi protagonista no chá da tarde, no lanche da noite e no café da manhã...eu realmente não me cansei dele e espero assá-lo novamente assim que meus sogros vierem nos visitar! Já que sementes de papoula é que não vai faltar por aqui...

Beijos para vocês e bom fim de quinta-feira!
Stef


Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 1 hora
Rendimento: 10 porções

Ingredientes

1 e 1/2 xícara  de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
Raspas de 3 clementines grandes (ou 2 bergamotas, ou 1 laranja grande)
2 colheres (sopa) suco de clementines
1 e 1/4 xícara de açúcar
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
3/4 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de creme de leite fresco, 35% de gordura, em temperatura ambiente
5 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
1/3 xícara de sementes de papoula

Modo de preparo

  1. Pré aqueça o forno a 190ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira, tipo bolo inglês (20x10cm). Reserve.
  2. Em um bowl, misture a farinha, o fermento em pós e o sal. Reserve.
  3. Retire as raspas das clementines e, em um outro bowl, misture com o açúcar. Use as pontas dos dedos para esfregar as raspas no açúcar. Quanto mais você fizer isso, maior a chance do seu bolo ficar aromático. 
  4. Batendo vigorosamente, com a ajuda de um fouet, adicione os ovos, um a um, a mistura de açúcar. Só adicione o próximo ovo quando o anterior estiver completamente incorporado. Adicione o suco da clementine, a baunilha e o creme de leite. Misture bem.
  5. Acrescente os ingredientes secos e incorpore-os delicadamente, em 2 ou 3 adições, com a ajuda de uma espátula grande de silicone, à mistura de açúcar e ovos. Adicione a manteiga derretida e misture delicadamente até que ela esteja completamente incorporada. Por fim, acrescente a semente de papoula e misture novamente.
  6. Transfira a massa para a forma preparada e asse, em forno pré aquecido, por mais ou menos 1 hora, ou até que ao inserir um palito no centro do bolo, o mesmo saia seco. 
  7. Após assado, retire o bolo do forno e deixe descansar por mais ou menos 5 minutos, desenforme e deixe esfriar. 
Bon appétit!

Dicas:
  • O bolo estará pronto para servir assim que estiver frio. No entanto, ele fica muito mais gostoso no dia seguinte;
  • Para guardar o bolo depois de frio, enrole-o em plástico filme;
  • O bolo, se bem embalado, dura até 4 dias em temperatura ambiente ou até 2 meses no freezer;
  • Para descongelá-lo, deixe uma noite na geladeira e sirva em temperatura ambiente.

segunda-feira, 13 de julho de 2015

Fraisier - Bolo de Morangos e Baunilha



Finalmente é verão e semana passada fui à Ilha de Orléans colher morangos. Além de trazer as temperaturas mais quentes do ano e o maravilhoso festival de verão do Québec, a estação estival é também época de colheita de morangos, framboesas e mirtilos e, além de esperar ansiosamente tudo o que essa época do ano me traz, eu estava contando os dias para que a temporada de auto colheita fosse inaugurada!
Bom, esse domingo enfim chegou e, na companhia de queridos amigos e do meu Amore, tive uma manhã bucólica e extremamente prazerosa em uma pequena fazenda produtora de morangos aqui da região. Adoro esse tipo de programa! Na verdade, enquanto colhia meus deliciosos morangos, eu me peguei pensando no quanto tenho apreciado esse tipo de atividade mais simples e sem grandes pompas. Não me refiro apenas ao fato de colher morangos, mas ultimamente andar de bicicleta pela cidade, passear com a Praliné e com meu Amore pelas quadras do bairro, durante o passeio parar para tomar uma xícara de chá ou um sorvetinho, têm me trazido muito mais alegria e paz do que muitas outras atividades que eu estava acostumada...será que estou ficando velha? Talvez! Mas o fato é que não troco minha vida tranquila de cidade pequena pela confusão e agito da vida que eu tinha no Brasil. Não mesmo!


Esse é o Raphael! O baby mais fofo e querido do Québec! 



Bom, e esse dia que começou cedo na fazenda, passou por um delicioso brunch com amigos e um passeio pela cidade antiga, terminou na minha cozinha para o preparo da receita que eu trago para vocês. Em verdade esse é um bolo que eu estava querendo preparar há muito tempo. Mas como eu queria esperar os morangos da Île d'Orléans e automaticamente esperar que eu pudesse colhê-los, acabei adiando um pouco a ocasião. No fundo, acho que eu também estava esperando passar a confusão da mudança de apartamento e quem sabe um bom motivo para inaugurar minha nova cozinha... 
Enfim, o fato é que a espera foi extremamente bem recompensada! Os morangos recém colhidos combinados com a aveludada mousseline de baunilha, com a interessante textura do biscuit joconde e com a leveza do creme chantilly, foram a estrela da noite! Foi mais que aprovado por todos que provaram! Um regalo! Com certeza é uma receita que vai aparecer mais vezes na minha cozinha...quem sabe até no próximo evento que estou planejado... o que seria ótimo, pois já tenho mais um belo motivo para voltar à ilha para colher mais morangos... e quem sabe framboesas, mirtilos, groselhas....



Tempo de preparo total: 45 minutos
Tempo de forno do biscuit: 10 a 12 minutos
Tempo de descanso na geladeira: Aproximadamente 3 horas
Rendimento: 6 a 8 porções
Receita da mousseline de baunilha: The Art of French Pastry, by Jacquy Pfeiffer

Biscuit Joconde

165g de açúcar impalpável
165g de farinha de amêndoas
220g de ovos
40g de farinha de trigo
105g de claras de ovos
30g de açúcar refinado
50g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente

Mousseline de baunilha

225g de leite integral 
66g de açúcar granulado, dividido em 2 partes de 33g
1 fava de baunilha
12g de amido de milho
6g de farinha de trigo
3 gemas
73g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos e em temperatura ambiente

Ingredientes para a calda

1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de licor de framboesas

Creme chantilly

200ml de creme de leite fresco, 35% de gordura
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de pasta de baunilha (na falta use extrato de baunilha)

Para montagem
Morangos frescos cortados no sentido do comprimento
Morangos frescos inteiros para o recheio

Modo de preparo

1. Comece pela mousseline de baunilha. Separe 1/4 xícara de leite em uma tigela média. Em uma panela média, coloque o restante do leite com metade do açúcar (33g) e a fava de baunilha, que deve estar aberta no sentido do comprimento. Misture bem e leve ao fogo médio.
Na tigela que você colocou o leite, acrescente o amido de milho, a farinha, o restante do açúcar e as gemas. Com a ajuda de um fouet, misture bem até que os secos se dissolvam na mistura. 
Quando a mistura de leite começar a levantar fervura, transfira metade para a tigela onde está a mistura de gemas e leite, batendo sempre para não cozinhar as gemas. Quando estiver tudo bem incorporado, devolva a mistura para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que engrosse. Mais ou menos uns 2 a 3 minutos. Depois de pronto, transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico, que deve estar em contato direto com o creme para não criar uma película em cima. Leve a geladeira até esfriar completamente. Prepare o biscuit joconde e depois finalize o creme (instruções abaixo). 

2. Para o biscuit joconde. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga 1 placa de mais ou menos 20x30cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Na tigela da batedeira, misture os ovos inteiros com a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável. Bata em velocidade média até que tenha um creme fofo e branco. Transfira para uma tigela maior e reserve. 
Ainda na batedeira, bata as claras com o açúcar refinado até que atinja o ponto neve. Não bata demais, caso contrário as claras ficarão muito secas e será difícil incorporar ao restante da massa. Peneire a farinha de trigo.
Incorpore, com movimentos envolventes, a farinha de trigo peneirada e as claras batidas ao creme de amêndoas, começando pelas claras e terminando com elas. Retire uma parte do preparo, mais ou menos 1 xícara, e acrescente a manteiga nessa parte que foi separada. Devolva essa mistura, já com a manteiga, ao restante do preparo e incorpore com movimentos envolventes. 
Espalhe a massa sob as placas previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos, ou até que esteja assada e dourada por baixo, mas cuidado para não ficar seca demais. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

3. Prepare a calda. Leve ao fogo médio a água e o açúcar até que esse última dissolva. Retire do fogo e misture o licor. Deixe esfriar antes de usar.

4. Para finalizar a mousseline. Depois do creme frio, retire-o de geladeira e misture bem para que fique homogêneo. Transfira o creme para a tigela de batedeira e acrescente a manteiga lentamente. Adicione cada parte apenas quando a anterior estiver sido completamente incorporada no creme. Sugiro fazer em 5 ou 6 adições. Reserve.

5. Para a montagem do bolo. Corte 2 discos de massa no tamanho do aro que você for montar o bolo. Disponha um disco de massa no fundo do aro e regue com a calda. Arrume os morangos cortados nas laterais do aro, tomando cuidado para deixar a parte cortada para fora. Coloque metade da mousseline e nivele bem. Disponha os morangos inteiros no fundo, sugiro coloca-los de pé, e finalize com o restante da mousseline. Cubra com o outro disco do biscuit e regue novamente com a calda. Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas.

6. Para o creme chantilly. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter o ponto chantilly.

7. Retire o bolo da geladeira, retire o aro e decore com o chantilly batido e morangos frescos. Sirva gelado.

Bon appétit!

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