Entremet de Chocolate Branco, Gergelim Preto e Matcha

O meu plano inicial era fazer um pão com gergelim preto. Ao perceber que havia exagerado na compra e que minha criatividade teria que ajudar a usar todo aquele gergelim que havia comprado, pensei então em fazer molho de gergelim preto para uma salada. Talvez hummus. Quem sabe babaganoush. Em nenhum daqueles planos iniciais eu havia pensado em fazer uma sobremesa com ele. Mas eu fiz, e sem pensar duas vezes, foi o melhor uso desse ingrediente que ultimamente virou um dos meus favoritos.

A idéia da sobremesa veio quando eu estava olhando algumas fotos de uma viagem à Paris e me deparei com o registro de uma das melhores experiencias que tivemos lá nessa viagem. Ao visitarmos a patisserie do Sadaharu Aoki, nós havíamos provado uma sobremesa muito próxima dessa que preparei - e mais algumas outras tortas e macarons que até hoje estão guardados com carinho na minha memória, lembro que fiquei intrigada com a combinação, mais tudo mudou quando a primeira colherada chegou a minha boca. Eu havia descoberto algo novo...algo muito bom! Mas a viagem acabou e voltamos para casa. As memórias ficaram...talvez um pouco adormecidas, mas nunca esquecidas. 

Então, voltando ao presente...como o cardápio da Formal Friday da semana passada ainda não havia sido decidido, a oportunidade de usar o gergelim de outra forma se apresentou naturalmente. E por que não reviver algo que tinha deixado gosto de "quero mais"?! Não tive dúvida!

Assim como eu me perguntei ao ver o cardápio naquela patisserie, vocês devem estar curiosos também: Que sabor isso tem? Como harmoniza em sobremesas? Bom, o gergelim preto tem o sabor bem marcante de nozes, um pouco mais intenso que o seu irmão - o gergelim branco, para o mim o retrogosto lembra bastante amendoim, mas com uma finalização mais elegante no paladar. A combinação com o matcha é muito tradicional na confeitaria japonesas e pode parecer estranha para algumas pessoas, mas o chocolate branco aparece nessa conversa toda para acalmar até o mais desconfiado dos ocidentais. Ou seja, tudo tem o seu devido lugar nessa combinação. Sem falar no visual, né? Eu fiquei apaixonada por essa camadas!

O resultado final é uma sobremesa inusitada, muito elegante e que promete surpreender todos que provarem. Eu estava até um pouco receosa que o Amore não iria "comprar muito a ideia", mas como ele sempre me surpreende, repetiu a dose a ainda fez um comentário super fofo. De acordo com ele, a minha versão era melhor do que aquela que provamos em Paris! Nada como cozinhar com amor, não é mesmo? Tudo melhora! 

Bom, é isso meus queridos. Estava com saudades de aparecer por aqui! Espero que vocês estejam bem!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (mais o tempo de congelamento)

Rendimento: 8 porções

Ingredientes para a pasta de gergelim

1/2 xícara de gergelim preto

Ingredientes para a Pâte Sucrée de Gergelim Preto

140g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

75g de açúcar refinado

25g de farinha de amêndoas

40g de farinha de gergelim preto - bata o gergelim no processador até formar um pó

1 ovo, em temperatura ambiente

200g de farinha de trigo

30g de amido de milho

1/2 colher (chá) de flor de sal

Ingredientes para o Crémeux de Gergelim Preto

200g de creme de leite, 35% gordura

2 gemas de ovo

3g de gelatina em pó

15g de água gelada - para hidratar a gelatina

30g de açúcar

40g de pasta de gergelim preto

Ingredientes para o Crémeux de Matcha

200g de creme de leite, 35% gordura

2 gemas de ovo

3g de gelatina em pó

15g de água gelada - para hidratar a gelatina

30g de açúcar

15g de matcha em pó

Ingredientes para o Mousse de Chocolate Branco

200g de chocolate branco

100g de leite integral

200g de creme de leite, 35% de gordura

1 colher (chá) de pasta de baunilha

3g de gelatina em pó

15g de água gelada - para hidratar a gelatina 

Para finalizar: sementes de gergelim preto e branco tostadas

Modo de Preparo

Prepare a pasta de gergelim. 

1. Em uma frigideira, toste o gergelim ligeiramente, por mais ou menos uns 2 minutos, misturando sempre. Transfira o gergelim para o multi-processador e bata até formar uma pasta. Esse processo pode demorar uns 10 minutos, dependendo da potência do seu multi-processador. Para não esquentar demais o aparelho, você pode bater por uns 90 segundos, desligar e misturar. Continue fazendo isso até atingir a consistência de uma pasta mole. Reserve. 

Prepare a pâte sucrée. 

1. Misture a manteiga, em temperatura ambiente, e o açúcar na tigela da batedeira. Usando o batedor no formato de folha, bata a manteiga com o açúcar por mais ou menos uns 2 minutos, até a mistura ficar bem cremosa. Adicione a farinha de amêndoas, o gergelim e o sal e bata ligeiramente até incorporar. Adicione o ovo e bata novamente, Adicione a farinha e o amido de milho, bata por alguns segundos até obter uma massa homogênea. Não bata demais! 
2. Disponha a massa sob um pedaço de plástico filme e pressione levemente até formar um retângulo. Cubra com outro pedaço de plástico filme e leve ao refrigerador por pelo menos 3 horas. 

Prepare o Crémeaux de Gergelim 

1. Hidrate a gelatina em água fria e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. 
2. Leve ao fogo o creme de leite, a pasta de gergelim preto e  metade do açúcar até começar a levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar em uma tigela. Quando a mistura de creme de leite começar a criar bolhinhas nas bordas da panela, adicione lentamente à mistura de gemas, batendo sempre com a ajuda de um fouet. Devolva a mistura para a panela e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura atingir mais ou menos 85ºC. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e misture até a gelatina dissolver. 
3. Bata com o mixer para a mistura ficar completamente homogênea e transfira para um aro retangular (usei um de mais ou menos 24x12cm). Leve ao congelador por pelo menos 4 horas.

Prepare o Crémeaux de Matcha. 

1. Quando o crémeaux de gergelim preto estiver completamente congelado, retire-o do aro e retorne-o ao congelador. 
2. Hidrate a gelatina em água fria e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. 
3. Leve ao fogo o creme de leite, a pasta de gergelim preto e  metade do açúcar até começar a levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar em uma tigela. Quando a mistura de creme de leite começar a criar bolhinhas nas bordas da panela, adicione lentamente à mistura de gemas, batendo sempre com a ajuda de um fouet. Devolva a mistura para a panela e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura atingir mais ou menos 85ºC. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e misture até a gelatina dissolver. 
4. Bata com o mixer para a mistura ficar completamente homogênea e transfira para um aro retangular. Leve ao congelador por pelo menos 4 horas. 
5. Quando o crémeaux de matcha estiver completamente congelado, retire-o do aro e retorne-o ao congelador. 

Finalize a pâte sucrée

1. Retire a pâte sucrée da geladeira e abra a massa com um rolo. Corte a massa com o aro retangular e disponha sobre uma forma forrada com silpat ou papel manteiga. Fure o fundo da massa com a ajuda de um garfo. Devolva a massa ao refrigerador por mais ou menos 1 hora. 
2. Após o período de descanso, pré aqueça o forno à 180ºC. Quando o forno atingir a temperatura de 180ºC, asse a massa por mais ou menos 12 minutos ou até que fique levemente dourada nas bordas (esse tempo vai variar dependendo da espessura da sua massa e claro, do seu forno).
3. Deixe esfriar completamente antes de seguir para a próxima etapa.

Prepare o Mousse de Chocolate Branco

1. Hidrate a gelatina na água e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
2. Bata o creme de leite até atingir a ponto de chantilly mole. Reserve no refrigerador.
3. Derreta o chocolate branco em banho-maria e reserve. 
4. Leve o leite e a baunilha ao fogo, quando começar a levantar fervura, retire imediatamente do fogo e dissolva a gelatina no leite. Adicione o leite ao chocolate derretido, em 3 adições, incorporando bem o leite antes de adicionar o restante. 
5. Incorpore o creme de leite batido ao chocolate delicadamente. Siga para a montagem imediatamente

Montagem e finalização

1. No mesmo aro retangular, disponha a massa e o crémeaux de gergelim preto congelado, adicione metade do mousse de chocolate branco, disponha o crémeaux de matcha congelado e termine com o restante do mousse. Leve ao congelador por 1 noite.
2. Desenforme o entremet congelado e corte em retângulos menores. Cubra as laterais com o gergelim tostado e deixe no refrigerador por pelo menos 2 horas antes de servir.

Dicas

O preparo pode parecer muito longo e complicado, mas se vocês dividirem o trabalho em vários dias fica super simples de fazer. Minha timeline foi a seguinte para servir essa torta na sexta-feira:

1. Terça-feira à noite: Preparei a pasta de gergelim o crémeaux de gergelim preto
2. Quarta-feira pela manhã: Preparei o crémeaux de matcha
3. Quarta-feira à noite: Preparei a pâte sucrée
4. Quinta-feira pela manhã: Assei a pâte sucrée. Na mesma manhã preparei a mousse de chocolate e montei o entremet
5. Sexta-feira à tarde: Desenformei e finalizei as porções individuais
6. Sexta-feira à noite: Formal Friday 😍

Observações

1. Caso sobre pasta de gergelim, você pode armazenar o restante por até 1 mês na geladeira, em pote hermeticamente fechado. Ela fica ótima em molhos para saladas ou até na vitamina de banana.
2. A massa é suficiente para duas tortas. O restante que não for usado pode ser congelado por até 3 meses para um futuro preparo. Para usar a massa, descongele a massa na geladeira e siga o processo normal descrito acima para assar.
3. Se não tiverem um aro retangular, usem um redondo. Eu preferi usar o retangular pois achei que combinaria bem com a proposta dessa sobremesa. Mas fica a critério de vocês qual formato montar :).
4. Eu fiz uma receita inteira e cortei apenas algumas porções (mais uma vantagem de usar o aro retangular e não estragar o formato da sobremesa). O restante continua congelado e sempre que o Amore quer um pedaço, eu descongelo e sirvo para ele. 
5. Falando em congelamento, essa sobremesa pode ser feita com até 2 meses de antecedência e ser descongelada apenas no dia de servir. Então para aqueles que querem oferecer algo inusitado no natal ou ano novo, fica a dica! Nada melhor do que servir uma sobremesa elegante e não precisar ficar cheia de trabalho para fazer nas vésperas do jantar/almoço. 

Noodles de Arroz com caldo Aromático de Leite de Coco, Gengibre e Capim Limão

A chuva me acordou essa manhã. Eram por volta das 7:30 e eu podia escutar os pingos batendo na janela, a água escorrendo pela calha, o vento soprando...silêncio era tamanho na rua que eu podia também escutar os galhos da árvore a balançar. Não me levantei, fechei os olhos e ali fiquei mais um tempo. Ouvindo a chuva. 

Olho para o lado e o Amore está num sono profundo, não quis acordar-lo, então acariciei delicadamente seu cabelo, sussurrei bom dia e desci, na ponta dos pés, para continuar a contemplar a chuva. Praliné essa hora já estava ao meu lado, minha companheirinha. Ficamos ali as duas, olhando  e escutando pela janela a água caindo do céu.  Manhãs de domingo. As melhores!

São tempos estranhos, tantas mudanças em tão pouco tempo. Mas mesmo com tudo que anda a acontecer, eu só conseguia sentir gratidão. Gratidão por ter o Amore e Praliné ao meu lado, gratidão por estar em nossa casa, nosso porto seguro; gratidão pelos amigos, que mesmo à distância, continuam a encher meu coração de alegria. Gratidão pela minha família. Gratidão por estarmos aqui, saudáveis e juntos. Então lembrei-me de uma frase, de autoria de William Arthur Ward,  que escutei no trabalho essa semana: Feeling gratitude and not expressing it is like wrapping a present and not giving it (Sentir gratidão e não expressa-la é como embrulhar um presente e não ter a quem dar). E eu que não conheço melhor jeito de dizer o quanto me importo com as pessoas ao meu redor do que cozinhando para elas, corri para cozinha e me deixei levar pelo que eu encontrei pela frente. 

Fiz uma sopa, bem aromática, daquelas que te abraçam e trazem uma sensação de conforto indescritível. Uma sopa que era o convite perfeito para esse dia chuvoso, uma sopa que expressaria meu amor e gratidão. E foi isso que o Amore sentiu na primeira colherada, ele me abraçou, me deu um beijo e disse "Obrigado, o almoço está maravilhoso"! Eu não precisava de mais nada, só ficar ali com ele, olhando a chuva cair pela janela e saboreando esse prato. 

La vie est belle! :)

Espero que vocês estejam bem!

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes 

150g de noodles de arroz (vermicelli)

4 Cogumelos Shiitake grandes, fatiados grosseiramente 

1 Pimenta dedo-de-moça picadinha (eu deixei as sementes, mas se você prefere pratos menos apimentados, retire as sementes)

1 pedaço de gengibre (aproximadamente 3cm) sem casca, picadinho

1 colher (sopa) de pasta de capim limão (ou 1 talo picadinho)

4 dentes de alho picadinho

1/4 colher (chá) de curry em pó

3 colheres (sopa) de óleo de coco

Raspas da casca de 1 limão Tahiti

1 xícara de coentro 

1 cebola pequena fatiada

400g de leite de coco

2 xícaras de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de molho de peixe (Omita se quiser fazer o prato vegetariano)

2/3 xícara de tomatinhos cortados no sentido do comprimento

Bok Choy

Suco de 1 limão Tahiti 

Sal à gosto

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo de coco em uma frigideira e salteie os cogumelos em fogo alto até ficarem dourados. Tempere com sal e reserve.
2. No pilão, ou mini processador, faça uma pasta com a pimenta, gengibre, capim limão, alho, curry e 1 colher (sopa) de óleo de coco. Acrescente o coentro e as raspas de limão e bata até obter uma pasta homogênea. Reserve.
3. Na mesma panela que você salteou os cogumelos, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue a cebola até que fique translúcida. Acrescente a pasta aromática e deixe refogar por 1 minuto. Acrescente o leite de coco, caldo de legumes, molho de peixe e os tomatinhos. Tempere a gosto com sal (Lembre-se que o molho de peixe também contém sal, então tome cuidado para não salgar demasiadamente). Tampe e deixe apurar por uns 10 minutes.
4. Enquanto isso cozinhe os noodles de acordo com as instruções da embalagem.
5. Pouco antes de servir, coloque o Bok Choy no caldo e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos. Retire do fogo, corrija o sal se necessário e acrescente o suco de limão.
6. Distribua os noodles nos pratos que for servir, acrescente o caldo e finalize com os cogumelos e folhas de coentro.

Sirva imediatamente.

Costeletas de Cordeiro em Crosta de Panko e Herbes de Provence

Tem dia que agente acorda e quer passar um dia de luxo, né? Para mim esses dias significam fazer um bom almoço e não ter que lavar louça. Ahhh, não é por que não posso mais deixar minha unha bonitinha que quer dizer que vou encostar o umbigo na pia e não sair mais. Por que não tem nada menos luxuoso que molhar a blusa toda em uma pia cheia de louça, né? Ahhh, e ainda ficar com aquela mãozinha macia depois de 30 minutinhos de hidratação com detergente...vida dura!

Bom, hoje eu decidi que teria um dia de diva e que teríamos um almoço nota 10! Acordei cedo, fui para aula e fiz uma prova (fui bem), passei no La Palma, cheguei em casa e fui direto para a cozinha....minha cabeça tinha tanta idéia que resolvi tentar ser um pouco mais prática para ganhar um pouco mais de tempo. A idéia do almoço partiu quando ainda estava dirigindo e tudo se formou rapidamente...inclusive a certeza que hoje a louça seria do Amore por que Diva que é Diva tem que ter seu dia, né?

Os pratos não foram muito complicados de fazer...alguns precisavam de algumas etapas...mas nada de muito demorado. Os sabores foram dignos desse dia que para mim seria "luxuoso" e a recompensa também. Por que além do Amore lavar louça ainda sobrou um tempinho para aquele cochilo gostoso da tarde...

...queria ser diva todo dia...e você?

Beijos e bom fim de semana!

Tempo de Preparo: 15 Minutos

Tempo de Forno: 20 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

450g de costeletas de cordeiro limpa

1 xícara de panko* (se não tive use farinha de pão, mas o panko dá uma textura bem interessante)

1 colher (sopa) de herbes de provence

1/4 xícara de queijo grana padano ralado fino

1 colher (sopa) de mostarda dijon

1 colher (sopa) de mostarda l'ancienne

1 colher (chá) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Em um prato grande, misture o panko com as herbes de provence e o parmesão. Reserve. Misture as mostardas com o azeite. Reserve. Tempere com sal e pimenta as costeletas de cordeiro. Passe a mistura de mostarda por toda a carne (não passe nos ossos), empane as costeletas com a mistura de panko e acomode em uma assadeira pequena (que já deve estar untada previamente com azeite de oliva). Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 minutos, ou até ficar no ponto desejado (a carne deve ficar de pé para que doure igualmente por todos os lados). 

Para acompanhar eu servi um delicioso arroz com inspiração asiática ensinado pelo professor Max:

Ingredientes para o arroz

1/2 xícara de arroz basmati

1 xícara de caldo de legumes quente

1/2 cebola pequena picada em cubinhos

1 colher (sopa) de manteiga

1 abobrinha pequena cortada em pequenos cubinhos (retire as sementes, só use a parte da casca com um pouco de polpa)

1 berinjela pequena cortada em pequenos cubinhos (retire as sementes, só use a parte da casca com um pouco de polpa)

1 colher (sopa) de gengibre picado em cubinhos

1 dente de alho

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara de leite de coco

Modo de preparo

1. Coloque o caldo de legumes para ferver. Refogue a cebola na manteiga, depois que a cebola estiver translúcida acrescente o arroz. Refogue bem o arroz e acrescente o caldo de legumes que deverá estar bem quente. Tempere com sal e pimenta. Cubra com um círculo de papel manteiga. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, ou até o caldo secar bem. Reserve

2. Em uma frigideira, refogue o gengibre com o alho em um pouco de azeite. Acrescente a abobrinha e a berinjela e refogue mais um pouco. A idéia aqui é não refogar muito os vegetais, eles devem manter a cor e dar textura ao prato. Acrescente esse refogado ao arroz e misture bem. Adicione o leite de coco, prove o sal e se necessário tempere mais um pouco. Sirva imediatamente.

Esse é um dos meus pratos preferidos no momento.

Eu decorei com um pouco de ciboulette e uma redução de vinho tinto.

*O panko é uma espécie de flocos de pão. Pode ser encontrada em casas de produtos gourmet ou japoneses.

Creme de Manga e Gengibre com Espuma de Coco

Gente, não sei se foram as minhas preces (e as de outros 2 milhões de brasilienses) ou se foram as minhas manifestações e o pensamento positivo de vocês...mas o fato é que o tempo está mudando...aquele ventinho gostoso...aquele cheirinho no ar....hummm, acho que não vai demorar para cair chuva por aqui. Yuppiiiiiii!

Ontem como falei para vocês, eu e o Amor fomos tomar sorvetinho para ver se aliviava um pouco aquele calor doido. Eu tomei um sorbet de amora e ele um de açaí. Voltamos para casa...alguns pingos deram sinal de vida (mas logo desapareceram) e ele foi andar de bike. Como meu joelho está dodói eu ainda estou "de molho" e sem poder pedalar, fiquei em casa. Para não perder a ocasião, aproveitei para testar essa receita que estava na "to do list" há tempos. Achei que cairia super bem para esse clima seco e quente, uma vez que é uma sobremesa super leve e bem refrescante também! E não deu outra, acertei em cheio! Era tudo aquilo e mais um pouco do que eu esperava. Doce no ponto, o creme de manga com uma textura aveludada e a espuma de coco finaliza deixando um gostinho de quero mais na boca. Uma experiência deliciosa!

O Amor por sua vez ficou feliz só com a espuma de coco, o creme de manga não fez sucesso no paladar dele não...acho que pelo fato de ter gengibre (ele não é muito fã de sabores exóticos). Infelizmente não dá para agradar sempre. Mas para compensar eu entreguei um livrinho do Willians-Sonoma na mão dele e deixei ele escolher o que queria comer...qual seria a próxima sobremesa. Temos que dar um jeito de nos redimir, não é mesmo?

Ah, e voltando a falar de calor. A Eleonora, uma leitora super Querida lá de uma terrinha muito mais quente que Brasília, ela é de Cuibá, me fez lembrar que nem tudo estava perdido...lá em Cuibá estava mais quente, mais de 40°...parei, pensei e na hora lembrei de Manaus também...

....é, eu sei....pode ficar mais quente ainda....

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a espuma de coco

1 xícara de coco ralado seco

1/2 xícara + 1 colher (sopa) de leite de coco

1/2 xícara de leite condensado

3/4 xícara de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar

2 claras

Ingredientes para o creme de manga e gengibre

1 manga rosa

1 pedaço de gengibre de aproximadamente 1,5cm

Modo de preparo

1. Prepare a espuma de coco. Em uma panela, misture o coco com o leite de coco e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que forme um creme espesso. Retire do fogo, acrescente o leite condensado. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Reserve.

2. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter ponto de chantilly.

3. Quando o creme de coco e leite condensando estiver frio, incorpore delicadamente o creme chantilly. Reserve.

4. Bata as claras em neve até obter picos firmes. Incorpore as claras ao creme delicadamente, de baixo para cima. Tome muito cuidado para não perder o volume. Coloque no refrigerador até terminar o creme de manga.

5. Descasque a manga e corte-a em pedaços pequenos. Descasque o gengibre e rale-o. Bata a manga com o gengibre no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo.

6. Montagem. No recipiente desejado (pode ser um único ou individuais...eu usei copinhos de tequila, xícaras sem alças...potinhos de patê esterelizados...) coloque uma porção do creme de manga e gengibre e sobre o creme, disponha uma porção da espuma de coco. Decore a gosto. Retorne a geladeira até a hora de servir.

Viu? Pá pum! Fácil, rápido, leve e delicioso!

Receita adaptada da chef Tetê Mota

Camarão Tropical

Quando a idade chega não tem como evitar...começa uma dorzinha ali, outra dorzinha aqui...e pois aí vai, quando você vê já está consultando o seu ortopedista por que não consegue levantar sem que dê aquela fisgadinha na coluna.

Ontem foi o meu dia...estava adiando há meses essa consulta, mas como estou pegando mais pesado nos treinos da bike ultimamente, o joelho reclamou mais do que devia. Aí não teve jeito, para continuar a pedalar eu precisar resolver esse "assunto". Bom, então lá fui eu ao consultório médico...em seguida para a sala de radiologia...voltei para o consultório...e logo a notícia que não queria ouvir. Problema na coluna sim e mais que confirmado no joelho também. Na coluna? Cervicalgia e uma leve escoliose. No joelho? Uma inflamação e tendinite patelar. Meus 28 anos estão gritando...imaginem os 30...aiaiaiaiaiai

Bom, a conclusão disso tudo foram a indicação de várias seções de fisioterapia e um atestado para descansar por pelo menos um dia. 

A boa notícia (tinha que ter uma pelo menos, né?), é que ficar em casa é sinônimo de travessuras na cozinha. A de ontem foi um almoço bem gostoso e uma torta de sobremesa (que vou postar amanhã). 

A inspiração do molho do camarão veio de uma calda que fiz para um manjar (e que ficou deliciosa por sinal), e que é muito parecida com a de um restaurante de frutos do mar aqui de Brasília. Mas essa ficou bem diferente, a minha ficou com sabor mais marcante...acho que caprichei mais no gengibre e na pimenta...até por que estou em uma fase bem Tailandesa, e esse prato lembra muito um molho que acompanha um prato do livro que comprei.

O almoço enfim foi um sucesso, super leve e um tanto exótico, delicioso! E quando contei para o Amor ele pediu para fazer novamente....portanto, já sabem o cardápio de sábado....

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

400g de camarões pequenos (ou médios) limpos

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

1/2 cebola ralada

2 mangas rosa

1 maracujá

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 pimenta dedo-de-moça cortada em pequenos cubinhos (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as mangas e corte em cubinhos, Bata no processador ou no mixer até obter um creme bem liso. Reserve.

2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os camarões por 3 minutos, não mais do que isso. Retire os camarões da panela e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola e deixe refogar por 30 segundos, acrescente a polpa de maracujá e deixe refogar por 30 segundos, acrescente a polpa da manga, o gengibre ralado e a pimenta picadinha (se for usar), misture bem e deixe apurar por 2 minutos, acrescente os camarões e prove o sal. Se necessário acrescente mais. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue o fogo.

3. Sirva imediatamente acompanhado de batatas com ervas.

Spaghetti Tailandês

Que fim de semana corrido foi esse. Sábado festa de casamento de um amigo, domingo aniversário da Tia Inês. Fim de semana muito festivo!

A boa notícia é que o vestido de festa entrou e tudo deu certo. A má notícia é que tudo aquilo que emagreci para entrar no vestido, consegui devolta nessas duas festas....ou seja, de volta ao ponto zero. Mas como todo bom brasileiro: eu não desisto nunca!

Então nova semana começando, a promessa da dieta volta. Pelo menos eu estou com pouca vontade de comer doces, o que me ajuda bastante...vamos ver até onde vai dessa vez...espero que até o ponteiro da balança registrar 46kg, ou seja, 3kg menos...

E a receita de hoje? Não é daquelas mais conhecidas em uma dieta, mas é muito saborosa e considerei leve também. Uma mistura de sabores que não poderia dar errado, muito pelo contrário...tinha tudo para dar certo! E deu muito certo mesmo. Que mais? Fiz bem rapidinho, menos de 30 minutos para todo o processo e ainda deu tempo de dar aquele cochilo depois do almoço.

Melhor do que isso? Chegar a meta dos 3kg em 1 mês...será que dessa vez vai?

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

200g de spaghetti

3 colheres (sopa) de óleo de milho

2 colheres (chá) de óleo de gergelim

2 dentes de alho fatiados

1 colher (chá) de gengibre ralado na hora

2 pimentas dedo-de-moça sem sementes, cortadas em cubinhos

Raspas e suco de 2 limões tahiti (pequenos)

1/2 xícara de coentro (ou salsinha) picados

Folhas de manjericão picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa. Coloque 2 litros de água em uma panela grande e leve ao fogo. Quando começar a ferver, coloque 1 colher (chá) de sal. Cozinhe a massa na água fervente salgada até ficar "al dente". Escorra e reserve 4 colheres (sopa) da água do cozimento e devolva a massa à panela.

2. Enquanto a massa cozinha, em uma frigideira, aqueça os dois óleos em fogo médio. Coloque o alho, o gengibre, a pimenta e as raspas de limãao e cozinhe, mexendo, por 30 segundos, até o alho começar a liberar o aroma.. Acrescente a água reservada (do cozimento) e deixe ferver.

3. Acrescente a massa cozida, o coentro, o manjericão e o suco de limão, e recoloque no fogo por alguns instantes, até aquecer inteiramente. Prove, tempere com sal e pimenta e salpique mais um pouco de ervas picadas. Sirva imediatamente.

Dica: Pode-se usar a mesma receita e acrescentar camarão. É só juntar 200g de camarões médios ou grandes sem casca ao óleo quente e cozinhar, por aproximadamente 2 minutos (mexendo sempre) até ficarem rosados, antes de colocar o alho e os outros ingredientes. Depois é só seguir a receita...fica delicioso também!

Receita retirada do livro 200 receitas de massas deliciosas

Filé Stir Fry ao Molho de Laranja

E a saga continua…mas hoje resolvi comer um filé ao invés de peixe ou frango. Claro que tudo muito saudável e com pouca gordura, e como sempre, sem comprometer o sabor.

Nessa nova etapa nem tudo são flores. Vocês sabem que eu sou apaixonada pela culinária francesa e italiana, não é? No entanto, estou dando um tempo nas receitas dessas regiões, ou então tento fazer versões mais light dos pratos... o que se mostrou um pouco difícil....como não querer comer as sobremesas francesas? Como não querer tentar os deliciosos pratos e antepastos italianos? Difícil mesmo!

Então a viagem gastronômica foi até a Ásia, um continente cheio de sabor, aromas e pratos inusitados. Hoje eu resolvi testar esse prato que tem ingredientes tipicamente usados nesse continente. E tive uma bela surpresa! Textura, apresentação e sabor! Uma tríplice perfeita!

Bom, agora a receita. Super simples e rápida, ou seja, uma excelente opção para um almoço durante a semana. Inclusive essa é mais uma das mudanças que resolvi fazer essa semana, estou almoçando em casa todos os dias. Dessa forma, eu tenho que optar por pratos rápidos para não perder a hora de voltar para o trabalho. O melhor disso tudo é comer algo que sabemos exatamente como foi feito e que usamos ingredientes frescos e de qualidade, não é?

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento: 4 porções (fiz apenas 1)

Ingredientes

¼ xícara de suco de laranja fresco (Aproximadamente 1 laranja)

1 colher (sopa) de vinagre de arroz

1 colher (sopa) de molho shoyo (Para ficar mais light eu não usei)

1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro

450g de filé mignon cortados em pedaços de aproximadamente 5cm de comprimento x 64mm de largura (Se não tiver filé mignon, use uma carne de primeira de sua preferência)

1 colher (sopa) de amido de milho

Sal e pimenta do reino a gosto

1 maço de brócolis separado em pequenos pedaço (reserve os talos para fazer um caldo de legumes – desperdício zero!)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 pimentão vermelho (Sem talo e sementes) cortados em pedaços de aproximadamente 5cm de comprimento x 64mm de largura

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture o suco de laranja com o vinagre, molho shoyo (se for usar) e com o açúcar. Reserve.

2. Tempere a carne com sal e pimento. Emu ma tigela misture a carne com o amido de milho. Reserve.

3. Em uma frigideira grande, com tampa, coloque 1 xícara de água e adicione os pedaços do broclolis. Tempere com sal e pimenta (Lembre que a carne já está temperada, então cuidado para não salgar demasiadamente). Leve ao fogo médio, com a tampa da frigideira semi-tampata, por aproximadamente 4 a 6 minutos, ou até que o brócolis esteja tenro mas ainda crocante. Transfira-os para um prato e descarte a água do cozimento, limpe a frigideira com um pedaço de papel toalha.

4. Na mesma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) do azeite em fogo alto. Quando estiver quente, adicione metade da carne e cozinhe até que esteja dourada, de 2 a 4 minutos. Transfira a carne para o prato que está o broccolis e repita a operação com o restante do azeite e da carne.

5. Devolva a carne que estavam no prato a panela e adicione o molho reservado de laranja, misture bem com a ajuda de uma colher de pau e deixe o líquido reduzir, aproximadamente 2 a 4 minutos. Retire do fogo e acrescente o pimentão vermelho e brócolis reservado. Sirva imediatamente.