segunda-feira, 31 de maio de 2010

Mousse de Papaia com Caramelo de Cassis

Tem coisa mais gostosa do que fazer uma nova versão de uma sobremesa que você adora e ela ficar ainda melhor?! É uma sensação muito boa, não é? Principalmente quando o seu Amor diz que adorou e ainda pediu para repetir...isso é bom D+!
Bom, essa é a nova versão do tradicional Creme de Papaia. Aquele que fazemos quando estamos sem tempo nenhum e precisamos servir uma sobremesa, ou seja a sobremesa coringa.
A nova versão, vestida para festa eu diria, também é vapt-vupt. Tão rápida de fazer quanto deliciosa de comer! De textura leve, com uma apresentação diferente e com toda a praticidade que precisamos quando não temos muito tempo, mas mesmo assim queremos fazer bonito. Essa é a solução, uma releitura de um clássico que agradará a todos!

Bom, deixando a receitinha um pouco de lado. O "Com uma pitada de açúcar..." está concorrendo ao Top Blog 2010. Aqui ao lado vocês encontram o selinho e se gostam do blog e das receitas, clicando no link vocês podem registrar um voto. Assim como o Mousse, rápido e fácil...



Tempo de Preparo: 20 Minutos (+ o tempo de resfriamento)
Rendimento: 6 Porções

Ingredientes para a Mousse

1 Mamão papaia
3/4 xícara de leite condensado
12g (1 envelope) de gelatina em pó sem sabor
5 colheres (Sopa) de água (Para hidratar a gelatina)
2 Claras

Ingredientes para o Caramelo

100ml de água
100g de açúcar
60ml de licor de cassis

Modo de Preparo

1. Prepare a mousse. Hidrate a gelatina na água e deixe descansar. No liquidificador bata o mamão papaia com o leite condensado. Reserve.
Dissolva a gelatina em banho maria e junte a mistura de mamão e leite condensado. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme. Disponha em forminhas untadas com óleo vegetal (Unte com pouco óleo). Leve a geladeira por 2 horas ou até firmar.

2. Prepare o caramelo. Em uma panela, leve ao fogo brando o açúcar e a água. Misture até que dissolva o açúcar. Deixe a calda atingir o ponto de fio (Bala mole). Acrescente o licor de cassis, desligue o fogo e deixe esfriar.

Para servir, desenforme a mousse e disponha o caramelo ao redor. Decore a gosto e sirva.



Receita adaptada da Chef Renata do Restaurante Week

domingo, 30 de maio de 2010

Clafoutis de Cereja

Clafoutis: Torta tradicional da região de Limousin, feita com cerejas inteiras, cobertas com massa de ovos batidos com leite, açúcar, baunilha e farinha, e assada. Servida quente, salpicada com açúcar. Quando é feita com queijo (salgada) ou com pêras é chamada de flognarde.
Bom, essa é a definição para Clafoutis no meu dicionário de termos gastronômicos.
Para mim: Deliciosa torta, recheada com uma das mais deliciosas das frutas vermelhas, a cereja!

Tempo de preparo: 15 Minutos (+ 30 Minutos para assar)
Rendimento: 1 Torta de 25 cm (ou 2 tortas de 12cm - que foi a que fiz)

Ingredientes

Manteiga para untar
450g de cerejas sem caroços
100g de açúcar
2 ovos grandes
1 gema
100g de farinha de trigo
1 pidada de flor de sal
175ml de leite
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
5 gotas de baunilha

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte com manteiga uma forma para tortas redonda. Coloque as cerejas no fundo da forma. Coloque a forma sobre um tabuleiro de ir ao forno. Reserve.

2. Na batedeira, bata os ovos, a gema com o açúcar. Bata até obter um creme fofo e claro.

3. Misture cuidadosamente a farinha e o sal com o creme de ovos e açúcar. Em seguida, vá adicionando, pouco a pouco, o leite, o creme de leite e a essência de baunilha, batendo constantemente, até obter uma massa leve e lisa. Verta essa mistura sobre as cerejas na forma.

4. Leve ao forno pré aquecido durante 30 Minutos, ou até que a massa fique dourada e firme.

5. Deixe esfriar por 5 minutos, no mínimo. Sirva imediatamente polvilhado com açúcar cristal. Se desejar, adicione uma bola de sorvete sobre o prato que for servir.

Receita retirada do livro: Cozinha Francesa

Parpadelle com Molho de Trifunghi Secchi


Almoço rápido. Esse é o termo correto para o nosso almoço de domingo, visto o tempo que tinha para cozinhar e também os compromissos para o período da tarde. O motivo?  Acordamos por volta do meio dia. O motivo? Vizinhos que fizeram festa até 03:00h da manhã e o som atrapalhou a dormir...enfim...viver em sociedade é assim, não?
Não queria que fosse outro dia para comer fora, então decidi preparar um almoço rápido e bem gostoso para nós dois. Na despensa, havia um belo pacote de parpadelle trazido da Itália. Hummm, seria uma idéia chegando... Vou olhar com mais calma...o que será que pode melhorar? Hummm, um potinho de cogumelos secos, seria mais um sinal? Simmmm, lâmpada sobre a cabeça! Uma idéia surgiu! Parpadelle ao molho de cogumelos secos! O Amor adoraria...e eu também!
Bom, vamos lá, não demoraria mais que 40 minutos...talvez 50...na verdade foi quase 1 hora. Mas vale!
Enquanto isso, vou preparar uma sobremesa e aproveitar o tempo de descanso dos cogumelos...mas que sobremesa? Let's look inside the refrigerator....cerejas...creme de leite...ovos....hummm, que mistura pode sair? Clafoutis! E o tempo seria o certo para terminar a massa...
Enfim, tudo pronto! Uma mistura italiana e francesa, no que mais poderia dar? Um excelente almoço de domingo!



Tempo de preparo: 1 Hora
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

250g de parpadelle (Grano duro)
25g (1 xícara e 1/4) de cogumelos secos - eu usei funghi, shitake e shimeji
150ml de vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 de uma cebola picada finamente (ou ralada)
1 colher (sopa) de amêndoas picadinhas
250ml de creme de leite fresco
1/2 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado na hora para servir.

Modo de preparo

1. Ferva o vinho branco. Coloque os cogumelos secos no vinho e deixe descansar por 30 minutos. Após os 30 minutos, escorra bem os cogumelos (esprema para sair o vinho) e reserve o vinho onde eles estavam descansando, pique muito bem os cogumelos. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até que fique translúcidas. Acrescente os cogumelos e as amêndoas e refogue por mais alguns instantes. Acrescente o vinho (aquele que estava reservado), abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco. Acrescente o creme de leite e o suco de limão e misture bem. Desligue o fogo e prepare a massa.
2. Em uma panela grande, coloque 3 litros de água e um pouco de sal, leve ao fogo até levantar fervura. Tão logo comece a ferver, acrescente a massa e deixe cozinhar até ficar al dente (leia as instruções do fabricante - no meu caso foram 7 minutos). Enquanto a massa cozinha esquente o molho novamente. Escorra a massa e junte ao molho.

Sirva imediatamente salpicado com queijo parmesão ralado.



Receita adaptada daqui.

sábado, 29 de maio de 2010

Damascos e Pêssegos Assados Acompanhados de Sorvete de Baunilha

Parece que tem dia que a mão não está boa para cozinhar. Vocês já sentiram isso?
Hoje parece que foi o meu dia. Era para fazer almoço para mim e para o Amor, mas a preguiça falou alto e acordamos tarde. Ok, até aí nenhum problema. Podemos sair e almoçar fora...super normal. Mas antes disso fomos as compras e comprei tudo aquilo que precisaria para fazer os lanchinhos da tarde e uma sobremesa que o Amor estava pedindo há dias. Ok, compras feitas. Hora de almoçar! Fomos a um restaurante chinês aqui perto de casa mesmo e fiquei super satisfeita. Na volta, sorvetinho para refrescar, perfeito como sempre!
Bom, já estava em casa e foi hora de ir para a cozinha. Estava querendo testar uma receita do Pierre Herme há dias. Um crumble de chocolate branco com manga e limão. Então essa foi a receita escolhida de hoje. Parecia simples, todos os ingredientes certos estavam comprados, só faltava preparar.
Juro para vocês, eu segui todos os passos, fiz igualzinho ele sugere na receita. Mas não deu certo, o creme de chocolate branco ficou mole, a manga ficou boa, o crocante ficou uma farofa... .hummm, onde será que eu errei? Vai saber...só sei que não ficou nem um pouco parecido com aquilo que eu esperava de um crumble. Ainda mais uma receita do Pierre Herme.
Bom, resultado final? Tudo para o lixo...buá, buá, buá! O pior de tudo é ver o desperdício de comida e de bons ingredientes... Mas fica aqui o meu comprometimento, vou testar essa receita de novo....vou tentar até dar certo!
Mas chega de falar de coisa ruim, a boa notícia é que eu tinha essa receita da Laura Calder (olha os indícios de um Laura Calder Project pintando) para publicar e cá está. Tá que não é 100% boa notícia. O Amor não gostou, disse que não é docinha. Para mim, ficou perfeita! Adoro o azedinho que fica no final de cada mordida. Mas se você, assim como ele, acha que sobremesa tem que  ser bem doce, é só aumentar a quantidade de açúcar.

Ah, e por último, gostaria de agradecer o convite e dizer que adorei o encontro das blogueiras aqui em Brasília. Foi ótimo! Aqui fica um registro do nosso encontro, uma foto com as lindas e talentosas meninas que conheci! Adorei!



Tempo de preparo: 10 Minutos (+ 20 Minutos para assar)
REndimento: 2 Porções

Ingredientes

500g de damascos e pêssegos frescos (pode ser substituído por pessêgos ou ameixas)
1/4 xícara de manteiga sem sal
1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de água
Sorvete de baunilha para servir

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Corte os damascos ao meio e disponha em uma assadeira de cerâmica com a parte que tirou o caroço para cima. Coloque um pouquinho de manteiga sobre cada damasco. Salpique com o açúcar e acrescente a água no fundo da assadeira.
2. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos.
3. Tire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos, até que a fruta esteja macia.
4. Retire do forno e sirva quente,  acompanhado com sorvete de baunilha ou algum outro de sua preferência.

terça-feira, 25 de maio de 2010

Hommus Bi Tahine

Acho que essa é a primeira vez que faço algo "árabe". E foi um pouco tarde na minha opnião, pois eu adoro esse tipo de comida. Principalmente os doces árabes....deliciosos!
Mas o que me fez tentar hoje essa receita é um motivo mais que especial. A minha mais que querida amiga: Marina.
A Marina é uma daquelas amigas que você pode contar para qualquer hora, aquelas que se você precisar falar no meio da noite ela vai acordar e te escutar. A Marina é alguém que sempre me põe para cima e que acredita muito no meu potencial (seja no trabalho ou para as minhas experiências na cozinha). Nós viajamos juntas para Argentina e Chile em 2008/2009 e posso dizer com toda certeza que foi uma das melhores viagens que já fiz em toda minha vida. Enfim, a Marina é uma amiga que vale ouro!
Mas o que a Marina tem a ver com a receita de hoje? Bom, ela é descedente direta de libaneses, o pai dela era Libanês. Como eu não conheço bem a cozinha libanesa, eu resolvi fazer algo popular e que eu adoro também, o famoso Hummus Bi Tahine.

Bom, o único problema da Marina é que ela mora em SP e eu em Brasília...mas mesmo assim hoje eu resolvi que cumpriria a promessa que fiz a ela, pois há alguns meses ela me pediu para fazer alguma comida árabe e postar aqui no blog...pois bem, aqui está!

Essa receita em especial foi uma mistura de sabores, de alguns temperos que tinha em casa e o tradicional do tahine. Mas que deu certo! Na verdade super certo! Tirando o fato que eu não tenho processador e me deu um trabalhão fazer no liquidificador...tive que fazer em várias etapas. Mas o resultado final compensa, é uma deliciosa pasta cremosa, temperada e com aquele gostinho de tahine no fim...heaven taste!

Apesar dela estar longe, hoje a receita é para ela!



Ingredientes

500g de grão de bico cozido e sem cascas (2 1/2 xícaras)
1 dente de alho
1/2 xícara de tahine (pasta de gergelim)
1/2 xícara de suco de limão
1/4 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/4 colher (chá) de pimenta rosa moída
3/4 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Modo de preparo

1. Bata no processador o alho. Depois acrescente os demais ingredientes, com exceção do azeite, e bata novamente. Vá acrescentando lentamente o azeite e batendo. Verifique a consistência, caso necessário adicione mais azeite.

2. Retire a pasta do processador, disponha no prato que for servir, regue com azeite extra-virgem e salpique pimenta do reino.

Sirva com pão sírio ou legumes cortados em palito (cenora, aipo e pimentão).

Dica: Se você assim como eu não tiver um processador, use o liquidificador, mas bata em etapas.


segunda-feira, 24 de maio de 2010

Bolo de Nozes da Laura Calder

Já viu criança quando descobre uma coisa nova?! Assim sou eu com o meu novo livro da Laura Calder, French Taste. Delicioso e especializado naquilo que mais gosto: Cozinha Francesa!
Eu sempre gostei muito das receitas da Laura, pois nos permitem perder o medo da cozinha e fazer aquilo que você achava que só comeria em restaurantes. Como um Canard à l'orange (Pato com Laranja) por exemplo.
Claro que eu adoro coisas novas, novos sabores. Mas não resisto a um clássico...e quer mais tradição do que a cozinha francesa? Uma das mais importantes de todas!
Bom, hoje a idéia foi testar esse bolo que achei super inusitado. Ele não leva farinha nem fermento. Apenas ovos e creiam, pão ralado para ajudar a dar consistência e umidade a massa.
Como sempre, mais que aprovado! Até hoje não testei nenhuma receita da Laura que não fosse deliciosa.

Uma ídéia passa pela minha cabeça há dias...deveria testar todas?! Acho que sim!



Tempo de Preparo: 25 Minutos + 35 Minutos para assar
Rendimento: 1 bolo de 20cm

Ingredientes

1 xícara cheia de nozes inteiras (aproximadamente 120g)
4 colheres de pão ralado
3 ovos (gemas e claras separadas)
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de manteiga s/ sal derretida (Use morna, quase em temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de café ou algum licar de sua preferência (eu usei bailey´s)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. No processador (ou liquidificador - meu caso), bata as nozes com o pão ralado. Reserve.

2. Leve uma panela com 5cm de água ao fogo lento. Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela de vidro, misture bem e coloque sobre a panela, mas não deixe a tigela encostar na água (Banho-maria). Bata a mistura constantemente com a ajuda de um fouet em banho maria até que ela triplique de volume. Retire a tigela do banho maria e agregue delicadamente a mistura de pão e nozes. Acrescente a manteiga derretida e o licor (ou café, conhaque) e incorpore sutilmente. Reserve.

3. Bata as claras em neve e as incorpore delicadamente (com movimentos de baixo para cima) com a ajuda de uma espátula a mistura preparada. Disponha a mistura em uma forma redonda de aproximadamente 18 a 20cm untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos (faça o teste do palito).

Quando o bolo estiver pronto, retire do forno e coloque a forma sobre uma grelha para esfriar. Não desenforme até que o bolo esteja frio.
Quando estiver frio, desenforme e peneire açúcar de confeiteiro sob o bolo.

Sirva acompanhado de sorvete. Esse da foto é de doce de leite.

Dica: Para fazer o pão ralado, deixe um pão francês/baguete/pão italiano descoberto por uma noite até que ele fique bem durinho. Bata no processador (ou liquidificador) até obter uma farofa bem fina.
Eu sempre passo pela peneira também, assim fica com um visula mais fino e não agride no sabor do que estou preparando.


Risotto de Grana Padano com Pesto de Manjericão

Ahhh, que saudade! Como é bom voltar para casa e cuidar do nosso cantinho, não é?!
Eu estive fora nos últimos dias, não sei se perceberam (rs), e voltei ontem. Estava em Goiânia, visitando uma prima que passou uma semana difícil, ela estava na UTI. Mas como tudo dá certo no final, ela já está em casa, sorridente e feliz! E eu também! Nós fomos criadas juntas e sabe aquela cumplicidade que só duas amigas têm? Pois é, essa é nossa relação. Então, os posts de hoje são todos dedicados a ela!
Bom, mas isso não me livra da promessa que fiz. Pois ao voltar em Goiânia, tenho que levar uma torta para ela...o único problema é que ela não disse do que queria...fica por minha conta...aí já viu, né?! Vou querer inventar!
Enfim, com a Lorena recuperada, eu já estava com a cabeça livre para fazer aquilo que eu mais gosto, cozinhar!
Pois bem, hoje foi dia de francês, dia de resolver problemas grandes no trabalho, então na hora do almoço eu realmente precisava de um break. Então nada melhor do que vir em casa e desligar a cabeça um pouquinho, não é? O Amor ( que agora está fazendo home office), sugeriu sair para comer, mas eu realmente queria ficar um pouquinho em casa, nem que fosse apenas 1 hora.
Então, com o relógio não muito a meu favor, a primeira coisa que vem a minha cabeça nessas horas é fazer um risotto. Simples, rápido e saboroso! Esse em especial foi feito com o que tinha na geladeira, sem pensar muito. Mas o resultado foi mais que satisfatório e pela primeira vez eu acertei exatamente a quantidade correta de risotto para nós dois, ou seja, não sobrou e nem faltou (rsrsrsrs).
Para acompanhar o risotto eu fiz um filé rápido e saboroso, nada diferente do normal. Pratos prontos, mesa posta, mangia che te fa bene! Depois do almoço, a tão desejada e recomendada "siesta" (de 20 minutinhos), mas já valeu!

Ânimo revigorado! Come back to work!

Tempo de preparo: 25 Minutos
Rendimento: 2Porções

Ingredientes para o Risotto

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de legumes
1/4 de xícara + 1 colher (sopa) de queijo grana padano ralado (ou parmesão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Ingredientes para o Pesto

1 punhado de pinólis (Se não tiver use amêndoas ou castanhas. Não use nozes por que fica rançoso...pelo menos no meu paladar)
1/2 dente de alho descascado e picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 bons punhados de folhas de manjericão frescos picadas
1 bom punhado de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva extra virgem (De boa qualidade)

Modo de Preparo
 
1. Prepare o Pesto: Coloque os pinólis em uma assadeira e leve-os ao forno por mais ou menos 1 minuto – não mais que isso -, apenas para aquecê-los uniformemente, sem dourar. Isso acentuará o seu sabor. Soque o alho em um pilão (almofariz) com 1 pitadinha de sal e as folhas de manjericão, ou então passe tudo por um processador (Eu fiz no pilão por que não tenho processador, mas também fiz assim por que a cor fica mais vibrante, mais bonita). Você pode acrescentar um pouco mais de alho se quiser, mas para mim esse meio dente foi suficiente.


2. Depois que essa mistura virar um purê, coloque-a em uma tigela. Em seguida, esmague muito bem os pinólis e junte-os a mistura de manjericão. Adicione metade do queijo parmesão, mexa lentamente e regue com um pouco de azeite – use apenas o suficiente para dar liga e obter uma consistência cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e, a seguir, junte a maior parte do queijo restante. Despeje mais um pouco de azeite e prove novamente. Continue acrescentando queijo ou óleo até ficar satisfeito com a consistência e com o sabor. Reserve.

3. Prepare o Risotto. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido.
Em uma panela, derreta  1 colher (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove  o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo grana padano ralado e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.
 
Ao servir o risotto, coloque uma colher generosa do pesto ao centro e decore a gosto. Sirva imediatamente.
 
Eu não fiz o pesto hoje, eu já tinha feito na última semanae estava guardado na geladeira pois ele se conserva bem em azeite.
 
 

quarta-feira, 19 de maio de 2010

Pan-Bagnat


Interessante saber o que um e outro gosta, prefere, aprecia na comida não é?! Aqui em casa por exemplo, comemos quase de tudo e normalmente temos os gostos parecidos. Até chegar na azeitona. Eu adoro! Sou fã! O Amor? Não gosta, torce o nariz...precisa ver a feição dele ao ver azeitonas. Apesar disso ele adora azeite.
Isso sem falar no bacalhau. Eu adoro também. Ele? Nopsss, não gosta. Mas gosta de bolinho de bacalhau. Vai entender cabeça de homem, não é? Depois dizem que complicadas somos nós. Tsc, tsc, tsc.
Pois bem, o fato dele não gostar de algumas coisas não me impede de prepará-las em casa. Claro que tenho que gastar um pouco mais de tempo na cozinha, até por que quando quero usar um ingrediente que ele não gosta, tenho que fazer outra coisinha para ele comer (Mas isso nunca foi um problema).
Bom, há dias que eu estava querendo comer tapenade - meu antepasto favorito - e ontem, quando vi no blog da Glau um antepasto de berinjela - meu segundo antepasto favorito - a vontade aumentou.
Então, para matar essa vontade, Allez au La Palma! Infelizmente não encontrei a anchova que queria. E um tapenade sem anchovas não é um tapenade, concordam?
Mas eu tinha que fazer alguma coisa, a vontade não tinha passado! Foi aí que lembrei do Pan-Bagnat (Simm, escreve assim mesmo. Como o povo da região de Nice/França fala). Mas o que é afinal o Pan-Bagnat? Bom, é um sanduíche muito famoso - até celebre - da região de Nice. É basicamente um sanduíche recheado com uma salada Niçoise, com um toque mediterrâneo e um sabor super fresco.
Mas bem, vocês devem estar pensando. Na salada Niçoise também colocamos anchovas, não é? Aqui em casa não...o Amor também não gosta! Então vamos fazer um Pan-Bagnat adaptado também!
A Laura Calder tinha feito uma versão desse sanduíche em um dos últimos programas que eu vi...então mais que recomendado, não é?
E sim meus prezados, o sanduíche é delicioso! Eu diria que as anchovas seriam um luxo que fecharia com chave de ouro, mas o sanduíche assim ficou muito bem também! Ah, vale dizer que alguns franceses substituem as anchovas por atum, ou seja, don´t be shy use a sua imaginação!

Ah, ia esquecendo. O Amor acabou comendo sanduíche de pão de milho com queijo cremoso e mortadela bologna...um dos seus favoritos!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: 1 Sanduíche de 25cm (Baguette)

Ingredientes

1 baguette com gergelim de aproximadamente 25cm de comprimento
1 dente de alho
1 ovo
1 tomate italiano maduro picado em pequenos cubinhos
1/2 cebola roxa
Folhas de manjericão picadinha
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas cortadas em rodelas
Azeite extra-virgem a gosto
3 filés de anchova (Opcional - eu não usei)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Leve uma panela com água ao fogo. Quando levantar fervura coloque o ovo (sem quebrar) na panela e marque 11 minutos. Retire o ovo da água fervente e deixe esfriar. Descasque o ovo e corte em fatias. Reserve
2. Enquanto o ovo cozinha, prepare os demais ingredientes. Em uma tigela de vidro misture o tomate picadinho, a cebola, o manjericão e o vinagre de vinho tinto. Tempere com sal e pimenta e deixe marinar por 5 minutos.
3. Corte a baguette no sentido do comprimento, mas corte apenas uma tampa mais fina, deixe a maior parte na camada inferior. Retire o miolo de ambas as partes e esfregue com o dente de alho. Regue com azeite a gosto.
4. No orifício que foi formado dentro da baguette, coloque a marinada de tomates e as azeitonas cortadas por cima. Coloque as fatias de ovo cozido e a anchova se for usar. Tempere novamente, mas tome cuidado pois as azeitonas e anchovas já são salgadas.

Prontinho, agora é só aproveitar!

Esse sanduíche fica muito bom se descansar durante uns 10 minutos antes de comer, dessa forma os sucos e sabores se fundirão e ficará o verdadeiro Pan-Bagnat - que em sua tradução literal é um "pão molhado".

Essa é a versão para viagem:


segunda-feira, 17 de maio de 2010

Bolo de Banana Caramelada

Eu não sou a maior fã do mundo de bananas, acho muito doce. Apesar da minha mãe ter insistido muito quando eu era criança, eu ainda não aprendi a comer com freqüência – embora sejam comprovados os benefícios de seu consumo.
Pois bem, na ultima semana, em uma visita a casa dos meus sogros, eu fui presenteada com um cacho de bananas nativas da casa deles. Ou seja, irrecusável.
Ainda estavam verdes e eu tive a semana inteira para pensar em que fazer com aquelas belezinhas quando estivessem maduras. Bom, na sobremesa, eu passo a olhar com outros olhos esse fruto. Mas desde que não seja algo muito doce. Por exemplo: uma banana flambada com sorvete de natas...aí sim, estamos falando meu idioma! Não é muito doce, tem um leve sabor alcoólico no final e...tem sorvete! Delícia mesmo!

Continuando a procura da receita, não seriam bananas flambadas. Eu tinha saído para almoçar fora e não resisti a sobremesa. Ou seja, sem mais sobremesas por hoje – até por que eu ainda tinha torta na geladeira e sorvete no freezer. O que fazer então? Nessas horas a cabecinha parece que trava...mas para o bem de todos aqui de casa, eu lembrei dos bolos que minha mãe fazia. Super Confort food, não é?

Lá fui eu a procura dessa receita. Não encontrei. Minha mãe não atendeu o telefone...buá, buá, buá! Refúgio? A boa e velha internet! Tá que eu poderia ter procurado antes, mas eu queria o bolo da mamãe, aquele com gostinho de estória, sabe?
Bom, sem fazer feio, eu encontrei essa receita no blog da Paula, o Cookie Shop e adaptei um pouco. Super rápido e uma delícia! Eu fiz meia receita e rendeu bastante...portanto Meninas e Meninos, não se assustem com a quantidade! Se fizerem uma receita inteira vai ser o suficiente para uma forma de 21x21cm muito bem servida...ou uma de 25x25cm com a espessura mais fina.

O Amor chegou do passeio de bike e já foi recebido com uma fatia do bolo morninho e uma bela porção de chantilly.

E eu? Fui retribuída com beijos e abraços!



Tempo de Preparo: 20 Minutos (+ 40 minutos de Forno)
Rendimento: 3 Bolos de 15x6CM

Ingredientes para a camada de bananas:

¾ xícara de açúcar
5 bananas maduras (não pode estar meio verde, senão elas ficam duras)

Ingredientes para o bolo:

1 xícara farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1/2 colher (sopa) de fermento em pó químico
4 ovos separados
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
½ colher (sopa) de rum claro
1/2 xícara de leite

Modo de Preparo:

1. Faça a camada de bananas. Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento. Reserve.

2. Distribua o açúcar igualmente nas assadeiras que for usar (pode ser 3 pequenas como a que eu usei, ou uma quadrada de 21x21cm ou uma redonda de 25cm), e leve ao fogo para caramelizar o açúcar, use um pano ou luvas para segurar a forma e não se queimar. Quando estiver bem derretido e com uma cor castanha (não deixe escurecer muito para não amargar), distribua o caramelo pelo fundo e laterais da forma.

3. Distribua as bananas sobre o caramelo, com a parte cortada para baixo. Tente colocar as bananas bem próximas entre si e das laterais da forma, assim será mais fácil de desenformar. Reserve.

4. Prepare o bolo. Pré aqueça o forno a 180°C. Em uma vasilha, peneire a farinha, o amido de milho e o fermento. Reserve.

5. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme claro e fofo. Adicione a baunilha e o rum e bata mais um pouco.

6. Ainda batendo, adicione a mistura de farinha em três adições, alternando com o leite. Bata somente até estar homogêneo. Reserve.

7. Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e com uma espátula grande, incorpore-as a massa delicadamente.

8. Despeje a massa sobre a camada de bananas e asse por 40 minutos, até estar dourado e o palito sair seco. Deixe o bolo esfriar um pouco, mas desenforme morno.

Sirva ainda morno com uma porção de chantilly salpicado com canela.



sábado, 15 de maio de 2010

Torta ao Creme de Mascarpone com Morangos e Amêndoas


Deliciosa, cremosa, doce e suave! Precisa mais? Ou já estão convencidos? Eu só precisei ver a foto do livro para me convencer!
Essa foi a nossa sobremesa de hoje, inspirada no livro Cooking Through the Seasons (editada pela Cooking Light Magazine), é uma excelente opção quando você não tem muito tempo para dedicar a preparação de uma sobremesa, mas ao mesmo tempo quer causar uma excelente impressão!
Só não faça como eu que nem esperou alguns minutos na geladeira...já foi logo cortando a deliciosa torta...o sabor fica o mesmo...só que as camadas aparecem melhor quando ela descansa pelo menos 30 Minutos a 1 hora na geladeira.



Deliciem-se!

Tempo de Preparo: 25 Minutos
Rendimento: 1 torta de 25cm de diâmetro

Ingredientes para a base

200g de biscoitos de leite e mel
1/4 xícara de amêndoas trituradas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
2 colheres (sopa) de água gelada

Ingredientes para o creme

300g de queijo mascarpone (ou cream cheese)
1/2 xícara de açúcar
3/4 colher (chá) de essência de baunilha (ou amêndoas)
3/4 colher (chá) de raspas de limão

Ingredientes para a cobertura

1 1/2 xícara de morangos frescos
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de amido de milho

Decoração

Morangos frescos
Amêndoas laminadas

Modo de preparo

1. Prepare a base. Pré aqueça o forno a 180 graus. No processador (ou liquidificador), triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Eu passei por uma peneira para ficar bem fininho. Adicone as amêndoas, a manteiga derretida e a água gelada. Misture bem, até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível (você também pode fazer tortinhas individuais). Pressione bem e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

2. Prepare o creme. Em uma tigela, ccrescente o mascarpone (ou cream cheese), o açúcar, a essência e as raspas de limão. Misture muito bem, até obter uma mistura homogênea. Disponha sobre a base da torta (que deve estar fria) e leve ao refrigerador enquanto você prepara a cobertura.


3. Bata no liquidificador os morangos, o açúcar e o limão até obter um coulis. Se desejar passe por uma peneira. Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara do coulis e adicione o restante da mistura. Leve ao fogo médio mexendo sempre com a ajudar de um fouet (batedor de arame). Quando começar a levantar fervura, abaixe o fogo e mexa bem por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar (mexendo ocasionalmente) antes de usar.



4. Montagem. Sobre o creme de mascarpone, disponha a cobertura (que deve estar fria). Leve a geladeira por 30 minutos a 1 hora. Decore com os morangos e as amêndoas laminadas. Sirva gelado.


Gnocchi al Burro & Sálvia - Nhoque com manteiga e sálvia


Há algumas semanas atrás eu e o Amor fomos almoçar em um restaurante Italiano aqui em Brasília. Além de ter um excelente ambiente, nós comemos lá um dos melhores pratos italianos que já provamos. Um Gnocchi al burro e sálvia. Com o Amor tão encantado pela comida o jeito era tentar reproduzi-la em casa.
Hoje, um lindo sábado com aquele maravilhoso céu azul de Brasília, era um perfeito dia para tentar! Acordei cedo, fui ao La Palma, comprei o que precisava e vamos lá, mãos a obra!
Bom, eu não tinha os ingredientes e nem o modo de preparo da receita. Excelente oportunidade para testar algumas idéias para ver se o resultado final seria parecido com o que o Amor queria. Pressão, apreensão! Sentimentos presente nessa manhã...mas como falei, não tenho medo de cozinhar então chega de frescura.
Eu sabia que o gnocchi era de aipim (a nossa famosa mandioca). Procurei algumas fontes na internet e nos meus livros, e a que mais gostei foi essa versão da Cherry, do Cozinha é Poesia. Fiz algumas adaptações de acordo com o que imaginava ser adequado.
A massa ficou ótima, super leve e delicada! Mas como fiz uma receita inteira sobrou muitaaaaaaaaaaaa massa. Então eu fiz os gnocchis e congelei. Daí da próxima vez eu faço como o gnocchi de batata...direto do freezer para a panela.
A carne que cobri, é um picadinho simples de filé com molho de vinho tinto. A combinação ficou perfeita, o contrastes dos sabores foi excelente! O Amor adorou...só não repetiu por que queria guardar "espaço"  para a sobremesa, que também ficou ótima!

Enfim, um prato com sabores intensos e delicados que para o meu paladar completam-se perfeitamente.



Tempo de preparo: 1 hora e 30 Minutos
Rendimento: 4 Porções (Para o gnocchi vai sobrar massa, mas é só congelar e quando for preparar tire do freezer e coloque imediatamente na água fervente)

Ingredientes para o Gnocchi

1kg de mandioca descascada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 Ovo
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1/2 xícara de farinha de trigo, ou até dar o ponto
Sal a gosto

Para o molho

5 Colheres (sopa) de manteiga
Folhas de sálvia a gosto
Lascas de Grana Padano (ou parmesão)

Ingredientes para o picadinho de filé

500g de filé mignon cortado em pequenos cubos
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola média picadinha em cubinhos
2 dentes de alho
1/2 xícara de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Comece o preparo do gnocchi. Coloque a mandioca descascada e cortada em pedaços em uma panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo por 40 minutos (comece a contar o tempo quando levantar pressão). Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair antes de abrir a panela. Escorra a mandioca e amasse bem (a mandioca deve estar quente) com a ajuda de um espremedor, nesse momento retire as fibras da mandioca e adicione a manteiga. Deixe esfriar completamente.

2. Enquanto a mandioca esfria, prepare o picadinho. Em uma frigideira grande e de bordas altas, aqueça o azeite com 1 colher (sopa) de manteiga. Refogue a cebola (não deixe dourar) e acrescente o alho, deixe refogar por mais 1 minuto e acrescente a carne. Deixe a carne dourar, quando já estiver com a cor dourada. Acrescente o vinho e raspe o fundo da frigideira (é aí que está o sabor), deixe o vinho evaporar um pouco e acrescente o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe o caldo reduzir. Quando já estiver bem reduzido, mas ainda com caldo na panela, Misture eu sua mão a 1/2 colher restante de manteiga com a farinha de trigo e adicione ao picadinho. Mexa bem, até que engrosse ligeiramente o molho. Retire do fogo e reserve.

3. Quando a mandioca já estiver fria, acrescente o ovo, o parmesão e o creme de leite. Misture bem e já adiconando aos poucos a farinha de trigo, não adicione tudo de uma vez. Pode ser que você use mais ou menos farinha do que está na receita. Tudo vai depender da qualidade da mandioca que vai usar. 
Para testar o ponto da massa, lave bem as mãos e pegue um pedaço da massa, e faça uma bolinha, ela não deve grudar em hipótese nenhuma nas suas mãos.

4. Derreta a manteiga do molho, junte a sálvia e deixe em uma panela ao lado da panela que irá cozinhar o gnocchi.

5. Polvilhe uma superfície lisa e seca com farinha de trigo. Enrole a massa formando cordões e corte em pedaços de 1,5 cm.
Cozinhe-os aos poucos em bastante água fervente com um pouco de sal. À medida que forem subindo retire-o com uma escumadeira e coloque na panela com a manteiga derretida (em paralelo, aqueça o picadinho). Cozinhe a quantidade necessária e os demais você pode congelar.

6. Disponha o gnocchi em um prato fundo, coloque o picadinho por cima e salpique lascas de grana padano ou parmesão. Sirva imediatamente.

quinta-feira, 13 de maio de 2010

Sorbet de Pitanga

Nunca tive medo de testar novos sabores e de ir para cozinha testar todas as receitas que tenho vontade de comer.
Eu simplesmente AMO sorvetes! Se pudesse eu tomava sorvete todo dia! Mas como não posso...o jeito é se controlar e tomar apenas nos fins de semana.
O interessante é que apesar de adorar essa delícia, eu nunca fiz em casa. Acho que pelo fato de não ter uma sorveteira...
Mas como as vezes o universo conspira a seu favor e para minha felicidade, eu encontrei uma receita que deu muito certo sem ser preciso usar uma sorveteira. Na verdade dizer que "deu certo" é muita modéstia, esse sorbet deu muito mais que certo! Embora eu seja suspeita para falar...esse é o melhor sorbet que eu já provei...e olha que quando eu fui para a Itália, eu acredito ter provado mais de 20 tipos de sorvete...
Além de ter uma cor linda a textura é extremamente cremosa. Tem sabor ácido e ao mesmo tempo um docinho no fundo...o Amor não é fã de sabores mais exóticos, ele é fã de um sorvete de doce de leite, flocos, morango...ou seja, ele é mais tradicional.

Quanto a receita, essa é mais uma do livro "Viva sem alergia", então novamente: Comprem esse livro, as receitas são geniais!

O fato é que, mesmo que seja psicologicamente, eu tenho a sensação de que é muito mais light do que um sorvete normal...e posso repetir!


Tempo de Preparo: 15 Minutos (Além do tempo de resfriamento)
Rendimento: Cerca de 1 litro

Ingredientes

450g de pitangas
225ml de água
Suco de 1 limão siciliano grande
140g de açúcar
2 colheres (sopa) de glucose de milho (O famoso Karo)

Modo de Preparo
1. Lave as pitangas e tire o caroço (Você pode usar polpa congelada também).

2. Coloque a água, o suco de limão e o açúcar em uma panela. Deixe em fogo brando e mexa até o açúcar dissolver. Adicione as pitangas e deixe ferver por 8 minutos, até as pitangas começarem a desmanchar. Deixe esfriar.

3. Bata a mistura no liquidificador até formar um purê homogêneo. Adicione a glucose de milho e bata por mais 25 segundos.
4. Coloque a mistura em um recipiente próprio para freezer, tampe e congele por 3 a 4 horas, até começar a endurecer nas bordas. Com um guarfo, raspe os cristais de gelo e coloque no freeezer até ficar firme. Se quiser um sorvete mais cremoso - que foi esse o meu caso - repita o processo depois de 1 hora, ou quando os cristais começarem a se formar denovo, e recoloque no congelador até ficar firme.

Se você tiver uma sorveteira, após o passo 3 coloque a mistura na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Bom, eu estou aqui escrevendo para vocês, mas já pensando em voltar lá na geladeira e pegar mais um pouquinho....

quarta-feira, 12 de maio de 2010

Spaghetti ao Pesto Genovês

Hoje eu me dei conta de como sinto falta do ballet. Isso aconteceu revendo umas fotos antigas e de como eu era mais magrinha...muito mais magrinha, uns 3kg pelo menos....rsrsrs. Bateu uma saudade tão grande e uma vontade de voltar a dançar que eu realmente estou pensando no assunto...apesar de não estar na forma adequada...nunca é tarde para recomeçar, não acham?
Eu bem que tento me dedicar a outros esportes, mas não sei o que é...a dança está na alma, é uma paixão, assim como a gastronomia! Quando estou dançando parece que o mundo para...uma alegria imensa chega e não dá vontade de parar logo. Fora o sentimento de superação também, cada dia aprender um passo novo...aprimorar o que já aprendi...enfim, progredir! Deve ser uma sensação parecida com a que o Amor sente andando de bike...tá que na bike tem ventinho no rosto e sensação de adrenalina...principalmente quando está a 60km/h junto aos carros....mas o ballet realmente faz falta!
Com toda essa sensação saudosista, eu resolvi vir almoçar em casa para fazer esse prato. Era uma comida (massas em geral) frequente quando eu dançava. O spaghetti ao pesto sempre foi um dos meus favoritos e é um prato rápido de fazer, ou seja, quando estava com pressa para ir a aula...era uma excelente opção...enquanto a massa cozinhava, fazia o molho, E em 15 minutos tinha um prato delicioso pronto e nutritivo! Perfeito!
Como o Amor tinha almoço de trabalho, eu comi sozinha...mas posso garantir que o controle de qualidade continua o mesmo e a receita é bem aquilo que eu me lembrava, extremamente saborosa!

A receita do pesto não tem muita medida certa não...o seu paladar vai dizer quando está bom, então a melhor dica é sempre ir provando enquanto está preparando...aí não vai ter erro. Os créditos são do Jamie Oliver e posso dizer que para mim, foi a melhor que já provei até hoje!

Não sei vocês, mas comida além de ser cultura, para mim sempre tem a ver com um pedaço da minha estória..



Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: 4 Porções (Eu fiz meia receita, mas estou postando para 4 porções)

Ingredientes

400g de spaghetti (eu usei grano duro)
1 punhado de pinólis (Se não tiver use amêndoas ou castanhas. Não use nozes por que fica rançoso...pelo menos no meu paladar)

1/2 dente de alho descascado e picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 bons punhados de folhas de manjericão frescos picadas
1 bom punhado de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva extra virgem (De boa qualidade)

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com 4 litros de água ao fogo e quando começar a levantar fervura, coloque sal a gosto e a massa. Deixe cozinhar de acordo com as especificações do fabricante (para a massa que eu usei, foram 8 minutos).

2. Enquanto a massa cozinha, prepare o pesto. Coloque os pinólis em uma assadeira e leve-os ao forno por mais ou menos 1 minuto – não mais que isso -, apenas para aquecê-los uniformemente, sem dourar. Isso acentuará o seu sabor. Soque o alho em um pilão (almofariz) com 1 pitadinha de sal e as folhas de manjericão, ou então passe tudo por um processador (Eu fiz no pilão por que não tenho processador, mas também fiz assim por que a cor fica mais vibrante, mais bonita). Você pode acrescentar um pouco mais de alho se quiser, mas para mim esse meio dente foi suficiente.

3. Depois que essa mistura virar um purê, coloque-a em uma tigela. Em seguida, esmague muito bem os pinólis e junte-os a mistura de manjericão. Adicione metade do queijo parmesão, mexa lentamente e regue com um pouco de azeite – use apenas o suficiente para dar liga e obter uma consistência cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e, a seguir, junte a maior parte do queijo restante. Despeje mais um pouco de azeite e prove novamente. Continue acrescentando queijo ou óleo até ficar satisfeito com a consistência e com o sabor. Reserve.

4. Quando a massa estiver cozida, coloque-a em uma tigela e acrescente o pesto. Prove o sal. Sirva imediatamente. Você pode decorar com folhas de majericão e lâminas de amêndoas ou pinólis inteiros (eu usei amêndoas por que os pinólis foram todos usados no pesto).

Esse molho também pode ser usado em uma salada caprese ou com outra massa de sua preferência...as vezes eu coloco no gnocchi...embora não seja muito tradicional, eu adoro!


terça-feira, 11 de maio de 2010

Mousse de Iogurte com Calda de Abacaxi e Hortelã

O que faz você feliz? Difícil essa pergunta, né? A minha resposta é estar junto com as pessoas que eu gosto, e dentre essas pessoas o Sinclair deve estar presente. Já falei sobre ele aqui, mas não custa repetir. O Sinclair não é o Amor...(para aquelas que já estavam pensando isso, rsrsrs). O Sinclair é o meu cachorrinho. Um lindo Yorkshire de 14 aninhos. Uma fofura! Minha paixãozinha!
Então, desfrutando de um dos melhores domingo do ano, ontem eu tive a oportunidade de ver pessoas muito importantes! Era dia das Mães e o almoço foi na casa da sogra, a tarde passamos na casa da  minha Mamy e ficamos por lá até a noite conversando com meus pais. Uma delícia! Isso realmente me faz feliz, ficar com o Amor e junto da família!
Bom, voltando ao Sinclair, por estar velhinho ele já tem os problemas de um cachorrinho idoso. Já não enxerga bem e faltam vários dentinhos na boquinha dele. Mas mesmo assim, continua um fofo! Sempre dou uma animada quando vejo ele. Brinco, converso, faço carinho...faço carinho, ele adora! Quando paro de fazer carinho, ele fica deitado de barriguinha para cima e fica fazendo movimentos muito fofos com as patinhas, pedindo mais carinho. Nessa onda, difícil de resistir...fiquei brincando com ele até por volta das 19:00h, quando infelizmente foi a hora de voltar para casa. Queria muito trazer ele para morar aqui, mas partindo do princípio que eu amo muito ele, acho que ele fica mais feliz na casa dos meus pais, onde ele tem muito espaço para brincar; do que aqui em casa, onde ele teria que passar o dia todo sozinho. Difícil decisão, mas acho que é a certa! Mas temos a certeza que morando em uma casa, com certeza teremos 2 cachorros...um grande e um pequeno. O Amor também adora cachorro...então não vai ter briga para adotar um.
Com esse dia super corrido, a receita de hoje foi uma excelente opção! Menos de 20 minutos para preparar, e apenas 1 hora para refrigerar. E o melhor de tudo, super leve e refrescante! Não levamos para o almoço, mas comemos ainda pela manhã...coisa boa é comer sem culpa, não é? Mas a consciência as vezes pesa....eu que o diga...rsrs

Bom, a dica final é: é uma excelente opção anti TPM e excelente para quem incha no período pré-menstrual, pois ela é diurética...então minhas queridas, não motivo para não tentar.

Ah, esqueci de falar do presente...ambas adoraram, sogra e mamy! Que satisfação!



Tempo de Preparo: 20 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a Mousse

3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de glucose de milho
1 e 1/2 colher (sopa) de água
2 claras
1/3 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de iogurte natural

Ingredientes para a calda

1 e 1/2 xícara de abacaxi cortado em cubinhos
1/2 xícara de água
1/2 xícara de folhas de hortelã
1 colher (sopa) de açúcar
Gotas de chocolate (opcional)

Modo de preparo

1. Numa panela pequena, coloque 1 colher (sopa) de açúcar, a água e a glucose de milho. Misture bem até dissolver o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem mexer, até atingir o ponto de bala mole. Para ver se está no ponto, coloque uma gota da calda num copo com água: ela deve ficar com a consistência de uma bala mole.
2. Enquanto a calda cozinha, bata as claras em neve na velocidade média na batedeira, até formar picos moles. Aumente a velocidade e vá regando as claras em neve, aos poucos, com a calda de açúcar quente. Continue batendo até o merengue ficar à temperatura ambiente.
3. Na batedeira ou com um batedor de arame (fouet), coloque o creme de leite e as duas colheres restante de açúcar, bata até atingir o ponto de creme chantilly. Com uma espátula, incorpore delicadamente o chantilly, o iogurte e o merengue.
4. Umedeça uma assadeira de 20 x 15 cm com água e forre com filme plástico. Espalhe a mousse e leve ao congelador por 1 hora.
5. Enquanto isso, prepare a calda. No liquidificador, bata o abacaxi, a hortelã o açúcar e a água. Leve à geladeira.
6. Montagem: Para servir, divida a calda de abacaxi em 4 pratos fundos. Corte a musse com um aro redondo de 6 cm de diâmetro e coloque no centro do prato.
Decore com as gotas de chocolate a gosto.



Receita adaptada da chef Rita Lobo

sábado, 8 de maio de 2010

Risotto de Morango com Camarões

Para fechar com chave de ouro, o último prato do almoço de hoje. Risotto de Morangos e Camarões. Inusitado e saboroso! Uma explosão de sabores!

Harmonizado com um belo Bordeaux foi confirmado como um dos melhores risottos que já provamos e mais que aprovado pelo controle de qualidade do Amor.
Para mim, não podia ser melhor: rápido, fácil e muito, mas muito delicioso!



Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli
200g de Camarões
1 xícara de morangos picados
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de legumes
1 colher (sopa) de parmegiano reggiano ralado (ou parmesão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Limpe e seque bem os camarões. Em uma panela, aqueça a 1/2 colher (sopa) de manteiga e adicione os camarões, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 minutos e reserve.

2. Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e deixe o mesmo em fogo baixo.

3. Agora prepare o risoto. Aqueça em fogo médio 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente a cebola. Deixe refogar até que a mesma fique translúcida. Adicione o arroz e deixe refogar por alguns instantes. Aumente para fogo alto e despeje o vinho branco e mexa até que o mesmo evapore e seque 2/3 do líquido na panela. Vá adicione o caldo de legumes, concha a concha mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta - tome cuidado na hora de temperar pois o camarão já foi temperado e o caldo normalmente também é. Já provando o risotto, quando achar que está quase no ponto (faltando mais uma concha de caldo para finalizar) adicione os morangos e continue mexendo. Acrescente a última concha e os camarões (se desejar, reserve alguns para a decoração). Mexa até o arroz ficar al .dente. apague o fogo e acrescente a colher restante de manteiga e o queijo ralado. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Decore com os camarões reserdos, morangos e um ramo de tomilho. Sirva imediatamente

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