Financiers de Amêndoas e Framboesas

Apesar de ser uma fã assumidas de Macarons, o meu pedacinho de céu favorito do momento são os financiers! Claro que tem vários fatores envolvidos...um deles é o tempo de preparo e grau de dificuldade...mas esses bolinhos realmente são excelentes opções para também usar aquelas claras de ovos que estão sobrando ou quando você quer apenas um bolinho para acompanhar a hora do chá ou do café. Eles são perfeitos!

O papel principal hoje ficou por conta das framboesas que foram acrescentadas a massa. Pode parecer uma adição simples, mas quando provei percebi que faz toda diferença no resultado final. Além do delicioso sabor que ela adiciona a massa, traz um equilíbrio fantástico para os sabores. E junto com uma xícara de chá, a única coisa a fazer vai ser provar mais um...o impossível vai ser parar.

E vocês, tem algum docinho favorito no momento?

Beijos e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 15 minutos

Rendimento: 60 Mini Financiers

Fonte: Chocolate and Zucchini 

Ingredientes

70g de manteiga sem sal

125g de farinha de amêndoas

125g de açúcar cristal

4 claras de ovo (ou 2 ovos inteiros)

20g de farinha de trigo

Framboesas frescas (ou congeladas) a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175 graus. Em uma panela derreta a manteiga e deixe cozinhando até atingir uma cor mais escura, como a cor de uma avelã. Esse processo é chamado de Beurre Noisette. Reserve.

2. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas com a farinha de trigo e o açúcar. Acrescente as claras de ovo (ou os ovos inteiros) e misture até que fique bem homogêneo. Após essa parte, adicione a manteiga e misture novamente até que fique homogêneo.

3. Distribua a massa em uma forma de financiers e coloque uma framboesa no centro de cada um.  Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 15 minutos (Dependendo do tamanho da sua forma pode alterar o tempo), ou até que fique assado e dourado. Retire do forno e deixe descansar de 1 a 2 minutos antes de desenformar, depois deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Mini Cupcakes de Maple e Caramelo

Apesar de não ser a maior fanática por doces, não abro mão de um bom pedaço de caramelo. Mas quando digo que não gosto de doces, quero dizer que não aprecio os itens demasiadamente doces...me encantam os cítricos e os mais amarguinhos, sabe? Agora caramelo é outra história. Adoro! Gosto com flor de sal, gosto com baunilha, puro, com chocolate...enfim, caramelo nunca me parece muito doce.

Minha idéia inicial era fazer caramelos com gengibre, mas como a vontade de assar um bolinho bateu mais forte, fui de cupcakes. Acho que uma das melhores sensações na cozinha é a de sentir o aroma de bolo assando, aquela sensação de conforto, e as lembranças que voltam quase que imediatamente...deve ser unanimidade, mas quem não lembra da cozinha da mãe quando está assando um bolo? Aqui é automático.

Bom, como tudo sempre pode melhorar, a receita é super rápida de fazer, pode ser congelada e acompanha diversas variações. Uma maravilha, não é mesmo? Na massa você pode trocar o chocolate branco por chocolate ao leite ou meio amargo, a cobertura pode ser a de caramelo (Que dá uma ótima textura ao bolinho) ou então uma ganache, marshmallow ou quem sabe um belo brigadeiro de banana e canela...enfim, caramelo combina com muita coisa e se você quiser pouco trabalho, fique apenas na massa...é úmida e macia. Não precisa de mais nada, não é?

Beijos para você e bom fim de domingo!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de descanso: 15 Minutos

Tempo de forno: 15 Minutos

Rendimento: 24 mini cupcakes

Fonte: Donna Hay Magazine (Ipad)

Ingredientes para a massa

2/3 xícara de açúcar mascavo

2/3 xícara de leite

75g de chocolate branco

150g de manteiga sem sal

1/4 xícara de maple syrup

1 e 1/3 xícara de farinha de trigo peneirado

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

1 ovo

Ingredientes para a cobertura

1/2 xícara de açúcar mascavo

50g de manteiga sem sal

Flor de sal a gosto

30ml de leite

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirada

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 graus. Distribua 24 forminhas de mini cupcakes na forma e reserve.

2. Prepare a massa. Leve ao fogo baixo o açúcar mascavo, o leite, o chocolate branco, a manteiga e o maple syrup. Quando dissolver tudo, desligue o fogo e transfira a mistura para uma tigela grande. Deixe esfriar por 15 minutos. 

3. Acrescente a farinha, o fermento e o sal peneirados e misture com a ajuda de um fouet até que não tenha mais grumos. Acrescente o ovo e misture até que fique bem homogêneo. Distribua a massa nas forminhas e leve ao forno pré aquecido por 15 minutos ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

4. Quando os cupcakes estiverem frios, prepare a cobertura. Leve a manteiga, o açúcar mascavo e a flor de sal ao fogo baixo, quando o açúcar dissolver aumente o fogo e acrescente a baunilha e o leite. Deixe cozinhar por 3 minutos mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado. Misture bem até que fique homogêneo.

5. Distribua a cobertura rapidamente sobre os cupcakes e deixe descansar por uns 5 minutos até que fique firme.

Obs.: Se a cobertura endurecer antes de terminar de confeitar os cupcakes, retorne ao fogo até que fique líquida novamente.

Polenta com Creme de Cogumelos

Os útimos dias foram as voltas em como preparar um prato de picanha de forma elegante e dentro dos padrões escolhidos pelo professor para nossa prova de Técnicas Complementares de Cozinha. Então imagina alguém que acorda pensando em carne e dorme pensando em carne? Pois é, essa sou eu e essa tem sido minha rotina.

Não que seja de um grau de dificuldade elevado, mas quando penso em picanha automaticamente penso em churrasco, salada de batata, vinagrete, mandioca, farofa e pão com alho...era praticamente inevitável. Então o primeiro passo foi abrir minha mente e pensar esse corte como algo que pode ser servido de forma elegante e minimalista...na verdade acho que essa foi a pior parte, abrir minha mente...é interessante quando temos um padrão e de repente você tem que sair da zona de conforto para tentar algo novo, não é? Mas foi bom! Foi muito bom! Eu e meu grupo criamos um prato interessante, inusitado e claro, muito saboroso também! Agora é só esperar a segunda-feira chegar e ver o que o professor acha...

Bom, e nessa conversa de só pensar em carne dia e noite, eu não queria comer outra coisa...quer dizer, queria comer qualquer coisa que não fosse carne. Normal e até saudável eu diria...pelo menos uma vez ou outra, já que mesmo depois de algumas tentativas, já entendi que não consigo viver sem esse delicioso pedaço de proteína.

O fato é que no almoço de terça-feira resolvi que queria comer outra deliciosa proteína, mas dessa vez eu iria de cogumelos. Foi perfeito! Não poderia esperar nada melhor do meu almoço, que além de ter sido preparado rapidamente, me trouxe uma nostalgia em torno da polenta mole...lembra casa de mãe, sabe? Tudo de bom! Adorei e estou torcendo para que as noites frias que se aproximam de Brasília venham com tudo para que o prato possa ser repetido...mas dessa vez com uma bela taça de vinho e com a mais que perfeita companhia do meu Amore...

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes para polenta

Aproximadamente 300ml de caldo de legumes

Aproximadamente 300ml de leite

6 colheres (sopa) de polenta instantânea

1/4 xícara de queijo grana padano ralado (se não tiver use um parmesão de qualidade)

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e Pimenta do reino a gosto

Ingredientes para os cogumelos

400g de cogumelos variados (Eu usei shitake e paris)

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola roxa pequena cortada em cubinhos

1 dente de alho picadinho

1/2 xícara de creme de leite fresco (se precisar use um pouco mais)

Sal e pimenta a gosto

Tomilho e orégano fresco a gosto

Modo de preparo

1. Começe pelos cogumelos. Aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até que fique translúcida. Acrescente o alho e refogue por 30 segundos. Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que fique no ponto desejado (eu sempre deixo um pouco mais al dente). Acrescente o creme de leite e as ervas, deixe reduzir um pouco, corriga o sal e reserve.

2. Leve o caldo de legumes e o leite ao fogo em uma panela de fundo grosso, eu usei uma de ferro. Quando começar a ferver, salpique a farinha da polenta, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem (no meu caso foram apenas 2 minutos). Desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e a manteiga, misture novamente.

Para servir, coloque uma porções de polenta em um prato fundo e finalize com os cogumelos. Decore a gosto e sirva imediatamente.

Dica: Esse creme de cogumelos fica ótimo para comer com pão ou então como molho de uma massa comprida.

Trine Primavera

Pode faltar tudo em casa, mas no meu armário sempre vai ter arroz carnaroli e duas ou três opções de massas secas. O motivo é bem simples, são preparações que salvam até naquele dia em que a única coisa que você quer é não ficar muito tempo na cozinha. Claro que além de tudo, comer massa e risotto sempre me dá aquela sensação de comfort food, sabe? Não passo mais que uma semana sem preparar uma ou outra opção assim.

Bom, essa massa foi feita há bastante tempo e por alguma razão as fotos estavam armazenadas no note e naquele famoso dia da faxina eletrônica eu pude ver as fotos e lembrar o quanto essa massa ficou boa e que não poderia deixar de compartilhar. Apesar de ser um prato muito simples de fazer, ele ficou tão bom, tão fresco...aquele tipo de comida que revigora. Um arraso!

O tipo da massa foi novidade para mim, mas façam com qualquer massa que o importante aqui é aproveitar a praticidade do preparo e aqueles ingredientes que sobram de um ou outro preparo. E não se importem se não tiver as variações de tomate...use abobrinhas, pimentões, berinjelas...use o que tiver na geladeira, pois esse é um daqueles pratos desperdício zero.

Beijos para vocês e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredeintes

400g de massa seca de sua preferência

300g de tomates uva amarelos e vermelhos

2 dentes de alho

1 maço de aspargos verdes 

1 punhado de azeitonas pretas

Azeite de oliva extra virgem a gosto (Eu usei aromatizado com manjericão)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 punhado de pinoles para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Coloque os tomates e o alho (com a casca) em uma assadeira e regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 15 minutos. 

2. Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente. Quando estiver faltando 5 minutos para o macarrão ficar pronto, coloque os talos de aspargos picados na água e deixe cozinhar.

3. Escorra o macarrão e os aspargos e transfira imediatamente para uma travessa, adicione os tomates assados e esprema o alho. Acrescente um pouco mais de azeite, corrija os temperos e sirva imediatamente com os pinoles tostados ligeiramente.

Risotto Trifolatti

Nas últimas semanas não sei ao certo se me faltou tempo, disposição...bravura...ou até inspiração, mas é fato que a cozinha não foi o ambiente mais habitado em minha casa. O interessante é que tanto tempo longe me fez ter uma alimentação pouco balanceada, nada nutritiva e óbvio, bem menos prazerosa do que o habitual...minha culpa em absoluto. Mas ok, sempre há tempo para correr atrás do prejuízo e os próximos dias prometem ter alguma (ou muita) agitação aqui em torno das minhas panelas.

Mas disposta a oferecer um jantar para queridos amigos no sábado e com pouco tempo disponível para prepará-lo, optei por pratos rápidos e que saberia que agradaria a todos. Por ser uma ocasião muito especial para todos nós, era um jantar comemorativo também, então o cardápio tinha que ser festivo e fazer jus ao momento em que todos nós estamos vivendo. Foi aí que corri para minha despensa e peguei aqueles ingredientes que guardamos para datas especiais, sabe? Pois é, o nosso jantar foi simples, mas bem elegante. Teve direito a foie gras, queijos franceses e até um champagne super especial trazido da França também...um deleite!

De prato principal servi esse risotto, filet ao molho de mostardas e trufas, batatas assadas com ervas e claro, uma saladinha verde para trazer frescor a tudo isso. De sobremesa fomos de Torta Ópera. No fim, o jantar foi um sucesso e tivemos ótimos momentos de boa conversa. Acho que a melhor parte é essa,  poder contar com pessoas especiais ao nosso lado e que  sabemos que sempre estarão ali para nos apoiar, comemorar e compartilhar momentos tão especiais quanto o que tivemos sábado...enfim, amizade é para isso, não é mesmo?

Beijos para vocês e uma linda terça-feira!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções (como acompanhamento)

Ingredientes

400g de cogumelos variados (Portobello, Shitake e Paris)

Aproximadamente 1 litro de caldo de legumes

4 colheres (sopa) de manteiga

2 cebolas pequenas picadas em pequenos cubinhos

2 dentes de alho pequenos picados

1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

3/4 xícara de vinho branco seco

1 colher (sopa) de tomilho picado

1 colher (sopa) de salsinha picada

1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos

Sal e pimenta do reino a gosto

Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar (Na falta, substitua por parmesão)

Modo de preparo

1. Prepare os cogumelos. Limpe os cogumelos delicadamente com a ajuda de um pano úmido ou um pincel, corte os cabos e pique os cogumelos do mesmo tamanho. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente metade da cebola e metade do alho, refogue até que fique translúcida. Acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutos (+ ou - 3 a 5 minutos), os cogumelos soltarão a água e murcharão. Tempere com sal e pimenta e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a salsinha e o tomilho picados. Retire do fogo imediatamente e reserve.

2. Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo.

3. Prepare o risotto. Em uma panela, derreta a 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue o restante da cebola e do alho. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido (+ ou - 1 minuto). Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrescente uma concha do caldo de legumes (que deve estar quente) e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" (Pode ser que você não use todo o caldo). Acrescente os cogumelos, prove o sal. Se necessário acrescente mais sal ou pimenta (Cuidado para não salgar demais, pois você ainda acrescentará o queijo). Adicione o queijo ralado, o pimentão cortado e a colher restante de manteiga (essa deve estar gelada), mexa bem, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos. 

Sirva imediatamente.