Quadradinhos de Cheesecake de Baunilha e Framboesas

São 22:11 e estou vendo um jogo de basquete, Praliné dormindo no meu colo e o Amore está com seu mais novo brinquedo no basement. Hoje o dia foi como qualquer outro dia de trabalho, nada de especial aconteceu...a não ser o fato de estar pensando no blog desde que acordei. No caminho do trabalho, quando pensava no cardápio de almoço de sábado, me peguei questionando se eu já tinha ou não feito aquela ou outra receita e publicado no blog. Afinal de contas, seria interessante fazer algo que ainda não tinha publicado aqui para compartilhar com vocês. Mas me dei conta que estou tão sumida aqui, provavelmente não teria nenhum "conflito" na escolha. Na volta do trabalho, comecei a olhar as postagens antigas e foi crescendo aquela sensação boa que tenho toda vez que apareço por aqui. Dá calorzinho no coração, sabe? Não sei explicar, só sei que me faz bem!

Então cá estou, "de volta". Pensei em compartilhar muitas coisas com você, mas tanto aconteceu nesse último ano que um post seria pouco para contar tudo. Então a medida que eu voltar aqui, vou contando um pouquinho mais do que tem acontecido aqui nessas terras geladas. :) 

Bom, a novidade do dia é que compramos uma casa ano passado, a casa dos meus sonhos! Estamos aqui há 1 mês e eu já me apaixonei por cada cantinho dela, já tenho planos para tudo! A cozinha é grande, arejada, com muita luz. Ela me inspira a cozinhar, sabe? E tenho cozinhado muito! Existe algo com a energia desse lugar que só me faz quero estar lá e deixar a criatividade falar mais alto. Difícil explicar. Só sei que me faz bem.

O que também me faz bem é presentear pessoas que gosto com algo feito por mim, principalmente doces. Esses cheesecakes foram feitos especialmente para meus colegas de trabalho. Fiz ano passado, mas ainda não tinha postado aqui para vocês. Como é uma receita que já foi provada e aprovada por todos que tiveram a chance de provar, nada mais natural do que compartilhar com vocês, não é mesmo? É daquelas receitas coringas que é fácil de transportar, pode ser feita com antecedência e aceita diversas variações. Eu já fiz com framboesas, blueberries e com doce de leite. Então meus queridos, deixem a criatividade levar vocês e testem outras variações. Vocês não vão se arrepender!

Então fico por aqui. Assim como acordei pensando no blog e em vocês, vou dormir com a mesma lembrança. E isso me deixa muito feliz!

Beijos e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 40 Minutos

Rendimento: 16 quadradinhos

Ingredientes para a base

1 e 1/2 xícara de biscoitos maria triturados (meça depois de triturá-los)

5 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

1/8 colher (chá) de sal

Ingredientes para o cheesecake

450g de cream cheese, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar granulado

1/4 xícara de creme de leite fresco ou sour cream

3 ovos grandes, em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de pasta de baunilha ou extrato de baunilha

1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano

1 colher (chá) de suco de limão siciliano

Ingredientes para o coulis de framboesas

1 xícara de framboesas congeladas ou frescas

1 colher (sopa) de açúcar 

1 colher (sopa) licor de framboesas

Modo de preparo

1. Prepare o coulis. No liquidificador, bata as framboesas e o açúcar, peneire e transfira a mistura para uma panela. Cozinhe o preparo até que engrosse um pouco. Desligue o fogo e acrescente o licor e deixe esfriar completamente.
2. Pré aqueça o forno a 190ºC. Forre o fundo de uma forma quadrada (20x20cm) com papel manteiga. Reserve.
3. Misture a manteiga derretida com os biscoitos triturados até formar uma massa úmida. Pressione, com a ajuda das costas de uma colher ou com a ponta dos dedos, a mistura no fundo da forma preparada. Leve ao freezer por 15 minutos. Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido por 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Reduza a temperatura do forno para 160 graus.
4. Para o cheesecake, na batedeira, com o auxílio da raquete, em velocidade média, bata o açúcar e o cream cheese até obter uma mistura homogênea. Acrescente o creme de leite (ou sour cream), ovos, baunilha, raspas e limão e o suco de limão e bata até ficar homogêneo. Se necessário, desligue a batedeira no meio do processo e raspe as laterais do bowl para ter certeza que a massa vai ficar homogênea. 
5. Transfira a massa para a base, que deve estar fria, distribua o coulis levemente sobre a superfície e faça movimentos circulares com a ponta da faca para obter o efeito mesclado.  Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 30 a 40 minutos, até que o cheesecake esteja firme, mas ainda macio no centro. Você pode testar com um termômetro, espete-o mais ou menos 2,5cm da borda do cheesecake, se a temperatura for em torno de 80ºC, você pode tirar do forno. Deixe esfriar por mais ou menos 30 minutos e leve à geladeira até a hora de servir.

Bon appétit!

Dica: Caso você não queria fazer o mesclado, asse o cheesecake sem o coulis e depois de assado, apenas cubra o com a calda de sua preferência.

Cheesecake de Framboesas

Julho está quase no fim. Foi um mês de muitas mudanças, mas também de muita calmaria, foi um mês de reconciliações, de descobertas, de muita reflexão...foi um mês de colheitas. Em resumo, foi um mês excelente!  

Os primeiros dias foram dedicados a mudança de apartamento e a organização da casa. Os dias seguintes, de descanso. Logo em seguida veio a necessidade de voltar a cozinhar com mais frequência e fazer as pazes com o blog. Lá por meados de julho, já tinha descoberto algumas pérolas do novo bairro e lindos parques. Refleti muito sobre os próximos passos e sobre a vida em geral. Foi um mês de muito ar fresco, flores e frutos. E muitas colheitas. Colheitas de mirtilos, milho, tomates, morango e framboesas. 

O último fim de semana do mês não podia ser diferente. Tive dois dias bem bucólicos, passeios tranquilos, chuva e calor. Colhi framboesas no sábado pela manhã, visitei algumas fazendas na Île d'Orléans, almocei com meu Amore e tomei um delicioso rosé, passeei com a Praliné a tarde e tive um domingo preguiçoso em casa; curtindo a chuva, fazendo um almoço demorado e comendo cheesecake. Coisas simples, mas que definitivamente são aquelas que valem a pena serem vividas!

A cheesecake, assim como o meu fim de semana, ficou perfeita! Cremosa na medida certa, acompanhada de um delicioso coulis de framboesas para equilibrar o sabores e muitas framboesas frescas para celebrar a minha colheita. Não poderia pedir mais nada...apenas mais dias e sobremesas como essa. 

Para finalizar, tirei algumas fotos do meu passeio pela Île d'Orléans para vocês conhecerem um pouco mais de Québec. :)

Beijos para vocês e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 60 a 70 minutos

Tempo de refrigeração: Pelo menos 6 horas

Rendimento: 8 porções

Levemente adaptada da inspiradora cozinha do blog A cozinha coletiva

Ingredientes para a base

1 e 1/2 xícara de biscoitos maria triturados (meça depois de triturá-los)

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

Ingredientes para o recheio

750 gramas de cream cheese, em temperatura ambiente

1 e 1/2 xícaras de açúcar cristal

1 colher (chá) de pasta de baunilha (na falta use extrato de baunilha)

Raspas de 1 limão siciliano grande

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

4 ovos, em temperatura ambiente

Ingredientes para o coulis de framboesas

2 xícaras de framboesas

2 colheres (sopa) de açúcar 

1 colher (sopa) licor de framboesas

Framboesas frescas para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Envolva uma forma, de aproximadamente 23cm de diâmetro, com papel alumínio pelo lado de fora. Tomando cuidado para selar bem o fundo e as laterais. Eu uso mais ou menos 2 a 3 folhas de papel alumínio. Reserve.
2. Misture a manteiga derretida com os biscoitos triturados até formar uma massa úmida. Pressione, com a ajuda das costas de uma colher ou com a ponta dos dedos, a mistura no fundo da forma preparada. Leve ao forno pré-aquecido por 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
3. Reduza a temperatura do forno para 160ºC. Misture o açúcar com as raspas de limão, pressione bem as raspas do açúcar para que fique com o sabor bem presente. 
4. Usando o acessório tipo raquete da batedeira, bata o cream cheese por mais ou menos 3 minutos em velocidade média, ou até que fique bem cremoso. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar lentamente, parando de vez em quando para raspar o fundo e as laterais do bowl. Desligue a batedeira, acrescente a baunilha e o suco de limão e misture para incorporar. Adicione os ovos, um a um, acrescentando o seguinte apenas quando o anterior estiver incorporado. No meio do processo, raspe novamente o fundo e as laterais do bowl para que o creme fique homogêneo. NÃO bata demais, caso contrário o seu cheesecake vai incorporar muito ar e pode rachar enquanto assa. Transfiro o queijo para a forma com a base já fria.
5. Asse em banho-maria por mais ou menos 60 a 70 minutos, ou até que as laterais estejam firmes e o centro tenha um aspecto ainda trêmulo, mas não mole, ok? Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Transfira para a geladeira e deixe refrigerando por pelo menos 6 horas. O ideal é deixar uma noite. 
6. Prepare o coulis. No liquidificador, bata as framboesas e o açúcar, peneire e transfira a mistura para uma panela. Cozinhe o preparo até que engrosse um pouco. Desligue o fogo e acrescente o licor e deixe esfriar completamente.
7. Cubra o cheesecake com o coulis e decore com as framboesas frescas. Sirva gelado.

Bon appétit!

Dicas:

• O cheesecake pode ser feito com até 2 dias de antecedência. Cubra com o coulis apenas na hora de servir ou com algumas horas de antecedência;
• Você pode usar o coulis para mesclar um pouco o cheesecake. Para isso, com a ajuda de uma colher (chá), despeje pequenas colheradas do coulis sobre o cheesecake (antes de levar ao forno) e mescle os dois preparos com a ajuda de um palito. Eu coloquei metade do creme de queijo, mesclei com um pouco do coulis e depois cobri com o restante do creme de queijo;
• Você pode substituir o coulis por outro sabor da sua preferência. Morangos, amoras, mirtilos, pêssego, goiaba, manga, maracujá, etc. 

Santo Trio: Doce de Leite, Chocolate e Coco

O que é um fim de semana tranquilo para você? O que é ficar em paz e ter aquela deliciosa sensação de harmonia? Bom, para mim é estar em minha casa, com meu Amore, meus livros e de preferência mexendo as panelas aqui pela minha cozinha.

O último fim de semana foi tranquilo, não muito diferente do que costuma acontecer por aqui...contudo, uma refeição veio de mansinho e fez a alegria do dia. A casa, que já é de uma alegria imensa, se mostrou muito mais reconfortante. Aquele sorriso de agradecimento foi de uma sinceridade ímpar e claro, aquela sensação de acolhimento desde o prato principal até a sobremesa foi como uma pausa no tempo que insiste em correr...mas que nessa refeição, foi sensato o suficiente para fazer com que fosse aproveitado em toda sua plenitude...

E, sem muita conversa, sem muita complicação...vos apresento essa deliciosa sobremesa. Com a inspiração da Patrícia Scarpin, com um pouco de inquietação para harmonizar os sabores e com a paciência de preparar etapa por etapa...doce de leite, chocolate e coco fizeram o nosso dia melhor!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo da cheesecake: 15 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 45 Minutos

Tempo de preparo do creme: 15 Minutos

Tempo de preparo da tuile: 10 Minutos

Rendimento: 8 a 10 porções

Receita da Cheesecake de Doce de Leite: Technicolor Kitchen

Ingredientes da cheesecake de doce de leite

Base:

100g de bolacha Maria

1 colher (sopa) de açúcar cristal 

1 pitada de sal

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

Recheio:

1 colher (chá) de gelatina incolor e sem sabor 

¼ xícara de leite integral

225g de cream cheese em temperatura ambiente

2 ovos grandes

1 colher (chá) de extrato de baunilha

¼ colher (chá) de sal

1 xícara de doce de leite

Ingredientes para o creme de chocolate branco

150g de chocolate branco picado

80ml de creme de leite fresco

2/3 xícara de creme de leite fresco batido em ponto de chantily médio

Ingredientes para a Tuile de Cacau e coco

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 clara de ovo grande em temperatura ambiente

1/4 colher (chá) de extrato de baunilha

1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de cacau

1/2 xícara de coco ralado

Modo de preparo

1. Comece com o cheesecake. Para a base. Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre o fundo e as laterais de uma forma quadrada, de 20cm, com papel manteiga ou papel alumínio. Lembre-se de deixar alças, com mais ou menos 5cm fora da forma para facilitar desenformar. 

2. Bata, no processador de alimentos, os biscoitos com o açúcar e o sal até obter uma farinha. Com o processador ligado, junte a manteiga, processando até incorporar. Pressione a mistura no fundo da forma preparada. Asse por 10 minutos e então deixe esfriar por 5 minutos. Não desligue o forno.

3. Para o recheio. Misture a gelatina com o leite em uma tigelinha e reserve por 2 minutos para a gelatina amolecer e começar a hidratar. Bata na batedeira o cream cheese, os ovos, o sal, a baunilha e a gelatina (se estiver firme, leve 10 segundos no microondas), deixe bater até ficar bem homogêneo. Acrescente o doce de leite e incorpore-o delicadamente com a ajuda de uma espátula. Transfira o recheio para a forma que já está com a base, asse o cheesecake em banho-maria por cerca de 45 minutos, ou até que o centro esteja firme. Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma grade, e depois refrigere por pelo menos 6 horas.

4. Desenforme o cheesecake e corte no formato desejado. Mantenha na geladeira.

5. Para o creme de chocolate branco. Leve os 80ml de creme de leite ao fogo e quando começar a ferver, despeje sobre o chocolate picado. Misture bem até que fique homogêneo. Deixe esfriar completamente. Incorpore o chantily batido no creme com movimentos envolventes e leve ao refrigerador.

6. Para o Tuile. Pré aqueça o forno a 220 graus. Em uma tigela bata o açúcar com a manteiga até que obtenha um creme claro e fofo. Acrescente a clara de ovo e a baunilha e bata até que fique homogêneo. Acrescente a farinha e o cacau peneirados e misture para incorporar. Acrescente o coco ralado e misture novamente.

7. Faça círculos com a massa sobre um silpat. Deixe mais ou menos 5cm de distância entre os tuiles. Leve ao forno pré aquecido por 4 minutos ou até que fique levemente dourado nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de usar.

Para a montagem, coloque o cheesecake no prato de servir, cubra com o creme de chocolate e finalize com o tuile. Decore a gosto. Sirva a sobremesa com o creme e o cheesecake gelado.

Cheesecake com Calda de Framboesas...desconstruída?

Por que o mais importa é o sorriso no rosto de quem prova sua comida, não acham? É algo tão gratificante e juntando o fato que ficar na cozinha preparando uma boa refeição para quem gosto, nada pode ser mais perfeito do que dividir a mesa com minha família e amigos e perceber que todos estão gostando tanto da cia quanto da comida...não dá para ficar melhor!

E essa sobremesa proporcionou tal sensação aqui em casa. Primeiro no almoço que servi para meu pais, e segundo por ver 2 queridas amigas provando e aprovando a sobremesa que apresento hoje. Na verdade ela até já pintou por aqui, mas em outra versão e juntei outra receita que também já foi protagonista de outro post, a bolacha de manteiga da minha sogra. E para não dizer que não houve inovação...apresentei em pequenos copos de vidro, intercalando a camada crocante das bolachas trituradas, com o aveludado e delicado creme de queijo e finalizando com a deliciosa e refrescante calda de framboesas...e vou dizer, quando provei os três juntos, o meu sorriso também foi grande, ficou muito especial!

Até o Amore que não o maior fã do mundo dos sabores azedinhos, adorou a sobremesa...comeu, repetiu...repetiu, comeu...enfim! Mais que aprovado! E olha, além de tudo fica uma graça servida nos copinhos, não acham?

E mudando um pouco de assunto, vocês já visitaram a página do blog no Facebook? Ainda não? Então clica aqui e vamos conversar um pouco que tal?

Beijos e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 2 horas

Rendimento: 8 porções

Ingredientes para a base

Biscoitos triturados (eu usei essa receita aqui)

Ingredientes para a base

300g de cream cheese em temperatura ambiente

60g de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de essência de baunilha

1/2 colher (chá) de suco de limão

250ml de creme de leite fresco

Ingredientes para a calda

250g de framboesa congelada

2 colheres (sopa) de açúcar (se quiser mais docinho, aumente a quantidade)

1 colher (sopa) de amido de milho

1/4 xícara de água

Modo de preparo

1. Prepare o creme. Na batedeira bata o cream cheese, o açúcar, a baunilha e o limão até obter um creme fofo. Reserve. Bata o creme de leite até obter picos firmes. Agregue o creme de leite batido ao creme reservado. 

2. Distribua nos recipientes que for usar a bolacha triturada, sobre a bolacha distribua o creme igualmente. Reserve na geladeira.

3. Para a calda de framboesas. Dissolva o amido de milho na água e junte aos demais ingredientes. Coloque em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até levantar fervura, abaixe o fogo e, misture sempre, por mais ou menos uns 2 minutos. Retire do fogo e passe por uma peneira. Deixe esfriar e cubra o creme na quantidade desejada. Leve ao refrigerador por mais ou menos 2 horas. 

Sirva gelado.

Cheesecake de Chocolate Branco e Framboesas

Nem tudo nessa cozinha são flores. Quer dizer, nem tudo fica perfeito. O que isso quer dizer? Bom, aqui também, uma vez ou outra o arroz queima, o bolo fica solado, o molho não fica encorpado, a carne não fica no ponto desejado, a cheesecake racha em cima...ou seja, como em toda cozinha, nem sempre tudo fica perfeito como agente gostaria, né? A boa notícia é que isso acontece muito pouco e assim nunca desanimo de tentar outra vez para garantir que tudo vai dar certo...persistência nunca foi um problema para mim quando estamos falando em cozinhar.

Bom, o fato é que justamente quando estou preparando algo que é importante e esperado acontece um desses probleminhas técnicos, sabe? Estava há dias pensando no que faria de sobremesa para o almoço de aniversário do meu sogro, imagina a pressão e concentração em fazer um docinho que combinasse com ele, com os convidados, com os pratos do almoço e claro, que me deixasse segura em fazê-lo. Fui de cheesecake. Na minha idéia, já que é uma sobremesa que fiz inúmeras vezes, daria tudo certo...ficaria perfeita! 

Mas óbvio que já que era um desafio, por que não inovar e fazer um sabor que nunca havia preparado? Idéia meio boba na verdade. Quando você quer fazer um prato para várias pessoas, não inventem, façam o que vocês tem segurança e certeza do resultado. Mas não, lá fui eu testar uma combinação nova...lá fui eu me arriscar. Ok, não tem muito mistério para fazer cheesecake, correto? Errado, tem vários detalhes e mistérios sim. A temperatura do forno, o modo de assar, a forma....ahhh, tudo isso influencia. Mas o item principal é a atenção aos detalhes, já que esses sim fazem a diferença. Como por exemplo assar no método adequado...

O fato é que ao ficar tão concentrada nos outros itens da receita, esqueci de um dos principais...não coloquei para assar em banho-maria e não me certifiquei que o forno estava na temperatura adequada. Resultado? O topo do cheesecake rachou...uma pena. O que fiz? Corri e preparei mais duas sobremesas. Esse brownie delicioso e esse sorvete de morango que virou um vício aqui em casa. Mas vendo aquela quantidade de bons e deliciosos ingredientes ali, todos juntos naquela torta com a superfície rachada...resolvi cortar uma delas e provar...e quando provei percebi que tinha sido uma ótima idéia inovar, a cheesecake ficou perfeita (em sabor, né?) e não, eu não poderia deixar de compartilhar isso com eles. Tratei logo de bater um chantilly, catei umas frutinhas na geladeira e voilá, não ficou linda...mas posso garantir que ficou deliciosa! Como comprovar? Os pratinhos de sobremesa sendo raspadinhos para pegar até o último pedacinho que foi servido...

Apesar do ocorrido, fiquei feliz em seguir minha intuição...e aprendi com todo o processo. Em uma outra oportunidade talvez eu não fique tão nervosa...mas tenho certeza que tentarei essa receitinha novamente, e sim, vou conseguir o visual que ainda está preso na minha cabeça....

Beijos para vocês e uma linda semana!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de forno: 1 Hora e 15 minutos

Rendimento: 10 Porções

Ingredientes para a base

200g de bolacha de leite e mel

2 colhees (sopa) de açúcar mascavo claro

90g de manteiga s/ sal derretida (deixe esfriar antes de usar)
3 colheres (sopa) de água fria

Ingredientes para o recheio

280g de framboesas frescas ou congeladas
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1/2 xícara de água
2 colheres (chá) de amido de milho

2 xícaras de chocolate branco em gotas
1/2 xícara de creme de leite de caixinha (18 a 20% de gordura)

680g de cream cheese (eu usei o Philadelphia que tem maior teor de gordura)

1/2 xícara de açúcar refinado

1 pitada de sal

3 ovos 

1 colher (chá) de pasta de baunilha (Ou extrato de baunilha)

Para decorar

Creme chantilly e frutas vermelhas

Modo de preparo

1. Prepare a base. Triture as bolachas no processador ou liquidificador e passe por uma peneira. Misture o açúcar com os bicoitos triturados e adicione a manteiga derretida e a água e misture bem. Unte o fundo de uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Pressione a mistura de bolachas e manteiga no fundo da forma e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.

2. Dissolva o amido de milho na água. Coloque em uma panela as framboesas com as 2 colheres de açúcar e o amido de milho que foi dissolvido na água. Leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais uns 3 a 5 minutos. Retire do fogo, passe por uma peneira e deixe esfriar.

3. Pré aqueça o forno a 170 graus. Prepare o recheio. Derreta o chocolate com o creme de leite em banho maria e deixe esfriar. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar e o sal por aproximadamente 3 minutos. Acrescente os ovos, um a um, acrescentando o próximo apenas quando o anterior estiver incorporado. Adicione a baunilha e a mistura de chocolate, bata até que esteja homogêneo. Despeje metade do creme sobre a base de biscoitos, regue com 4 colheres (sopa) da calda de framboesas, complete com o restante da massa e distribua mais 4 colheres (sopa) da calda de framboesas. Passe a ponta de uma faca sobre a superfície para conseguir um efeito marmorizado. Leve ao forno em banho maria por aproximadamente 1 hora de 15 minutos (Foi aqui que eu errei...coloquei direto no forno, não façam isso, ok?), ou até que o centro esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira e deixe por 1 noite.

4. Para desenformar a cheesecake. Aqueça ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo). Forre o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas). Passe o cheesecake para o prato final, virando-o.

5. Decore a gosto e sirva gelado com a calda que sobrou.

Eu também fiz essas duas deliciosas receitinhas:
Sorvete, tudo de bom, de morango
Brownie

A foto do interior eu vou ficar devendo, mas como sei que vou preparar essa receitinha novamente...pagarei a dívida logo logo, ok?

Um cheesecake para chamar de meu....Cheesecake de Maple

Voltar a estudar depois de velha tem sido uma experiência no mínimo interessante. É estressante? Sim! É corrido? Muito! Estou gostando? AMANDO!

Algumas coisas já não recordava mais. Como por exemplo estar em semana de prova e ter diversos trabalhos a entregar...essa correria maluca para correr atrás de livros, referências, filmes, artigos... mas que dessa vez está deliciosamente divertida. 

A vantagem de fazer faculdade de algo que gostamos é fazer o dever de casa virar prazer, fazer os trabalhos serem deliciosos passatempos...é se divertir com tudo isso. Seria o mundo perfeito se apenas assim fosse...mas não é! Os prazos no trabalho estão apertados, tem as aulas de francês, tem casa para cuidar...meu Amor para paparicar, a família para visitar...enfim, muita coisa...mas os mais importantes vêm primeiro...sempre! Amor, família e amigos...o trabalho (tem que pagar o curso, né?). Mas sempre sobra (tem que sobrar) um tempinho para inventar e testar coisas novas. Sim, por que essa é a melhor parte do curso, abrir minha cabeça para testar coisas novas...treinar combinações (embora já conhecidas...)...descobrir que posso fazer mais e melhor...conhecer e aprender!

Ontem, por exemplo, cheguei da aula e uma vontade de fazer uma cheesecake foi maior do que minha imensa vontade de me jogar no sofá e "zapar" na TV sem nenhuma pretensão. Mas não! Ah não, eu queria testar a idéia que já me consumia há dias, queria muito tentar descobrir se podia dar certo...descobrir o que podemos fazer, conforme um dos professores nos desafiou... Tinha visto algumas idéias por aí, mas nenhuma me apeteceu tanto...iria tentar a minha! será que daria certo? Sem tentar não saberia...

...tentei! Provei! Gostei! Pode melhorar? Sempre! Mas os provadores me deixaram extremamente confiante e satisfeita...sim, ela foi aprovada! A minha cheesecake...passou no teste e não perdeu ponto...

Tenham um lindo domingo!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: 1 Hora e 20 Minutos

Rendimento: 6 Porções (Uma forma de 16cm de diâmetro)

Ingredientes para a base

150g de biscoito maisena triturado

30g de nozes trituradas 

50g de manteiga sem sal derretida

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de água fria

Ingredientes para o recheio

350g de cream cheese

2 colheres (sopa) de açúcar cristal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro (com o escuro acho que ficaria muito forte...)

1/4 xícara de maple syrup

1/4 xícara de creme de leite

1 colher (chá) farinha de trigo integral

2 ovos

Raspas de laranja (acho que coloquei aproximadamente 1/4 de uma colher de chá...foi no olhômetro mesmo)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 150 graus. Prepare uma forma colocando papel manteiga no fundo. Misture todos os ingredientes da base até formar uma farofa úmida. Forre o fundo da forma (pode usar uma de fundo falso...eu não tinha desse diâmetro então usei uma normal). Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Prepare o recheio. Na batedeira, com o acessório de pá, bata o cream cheese com o açúcar por aproximadamente 3 minutos. Raspe as laterais e acrescente o maple, o creme de leite e a farinha. Bata por mais 2 minutos. Adicione os ovos, 1 a 1 e depois as raspas de laranja apenas para incorporar. Despeje o composto sobre a base e leve ao forno pré aquecido, em banho maria por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, ou até que fique firme. Retire do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas.

Para a decoração eu usei cranberries secas, nozes e um pouco mais de maple para dar um toque final.

Cheesecake Brulée

J'adore! J'ai toujours adorerai! Ahhh, é claro que estou falando do Amor também! Mas eu devo confessar que a cheesecake tem se tornado a minha sobremesa favorita...a textura...o sabor...a versatilidade...je ne sais quoi...acho que é a sobremesa perfeita para quase todas as ocasiões!

Bom, e como a cada dia me apaixono mais pela culinária, cultura, idioma...enfim, tudo o que tem a ver com a Francofonia. Dessa forma tentei unir essas duas paixões, a cheesecake e alguma influência da patisserie francesa. Ah, e nada melhor do que o Crème Brulée, não é mesmo? Aquele creme dos anjossss....

A idéia deu super certo, ficou delicioso...uma combinação excelente, usei como base a receita da minha cheesecake preferida. Sem dúvida nenhuma essa nova receita é agora uma das minhas sobremesas preferidas agora...tudo de bom mesmo! O Amore adorou também...quase comeu uma inteirinha..acreditam? Não seria muito difícil se vocês provarem...

A receita também foi minha contribuição para o Blog da União e deve ser publicada em breve...deixo vocês informados, ok?

Beijos e um ótimo fim de semana a todos!

Tempo de Preparo: 25 Minutos

Tempo de Forno: Aproximadamente 30 Minutos

Tempo de Refrigeração: Pelo menos 3 horas

Rendimento: 6 Porções

Ingredientes para a base

1/2 xícara de biscoito de mel ou outro de sua preferência triturado

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

2 colheres (sopa) de açúcar União

Ingredientes para o cheesecake

350g de cream cheese

1/3 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar cristal União

2 ovos inteiros

1/3 xícara de creme de leite fresco

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de açúcar União para caramelizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 170 graus. 

2. Prepare a base. Triture as bolachas no processador ou liquidificador e passe por uma peneira. Misture o açúcar com os bicoitos triturados e adicione a manteiga derretida e misture bem. Pressione a mistura de bolachas e manteiga no fundo da forma e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

3. Diminua a temperatura do forno para 140 graus. Prepare o recheio. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar por aproximadamente 3 minutos. Se necessário, pare o processo na metade do tempo e raspe as laterais da tigela da batedeira. Acrescente os ovos, um a um, deixe incorporar bem. Adicione a baunilha com o creme de leite e bata até que esteja homogêneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos (para uma forma de 10cm de diametro, portanto o tempo pode variar), ou até que o centro esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira e deixe por 1 noite.

4. Quando estiver gelado e for servir, distribua o açúcar sobre a cheesecake e com a ajuda de um maçarico, caramelize a superfície da sobremesa. Sirva imediatamente.

Cheesecake de Pêra e Gengibre com Coulis de Morangos Frescos

Um ano mais velha ou um ano mais sábia? Tá vendo, tudo depende de como encaramos a realidade. É claro que eu estou me sentindo mais sábia ao invés de velha, né? De problemas já basta o do dia-a-dia...não quero pensar que os 30 estão chegando...quero pensar apenas em aproveitar e aprender cada momento até chegar lá! Dizem que você muda depois dos 30...será? Eu realmente acho que não...

Bom, ontem foi um dia perfeito! Tive que trabalhar durante meio expediente, mas não vi problema nenhum. Até por que cheguei aqui e fui surpreendida com várias demonstrações de carinho do pessoal, um lindo buquê de flores das Queridas meninas que trabalham comigo (são poucas, apenas 4...o resto é homem...trabalhar com tecnologia dá nisso, né?), um lindo livro de receitas (presente da Fernanda, super fofa) e uma “arte” com uma mensagem de cada funcionário aqui do escritório de Brasília, lindo né? Fiquei super feliz!

Almocei com o Amor e depois fiquei um período da tarde com ele, pois ele ainda ta doentinho...ganhei um lindo presente dele, que quero usar hoje, quer dizer alguns presentes – entre eles uma linda panela de ferro, da marca Staub. Era para ser Le Creuset, mas na loja só tinha branca...e como lembrei que além de ser uma panela francesa, o Claude Troisgos usa...então deve ser muito boa, né? Rsrs. A panela eu devo estrear hoje e já está em um lugar estratégico na minha cozinha...ficou linda!

Mas o que eu realmente queria fazer é agradecer a todo o carinho de vocês e aos e-mails super fofos que recebi, fiquei muito feliz e também emocionada por saber que mesmo de longe, é muito bom saber que existem pessoas como vocês do outro lado da net!

Bom, além de receber presentes de pessoas queridas (As citadas acima e outras tão importantes quanto), eu resolvi me dar um presente...nada material. O meu presente foi uma cheesecake. Eu estava louca para comer algum doce havia alguns dias e me disseram que no dia do aniversário a nutricionista não ia brigar...então lá fui eu!

E como era meu aniversário, eu resolvi fazer uma daquelas combinações diferentes que as vezes passam pela minha cabeça. A base foi a mesma da cheesecake de pêssegos, só mudei o sabor. Ficou bem diferente e muito gostoso mesmo...até o Amor que não é fã de sabores mais exóticos (ele nem quis provar o meu bolo de abobrinha) comeu e repetiu...

Fiz uma experiência, depois de tirar a foto...já que sou apressada e não consigo esperar muito...de colocar a menor cheesecake no freezer...deixei 1 hora lá e aquela sensação veio: I’m in heaven!

Tempo de preparo: 20 Minutos (mais o tempo de geladeira)

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes para a base

170g de biscoito tipo maisena ou mel (ou algum de sua preferência)

3 colheres (sopa) de amêndoas moídas

75g de manteiga sem sal derretida

Ingredientes para o recheio

1 colher (sopa) de gelatina em pó

250ml de néctar de pêra

1 colher (chá) de suco de gengibre (Rale o gengibre no ralo fino e esprema para sair o suco)

115g de açúcar

380g de cream cheese

1 fava de baunilha (Ou 1 colher (chá) de essência)

1 colher (sopa) de suco de limão

250ml de creme de leite fresco gelado

Ingredientes para o coulis de morangos

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de suco de limão

1 caixinha de morangos frescos

Modo de preparo

1. Prepare a base. Num processador ou liquidificador, triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Passe por uma peneira e misture com a amêndo triturad, adicione a manteiga derretida, misture bem para dar liga. Pressione a mistura no fundo de uma forma com fundo removível e deixe na geladeira por 30 minutos.

2. Prepare o recheio. Em uma tigela pequena, coloque a gelatina sobre 5 colheres (sopa) de néctar de pêra. Mexa bem e deixe descansar por 5 minutos. Leve a tigela em uma panela com água quente (banho maria) em fogo brando e misture até que se dissolva por completo. Junte essa mistura ao restante do néctar de pêra e deixe esfriar.

3. Na batedeira, bata o açúcar e o cream cheese até obter um creme fofo e brilhante (Aproximadamente 3 minutos). Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe o conteúdo na vasilha. Bata apenas para incorporar. Despeje o suco de limão e o suco de gengibre sob a mistura de pêra e gelatina e misture bem. Incorpore o suco a mistura de cream cheese e açúcar. Essa mistura precisa estar bem homogênea. Reserve. Bata na batedeira o creme de leite fresco até obter picos leves e junte ao recheio com uma colher e misture com a ajuda de uma espátula até incorporar bem.

Distribua essa mistura sobre a base de biscoitos e deixe na geladeira de véspera, ou pelo menos por 4 horas, até endurecer.

4. Prepare o coulis. Bata no liquidificador os morangos com os demais ingredientes. Passe a mistura por uma peneira fina (você deve ter aproximadamente 250ml). Retire a cheesecake da geladeira, desenforme e cubra cuidadosamente com o coulis de morangos. Leve a geladeira novamente antes de servir.

Dica: Este cheesecake não pode ficar fora da geladeira em um dia quente - virará um mousse de frutas. Antes de servir, deixe bastante tempo na geladeira para ficar bem firme. O ideal é de um dia para o outro.

Cheesecake de Pêssegos

A semana passou correndo, não foi? Parece que foi ontem que eu estava pensando em um cardápio para o almoço com os meus sogros. Mas, até que fim chegou a sexta-feira e o fim de semana!

A vantagem de não ter pressão para o que fazer - leia-se cozinhar - é o que te deixa mais livre para variar e encontrar novos sabores. Eu realmente estou me interessando ultimamente por umas combinações diferentes e pretendo ao longo desse mês de maio testar algumas idéias que estão passando por essa cabecinha! Vamos ver o que acontece não é?

Simples de fazer, essa cheesecake é um belo exemplo de possibilidades de inovação. Embora o sabor escolhido tenha sido convencional (Não para uma cheesecake - mas é um sabor que não pode ser considerado muito diferente), ela nos possibilita fazer diferentes variações. A minha próxima experiência será recheio de pêras com calda de framboesas. Mas também acho que coco com manga seria genial...gengibre com frutas vermelhas...hummmm...c'est si bon!

Essa receita foi uma adaptação de um livro que estou encantada. Estou lendo e adorando! Embora seja um livro dedicado a receitas para pessoas com alergia (E eu não tenho nenhuma), as receitas são muito apetitosas e tem uma apresentação linda! Ou seja, mesmo substituindo alguns ingredientes, o sabor nunca é comprometido! Portanto, para quem tiver interesse e principalmente para aqueles que têm alguma restrição (ovos, oleaginosas, laticínios, glúten...), o livro está mais que recomendado, pois além de receitas ele traz informações extramante úteis para o dia-a-dia. Ah, o título é Viva sem Alergia e a autora é a Alice Sherwood.

Bom, voltando a cheesecake. Vocês podem não acreditar, mas o Amor repetiu 3 vezes!!! Adorou, disse que é uma sobremesa com textura revolucionária e sabor inigualável, pode?!

Mais satisfeita não dá para ficar...uma coisa é passar no teste de qualidade, outra coisa é passar com nota A++++....

Tempo de preparo: 20 Minutos (mais o tempo de geladeira)

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes para a base

170g de biscoito tipo maisena (ou algum de sua preferência)

75g de manteiga sem sal derretida

Ingredientes para o recheio

1 colher (sopa) de gelatina em pó

250ml de néctar de pêssego

115g de açúcar

380g de cream cheese

1 fava de baunilha (Ou 1 colher (chá) de essência)

1 colher (sopa) de suco de limão

250ml de creme de leite fresco gelado

Ingredientes para a cobertura de pêssegos

1 colher (sopa) de amido de  milho

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de suco de limão

250ml de néctar de pêssego

Modo de preparo

1. Prepare a base. Num processador ou liquidificador, triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Passe por uma peneira e adicione a manteiga derretida, misture bem para dar liga. Pressione a mistura no fundo de uma forma com fundo removível e deixe na geladeira por 30 minutos.

2. Prepare o recheio. Em uma tigela pequena, coloque a gelatina sobre 5 colheres (sopa) de néctar de pêssego. Mexa bem e deixe descansar por 5 minutos. Leve a tigela em uma panela com água quente (banho maria) em fogo brando e misture até que se dissolva por completo. Junte essa mistura ao restante do néctar de pêssego e deixe esfriar.

3. Na batedeira, bata o açúcar e o cream cheese até obter um creme fofo e brilhante (Aproximadamente 3 minutos). Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe o conteúdo na vasilha. Bata apenas para incorporar. Despeje o suco de limão sob a mistura de pêssego e gelatina e misture bem. Incorpore o suco a mistura de cream cheese e açúcar. Essa mistura precisa estar bem homogênea. Reserve. Bata na batedeira o creme de leite fresco até obter picos leves e junte ao recheio com uma colher e misture com a ajuda de uma espátula até incorporar bem.

Distribua essa mistura sobre a base de biscoitos e deixe na geladeira de véspera, ou pelo menos por 4 horas, até endurecer.

4. Prepare a cobertura de pêssegos. Em uma panela, coloque o amido de milho e o açúcar. Junte o suco de limão e misture bem, depois acrescente o néctar de pêssegos e misture mais uma vez para dissolver o amido e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, deixe apurar por mais 1 minuto, mexendo sempre, até ficar espessa e lisa. Retire imediatamente do fogo. Deixe esfriar um pouco e espalhe cuidadosamente sobre a cheesecake. Leve a geladeira novamente antes de servir.

Dica: Este cheesecake não pode ficar fora da geladeira em um dia quente - virará um mousse de frutas. Antes de servir, deixe bastante tempo na geladeira para ficar bem firme. O ideal é de um dia para o outro.

A melhor Cheesecake Everrrrrrrrrrrrrr!

Tá, eu já tinha testado uma excelente receita de cheesecake que vai ao forno e eu estava muito satisfeita com ela. Mas, a vida é uma evolução e estamos em constante evolução, então nada melhor do que buscar novas alternativas para aquilo que mais gostamos aqui em casa: DOCES!. E testar novas receitas é uma ótima desculpa para passar algumas horinhas na minha cozinha, não é?

Bom, essa receita é bem simples como a outra, mas pelo fato de ser assada em banho-banho maria, a textura ficou mais suave, mais cremosa...so deliciousssssss!

Tão boa que dá para ser saboreada com ou sem cobertura...eu, como uma amante das frutinhas vermelhas, não dispenso nunca um belo coulis de morango. Mas fique a vontade para servir com a cobertura de sua preferência...imagino que uma calda de cereja também seria genial...mas sabe que hoje na minha visita sabática ao La Palma, fiquei pensando se não poderia usar umas belas pitangas que estavam exposta por lá.....pensamentossssss.....contudo decidi pelo morango mesmo, mas as pitangas ainda estão me atiçando...quem sabe uma receita com elas essa semana, hein?!

Bom, no final, tirando o desejo de comer a cheesecake no mesmo dia (ela tem que ficar em refrigeração por 1 noite), fico pensando se deveria fazer a receita novamente na semana que vem....gulosa, né?!

Tempo de preparo: 20 Minutos (+ 1 hora e 15 minutos de forno, + tempo de refrigeração)

Rendimento: 1 Cheesecake de 20cm

Ingredientes para a base

100g de bolacha maizena

1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro

45g de manteiga s/ sal derretida (deixe esfriar antes de usar)

Ingredientes para o recheio

500g de cream cheese (eu usei o Philadelphia que tem maior teor de gordura)

170g de açúcar (1 xícara bem rasa)

1 pitada de sal

3 ovos médio (Não use o tipo grande)

1 gema

75g de creme de leite de caixinha - 18% de gordura (1/4 dé xícara + 1 colher de sopa)

1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes para o Coulis de Morangos

250g de Morangos frescos
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 limão siciliano

Modo de preparo

1. Prepare a base. Triture as bolachas no processador ou liquidificador e passe por uma peneira. Misture o açúcar com os bicoitos triturados e adicione a manteiga derretida e misture bem. Unte o fundo de uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Pressione a mistura de bolachas e manteiga no fundo da forma e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.

2. Pré aqueça o forno a 160 graus. Prepare o recheio. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar e o sal por aproximadamente 3 minutos. Em uma tigela, bata levemente os ovos com a gema e junte ao composto de cream cheese batendo sempre. Adicione a baunilha com o creme de leite e bata até que esteja homogêneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos e leve ao forno em banho maria por aproximadamente 1 hora de 15 minutos, ou até que o centro esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira e deixe por 1 noite.

3. Prepare o coulis. Pique os morangos e bata no liquidificador junto com o açúcar e o limão até obter um purê. Passe por uma peneira fina e reserve até a hora de servir.

4. Para desenformar a cheesecake. Aqueça ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo). Forre o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas). Passe o cheesecake para o prato final, virando-o.

4. Sirva gelado com o coulis de morango ou com uma cobertura de sua preferência.

Receita retirada daqui.

Blueberry Cheesecake

Eu tenho algo para confessar. Na verdade estou um tanto envergonhada, mas aqui vai. Eu não gostava da Nigella! Pois é, eu sei que é feio e que muitas de vocês a seguem e adoram as suas receitas. Mas eu simplesmente não gostava. Não sei o que era, nunca tinha visto um programa com alguma receita que abrisse o apetite. Mas eu sabia, e Mamãe ensinou que sempre devemos dar uma segunda chance. Pois bem, depois que comecei a navegar pelo mundo dos blogs(Chocolatria, Technicolor Kitchen, Chocorango), eu comecei a tomar simpatia pela moça e me interessar pelas receitas dela. Pois é, acabei encantada pelo trabalho da Nigella, mas através das queridas meninas que também acompanho diariamente. O que acontence é que agora eu vejo todos os programas dela, comprei um livro e posso te dizer: Quanto tempo eu perdi! Então, não façam como eu, não demorem a se render s receitas simples, práticas e extremamente deliciosas da nossa Querida Nigella, essa inglesa sabe o que faz!
Bom, ontem estava esperando chegar a hora de ir ao aeroporto buscar o Amor e resolvi folhear um livro da Nigella (Nigella Express - FNAC R$ 56,00), e tinha uma receita de cheesecake super simples. Tá, eu também pensei a mesma coisa que vocÊ vai pensar quando ler: Ué, mas não vai ao forno? Então, essa não vai. É muito rápida! De sabor delicado e muito, mas muito simples de preparar. Decidi que mataria o resto do tempo na cozinha...e olha que eu já tinha feito pão e sanduíche ontem! (Estava animada, né!). Em menos de 20 minutos fiz a cheesecake e coloquei para gelar. A receita pede pelo menos 3 horas de geladeira, mas eu deixei de um dia para o outro. Fui buscar o Amor e voltamos para casa. Nessa hora quem ia querer saber de cheesecakes...rsrsrs.
Hoje pela manhã eu acordei, desenformei a torta e decorei com a minha geléia de blueberry (A receita original pede cerejas, mas eu tinha blueberries e resolvi usar assim mesmo). Não aguentei esperar até o almoço, abocanhei uma fatia logo no café da manhã. E quer saber? Tô pensando em ir pegar outra....



Tempo de preparo: 20 Minutos (Mais tempo de resfriamento)
Rendimento: 1 Cheesecake de 20cm

Ingredientes para a base
125g de biscoito doce triturado
75g de manteiga sem sal amolecida

Ingredientes para a torta
300g de cream cheese em temperatura ambiente
60g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de suco de limão
250ml de creme de leite fresco

Ingredientes para a cobertura
1 1/2 xícara de blueberries (Eu usei congelados, mas pode usar frescos)
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare a base. No processador ou liquidificador, triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Acrescente a manteiga amolecida e misture até obter uma farofa úmida e compacta. Forre o fundo de uma forma de fundo removível e leve ao refrigerador enquanto prepara o creme.
2. Prepare o creme. Na batedeira bata o cream cheese, o açúcar, a baunilha e o limão até obter um creme fofo. Reserve.
3. Bata o creme de leite até obter picos firmes. Agregue o creme de leite batido ao creme reservado. Despeje sob a base de biscoitos e leve ao refrigerador por pelo menos 3 horas ou de um dia para o outro.
4. Prepare a geléia. Leve ao fogo os blueberries com o açúcar por aproximadamente 8 minutos. Deixe esfriar (Não coloque quente sobre a cheesecake).
5. Quando a cheesecake estiver firme, desenforme e decore com a geléia. Sirva gelado



Agora sim, posso dizer. Eu sou a mais nova fã de carteirinha da Nigella!