Coxinha de Frango

A boa e velha coxinha! A rainha dos salgadinhos de festa, quem não gosta? É difícil resistir, não é? Pois é, eu também acho!

Tá, eu sei o que você deve estar pensando...mais um quitute daqueles que engordam...sim, eu sei...mas as coxinhas são um capítulo a parte, sempre dá para abrir essa exceção...nada que algumas horinhas de caminhadas, corrida ou bike não possam resolver; afinal de contas uma coxinha com casquinha crocante, macia por dentro e com recheio cremoso...hummmm, não dá para resistir mesmo!

Essa receita é, acima de tudo, especial. Por que? É uma receita da Mamãe! Os créditos são todos dela. E sabe como é receita de Mãe, né? Não tem muita medida, é tudo feito no "olho", e foi assim que ela me ensinou, mas aqui, junto com a ajuda dela, conseguimos transferir para medidas mais exatas para ajudar a coompreender.

Mais uma receita simples, só que essa também é legal pois pode ser congelada. Após as coxinhas serem empanadas, você pode levar ao congelador/freezer e congelar por até 4 meses. Ou seja, dá para fazer uma receita completa e quando der vontade é só descongelar a quantidade desejada e fritar. Nem preciso falar que o Amor adorou...na verdade as palavras dele quando ele provou a primeira coxinha foram: "Essa é a melhor coxinha que eu já comi!". Precisa de mais algum elogio? Depois disso, sempre que ele pedir vai ter coxinha aqui em casa...

Tempo de Preparo: Aproximadamente 50 minutos

Quantidade: 100 Coxinhas (Pequenas)

Ingredientes para o Recheio

1kg de peito de frango (Pode usar outras partes se desejar

2 colheres (sopa) azeite

1 cubo de caldo de galinha

1 cebola média picada

2 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto

600ml de água

3 colheres (sopa) requeijão cremoso

Salsinha picada a gosto

Ingredientes para a massa

2 xícaras de caldo (Caldo onde o frango foi cozido)

1 xícara leite

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal a gosto

3 xícaras de farinha de trigo

Ingredientes para montagem

Água gelada

Farinha de rosca para empanar

Óleo de girassol para fritar

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços. Em uma panela de pressão refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem transparentes. Junte o frango e refogue por alguns instantes. Adicione a água, o caldo de galinha e tempere a gosto (lembre-se que o caldo de galinha já tem um pouco de sal, portanto tome cuidado para não salgar em demasia). Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que o frango esteja bem cozido. Retire o frango da panela e reserve o caldo. Deixe o frango esfriar. Desfie o frango e acrescente o requeijão e a salsinha picada, misture bem. Teste o sal e caso necessário acrescente um pouco mais de pimenta e sal. Reserve

2. Prepare a massa. Leve ao fogo em uma panela de fundo grosso o caldo de frango, o leite e a manteiga. Junte o sal a gosto. Após levantar fervura acrescente de uma única vez a farinha de trigo e mexa rapidamente para misturar a massa. Deixe cozinhar por alguns instantes (aproximadamente 3 minutos) e retire do fogo. Disponha sobre a mesa de trabalho e sove a massa até que a mesma esteja lisa e homogênea.

3. Montagem. Com as mãos, modele uma bolinha com a massa. Aperte-a com os dedos formando uma circunferência de no máximo 2mm de espessura. Coloque o recheio de frango bem no centro da circunferência. Junte as bordas e aperte dando formato de gota. Repita o procedimento com toda a massa.

4. Coloque a água fria em um recipiente e a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na água e em seguida na farinha de rosca. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo alto para esquentar. Frite em óleo quente por 2 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes. Verifique sempre a temperatura do óleo. Se estiver muito quente, abaixe o fogo, para não queimá-las. Retire as coxinhas com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.

Bom, como falei não foi complicado, viu? O legal dessa massa é que ela serve para risolis, enrroladinho de salsicha, bolinhas de queijo...e por aí vai...sua imaginação que manda.

Receita publicada em 12/01/2010 - Refeita hoje!

Um Café Quase Colonial....

O que lembra sua infância, adolescência? Ou até aqueles momentos especiais com sua família? Aqueles momentos saudosos e que trazem boas lembranças...

Quando eu era criança, lembro que tinham refeições fixas para certos dias da semana. Minha mãe preparava tudo e quando meu pai chegava do trabalho era hora de nos reunir para comer e conversar sobre o dia que passou. O que me lembro com mais carinho, eram as noites de quinta e sexta. As quintas-feira minha mãe fazia um ensopado de frango, com um caldinho bem grossinho (engrossado com farinha de milho), era servido com pão caseiro quentinho...ou até mesmo um pão francês fresquinho...uma delícia! As sextas-feiras era dia de pizza! Era muito bom! Minha mãe não custumava fazer sabores diferentes não, era mussarela, presunto, calabresa....os mais tradicionais...mas lembro com tanto carinho desses momentos, eram momentos onde a família sempre estava reunida e feliz!

Com essas lembranças, fiz a mesma pergunta acima para o Amor. Ele comentou que era comum fazer uma espécie de café colonial nas noites de sábado. Como a família dele é toda do Rio Grande do Sul, haviam pratos típicos da região como cuca, salames, queijos coloniais, pães caseiros, geléias, patês...ou seja, só comida boa! Diante da descrição feita por ele, eu resolvi tentar reproduzir uma dessas noites, mas com a nossa cara...algo para ser comum no nosso dia-a-dia.

E os itens desse café colonial a minha moda? Quais foram? Bom, tinha um pouco de tudo...mas nada comparado aos cafés da Serra Gaúcha, é claro! Principalmente no quesito quantidade....

Então, servi mini pãezinhos de mandioca, waffles (receita abaixo), para acompanhar os waffles e os pãezinhos, geléia de morango, geléia de pêra, patê de presunto, manteiga e mel; haviam também queijinhos variados, uma deliciosa copa, torradas e de bebidas chás variados, leite e suco.

Foi um café simples mas com um resultado maravilhoso. Não precisei passar a tarde na cozinha, mas se fosse necessário faria com muito amor! Só para ver a carinha dele feliz e os olhinhos brilhando...todo esforço é recompensado!

 

Waffles

Tempo de preparo: 20 Minutos (+30 minutos para descansar + 10 Minutos para cozinhar)

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) de manteiga s/ sal derretida

1 xícara de leite

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1 ovo (clara e gema separado)

Modo de Preparo

1. Peneire a farinha de trigo com o sal e o fermento. Reserve.

2. Bata, com a ajuda de um fouet, a gema com o açucar até que fique um creme claro. Acrescente a essência de baunilha e a manteiga derretida, bata até incorporar. Adicone o leite e os ingredientes secos, intercaladamente. Começe com o leite e termine com o leite. Reserve.

3. Bata a clara até obter o ponto em neve. Incorpore delicadamente a mistura. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

4. Esquente a máquina de waffle e unte com óleo. Cozinhe os waffles até obter a cor desejada.

Sirva quente com a cobertura de sua preferência.

Obs.: Eu não usei batedeira, fiz tudo batendo com um fouet. Eu também não tenho a máquina elétrica de waffle, fiz tudo naquelas que vai na boca do fogão.

Bacalhau ao Azeite de Tomilho e Alho

Eu estou realmente sem idéias de como intitular essa receita de bacalhau.

Foi feita para o almoço de ontem - para mim, pois o Amor não come bacalhau - e da forma que foi feita e não sei dizer de onde foi a inspiração. Na verdade foi apenas o que me veio a cabeça...e dá para perceber que estava sem imaginação, né? Usei tão poucos ingredientes...mas como diria o Amor: "O que é simples tem seu valor!". 

E dessa vez ele estava mais que certo, o bacalhau ficou com sabor delicado e ao mesmo tempo marcante, uma deliciosa experiência que superou minhas expectativas!

Acho que a parte mais difícil de reproduzir essa receita será encontrar as postas de bacalhau fresco, mas se não encontrar, não fique acanhado, compre o bacalhau salgado e dessalgue o mesmo antes de usar, tenho certeza que ficará tão bom quanto!

Bom, agora eu vou correr para frente da TV...vai começar o jogo da Alemanha x Inglaterra...jogaço!

Espero que gostem da receita!

Tempo de Preparo: 15 Minutos (+15 Minutos de descanso do bacalhau)

Rendimento: 1 Porção

Ingredientes

1 Posta de bacalhau fresco de aproximamente 200g

Pimenta branca moída

2 dentes de alho

Ingredientes para o azeite de tomilho

150ml de azeite de oliva extra virgem

1/2 xícara de raminhos de tomilho picadinhos e branqueados (Passe por água fervente por 10 segundos e mergulhe imediatamente em uma tigela com água gelada - com gelo - retire as folhas, seque e pique)

Modo de preparo

1. Prepare o azeite. Em uma panela, leve ao fogo o azeite e o hortelã por alguns instantes (2 a 3 Minutos). Retire do fogo, bata a mistura no liquidificador e coe com um pano fininho.

2. Limpe bem as posta de bacalhau, retirando as espinhas e a pele. Tempere com a pimenta branca, se necessário, tempere com sal. Coloque o azeite de tomilho em uma tigela, acrescente os dentes de alho e coloque a posta de bacalhau, deixe descansar por uns 15 minutos.

3. Aqueça uma frigideira com fundo grosso (fundo triplo). Retire a posta de bacalhau do azeite e deixe escorrer muito bem (Você pode secá-lo com um pano ou papel toalha). Use 2 colheres do azeite para grelhar o bacalhau por todos os lados, coloque os dentes de alho quando já estiver terminando a cocção do peixe. Retire o peixe da frigideira, fatie os dentes de alho e sirva imediatamente.

Risotto de Funghi Porcini

Parece clichê, mas já perceberam como o ano está passando rápido? Acabo de olhar o calendário e percebi que já passamos por metade do ano. O interessante é que fui dar uma olhadinha na minha "to do list" do ano e devo confessar que não fiz tudo aquilo que planejei para a metade do ano. A boa notícia é que ainda faltam mais 6 meses para terminar o ano...então nem tudo está perdido...é só correr atrás do prejuízo e fechar tudo aquilo que planejei. Como fazer mais exercícios por exemplo...acho que essa é uma promessa de todo mundo né?

Bom, mas falando em "to do list" essa receita estava prevista há algum tempo. Mas para quem adora risotto e cogumelos...por que não havia feito até então? Simplesmente pelo fato de não encontrar cogumelos porcini aqui em Brasília por um preço justo. Mas enfim, quando não se pode contra eles, junte-se a eles, correto? Esse foi o jeito, paguei R$ 25,00 p/ 50g desse cogumelo. Mas como tudo tem o lado bom, acredito que foram os R$ 25,00 mais bem investidos nos últimos meses.

Bom, no almoço de hoje esse foi um dos pratos. Com direito a repetição e aplausos, o controle de qualidade do Amor fechou com nota 10! De minha parte, só não repeti pois lembrei de uma das promessas...perder os 3kg que acumulei no último ano...agora vai!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 2 Porções

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

20g de funghi porcini

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tomilho fresco a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela hidrate o cogumelo com 1/2 xícara de vinho branco seco, que deve estar morno. Deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, escorra o cogumelo espremendo todo o caldo. Reserve o líquido e pique os cogumelos.

2. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Acrescente o cogumelo e deixe refogar por mais alguns instantes. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Acrescente o caldo que ficou dos cogumelos e mexa até que o líquido seque. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o restante da manteiga e o tomilho, deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

 

Bolo de Cenoura, Laranja e Gengibre com Cobertura de Brigadeiro

Seguindo a linha do desperdício zero, voltei de viagem e fui dar uma olhadinha na geladeira para saber o que tinha por lá. Dentre outros itens, foram encontradas cenouras, laranjas e um belo pedaço de gengibre. Na teoria e na minha opnião, são ingredientes que combinam muito bem. Portanto seria essa a base de alguma coisa que eu iria fazer...não sabia ainda o que seria...mas vamos colocar a cabeça para pensar....

Enquanto tirava tais ingredientes da geladeira meu sogro ligou para falar com o Amor. Plimmmm! Lâmpadinha acesa sobre a cabeça! Lembrei do bolo de cenoura que minha mãe fazia quando eu era criança. Seria essa a experiência de hoje, uma releitura da tão querida receita de infância.

Por incrível que pareça, eu tinha todos as medidas na minha memória...seria basicamente incorporar os novos ingredientes e esperar para ver no que dá.

Fiz o bolo e quando já estava na fase da cobertura, o Amor chegou com um amigo...perfeito! O bolo sairia a tempo do lanchinho da tarde.

Como previsto tudo ficou pronto a tempo do lanchinho e o resultado foi SUPER DELICIOUS! Tá que não é o bolo da Mamy, mas ficou super gostoso e com um toque de gengibre no final...o que para mim deixou o bolo um pouco mais "adulto". Muito bom!

Pratinhos na mesa, fatias do bolo na barriga...e uma forma de bolo de presente para nosso amigo e sua esposa. Esse foi o ponto alto do dia...até por que se for lembrar do jogo....ihhhhh....nada bom!

Tempo de preparo: 25 Minutos (+ 40 minutos de forno)

Rendimento: 8 porções

Ingredientes para o bolo

3 cenouras médias, descascadas e cortada em pedaços pequenos

1 pedaço pequeno de gengibre (aproximadamente 3cm), descascado e cortado em pedaços

Raspas da casca de uma laranja

1/4 xícara de suco de laranja

1 xícara de óleo de girassol

4 ovos inteiros

2 e 1/4 xícara de açúcar cristal

2 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite s/ soro

1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)

2 colheres (sopa) de cacau em pó (Não tinha, então substitui por chocolate em pó)

1 colher (sopa) de manteiga s/ sal

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com óleo e farinha de trigo uma assadeira com furo no meio, ou então 2 de bolo inglês (pão).

2. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. No liquidificador, bata os ovos, o óleo, a cenoura, o gengibre, o suco de laranja e suas raspas e o açúcar. Bata até que se transforme em um creme bem homogêneo. Despeje a mistura em uma tigela e vá adicionando aos poucos a farinha de trigo e o fermento. Incorpore delicadamente. Disponha na assadeira e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia limpo.

3. Enquanto o bolo está no forno, prepare a cobertura. Em uma panela grande e em fogo médio, adicione o leite e o cacau em pó. Espere que o cacau se dissolva no leite e então acrescente os demais ingredientes. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até que engrosse e atinja o ponto de brigadeiro mole. Reserve

4. Desenforme o bolo e deixe esfriar em uma grelha. Sob o bolo despeje a cobertura de brigadeiro ainda morna.

Receita da cobertura da Chef Rita Lobo

Pão de Batata e Semolina

De volta para casa! Que coisa boa! Estive essa semana em SP participando de uma auditoria no trabalho. Ou seja, sem tempo livre. Mas para mim isso não é o pior, o ruim é ficar longe do meu Amor, das minhas coisinhas em casa, e do blog também, né? Como fico feliz quando posso compartilhar minhas experiências com vocês e receber tantas respostas e comentários. É realmente muito gratificante! Mas agora já estou de volta e sentada na sala vendo Simpsons com o Amor um programa usual por aqui.

A parte boa da viagem é que além de resolver os problemas pendentes do trabalho eu tive oportunidade de conversar com uma amiga bem querida, a Marina. Foi realmente muito bom!

Mas agora vamos falar do que interessa, vamos falar de comida! Eu tinha feito essa receita no domingo durante o intervalo do jogo das 11:00h para o jogo do Brasil. A idéia veio por que as batatas estavam partindo dessa para uma melhor. Como aqui a lei é desperdício zero, eu optei por um pãozinho de batata para resolver esse problema. Nada melhor do que comer pãozinho quentinho, não é?

O único problema é que as batatas estavam sobrando mas a farinha de trigo não. Solução? Vou usar um pouco de semolina e ver no que dá...e deu super certo! Ficou macio, com um gostinho super especial e para fechar com chave de ouro comemos com manteiga e geléia, tudo de bom!

O Amor não viu o jogo do Brasil comigo pois resolveu andar de bike (ele não é fã de futebol), mas em compensação comemos pãozinho quentinho e terminamos o dia felizes da vida!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Tempo de descanso da massa: 1 hora e 30 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 20-25 Minutos

Rendimento: 30 Pãezinhos (eu fiz meia receita e consegui 17 pãezinhos)

Ingredientes

800gr de farinha de trigo
200gr de semolina
80gr de fermento biológico fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biológico em pó
150gr de açúcar
400gr de batata cozida e espremida
2 colheres (sopa) de sal
1/2 xícara de margarina (100gr)
2 ovos
1 ovo batido (para pincelar)
quanto baste de leite

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar durante 15 minutos. Após este descanso, misture todos os ingredientes e faça uma massa bem macia, sove um pouco até que ela fique bem lisa. Deixe a massa descansar por mais 30 minutos em local seco. Após o perído de crescimento, modele bolinhas de 70gr cada uma, coloque-as em 2 assadeiras previamente untadas e espere novamente o crescimento durante uns 40 minutos.

Pré aqueça o forno a 200° C. Pincele os pãezinhos com o ovo batido e leve para assar por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que dourem.

Observação: Vaporize bem o forno, com água, antes de levar os pães para assar. Para vaporizar o forno você pode utilizar um spray de jardinagem com água, algumas borrifadas dentro do forno são suficientes. Outra forma é colocar dentro do forno, enquanto os pães estiverem assando, uma travessinha com água ou gelo. Três copos de água ou uns 12 cubinhos de gelo são suficientes.

Receita adaptada de Benjamin Abrahão

Galette de Morangos

Olha a Laura Calder me inspirando mais uma vez! Conforme eu falei no post anterior, essa foi a nossa sobremesa do almoço de hoje.

Quando você ler a receita, provavelmente vai pensar o que pensei quando li. O que? Colocar morangos no forno? Ahhh, vai virar geléia! Pois bem, não virou...mais uma vez eu tiro a minha touquinha para a Laura (Já que tá frio, não vai ser chápeu...vai ser touca mesmo). Os morangos ficaram tenros e muito saborosos!

Tá que não é uma sobremesa que o Amor come, ajoelha e reza. Por que? Não é muito doce ele é praticamente uma criança, adora doce, mas tem que ser bem doce mesmo! Para mim o ideal! Usa morangos, não é muito doce e ainda tem um visual super inusitado!

A Laura mais uma vez estava certa!

Tempo de preparo: 20 Minutos (+30 Minutos para a massa descansar na geladeira + 25 minutos de forno)

Rendimento: 6 Porções

Ingredientes para a massa

1 e 2/3 de xícara de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de açúcar

2/3 xícara de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos (135g)

4 colheres (sopa) de água gelada

Ingredientes para o recheio

600g de morangos frescos

2 colheres (chá) de contreau (opcional)

1/4 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de amêndoas moídas

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Misture os ingredientes secos. Acrescente a manteiga cortada em cubinhos e com a ponta dos dedos, incorpore-a aos ingredientes secos até que forme uma farofa. Acrescente a água e amasse rapidamente até que fique homogênea. É muito importante trabalhar rapidamente a massa para que não fique demasiadamente sovada. Envolva a massa em papel filme e leve a geladeira para descansar por 30 minutos.

2. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Corte os morangos na metade, se forem grandes. Caso sejam pequeninos, deixe-os inteiro. Misture os morangos com o açúcar e com o contreau e deixe descansar por alguns minutos. Em uma frigideira anti-aderente toste ligeiramente as amêndoas, mas cuidado para não queimar. Misture as amêndoas com a farinha.

3. Pré aqueça o forno a 200 graus. Retire a massa da geladeira e, em uma superfície enfarinha, abra a massa em um círculo. Disponha em uma assadeira de bordas baixas. Disponha a mistura de amêndoas e farinha no centro, tomando o cuidado de deixar aproximadamente 6cm de sobra para a massa. Sob a mistura de amêndoas, disponha os morangos. Vá sobrepondo as bordas da massa sobre o recheio, fazendo "dobras".

Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que a massa doure.

Sirva morna acompanhada de sorvete de creme ou chantilly.

Croque-Madame - Um par mais que perfeito!

Oba! Até que enfim o Brasil desencantou! Um ótimo jogo, placar elástico, mas infelizmente terminamos  o jogo sem o Kaká...uma pena! Mas vamos em frente!

E por falar em coisa ruim, e a França, hein?! Que papelão nessa copa! Uma pena também! Embora minha torcida seja 150% para o Brasil, é muito ruim ver uma seleção de tradição passar por uma fase como essa que a seleção da França está passando.

E por falar em França, nunca escondi de vocês o quanto sou apaixonada pelo país, por sua cultura e principalmente por sua gastronomia.

Ontem já era tarde quando voltamos de uma caminhada pelo bairro, algo em torno de 6km (Bom, né?!), e a fome bateu...hummm...o que fazer? Um sanduíche é sempre imbatível nessa hora, concordam? E ainda no quesito comida francesa, os sanduíches que comi em minhas visitas ao país foram de longe os melhores que já provei! Então vamos lá, sanduíche francês para uma noite tão agradável.
Como a fome era grande, resolvi fazer um sanduíche um pouco mais completo...quase uma refeição! O escolhido de hoje foi o Croque Madame.

O croque-madame é uma variação do Croque-Monsier, mas com algumas mudanças mais que visíveis...como o ovo frito por cima por exemplo, o que na verdade para mim é o toque mais especial desse sanduíche. Fabuloso! Ou seria fabouleux?!

Bom, falando sobre a receita, muito simples assim como a do seu par, Croque Monsier. Rápida de fazer e como eu disse anteriormente uma refeição completa.

No fim, Amor contente e satisfeito!

E como diria minha mãe, melhor do que isso....só 3 disso!

Tempo de preparo: 30 Minutos (+15 Minutos de fogo e forno)

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o molho (sauce mornay)

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 e 1/2 de xícara de leite

1/4 colher (chá) de noz moscada ralada

1/4 colher (chá) de fleur de sel (se for usar sal comum, use menos para não ficar salgado - o sal refinado salga mais)

Pimenta-do-reino branca ralada na hora a gosto

1/4 xícara de queijo gruyère ralado

1/4 xícara de queijo grana-padano ralado

Ingredientes para o sanduíche

8 fatias de brioche (ou pão de forma normal)

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

8 fatias de presunto 

1 xícara de queijo gruyère ralado

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de queijo gruyère ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

4 ovos

Sal e pimenta rosa a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o sauce mornay, que é basicamente um molho bechamel com queijo. Derreta a manteiga em fogo baixo. Quando a manteiga estiver derretida, acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre. Aos poucos e mexendo constantemente, acrescente o leite. Adicione a noz moscada, a pimenta branca e a fleur de sel (ou sal). Desligue o fogo e acrescente os queijos. Misture bem, tampe a panela. Reserve.

2. Para o sanduíche. Ligue o forno a 200 graus. Passe a manteiga em cada uma dos lados dos pães. Disponha-os em uma assadeira e leve ao forno por alguns instantes para tostar, retire a assadeira do forno, vire os pães e toste o outro lado, mas não deixe escurecer de mais. Essa etapa é necessária apenas para dar crocância no pão, mas ele deve permanecer macio por dentro. Retire a assadeira do forno, mas não o desligue. Passe 1/2 colher (sopa) em um dos lados de 4 fatias de brioche (ou pão de forma). Disponha 1 fatia de presunto em cada um dos pães onde você passou a mostarda. Coloque em torno de 2 colheres (Sopa) de gruyère em cada um dos pães. Sob o queijo, e em cada um dos sanduíches, adicione 1 colher (sopa) do molho mornay. Feche os sanduíches, regue com o restante do molho e finalize com o queijo gruyère.

Leve ao forno por aproximadamente 2 a 3 minutos, ou até que o queijo derreta.

3. Enquanto os sanduíches estão no forno, frite os ovos. Em uma frigideira anti-aderente acrescente a manteiga - cerca de 1/2 colher (sopa) para cada ovo. Frite os ovos até a consistência desejada. O tradicional é deixar a gema ainda mole.

Retire os sanduíches do forno e disponha em cima de cada sanduíche, um ovo frito. Tempere com pimenta e sal. Sirva imediatamente acompanhado com uma salada de folhas verdes.

Gnocchi com Shitake e Molho de Gorgonzola

Brrrrrrrr...aqui tá um friozinho tão gostoso....brrrrrr! Adoro essa época, adoro frio! Se não fosse a umidade tão baixa aqui em Brasília...eu diria que queria o ano todo com esse clima.

Estou escrevendo o post com meia no pé, casaco de moletom e pensando em buscar um cobertor. O que é curioso? São 14:00h!

Com esse frio tão gostoso, e após o primeiro jogo da manhã (Holanda x Japão) eu fui para a cozinha pensar no que fazer para o almoço. Olho na geladeira, olho no freezer...hummmm, para ver o segundo jogo do dia, eu tinha que pensar em algo rápido e que esquentasse. No freezer eu tinha gnocchi congelado, só esperando ser cozido e um molho para acompanhá-lo. Opa! Isso já estava ficando mais fácil...na geladeira, cogumelos frescos e queijo gorgonzola...hummmm, meu estômago dessa vez ajudou. Quando eu olhei para o queijo gorgonzola ele roncou. Que maravilha! Seria esse o molho!

Piquei os cogumelos. Reservei. Piquei o queijo. Reservei.

Voltei para frente da TV, comecei a ver o segundo jogo (Austrália x Gana). O jogo não estava muito bom...ah, quer saber? Vou voltar para a cozinha e fazer uma sobremesa! A Querida Laura Calder fez essa sobremesa no seu programa e me deixou curiosa para tentar...corri para o livro dela e peguei a receita. Olho na geladeira. Oba! Tudo disponível! Ok, je vais faire une galette de fraise. Seguindo o mesmo tema de comida para o frio...essa sobremesa é legal por que deve ser servida morna.

Bom, com o cardápido decidido e com receitas simples de fazer...eu tive mais tempo livre para paparicar o Amor.

Melhor do que o frio, é estar frio e ter o seu Amorzinho do lado para esquentar! O Cobertor? Já não preciso mais....

Tempo de Preparo (Incluso o tempo de preparo do Gnhocci): 45 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o Gnocchi

1 Kg de batata

Noz moscada ralada na hora

Aproximadamente 300g de farinha de trigo (Pode ser que use um pouco mais para polvilhar)

2 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para o Molho

1 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de caldo de cogumelos (ou legumes)

125g de queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos

1 pitada de noz moscada ralada na hora

1 pitada de pimenta caiena

Sal e Pimenta do reino a gosto

3 colheres (Sopa) de azeite de oliva

350g de cogumelo shitake fresco cortado e fatias (Ou algum outro cogumelo de sua preferência)

Modo de Preparo

1. Prepare o Gnhocchi. Coloque as batatas com casca em uma panela com água fria e tampe. Quando ferver, diminua o fogo e deixe por mais 20 minutos, até que estejam bem cozidas. Retire do fogo e escorra. Descasque as batatas enquanto ainda estiverem mornas e passe-as no espremedor, para fazer uma massa leve e macia. Coloque o purê em uma tigela grande e junta e noz-moscada e tempere. Acrescente metade da farinha de trigo, a gema, a manteiga e o queijo parmesão e misture delicadamente o mais rápido possível (Se necessário acrescente mais farinha), com os dedos até adquirir uma consistência grumosa.

2. Retire da tigela e amasse cuidadosamente em uma superfície limpa até que forme uma massa suave e maleável. Acrescente mais farinha se a mistura estiver muito úmida, mas cuidado para não trabalhar demais a massa, pois o gnocchi pode perder a leveza.

3. Divida a massa em 3 pedaços e faça rolos da largura de um dedo. Corte em pedaços pequenos (Aprox. 2,5cm) com uma faca afiada. Passe para uma assadeira forrada com farinha e deixe descansar por 10 a 20 minutos.

 

4. Prepare o molho. Em uma panela leve ao fogo médio o creme de leite fresco e o caldo de cogumelos. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a mistura reduzir até 1/3 do total (aproximadamente 10 minutos). Acrescente o queijo gorgonzola e misture bem até que ele dissolva. Acrescente a noz moscada, as pimentas e tempere com sal (Cuidado para não salgar demais - uma vez que o gorgonzola já é salgadinho). Retire do fogo, tampe e reserve.

 

5. Disponha água em uma panela, coloque 1 colher (chá) de sal, e leve a ferver. Enquanto a água ferve, prepare os cogumelos. Leve ao fogo médio/alto uma panela grande e aqueça o azeite. Quando o azeite estiver quente, acrescente os cogumelos e refogue até que eles tenham soltado toda a água, aproximadamente 4 minutos. Reserve.

 

6. Quando a água já estiver fervendo, cozinhe os gnocchis até que eles subam a superfície. Com a ajuda de uma escumadeira, retire os gnocchis da água e coloque na panela com os cogumelos. Misture bem e acrescente o molho de gorgonzola reservado. Verifique os temperos e sirva imeditamente.

 

 

 

Receita adaptada daqui.

Kibe Assado e Aromatizado com Azeite de Hortelã

E o jogo do Brasil, o que acharam? Decepcionados? Satisfeitos? Bom, eu ainda não me convenci, principalmente com o que vi ontem. Masss, pelo menos estamos no início da Copa. O jeito é torcer!

Ontem, como na maior parte do Brasil, tivemos expediente somente até as 13:00h. Nós havíamos combinado de ver o jogo na casa de um amigo, o Rafael. Em dias comuns, levamos em torno de 25 minutos para chegar até a casa dele. Mas e ontem? Ahhh, ontem foi quase uma viagem daqui a Goiânia. Levamos quase 2 horas para chegar! Acreditem ou não! 2 Horas para andar 20km, absurdo!

Prevenidos, saímos direto do trabalho para nosso destino...o almoço seria assim que chegassemos por lá. Pois bem, com 2 horas de trânsito, não encontraríamos nenhum lugar aberto. Ligar para uma pizzaria? Sim! Ligamos para o Rafael e pedimos que ele ligasse na pizzaria perto da casa dele, mas até a pizzaria estava fechada. Bom, como já estavámos perto, ele resolveu colocar um kibe no forno (que ele comprou de uma moça que não lembro o nome) para que eu e o Amor pudessemos almoçar. E olha, que delícia! Um dos melhores kibes que já comi! Molhadinho, temperadinho...recheado...hummmmm, melhor impossível!

Torcemos, sofremos, comemoramos....e fim de jogo, hora de voltar para casa. O Amor logo depois que entramos no carro comentou como tinha gostado do Kibe. O interessante é que eu estava pensando na mesma coisa. Agora não tinha jeito, eu tinha que tentar reproduzir.

Bom, a receita eu não tinha...mas a internet deveria ter várias opções, correto? Encontrei essa receita, a versão da chef Vaneska Berçani, foi a que me pareceu mais atrativa...adaptei algumas coisas e voilá! Ficou perfeito! Delicioso! Molhadinho, temperadinho...hummmmm! Ainda bem que fiz muito...daqui a pouco eu repito a porção!

Tempo de Preparo: 25 Minutos

Tempo de descanso: 1 Hora

Tempo de forno: 40 a 50 Minutos

Rendimento: 10 Porções

Ingredientes para o Kibe

1 Kg de carne moída (Use carne de primeira - eu usei patinho)

300g de trigo para Kibe (2 1/4 xícara)

2 dentes de alho amassados

1 cebola grande cortada em cubinhos

1 xícara de hortelã picadinho

Pimenta síria a gosto

Noz moscada a gosto

Cominho a gosto

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Azeite de Oliva

Ingredientes para o recheio

350g de mussarela de búfala ralada

2 tomates cortados em fatias

Amendôas Fileteadas

Ingredientes do azeite de hortelã

300ml de azeite de oliva

1 xícara de folhas de hortelã picadinhas e branqueadas (Passe por água fervente por 10 segundos e mergulhe imediatamente em uma tigela com água gelada - com gelo - retire as folhas, seque e pique)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, coloque o trigo para quibe e adicione 500ml de água fervente. Deixe descansar por 1 hora.

2. Enquanto o trigo descansa, prepare o azeite de hortelã. Em uma panela, leve ao fogo o azeite e o hortelã por alguns instantes (2 a 3 Minutos). Retire do fogo, bata a mistura no liquidificador e coe com uma pano fininho. Reserve.

3. Pré aqueça o forno a 180 graus. Após 1 hora de descanso do trigo, acrescente a carne, o alho, a cebola e os temperos. Misture muito bem para que os sabores de distribuam. Em um refratário de bordas altas coloque metade da massa, comprima bem com o fundo de uma colher, regue com um pouco do azeite. Distribua o recheio e cubra com o restante da massa. Regue novamente com um pouco do azeite e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e sirva com o restante do azeite de hortelã.

Dica: Não deixe muito tempo no forno para que o kibe não fique seco. Se o seu refratário ficar cheio, coloque o mesmo sobre uma outra assadeira para que não escorra no forno.

Eu usei 2 formas redondas de 8cm e fiz mais um refratário de aproximadamente 20x18cm.

Bolo de Maçãs

Sábado, dia dos namorados, uma data tão esperada. Fiquei a semana toda pensando no que fazer para um jantarzinho especial para mim e para o Amor. Pensei tanto, mas tanto...que não cheguei a uma conclusão. Minha idéia inicial era aproveitar o frio e fazer fondue. Mas depois de folhear um livro inspirado na culinária italiana, me deu vontade de fazer um ravioli. Não feliz, peguei um livro da Laura Calder e pensei em testar uma receita de Pato com frutas vermelhas. Nessa indecisão, falei para o Amor: "Vamos aproveitar e conhecer aquele Bistrot francês que eu estava ansiosa por ir?". Ele disse: "Sim, tudo para agradar o meu amorzinho".

Bom, liguei lá e já não aceitavam mais reservas, mas a simpática moça que atendeu ao telefone disse que se chegássemos por volta das 22:00h já teriam mesas disponíveis. Ok, até então estava tudo certo. Por volta das 22:30h saímos de casa rumo ao restaurante. Tudo lindo, estilo "Campagne"...mas na hora de ver o cardápio uma decepção. Eles haviam feito um cardápio especial para a ocasião.

De entrada, uma salada de folhas com cogumelos frescos e molho de balsâmico. Boa, mas nada de especial.

Como prato principal, 2 opções de carne, 1 de peixe e 1 de pato. Para a sobremesa, crepe suzette ou uma mini tarte tatin. Eu escolhi um fillet au poivre vert e o Amor escolheu pato assado. De sobremesa os dois fomos de tarte tatin. Que não estava nada boa. Enfim, o preço foi extremamente ganacioso (R$ 89,00 p/ pessoa) e o cardápio oferecido não atendeu as espectativas.

Bom, voltei para casa pensando: "Como alguém consegue fazer uma sobremesa de maçãs ficar ruim? Como?".

Essa indagação ficou em meus pensamentos durante todo o domingo. Pensei: "Vou fazer algo com maçãs e tirar isso da minha cabeça". Sim, isso seria o mais sensato a fazer. Esperei o jogo da Alemanha terminar e corri para a cozinha de posse da receitinha guardada há alguns meses. A Paula, do CookieShop, havia dito que era o melhor bolo de maçãs do mundo, não seria eu a discordar, não é? Vou testar! Seria o meu primeiro bolo de maçãs.

Pois bem, o Amor havia saído para dar um passeio de bike com um amigo nosso e quando ele chegou ainda estava fazendo o bolo. Foi só o tempo dele tomar banho, eu preparar um sanduba para ele...mais uns minutinhos e TCHARAM! Bolo pronto!

O bolo ficou uma delícia! Tudo aquilo que a Paula falou....mas a dúvida ainda permanece. Como conseguiram?

Tempo de Preparo: 20 Minutos (+45 Minutos para assar)

Rendimento: 10 a 12 Porções

Ingredientes

3 ovos

1 e 1/3 xícara de óleo vegetal (Eu usei canola)

1 e 2/3 xícara de açúcar (A receita original pede 2 xícaras)

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó (A receita original pede bicarbonato)

3 maçãs gala grandes descascadas cortada em cubinhos (A receita original pede 4 maçãs médias)

1 xícara de nozes picadas grosseiramente

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture os ingredientes secos (farinha de trigo, canela, sal  e fermento em pó) em uma tigela e reserve. Na batedeira bata os ovos com o óleo e o açúcar por aproximadamente 5 minutos, ou até obter um creme bem claro. Ainda na batedeira, acrescente os ingredientes secos aos poucos (1/4 xícara por vez) até que tudo esteja bem incorporado. Retire o bowl da batedeira e acrescente as maçãs picadas e as nozes. Disponha a mistura na forma desejada. Eu usei uma forma redonda de 18cm, mais duas de 8 cm.

Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que o famoso palito saia seco.

Lasanha ao Ragu de Três Carnes e Gruyère

Desde que eu o Amor estamos juntos, eu ainda não tinha feito lasanha. Para mim um fato muito estranho, visto que é um dos meus pratos favoritos de massa.

Neste sábado eu acordei cedo (para ver os jogos da manhã), e comecei a preparar a Lasanha. Olho na panela e olho na TV, foi assim que fiz o ragu e o molho branco. Tivemos um intervalo entre o primeiro e o segundo jogo do dia, e foi o tempo para montar os pratos com mais calma.

Voltei para frente da TV e deixei os refratários descansando...pouco antes do fim do primeiro tempo, liguei o forno e alguns minutos depois coloquei a lasanha pra assar.

A boa notícia é que acertei o resultado dos jogos da manhã, o que me proporciona nesse estágio um dos primeiros lugares do bolão do trabalho e, a possibilidade de deixar um monte de marmanjões que dizem que mulher não entende de futebol para trás (rs).

Voltando a lasanha, o que me incomoda na verdade são as fotos. Vocês vão perceber que eu só tirei foto da lasanha no refratário que foi ao forno. O motivo? Nunca, mas nunquinha mesmo, consegui cortar uma lasanha e deixar ela com cara daquelas que vemos nas capas dos pacotes da massa...as camadinhas bem bonitas, separadas...uma graça. A minha fica uma coisa única...muito saborosa, mas nada parecido com aquelas de capa de revista.

Então, por enquanto, vou me contentar. Mas vou continuar tentando, um dia dá certo, né?

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 4 a 5 Porções

Ingredientes para o ragu de três carnes

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 talo de salsão picado
1 cenoura picada
200g de carne moída (Use uma carne magra - eu usei patinho)
150g de carne de porco moída
150g de linguiça (retire a pele e "desmonte" a linguiça)
1/2 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de leite
Uma boa pitada de Noz-Moscada ralada na hora
800g de tomate em lata picado (2 latas)
500ml de caldo de legumes
Sal e Pimenta-do-reino

Modo de preparo do ragu

1. Derreta a manteiga e o azeite em uma panela com fundo reforçado, em fogo baixo. Acrescente a cebola, o salsão e a cenoura e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Até ficarem macios e sem cor (esse é o famoso Mirepoix). Acrescente as carnes e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio, até que a carne fique rosada.l

Coloque o vinho e deixe ferver, cozinhe lentamente por 20 minutos, ou até o vinho evaporar. Adicione o leite e a noz moscada e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até evaporar o leite. Junte os tomates e cozinhe sem a tampa em fogo muito baixo, por mais ou menos 1 a 1 hora e meia (Depende do seu tempo). O molho fica bem grosso, por isso acrescente o caldo de legumes aos poucos cada vez que o molho começar a grudar no fundo da panela.

 

Ingredinetes para o molho branco

 

1 litro de leite

80g de manteiga sem sal

1/2 xícara de farinha de trigo

Noz moscada ralada na hora

Sal e pimenta branca

 

Modo de preparo do molho branco

 

1. Leve o leite em fogo baixo até que esquente bem (Não deixe ferver). Em pararelo, em outra panela, prepare o roux branco, leve ao fogo médio 60g da manteiga e deixe derreter, acrescente a farinha e deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre. Desligue e deixe amornar por uns 3 minutos. Ligue o fogo novamente e vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo constantemente com um fouet (esse processo é muito importante, se o leite não estiver quente ele vai formar grumos na farinha e o seu molho não vai ficar sedoso).

Ferva a mistura, tempere com sal, pimenta branca e noz moscada e abaixe o fog, cozinhando lentamente por 5 minutos. Desligue o fogo.

 

Se não pretende usar o molho imediatamente, espalhe a manteiga remanescente sobre a superfície dele e tampe para evitar a formação de uma crosta.

 

Ingredientes para a montagem

 

Folhas de lmassa para lasanha (eu usei a da marca Barilla)

150g de presunto cozido

150g de queijo gruyère ralado no ralo grosso

 

Montagem

 

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte com manteiga o fundo e as laterais de um refratário de cerâmica ou vidro. Comece com uma folha de lasanha e vá alternando com os molhos, queijo e o presunto. Termine com uma camada de molho branco e salpique com o queijo ralado. Não sobreponha mais que 3 camadas de massa.

Se desejar que a superfície core perfeitamente, disponha pedacinhos de manteiga sobre a massa (na última camada).

Antes de levar o recipiente ao forno, é bom limpar cuidadosamente o lado de fora da vaislha de eventuais transbordamente para que não queime no forno.

Leve ao forno pré aquecido até que a superfície fique corada. No meu caso foram 30 minutos, pois a massa precisava de pelo menos 20 minutos para cozinhar.

 

Deixe esfriar por uns 10 minutos e sirva.

 

 

Sanduíche de Camembert com Geléia de Pêras

 

Primeiro dia de copa! Até que enfim...4 anos de espera para esse dia chegar!

Simmm, eu sou fã de futebol...na verdade aqui em casa eu sou a única fã, já que o Amor não gosta nenhum pouco.

Todos os olhares para a África, e os meus estão por lá também. Hoje mais especificamente em Johannesburg e Cidade do Cabo, palco dos dois primeiros jogos da Copa do Mundo de 2010. Até aí tudo lindo...tudo bem. Então qual o problema? Os dois jogos foram na hora do trabalho. O bom é que pelo menos deu para pegar o segundo tempo do primeiro jogo, África do Sul x México, durante o horário do almoço.

Bom, torcendo para chegar o fim do expediente, eu corri para casa para ver todos os programas sobre futebol. E cá estou, vendo um desses programas e escrevendo para vocês...

Mas antes de vir para casa, eu passei em um supermercado para procurar morangos. A idéia era fazer mais uma torta de morangos, dessa vez a receita seria da Laura Calder (ainda não testada por mim). Infelizmente e curiosamente, não encontrei morangos. Bom, continuei pelo supermercado...iria achar algo para fazer. Passando pela seção de queijos e lembrando do jogo da França, eu vi uma bela peça de Camembert, um delicioso queijo de pasta mole francês, mais especificamente da região da Normandia, no Noroeste da França, que é servido em tábuas de queijo, saladas (quente ou frio) ou acompanhado de frutas (como a pêra por exemplo). Pois bem, peguei um pedaço do queijo.

Passando pela seção de frios, peito de peru....hummm, idéias chegando...vamos lá, uma bandeijinha de peito de peru. Para mim já estava ficando bom, seria uma refeição rápida de fazer, saudável e tinha tudo para ser uma combinação perfeita. Mas ainda não estava completo, queria dar um toque diferente. Como eu adoro misturar doce com salgado, e sabia que o queijo combinava bem com pêras, comprei um potinho daquela famosa geléia de pêras. Estava fechado! Seria essa combinação do sanduíche.

Cheguei em casa, dei um beijinho no Amor, montei o sanduíche, tirei foto. Quanto tempo? Menos de 15 minutos. Oba, coloquei o sanduíche num pratinho, chamei o Amor, corri para frente da TV e cá estou...ficando mais inteligente na matéria de futebol.

Nessa história toda, com o Amor não acompanhando os jogos nem os programas de debate de futebol, o sanduíche pelo menos deixou ele super feliz, e usando suas palavras "Uma combinação perfeita de sabores para uma noite perfeita com meu Amor".

Tempo de Preparo: 15 Minutos

Rendimento: 1 baguete de aproximadamente 25 a 30cm de comprimento

Ingredientes

1 baguete (25 a 30cm de comprimento)

200g de queijo camembert

4 colheres (sopa) de geléia de pêra

5 fatias de peito de peru

Folhas de alface

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Retire o queijo da geladeira e deixo-o a temperatura ambiente por 1 hora. Fatie o queijo na espessura desejada. Comece cortando o queijo ao meio e, em seguida, fatie, sempre do centro para a extremidade. Separe a baguete em duas partes no sentido do comprimento. Passe a geléia de pêras em cada uma das partes. Disponha as fatias de queijo, as fatias de peito de peru. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e coloque as folhas de alface por cima. Sirva