Brigadeiro de Lavanda e um fim de tarde agradável com meus amigos...

A medida que o tempo passa vamos descobrindo mais do que gostamos e o que não gostamos, não é?! Desde que me mudei da casa dos meus pais, descobri o quanto gosto de receber pessoas no meu cantinho e tentar agradar a todos que tenho o prazer de recepcionar em casa.

Fiquei muito feliz em receber os meus queridos amigos da faculdade: Lílian, Marcelo, Malu e a Laura, o Leo era o último do grupo a vir, mas infelizmente teve um compromisso familiar e não pode comparecer. Nos reunimos ontem para definir os passos finais do nosso canapé Queniano e Catarinense. 

A noite foi super agradável com boa conversa, comida, bom vinho (nem tudo é trabalho, não acham?!) e chegamos a uma definição e acredito que nosso canapé será muito promissor...pelo menos espero...

Bom, mas a melhor parte de receber quem gostamos em casa é trazer boa energia para dentro de casa, deixar a casa mais alegre e com um pedacinho de cada um que veio; como por exemplo a doçura da Laura, a inteligência da Lílian, o lindo sorriso com as boas histórias da Malu e a simpatia do Marcelo, fizeram do nosso encontro um excelente fim de noite e com direito a um bate-papo com o Amore no fim...foi ótimo!

Mas como somos um grupo de futuros gastrólogos, não faltou conversa sobre comida e sobre o que comemos. Eu ofereci a eles algumas comidinhas que já passaram por aqui, como o Hommus, o Babaganuche, a Coalhada de Damascos e o delicioso Antepasto de Parma. Acompanhamos com vários pãezinhos deliciosos e um bom Syrah vindo do Chile. De sobremesa ficamos na deliciosa opção dos brigadeiros, que dessa vez foram de Limão Siciliano e a novidade de hoje, o brigadeiro de Lavanda.

Tudo foi um sucesso, eles adoraram tudo! Imaginem se não fiquei feliz? Fiquei radiante!

Beijos e bom domingo para vocês!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 6 Porções

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 e 1/2 colher (sopa) de chocolate branco ralado

2 colheres (chá) de lavanda comestível

Blueberries para decorar

Modo de preparo

1. Em um pilão, amasse bem a lavanda para liberar todo o seu aroma. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo baixo todos os ingredientes. Cozinhe o brigadeiro mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Quando começar a desgrudar do fundo, deixe cozinhar mais por um minuto ou dois. Retire do fogo e deixe esfriar. Disponha em copinhos e decore com as blueberries.

Foi um super sucesso! 

Pescada Amarela com Molho de Laranja

Minhas idéias em torno de como criar um canapé fusion food entre o Quênia e Santa Catarina tem tirado o meu sono. Na verdade não sei expressar bem se tem tirado o meu sono ou se é motivo para sonhos...tá tudo uma confusão! E o pior é que a idéia final não se concretizou, muito pelo contrário...minha cabeça vagante e pouco pensante nesse momento só me leva a pensar em mais opções e não fechar a nenhuma conclusão. Difícil? Pois é, mas podia ser pior né...

Bom, como comentei estou sem muitas idéias até para fazer almoço ultimamente. Na verdade poderia converter facilmente essa expressão "sem idéias" para uma mais real "com preguiça". Estou com preguiça de fazer almoço? Peraí, eu escrevi certo? Preguiça de cozinhar? Pois é, é verdade...feio, né?! Mas tenho que admitir que nos últimos dias a minha maior vontade é contemplar a minha casa da poltrona da minha varanda e relaxar...sinal de cansaço? Sim, eu sei...e também sei que é fase, vai passar e a preguiça do almoço irá embora sem fazer nenhum ruído...ou seja, da mesma forma que entrou.

A receita de hoje é assim, como eu estou, preguiçosa. É tão simples de fazer que a pior parte é ter que sujar o fogão para limpar depois (te falei que estou com preguiça e não é pouca), é muito rápida também; preparei tudo em 15 minutos e como já tinha meu acompanhamento pré-preparado a minha necessidade de quase "meditação" foi atendida e consegui descansar no horário do almoço, voltar com mais energia para o trabalho...não total como gostaria...mas o suficiente...para a segunda metade do expediente. 

Ainda bem que amanhã é outro dia...

Beijos e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

2 postas de pescada amarela de aproximadamente 150g cada uma

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite para saltear o peixe

Para o molho

1 xícara de suco de laranja

Gomos da laranja

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere as postas de peixe com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione o azeite e coloque as postas de peixe. Não mexa nelas por pelo menos uns 3 minutos, quando estiver dourada de um lado vire e repita o procedimento até esteja bem dourado de ambos os lados e cozido por dentro. Retire os peixes da frigideira e mantenha-os aquecidos.

2. Retire o excesso de óleo da frigideira e adicione o suco de laranja e deglaceie o fundo. Acrescente o vinagre de vinho branco e os gominhos,  deixe reduzir pelo menos a metade. Em sua mão, misture bem a farinha e a manteiga até formar uma pasta (isso se chama beurre manié). Acrescente ao molho e misture bem com um fouet até que esteja bem incorporado e o molho tenha incorpado. Desligue o fogo e ajuste os temperos. 

Prontinho, é só servir com o peixe...fácil, né? Eu servi com beterraba cozida e incorporada no mesmo molho do peixe.

Pudim de Pão com Gengibre

Quebrar paradigmas na cozinha não é algo tão simples quanto se possa imaginar. Vai convencer quem não gosta de fígado que só por que você fez esse está uma delícia? E aquele famoso truque de mãe na hora de preparar os pratos disfarçar aqueles que não gostamos muito para que possa ser ingerido sem desconfiança? Pois é, aconteceu comigo...aconteceu com o Amore e imagino que também tenha acontecido com você.

Superei tanta coisa e hoje como praticamente tudo. Até pudim de pão. Pois é, no passado não suportava a idéia de que pudim de pão era bom...se comi foi uma ou duas vezes, mas não sei bem o que era...tinha essa restrição e era difícil essa sobremesa me apetecer. Até que um belo dia, o professor Max Sommo me retirou da escuridão do mundo sem esse delicioso pudim...tão singelo, tão sutil e tão gostoso. Confesso que após a primeira degustação não acreditei no que havia provado, mas era verdade...o tão abominável pudim de pão se mostrou ali em minha frente uma deliciosa experiência. Tão boa que resolvi repetir a dose no fim de semana e aproveitar para usar os meus internacionais e franceses, gengibres cristalizados. Chic, né? Pois é, e o pudim, com  ou sem esse gengibre, também é elegante na minha visão. Pode ser mais rústico...pode ser mais delicado...e nunca, mas nunca vai deixar de ser gostoso...

E você, já quebrou algum paradigma na cozinha?

Beijos e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de descanso: 1 noite

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o pudim

150g de miolo de pão (eu usei pão de forma)

500ml de leite

50g de mel

100g de açúcar refinado

4 ovos

Gengibre cristalizado a gosto (Se for usar o gengibre normal, rale e use em torno de 3g)

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Raspas de meio limão siciliano (Opcional)

Ingredientes para o caramelo

100g de açúcar refinado

30ml de água

Suco de meio limão siciliano

Modo de preparo

1. Deixe o pão de molho por 24 horas no leite. Se for usar pão de forma, esse tempo pode ser reduzido pela metade. 

2. Faça um caramelo com o açúcar, a água e o suco de limão. Coloque no fundo da forma que for usar e reserve.

3. Pré aqueça o forno a 140 graus. Coe o pão e leve o leite que você usou para descansar o pão ao fogo com o mel e metade do açúcar. Bata os ovos ligeiramente com a outra metade do açúcar. Quando o leite levantar fervura desligue e acrescente o gengibre e as raspas de limão (se for usar). Cuidado para não talhar a mistura quando acrescentar o limão, ok? Coe o líquido sobre os ovos e bata bem. Acrescente o pão e o extrato de baunilha. Bata bem com a ajuda de um fouet. Eu parei aqui, pois queria um resultado mais rústico. Se você quiser um pudim mais delicado é só bater no processador. 

4. Transfira a mistura para a forma preparada, cubra com papel alumínio e faça um buraquinho para o ar sair. Leve ao forno em banho maria por aproximadamente 1 hora ou até que o centro esteja firme. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grelha e leve ao refrigerador por uma noite.

Prontinho, agora é só desenfomar e aguardar os elogios...mesmo que sejam somente os seus em seu momento sozinha na cozinha!

Panquecas com Maple Syrup e o conceito de uma manhã perfeita de domingo...

08:00h...é domingo...a noite não foi uma das melhores, mas forço uma última tentativa de pensar que tive uma boa noite de sono e que seria possível sim encerrar o fim de semana descansada e disposta. Bom, 1 horas depois me recuso a insistir no inevitável...se não dormi até agora, não seria esse o meu final feliz...

...09:15h, acho que já estou disposta...um chá para relaxar...uma madeleine de lavanda e decido ligar a TV e torcer para  RAI transmitir a etapa de número 15 do Giro D'Italia...Ok, pedido atendido e resolvo que não seria nada ruim acompanhar a superação desses atletas ao longo de algumas horas. Mas peraí...229km de subida nos Dolomites me permitiriam ficar mais de 3 horas em frente a TV...hummmm, bad time...

...10:00h, resolvo acordar o Amore, fã do ciclismo a acompanhar...tentar traduzir o incompreensível idioma italiano para mim e em troca faço panquecas para nós dois. Bom pagamento. Sim, excelente pagamento...deliciosas panquecas com frutas frescas é um bom conceito do que entendo como recompensa por boas informações...

...12:40h, a corrida está terminando. Não pense que foram apenas 3 horas de corrida...não não...7 horas e quase 30 minutos. Muito?! Incrivelmente longo e doloroso...não para mim é claro...para eles que subiram e desceram incansavelmente a cadeia rochosa Italiana....para nós, uma deliciosa manhã de domingo...juntinhos, quentinhos e acompanhados por um delicioso café da manhã...

...que por fim, acredito que seria um bom prêmio final para esses incansáveis atletas...quem não iria pedalar tanto para comer panquecas tão especiais...ahhhh, eu iria...

Beijocas e uma linda semana para vocês!

Receita adpatada do livro: Sobremesas e suas Técnicas - Le Cordon Bleu

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

225 gramas de farinha de trigo

1 colher (chá) de cremor tártaro

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

25 gramas de açúcar

2 ovos

300ml de creme de leite fresco (ou leite)

50g de manteiga derretida

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para servir

Maple Syrup

Frutas Frescas

Modo de preparo

1. Peneire a farinha de trigo com o cremor tártaro e o bicarbonato de sódio. Acrescente o açúcar e misture. Faça uma cavidade no meio, acrescente os ovos ligeiramente batidos e a baunilha. Incorpore com a ajuda de um fouet e vá acrescentando o creme de leite e a manteiga derretida até conseguir uma massa lisa e homogênea.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele com óleo de canola (ou semente de uva). Coloque pequenas porções com a ajuda de uma colher de sopa e deixe cozinhar de 1 a 2 minutos de cada lado. Retire as panquequinhas da frigideira e as mantenha aquecidas enquanto termina o restante da massa.

Sirva ainda quentes com maple syrup e frutas frescas.

Roulade de Coelho

Tenho muita saudades do meu cachorrinho, o Sinclair. Quando me mudei da casa dos meus pais não tive coragem de trazê-lo pois aqui ele não teria o mesmo espaço para brincar, ficaria sozinho a maior parte do dia e também deixaria o meu pai triste, ele adora aquele cachorro. 

O Sinclair é uma gracinha, bem pequenino, charmoso e muito carinhoso. Agora ele está velhinho, deve ter em torno de uns 15 a 16 anos e é o xodó lá de casa. Por conta da idade, passa a maior parte do tempo dormindo ou pedindo carinho, um fofo mesmo!

Além do Sinclair, o cachorrinho da minha irmã também mora com meus pais, esse é Flick, um fofo também! No início ele e o Sinclair não ficaram melhores amigos, mas alguns dias depois eles já eram como irmãozinhos. Mesma história, minha irmã mudou para apartamento e o Flick não se adaptou e então foi morar com meus pais também. 

Bom, agora o meu pai, que está aposentado, resolveu trazer mais um cachorro para casa. Ele ganhou um vira-latas super fofinho e cheio de energia. Eu o chamo de Louis Vuitton e quando eu digo que ele tem energia, não economize nesse palavra...ele é um pouco mais ativo que o Marley, sabe? Destruidor, brincalhão e super carinhoso também. Adora qualquer coisa que possa morder e destruir...se ele tem brinquedos para fazer isso? Tem, mas não duram mais que 2 dias com ele...destruidor de verdade. Enfim, apesar de estar aposentado o meu pai tem muito trabalho em casa com essas três fofurinhas.

E por falar em bichinhos fofinhos, essa semana fizemos coelho na faculdade. Eu havia comido apenas uma vez e para falar a verdade achei que não valia a idéia de comer um bichinho tão gracinha por conta de uma carne...sei lá...meio sem graça, sabe? Pois é, o fato é que esse coelho que fizemos na aula ficou tão gostoso que naquele dia não lembrei daquela bolinha de pêlos fofa que é um coelho....ah não lembrei mesmo, estava uma delícia e só me concentrei no sabor.

Bom, almoço de sábado e eu estava com vontade de comer algo leve. A carne de coelho é super leve e como eu tinha que treinar as técnicas, resolvi fazer coelho novamente. Eu estava sozinha em casa e achei que seria uma boa idéia....pois é, mas não foi....não sei o que aconteceu dessa vez, mas a idéia de comer coelho me pareceu tão bruta, tão insensível que logo lembrei dos meus cachorrinhos em casa e que como é cruel comer um bichinho tão fofinho quanto um coelho...ah não, comi um ou dois pedaços, virei o prato e parti apenas para a minha deliciosa salada de lentilhas...

...sem peso nenhum na consciência eu descartei o restante da minha comida e fiquei apenas pensando nos meu cachorrinhos com saudades e feliz da vida por no Brasil ninguém pensar em comer cachorros...

Beijos e bom domingo para vocês!

Tempo de preparo: 1 hora

Tempo de forno: Aproximadamente 40 Minutos

Rendimento: 6 a 8 Porções

Ingredientes

1 coelho desossado de aproximadamente 1kg (apenas carne)

3 dentes de alho

20g de manjerona

8 unidades de ovos de codorna cozidos

100g de toucinho moído

100g de presunto cozido cortado em pequenos cubinhos

200g de carne de pernil (porco) moída

Sal e pimenta do reino a gosto

10g de tomate seco

Modo de preparo

1. Abra três pedaços grandes de papel filme. Coloque um de cada lado e outro sobre esses dois primeiros. Coloque sal e pimenta sobre o papel filme (aqui vamos temperar o coelho por fora). Coloque o coelho desossado e aberto sobre essas folhas. Reserve.

2. Para o recheio, misture todos os ingredientes, com exceção do tomate seco e dos ovos de codornas cozidos.

Quando o recheio estiver bem homogêneo, coloque sobre o coelho como se fosse uma linha. Enrole como se fosse um rocambole e aperte bem com a ajuda do papel filme. Enrole mais uma vez com mais um ou dois pedaços de papel filme e amarre como se fosse um rosbife. 

3. Leve para assar em banho maria no forno pré aquecido a 120 graus. Ele estará pronto quando a temperatura interna atingir 70 graus.

É um pouquinho complicado de fazer em casa pq vai precisar de um termômetro, mas dá certo. É um prato realmente gostoso...mas tem que ter a mente aberta e não pensar na páscoa, naqueles bichinhos saltitantes no quintal do seu vizinho e como eles são gracinhas...

Madeleines de Lavanda

Os dois últimos dias foram de cama, hospital, remédio e muito descanso. A minha enxaqueca resolveu atacar e não veio sozinha...me deixou indisposta e muito desanimada durante esses dois dias. 

A boa notícia é que já estou bem melhor e após ficar um tanto grogue de remédios durante todo o dia de ontem, resolvi que não deixaria minha semana acabar assim. Ah não, muito deprê ficar doente e mais deprê ainda é não reagir, não acham? Pois é, eu acho e então resolvi no fim do dia fazer uma receitinha rápida e muito aromática. Excelente oportunidade de usar a Lavanda que ganhei de presente da minha sogra durante uma viagem a Paris. 

Como qualquer outra receita de madeleines que já vi, essa também é super fácil de fazer e deliciosa! O Amor que pelo visto não é muito fã de madeleines, não gostou tanto quanto eu. Achei super delicada e elegante. Eu nunca havia provado lavanda assim, mas fiquei super feliz com o resultado tanto visual quando de sabor, realmente valeu a pena!

Valeu a pena levantar de um sono gostoso, da minha cama quentinha e ir direto para a cozinha e ainda lavar a louça no final...acho que respirei melhor, fiquei mais aliviada, mais feliz! Acho que não

tem remédio melhor que esse....

Beijos e bom sábado!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: 8 a 10 Minutos

Rendimento: 24 Madeleines

Ingredientes

115g de manteiga sem sal derretida

1/3 xícara de mel

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

3 ovos

1 gema

1/3 xícara de açúcar

1 e 1/3 xícara de farinha de trigo peneirada

1/4 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de lavanda culinária

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga e farinha de trigo 2 formas de madeleines (ou então faça em duas vezes). Misture o mel e a baunilha na manteiga derretida e reserve.

2. Bata os ovos com as gemas e o açúcar na batedeira por pelo menos 5 a 7 minutos. Após obter uma mistura clara e homogênea, acrescente a farinha de trigo o sal e a lavanda, incorpore delicadamente para não perder o volume obtido dos ovos. Acrescente delicadamente a mistura de manteiga e mel a massa. 

3. Distribua a massa nas forminhas e leve para assar no forno pré aquecido por 8 a 10 minutos. Após esse tempo, retire do forno e deixe descansar por 1 ou 2 minutos na forma e depois desenforme e esfrie sobre uma gradel. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e prontinho...

...ótima cia para uma noite de sexta-feira junto com uma deliciosa xícara de chá.

Adaptação de uma receita da Martha Stweart

Raviolini de Burrata com Manteiga de Sálvia

Olá, bom dia!

Bom dia para você que acordou as 06:30h para trabalhar! Bom dia para você que acordou as 06:30h para estudar! E um ótimo dia para você que acordou as 06:30h para pedalar! Opa, peraí...essa aí sou eu! Imaginem o orgulho em escrever isso? Já é a segunda semana seguida que acordo cedo para andar de bike com o Amore no autódromo. E quando falo em orgulho, é orgulho mesmo. Ah sim, por que para mim acordar cedo é sempre um martírio e com a quantidade de horas que não acumulei de sono nos últimos meses, acordar antes das 08:00h é um martírio maior ainda.

A melhor parte é quando já estou a caminho e vejo o lindo dia que vou aproveitar. Ahh, mencionei o fato de Brasília ter o céu mais lindo que já vi? Pois é, com esse incentivo tudo fica mais fácil e fico super feliz em ter acordado cedo e fazer atividade física logo pela manhã.

A melhor parte de tudo isso é voltar para casa respirando melhor, mais disposta e....sem culpa para comer um delicioso prato de massa recheada...isso não tem preço mesmo! Claro que sem exagerar, mas a melhor sensação é aproveitar cada sabor e saber que amanhã vou poder pedalar e nem lembrarei da quantidade de carboidratos que poderia (mas não estará) armazenada sobre a minha linha abdominal...impagável!

Apesar de ser uma massa recheada, esse raviolini é muito leve e saboroso. Eu tinha feito para um almoço com os pais do Amore e acabei congelando alguns para comer depois. Para não carregar muito no molho, derreti um pouquinho de manteiga, aromatizei com umas folhas de sálvia e voilá, ficou perfeito!

Mas cá para nós, além de fazer exercício e comer quer coisa melhor que preparar o seu almoço em 10 minutos? Não tem, né?! Viva o congelador!

Beijocas para vocês!

Tempo de preparo: 50 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a massa

4 ovos grandes

2 gemas grandes

1 colher (chá) de azeite de oliva

2 e 1/4 xícaras de fatinha de trigo própria para massas

1/4 xícara de água

Semolina ou farinha de trigo adicional para abrir a massa

Ingredientes para o recheio

150g de burrata (ou mussarela de búfala)

Sal e Pimenta do reino a gosto

Para a manteiga de sálvia

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Folhas de sálvia a gosto

Lascas de Grana Padano

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela grande ou em uma bancada de trabalho, coloque a farinha e abra um buraco no centro. Em outra tigela misture os ovos com as gemas, o azeite de oliva e a água. Adicione a mistura no buraco que você fez no centro da farinha, gradualmente, com a ajuda de um garfo, traga a farinha para o centro. Quando estiver bem misturado, trabalhe a massa com as mãos, adicione mais farinha se necessário. A massa estará no ponto adequado quando não grudar mais nas mãos.

2. Retire a massa da tigela e em uma superfície de trabalho enfarinhada (Com semolina ou farinha) trabalhe bem a massa, sovando vigorosamente com as mãos. Se a massa começar a grudar, adicione mais farinha. Cuidado para não colocar muita farinha senão a massa não ficará com boa consistência para abrir. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.

3. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

4. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque um pedaço de burrata em cada uma das cavidades, tempere com sal e pimenta. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.

Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

5. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e dê uma leve salteada na sálvia. Coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os raviolis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente. Se estiver congelado, serão aproximadamente 8 minutos. Retire da água, escorra bem e coloque-os diretamente na frigideira com a manteiga de sálvia.

Sirva imediatamente com lascas de grana padano ou parmesão.

Crepes de Espinafre com Creme de Roquefort e Nozes

Eu já devo ter comentado com vocês que trabalho em uma empresa da área de telecom. Pois é, no escritório que fico aqui em Brasília faço parte da minoria, ou seja, sou mulher. Para vocês terem uma idéia em percentuais, estou falando de aproximadamente 80% de homens e 20% de mulheres. Hoje está até um pouco mais equilibrado, mas no passado houve um tempo que esse percentual era de apenas 10% de belas moças, contra os 90% da força masculina no ambiente.

Bom, mas e daí?! O fato é que apesar de fazer parte dos 20%, no ambiente que fico tem apenas outra mulher...ou seja, respiramos futebol, papos sobre mulheres, engenharia...e todas e mais aquelas brincadeiras masculinas que ouvimos diariamente. No início, há 5 anos atrás, eu ainda me surpreendia com algumas coisas. Mas e agora? Bom, há mais ou menos 3 anos e meio fui promovida a "Brother", o que no nosso ambiente quer dizer...eles não precisam ter "papas" na língua, eu vou ter que escutar tudo. As vezes é engraçado, as vezes é cômico e as vezes eu fico com vergonha e saio para deixá-los mais a vontade...ou seja, falar mais besteira.

Bom, mas essa conversa toda foi para dizer que um dos "Brothers" que foi transferido para SP veio na semana passada para uma rodada de reuniões. E por sermos amigos (by the way, ele que me apresentou o Amore), a primeira coisa que ele me disse foi: "Caraca Stef, como você tá gordinha!". 

Enfim, nem preciso dizer que minha pele passou de um tom claro e rosado para uma espécie de vermelho púrpuro, quase roxo! Como assim? Isso lá é coisa de se dizer a uma mulher?! Não, não é mesmo! Feio, feio, feio! Aquele sorrisinho sem graça não resolveu...mas a consciência bateu...realmente poderia perder uns 3Kg e não sentiria falta deles em momento algum...

...após  uma brincadeira sobre a protuberância no abdômen do meu amigo (Não ia deixar barato, né?! Essa é a vantagem de ser "brother"), resolvi ter uma alimentação melhor. Não é regime, mas sim comer melhor e de forma mais saudável. O que me faz pensar que não seria sacrifício nenhum, principalmente começando a semana com um delicioso prato como esse...

Beijocas e boa-terça feira para vocês!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de descanso: pelo menos 30 minutos

Rendimento: Aproximadamente 6 crepes

Ingredientes para a massa

250ml de leite

2 xícaras de espinafre higienizado

2 ovos ligeiramente batidos

125g de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

Ingredientes para o recheio

150g de creme de ricota

80g de queijo roquefort

1 colher (sopa) de leite

Nozes picadas a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Comece pela massa. Leve uma panela com bastante água para ferver. Vamos branquear as folhas de espinafre. Quando a água ferver, coloque 1 colher (chá) de sal e as folhas de espinafre. Deixe cozinhar por uns 15 segundos e retire da água fervente diretamente para um banho de água com gelo. Esse é o processo de branqueamento e serve para dar uma textura diferente a hortaliça e também manter a cor.

2. Bata o espinafre branqueado com o leite no liquificador até ficar um suco bem verde. Coe e reserve.

3. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o sal. Faça uma cavidade no meio e adicione os ovos e um pouco do leite. Misture bem, com a ajuda de um fouet, e vá adicionando o leite lentamente até obter uma massa lisa e homogênea. Se desejar passe por uma peneira também, eu não fiz.

Tampe o recipiente com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou por uma noite.

4. Enquanto a massa descansa, faça o recheio. Misture o creme de ricota com o leite e o roquefort até obter um composto liso e homogêneo. Tempere com pimenta do reino a gosto. Não será necessário usar sal pois o roquefort já é salgado. Se estiver muito forte para o seu paladar, coloque mais ricota.

5. Para finalizar prepare os crepes. Em uma frigideira anti aderente, faça os crepes do tamanho desejado. Eu deixei aproximadamente 1 minuto do primeiro lado e apenas uns 20 segundos do outro. Enquanto faz os crepes, mantenha os outros aquecidos. 

Para montar, coloque um pouco de recheio e salpique nozes. Feche em triângulos ou como um envelope.

Bon Appetit

A receita do crepe foi adaptada do livro: Le Cordon Bleu - Todas as Técnicas Culinárias (Amo!)

Peras em Calda de Vinho Tinto e Especiarias

Para o meu pleno entendimento, confesso que essa é a sobremesa mais fácil que já fiz aqui. Bom, posso estar com a memória fraca, então vamos intitular como uma das mais fáceis, ok?

Mas apesar de sua simplicidade, chega a ser um tanto complexo classificá-la. Acho que esse emaranhado de sabores, cheiros e sensações transmitidos através dessa encorpada e envolvente calda, faz com que cada vez com que a colher chegue a minha boca, uma descoberta aconteça. Sim! A princípio é difícil compreender e decifrar cada sabor, mas no fim eles se completam de forma tão perfeita que não tenho medo nenhum em afirmar que além de sofisticada é uma sobremesa que vai deixar o que falar...ou o que pensar...deliciosa, marcante, delicada e (por que não dizer) reveladora.

Viajando? Eu? Que isso! Não posso dizer em momento algum que é o vinho ou talvez a quantidade de açúcar. Não, não posso. Estão distribuídos aqui em completa e perfeita harmonia. Mas o que será? Acho que o sono...aquele sono que não pude ter o privilégio de ter nas últimas semanas e aquele que gostaria de ter no último fim de semana me deixou um tanto “aérea”. Pode ser. Deve ser. Não há motivo para não ser.

O fato é que, se minhas contas estiverem certas, provavelmente deve ser a terceira ou quarta vez que faço essa sobremesa em menos de 3 semanas. Viciante? Talvez. Mas tão prática e saborosa que não vejo motivos para ter em meu cardápio semanalmente. Mencionei que é mais uma adaptação das receitas da Laura Calder? Não! Como não?! Bom, falha minha...mas nenhuma falha da Laura, perfeita como sempre.

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

6 peras médias, descascadas e sem sementes (eu retiro as sementes por baixo com a ajuda de um boleador)

750ml (1 garrafa) de vinho tinto seco (Aqui eu usei um blend de Cabernet com Carmenere)

150g (3/4 xícara) de açúcar

1 fava de baunilha

1 a 2 paus de canela

1 pedaço da casca de uma laranja sem a parte branca para não amargar(eu usei aquela amarelinha, a Bahia)

1 colher (sopa) pimenta rosa em grãos

4 sementes de cardamomo

2 anis estrelado

Modo de preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o vinho e o açúcar. Leve ao fogo médio até que o açúcar dissolva. Acrescente as especiarias e a fava de baunilha e suas sementes (Abra no sentido do comprimento e com a ajuda das costas de uma faca de ofício, retire as sementes). Quando ferver, adicione as peras e tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Vire na metade do tempo.

2. Verifique se as peras estão cozidas, pois dependendo do tamanho que você usar esse tempo pode variar. Quando estiverem cozidas, retire as peras e deixe a calda reduzir até ficar com uma consistência de caramelo mais leve, como se fosse um molho. Desligue o fogo e devolva as peras para a panela.

Se desejar, sirva quente acompanhada com sorvete de canela (fica delicioso). Ou se preferir sirva também com uma deliciosa calda de chocolate. Ou pode ser como eu que apenas a pera e sua deliciosa calda é suficiente para fazer da sobremesa a estrela da minha refeição.

Bagels

Umas das lembranças mais saudosas da minha viagem a New York vem do café da manhã. Acho que pelo fato dessa tão importante refeição não ser habitualmente feita por mim, nos USA não me privei nem um dia de tomar um belo e nutritivo café da manhã. Não pensem que estou falando de eggs and bacon, ou aquelas famosas montanhas de panquecas. Não, não estou! Me dei ao luxo e, completaria que ao privilégio de tomar café da manhã todos os dias no Dean and Deluca. Embora fosse possível tomar aquele café da manhã que para mim parece mais um almoço, eu sempre optava por um delicioso chá, bagels, um dia ou outro donuts e de quebra algumas frutinhas...tudo sempre delicioso!

O fato é que viciei em tudo que provei lá. Guloseimas extremamente bem executadas, atendimento perfeito e música clássica de fundo são a combinação perfeita para me fisgar e embora as demais refeições do dia fossem também deliciosas, o que sempre me deixava mais feliz era esse delicioso e breve momento da manhã, sim o momento em que eu comia os deliciosos bagels....hummmm....uma relação física quase....

Bom, e de volta a realidade...eu estava a dias pensando em fazer uma receita desse delicioso pão judaico e após ver no blog da Fe a tão bem sucedida tentativa dela, decidi que a vontade era maior do que a necessidade de dormir ou descansar no fim de semana e dediquei bons momentos da minha tarde de sábado para essa atividade tão prazerosa que é fazer pão. Difícil não é...muitas etapas? Sim. Mas vale todo o tempo dedicado. Não apenas pelo sabor e resultado desse pão, mas pelas lembranças que voltam a mente e a certeza que minhas férias de dezembro já tem destino se concretiza em meus planos...relembrar é viver, não acham?

Mas apesar de achar que não podia ficar melhor, o Amor compartilhou uma deliciosa e valiosa informação....ele comentou que os bagels feitos por mim estavam melhores que os do Dean and Deluca...e se somente os bagels me deixaram superba essa confissão do amore me deixou no céu....

...ainda bem que na minha visão do paraíso existem bagels no café da manhã...

Beijos e um lindo domingo para vocês!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 1 hora e 10 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 25 minutos

Rendimento: 20 bagels

Ingredientes

250ml de água e leite morno, misturados em quantidades iguais

15g de fermento fresco esmigalhado (ou 10g de fermento biológico instantâneo)

450g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de sal

1 colher (cha) de açúcar

30g de manteiga sem sal derretida

1 ovo (clara e gema separada)

Modo de preparo

1. Despeje o fermento fresco em aproximadamente 50ml da mistura de leite e água (que devem estar morna). Cubra e deixe descansar até aparecerem bolhas na superfície (aproximadamente 10 minutos). Se for usar o fermente seco de saquinho, pule essa etapa e misture-o diretamente aos ingredientes secos.

2. Misture os ingredientes secos em uma vasilha funda e faça um buraco no meio. Junte o fermento, o restante da mistura de leite e água e a manteiga. Junte a clara levemente batida e misture bem. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até deixa-la lisa e elástica. Transfira a massa para outro recipiente untado com manteiga e deixe descansar tampado com um pano em local quente (Aproximadamente 25 a 28 graus) por aproximadamente 1 hora ou até que a massa dobre de volume.

Depois do período de descanso, soque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida em 20 pedaços iguais.

3. Pré aqueça o forno a 220 graus. Faça tiras com cada pedaço de massa em uma superfície levemente enfarinhada. Umedeça com água as pontas das tiras e junte-as num anele, pressionando levemente para selar. Cubra os anéis com um pano úmido e deixe descansar novamente por 10 minutos. 

4. Ferva uma panela grande de água. Abaixe o fogo. Coloque os bagels em pequenas porções e escalde por 15 segundos aproximadamente ou até inflar.

5. Retire os bagels com uma escumadeira, deixe escorrer o excesso de liquído e transfira para uma assadeira untada com óleo. Pincele com a gema, decore a gosto e leve ao forno pré aquecido por 25 a 30 minutos, ou até que fiquem dourados e assados por dentro.

Eu decorei alguns com sementes de papoula, outros com amêndoas laminadas e deixei o restante sem decoração. 

Ontem a noite servi com queijo boursin, manteiga vinda da minha linda manteigueira nova e salmão defumado. Para o café da manhã, foi apenas uma manteiguinha e uma delicosa xícara de chá.

A receita foi retirada do livro: Le Cordon Bleu - Todas as Técnicas Culinárias

Foto do Dean and Deluca: http://www.flickr.com/photos/aranciaproject/

Orecchiette com Pesto de Agrião e Queijo de Cabra

Devo confessar que na minha infância uma boa frase para definir o meu gosto por algumas hortaliças deveria ser: "Não comi e não gostei". Pois é, digamos que minha mãe tinha um certo trabalho em me apresentar novas folhas, leguminosas e até alguns grãos...eu era um pouco restrita no cardápio. Até leite com achocolatado em pó eu recusava. Na verdade a lista era grande...mas felizmente a vida de um ser humano é sempre evolutiva e com os anos eu aprendi que além de serem saudáveis, aqueles vegetais ou aquelas hortaliças era super saborosas e uma excelente forma de alimentação.

O fato é que hoje o meu cardápio é muito mais aberto e me permito experimentar muita coisa. Se viajo, sempre peço um prato típico do lugar. Quero conhecer o que é comum em cada país, estado, cidade...região...enfim, me permito mesmo. Aqui mesmo no Brasil, por ser um país tão grande e rico culturamente e gastronomicamente, há inúmeras possibilidades de combinações e novas tentativas para agradar o paladar dos comensais, um livro aberto eu completaria. Por sorte aprendi a ser curiosa e que experimentar novas tentativas gastronômicas não é em nenhum momento um sacrifício, é sim um privilégio!

Bom, e estudando gastronomia essa "curiosidade" tem que virar criatividade...um desafio por sinal. Como por exemplo colocar em um canapé uma fusão da culinária do Kenya e de Santa Catarina? Pois é, eu e meu grupo ainda não chegamos a um veredicto final...mas esse é o nosso trabalho do mês...um desafio cultural e uma quebra de paradigmas, o que de certa forma me faz refletir e ver como somos dependentes desse ou daquele ingrediente...mas enfim, chegou a hora. Cabeça aberta e criatividade em alta...preciso disso!

O prato de hoje não foi tão criativo, mas me fez lembrar bem que quando via agrião nas saladas em casa eu logo o afastava no prato...coisas de criança, né? Por sorte hoje eu sou fã e aprendi mais um delicioso jeito de ter uma refeição leve, saudável e acima de tudo saborosa...

...infelizmente o jiló, carne de tartaruga e quiabo não entraram na minha lista...acho que preciso evoluir um pouco mais para aprender a gostar...

Beijocas e bom fim de semana para vocês!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de cozimento: 10-12 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

375g de orecchiette (Se não tiver use fusilli)

50g de pinholes tostados (Se não tiver use outra castanha de sua preferência)

1 dente de alho picado

150g de agrião

Folhas de manjericão

7 colheres (sopa) de azeite extravirgem

150g de queijo de cabra, mais um pouco para servir

Sal e pimenta do reino a gosto

Tomates cereja para decorar

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, ou até ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, coloque os pinholes, o alho, o agrião e o manjericão a gosto no processador com uma generosa pitada de sal. Bata por 15 segundos para triturar um pouco. Depois, com o motor girando, coloque um pouco de azeite e bata por 20 segundos.

3. Escorra bem o macarrão e coloque em uma tigela. Junte o queijo de cabra amassado e mexa bem. Tempere com pimenta e misture o pesto ao macarrão quente. Divida em quatro pratos e sirva imediatamente com um pouco do queijo de cabra e os tomatinhos.

Receita do livro 200 Receitas de Massas Deliciosas.

Codornas Assadas com Molho de Mostarda de Cassis e Vinho Branco

Dependência culinária é uma coisa interessante, é um vício...uma necessidade constante de usar esse ou aquele ingrediente. Eu não posso negar e devo confessar que tenho os meus queridinhos, aqueles ingredientes que se não estão na minha despensa eu nunca fico 100% feliz. Um deles é a mostarda de cassis. Oh Dear Lord! Como essa mostarda é boa! Ácida na medida certa, versátil, deliciosa e ainda por cima é rosa. Quer coisa mais fofa? Ah ultimamente esse é o meu xodó na cozinha. Como com pão, como com carne, com legumes...como pura?! Sim...as vezes eu pego um pouquinho a colher só para sentir esse delicioso sabor e aroma me entorpecer e sentir aquele imenso prazer de comer algo que gosto fora aquele arrepio bom que dá no final, né? Enfim, I'm in love por essa iguaria!

Bom, no fim de semana eu pude fazer um molho delicioso para comer com um filet que preparei para uns amigos, e ficou tão bom que a minha necessidade de reproduzir algo parecido falou mais alto. Aproveitei que tinha codorna no congelador e resolvi fazer um almoço mais produzido para mim. Ah sim, sempre que faço codorna com algum molhinho assim, acho que estou caprichando mais...não sei bem o que é...acho que a apresentação delas assim inteirinhas dá um charme todo especial, não acham? E essa além de charmosa não me deu muito trabalho...inclusive foi interessante pois tinha uma pia de louças nada atrativa me esperando...então enquanto as codorninhas estavam no forno, eu estava com o umbigo na pia, lavando louça e cantarolando. Ah sim, lavar louça sem nenhuma outra distração para ajudar torna o serviço impraticável, concordam? E cá para nós, Frank Sinatra anima qualquer cozinha....e Moon River me faz ter a mesma sensação ao provar essa mostarda...sublime, sublime!

Acho que a melhor parte do dia cumpriu seu papel lindamente, foi um almoço calmo, saboroso, com boa música, uma bela taça de Riesling....mas sempre falta uma coisa, né? Da próxima vez tentarei ser mais competente e chamar o Amor para almoçar comigo...

Tempo de preparo: Aproximadamente 45 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes para a codorna

4 Codornas limpas (corte a pontinha da as para ela não queimar)

4 fatias de bacon

2 dentes de alho grandes

1 ramo de alecrim 

1 ramo de tomilho

Sal e Pimenta do reino a gosto

Azeite de Oliva a gosto

Ingredientes para o molho

1/2 xícara de vinho branco (eu usei riesling)

1/2 xícara de caldo de frango sem sal

2 colheres (sopa) de mostarda de cassis

1 colher (chá) de manteiga sem sal gelada

Se necessário, sal e pimenta do reino

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Tempere as codornas com sal e pimenta. Envolva cada uma com uma fatia de bacon. Amarre as pontas das coxinhas. Disponha em uma assadeira, regue com azeite de oliva, coloque mais ou menos 1/2 xícara de água no fundo, o alho que deve estar apenas amassado ligeiramente, os ramos de alecrim e tomilho. Leve as codornas ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 Minutos, aumente a temperatura para 220 graus e deixe mais uns 10 minutos para dourar.

2. Depois que as codornas estiverem assadas, reserve-as em um local aquecido e prepare o molho. Na mesma assadeira que a codorna foi assada, coloque o vinho e leve ao fogo médio para deglaçar o fundo. Quando o vinho reduzir pela metade acrescente o caldo de frango e deixe reduzir para 1/3. Descarte os ramos de alecrim, tomilho e o alho, acrescente a mostarda e deixe apurar até obter uma consistência de molho. Retire do fogo e com um fouet incorpore a manteiga gelada.

3. Para servir eu fiz uma caminha de purê de batatas, coloque as codornas sobre ele e cobri com um pouco do molho em cada e sirva.

Ficaram com a cinturinha fina, viram? rsrsrs

Gnocchi com Bacalhau, Aspargos e Tapenade

Mais cansada do que eu gostaria...dormindo menos do que precisaria...estudando o que deveria e trabalhando o suficiente para ser promovida. A boa notícia? Sim, fui promovida! Ufa! Mas quem disse que agora acabou a correria? Bom, agora começam novos projetos e novas responsabilidades. Mas Ok, evoluir é uma constante desejada.

Pratos como esse gnocchi me trazem sensações tão boas quanto ter o meu trabalho reconhecido e valorizado. Me deixa feliz!

Acho que nem é preciso comentar a combinação de sabores, não é? Batata, bacalhau, aspargos, azeitonas e tomates nasceram uns para os outros. Bons sozinhos e deliciosos juntos!

Beijos e uma ótima quinta-feira!

Tempo de preparo: 45 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o Gnocchi

1 Kg de batata

Noz moscada ralada na hora

Aproximadamente 300g de farinha de trigo (Pode ser que use um pouco mais para polvilhar)

2 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para o molho

300g de bacalhau dessalgado e desfiado

12 talos de aspargos

15 tomates cereja sem pele e sem sementes

Tapenade a gosto (Ou azeitonas pretas)

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o gnocchi. Coloque as batatas com casca em uma panela com água fria e tampe. Quando ferver, diminua o fogo e deixe por mais 20 minutos, até que estejam bem cozidas. Retire do fogo e escorra. Descasque as batatas enquanto ainda estiverem mornas e passe-as no espremedor, para fazer uma massa leve e macia. Coloque o purê em uma tigela grande e junta e noz-moscada e tempere. Acrescente metade da farinha de trigo, a gema, a manteiga e o queijo parmesão e misture delicadamente o mais rápido possível (Se necessário acrescente mais farinha), com os dedos até adquirir uma consistência grumosa.

2. Retire da tigela e amasse cuidadosamente em uma superfície limpa até que forme uma massa suave e maleável. Acrescente mais farinha se a mistura estiver muito úmida, mas cuidado para não trabalhar demais a massa, pois o gnocchi pode perder a leveza.

3. Divida a massa em 3 pedaços e faça rolos da largura de um dedo. Corte em pedaços pequenos (Aprox. 2,5cm) com uma faca afiada. Passe para uma assadeira forrada com farinha e deixe descansar por 10 a 20 minutos.

4. Para o molho. Cozinhe os aspargos em água salgada por aproximadamente 4 minutos ou até que fiquem al dente. Retire da água do cozimento e leve diretamente a um banho de água gelada a fim de parar o cozimento. Reserve.

Refogue o bacalhau no azeite de oliva e acrescente os tomates. Acrescente o aspargo e tempere com sal e pimenta. 

5. Enquanto prepara o molho, disponha água em uma panela, coloque 1 colher (chá) de sal, e leve a ferver cozinhe os gnocchis até que eles subam a superfície. Com a ajuda de uma escumadeira, retire os gnocchis da água e coloque na panela com o molho. Misture bem.

Sirva imediatamente acompanhado da tapenade e aproveite o momento!