Macarons são sempre uma boa ídeia. Macarons de pistache podem ser classificados como uma perfeita idéia. Quer dizer, tudo com pistache vira uma ótima idéia, não é mesmo?
Tenho classificado meu paladar por fases. Passei pela fase do limão, das framboesas...e agora cá estou, querendo colocar pistache em tudo que posso. Não que os outros sabores estejam esquecidos, muito pelo contrário, continuam presentes. Mas o pistache ocupa um lugar muito especial ultimamente.
Colocar pistache nos macarons então era mais que esperado. Na verdade já apareceu aqui em outras ocasiões, como no meu casamento por exemplo, mas esses em especial foram parte da minha sobremesa servida no jantar de finalização do curso (finalmente) e digamos que foi um super sucesso.
Macarons são delicados, refinados e definitivamente um excelente presente. Então aproveitem o natal, façam macarons, presenteiem com macarons, se divirta com eles...e se for de pistache, a recompensa será muito maior!
Beijos para vocês e bom domingo!
Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos
Tempo de secagem: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo do recheio: 20 minutos
Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)
Ingredientes para os macarons
110g de claras de ovo em temperatura ambiente
40g de açúcar refinado
225g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoas bem fina
Corante verde
Ingredientes para o recheio de limão
200g de chocolate branco picado
100ml de creme de leite fresco
30g de pasta de pistache
2 colheres (sopa) de farinha de pistache
10g de manteiga sem sal
Modo de preparo
1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve.
2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível.
3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok?
O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).
4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.
5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok?
Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme.
6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira.
7. Prepare o recheio. Leve o creme de leite ao fogo junto com a pasta de pistache. Quando levantar fervura, despeje sobre o chocolate branco que deve estar picado finamente. Deixe repousar por 2 a 3 minutos e depois misture bem para homegeinizar. Quando atingir 27 graus, acrescente a manteiga e misture bem. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.