A melhor Cheesecake Everrrrrrrrrrrrrr!

Tá, eu já tinha testado uma excelente receita de cheesecake que vai ao forno e eu estava muito satisfeita com ela. Mas, a vida é uma evolução e estamos em constante evolução, então nada melhor do que buscar novas alternativas para aquilo que mais gostamos aqui em casa: DOCES!. E testar novas receitas é uma ótima desculpa para passar algumas horinhas na minha cozinha, não é?

Bom, essa receita é bem simples como a outra, mas pelo fato de ser assada em banho-banho maria, a textura ficou mais suave, mais cremosa...so deliciousssssss!

Tão boa que dá para ser saboreada com ou sem cobertura...eu, como uma amante das frutinhas vermelhas, não dispenso nunca um belo coulis de morango. Mas fique a vontade para servir com a cobertura de sua preferência...imagino que uma calda de cereja também seria genial...mas sabe que hoje na minha visita sabática ao La Palma, fiquei pensando se não poderia usar umas belas pitangas que estavam exposta por lá.....pensamentossssss.....contudo decidi pelo morango mesmo, mas as pitangas ainda estão me atiçando...quem sabe uma receita com elas essa semana, hein?!

Bom, no final, tirando o desejo de comer a cheesecake no mesmo dia (ela tem que ficar em refrigeração por 1 noite), fico pensando se deveria fazer a receita novamente na semana que vem....gulosa, né?!

Tempo de preparo: 20 Minutos (+ 1 hora e 15 minutos de forno, + tempo de refrigeração)

Rendimento: 1 Cheesecake de 20cm

Ingredientes para a base

100g de bolacha maizena

1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro

45g de manteiga s/ sal derretida (deixe esfriar antes de usar)

Ingredientes para o recheio

500g de cream cheese (eu usei o Philadelphia que tem maior teor de gordura)

170g de açúcar (1 xícara bem rasa)

1 pitada de sal

3 ovos médio (Não use o tipo grande)

1 gema

75g de creme de leite de caixinha - 18% de gordura (1/4 dé xícara + 1 colher de sopa)

1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes para o Coulis de Morangos

250g de Morangos frescos
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 limão siciliano

Modo de preparo

1. Prepare a base. Triture as bolachas no processador ou liquidificador e passe por uma peneira. Misture o açúcar com os bicoitos triturados e adicione a manteiga derretida e misture bem. Unte o fundo de uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Pressione a mistura de bolachas e manteiga no fundo da forma e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.

2. Pré aqueça o forno a 160 graus. Prepare o recheio. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar e o sal por aproximadamente 3 minutos. Em uma tigela, bata levemente os ovos com a gema e junte ao composto de cream cheese batendo sempre. Adicione a baunilha com o creme de leite e bata até que esteja homogêneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos e leve ao forno em banho maria por aproximadamente 1 hora de 15 minutos, ou até que o centro esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira e deixe por 1 noite.

3. Prepare o coulis. Pique os morangos e bata no liquidificador junto com o açúcar e o limão até obter um purê. Passe por uma peneira fina e reserve até a hora de servir.

4. Para desenformar a cheesecake. Aqueça ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo). Forre o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas). Passe o cheesecake para o prato final, virando-o.

4. Sirva gelado com o coulis de morango ou com uma cobertura de sua preferência.

Receita retirada daqui.

Bolo Mármore e a mania de dançar na cozinha!

Quinta-feira é um dos dias da semana em que o Amor tem aula a noite, normalmente eu volto para casa do trabalho e vejo algum dos meus programas favoritos (No canal Casa Club TV), as vezes estudo um pouco e quase sempre vou para a cozinha preparar alguma coisinha para nós dois. Não sei por que, mas nessa quinta em especial estava mais "animada" e logo no banho eu coloquei minhas musiquinhas preferidas para tocar. Aproveitando o bom humor lá fui eu fazer o bolo que estava pensando desde manhã, ainda com o som ligado é claro!

Então lá fui eu para a cozinha, ao som de Rolling Stones, The Doors, All Saints, Elvis Presley, The Strokes, The Who! e por aí vai....dançando e cantando é claro! Coisa boa é juntar o útil ao agradável, não é? Não dá para ouvir músicas e ficar parada...essa sou eu!

A receita, que foi retirada do livro Baking: from my home to yours (Da Dorie Greenspan), é super fácil e deliciosa e foi nosso pratinho da noite...acompanhada das natas que ainda temos e de um café saindo diretamente da nossa mais nova aquisição, uma cafeteira Nespresso. Mais confort food impossível!

Tempo de preparo: 20 Minutos (+ aproximadamente 30 minutos de forno)

Rendimento: 3 Bolos de 15x6 CM

Ingredientes

225g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (imprescindivel estar a essa temperatura)

1 xícara de açúcar

4 ovos grandes em temperatura ambiente

1 colher (chá) de baunilha

2 colheres (chá) de rum (Opcional)

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

110g de chocolate amargo (eu usei 55% de cacau)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Dissolva o chocolate em banho-maria e reserve. Na batedeira (se tiver um stand mixer, use o batedor de pá), bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem em cada adição (em torno de 2 minutos), adicione a baunilha e o rum. Peneire os ingredientes secos e incorpore na massa, sem bater.

Divida a massa em duas parte e em uma das partes acrescente o chocolate derretido (que deve estar frio ou em temperatura ambiente) e misture bem.

Unte as formas, ou uma única forma, com manteiga e farinha e intercale quantidades das duas massas. Após terminar, passe uma faca para "intercalar" melhor a massa. Leve ao forno pré aquecido para assar por aproximadamente 30 minutos (faça o teste do palito, ele deve sair limpo). Sirva morno.

Não sei por que, mas essa semana as chamadas "confort food" estão me agradando mais....

Biscoito de Queijo

Promessa é promessa. E aqui estou cumprindo a minha, pois estou postando a receitinha de biscoito de queijo da minha querida avó.

Fiz no início da semana para o Amor e uns amigos que vieram nos fazer uma visita e acabaram ficando para umas "partidas" de video-game.

Programa de meninos: Luta no X-Box. Programa da Menina: Ir para a cozinha preparar os deliciosos bicoitinhos. Cada um fazendo seu papel direitinho, tudo ficou perfeito no final! Todo mundo feliz!

A receita é tudo de bom, o sabor do queijo é bem marcante e o biscoitinho é crocante por fora e macio por dentro. Impossível não querer repetir. Também não precisa dizer que é super, ultra, hiper, mega simples de fazer, não é? Então, sem desculpas...vamos lá?!

Tempo de preparo: 15 Minutos (+ 15 a 20 minutos de forno)

Rendimento: 60 biscoitinhos

Ingredientes

4 xícaras de polvilho

3 xícaras de queijo minas ralado (Se for usar parmesão diminua um pouco a quantidade para não ficar muito forte)

1 xícara de óleo de milho

1 xícara de leite

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Sal a gosto

Ovos até dar o ponto de enrolar (No meu caso foram 2 ovos grandes)

Modo de preparo

1.Pré aqueça o forno a 190 graus. Em uma tigela grande junte o polvilho, o queijo ralado, o fermento em pó e o sal (cuidado com o sal pois o queijo já é salgado, eu coloquei 1/2 colher (chá) de sal). Misture os ingredientes secos e acrescente o leite e o óleo, misture bem. Adicione os ovos, um a um, até dar o ponto de enrolar. A massa soltará das mãos e não ficará mole, com uma consistência de massa de biscoito. Faça pequenos bastõezinhos e disponha em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até dourar ligeiramente. Sirva quente.

Dica: Você pode enrolar e assar a quantidade desejada, se sobrar massa, enrole o restante e leve ao freezer. Quando for assar, coloque os biscoitos congelados na assadeira e leve diretamente ao forno pré aquecido.

Costeletas de Cordeiro em Crosta de Parmesão e Ervas acompanhadas de Batatas Coradas

Esse foi o nosso prato principal no almoço de domingo, o meu almoço e do Amor. Nosso secondo piatto, foi uma receita que estava há tempos querendo testar. Com exceção das batatas, que sempre faço aqui, esse prato foi feito e servido na primeira tentativa. E olha, deu super certo!

Mas uma dica aos desavisados como eu, a carne de cordeiro é muito diferente da carne bovina, então não se surpreenda se ao provar sentir um sabor muito mais forte do que está acostumado. Embora diferente, o sabor é muito bom e marcante, digno de um almoço especial como foi o nosso!

A receita das costelinhas eu consegui no programa da Laura Calder (French Food at Home) e estava esperando uma ocasião especial para fazê-la, uma vez que o preço das costeletas de cordeiro aqui estão pela hora da morte (R$ 55,00/kg) não dá para fazer todo dia, não é? Mas mesmo assim, valeu a pena o investimento!

Ambas as receitas são super fáceis, a de batatas foi uma dica da minha sogra e é muito rápida de fazer, o que demora mais é o tempo de forno. As costeletas também são super rápidas, então não precisa de muita preparação antecipada, o importante é ter todos os ingredientes pois eles realmente fazem a diferença.

Tempo de preparo: 20 minutos (+30 Minutos de forno para as Coteletas e 40 minutos para as batatas)
Rendimento: 3 Porções

Ingredientes para as costeletas

1/2 kg de costeletas limpas com os ossos a mostra
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1/2 xícara de pão amanhecido ralado (Deixei um pedaço de pão italiano de um dia para o outro descoberto e no outro dia bati no processador)
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas finas (eu usei salsa, tomilho e alecrim)

Ingredientes para as batatas

5 batatas pequenas lavadas e cortadas ao meio (no comprimento)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Folhas de manjericão e salsinha

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Prepare as batatas. Regue o fundo de uma assadeira de alumínio com o azeite. Tempere as batatas com sal e pimenta e coloque uma folha da erva escolhida sob cada batata. Coloque a batata com a parte da polpa voltada para baixo, não deixe a folhinha dobrar ou sair do lugar. Leve ao forno para assar até dourar por baixo (aproximadamente 40 a 45minutos - depende do forno).

2. Enquanto as batatas estão assando, prepare as costeletas. Tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Misture o azeite com a mostarda Dijon e reserve. Misture o pão ralado, o parmesão e as ervas.  Pincele as costeletas com a mistura de mostarda e azeite e depois passe as costeletas sob a mistura de pão ralado, para ficar com uma crosta. Leve ao forno (que já está pré-aquecido pois as batatas estão lá, lembram?;) ) e deixe assar até dourar a crosta externa (Aproximadamente 30 minutos). Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Após esse tempo corte as costelinha e sirva com as batatas.

Risotto ao Pomodoro e Basílico

Conforme prometido, aqui vai mais um dos pratos do almoço de comemoração do meu primeiro aniversário junto com o Amor. Risotto ao Pomodoro e Basílico, ou seja, Risotto de tomates e majericão :).

Estou aproveitando que tenho 3 pequenas crianças em casa (O Amor e mais dois amigos) jogando video-game e vou colocar as receitinhas do almoço de domingo. Também aproveitei e fiz uma receitinha de biscoitinho de queijo (aquele da Vovó, sabe?), mas vai ficar para outro post...prometo!

Bom, a receita do risotto é muito simples (Como qualquer receita de risotto), e por si só já agradaria aos dois. Para seguir a linha italiana do risotto, nada mais típico do que pomodoro e basílico, não é? Essa receita em especial não tem muitas regras, eu vou adaptando toda vez que faço e dessa vez a diferença foi usar um tipo especial de cebola, usei a tal da échalote ao invés da cebola...que é mais suave e tem um sabor bem especial. Mas não se preocupem, a cebola dá um resultado super bom também!

Esse foi o nosso "primo piatto" e digamos que foi uma excelente forma de abrir o almoço,com certeza é um prato que terá repeteco por aqui.

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo (200g)

1/2 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola média picada em pequenos cubos

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 lata de tomates pelados com o suco

Aproximadamente 4 xícaras de caldo de legumes/frango

1/2 colher (sopa) de manteiga

Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar (Na falta, substitua por parmesão)

Cubos pequenos de mussarela de búfala a gosto

Folhas de manjericão a gosto

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo de frango em fogo baixo.

3. Prepare o risotto. Em uma panela, derreta a manteiga e o azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido (+ ou - 1 minuto). Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrecente os tomates e deixe o líquido secar. Acrescente uma concha do caldo de frango (que deve estar quente) e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" (Pode ser que você não use todo o caldo). Adicione o queijo ralado e a outra 1/2 colher de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 1 minuto. Adicione a mussarela de búfala e o manjericão. Sirva imediatamente. Decore com folhas de manjericão.

Panna Cotta para a melhor celebração!

Hoje é meu aniversário e do Amor! Portanto é uma data mais que especial! Um data para celebrar nossa vida junto e nosso amor um pelo outro...que é MUITO! Então fica aqui mais um voto de amor e aproveito para dizer mais uma vez: Amor, eu te amo muito!

Bom, para celebrar, hoje eu fiz um almoço especial para nós dois. O cardápio foi: Costeletas de Cordeiro com crosta de parmesão e ervas acompanhadas de batatas coradas, Risotto ao Pomodoro e para fechar com chave de ouro, a sobremesa: Panna Cotta com Coulis de Morangos. Precisa mais? Foi delicioso!

Bom, aqui vai a receita de Panna Cotta, que consegui em um programa de TV (A volta ao mundo em 80 sabores) do Discovery Travel and Living. Era para usar somente creme de leite fresco, mas como eu tinha umas natas na geladeira, um presente do meu sogro que acabou de voltar do Rio Grande do Sul, eu resolvi usar metade da quantidade de natas (creme de leite com alto teor de gordura) e a outra metade de creme de leite. Não deu outra, o sabor ficou magnífico, digno de uma Panna Cotta que comi em uma viagem a Roma em 2008, simplesmente deliciosa.

As demais receitas do almoço eu vou postando ao longo da semana, ok? Agora vou voltar para juntinho do Amor e aproveitar mais o nosso dia juntos...

Tempo de Preparo: Pá Pum (+ Tempo de Refrigeração)
Rendimento: 5 Potinhos de 100ml cada um

Ingredientes da Panna Cotta

300ml de creme de leite fresco (usei 150ml de creme de leite fresco e 150ml de natas)
300ml de leite integral
2/3 xícara de açúcar
1/2 fava de baunilha (se não tiver use 1 colher (chá) de essência de baunilha)
2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água fria (para derreter a gelatina)

Ingredientes para o Coulis de Morangos

250g de Morangos frescos (eu tinha algumas blueberries e também adicionei)
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 limão siciliano

Modo de preparo

1. Prepare a Panna Cotta. Em uma panela misture o creme de leite com o leite integral, o açúcar e a fava de baunilha (se usar a fava, as sementinhas ficarão no fundo da panna cotta, se quiser um creme totalmente branco, use somente a essÊncia). Leve ao fogo médio até dissolver bem o açúcar. Não deixe ferver. Retire do fogo. Polvilhe a gelatina em pó na água e despeje na panela onde está a mistura de creme de leite. Misture bem até dissolver a gelatina. Distribua em porções individuais e deixe esfriar completamente antes de levar a geladeira. Após esfriar leve a geladeira até firmar (Eu deixei de um dia para o outro).

2. Prepare o coulis. Pique os morangos e bata no liquidificador junto com o açúcar e o limão até obter um purê. Passe por uma peneira fina e reserve até a hora de servir.

3. Montagem. Passe um pano quente por fora dos potinhos e desenforme imediatamente a Panna Cotta. Distribua o coulis sobre a sobremesa, decore com morangos frescos e sirva imediatamente.

Empadas deliciosas e passagens compradas!

Demorou mais saiu. Compramos nossas passagens para a Serra Gaúcha. Yupiiiii!

A idéia na verdade era tirar férias e fazer uma viagem internacional, masssss, mudanças de planos e de rumos ocorreram nos ultimos dias, e as férias vão ficar para o segundo semestre e consequentemente a viagem também. Mas como eu e o Amor estamos precisando de um break e o trabalho nos ultimos dias foi intenso e os dois (Trabalhamos na mesma empresa) ainda contam com atividades fora do trabalho (MBA, Francês....), a decisão, portanto, foi tirar alguns dias de folga no fim do mês e dar uma fugidinha para a Serra Gaúcha. Eu particularmente estou muuuiiittoooo, mas muito empolgada! Ainda não conheço a Serra, no RS só fui até Porto Alegre, e tenho muita vontade de visitar Gramado, Canela, Bento Gonçalves...e por aí vai...todas aquelas cidadezinhas fofas tiradas de um conto de fadas! Então se algum de vocês tiverem alguma dica, sugestão...por favor, não hesitem, me digam o que fazer por lá! Além de namorar, passear, descansar....hummmmmmmmm, não vejo a hora....

Bom, mudando de assunto, mas ficando no assunto. Já que o Amor me deixou escolher tudo, trecho, cidades, hotel, horário...era minha vez de retribuir, né? Achei que uma empadinha cairia bem. Até por que essa é mais que especial...uma massa que é crocante mas ao mesmo tempo derrete na boca, recheio saboroso e bem cremoso, e um queijo catupiry de primeira qualidade para fechar com chave de ouro! Não deu outra! Amor mais que feliz, empada com selo de qualidade! E eu? Ahhhh, eu fiquei feliz duas vezes!

Tempo de preparo: 30 minutos (+ aproximadamente 25 minutos de forno)
Rendimento: 10 empadas bem grandes (ou 24 pequenas)

Ingredientes para a massa

500g de Farinha de trigo
250g de Margarina
10g de Sal (Ou a gosto)
200ml de Água (ou leite)

Ingredientes para o recheio (O mesmo da torta de frango)

500g de peito de frango cozido e desfiado

1/2 lata de tomates pelados (tomates e suco)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
150g de queijo tipo Catupiry

Modo de preparo

1. Prepare o recheio. Leve ao fogo uma panela com o azeite e deixe esquentar. Refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes (aproximadamente 1 minuto). Agregue o tomate picado e refogue mais um pouco. Acrescente o frango desfiado e o suco do tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Obs.: O recheio deve ficar molhadinho, com algum caldo (mas não muito), caso seja necessário acrescente um pouco mais do suco que restou na lata de tomates ou um pouco de água. Reserve.

2. Pré aqueça o forno a 180 graus. Prepare a massa. Misture a farinha de trigo e o sal. Acrescente a margarina e junte a água (Ou leite - eu usei leite) aos poucos, misturando até formar uma massa macia.

3. Montagem. Como eu queria fazer empadas grandes, eu usei minha forma para muffins, mas você pode usar uma forma própria para empadas. Abra a massa em uma mesa de trabalho e corte pedaços do tamanho da forminha que irá usar. Forre o fundo da forminha e coloque o recheio de frango, cubra com um pouco de catupiry e feche com outro pedaço de massa. Pincele com a gema batida e leve ao forno para assar por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que dourem. Sirva quente.

Dica: Após assadas, você pode congelar as empadas por até 3 meses. Para descongelar, é só retirar do congelador e levar diretamente ao forno pré aquecido por aproximadamente 30 minutos. O sabor permanecerá o mesmo e não perderá em nada na crocância da massa.

Receita da massa retirada daqui.

Torta Trufada de Chocolate com Frutas Vermelhas

Estive sumida nesse fim de semana, né? Pois é, é que finalmente terminamos de mobiliar todo o apartamento. Faltava só um cômodo, um quarto que convertemos para escritório, e o móvel faltante era uma estante para todos os livros. Tudo ficou pronto na sexta, então sábado foi dia de faxina e dia de colocar tudo no lugar. A estante ficou linda, foi mais um presente do meu sogro. Ele tem como hobby a carpintaria, então nas horas vagas ele se dedica para esse fim. Assim como os armários da cozinha (Lindos!), a estante do escritório foi projetada e montada por ele. Um trabalho de primeira linha! Então, fica aqui mais uma vez o meu agradecimento. Beto, muito obrigada mesmo!!!

Sábado: colocar toda a bagunça em ordem. Domingo: trabalhei (já no meu novo cantinho em casa), pois tinha uns relatórios pendentes para entregar para o chefe. Portanto, sem divertimento, ou seja, sem tempo para cozinhar! Masssssss, mesmo assim, fui ao La Palma e cumprir minha rotina matinal de sábado. Dessa vez contei com a presença da minha mãe (que veio me ajudar - Portanto, obrigada Mamãe!), ela também fez suas comprinhas e voltamos felizes da vida para casa.

Dessa vez, me esbaldei nas frutinhas vermelhas. Estavam lindas! E decidi que frutinhas tão lindas e apetitosas, precisariam ser usadas em algo muito, mas muito especial. Então, nada melhor do que uma torta de chocolate. Essa em especial foi uma adpatação de uma receita de trufa que eu já estava acostumada a fazer. Para completar só precisei de uma base (que foi a de biscoitos mesmo) e boa vontade para cozinhar segunda-feira a noite após voltar do trabalho...rsrs..

O resultado é uma torta com recheio de sabor intenso, mas não diria que é uma torta para crianças, até por que eu optei por usar chocolate amargo e o sabor não foi daqueles "mais docinhos", mas para o meu paladar ficou excelente! O Amor, mais chegado em uma sobremesa bem docinha, também gostou! Mas eu sei que para ele deveria ser com mais chocolate ao leite do que usei. Para mim, perfeita!  Mas se você for da turma do Amor, e gostar de chocolate mais docinho, é só variar a quantidade do chocolate ao leite em relação ao amargo...no fim vai ficar gostoso do mesmo jeito!

Tempo de preparo: 30 Minutos (+ Tempo para gelar)

Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 20cm

Ingredientes para a base

200g de biscoitos de chocolate amanteigados triturados

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

1/2 colher (sopa) de água gelada

Ingredientes para o recheio

200g de chocolate meio-amargo (eu usei  um com 52% de cacau)

200g de chocolate ao leite

1 lata de creme de leite sem soro

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 1/2 colher (sopa) de licor cherry brand

30g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/2 caixa de morangos lavados

Decoração

2 colheres (sobremesa) de geléia de frutas vermelhas amolecida (coloquei no microondas por 40 segundos)

Morangos frescos

Mirtilos frescos(Blueberry)

Framboesas frescas

Amoras frescas

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture a água e a manteiga derretida junto com os biscoitos triturados e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Reserve.

2. Prepare o recheio. Derreta todos os ingredientes do recheio (com exceção da manteiga e dos morangos) em banho maria, mexendo de vez em quando (você também pode usar o microondas, mas eu prefiro o banho maria pois vejo todas as etapas da receita). Depois que derreter, deixe a mistura esfriar. Na batedeira, bata a manteiga até ficar fofa e de cor clara. Adicione aos poucos o chocolate, que deve estar frio, e bata por aproximadamente 5 minutos em velocidade média.

3. Montagem. Disponha metade do creme trufado sob a base de biscoitos, acrescente os morangos inteiros sobre o creme, complete a torta com o restante do creme e leve para gelar por aproximadamente 2 horas. Após gelar, passe a geléia sobre o creme e decore com as frutas frescas.

Além de gostosa ela fica com um visual lindo, não é?

Calzone

São 23:00h e eu só consigo pensar em dormir. A semana tem sido muito corrida. Trabalho, trabalho, trabalho e trabalho! Ainda dá para arrumar um tempinho e estudar um pouco para as aulas de francês e é claro cuidar do Amor e fazer gostosuras para ele. Essa semana realmente não estive muito proxíma da minha cozinha mas não pude deixar de fazer essa receita, pois estava na minha "to do list" há tempos.

O Calzone é uma pizza italiana dobrada ao meio. A receita é originária da região da Apúlia e é comumente recheada com sobras de legumes da noite anterior, ou com vários ingredientes que precisam ser consumidos logo, misturados com tomates e um pouco de muzzarella derretida (de Búfala). Muito popular na Itália e em outros países da Europa, o Calzone é um alimento que agrada desde os menos aos mais favorecidos na "pirâmide social".

A receita que usei hoje vem do livro do Jamie Oliver, Jamie em Casa. O recheio é, o que posso dizer, o melhor de todos! A massa, que também pode ser usada para pizza, é fantástica! Então não podia dar outro resultado, um delicioso Calzone para dois amores apaixonados!

Tempo de preparo: Aproximadamente 1 1/2 hora (+20 minutos de forno)

Rendimento: 2 Calzones médios

Ingredientes para a massa

500g de farinha de trigo de grano duro (própria para pães) (Se não tiver use a comum)

ou

400g de farinha de trigo de grano duro

100g de semolina bem fina

1/2 colher (sopa) rasa de sal

7g de fermento seco biológico instântaneo

1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo claro

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 e 1/4 xícara de água morna

Ingredientes para o molho de tomate

Azeite de Oliva

3 dentes de alho fatiados finamente

Folhas de manjericão

2 latas (400g cada) de tomates pelados inteiros de boa qualidade

Sal e pimenta do reino moída na hora

Ingredientes para o recheio de cogumelos

250g de cogumelos diversos (Eu usei Shitake, Shimeji e Portobello) lavados e cortados

2 dentes de alho fatiados finamente

Ramos de tomilho a gosto

Sal e pimenta do reino moída na hora

1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga

100ml do molho de tomate

Folhas de espinafre a gosto (Opcional)

120g de muzzarella de búfala rasgadas em pedaços

Modo de preparo da massa

1. Em uma tigela misture a água morna, o azeite, o açúcar e o fermento em pó. Deixe descansar por alguns minutos. Na mesa de trabalho, peneire as farinhas e o sal juntos e faça um buraco no centro (como um vulcãozinho).  Despeje no centro da farinha a mistura de água, azeite, açúcar e fermento. Com a ajuda de um garfo, traga a farinha das laterais gradualmente para o centro e misture-a com o líquido (mas tome cuidado para não deixar o líquido vazar). Continue mexendo, trazendo a maiores quantidades de farinha para dentro, e quando tudo começar a se juntar, trabalhe o restante da farinha com as mãos limpas e enfarinhadas. Sove até a massa ficar macia e elástica.

Polvilhe com farinha uma tigela e coloque a massa, polvilhe farinha sobre a massa e cubra a tigela com um pano úmido. Deixe descansar por 1 hora ou até que dobre de tamanho. Enquanto descansa prepare o molho e o recheio.

Modo de preparo do molho de tomates

1. Em uma frigideira larga, despeje a quantidade desejada de azeite. Deixe esquentar por alguns segundos e acrescente o alho. Deixe refogar por alguns instante e quando começar a dourar levemente, acrescente o majericão e os tomates pelados. Com as costas de uma colher de pau, esmague os tomates o máximo que puder. Tempero o molho com sal e pimenta e assim que começar a ferver retire a frigideira do fogo. Passe o molho através de uma peneira grossa, despejando-o em uma tigela. Use uma colher de pau para espremer os pedaços maiores de tomates através da peneira. Descarte o majericão e o alho que restarem na peneira, mas raspe de sua parte externa para dentro da panela toda a polpa que ficar grudada (é preciosa!).

Coloque o molho de volta na panela e assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe apurar por mais ou menos 5 minutos, ou até atingir a consistência desejada. Reserve.

Modo de preparo do recheio de cogumelos

1. Em uma panela ou frigideira grande, despeje um fio generoso de azeite de oliva e adicione os cogumelos cortados. Mexa-os levemente e adicione o alho e o tomilho. Refogue até que os cogumelos estejam cozidos e aromatizados. Acrescente a manteiga e misture os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o molho de tomate ao refogado e misture. Deixe cozinhar por alguns minutos e depois adicione o espinafre (se for usar) e mexa denovo. Cozinhe em fogo brando até o líquido evaporar e obter uma mistura espessa e que não seja muito aguada (senão o calzone pode estourar).

Montagem

1. Pré aqueça o forno a 220 graus. Divida a massa que descansou em 2 porções. Sove novamente para sair o ar da massa. Abra a massa com espessura média de 3mm e 30cm de diâmetro. Divida uniformemente o recheio de cogumelos sobre os pedaços abertos de massa e cubra com pedaços de muzzarella de búfala e tempere com sal e pimenta. Erga cuidadosamente a borda oposta da massa e dobre ao meio. Aperte as beiradaspara que o recheio não vaze. Acomode os calzones em uma forma enfarinhada ou sobre um pedaço de mármore ou granito e leve ao forno por aproxomadamente 20 a 25 minutos, ou até dourar. Sirva quente ou frio.

Algumas observações:

• 
  
   A receita do molho de tomates vai render aproximadamente 300ml. O que não for usar você pode congelar e usar como cobertura para pizzas ou então para outras massas;
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  Você pode variar o recheio do calzone usando calabresa com cebola e muzzarella, abobrina e queijo de cabra ou aspargos com queijo brie. Fica uma delícia!

Chaussons aux Pommes - Folhados de Maçãs

Dedos queimados, perna rocha, barriga satisfeita e uma vontade de ter feito a receita em dobro. Sim, esse foi o resultado da receita de hoje. Pois é, digamos que a receita de hoje teve um desenvolvimento...hummm...assim...interessante. Tudo estava correndo bem, até o momento que fui tirar os folhados do forno, eu queimei os dedos ao colocar a forma na bancada....peguei minha escadinha para alcançar os pratinhos que ficam no armário mais alto da minha cozinha e ao descer cai da escada...que desastrada, né?! rsrsrs.

A recompensa veio! E veio muito bem! Não comia um folhado tão gostoso assim desde...bom...não lembro desde quando. C´est parfait mon cher!

Bom, a idéia da receita veio do programa "French Food at Home" (Também em livro - que RECOMENDO) da mais que querida Laura Calder. Eu fiz algumas adaptações no recheio e voilà, ficou deliciosa! Minhas contribuições foram apenas incluir canela e não colocar as uvas passas (O Amor não gosta). Agora é só aguardar ele chegar em casa para fazer o teste de qualidade dele. Por que no meu, os follhados são campeões com medalha de ouro!

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 25 minutos de forno)

Rendimento: 6 folhados

Ingredientes

1 pacote com 300g de massa folhada comprada pronta

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

3 maçãs vermelhas cortadas em cubinhos (Eu usei tipo "Gala")

1/4 de xícara + 1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de canela

1 ovo batido para pincelar

Açúcar de confeiteiro para polvilha

Modo de preparo

1. Prepare o recheio. Em uma panela derreta a manteiga e adicione os cubinhos de maçã. Mexa bem e tampe a panela. Deixe as maçãs cozinharem por aproximadamente 10 minutos (com a panela tampada), mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Acrescente o açúcar e deixe caramelizar (Aproximadamente 1 a 2 minutos), adicione a canela e retire do fogo. Deixe esfriar por 5 minutos antes de usar.

2. Pré aqueça o forno a 220 graus. Retire a massa da geladeira (tente sempre trabalhar com a massa gelada), corte em pedaços retangulares. Disponha sob uma forma forrada com papel manteiga e colque o recheio em metade do retângulo, deixe pelo menos 1 a 2 cm de borda. Passe o ovo batido nas bordas e feche os folhados. Faça dois cortes pequenos na parte superior do folhado (para sair o ar quando estiver assando) e pincele com o ovo batido. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos, diminua a temperatura para 190 graus e deixe assar até que estejam dourados (aproximadamente 15 minutos). Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro sob os folhados.

Os folhados podem ser servidos quentes ou frios...eu prefiro quentes!

Sobrou dois retângulos de massa e eu tinha 100g de blueberries na geladeira, então aproveitei e fiz folhados de blueberries também. Misturei 100g de blueberries com 2 colheres de açúcar e 1/2 colher de farinha de trigo. Procedi da mesma forma para fechar e assar os folhados. O resultado é tão bom quando os de maçãs!

Risotto de Cogumelos

As vezes é realmente difícil me controlar. Com minha rotina sabática inalterada, lá fui eu, a caminho do La Palma. A idéia era comprar alguns queijos e frios para abastecer minha geladeira (Uma mania que tenho é comer queijos diversos - quase que diariamente), e não há lugar melhor perto de casa para isso. Continuando a rotina, dei a volta em todo o mercadinho...onde paro? Na seção dos cogumelos! Hummmm! Não tinha a menor idéia do que fazer com eles, mas estavam tão lindos que eu teria certeza que uma idéia logo viria. Acabei comprando 3 tipos (Até agora não sei por que não comprei 4 ou mais tipos....). A idéia? Ahhhh, essa veio 5 minutos depois. Um risotto com mix de cogumelos...o que sobrasse seria a idéia do dia seguinte! Calzone! (Mas fica para amanhã mesmo, viu?!rsrs).

Compras feitas, cardápio decidido! Hora de ir para cozinha!

Um risotto como sempre é um prato rápido e muito saboroso. Esse em particular, superou minhas expectativas e inclusive, "melhor que dos restaurantes"...palavras do Amor. Cremoso, al dente, vibrante, com sabor marcante...acho que basta, né? Todos convencidos!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

250g de cogumelos variados (Eu usei Portobello, Shitake e Shimeji)
3 xícaras de caldo de frango ou legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada em pequenos cubinhos
2 dentes de alho pequenos picados
200g de arroz arbóreo (1 xícara)
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar (Na falta, substitua por parmesão)

Modo de preparo

1. Prepare os cogumelos. Lave delicadamente, corte os cabos e pique os cogumelos do mesmo tamanho. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente metade da cebola e metade do alho, refogue até que fique translúcida. Acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutos (+ ou - 3 a 5 minutos), os cogumelos soltarão a água dos mesmo e murcharão. Tempere com sal e pimenta e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a salsinha e o tomilho picados. Retire do fogo imediatamente e reserve.

2. Aqueça o caldo de frango em fogo baixo.

3. Prepare o risotto. Em uma panela, derreta a manteiga restante e refogue o restante da cebola e do alho. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido (+ ou - 1 minuto). Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrescente uma concha do caldo de frango (que deve estar quente) e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" (Pode ser que você não use todo o caldo). Acrescente os cogumelos, prove o sal. Se necessário acrescente mais sal ou pimenta (Cuidado para não salgar demais, pois você ainda acrescentará o queijo). Adicione o queijo ralado, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos. Sirva imediatamente. Decore com folhas de tomilho.

Brownie

Eu estava decidida! Depois da última experiência (Mal sucedida) de fazer um brownie, era questão de honra. Eu queria comer um bom e delicioso brownie...feito por mim!

A Nigella tem uma receita de brownie sem farinha...há alguns dias eu tentei fazer...mas...bom...o meu...hummm...não deu muito certo. Ficou muito mole e sem a casquinha que eu gosto. Não sei bem onde eu errei...pode ser na escolha da forma...não sei...só sei que não deu muito certo!

Com a vontade crescendo, eu resolvi fazer uma pesquisa mais profunda nas receitas que tenho aqui em casa. Fiquei em dúvida entre uma do Pierre Hermé e essa que a Talita testou e aprovou. Qual foi o escolhido? O da Talita!!! Por que? Simples e parecia mais rápido de fazer. E não deu outra, testado e aprovado! Ficou super bom! Só fiz uma pequena mudança...usei avelãs aos invés de nozes...fruto de um impulso em uma visita ao La Palma,

Teste de satisfação do Amor? Mais que aprovado. Ele comprou sorvete de doce de leite só para acompanhar. Mais engordativo impossível, né? Para mim só o pequeno Brownie foi suficiente...nada para competir com o sabor.

Tempo de preparo: 25 Minutos (+ 25 minutos de forno)
Rendimento: 14 Pedaços (Generosos)

Ingredientes

300g de chocolate meio amargo (Eu usei 200g de meio amargo e 100g de amargo com 70% de cacau)
250g de manteiga sem sal
5 ovos
2 xícaras de açúcar cristal
1 colher (chá) essência de baunilha
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de nozes picadas (Eu usei avelãs)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho maria. Deixe esfriar por alguns instantes. Em uma tigela, bata os ovos juntos com o açúcar e a baunilha. Adicione aos poucos o chocolate derretido com a manteiga e misture bem. Peneire a farinha de trigo juntamente com os outros ingredientes secos e incorpore rapidamente a mistura de ovos e chocolate. Não misture muito pois o seu brownie pode ficar com a massa muito pesada. Incorpore as avelãs e misture rapidamente.

Unte uma forma quadrada e despeje a mistura. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 minutos. A superfície estará com uma crosta e o meio ainda estará "molhado". Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.

Sirva acompanhado de sorvete de creme e uma deliciosa calda de chocolate.

Tiramissu

Minha cunhada mudou para Paris. Eu comecei a fazer curso de francês. Comprei alguns livros de culinária francesa nos ultimos dias. Mas definitivamente, o Tiramissu (sobremesa típica da Itália) é a melhor sobremesa que já comi. Digamos que o meu não ficou totalmente "italiano", mas continuou como um bom Tiramissu. Cremoso, suave e com gostinho lá no finalzinho de licor...C'est magnifique!

Ainda incluindo mais um país nessa receitinha, e voltando ao assunto da minha cunhada, resolvi dar um toque irlandês. No lugar do marsala da receita original, e que alguns substituem por amaretto, eu usei Baileys, o famoso Irish Cream. Mas o que tem a ver com a minha cunhada? Ela vai para Dublin...Saint Patrick's Day! Que delícia, né?!

A receita do creme de mascarpone é cortesia da minha querida sogra. O Tiramissu é uma sobremesa muito usual lá na casa dela e eu não poderia deixar de testar essa receita, pois é de longe, o melhor Tiramissu que já comi! E falando em receitinhas de família, é claro que essa foi aprovada pelo Amor, né? Acredita que ele comeu um belo pedaço logo de manhã? Após o café! Ponto para mim, ponto para a sogra e muitos, mas muitos pontos para o delicioso Tiramissu!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 8 a 10 porções

 

Ingredientes

 

6 ovos, gemas e claras separadas

1 xícara de açucar

400g de queijo mascarpone (Na falta, use cream cheese)

300ml de creme de leite fresco (Na falta, use 1 lata de creme de leite SEM soro)

1 1/2 xícara de café bem forte (sem açúcar)

3 colheres (sopa) de baileys (Na receita original pede Marsala doce ou então amaretto, use o que preferir. Conhaque ou rum também fazem bonito)

2 pacotes de biscoito tipo champagne

Raspas de chocolate meio-amargo a gosto

3 colheres (sopa) de cacau em pó para polvilhar

 

Modo de preparo

 

1. Prepare o café e deixe esfriar. Misture o café com o licor de sua preferência (no meu caso foi o baileys) e reserve. Em uma batedeira, bata as gemas com metade do açúcar (1/2 xícara) até obter um creme claro e fofo, adicione aos poucos o marcarpone e bata bem. Ainda na batedeira, adicione o creme de leite até misturar bem. Reserve. Bata as claras em neve com o restante do açúcar (1/2 xícara) até obter picos brilhantes e firmes, incorpore delicadamente ao creme mascarpone.

 

2. Montagem. Molhe os biscoitos apenas de um lado por aproximadamente 3 segundo na mistura de café e licor e disponha uma camada em um refratário. Salpique raspas de chocolate meio-amargo a gosto. Aplique uma camada o creme mascarpone e repita a operação até chegar ao topo do refratário. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Retire da geladeira e polvilhe o Tiramissu com cacau em pó antes de servir. Sirva gelado.

 

Dica da sogrinha: Você pode montar a sobremesa em porções individuais e congelar o que não for comer no momento. Para descongelar é só deixar por 30 hora na geladeira. Fica super bom! Eu mesma já provei!