Kafta com Legumes Grelhados

Depois de uma longa semana longe de casa, não consigo pensar em nada que não seja curtir meu cantinho, meu Amore e passar uma boa parte do dia na cozinha. 

Apesar de estar fazendo tudo isso, também encontramos tempo para tomar uma decisão que estava um tanto reticente há algum tempo. Mas por fim nos decidimos, começamos o planejamento e já estamos super empolgados. Acho que há coisas na vida que só precisam de um empurrão, né? Elas estão ali, a sua espera...mas precisam apenas de um pulinho a mais para ir em frente.

Bom, a receita de hoje é bem assim também...faltava apenas um passinho. Sempre penso em fazer kafta para aproveitar pedaços de carne que teimo em não querer congelar...e dessa vez não tive dúvida, fiz um almoço bem rápido, prático e muito delicioso! Acompanhei com um molho de iogurte com uma série de temperos que fui encontrando pela frente e claro, uns legumes grelhados e bem suculentos para completar! Foi um almoço delicioso!

E vocês, o que tem feito de bom no carnaval?

Beijos e bom fim de segunda-feira!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

500g de carne moída (eu usei patinho)

1 cebola pequena cortada em cubinhos

1 dente de alho grande bem picadinho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 colher (chá) de pimenta síria

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 colher (sopa) de hortelã picadinho

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de iogurte

150g de iogurte natural

1/2 colher (chá) de cominho

1/2 colher (chá) de gengibre em pó

1 pedacinho pequeno de gengibre ralado

1/4 colher (chá) de coentro em pó

1/2 colher (chá) de suco de limão)

Páprica para finalizar

Rodelas de abobrinha e berinjela grelhadas para acompanhar

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes da kafta e amasse bem para ficar bem homogêneo. Molde as kaftas nos espetinhos de bambu e reserve.

2. Aqueça muito bem uma grelha de ferro (ou uma frigideira mesmo). Quando estiver bem quente, coloque as kaftas e deixe douras de ambos os lados. O tempo vai ser relativo ao ponto da carne que você quer. Para ficar ao ponto, eu deixei mais ou menos uns 3 minutos de cada lado.

3. Para o molho de iogurte, misture tudo (com exceção da páprica). Polvilhe a páprica no fim.

Sirva as kaftas com os legumes grelhados e com o molho de iogurte.

Coalhada de Damasco

Foto da Glau

Uma excelente variação da coalhada. Para sair um pouco do tradicional e tentar agradas as Meninas, fiz essa coalhada com damascos para acompanhar o nosso almocinho de sábado. Foi super sucesso! 

Mas na verdade mesmo, o que fez sucesso com as meninas foram as cocottes. Como não se apaixonar por essas belezinhas, não é? 

E o que fez sucesso para mim foi conhecer um pouquinho mais de cada uma delas...a transparência e atitude da Pati...a determinação da Glau...a simplicidade da Déia e o glamour da Dé.

Meninas, vocês são NOTA 12!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 5 Porções

Ingredientes

250g de creme de ricota

Suco de limão a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva extra virgem

10 damascos secos cortados em cubinhos médios

Modo de preparo

A receita não tem muita medida não. Tudo depende do quanto você quer de acidez, ok? Então vamos lá:

1. Misture o creme de ricota com o limão e um pouco de azeite. Coloque aos poucos e vá testando a consistência e o sabor. Tempere com sal e pimenta e acrescente os damascos picados.

Viu?! Pé nas costas, não é? Acompanha muito bem o babaganuche e o Hummus servidos no Pão Sírio quentinho...tudo de bom!

A coalhada (sem damasco) foi uma dica da Tati, do Panelaterapia.

Foto da Glau

Babaganuche e uma tarde com amigas...

Foto da Glau

Ando sumida, não é? Eu sei...eu me importo...eu fico triste...masss, essa semana foi extremamente ocupada...quer dizer, essa semana fiquei muito ocupada mesmo. A boa notícia é que foram excelentes compromissos, tarefas, encontros. O melhor de todos foi ontem a tarde. Foi um encontro delicioso, extremamente agradável, construtivo...animado!

Ontem me encontrei com minhas mais novas amigas, que apesar do pouco tempo que as conheço posso dizer que são minhas amigas de infância, adoro todas!

Bom, nosso encontro de ontem foi um almocinho e cada uma foi responsável por levar um prato. Eu levei alguns antepastos e uma saladinha de bacalhau. Os antepastos foram Hummus, Babaganuche, uma Coalhada de Damasco e um antepasto de Parma com tomate. Para minha alegria, todas as meninas gostaram de tudo e eu também adorei tudo que elas levaram...mas o melhor de tudo foi a conversa, a cia, as risadas, as histórias fortes...tudo foi especial, como um bom encontro de amigas deve ser!

Hoje eu deixo com vocês a receita do Babaganuche e tenho o prazer de compartilhar com vocês as fotos da talentosa Glau, um luxo só! As demais receitas eu apresento nos dias seguintes, ok?

Um ótimo domingo a todos e um beijo muito especial para a Pati, Glau, Débora e a Déia!

Tempo de preparo: 35 Minutos

Rendimento: 10 Porções (eu fiz 1/2 receita)

Ingredientes

5 berinjelas

2 dentes de alho

Suco de 2 limões

8 colheres (sopa) de Tahine

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Coloque uma grelha em uma das bocas do fogão a fogo alto. Coloque as berinjelas com casca na grelha, até que a casca comece a soltar. Vire as berinjelas para ficarem tostadas por inteiro.

2. Descasque as berinjelas em água corrente. Depois que forem descascadas, deixe as berinjelas em uma peneira para que a água escorra. Deixe esfriar. Soque as berinjelas com um socador ou um motar. Separe a pasta de berinjela, reserve.

3. Coloque os ingredientes restantes em um liquidificador com 4 a 5 colheres (sopa) de água. Bata até que vire uma pasta. Depois, acrescente a mistura obtida no liquidificador à berinjela.

Prontinho, está pronta para ser servida com com pão árabe.

Foto da Glau

Para acompanhar, tomamos espumante nas taças luxo da Pati...tudo de bom, não é?

Bacalhau ao Forno com Purê de Grão de Bico

Olha que notícia boa: "Quem come grão-de-bico se sente mais feliz!", essa é a conclusão de um grupo de cientistas israelenses sobre essa deliciosa e nutritiva leguminosa. Segundo esse mesmo estudo, no grão de bico há um aminoácido capaz de liberar no cérebro a seratonina, aquela famosa substância responsável pela sensação de bem-estar. E olhe que interessante também, é esse mesmo aminoácido que é usado pela indústria farmacêutica para fabricação de antidepressivos. Por que? Pois além do reconforto, o legume ajuda a controlar a taxa de açúcar no sangue, dimunui o colesterol ruim e ajuda nas funções intestinais. E tem mais, as suas fibras ajudam na digestão e ele pode ser recomendado para quem sofre de anemia, por causa do ferro presente. Ahhh, me diz se não é um desses alimentos chave, hein? Que tudo!

Eu que não sou boba nem nada, passei no supermercado hoje e já completei meu estoque de grão de bico para o fim do ano...eu quero mais é ser feliz, né?

E por que não unir o útil ao agradável? Já que faz tão bem, eu vou comer mais do que o habitual. Comecei por hoje, fazendo esse delicioso prato para o meu almoço. Eu já havia provado a combinação com bacalhau, e adorado! Daí a oportunidade de hoje foi apenas apresentar uma receita parecida mais com uma cara diferente. A idéia veio de um programa do canal Fox Life, o Cozinha Caseira, e quando vi essa receita tive a certeza que tinha que tentar reproduzi-la logo.

Acima de tudo é deliciosa, e a apresentação pode variar de acordo com a criatividade de cada um. O que eu mais gostei do prato foi poder juntar todos os sabores que eu aprecio e conseguir servir uma refeição leve. Não é um prato muito rápido de se fazer, mas se você já tiver o grão de bico cozido, pronto...fica pá pum, bem tranquilo e simples.

Mas vamos deixar de papo furado e vamos a receita. Espero que apreciem!

Beijos e boa quinta-feira a todos!

Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora

Rendimento: 4 Porções (eu fiz apenas 1)

Ingredientes

4 postas de bacalhau dessalgado

Pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho

4 folhas de louro

Ingredientes para o purê

400g de grão de bico (deixe de molho por aproximadamente 8 horas, troque a água no meio do tempo)

1 cebola inteira + 2 colheres (sopa) de cebola picadinha

2 dentes de alho inteiros + 1 dente de alho picadinho

Azeite aromatizado (eu usei um que está aromatizado com pimenta rosa e alecrim, se não tiver use azeite normal)

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o vinagrete

1 tomate picado em cubinhos, sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) de cebola picadinha

Folhas de hortelã picadas

Suco de limão a gosto

Molho de soja a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o purê. Em uma panela com água, coloque o grão de bico (que ficou de molho por 8 horas), com os 2 dentes de alho inteiro e a cebola inteira (se quiser corte em 4 parte). Cozinhe o grão de bico até que ele fique bem macio. Coe e reserve 1 xícara da água do cozimento.

2. Ainda para o purê, refogue no azeite a cebola restante com o alho restante. Reserve. No processador bata o grão de bico com um pouco da água do cozimento até obter o ponto desejado. Acrescente a cebola e o alho refogado e bata novamente. Em uma panela, coloque o purê e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o azeite aromatizado a gosto. Reserve.

3. Prepare o bacalhau enquanto cozinha o grão de bico. Pré aqueça o forno a 180 graus. Aqueça o azeite em uma frigideira anti aderente e sele o bacalhau dos dois lado. Coloque na mesma frigideira o alho e as folhas de louro. Quando dourar dos dois lados, transfira para uma assadeira e leve ao forno pré aquecido para completar o cozimento.

4. Para o vinagrete, misture todos os ingredientes. Não é necessário temperar pois o molho de soja já é salgado.

5. Para a montagem. Com o auxílio de um cortador de massas, arrume o purê no centro do prato. Coloque sobre o purê um ou dois pedaços de bacalhau (eu cortei a minha posta em 2 pedaços), decore com os dentes de alho e a folha de louro. Em volta do purê, decore com o vinagrete. Sirva imediatamente.

Kibe Assado e Aromatizado com Azeite de Hortelã

E o jogo do Brasil, o que acharam? Decepcionados? Satisfeitos? Bom, eu ainda não me convenci, principalmente com o que vi ontem. Masss, pelo menos estamos no início da Copa. O jeito é torcer!

Ontem, como na maior parte do Brasil, tivemos expediente somente até as 13:00h. Nós havíamos combinado de ver o jogo na casa de um amigo, o Rafael. Em dias comuns, levamos em torno de 25 minutos para chegar até a casa dele. Mas e ontem? Ahhh, ontem foi quase uma viagem daqui a Goiânia. Levamos quase 2 horas para chegar! Acreditem ou não! 2 Horas para andar 20km, absurdo!

Prevenidos, saímos direto do trabalho para nosso destino...o almoço seria assim que chegassemos por lá. Pois bem, com 2 horas de trânsito, não encontraríamos nenhum lugar aberto. Ligar para uma pizzaria? Sim! Ligamos para o Rafael e pedimos que ele ligasse na pizzaria perto da casa dele, mas até a pizzaria estava fechada. Bom, como já estavámos perto, ele resolveu colocar um kibe no forno (que ele comprou de uma moça que não lembro o nome) para que eu e o Amor pudessemos almoçar. E olha, que delícia! Um dos melhores kibes que já comi! Molhadinho, temperadinho...recheado...hummmmm, melhor impossível!

Torcemos, sofremos, comemoramos....e fim de jogo, hora de voltar para casa. O Amor logo depois que entramos no carro comentou como tinha gostado do Kibe. O interessante é que eu estava pensando na mesma coisa. Agora não tinha jeito, eu tinha que tentar reproduzir.

Bom, a receita eu não tinha...mas a internet deveria ter várias opções, correto? Encontrei essa receita, a versão da chef Vaneska Berçani, foi a que me pareceu mais atrativa...adaptei algumas coisas e voilá! Ficou perfeito! Delicioso! Molhadinho, temperadinho...hummmmm! Ainda bem que fiz muito...daqui a pouco eu repito a porção!

Tempo de Preparo: 25 Minutos

Tempo de descanso: 1 Hora

Tempo de forno: 40 a 50 Minutos

Rendimento: 10 Porções

Ingredientes para o Kibe

1 Kg de carne moída (Use carne de primeira - eu usei patinho)

300g de trigo para Kibe (2 1/4 xícara)

2 dentes de alho amassados

1 cebola grande cortada em cubinhos

1 xícara de hortelã picadinho

Pimenta síria a gosto

Noz moscada a gosto

Cominho a gosto

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Azeite de Oliva

Ingredientes para o recheio

350g de mussarela de búfala ralada

2 tomates cortados em fatias

Amendôas Fileteadas

Ingredientes do azeite de hortelã

300ml de azeite de oliva

1 xícara de folhas de hortelã picadinhas e branqueadas (Passe por água fervente por 10 segundos e mergulhe imediatamente em uma tigela com água gelada - com gelo - retire as folhas, seque e pique)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, coloque o trigo para quibe e adicione 500ml de água fervente. Deixe descansar por 1 hora.

2. Enquanto o trigo descansa, prepare o azeite de hortelã. Em uma panela, leve ao fogo o azeite e o hortelã por alguns instantes (2 a 3 Minutos). Retire do fogo, bata a mistura no liquidificador e coe com uma pano fininho. Reserve.

3. Pré aqueça o forno a 180 graus. Após 1 hora de descanso do trigo, acrescente a carne, o alho, a cebola e os temperos. Misture muito bem para que os sabores de distribuam. Em um refratário de bordas altas coloque metade da massa, comprima bem com o fundo de uma colher, regue com um pouco do azeite. Distribua o recheio e cubra com o restante da massa. Regue novamente com um pouco do azeite e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e sirva com o restante do azeite de hortelã.

Dica: Não deixe muito tempo no forno para que o kibe não fique seco. Se o seu refratário ficar cheio, coloque o mesmo sobre uma outra assadeira para que não escorra no forno.

Eu usei 2 formas redondas de 8cm e fiz mais um refratário de aproximadamente 20x18cm.

Hommus Bi Tahine

Acho que essa é a primeira vez que faço algo "árabe". E foi um pouco tarde na minha opnião, pois eu adoro esse tipo de comida. Principalmente os doces árabes....deliciosos!

Mas o que me fez tentar hoje essa receita é um motivo mais que especial. A minha mais que querida amiga: Marina.

A Marina é uma daquelas amigas que você pode contar para qualquer hora, aquelas que se você precisar falar no meio da noite ela vai acordar e te escutar. A Marina é alguém que sempre me põe para cima e que acredita muito no meu potencial (seja no trabalho ou para as minhas experiências na cozinha). Nós viajamos juntas para Argentina e Chile em 2008/2009 e posso dizer com toda certeza que foi uma das melhores viagens que já fiz em toda minha vida. Enfim, a Marina é uma amiga que vale ouro!

Mas o que a Marina tem a ver com a receita de hoje? Bom, ela é descedente direta de libaneses, o pai dela era Libanês. Como eu não conheço bem a cozinha libanesa, eu resolvi fazer algo popular e que eu adoro também, o famoso Hummus Bi Tahine.

Bom, o único problema da Marina é que ela mora em SP e eu em Brasília...mas mesmo assim hoje eu resolvi que cumpriria a promessa que fiz a ela, pois há alguns meses ela me pediu para fazer alguma comida árabe e postar aqui no blog...pois bem, aqui está!

Essa receita em especial foi uma mistura de sabores, de alguns temperos que tinha em casa e o tradicional do tahine. Mas que deu certo! Na verdade super certo! Tirando o fato que eu não tenho processador e me deu um trabalhão fazer no liquidificador...tive que fazer em várias etapas. Mas o resultado final compensa, é uma deliciosa pasta cremosa, temperada e com aquele gostinho de tahine no fim...heaven taste!

Apesar dela estar longe, hoje a receita é para ela!

Ingredientes

500g de grão de bico cozido e sem cascas (2 1/2 xícaras)
1 dente de alho
1/2 xícara de tahine (pasta de gergelim)
1/2 xícara de suco de limão
1/4 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/4 colher (chá) de pimenta rosa moída
3/4 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Modo de preparo

1. Bata no processador o alho. Depois acrescente os demais ingredientes, com exceção do azeite, e bata novamente. Vá acrescentando lentamente o azeite e batendo. Verifique a consistência, caso necessário adicione mais azeite.

2. Retire a pasta do processador, disponha no prato que for servir, regue com azeite extra-virgem e salpique pimenta do reino.

Sirva com pão sírio ou legumes cortados em palito (cenora, aipo e pimentão).

Dica: Se você assim como eu não tiver um processador, use o liquidificador, mas bata em etapas.