segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Gnocchi de Ricotta e Espinafre com Molho Frio de Tomates



Lembra da ricotta caseira que fiz na última semana? Além de achar deliciosa para comer com um fiozinho de azeite com uma pitadinha de flor de sal sobre uma torradinha, também usei para fazer um belo almoço para mim.

A idéia partiu da mesma revista da Donna Hay, na verdade ela dá outras opções para usar a ricotta, mas essa me conquistou na hora que vi, tinha certeza que seria esse o destino da minha deliciosa ricotta. Então aproveitei o fim de semana para colocar tudo em ação. A receita é bem rápida de fazer...mas dá aquele friozinha na barriga quando termina de misturar tudo. Por que? Fica uma massa bem grudenta...daí eu pensei: "Hummmm, onde foi que eu errei? Isso aqui não vai dar certo!"Mas dá. E dá muito certo. Apesar dela comentar que essa era a consistência da massa...fiquei receosa...mas sem testar não ia saber, né?

Além de delicioso, é uma receita bem leve também. Perfeita para dias mais quentes e para dias de dieta...nesse último caso tem que dar um desconto para o queijo grana padano...mas vale, uma vez ou outra o corpo não vai reclamar...só vai te agradecer!

Beijos para vocês e uma linda semana!



Tempo de preparo: 25 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o gnocchi

200g de folhas de espinafres higienizadas e secas
200g de ricotta (eu usei a que fiz em casa) (Equivalente a 1 xícara)
2/3 xícara de queijo grana padano ralado (50g)
1/3 xícara de farinha de trigo (50g)
2 ovos
1/4 xícara de cebolinha bem picadinha
1 dente de alho picadinho (Não usei)
Sal e pimenta do reino a gosto

Para finalizar

Farinha de trigo para envolver os gnocchis
40g de manteiga

Ingredientes para o molho de tomate

300g de tomates variados (eu usei uva e cereja - tente usar esses pequeninos, ok? Se tiver colorido melhor ainda)
10 filets de anchova em conserva bem picadinhos
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto

Para finalizar

1 xícara de folhas de hortelã picadinha (eu não tinha, então não usei)
Queijo grana padano ralado na hora

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes do molho, com exceção das folhas de hortelã, e deixe descansar enquanto faz os gnocchis. Reserve.

2. Em um bowl, misture todos os ingredientes da massa. Nessa hora é que o bicho pega, você vai achar que vai tudo por água abaixo, mas não se preocupe, vai dar certo. A massa fica bem pegajosa, então com a ajuda de uma colher, forme bolinhas e jogue sobre um prato com farinha de trigo. Passe pela farinha e modele as bolinhas do tamanho desejado.

3. Em uma panela com água salgada fervendo, cozinhe os gnocchis até que subam a superfície. Transfira imediatamente para uma frigideira com a manteiga que já deve estar quente, e deixe douras de ambos os lados, aproximadamente 1 a 1 e 1/2 minuto de cada lado. Retire da frigideira e misture ao molho.

Finalize com as folhas de hortelã e com o queijo ralado. Sirva imediatamente.

Obs.: Gente, as fotos ficaram mais ou menos por que estava com medo da minha comidinha esfriar...vocês entendem, né? rs

domingo, 30 de outubro de 2011

Parfait de Whisky com Praliné de Avelãs



Apesar da TV já estar de volta ao nosso lar, sinto que é como se não estivesse. Temos passado, horas e até dias sem lembrar de dar uma olhadinha para ver o que está passando...ou até mesmo só para dar aquela espiada no jornal...naquele seriado bacana...Simpsons...enfim, realmente ela não está fazendo falta na nossa rotina.

Mas sábado a noite, noite chuvosa, trovões, cházinho quente...ahhh, resolvemos ficar deitadinhos no sofá e ver o que tinha de bom por aí. Para minha alegria ao da aquela famosa "zapada" passei pelo canal Sony e, naquele momento, estava passando Top Chef Just Desserts. Eu adoro esse programa! Fico encantada com a técnica, dedicação, criatividade e resistência desses chefs...confesso que nunca fiz nenhuma receita deles, mas que dá vontade, ah isso dá!

E como quem não tem cão caça com gato, aqui tenho uma receita bem legal...não chega a ser tão trabalhosa ou sofisticada como a maioria das receitas que os chefs fazem no programa, mas confesso que é muito legal prepara-la pois envolve algumas técnicas e diferentes preparações para chegar no resultado final. Mas peraí, não vai embora...a receita não é difícil não! É um tanto trabalhosa...mas nada que não dê para simplificar. Sim, você pode comprar um bolo de chocolate pronto e usar na base...sim, você pode fazer um praliné de outra noz...e claro, você também pode mudar a bebida. O importante aqui é fazer algo que vocês gostem e tenham prazer no preparo também. Afinal de contas a idéia e se divertir e ter um resultado final legal, não é mesmo?

Não fiquei com a TV ligada muito tempo, para falar a verdade nem terminei de ver o Top Chef por que já havia visto esse episódio em outra data...mas pelo menos foi o suficiente para dar algumas idéias para a tarde de amanhã...portanto, acho que deve rolar uma outra sobremesa por aqui nos próximos dias...para o Amore é claro, minha dieta está firme e forte!

Beijos para vocês e bom domingo!



Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora
Tempo de refrigeração: Pelo menos 1 hora
Rendimento: Aproximadamente 6 a 8 Porções

Ingredientes para a base de chocolate (Genoise) (Vai ser um pouco grande para a sobremesa, mas você pode usar para outras preparações ou então diminuir a receita)

5 ovos
120g de açúcar refinado
70g de farinha de trigo
50g de amido de milho
25g de cacau em pó
60g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente

Ingredientes para o praliné

75g de avelãs sem pele (não devem estar torradas
75g de açúcar

Ingredientes para o parfait

108g de gemas (Aproximadamente 6 gemas)
150g de açúcar refinado
100ml de whisky
400ml de creme de leite fresco
5g de gelatina em pó sem sabor

Modo de preparo

1. Prepare o genoise (se quiser usar o bolo pronto pule essa parte). Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga 2 placas de abas baixas, coloque uma folha de papel manteiga e unte com manteiga novamente. Reserve.

2.  Leve ao banho-maria os ovos e o açúcar e bata até que o açúcar dissolva ou até que atinja a temperatura de 45 graus. Retire do banho-maria e transfira para a batedeira. Bata em velocidade alta até que fique bem claro e fofo, mais ou menos uns 10 minutos. 

3. Peneire a farinha de trigo, o amido e o cacau 3 vezes. Quando os ovos já atingirem o ponto desejado, transfira 3/4 da massa para um bowl maior, no restante da massa incorpore a manteiga derretida que deve estar em temperatura ambiente. Na outra parte da massa, incorpore delicadamente os secos, tomando muito cuidado para não perder o ar da massa. Incorpore em 3 adições. Incorpore a massa que foi mistura a manteiga. Transfira a mistura para as placas previamente preparadas (você pode usar uma forma normal, mas depois terá que cortar em camadas finas). Leve ao forno até que esteja assada, aproximadamente 7 minutos (para a massa da espessura que está na base da sobremesa). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma placa.

4. Prepare o praliné. Coloque o açúcar em uma panela e cubra com água (apenas o suficiente para cobrir o açúcar). Faça uma calda com mais ou menos 110 graus ou bala mole. Despeje sobre as avelãs e comece a misturar, quando as avelãs começarem a cristalizar, retorne ao fogo até que atinja uma coloração caramelo claro. Transfira o preparo para um silpat, ou coloque sobre uma pedra de granito untada levemente com manteiga. Deixe esfriar bem até que fique duro. Depois bata o praliné no processador até obter uma farofa. Reserve.

5. Hidrate a gelatina em 25ml de água. Reserve. Leve em banho-maria, com fogo bem baixo (Não deixe o bowl tocar na água), as gemas, o açúcar e 70ml do whisky. Com a ajuda de um fouet bata constantemente até que atinja a temperatura de 85 graus, ela estará com um cor mais pálida e um pouco mais espessa. Transfira a mistura para a batedeira e acrescente o restante do whisky, bata por mais ou menos uns 10 minutos em velocidade alta. 

6. Derreta a gelatina no microondas por mais ou menos 15 segundos. Com a batedeira desligada, acrescente a gelatina ao preparo e misture o praliné que estava reservado. Bata o creme de leite em ponto de chantilly médio (não bata demais) e incorpore ao preparo com movimentos envolventes.

7. Para a montagem. Corte a genoise (ou o bolo de chocolate) um pouco menor do que o tamanho do aro que você for usar para a montagem (você também pode fazer em uma travessa e depois cortar...vai ficar um pouco mais difícil de servir, mas é perfeitamente possível). 
Disponha o aro sobre uma placa ou prato que for servir. No fundo do aro, coloque um retângulo da genoise e cubra com metade do parfait, coloque outro retângulo e cubra com o restante do parfait. Nivele a superfície e leve ao congelador por pelo menos uma hora. Antes de servir, deixe na geladeira por uns 5 minutos. Desenforme e decore a gosto

Sirva muito gelado.

Obs.: Você também pode excluir a etapa da genoise e servir apenas o parfait com o praliné em formatos individuais (pode usar uma forma de muffin como referência, ou qualquer uma outra de silicone.




sábado, 29 de outubro de 2011

Sopa Creme de Brócolis, Batata e Lentilha



O friozinho daqui foi embora e nem deixou rastro...uma pena, já que dias mais frios sempre são mais bem-vindos para mim do que os dias de calor e altas temperaturas. Acho que as mulheres se arrumam mais, dá para colocar aquela roupinha que compramos e que nos deixam elegantes (tipo aquele sobretudo, sabe?), comer dá muito mais prazer e, como não podia deixar de fora, ficar juntinho embaixo do cobertor com o Amore é a melhor coisa do mundo!

Bom, a sopinha foi para um dia desses, em que estava bem friozinho, eu estava empacotadinha e feliz da vida por estar em casa com o Amore. Uma delícia! Tanto a sopa quanto o dia! Uma pena o Amore nem querer provar..."muito brócolis para o meu gosto", foram as palavras dele...ok, não dá para ter tudo, né? Mas eu posso dizer que tive quase tudo, comi uma refeição saudável e gostosa, fiquei bem agarradinha no meu Amore depois...a única parte ruim é aquelas que vocês já conhecem...louça no fim da noite para lavar...masssss, nem isso tirou meu humor daquela noite, que assim como essa sopa, foi perfeita!

Beijos para vocês e bom sábado!

Tempo de preparo: 25 Minutos
Rendimento: 2 Porções (fiz mais ou menos sem medida...mas deu para comer e repetir)

Ingredientes

300g de batata descascada e picada
1/2 maço de brócolis
1/4 xícara de lentilhas
1/2 cebola média picadinha
1 dente de alho picadinho
1 litro de caldo de legumes 
1/2 xícara de creme de leite fresco (ou leite)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Cominho em pó a gosto


Modo de preparo

1. Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente. Acrescente o dente de alho picadinho e refogue por mais uns instantes, acrescente a batata picada, o caldo de legumes e a lentilha; cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos ou até que a batata esteja cozida. 

2. Cozinhe o brócolis no vapor e reserve. 

3. Quando a batata e a lentilha estiverem cozidas desligue o fogo e acrescente o brócolis. Bata a mistura (se necessário acrescente um pouco mais de caldo de vegetais - além do mencionado acima) no liquidificador. Passe por uma peneira e devolva a mistura a panela. Acrescente o creme de leite e os temperos a gosto. Deixe apurar por mais 2 minutos e pronto! 

Sirva logo em seguida. Fica deliciosa com uma fatia de torrada integral.


quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Ricotta Caseira...e super cremosa...






























Ficamos sem TV durante alguns dias em casa. Na verdade sem TV a cabo, pois a fonte do receptor havia queimado e na correria do dia-a-dia nem eu nem o Amore estávamos com muito tempo para correr atrás disso. Quer dizer, tempo dá para arrumar, né? Você aperta um compromisso aqui...dá uma otimizada em outra atividade ali...enfim, dá-se um jeito. Mas acho que na verdade nenhum dos dois estava com tanto interesse assim. O que é estranho na verdade. Eu gosto de ver TV, gosto dos seriados, gosto de jornal, gosto de filmes...e claro, adoro os programas de culinária, né? Mas não sei explicar bem...não me fez falta alguma ficar sem TV.

O lado mais positivo que enxerguei nesse período foi o tempo que dediquei para a leitura. Li 3 livros, comprei 3 livros, conversei muito mais com o Amore, cozinhei bastante e fiquei melhor amiga da Apple Store. E nessas minhas andanças pela lojinha da Apple, encontrei revistas de gastronomia deliciosas e que me deixaram impressionada com o profissionalismo e produção feitos para o Ipad. A revista que mais me deixou de boca aberta foi a da Donna Hay, e não foi somente pelas receitas, mas também pela forma que a revista foi criada, com a interatividade, com os vídeos...enfim, ler a revista não foi só um passatempo para marcar receitas, foi uma experiência.
Eu marquei 90% das receitas e já as envie para a minha to do list. Essa de ricotta era uma delas. Na primeira vista não dei tanta atenção...mas depois que vi o quanto era simples e as receitas que podiam derivar dela, não hesitei e, mesmo a noite, fui para a cozinha fazer ricotta. Acho tão chic dizer que está fazendo queijo (embora muita gente não classifique a ricotta assim...). A receita é tão simples de fazer que me deixou um tanto receosa...mas deixei esse pensamento para trás...o que é simples tende a ser sempre muito bom, não é mesmo?

E essa receita comprovou. E eu que não sou fã de comer ricota pura, usei essa apenas sobre uma torradinha e adorei. Imagino que temperada deve ficar melhor ainda. O mais interessante para mim foi a textura, muito parecida com uma ricotta que vi em um programa de TV a um tempo atrás e que aqui nunca tinha visto...ou a ricotta era bem granulada, ou encontrava aquele creme de ricota, que daí já era muito cremoso...essa ficou no meio termo. Perfeita!

Não preciso dizer que levou menos de 10 minutos para fazer...mais praticidade do que isso é só comprar pronta mesmo, né? 

Beijos para vocês e boa quinta-feira!



Tempo de preparo: 10 Minutos
Tempo de descanso: Pelo menos 1 hora
Rendimento: 220g de ricotta

Ingredientes

3 xícaras de leite integral
1 xícara de creme de leite fresco
½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão (eu usei siciliano)

Modo de preparo

1. Coloque uma peneira ou escorredor de macarrão sobre um bowl fundo. Cubra a peneira com algum pano de prato dobrado ao meio (ele deve cobrir toda a peneira, não somente o fundo, ok?).

2. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo médio o leite, o creme de leite e o sal. Quando entrar em ebulição, abaixe bem o fogo e acrescente o limão e deixe cozinhar, misturando sempre, por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar na panela por 5 minutos. Transfira a mistura para a peneira preparada. Deixe descansar no refrigerador por pelo menos 1 hora para sair todo o soro (eu deixei um pouco mais, em torno de 1 hora e meia). Mas para uma ricota mais “sequinha” ou mais parecida com a do supermercado, eu sugiro deixar descansar mais.

3. Depois do período de descanso, retire a ricotta pronta do pano e guarde sob refrigeração em um pote hermeticamente fechado.

Sugestões: Você pode temperar essa ricotta com ervas e fazer um antepasto. Também imagino que ficaria muito bom usá-la como base para algum molho de massas, base para um gnocchi, panquecas...e por aí vai.

terça-feira, 25 de outubro de 2011

Meu almoço saudável...e um Delicioso Couscous de Vegetais



Sempre tive algumas cores preferidas e querendo ou não elas sempre influenciavam minhas compras ou opções. Por sorte, nunca fui monocromática (apesar de amar mais algumas cores do que outras) e sempre gostei de uma corzinha...algo mais colorido, sabe? 

O verde é uma dessas cores, sempre gostei e nunca deixei de ter alguma peça nessa cor no meu armário. Agora quando voltamos para comida, a coisa muda um pouco...apesar de no passado gostar de alimentos frescos, vegetais, hortaliças, etc...essa nunca era a cor predominante no meu prato. Uma pena, né? Por conta disso nunca tive aquele prazer imenso em ter um prato totalmente colorido ou até mesmo onde figuraria mais o verde. A sorte é que o ser humano evolui e eu consegui evoluir no que diz respeito a minha alimentação. Hoje sinto muito mais prazer em comer um belo prato de salada, leguminosas, hortaliças do que no passado. Na verdade abro mão, tranquilamente, de um prato com muita proteína por um prato colorido e cheio de verde...e considero isso uma das maiores conquistas dos últimos tempos, pois além de estar mais magra consegui ter uma vida mais saudável e ficar muito mais disposta para o dia-a-dia.

E para o almoço de ontem, abri a gaveta da geladeira e fui tirando quase tudo que via por lá...cenouras, pimentões, aspargos, ervilha torta, brócolis, cebola...salsinha...rúcula. Como eu queria fazer uma receitinha de couscous, inspirada pela Querida Carla Maicáque havia comentado sobre uma caixinha de couscous que estava em seu armário, lembrei que também tinha uma e esse foi um dos acompanhamentos do meu almoço...na verdade foi quase o item principal, por que deixei de comer o meu filé inteiro para poder comer mais do couscous...ficou delicioso, ficou leve, ficou saudável...e foi rápido de fazer.



Além do couscous de de um baby beef, eu fiz uma receitinha de brócolis ao molho de limão e vinho branco, da minha chef preferida, a Laura Calder. Esse também eu comi agradecendo ela...e olha que tem gente que não gosta de brócolis...deve ser quem ainda não provou essa receita...

E foi assim o meu almoço, colorido, com muito verde...e sem nenhuma culpa...isso sim não tem preço!

Beijos para vocês e boa terça-feira!


Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes para o couscous

1/2 xícara de couscous (tipo marroquino)
1/2 xícara de caldo de legumes fervendo (ou água)
Azeite de oliva
Sal a gosto
8 talos de aspargos verdes frescos picados
1 punhado de ervilhas torta picada
2 cenouras picadas
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos bem pequenos
1/2 colher (sopa) de manteiga
Pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o brócolis

1 maço de brócolis cortado em floretes
1/2 xícara de vinho branco seco
Suco e raspas de 1/2 limão
1/2 cebola (bem pequena) cortada em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
30g de manteiga gelada

Modo de preparo

1. Cozinhe os vegetais para o couscous (com exceção do pimentão vermelho) em água quente e imediatamente transfira para um bowl com água gelada (isso ajudará a manter a cor e impedir que continuem cozinhando - Técnica de branqueamento), seque e reserve.

2. Cozinhe o brócolis no vapor e reserve. Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes do molho do brócolis, com exceção da manteiga gelada e das raspas de limão, e deixe reduzir para 1/3 da sua quantidade. Quando tiver reduzido, acrescente a manteiga aos poucos, batendo com um fouet. Esse processo é uma emulsão e dará uma consistência mais cremoso e rica ao molho, ok? Acrescente as raspas de limão de distribua sobre o brócolis cozido.

3. Em um bowl, coloque o couscous e cubra com o caldo fervendo. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto descansa, em uma frigideira grande faça um salteado com azeite, os vegetais cozidos e o pimentão vermelho. Tempere com sal e pimenta. Distribua os vegetais sobre o couscous que já descansou, coloque a manteiga, um fio de azeite e corrija os temperos.

O baby beef foi temperado com sal e pimenta e grelhado. 

Gente, ficou tão bom que quero repetir essa refeição toda semana. 



segunda-feira, 24 de outubro de 2011

NY Times Cookies


Em minha viagem a NY em março desse ano, tive o privilégio de estar muito bem localizada e hospedada. O hotel que ficamos era em frente ao prédio do NY Times, bem ali no coração da Times Square. Mais privilégio ainda foi poder tomar café da manhã todos os dias no delicioso Dean & Deluca (que fica no mesmo prédio do NY Times, logo embaixo) e provar das suas mais variadas gostosuras.

Lembro muito bem dos bagels, donuts, iogurtes gregos e de um maravilhoso cookie com pedaços de chocolate. Foi então que algumas coisas entraram para minha lista de pratos a conseguir reproduzir. Bagels: Done. Iogurte Grego: Done. Cookies: Não sei se é a mesma receita...mas Done! Ficou tão parecido, tão gostoso que tive que pedir para o Amore levar tudo para o trabalho senão eu comeria ao longo dessa semana sem hesitar. Ahhh, não ia mesmo! E apesar de ter provado apenas metade de um deles, sentia uma imensa satisfação enquanto mastigava o cookie que pude ter certeza que, apesar de não sabe se é a mesma receita, eles ficaram tão bons quanto.

Veredicto final? Acho que não preciso testar mais nenhuma outra receita de cookie por alguns meses, por que essa terei que repetir mais e mais vezes.

Beijos para vocês e boa semana!


Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de forno: 9 a 12 Minutos
Rendimento: 30 cookies (usando uma colher de sopa como medidor) (Eu fiz meia receita e consegui em torno de 15)
Adaptado do: The New York Times Desserts Cookbook

Ingredientes

120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de açúcar mascavo claro
1/4 xícara de manteiga de amendoim
2 ovos grandes
1 fava de baunilha (eu usei 1 colher (chá) de baunilha em pó)
2 e 1/3 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal fino
170g de chocolate meio amargo picado grosseiramente (eu usei 70% de cacau)
170g de chocolate ao leite picado grosseiramente

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Cubra uma assadeira de bordas baixar com uma folha de papel manteiga ou use um silpat. Reserve. Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal e reserve também.

2. Na batedeira, com o auxílio do batedor tipo raquete (eu fiz na mão), bata a manteiga com o açúcar cristal e o açúcar mascavo claro até obter um creme fofo e claro, aproximadamente 3 minutos. Adicione os ovos, um a um, adicionando o seguinte apenas quando o primeiro estiver incorporado. Adicione as sementes da baunilha (a fava você pode colocar no pote de açúcar e fazer o seu próprio açúcar baunilhado) e a manteiga de amendoim e bata mais um pouco para incoporar.

3. Acrescente os secos que já estavam peneirados e bata apenas para misturar. Acrescente o chocolate picado (ao leite e amargo) e incorpore a massa. Leve a massa a geladeira por mais ou menos 10 minutos para firmar um pouco. Retire do refrigerador e faça bolinhas do mesmo tamanho (eu usei uma colher de sopa medidora). Leve ao forno pré aquecido por 9 a 12 minutos, ou até que estejam assadas. Quando você tirar do forno, elas ainda estarão moles, mas ao deixar esfriar sobre uma grade, os cookies ficarão macios por dentro e crocantes por fora...e com o delicioso chocolate que derrete na boca.

domingo, 23 de outubro de 2011

Filet Mignon com Redução de Balsâmico e Malbec



Tem feito um friozinho tão gostoso aqui em Brasília e posso afirmar que minha disposição aumentou a cada grau que caia no termômetro. Adoro frio, adoro ficar em casa com chuva e assim poder cuidar de mim e das minhas coisas em casa. Tá...não dá para fazer aquela escova no cabelo e sair por aí passeando, né? É, isso eu sei...mas vale todo o contratempo para ficar no seu cantinho e curtir tudo que vem com isso.

Hoje meu dia foi para cuidar de casa e do Amore. Decidida a levá-lo junto a caminho da minha dieta, o almoço foi um belo episódio para, aos poucos, introduzir mais vegetais, hortaliças e saúde. Então seguindo a linha do que estou comendo diariamente, o almoço foi bem saudável, apesar do molho que é um tanto calórico...mas em pequenas quantidades nunca vai ser um problema. Além do filet fiz batatas ao murro com sal de ervas (que ficaram simplesmente divinas), cenouras glaceadas em mel, brócolis e aspargos salteado em um azeite de pimenta e ervas...enfim, saudável e delicioso! 

E a melhor notícia é que ele tanto aprovou que ficou feliz com minha escolha. E como ele se comportou direitinho, teve cookies de presente no fim do dia...mas isso é assunto para outra conversa...

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo: 20 Minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes para o filet

2 medalhões de filet mignon com aproximadamente 250g cada um
Sal e Pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de azeite de oliva

Ingredientes para o molho

1 xícara de vinho tinto seco (malbec, Cabernet Sauvignon)
1 colher (sopa) de geléia de malbec (Se não tiver use uma de frutas vermelhas)
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Limpe e tempere os filets com sal e pimenta. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite. Doure os filets por 1 e 1/2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 4 minutos, ou até que fique no ponto desejado (4 minutos é para um filet entre mal passado e ao ponto...mas fica mais vermelhinho - o ponto que eu gosto. Então se gostar mais passado, deixe mais tempo). Retire do forno e deixe descansar por uns 3 a 4 minutos antes de servir (esse tempo é necessário para os sucos da carne retornarem ao centro e deixar o alimento mais suculento).

2 Na frigideira onde você grelhou a carne, acrescente todos os ingredientes do molho, com exceção do sal e da pimenta) e deixe reduzir por mais ou menos 10 minutos, ou até que fique com consistência de molho. Corrija os temperos e sirva imediatamente sobre os filets.

sábado, 22 de outubro de 2011

Soufflé Glacê de Manga



A única vantagem que vejo em fazer aulas de confeitaria em plena época onde o açúcar é um dos ingredientes que estou querendo ver pelas costas, é o fato de aprender e elucidar algumas dúvidas que tinha antes de conhecer mais sobre a técnica de cada um dos doces.

A sobremesa de hoje, apesar de ser de fruta e ser uma das mais leves que comi nos últimos tempos, leva açúcar...muito açúcar...e para minha total decepção, creme de leite fresco...aquele, sabe? Com pelo menos 35% de gordura...uma maravilha, não acham? Mas apesar disso tudo, é justamente ele que deixa a sobremesa leve e delicada. Um deleite!

O sabor do soufflé fica a seu critério. Eu já fiz um parecido com morangos que ficou delicioso também. Acredito que framboesa, maracujá, amoras...pitanga...humm, deve combinar super bem! Enfim, a fruta que estiver dando sopa por aí pode se transformar em uma bela sobremesa e encantar tanto a você quanto a seus convidados. Recomendo!

Beijos para você e bom sábado!



Tempo de preparo: 30 Minutos 
Tempo de refrigeração: Pelo menos 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes para a base (daquoise de coco e amêndoas)

4 claras
40g de açúcar refinado
120g de açúcar impalpável
60g de farinha de amêndoas (Amêndoas moídas)
60g de coco ralado

Ingredientes para o Soufflé

3 claras de ovo
180g de açúcar refinado
200g de polpa de manga (manga batida no liquidificador e peneirada)
Suco de 1 limão
1/2 colher (Sopa) de gelatina em pó sem sabor
180ml de creme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 170 graus. Bata as claras em neve com o açúcar refinado até que fiquem firmes e brilhantes (Tome cuidado para não bater demasiadamente pois poderá afetar o resultado final). Peneire o açúcar impalpável e misture com o coco e com a farinha de amêndoas. Quando as claras estiverem no ponto, retire da batedeira e incorpore aos secos com movimentos envolventes. Lembre-se de acrescentar em pelo menos 3 adições, não coloque tudo de uma vez, ok? 

2. Com a ajuda de um saco de confeiteiro, forme discos com a espessura de 1/2 cm sobre uma assadeira (o diâmetro do disco vai depender do tamanho do aro que você for montar a sua sobremesa) de bordas baixas cobertas com papel manteiga ou um silpat. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de usar.

3. Enquanto a daquoise esfria, vamos fazer a mousse. Salpique a gelatina em pó em aproximadamente 2 e 1/2 colheres (sopa) de água. Deixe descansar por 5 minutos. Coloque o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para cobrir o açúcar. Com essa mistura, faça uma calda em ponto de bala mole (aproximadamente 110 graus). Quando a calda começar a ferver, comece a bater as claras na batedeira, não coloque as claras para bater antes da calda ferver pois o ponto não dará certo, ok? Quando as claras já estiver levantado e com bastante ar, acrescente em fio a calda (Com a batedeira ligada no máximo). Deixe bater até que forme um merengue (esse é o famoso merengue italiano) liso e brilhante, ou até que atinja a temperatura ambiente.

4. Dissolva a gelatina no microondas por 15 segundos, misture a polpa de manga e ao suco de limão. Adicione essa mistura aos poucos na batedeira ligada em velocidade baixa com o merengue que você acabou de fazer. Bata apenas para incorporar.

5. Bata o creme de leite em ponto de chantilly médio (não deixe ficar muito firme), e incorpore em movimentos envolventes ao meregue de manga. 

6. Para a montagem. Pegue um aro e cubra o fundo com papel filme. Na aula nós fizemos 2 discos grandes, então foi usado um aro grande. Coloque um disco de daquoise no fundo do aro e distribua metade do creme, disponha o outro disco de daquoise no centro e cubra com o restante do creme. Leve ao freezer por pelo menos 1 hora, ou até que fique bem firme.

Desenforme, decore a gosto e sirva.

Obs.: A outra opção é fazer soufflés individuais e usar apenas um disco no fundo. Se você não quiser fazer a daquoise (mas vale a pena por que dá uma textura bem interessante a sobremesa), faça apenas o soufflé e distribua em ramekins como nessa opção que fiz de morango, também fica muito bom!

Nós fizemos na aula com o aro grande, então quando eu cheguei em casa, usei um cortador e fiz tamanhos individuais para facilitar na hora de servir.



sexta-feira, 21 de outubro de 2011

Ravioli de Beterraba com Manteiga de Herbes de Provence e Aspargos



Enquanto dirigia de volta para casa ontem a noite, após a aula, tudo quanto eu podia pensar era em fazer um almoço muito gostoso e poder desfrutar da minha primeira refeição nesse horário durante essa semana maluca.
No congelador sabia que os raviolis deveriam ser consumidos logo, foi então que a visão dos aspargos, também aguardando seu destino, me veio a cabeça e não tive dúvidas e, apesar de nunca ter provado tal combinação, sabia que daria certo. Sequer me preocupei antes de dormir...meu almoço tinha se formado em minha mente.

Então hoje logo cedo ao abrir o refrigerador, percebi que lindos brócolis, já higienizados, também estavam a minha espera. Apenas minha...o Amore aqui ainda não se habituou a uma refeição cheia de verdinhos. Então para acompanhar ainda fiz brócolis no vapor com um delicioso e trivial molho de mostarda de framboesa. Simples, porém suficiente para alegrar mais ainda minha refeição. E o que compartilhei ao fim da minha refeição foi uma sensação de realização aproveitando aquele momento, que durante essa semana, foi prorrogado por não ter conseguido, até agora, ter a satisfação de curtir meu horário de almoço com calma e tranquilidade.

Agora sim, me sinto preparada para o fim de semana...e claro uma maratona na cozinha.

Beijo para vocês e bom fim de semana!



Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes para a massa

2 beterrabas grandes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 ovos
1 gema
1 colher (chá) de sal
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (se necessário use um pouco mais)

Para o recheio

100g de muzzarela de búfala cortada em fatias
Sal marinho
Pimento do reino

Para a manteiga de ervas e aspargos

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de herbes de provence (ervas de provence)
Aspargos frescos a gosto
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo


1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Pincele o azeite nas beterrabas e envolva em papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, ou até que fiquem bem macias. Retire do forno e descarte o papel alumínio. Descasque as beterrabas.

2. No processador de alimentos, bata as beterrabas até que fique um purê (você deve conseguir 1/2 xícara de purê), acrescente os ovos e a gema e bata bem. Adicione a farinha de trigo e o sal, pulse até a massa unir. Retire do processador e trabalhe a massa por mais ou menos 5 minutos ou até que fique bem lisa e elástica (se necessário acrescente um pouco mais de farinha). Enrole a massa em papel filme e deixe descansar em temperatura ambiente por mais ou menos 1 a 2 horas. 

3. Quando a massa estiver descansado comece a montar o ravioli. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

5. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque o recheio em cada uma das cavidades. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.
Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

6. Derreta a manteiga com as ervas de provence em uma frigideira e reserve.

7. Coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os raviolis e os aspargos na panela e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente. Se estiver congelado, serão aproximadamente 8 minutos, então você deve colocar os aspargos apenas nos 4 minutos finais. Retire da água, escorra bem e coloque-os na frigideira com a manteiga de ervas pronta.

Eu já tinha raviolis prontos, portanto tive o trabalho de apenas cozinhar e fazer a manteiga de ervas. Foi rápido, fácil e muito saboroso!

Espero que gostem!

quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Sopa da Vegetais



Minha semana foi no mínimo desafiadora. Viagem para o Rio Grande do Sul a trabalho, muito trabalho, atenção especial para um Sr. Vulcão, algumas horas intermináveis entre aeroporto e nenhum, mas absolutamente nenhum tempo disponível para cozinhar.

Acho que vocês nem merecem escutar tudo o que aconteceu essa semana, mas posso garantir que nunca foi tão bom chegar em casa depois dessa maratona toda. Infelizmente não tinha essa sopinha para protagonizar um jantar de volta. Mas ela foi a estrela de um fim de noite onde, apenas eu e o Amore, pudemos relaxar com o friozinho que estava fazendo e claro, desfrutar da cia um do outro.

Mas voltando ao assunto da semana desafiadora, a boa notícia é que hoje quebrei o jejum e fizemos pratos deliciosos na aula de confeitaria...ou seja, os dias sem posts ficarão longe. Por que além de sentir saudades de casa, uma das coisas que mais faz falta é o contato com vocês e com o blog...isso é bom demais!

Beijos para você e boa sexta!

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 3 Porções Generosas

Ingredientes

400g de mandioca descascada
300g de batatas descascadas
2 cenouras descascadas
2 colheres (Sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picadinha
1 talo de alho poró cortado em rodelas
1/2 talo de salsão picado
1 tomate sem sementes cortado em cubos
1 e 1/2 litro de caldo de carne
Sal e Pimenta do reino a gosto
Ervas de Provence a gosto

Para servir

Croutons
Salsinha e cebolinha picada
Azeite de oliva
Sour Cream

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca na panela de pressão até que fique muito macia, amasse com a ajuda de um garfo descartando qualquer parte dura e aquele fiapo do meio. Reserve.

2. Cozinhe a batata e a cenoura no caldo de carne até ficarem bem macias. Reserve tudo junto (Caldo com batatas e cenoura).

3. Aqueça o azeite em uma panela grande. Refogue a cebola com o alho poró e salsão. Acrescente o tomate picado e deixe refogar mais um pouco. Acrescente a mandioca e o caldo com as batatas e a cenoura. Deixe no fogo até levantar fervura. Quando levantar fervura, retire do fogo e bata a mistura no liquidificador. Retorne ao fogo e corrija os temperos (sal, pimenta e ervas de provence).

Sirva imediatamente com uma porção pequena de sour cream, croutons e salsinha e cebolinha picada. Eu finalizei com um toque de azeite trufado, mas na segunda porção foi um azeite de oliva extra virgem e ficou maravilhoso!

segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Cookies Duplos de Chocolate



Bon jour!

Se meus cálculos estão corretos, e se minha balança estiver regulada, após 5 semanas...40 dias...960 horas...ou então 57.600 minutos de dieta, estou 4kg mais magra! Uhuuuu! E não comemoro apenas o fato de perder peso, mas também o fato de comer a mesma quantidade...ou até mais (comer várias vezes ao dia tem esse efeito legal), e o melhor é que apesar de comer mais, hoje como muito melhor e me sinto muito mais disposta e feliz. Sim, feliz! Feliz por que as dores de cabeça praticamente sumiram, feliz por que estou em paz com meu corpo (ou quase) e feliz por que minhas taxas (colesterol, glicemia, etc) melhoraram e muito, resumindo...hoje sou uma pessoa melhor.

Mas daí vocês devem estar pensando...hummm, agora que emagreceu ela vai começar a comer tudo de novo?! Ah não, a farra na cozinha tem sido apenas pelo prazer da execução das receitas, ou seja, cozinhar. E em dias que o prazer de cozinhar pede algum docinho eu não fico chateada não. Eu faço. Apenas provo, e quando digo que apenas provo é só um pedacinho mesmo para poder saber se ficou bom ou não. Com o cookie foi bem assim. Fiz, me deliciei com o cheiro deles no forno...e dei aquela mordidinha para saber se o resultado foi satisfatório...hummmmmmm....e como foi! Ficou bem gostoso! Doce na medida certa e com aquela textura que muitas vezes nos confunde...é um brownie? é um cookie? Bom, na verdade não importa tanto, o que importa é que ficou bom e que o Amore aprovou!

A receita é bem rápida de fazer, adaptei desses cookies que fiz há alguns meses e apenas substitui algumas proporções e omiti alguns ingredientes. Realmente recomendo, principalmente para aquelas ou aqueles que não pedem aquele sabor de chocolate bem doce, sabe? Esse é na medida certa...mas ainda tem um docinho sim. Espero que gostem!

Beijos para vocês e boa semana!




Tempo de preparo: 25 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 15 Minutos
Rendimento: 12 cookies grandes (para o que entendo ser grande...)

Ingredientes

115g (aproximadamente 3/4 xícara) de chocolate amargo picado com 70% de cacau
25g de manteiga sem sal (aproximadamente 2 colheres de sopa)
1 ovo
1/3 xícara de açúcar 
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
80g (aproximadamente 1/2 xícara) de chocolate meio amargo picado grosseiramente (eu usei aqui um de 55% de cacau) 

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em banho maria derreta o chocolate amargo (115g) junto com a manteiga. Quando estiver bem homogêneo, retire do fogo e deixe esfriar por mais ou menos 10 minutos.

2. Com a ajuda de um foute, bata o ovo com o açúcar até que fique bem incorporado. Acrescente a mistura de chocolate derretido com a manteiga e a baunilha, misture bem para incorporar. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato, e o chocolate meio amargo picado (80g). Leve a geladeira por 10 minutos para ficar mais firme.

3. Retire a massa da geladeira e forme bolinhas do tamanho desejado em uma forma coberta com papel manteiga ou sobre um silpat. Aqui você pode usar uma colher de sorvete como medida para que fiquem iguais, ok? Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 12 a 15 minutos ou até que a parte de cima esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar. Guarde-os em um pote hermeticamente fechado.

Obs. 1: O interior do cookie fica mais macio, não fica todo quebradiço, ok? Apenas a parte de fora que fica mais "crunch".

Obs. 2: Se bem guardado, eles pode ser armazenados por até 5 dias.

sábado, 15 de outubro de 2011

Costeletas de Cordeiro em Crosta de Damasco, Pistache e Castanha do Brasil



Sábado tem um quê de felicidade. Todos os dias da semana também têm...mas sábado é especial. É o dia que posso me dedicar a fazer um almoço mais demorado e caprichado, que posso cuidar de mim mesma - fazer unha, cabelo, cuidar do Amore e relaxar sem ter muita hora para fazer qualquer coisa. Não diria que queria que todos os dias fossem sábado por que perderia a graça, gosto da rotina da semana...gosto de ter atividades diversas a fazer...mas com certeza gosto mais do sábado :D.

E o meu conceito do sábado perfeito foi bem realizado hoje, principalmente por conta do almoço e da cia do Amore. O cardápio foi definido no caminho para o supermercado e me deixou bem feliz. Além do cordeiro eu servi couscous com aspargos baby e ervilha, salada de folhas verdes com vinagrete de menta e framboesa; e para deixar o Amore mais feliz também rolou uma polenta trufada do jeito que ele gosta. O mais interessante é que apesar de adorar uma comidinha cheia de sabores, o que mais tem me deixado feliz é comer um belo prato de folhas verdes (rúcula, agrião, folhas de beterraba, mostarda, etc), já que a dieta está fazendo um super efeito e já perdi 3kg...essa não podia ser uma notícia melhor, concordam?

Bom, e para completar o meu sábado feliz, acho que ainda rola fazer um docinho hoje a tarde...e com trilha sonora de primeira, ao som de Dave Matthews Band tudo fica melhor!

Ah, estarei em Porto Alegre e Rio Grande/RS na próxima semana. Alguma dica legal de onde comer?

Beijos para vocês e bom fim de semana!



Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes para o cordeiro

500g de costeletas de cordeiro limpas e com uma pequena capa de gordura
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
1 colher (chá) de mostarda dijon
Sal e pimenta do reino a gosto

Para a crosta

1/2 xícara de farinha de pão (bata no processador um pedaço de pão italiano ou baguette amanhecida até formar uma farofa fina)
2 colheres (sopa) de damascos secos picados
1 colher (sopa) de pistache (sem sal) picados grosseiramente
1 colher (sopa) de castanha do brasil picadas grosseiramente
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. 

2. Misture todos os ingredientes da crosta e reserve.

3. Misture a mostarda com o azeite até ficar homogêneo. Tempere as costeletas com sal e pimenta do reino. Passe a mistura de mostarda sobre a carne e aplique uma camada generosa da crosta que estava reservada. Aperte bem contra a carne para grudar. Regue com um pouco de azeite de oliva e leve ao refrigerador por mais ou menos uns 10 minutos (esse tempo é suficiente para a crosta ficar bem grudada a carne).

4. Leve as costeletas ao forno que estava pré aquecido e asse até o ponto desejado. Para mal passado como o da foto, foram aproximadamente 25 minutos (pois tinha bastante carne na peça, mas vai depender do tamanho de cada peça e de cada forno, ok?). O Amore prefere mais passado, então para ele eu deixei mais uns 5 minutinhos. Retire do forno e deixe descansar por uns 2 a 3 minutos antes de servir.

A crosta é deliciosa, vale a pena até comer pura!

terça-feira, 11 de outubro de 2011

Mousse de Chocolate Branco e Limão com Calda de Morango

Foto da super talentosa Glau

O tempo passa e você consegue enxergar claramente os rastros que ele deixa. Não preciso nem falar das rugas, né? Mas tem tanta coisa que daria para comentar que vou falar apenas de algumas.
Como por exemplo, quando eu tinha lá pelos meus 18 aninhos e engordava 2 ou 3 kg, por conta de alguma estripulia gastronômica, eu nem me preocupava. Era só ficar uns 10 dias sem jantar que esses quilinhos indesejados iam embora sem deixar rastro nenhum.
E aquelas noites que você ia para a balada e chegava de madrugada e no outro dia precisava acordar cedo? Ahh, tranqüilo também! 3 horinhas de sono já eram suficientes para acordar no dia seguinte disposta para começar o dia sem nenhum vestígio que teve uma noite com poucas horas de descanso.
E o que nos últimos dias me deixou impressionada foi que há alguns anos atrás, tomar uma (ou mais...) taças de vinho em um jantar não seria nenhum problema para o dia seguinte...ah não, normal! No outro dia acordaria como se o jantar tivesse sido regado apenas a água mineral e suco natural. Agora? 24 horas depois ainda lembro e dou aquela famosa praguejada de que “eu não vou beber nunca mais!”. Impressionante! E quando você toma mais que uma...ihhh, pode ter certeza que vai lembrar durante algumas...ou várias horas depois...

Mas nem tudo são desvantagens. A medida que o tempo passa você aprende certas lições que vai levar para a vida inteira. Aprende a ser mais paciente, aprende mais com o próximo, dá mais valor ao próximo. Enxerga mais valor em pequenos gestos ou palavras, dá mais valor nas suas decisões! Entende a sua mãe e, tudo aquilo que ela te falou durante a adolescência, parece fazer muito mais sentido, quer passar mais tempo em casa e curtir pequenos momentos, mas que tem um valor inestimável...como por exemplo, ficar sentado ao lado de quem você ama e mesmo sem falar uma palavra ter a sensação de que aquela foi a melhor conversa da sua vida...apesar de poder sentir isso em qualquer fase da vida, acho que agora, pelo menos para mim, é muito melhor! Enfim, acho que a lista de vantagens é muito maior do que as possíveis desvantagens.

Bom, mas e a receita de hoje? Feita para pessoas muito especiais que tive o prazer de receber em casa no último fim de semana. O sabor? Bom, foi muito elogiada por todos! Inclusive pelo meu pai que não é o maior fã de doces e provou uma porção no domingo e ainda me perguntou se tinha mais. Ah, isso para mim melhorou também com a idade...acho que minha comida agora é bem melhor! Rsrsrs

Beijos para vocês e boa terça-feira!

Foto da Glau


Tempo de preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso: Pelo menos 2 horas
Rendimento: 6 Porções
Fonte:  Adaptado do Livro - Williams-Sonoma Seasonal Celebration Series

Ingredientes para a calda

2 xícaras de morangos limpos de cortados em cubinhos
¼ xícara de açúcar
1 colher (sopa) de kirsch (licor de cereja) – Se não tiver substitua por outro

Para o mousse

180g de chocolate branco de boa qualidade
¼ xícara de leite morno
1 xícara de creme de leite
2 claras de ovo em temperatura ambiente
1 pitada de cremor tártaro
¾ colher (chá) de extrato de baunilha
Raspas da casca de 1 limão siciliano

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata 1 e ½ xícara de morangos com o açúcar até que virem um purê. Passe por uma peneira fina e acrescente o restante dos morangos picados e o licor. Leve ao refrigerador e reserve.

2. Em banho maria derreta o chocolate. Não deixe a vasilha onde está o chocolate tocar na água. Deixe em banho-maria até que derreta completamente. Acrescente gradualmente o leite morno e mexa até que fique homogêneo. Deixe a mistura atingir a temperatura ambiente.

3. Bata o crème de leite com o extrato de Baunilha até forme picos médios. Bata as claras em neve com o cremor tártaro até que fiquem firmes, mas não bata demais, ela deve ficar ainda cremosa. Com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente as claras em neve (em mais ou menos 2 adições) a mistura de chocolate branco (que deve estar em temperatura ambiente). Incorpore o creme de leite batido e as raspas de limão. Não misture muito para que não perca o volume a textura, apenas o suficiente para incorporar o creme. Distribua em taças individuais e leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas antes de servir.

Para servir, cubra com a calda de morango que estava reservada.

Foto da Glau

segunda-feira, 10 de outubro de 2011

Linguine al Limone



A medida que minhas férias se aproximam minha ansiedade diminui. O estranho é que eu fico muito mais ansiosa com os preparativos para viajar do que com a data chegando em si.
Hoje por exemplo acordei e logo lembrei que preciso reservar o hotel e carro para minha próxima viagem, ou seja, me preparar para as férias...isso sim me deixa ansiosa, ter tudo pronto para o dia...agora contar dia-a-dia quanto tempo falta ainda não me atormenta tanto. Embora quando estou lá curtindo a viagem a única coisa que quero é que ela não acabe...

Então como o dia está cheio no trabalho e ainda preciso fechar esses detalhes, o almoço foi escolhido de forma a otimizar tempo e conseguir fazer tudo o que planejei para o dia. Essa receita da Rita Lobo me pareceu perfeita logo que olhei para a minha "to do list", menos de 15 minutos para preparar e quase nenhuma louça suja era tudo que eu precisava para o dia de hoje. 

E deu tão certo, mas tão certo que se eu precisasse do dobro do tempo para fazer eu também optaria por ela. É leve, saborosa e muito prática também! A combinação de parmigiano reggiano, limão siciliano, azeite e manjericão está classificada como perfeita em minha humilde percepção. Mais que recomendada!

Espero que gostem!

Beijos para vocês e boa semana!



Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: 4 Porções (eu fiz apenas 1)
Fonte: Um tiquinho adaptada do Panelinha

Ingredientes

500g de linguine ou outra massa de sua preferência
Suco de 1/2 limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano
100ml de creme de leite fresco
100ml de azeite de oliva extra-virgem
150g de queijo parmigiano reggiano
2 punhados de folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Em tigela grande, onde a massa será servida, junte o suco de limão, o azeite e o parmigiano reggiano ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. 

Eu decorei com folhinhas de agrião baby.
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