Filé Stir Fry ao Molho de Laranja

E a saga continua…mas hoje resolvi comer um filé ao invés de peixe ou frango. Claro que tudo muito saudável e com pouca gordura, e como sempre, sem comprometer o sabor.

Nessa nova etapa nem tudo são flores. Vocês sabem que eu sou apaixonada pela culinária francesa e italiana, não é? No entanto, estou dando um tempo nas receitas dessas regiões, ou então tento fazer versões mais light dos pratos... o que se mostrou um pouco difícil....como não querer comer as sobremesas francesas? Como não querer tentar os deliciosos pratos e antepastos italianos? Difícil mesmo!

Então a viagem gastronômica foi até a Ásia, um continente cheio de sabor, aromas e pratos inusitados. Hoje eu resolvi testar esse prato que tem ingredientes tipicamente usados nesse continente. E tive uma bela surpresa! Textura, apresentação e sabor! Uma tríplice perfeita!

Bom, agora a receita. Super simples e rápida, ou seja, uma excelente opção para um almoço durante a semana. Inclusive essa é mais uma das mudanças que resolvi fazer essa semana, estou almoçando em casa todos os dias. Dessa forma, eu tenho que optar por pratos rápidos para não perder a hora de voltar para o trabalho. O melhor disso tudo é comer algo que sabemos exatamente como foi feito e que usamos ingredientes frescos e de qualidade, não é?

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento: 4 porções (fiz apenas 1)

Ingredientes

¼ xícara de suco de laranja fresco (Aproximadamente 1 laranja)

1 colher (sopa) de vinagre de arroz

1 colher (sopa) de molho shoyo (Para ficar mais light eu não usei)

1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro

450g de filé mignon cortados em pedaços de aproximadamente 5cm de comprimento x 64mm de largura (Se não tiver filé mignon, use uma carne de primeira de sua preferência)

1 colher (sopa) de amido de milho

Sal e pimenta do reino a gosto

1 maço de brócolis separado em pequenos pedaço (reserve os talos para fazer um caldo de legumes – desperdício zero!)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 pimentão vermelho (Sem talo e sementes) cortados em pedaços de aproximadamente 5cm de comprimento x 64mm de largura

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture o suco de laranja com o vinagre, molho shoyo (se for usar) e com o açúcar. Reserve.

2. Tempere a carne com sal e pimento. Emu ma tigela misture a carne com o amido de milho. Reserve.

3. Em uma frigideira grande, com tampa, coloque 1 xícara de água e adicione os pedaços do broclolis. Tempere com sal e pimenta (Lembre que a carne já está temperada, então cuidado para não salgar demasiadamente). Leve ao fogo médio, com a tampa da frigideira semi-tampata, por aproximadamente 4 a 6 minutos, ou até que o brócolis esteja tenro mas ainda crocante. Transfira-os para um prato e descarte a água do cozimento, limpe a frigideira com um pedaço de papel toalha.

4. Na mesma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) do azeite em fogo alto. Quando estiver quente, adicione metade da carne e cozinhe até que esteja dourada, de 2 a 4 minutos. Transfira a carne para o prato que está o broccolis e repita a operação com o restante do azeite e da carne.

5. Devolva a carne que estavam no prato a panela e adicione o molho reservado de laranja, misture bem com a ajuda de uma colher de pau e deixe o líquido reduzir, aproximadamente 2 a 4 minutos. Retire do fogo e acrescente o pimentão vermelho e brócolis reservado. Sirva imediatamente.

Sanduíche Vegetariano com Molho de Laranja

Enquete: Estar de dieta é um sacrifício?

Com a visita do Amor a Nutricionista, nós resolvemos que havia chegado a hora de perder alguns quilinhos (Eu pelo menos uns 2 ou 3 e ele uns 10). Mas como eu falei anteriormente, não iria significar refeições sem graça ou refeições pouco atrativas, muito pelo contrário. Quando não estamos comendo aquilo que mais gostamos, o jeito é caprichar bastante para que o prazer de comer continue.

E foi isso que tentei fazer ontem para a nossa refeição noturna. A idéia era fazer algo leve e que não levasse muito tempo. Acertei em cheio! Esse sanduíche foi a escolha. Tem vários nutrientes necessários para o nosso dia-a-dia, sem gordura, com fibras e de quebra ficou super bonito e o mais importante, ficou uma delícia! O molho de laranja deu um toque super especial, as nozes deram textura, a cenoura frescor e o queijo cottage, a cremosidade necessária para um belo sanduíche. O Amor comeu o dele e me ajudou a comer o meu. Ou seja, controle de qualidade com nota 10 para o lanchinho.

E respondendo a pergunta acima...claro que não é nenhum sacrifício! Estou adorando descobrir esses pratos leves e saborosos! E quem disse que estar de dieta significa comer mal? Bom, essa pessoa não está fazendo os pratos corretos, por que aqui em casa a época de dieta está sendo uma delícia!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 1 Sanduíche (Eu dobrei a receita e fiz 2)

Ingredientes para o molho

1/4 de xícara de suco de laranja natural

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o sanduíche

3 fatias de pão de forma integral

1/2 xícara de cenoura ralada no ralo grosso

1/4 xícara de nozes picadas grosseiramente

1/2 colher (sopa) de gergelim torrado (opcional - eu não usei)

5 folhas de manjericão

1/4 xícara de cogumelo paris fresco cortado em finas fatias

1 ovo cozido picado

1/3 xícara de queijo cottage

1/2 xícara de folhas de rúcula ou agrião

Modo de Preparo

1. Cozinhe os ovos. Em uma panela com água fervente, coloque os ovos de deixe cozinhar por aproximadamente 11 minutos, ou até que a gema esteja dura. Retire da panela e deixe esfriar. Descasque os ovos e pique-os em fatias. Tempere com sal e pimenta.

2. Enquanto os ovos cozinha prepare os demais ingredientes. Pique os cogumelos frescos em fatias finas, pique as nozes e caso for usar, toste o gergelim. Reserve.

3. Prepare o molho. Em uma tigela, misture o suco de laranja, o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Com a ajuda de um fouet, misture bem até que todos os ingredientes incorporem.

4. Para a montagem, sobre uma fatia de pão, disponha em camadas a cenoura ralada, as nozes, o gergelim e as folhas de manjericão. Regue com metade do molho e cubra com outra fatia de pão. Por cima, arrume o cogumelo, o ovo, o queijo cottage e a rúcula (ou agrião). Regue com o restante do molho, cubra com a terceira fatia do pão e sirva.

Receita adaptada da revista Claudia Comida e Bebida

Cannelloni de Ricota e Espinafre

E como nem só de açúcar vivem os moradores dessa casa, hoje foi dia de cannelloni para o almoço.

Na verdade essa foi uma tentativa para comer algo saudável e pouco calórico também, teoria que saiu totalmente da minha cabeça...mas como tem verdinho, já dá para pensar que é mais saudável do que o normal, não é?

Essa receita o Amor não provou por que ele não veio almoçar em casa, mas se ele gostar da idéia, com certeza eu repetirei....

Bom, agora vou correr...vai começar o programa do Jamie Oliver....e hoje ele tá cozinhando na França....que sonho!!!

Tempo de Preparo: 40 Minutos

Tempo de Forno: Aproximadamente 10 a 15 Minutos

Rendimento: 4 Porções (Fiz apenas uma porção)

Ingredientes para o recheio

200g de ricota fresca

2 colheres (sopa) de queijo grana padano ralado no ralo grosso (ou parmesão)

1/2 maço de espinafre

2 colher (sopa) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de tomates

2 latas de tomates pelados

1 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola pequena picada em pequenos cubinhos

1 dente de alho grande picado em pequenos cubinhos

8 folhas de manjericão

Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de açúcar

Ingredientes para a montagem

8 folhas de massa fresca para lasanha (dá para comprar pronta)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

Queijo parmesão ralado

Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparo

1. Prepare o recheio. Em uma panela coloque água e leve ao fogo até que levante fervura. Coloque as folhas de espinafre e deixe cozinhar por 15 segundos, tire rapidamente da panela e mergulhe em uma tigela com água gelada e cubos de gelo e deixe por 2 minutos (esse processo se chama branqueamento). Retire o espinafre da água, escorra bem e pique em pequenos pedaços. Em uma tigela, amasse bem a ricota, acrescente a cebola picada, o parmesão e o espinafre. Misture bem. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta e misture novamente. Reserve.

2. Prepare o molho. Abra as latas de tomate e as escorra, separe o suco. Em uma peneira, passe os tomates retirando as sementes e separando a polpa. Junte a polpa passada pela peneira com o suco de tomate e reserve.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite a refogue a cebola em fogo médio para baixo até que fique translúcida. Acrescente o alho picado e deixe refogar por 1 minuto. Não deixe escurecer. Junte a polpa/suco de tomate que estava reservada e tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos até que fique mais encorpado. Prove, se estiver muito ácido, corriga com uma pitada de açúcar e acrescente a pimenta-do-reino. Retire do fogo e acrescente as folhas de manjericão rasgadas. Reserve até a hora de usar.

 

3. Enquanto o molho está no fogo, monte os cannellonis. Pegue uma folha de massa, disponha a quantidade de recheio desejada e enrole-os. Unte um refratário com azeite e disponha os cannelloni um ao lado do outro. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos.

 

Retire os cannellonis do forno e disponha em um prato, pincele com a manteiga. Cubra com o molho de tomates. Se desejar salpique queijo ralado, decore com as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Dica: Você pode fazer uma quantidade maior de molho e congelar. Dessa forma quando precisar metade do trabalho já estará pronta : )

Sorvete de Doce de Leite

E nem só de rivalidade vive o Brasil e a Argentina…

Que o Brasil tem melhor futebol, há controvérsias...que a Argentina tem o melhor doce de leite...alguns discutem...que esse é um dos melhores sorvetes que você vai provar...não há dúvida!

Tempo de Preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso: 1 hora e meia
Rendimento: 1 litro de sorvete

Ingredientes

1 e ½ xícara de creme de leite fresco
1 e ½ xícara de leite
1 xícara de doce de leite
6 gemas
½ xícara de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Em uma panela, misture o creme de leite, o leite e 2/3 xícara do doce de leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura comece a ferver (Mas não deixe ferver por complete). Reserve.

2. Em uma tigela grande, de preferência uma tigela de vidro, bata as gemas com o açúcar e o sal até que fique um creme claro e fofo. Gradualmente, adicione a mistura de leite, que ainda deve estar quente, e mexa constantemente até que esteja totalmente incorporado. Transfira a mistura para uma panela limpa e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau. Não deixe a mistura ferver. Quanto o creme fizer um rastro nas costas de colher, indica que ele estará pronto.

3. Passe a mistura por uma peneira fina. Coloque a tigela sobre outra maior coberta com água gelada. Esse processo é necessário para ajudar o cremer atingir a temperature ambiente. Quando o creme já estiver frio, leve-o a geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

4. Transfira a mistura para a sorveteira, após 15 minutos acrescente o 1/3 de xícara restante do doce de leite.Siga as instruções do fabricante e termine o ciclo.

O sorvete pronto não fica muito consistente, então se quiser um sorvete mais durinho, coloque-o em um recipiente e leve ao freezer por aproximadamente 2 a 3 horas.

Receita de Williams-Sonoma Kitchen.

Uma Delicada Torta de Maçãs Para "The Girls Night"...

Sexta a noite, dia de "Friday Girl´s Night"! O que isso quer dizer? Dia de encontro das meninas na casa da Dani. Dia de colocar a fofoca em dia...falar bobeira...falar de coisas sérias...e acima de tudo, dia de se divertir!

Como eu estava de atestado na quinta e sexta-feira, eu consegui preparar essa deliciosa torta para levar para a nossa reuniãozinha.

A minha idéia era fazer uma sobremesa que a Laura Calder tinha feito em um programa com o título parecido, era dia de encontro com suas amigas e ela fez uma sobremesa de morangos. Mas como é tempo de maçãs também e estava bem friozinho na sexta a noite, eu achei que uma torta de maçãs cairia melhor...principalmente para comer morninha...hummmm....vontade de comer novamente....

Bom, a torta fez bastante sucesso, e como uma boa torta de maçãs, ficou com a massa crocante e recheio macio e com um gostinho no final de canela e noz moscada.

Enfim, uma noite perfeita! Boa companhia, boa música, boa conversa...e boa comida, é claro!

Tempo de Preparo: 40 Minutos

Tempo de Descanso: 2 Horas para a massa + 1 Hora para o recheio

Tempo de Forno: Aproximadamente 45 Minutos

Rendimento: 8 Porções

Ingredientes para a massa

2 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

3 colheres (chá) de açúcar

200g de manteiga s/ sal gelada cortada em cubinhos

3 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Ingredientes para o recheio

3 maçãs verdes (Granny Smith) descascadas e cortadas em fatias finas (aprox. 1,5cm)

3 maçãs vermelhas (gala) descascadas e cortadas e m fatias finas (aprox. 1,5cm)

1/2 xícara de açúcar mascavo claro

1/4 xícara de açúcar granulado

3/4 colher (chá) de canela

1/4 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de noz moscada

4 colheres (chá) de amido de milho

1 colher (sopa) de suco de limão

Ingredientes para a montagem

2 colheres (sopa) de manteiga

1 clara de ovo batida com 1 colher (chá) de água

2 colheres (chá) de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos (farinha, sal e açúcar). Misture bem. Acrescente os cubinhos de manteiga gelada e com a ponta dos dedos forme uma farofa úmida. Não trabalhe muito a massa. Faça um furo no meio, acrescente 3 colheres (sopa) de água gelada e incorpore-a a massa. Se necessário acrescente a colher adicional de água. Cuidado para não trabalhar demasiadamente a massa, ele deve ser sovada rapidamente. Forme duas bolas de massa e envolva-as com papel filme. Leve a geladeira e deixe descansar por pelo menos 2 horas.

2. Enquanto a massa descansa na geladeira, prepare o recheio. Em uma panela, acrescente todos os ingredientes, com excessão do suco de limão, misture bem e leve ao fogo médio com a panela tampada por aproximadamente 15 minutos, ou até que a maçã esteja al dente. Mexa ocasionalmente. Retire a tampa da panela e deixe cozinhar até que o líquido da panela esteja como um caramelo, mais espesso (não pode ficar líquido). Retire do fogo, acrescente o suco de limão e misture bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora.

3. Pré aqueça o forno a 200 graus. Retire a massa da geladeira e abra dois círculos. Com um dos círculos, forre o fundo e as laterais de uma forma para torta com aproximadamente 23cm de diâmetro. Disponha o recheio sobre a massa e salpique a manteiga em cubinhos (ingredientes para a montagem). Feche a torta com o outro círculo. Pincele com a clara de ovo e salpique o açúcar granulado sobre a cobertura. Acerte as laterais e decore a gosto.

4. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos. Se a massa começar a escurecer rapidamente, cubra a massa com papel alumínio para que a mesma não queime. Sirva morna acompanhada de sorvete de baunilha ou chantilly aromatizado com canela.

Para fazer essa decoração, antes de cobrir a torta com a massa, eu fiz os corações e usei-os para decorar as laterais da torta. Para grudar os corações, use a mistura de clara de ovo e água.

Receita adaptada de Williams-Sonoma Kitchen