Filet com Manteiga de Whiskey e Mostarda...com um purê de batatas trufado para fechar com chave de ouro...

A minha casa é meu refúgio. Sempre que me perguntam qual é o melhor lugar do mundo em minha opinião eu respondo: Chez Moi, ou seja Minha Casa! E é claro que aqui em casa o meu lugar preferido é minha cozinha...ma petite cuisine. 

Bom, e depois de quase uma semana longe das panelas, é impressionante a necessidade que tenho em ficar em casa e cozinhar alguma coisa. Chega a ser uma dependência...fico irritada, fico de mau humor...fico impaciente! E foi assim que acordei hoje...o remédio? Bom, não preciso ser medicada por ninguém...a solução é abrir a geladeira e ver o que posso transformar em um belo almoço para mim e para o Amore. 

Interessante como humor afeta também o tipo de pratos que queremos servir, não é? Acho que nessa ansiedade de cozinhar e após alguns fóruns de discussão essa semana, eu merecia...quer dizer, nós merecíamos...um almoço mais caprichado. E consegui caprichar e oferecer um delicioso almoço...na verdade não somente por que usei ingredientes mais requintados, mas pelo simples fato de usar ingredientes de qualidade...Até por que chave do sucesso está aí! Não importa se usamos aqueles que encontramos na feirinha da quadra, ou aqueles que precisamos trazer de fora...mas o que importa na verdade é fazer algo gostoso e que nos dê aquela sensação de imensa satisfação e prazer...por que comer é isso!

O fato é que a cada prato eu descubro mais um universo a ser explorado e imensas oportunidades de melhoria e aprendizado. Mas o que na verdade me conforta, é que a farofa de ovo e uma bela canja de galinha sempre estarão presentes em meu cardápio...por que para mim a melhor comida não é somente a mais rebuscada, mas sim aquela que me traz uma sensação de conforto e prazer!

Uma linda semana a todos!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes para o filet

2 medalhões de filet mignon com aproximadamente 180g cada um

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva para grelhar

Ingredientes para a manteiga

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 e 1/2 colher (chá) de mostarda a l'ancienne

1/2 colher (chá) de whiskey ou bourbon

Pimenta branca a gosto

Para o purê de batatas

300g de purê de batatas 

1 colher (chá) de azeite trufado

Modo de preparo

1. Prepare a manteiga. Junte todos os ingredientes e misture até obter uma pasta homogênea. Coloque-a no centro de um pedaço de papel manteiga e enrole para formar um bastão. Leve ao refrigerador até o momento de servir.

2. Prepare o purê de batatas de acordo com suas preferência. O meu foi preparado com creme de leite e manteiga e temperado com sal. Quando o purê estiver pronto, misture o azeite trufado e reserve.

3. Para o filet. Leve uma frigideira ao fogo alto. Quando estiver bem quente, acrescente o azeite de oliva e doure os filets de acordo com o ponto desejado. Eu gosto de mal passado então foi aproximadamente de 2 a 3 minutos de cada lado.

4. Para servir, corte a manteiga em rodelas e disponha sobre o filet. Decore com ervas de sua preferência e sirva com o purê trufado.

Aqui foi sucesso garantido...espero que gostem!

Escalopes de Filet com Molho Remoulade

Sabe aqueles dias em que você precisa de música? Sim, aqueles dias em que somente uma voz bacana no seu ouvido resolve o problema de paciência que assombra sua rotina? Pois é, essa semana está com trilha sonora e tem resolvido bem! Minha rotina ao som de Beatles, Stray Cats, White Stripes, Nando Reis, Talking Heads...tem sido muito mais prazerosa e menos cansativa..uma pena não dançar...mas eu me arrisco no carro...nunca temos tudo, né?

E como música, a comida francesa sempre me dá ânimo. Agora junta comida francesa com música...combinação imbatível para mim! Na verdade a melhor parte não é nem comer e escutar música, mas sim preparar minha comida ao som de boa música. Tem algo que mexe comigo...je ne sais quoi...mas acontece algo mágico e dá tudo certo! Acho que seria essa a minha fórmula? Bom, não tenho certeza...mas sei que contribui por que sempre estou feliz fazendo as duas coisas juntas!

Bom, a receitinha de hoje foi feita há alguns dias e me recordo bem que foi ao som de Jacques Brel...um cantor super brega de acordo com o meu professor de francês...mas que eu adoro! E o que posso dizer quando faço uma comida escutando os clássicos franceses? Ah, não pode ficar melhor...como o sabor do molho remoulade...e by the way, receitinha cortesia da Laura Calder...

E então me despeço de vocês ao som de Nirvana...bom, né?!

Tempo de Preparo: 25 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

4 Escalopes de Filet, com aproximadamente 150g cada um

Sal e Pimenta do reino

Azeite para pincelar

Para o molho

1 gema

2 colheres (chá) de mostarda Dijon, caso necessário use um pouco mais

1 colher (chá) de pasta de anchova

1/2 colher (chá) de vinagre de estragão (se não tiver, use o de vinho branco)

1/4 xícara de azeite de oliva (eu usei um pouco menos para não amargar muito)

3/4 xícara de azeite de semente de uva

2 a 3 colheres (sopa) de "cornichon"(picles) picadinhos

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de cerofólio (Não usei)

2 colheres (sopa) de estragão picadinho

Pimenta do reino moída na hora

Suco de limão siciliano para balancear a acidez

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o filet com sal e pimenta do reino. Pincele-os com azeite de oliva e grelhe de ambos os lados até o ponto desejado. Eu gosto de mal passado, então o meu ficou em torno de 2 minutos de cada lado (até pq os filet são finos). Deixe descansar um pouco antes de servir para os sucos da carne se concentrarem mais.

2. Prepare o molho. Esse molho é parecido com uma maionese e o preparo é praticamente o mesmo. Bata com um fouet a gema de ovo, a mostarda, a pasta de anchova e o vinagre. Acrescente o azeite de oliva em fio e já batendo constantemente com o fouet. Comece então a acrescentar o azeite de semente de uva, continue batendo com o fouet até a mistura ficar incorpada, como uma maionese.

3. Acrescente as alcaparras, os cornichons e as ervas. Miture. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o limão até chegar na acidez ideal para seu paladar.

Sirva sobre os filet.

Tá, eu sei que é um assalto a sua despensa...mas vai por mim, esse molhinho combina com tudo! Além da carne, sobre um peixe, no sanduíche....hummmmmmmm!

Me desculpem as fotos...mas foi na pressa mesmo...

Floresta Negra

É verão, é tempo de entrar em forma...perder aqueles quilinhos indesejados...ter uma vida mais saudável...aproveitar o dias longos...e é claro, mandar aquela celulite embora! Bom, se tudo pudesse acontecer simultaneamente na minha vida seria perfeito! Massssss.....como nem tudo é perfeito sempre, eu acho que não estou fazendo nem 50%...mas quem consegue? Eu tento! Eu quero...eu tenho ido atrás...mas cá para nós...que mulher não tem celulite, né? Na verdade...que coisa mais sem graça não ter celulite! Seria essa uma das identidades em comum para nós mulheres?! Não sei, na verdade só sei que nada sei...só sei que queria saber...só sei que nunca saberei...

Bom, e nessa correria para entrar no padrão as vezes eu simplesmente surto e saio totalmente da linha...na verdade não seria bem as vezes...seria algo mais freqüente eu diria. A receitinha de hoje exemplifica de forma visual e contextual tudo o que tem a ver com esses "surtos". Sim, por que um bolo de chocolate, com chantilly e cerejas em calda seria a última opção para alguém que quer mandar embora tudo o que é indesejado...o que me lembra na verdade que pressa nunca foi uma das minhas características...

O bolo na verdade não foi para mim, não foi uma opção para satisfazer uma vontade louca de chocolate, embora tenha vindo em excelente hora. Essa delicinha foi feita para o Amore que há algum tempo já me pedia um bolo assim...e o que ele não me pede sorrindo que eu não faço? Nadica de nada! É bom demais agradar a quem amamos, não acha? 

Mas no fim, a conclusão que chego é que não importa o peso, não importa a celulite e não importa de forma alguma só a aparência! O que importa é comer um belo pedaço desse tipo de sobremesa e respeitar toda a sua plenitude...correr para perder as calorias depois? Sim! Mas estar de bem consigo mesma é o que sempre conta!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de forno: 45 Minutos

Rendimento: 10 Porções (eu fiz meia receita)

Ingredientes

ngredientes para o bolo

2 1/3 xícara de farinha de trigo (280g)

3/4 xícara de cacau em pó

2 xícaras rasas de açúcar (350g)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

3/4 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

150g de manteiga em temperatura ambiente

3 ovos em temperatura ambiente

1 colher (chá) de essência de amêndoas

300ml de leite

Ingredientes para o recheio e cobertura

1 1/2 xícara de creme de leite fresco gelado

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 vidro de cerejas ao marasquino 

Ingredientes para calda

Calda das Cerejas

Para decorar

Raspas de chocolates

Cerejas

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda de aproximadamente 22cm de diâmetro. Reserve.

Peneire juntos todos os ingredientes secos (Farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio, fermento em pó e o sal). Reserve. Na batedeira, bata a manteiga por aproximadamente 30 segundos em velocidade média. Acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter um creme fofo e claro (+ ou - 5 minutos). Adicione os ovos, um a um, batendo bem em cada adição (Aproximadamente 1 minuto entre cada intervalo). Acrescente a essência de amêndoas e bata bem. Em velocidade média, adicione em etapas os ingredientes secos, alternando com o leite até finalizar a operação. (Sempre comece e termine com o líquido).

Disponha a massa do bolo na assadeira untada e leve ao forno pré aquecido por 45 minutos, ou até que estaja assado (Faça o teste do palito. O mesmo deve sair seco ao ser inserido no meio do bolo).

Retire o bolo de forno, desenforme após 10 minutos e deixe esfriar completamente sob uma grelha.

2. Prepare o recheio e a cobertura. Escorra as cerejas e corte-as pela metade. Reserve a calda. Na bateideira, bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até obter picos firmes.

4. Montagem. Após o bolo estar totalmente frio. Divida-o na horizontal em três partes (Use uma faca grande de serra. Como eu fiz meia receita só dividi em 2). Comece a montagem. Coloque a base do bolo sob o prato que irá servir, regue com um pouco da calda e disponha 1/3 do chantilly. Sob o chantilly, faça uma camada generosa de cerejas. Tente manter a mesma altura para o bolo ficar nivelado. Coloque a segunda camada do bolo, regue com a calda (Não regue muito essa segunda camada para que ele não quebre). Repita o recheio, coloque mais 1/3 do chantilly e mais uma camada de cerejas. Coloque a ultima camada do bolo, regue com a calda (Não regue muito essa terceira camada para que ele não quebre). Finalize com o chantilly restante e decore com cerejas e raspas de chocolate

Não sei se repararam...mas é a mesma receita do bolo com merengue de morangos, aquela da Talita do Chocorango. Como eu falei anteriormente (e na verdade não canso de repetir), é o perfeito bolo de chocolate para rechear!

Risotto de Filet, Chianti e Funghi Porcini

Sim, por que eu mereço! Eu mereço fazer um almoço delícia só para mim...eu mereço ter um tempo de descanso para apreciar um bom prato acompanhado de um bom vinho...eu mereço descansar a minha cabeça e só curtir o momento...

E você? Tenho certeza que também merece!

Um lindo fim de semana a todos!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

100g de filet mignon cortado em cubinhos

20g de funghi porcini

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1 xícara de vinho tinto seco (eu usei um Chianti)

3 xícaras de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha picadinha a gosto (opcional)

Queijo Parmigiano Reggiano a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela hidrate o cogumelo com 1/2 xícara de vinho tinto, que deve estar morno. Deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, escorra o cogumelo espremendo todo o caldo. Reserve o líquido e pique os cogumelos.

2. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. Em uma frigideira, refogue a carne e tempere com sal e pimenta. Reserve. 

3. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Acrescente o cogumelo e deixe refogar por mais alguns instantes. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho tinto e não pare de mexer até que o vinho evapore. Acrescente o caldo que ficou dos cogumelos e mexa até que o líquido seque. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Acrescente o filet que estava reservado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o restante da manteiga e o queijo. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente decorado com a salsinha picadinha.

Pão de Azeite Trufado e Flor de Sal...para deixar a minha cozinha super perfumada...

Existem coisas que perfumam nossa cozinha tão bem que sempre queremos ter aquele cheirinho por perto. Como já comentei aqui, uma delas é o manjericão...adoro o aroma que ele deixa na minha cozinha depois que fervo um pouco das folhas dele.

Mas cá para nós, cheirinho de pão quentinho saindo do forno é imbatível, não acham? Ahhh, eu super concordo e muitas vezes vou a cozinha 2 ou 3 vezes enquanto o pão está assando só para sentir aquele cheirinho delicioso saind do forno...e aquelas receitas que temos que borrifar água dentro do forno? Melhores ainda! Pois dá para sentir muito mais a intensidade dos aromas. C’est Magnifique!

O azeite trufado é um desses ingredientes bem aromáticos também. Porém, diferente do pão, ele cumpre bem aquele papel: Me ame ou me odeie! Pois é, vários chefs o condenam ou usam com parcimônia. Mas por que? Ah, por que ele não é igual ao sabor nem ao aroma de uma trufa in natura. Até por que seria muito complicado (para não dizer caríssimo) aromatizar o azeite com uma quantidade grande de trufa. Então o que os produtores fizeram? Bom, alguns usam uma essência que é muito parecida com o aroma natural...masssss como sempre tem o lado ruim das coisas, existem aqueles produtores que usam um produto químico que tenta imitar o aroma das trufas...de longe esse dá para conhecer com um azeite de má qualidade.

Bom, o que uso nessa receita seria dessa classe mais “respeitada” mas mesmo assim tenho a certeza de que não substitui uma trufa in natura. Acho que o ponto de concordância entre todos os chefs, aprendizes e interessados no assunto, é que ele cumpre um ótimo papel quando usado com equilíbrio. Aqui em casa viramos fãs e sempre tento seguir essa orientação..apenas para finalizar ou dar um aroma especial ao prato...e olha, até hoje deu muito certo! O Amor por exemplo é um super fã...se tem azeite trufado ou sal de trufas ele já fica mais empolgado...

...o estranho é que ele nem chegou a provar o pão...uma pena, por que eu comi tudo sozinha ao longo da semana...alguns quilinhos a mais devem ter aparecido...mas aquela sensação de comer algo tão bom ficou...

..não dá para ter tudo, né?

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 30 Minutos

Tempo de forno: 30 Minutos

Rendimento: Um pão com aproximadamente 23cm (eu distribui em 2 formas menores)

Ingredientes

400g de farinha de trigo e um pouco mais para polvilhar

2 colheres (chá) de sal

1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

5 colheres (sopa) de azeite trufado (na falta use um azeite de oliva de qualidade)

1 colher (chá) de suco de limão siciliano

250ml de água morna, ou quanto for preciso

1 colher (chá) de fleur de sel

Modo de preparo

1. Peneire a farinha com o sal e o açúcar em uma tigela, misture-os bem para o sal não entrar em contato com o fermento diretamente. Junte o fermento, 3 colheres (sopa) do azeite trufado, o suco de limão e a água (eu sempre coloco menos do que o indicado na receita...depois vou acrescentando mais se necessário). Misture tudo com uma espátula, formando uma massa. Sove por mais ou menos 5 minutos em uma superfície polvilhada com farinha.

2. Unte uma forma de aproximadamente 23 cm e coloque a massa na forma. Pressione ligeiramente com a mão molhada. Pincele com um pouco de água para deixar a massa macia. Cubra com filme de pvc e deixe crescer em lugar quente por cerca de 30 minutos, ou até dobrar de volume. Enquanto a massa descansa, pré aqueça o forno a 220 graus.

3. Após o período de descanso, pincele a superfície do pão com o restante do azeite e a fleur de sal. Asse por mais ou menos 30 minutos, ou até dourar ligeiramente e produzir um barulho oco quando bater na base. Borrife água no forno duas vezes durante o período de cozimento.

Retire do forno e transfira-o para uma grade. Deixe esfriar um pouco e sirva.