Minha fuga para NYC...

Cheguei e me apaixonei!

Serão 15 dias...por favor não esqueçam de mim, ok? Eu estou daqui pensando em vocês...e também em busca do prato perfeito!

Beijo, beijo! Um lindo fim de semana para vocês

Amanteigados de Limão Siciliano e Papoula

Você tem alguma mania? Algum hábito que não consegue mais tirar da sua rotina? Aquilo que parece que já faz parte de você...eu tenho! Na verdade tenho várias...e posso dizer que convivo super bem com todas...não são um problema na minha vida...muito pelo contrário, algumas trazem muito prazer e me proporciona bons momentos. Como por exemplo tomar chá. Tomo chá todo dia. Uma xícara pela manhã...se der uma pela tarde e quando estou bem cansadinha querendo relaxar, a noite ainda tomo mais uma xícara para fechar o dia...é bom, me acalma e é sempre uma descoberta. Mas por que descoberta? Por que sempre vou atrás de novos chás, lojas...apetrechos...enfim, tudo relacionado me encanta. Inclusive o fato de que sempre posso testar algo novo para acompanhar...

Dias atrás a minha querida amiga Glau, publicou no blog (Lindo - como ela e super caprichado) uma receitinha de um amanteigado que me apaixonei a primeira vista. Mas sabe como é, minha cabeça  nos últimos dias está a mil....compromissos....tarefas....as férias chegando...nossa, estava difícil lembrar de tudo....e acabei não preparando o biscoitinho logo em seguida...mas o que me lembrava bem era que no momento que vi pensei logo: "Uau, como isso deve ser bom com um chá bem quentinho em um dia chuvoso....hummmmm". 

Pois bem, hoje tinha dia chuvoso...tinha tudo em casa...por que não fazer? Bom, nenhum motivo...então fiz! Tão rápido e prático que fico pensando como posso ter arrumado tanta desculpa para não ter feito antes...como?! Enfim...acontece, né?! E é assim que aprendemos...vivendo...e cozinhando, né?!

A mania de chá vai continuar e espero aprender mais...mas tenho certeza que com biscotinhos como esses, não vai ser nada fácil não ter uma nova mania...

Merci Glau!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de Forno: Aproximadamente 10 a 15 Minutos

Rendimento: 30 amanteigados (quantidade para meia receita)

Ingredientes

240g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar refinado

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

Raspas da casca de 2 limões (eu usei siciliano então dobrei a quantidade)

Sementes de papoula a gosto

Modo de preparo

1. Na batedeira, com o batedor em forma de triângulo, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e claro, por aproximadamente 5 minutos. Em seguida, acrescente os demais ingredientes (com exceção da papoula) e bata por mais 2 minutos.

2. Abra um pedaço de papel manteiga (ou filme PVC) e coloque metade da massa formando um cilindro (aqui a Glau mostra como fazer). Polvilhe um pouco da papoula e enrole. Abra novamente e polvilhe mais papoula onde não havia polvilhado antes. Repita a operação até cobrir todo o cilindro com as sementes. Faça o mesmo processo com o restante da massa.

Leve a geladeira por pelo menos 30 minutos (eu deixei 2 horas).

3. Pré aqueça o forno a 170 graus. Corte o cilindro em rodelinhas de aproximadamente 1 cm (eu cortei mais grosso e os meus amanteigados ficaram maiores que o da Glau). Disponha sobre um silpat ou então uma forma anti aderente (se não tiver nenhum, forre o fundo de uma forma convencional com papel manteiga). Leve ao forno pré aquecido até que doure as laterais. Esse processo pode ser bem rápido dependendo da potência do seu forno, então fique de olho, ok?

Retire do forno e deixe esfriar ainda no silpat (ou na forma). Eles vão sair mais molinhos, mas quando esfriarem ficarão crocantes.

Prontinho! Fica delicado, gostoso e muito chic também! Eu adorei!

A receita é da Paulinha (dona dessa pousada chic).

Por que 2 é sempre melhor: Brigadeiro de Capim Santo e Brigadeiro de Gengibre com Laranja

Tem dias que dá vontade de voltar a ser criança. Ver desenho, ficar a toa em casa, sem preocupação, escutar musiquinha tranquila...ahhh, e comer brigadeiro de colher. Na verdade quando eu lembro da minha infância, umas das coisas que mais tenho saudades era justamente das tardes chuvosas que podia ver sessão da tarde (simmm, naquela época não tinha TV a cabo em casa), embaixo do cobertor e comendo brigadeiro na panela...ou cuidando de comer o que ficava no fundo do bowl da batedeira após minha mãe preparar um bolo gostoso. Ahhhh sim, se tenho que lembrar de algo que tenho saudade com certeza são dessas tardes...se não tinha filme, podia ser algum desenho tipo Snoopy (adoro!).

Bom, o tempo passou...as obrigações aumentaram e de quebra as preocupações também. A felicidade permanece,  mas de uma forma mesmo inocente o que me leva a ser mais exigentes também. Nada mais normal, não é? Já que crescemos, amadurecemos...conhecemos...descobrimos...aprendemos! Mas aprender o que? No meu caso a perceber a felicidade em pequenas coisas...

...como por exemplo voltar a comer o meu brigadeiro na colher. Diferente como o de hoje? Sim, no entanto eu diria um pouco mais gourmet...com filme de desenho? Hoje infelizmente não...mas com a magnífica trilha sonora do snoop e a sensibilidade da melodia do George Winston...para sim, após cada colherada, a felicidade se transforme em um sincero sorriso junto com aquela imensa sensação de satisfação...ah sim, eu sou feliz!

Um lindo domingo para vocês!

Tempo de preparo: 20 Minutos 

Rendimento: 8 Porções (eu fiz 1/2 receita de cada um)

Ingredientes para o brigadeiro de capim santo

70g de capim santo

80ml de leite

1/2 colher (sopa) de manteiga

1 lata de leite condensado

Ingredientes para o brigadeiro de gengibre com laranja

1 lata de leite condensado

1/2 colher (sopa) de manteiga

40g de chocolate meio amargo

1 colher (sopa) de suco de gengibre (rale o gengibre e esprema-o para sair o sumo)

Raspas de uma laranja bahia (aquela de cor bem alaranjada)

Modo de preparo

1. Para o brigadeiro de capim santo. No liquidificador bata o capim santo com o leite até obter uma mistura bem homogênea. Se necessário acrescente um pouco mais de leite (eu usei exatamente o que coloquei - que era um pouco mais da receita original). Coe a mistura, espremendo bem para sair todo o sumo verde. Descarte o bagaço. 

Leve ao fogo muito baixo o leite condensado com a manteiga e o suco do capim santo coado. Mexa constantemente até obter a consistência desejada, ou até que desgrude do fundo da panela formando o ponto de brigadeiro (eu deixei mais molinho para comer de colher). Deixe esfriar.

2. Para o brigadeiro de gengibre. Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, com exceção das raspas de laranja. Cozinhe, mexendo constantemente até obter a consistência desejada, ou até que desgrude do fundo da panela formando o ponto de brigadeiro (eu deixei mais molinho para comer de colher). Retire do fogo, acrescente as rapas da laranja e misture bem Deixe esfriar.

Eu decore o de capim santo com macadâmeas drageadas com chocolate e o de gengibre e laranja com cascas da laranja cristalizadas.

Receita do brigadeiro de Capim Santo adaptada da Chef Morena Leite.

E para matar a saudades....

Quiche Lorraine

Clássicos...quem não gosta? Eu adoro! Seja em qualquer setor, é sempre bom contemplar o que fez estória e tem muito a nos ensinar, não acham?

Hoje especialmente quero comentar sobre os clássicos franceses e minha admiração. Na música? Edith Piaf e Jacques Brel...tá, eu sei que além de clássico é brega também...mas fazer o que, eu adoro! Na arte? Paul Cèzanne e todo impressionismo na pintura apresentado por ele...lindo de viver! Viagem? Quer coisa mais clássica do que visitar a Torre Eiffel em Paris?! Não tem, né? Parada obrigatória...assim como o Louvre, Notre Dame, Sacre Couer e por aí vai...Agora chegando onde mais gosto, o que é clássico na gastronomia francesa?! Gostaria de começar com uma pessoa que influenciou e muito o que chamamos de cozinha clássica moderna hoje. Quem é ele? Auguste Escoffier: "Le roi des cuisinier, le cuisinier des rois...".  Para quem não tem muita idéia do que o Escoffier fez pela gastronomia, além de receitas que ele inventou e registrou, uma das maiores contribuições que ele trouxe para a área foi também para levar a gastronomia para o status de profissão respeitada...importante ele, né?

Bom, mas falando de gastronomia temos que falar de comida, né? E um dos pratos mais clássicos da cozinha francesa e a tão famosa e deliciosa Quiche Lorraine. Embora seja totalmente difundida hoje e com diversas variações a primeira quiche feita foi a Quiche Lorraine, na região nordeste da França. Depois disso várias outras combinações foram inventadas e hoje temos oportunidade de fazer quiche de tudo...acho que é um dos pratos mais versáteis que conheço...aquele que quando sobra alguma coisa na geladeira é só misturar com o creme de leite e ovos e logo logo temos um delicioso prato que serve tanto como refeição ou um lanche mais "cool",

A quiche que apresento hoje foi resultado da minha última aula de cozinha fria. Cada um dos alunos reproduziu a receita...agora imagine, mais de 30 pessoas fazendo o mesmo prato?! Foi quiche demais! 

Bom, e não dá para falar muito sobre o sabor, né? Só de saber que tem bacon já é meio caminho andado, né? Mas cá para nós, o que tem bacon que pode ficar ruim? Bom, eu não conheço! Ou seja...essa quiche ficou boa demais!

No fim a mensagem que fica na verdade é que, inovar é bom, conhecer o que é diferente também...mas as vezes só queremos o bom e confortável chinelo velhor, a boa música antiga e um bom pedaço daquilo que comemos e nos traz um pouco de estória...essa receita é infalível para isso!

Um lindo final de semana e carnaval a todos vocês! Beijos!

Tempo de preparo: 40 Minutos

Rendimento: 8 Porções

Ingredientes para a massa brisée

250g de Farinha de trigo

125g de manteiga sem sal gelada

1 ovo

1 pitada de sal

40ml de água

Ingredientes para o recheio

200g de bacon defumado cortado em tirinhas (lardons)

2 cebolas cortadas em pequenos cubinhos

150g de queijo gruyère

3 ovos

250ml de leite

250ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga. Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo). Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.

2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma frigideira aquecida, doure o bacon. Retire o excesso de gordura e acrescente a cebola. Refogue rapidamente, na mesma frigideira até que a cebola fique "suada". Misture os ovos, o leite e o creme tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descar os feijões e o papel. Acrescente o bacon, cebola, o gruyere e cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?

Sirva acompanhada de uma saladinha verde. Fica tudo de melhor!

A receita de hoje também foi ensinada pelo professor Pablo André.

Foto 1: Tirei em casa

Foto 2: Na faculdade

Torta Provençal

Muitas pessoas me perguntaram se eu estava fazendo o curso de gastronomia por conta do "glamour" da profissão...ou se era por que ser chef está na moda...

Bom, a resposta é que: "Que glamour? Moda? Onde?". Se glamour é ficar pelo menos 4 horas (em aula...cozinha de restaurante é diferente...é pior) de pé, correndo de um lado para o outro, cozinhar, lavar, secar, picar...e ainda por cima sair com aquele cheirinho delícia de bacon...bom, se isso é glamour, eu acho que pode ser um dos motivos de estar na gastronomia. Se moda for usar uma roupa quente, sapato fechado e cabelinho totalmente preso, sem nenhuma bijoux para ficar gracinha e nem make up...bom, esse é o lugar certo também para "esse tipo" de moda!

Mas não, eu estou na gastronomia por um único e mais que razoável motivo: AMO MUITO! Com ou sem glamour, estando ou não na moda...tomei uma decisão mais que acertada e posso afirmar que estou no lugar certo!

E por falar em lugar, ontem a aula prática foi de cozinha fria. Preparamos vários pratos, entre eles essa torta divina e bem gostosa de fazer. O resultado final foi o trabalho de 4 pessoas que formaram o grupo que eu adorei fazer parte ontem, a Lílian, o Leo, o Thomás e euzinha. Nessa torta cada um deu o seu toque. E quando tudo é feito com organização e espírito de equipe, não pode ser diferente...o resultado tente a ser perfeito! E foi...a nossa torta ficou deliciosa e recebemos bons elogios do professor...imagina como não ficamos orgulhosos?! Logo na primeira tentativa conseguir isso...bom, né?

Ontem o glamour fez parte da minha aula, mas um glamour diferente...aquele de saber que estou fazendo o que mais amo e que mesmo saindo extremamente cansada...aquele é o lugar que escolhi ficar e é nesse lugar que fico feliz!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de descanso da massa: Aprox. 1 hora

Rendimento: 10 porções

Ingredientes da massa

50g de açúcar

2 ovos

300ml de leite

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

710g de farinha de trigo

12g de Sal

50g de fermento biológico fresco

Azeitonas pretas cortadas finamente

Ingredientes para o recheio

80ml de azeite de oliva

1 cebola cortada em meia lua (corte ciselado)

100g de queijo gruyère

Alecrim a gosto

Manjericão a gosto

300g de berinjela cortada em bastões (sem o miolo)

600g de abobrinha cortada em bastões (sem as sementes)

300g de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos (tomate concassé)

1 dente de alho

Sal a gosto

Modo de preparo

 1. Prepare a massa. Misture o leite com os ovos, o açúcar e o fermento. Coloque em uma vasilha a farinha com o sal. Acrescente a primeira mistura à segunda. Misture até começar a formar uma massa. Finalmente, acrescente a manteiga em temperatura ambiente e as azeitonas. Sove até obter uma massa homogênea e lisa. Deixe descansar por mais ou menos 1 hora, coberta com um pano úmido antes de usar.

    2. Pré aqueça o forno a 170 graus. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Corte a berinjela em bastões. Efetue o mesmo procedimento com os zucchinis (abobrinha verde). Reserve. Prepare o tomate em concassé, ou seja, retire a pele, as sementes e pique em cubos. Pique o alho, corte a cebola em meia lua. Refogue em azeite de oliva a cebola, o alecrim e o alho. Junte os tomates, as berinjelas, os zucchinis e o manjericão. Reserve até que esfrie completamente.

     3. A massa nesse momento deve estar pronta. Trabalhe-a para tirar todo o gás e abra metada da massa. Forre o fundo e as laterais de uma forma. Coloque todo o recheio e coloque o gruyère. Pincele as laterais para grudar a parte de cima da massa. Cubra com a outra metade da massa e pincele com 1 ovo batido. Forme uma chaminé, fazendo um corte sob a tampa da massa para sair todo o vapor.

4.  Asse em forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja dourada e assada em seu interior.

     Receita apresentada pelo professor: Pablo André
     As fotos foram tiradas na pressa...ou seja, não deu para caprichar...