Spaghetti ao Molho Cremoso de Salsinha e Bacalhau

Tenho optado com grande frequência por pratos de massa por vários motivos, primeiro pois não tenho tanto tempo quanto gostaria para inventar um pouco mais durante a semana, segundo por serem muito práticos e possíveis de aproveitar o que tem na geladeira e claro, por serem sempre deliciosos e muito nutritivos. Conjunto perfeito de motivos, não?

A massa de hoje foi uma experiência muito interessante, tem uma certa complexidade por conta da salsa e da pimenta, mas ao mesmo tempo é delicado por conta da cremosidade e do "quê" a mais que o vinho branco trás ao fundo. Fiquei absolutamente satisfeita com o resultado e com mais uma boa forma de aproveitar um pedaço de bacalhau. Foi um delicioso e calmo almoço...perfeito para esses dias corridos de fim de semestre.

Beijos para vocês e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

200g de spaghetti

1/2 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola cortada em brunoise (pequenos cubinhos)

1 dente de alho cortado em brunoise

200g de bacalhau dessalgado cortado em cubos

1/4 xícara de vinho branco seco

1 xícara de leite

1/4 xícara de creme de leite fresco

1 maço de salsinha

Sal a gosto

Pimenta dedo de moça a gosto

Modo de preparo.

1. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água e 1 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Bata no liquidificador o leite com a salsinha até que fique bem homogêneo. Reserve. Coloque o azeite de oliva e a manteiga em uma panela de fundo triplo e leve ao fogo médio e refogue a cebola até que fique macia e sem cor. Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes, acrescente o bacalhau e refogue por uns 2 a 3 minutos, ou até que fique cozido. Acrescente o vinho branco para deglaçar o fundo e deixe reduzir completamente. Acrescente a mistura de salsinha e o creme de leite e deixe reduzir até que tome consistência de molho. Corrija os temperos

3. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a travessa onde for servir. Regue com o molho, salpique a pimenta dedo de moça e sirva imediatamente.

Macarons com Trufas de Cassis

É eu sei. Mais uma vez macarons. Mas quem resiste a esse docinho tão delicado, tão saboroso, tão lindinho...e por que não dizer, tão chic? Bom, eu não resisto e, mesmo fazendo pelo menos uma fornada toda semana para os treinos da prova de confeitaria (que logo estará por aqui), continuo me derretendo a cada mordida nessas belezinhas.

Bom, e os da foto foram feitos especialmente para pessoas queridas. O meu Amore é claro, alguns amigos do trabalho e para levar de lembrancinha aos meus colegas da classe de francês. Não sei vocês, mas eu acho que um presente feito por nós mesmo sempre tem um valor super especial...demonstra que a pessoa se preocupou, se dedicou e colocou muito carinho no presente. Eu adoro!

O recheio dessa vez foi uma deliciosa trufa de chocolate e cassis que pode ser utilizado de várias formas...desde a trufa em si (que já é um ótimo presente), recheio dos macarron propriamente ditos e para recheio de bolos também, é coringa e extremamente saborosa.

Ahhh, nem preciso dizer que fez um super sucesso, né? Quem não gosta de macarons?

Beijos para vocês e bom fim de sábado!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo das trufas: 20 minutos

Rendimento: 40 macarons (já recheados) A receita das trufas rende muito, se for apenas para os macarons sugiro fazer 1/2 receita

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Corante bordô

Ingredientes para as trufas

100g de chocolate meio amargo (70%)

50g de chocolate ao leite

75g de creme de leite fresco

20g de glucose

15g de manteiga

20g de licor de cassis 

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio de trufas. Aqueça o creme de leite e a glucose até a primeira fervura, ou até a glucose dissolver. Derrame sobre o chocolates picados e trabalhe até obter uma preparação lisa e brilhante.

8. Deixe amornar em temperatura ambiente até atingir mais ou menos 35 graus. Acrescente a manteiga e o licor. Não coloque a manteiga e o licor com a mistura muito quente, caso contrário a manteiga ira derreter e o licor evaporar completamente e isso irá prejudicar a textura da trufa. Esfrie até atingir 25 graus e transfira para um saco de confeiteiro. 

9. Recheie os macarons com a trufa e guarde em geladeira em um pote fechado. Sirva em temperatura ambiente.

Obs.: Se sobrar recheio modele as trufas e depois banhe em chocolate temperado.

Ravioli de Queijo de Cabra e Tomilho com Manteiga de Nozes e Pistache

Ah sim, eu mereço! Eu mereço começar uma segunda-feira com um belo almoço e uma boa taça de vinho. Sim, por que não? Acredito que o início de casa semana sempre precisa de um objetivo novo, sim, por que todo início de semana é mais uma oportunidade de começar um projeto, terminar um projeto, mudar um projeto...ou até deixar tudo como está, por que como já diria o ditado "em time que está ganhando não se mexe".

Bom, o meu projeto continua o mesmo, mas quem disse que eu não poderia fazer dele um bom momento de prazer? Ah sim, por que almoçar em casa para mim não quer dizer apenas me alimentar e voltar a trabalhar, quer dizer o meu momento, o meu  espaço para fazer minhas vontades e cuidar de mim do jeito que mais acho importante, preparando minha comida!

Então vamos falar desse almoço, não é mesmo? Bom, nada demais...quer dizer, tudo demais! Eu mesmo não imaginava o sabor que esse prato teria...ou melhor, sabia que seria bom, mas não sabia que seria tão bom! Foi tão harmonioso, tão saboroso, tão...tão...delicioso, que me perguntei por que reclamo de algumas coisas no dia-a-dia...sim, por que as pequenas coisas que fazem a diferença. A felicidade está aí!

E para vocês, desejo uma linda semana, ótimas refeições e muita alegria!

Beijos!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 3 porções

Ingredientes da massa

1 ovo

4 gemas

300g de farinha de trigo

Sal a gosto

Ingredientes do recheio

100g de queijo de cabra fresco

3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Tomilho fresco a gosto

Ingredientes da manteiga de nozes e pistache

100g de manteiga sem sal

Nozes, pistache e amêndoas a gosto

Tomilho e orégano fresco a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela grande ou em uma bancada de trabalho, coloque a farinha e abra um buraco no centro. Em outra tigela misture os ovos e as gemas Adicione a mistura no buraco que você fez no centro da farinha, gradualmente, com a ajuda de um garfo, traga a farinha para o centro. Quando estiver bem misturado, trabalhe a massa com as mãos, adicione mais farinha se necessário. A massa estará no ponto adequado quando não grudar mais nas mãos.

2. Retire a massa da tigela e em uma superfície de trabalho enfarinhada (Com semolina ou farinha) trabalhe bem a massa, sovando vigorosamente com as mãos. Se a massa começar a grudar, adicione mais farinha. Cuidado para não colocar muita farinha senão a massa não ficará com boa consistência para abrir. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1 a 2 horas. Esse tempo é necessário para o glúten descansar.

3. Misture todos os ingredientes do recheio até ficar homogêneo e reserve.

4. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

5. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque um pedaço generoso da mussarela de búfala em cada uma das cavidades, tempere com sal e pimenta. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.

Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de  água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

6. Coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os raviolis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente. Se estiver congelado, demorará um pouco mais. Sempre prove antes de tirar da panela para saber se está al dente. 

7. Enquanto os raviolis cozinham, prepare a manteiga. Toste as nozes, os pistaches e as amêndoas em uma frigideira. Quando estiverem levemente dourados, coloque a manteiga e deixe ficar dourada...cuidado para não queimar, ok? Retire os raviolis da água, escorra bem e coloque-os na frigideira com a manteiga pronta. Coloque as ervas e.e sirva imediatamente...acompanhado de um bom vinho (no meu caso um do vale do Alentejo - maravilhoso) e um bom queijo parmesão.

Bolo de Nozes e Café

Não sou uma daquelas pessoas que acorda de manhã e pensa "Como eu gostaria de tomar uma xícara de café com um pedacinho de bolo..." Definitivamente não sou. Quando meu prazer precisa ser acompanhado apenas por uma xícara de chá e talvez um pãozinho quentinho...o bolo sempre ficaria em segundo plano. Bom, isso até eu provar um pedacinho desse bolo no chá da tarde promovido pela super querida, Valentina.

Esse é um daqueles bolos coringa, sabe? É fácil de fazer, muito saboroso, fofinho...aceita bem várias formas...enfim, é uma excelente opção para qualquer momento. Foi feito um creme de mascarpone e café para acompanhar no dia do nosso chá da tarde, mas dessa vez eu queria apenas sentir o intenso mas ao mesmo tempo delicado sabor do bolo, nada de ter alguém para disputar com ele...seria apenas o bolo e minha satisfação em comê-lo...egoísta eu diria, mas absolutamente compreensível.  

E sim, hoje acordei querendo apenas um pedacinho dele...

Beijos para vocês e um lindo fim de semana!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de forno: 25 a 30 Minutos

Rendimento: 6 Porções

Ingredientes 

175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

175g de açúcar refinado

3 ovos

150g de farinha de trigo

50ml de café expresso (em temperatura ambiente)

1/2 colher (chá) de fermento em pó

75g de nozes grosseiramente picadas

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre o fundo e as laterais de uma forma com papel manteiga, ou então unte com manteiga e farinha de trigo. Reserve.

2. Bata a manteiga com o açúcar (Você pode usar a batedeira com o acessório tipo raquete, não use o globo) até obter um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, um a um acrescentando o seguinte apenas quando o anterior estiver bem incorporado. Adicione a farinha de trigo e o café, bata até que fique homogêneo, acrescente o fermento e as nozes picadas. Misture novamente e transfira para as formas preparadas. Leve ao forno pré aquecido por 25 a 30 minutos ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Spaghetti ao Pesto de Rúcula e Salsa

Em total retiro para finalizar o que será a torta de confeitaria avançada para a prova que se aproxima, meus dias de cozinha se resumem basicamente a uma palavra: chocolate! Não diria que é um sacrifício. Não. Nunca! O que na verdade me consome é o fato de ter tanta informação, tanta coisa para eu aprender nessa área que minha vontade é passar os dias, noites, fins de semana a esse serviço...viva o chocolate!

Bom, e com a cabeça totalmente voltada para o doce mundo da pâtisserie, minhas refeições têm se resumido a pratos muito rápidos, com poucos passos e claro, que sempre tragam aquele sabor de comida feita com carinho. O almoço de hoje tem tudo isso, a praticidade de fazer um molho que pode ser armazenado na geladeira para socorrer a cozinheira aqui em dias de pouco tempo, muito rápido de ser feito... e com o essencial fator, um absoluto, intenso e vibrante sabor.

Não preciso de mais nada, não é? Ahhh sim, preciso...uma bela taça de uma das melhores safras vindas de um Douro...perfeito almoço!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 20 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

400g de spaghetti (ou outra massa longa de sua preferência

1 maço de rúcula
2 xícara de folhas de salsa
½ xícara de azeite de oliva extravirgem (pode ser que seja preciso um pouco mais)
½ xícara de queijo grana padano
½ xícara de pinoles (ou outra castanha de sua preferência)
1 dente de alho
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com 4 litros de água ao fogo e quando começar a levantar fervura, coloque sal a gosto e a massa. Deixe cozinhar de acordo com as especificações do fabricante ou até que fique al dente.

2. Enquanto a massa cozinha, prepare o pesto. Coloque os pinólis em uma assadeira e leve-os ao forno por mais ou menos 1 minuto – não mais que isso -, apenas para aquecê-los uniformemente, sem dourar. Isso acentuará o seu sabor.

3. No processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e pulse rapidamente. Repita o processo até que atinja a consistência desejada. Caso necessário acrescente um pouco mais de azeite, ok? Tempere com sal e pimenta e reserve.

4. Quando a massa estiver cozida, coloque-a em uma tigela e acrescente o pesto. Ajuste os temperos e sirva imediatamente.