Panna Cotta com Compota de Cerejas

Gosto da experiência de ver e viver 4 estações bem distintas, cada uma com sua particularidade e beleza ímpar. Gosto de apreciar o renascimento e a mudança do verde novo e vivo da primavera, as tulipas dando espaço para as flores da próxima estação. Gosto de escutar as rápidas e intensas chuvas de verão, de piqueniques no parque em dias ensolarados. Me sinto presenteada com a mudança das cores dando boas-vindas ao outono, da comida reconfortante que a estação pede, de uma taça de vinho para prolongar a noite após um longo dia. E o inverno, esse também traz sua beleza particular. As paisagens brancas, os dias de céu azul contrastando com a neve que caiu no dia anterior, as árvores cobertas com o que você pode quase afirmar ter sido uma tempestade de algodão. Resumindo...é impossível não se deslumbrar com o que a natureza nos oferece ao longo do ano

Mas melhor do que tudo isso, é poder aproveitar tudo o que cada estação traz a nossa mesa, cada uma nos apresenta o que de melhor a natureza pode oferecer e eu estou fascinada com o que posso fazer com cada alimento em seu auge. 

Estamos no verão e o perfume dos morangos recém colhidos figuram por toda a cidade, desde grandes supermercados às épiceries de cada quartier. São os meus preferidos! Sem falar dos mirtilos, framboesas, amoras, pêssegos, damascos suculentos, ameixas e suas variações, milho, alcachofras, berinjelas, abobrinhas de todos os formatos e cores...e os tomates? Oh mon dieu, os tomates merecem um capítulo a parte. E claro, como o post sugere, cerejas. De diversas cores e formatos, elas não faltam na minha geladeira. Doces, suculentas e intensas. Ahh, e o melhor? CAD 5,00/Kg. Então eu me dou ao luxo de usá-las em compotas, bolos, saladas e o que mais gosto, comê-las puras em frente a TV ou enquanto aprecio o jardim lá fora.

A panna cotta na verdade foi só um pretexto para usar a compota. Apesar de ser uma das minhas sobremesas favoritas (leia-se: fácil de preparar e deliciosa!), ela não tinha aparecido em minha cozinha desde que mudei para cá. Mas nunca é tarde, não é mesmo? Essa panna cotta em particular foi a melhor que já fiz! Muito cremosa e com a quantidade de açúcar ideal para receber as cerejas que já trazia todo o doce que você vai precisar...pontos para a panna cotta e um troféu para a compota! Com certeza uma sobremesa que vai aparecer outras vezes por aqui.

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo panna cotta: 10 minutos

Tempo de preparo compota: 15 minutos

Tempo de descanso: 6 a 8 horas

Rendimento: 6 porções (ou 4 para os mais gulosos...como eu!)

Ingredientes da panna cotta

3 folhas de gelatina

2 xícaras de creme de leite com 10% de gordura

1 xícara de creme de leite com 35% de gordura

1/3 xícara de açúcar granulado

1 fava de baunilha (opcional)

Ingredientes para a compota

2 xícaras de cerejas, sem caroço

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de licor de framboesas (opcional)

Modo de preparo

1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada e deixe descansar por 5 minutos. 

2. Leve ao fogo muito baixo, o creme de leite (10% de gordura) com o açúcar e a baunilha, até que o açúcar dissolva. NÃO deixe ferver. Se você perceber que a mistura está começando a levantar fervura, retire do fogo imediatamente para esfriar. Uma vez que a gelatina estiver hidratada, escorra bem e adicione à mistura para que dissolva. Cuide para não deixar ferver. Quando a gelatina dissolver, retire do fogo e misture o creme de leite restante. Descarte a fava de baunilha e distribua a mistura nos recipientes em que você for servir. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas para firmar.

3. Prepare a compota enquanto a panna cotta está na geladeira. Leve ao fogo baixo as cerejas e o açúcar. Deixe cozinhar por 10 minutos. Retire as cerejas da panela e devolva o líquido ao fogo. Deixe reduzir até que fique com consistência de calda. Retire do fogo e acrescente o licor (se for usar...mas eu recomendo). Devolva as cerejas a calda e deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar. Leve a geladeira até a hora de servir.

4. Sirva a panna cotta acompanhada da compota

Obs.:

• Se você não encontrar o creme de leite 10%, substitua por 1 e 1/2 xícara de leite integral e aumente o creme de leite 35% para 1 e 1/2 xícara;
• Essa receita funciona muito bem se saborizada com raspas de limão ou laranja. Para servir com a compota, sugiro usar laranja;
• Apesar de desenformada a panna cotta ficou muito cremosa, portanto mesmo que decida servir em copinhos, sugiro não reduzir a gelatina;
• A compota pode ser usada para acompanhar sorvetes, queijos (com queijos a base de leite de cabra, funciona muito bem!), bolos, etc.

Bolo de Fubá...Querido Bolo de Fubá

Adoro aquele momento mágico, em que toda a casa é tomada pelo cheiro de um bolo assando. Não há nenhum outro preparo que bata isso. E apesar de acreditar que o momento de desenformar o bolo pode ser tão bom quanto, ainda assim me transformo quando sinto os aromas de um bolinho assando no forno.

Desta vez foi um de fubá. Delicado, macio, saboroso... o melhor que já comi! Me lembrou a casa da minha mãe. Cada pedaço que eu comia era como se sentir abraçada por ela. A cada novo pedaço que eu cortava, podia até sentir o cheirinho do café que ela sempre fazia para nos receber. Pude até escutar sua voz à me perguntar se eu queria pão de queijo também...ou se queria levar uma forma de bolo para casa...E, mesmo com a distância, eu pude sentir que estava perto...difícil de explicar, mas quem está longe daqueles que amamos tanto, sabe bem o que quero dizer.

É incrível como a comida nos transporta para ocasiões especiais em nossa vida, não é mesmo? Posso citar inúmeros preparos que me lembram família...outros que me recordo dos queridos amigos...fatos importantes na minha vida...enfim, até naquelas situações que podem parecer banais, uma comida boa sempre torna o momento especial! 

E o meu domingo foi assim, transformado por uma xícara de chá, a deliciosa companhia do meu Amore e um pedaço de bolo de fubá. Mais uma semana encerrada e dessa vez com a melhor das recompensas...

Beijos para vocês e boa sexta-feira!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 30 Minutos

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita da super talentosa Chef Joyce Galvão

Ingredientes

250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

300g de açúcar refinado

5 gemas

200ml de leite

120g de farinha de trigo

150g de fubá

20g de fermento em pó

5 claras

Modo de preparo

1. Unte uma forma (grande) de buraco no meio com manteiga e polvilhe fubá. Reserve. Pré aqueça o forno a 180ºC.

2. Em um bowl, misture a farinha, o fubá e o fermento. Reserve. Na batedeira, com o auxílio do batedor em forma de raquete, bata e manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo, mais ou menos 5 minutos. Adicione as gemas e bata até incorporar. 

3. Incorpore os ingredientes secos, intercalando com o leite. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura. Transfira para a forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Retire do forno, deixe descansar 10 minutos e desenforme.

Sirva com uma xícara de chá ou café e aproveite!

Torta de Abobrinha, Queijo Feta e Tomate

Fevereiro está quase no fim, os dias já se notam mais longos e eu que, mesmo aproveitando cada descoberta do inverno, já me vejo pensando em árvores verdes e floridas, pássaros a cantarolar e claro, sentir o sol entrando pela casa e por que não dizer, pela alma. 

E por favor, não pensem que o inverno é vilão. Não, ele não é. Até hoje não me deixei intimidar pelas baixas temperaturas ou pelas poucas horas de sol. Mas agora, nesse quase início de março, a menos de 1 mês para a chegada da primavera, já me vejo buscando vegetais mais frescos e pratos mais leves. Anseio pelas temperaturas amenas que essa bela estação deve nos trazer, pelo renascimento das plantas, pelos goles de um bom vinho branco, pelos aspargos recém colhidos, pelas ervilhas frescas e claro pelas refeições ao ar livre…sentir o ar puro, acompanhada de um bom prato e uma boa bebida…Nada mal, não é mesmo?

Bom, por hora, já tentando entrar no clima da primavera, e altamente influenciada pelas belas abobrinhas que encontrei ontem no marché de fruits, eu vos deixo com uma bela idéia para os dias onde falta inspiração para um jantar ou talvez um almoço. 

Abobrinhas, queijo feta e tomtates…um belo kit de boas-vindas para a tão esperada estação!

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 25 a 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

3 ovos

1/2 xícara de óleo de semente de uva (se não tiver use outro de sua preferência)

1/2 xícara de azeite de oliva virgem

2 xícaras de leite

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) orégano fresco picadinho

Sal e Pimenta do reino a gosto

Recheio

2 a 3 abobrinhas italianas, cortada em cubinhos
200g de queijo feta, cortado em cubinhos
Tomates a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte e enfarinhe uma assadeira grande ou então 6 ramekins. Reserve.

2. No liqüidificador bata todos os ingredientes da massa com exceção do fermento em pó. Retire do liqüidificador coloque em uma tigela grande e adicione o fermento em pó. Misture bem.

3. Transfira a massa no refratário preparado, distribua o recheio e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que esteja dourada e assada por dentro.

A receita da massa é da minha querida amiga Glau.

Chocolate Chip Crumb Cupcakes

Escrevo esse post, sentada a frente da janela da sala de jantar e pasmem, são 17:06h e ainda há claridade do lado de fora! Ah sim, isso é motivo para comemorar! Sei que o pior ficou para trás e as noites que antes começavam em torno de 15:30h, agora só dão o ar da graça depois das 17:00h. Lindo demais!

Muita gente me pergunta o que é o pior do inverno. E eu sempre dou a mesma resposta, a redução do dia e o prolongamento da noite. Não que a noite também não seja bem vinda, eu adoro a noite também, mas vamos combinar que ver o sol nascer as 08:00h e vê-lo se pôr perto das 15:30h, não é a melhor experiência que já vivi. Acordar e olhar para fora e ver que está escuro...é um belo motivo para querer dormir mais. Há poucos dias atrás, por exemplo, quando marcava 17:00h no relógio o Amore já estava me perguntando do jantar...ou seja, o relógio biológico entende que está escuro e que está na hora de comer. Realmente queria entender como isso funciona para os Canadenses. Dias curtos durante 4 a 5 meses...dias absurdamente longos durante outros 3 meses... é para deixar qualquer organismo meio maluco, não é mesmo?

Enfim, o fato é que sou uma menina do dia e sempre fui, gosto da luz e da idéia que o dia é suficiente para fazer tudo o que quero...a sorte é que a primavera se aproxima cada vez mais e claro, o verão...com seus dias longos...adoro! Não o calor, mas os dias intermináveis.

Bom, e aproveitando que o forno aqui anda a todo vapor, hoje foi dia de cupcakes. Há tempos não os preparava, e meus pacotes de chocolate na despensa pedindo socorro, era uma boa idéia juntar o útil ao agradável, não acham? E apesar da surpresa de ter olhado para fora e ainda ver um "que" de claridade, a melhor surpresa do dia foi provar esses pedacinhos de nuvens mesclados com a intensidade do chocolate e o crocante do crumb, um conjunto de sensações... Foi realmente um bom momento do dia!

By the way, aproveitando que estamos em época de olimpíadas de inverno e que o Canadá está com tudo, fomos dar apoio aos atletas locais no último fim de semana onde aconteceu a famosa corrida de canoa no rio que atravessa a província de Québec! Além do dia ter colaborado, com o sol brilhando e o céu azul, conseguimos um lugar super especial no meio da multidão e deu para tirar umas fotinhas legais...da jornada no rio quase congelado! Super diferente e super legal!

Espero que gostem!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 15 minutos

Rendimento: 12 Cupcakes grandes

Ingredientes do Crumb

1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar mascavo claro

1/4 xícara de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Ingredientes para o Cupcake

1 xícara de farinha de trigo

1/4 xícara de farinha para bolos

1 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/4 colher (chá) de sal

3/4 xícara de mini gotas de chocolate meio amargo

1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

2 ovos grandes

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1/2 xícara de buttermilk

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Distribua as forminhas de cupcakes na forma. Reserve.

2. Prepare o crumb. Misture a farinha com o açúcar e acrescente os cubinhos de manteiga e a baunilha. Com a ponta dos dedos, incorpore a manteiga fazendo uma espécie de farinha mais úmida. Transfira para a geladeira.

3. Prepare os cupcakes. Misture as duas farinhas com o fermento, bicarbonato de sódio e o sal. Separe duas colheres de sopa desses ingredientes e misture 1/2 xícara das gotas de chocolate. 

4. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira (com o acessório raquete) até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 5 minutos. Acrescente os ovos, um a um, acrescentando o segundo apenas quando o primeiro estiver completamente incorporado. Acrescente a baunilha e desligue a batedeira. Intercale os ingredientes secos e o buttermilk na massa, começando pelos ingredientes secos e terminando por eles também. 

5. Distribua a massa nas forminhas de cupcake, cubra com o crumb que estava reservado na geladeira e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 15 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco. Retire do forno e ainda na forma, distribua o restante do chocolate, deixe descansar por mais ou menos 10 minutos e transfira por uma grade para esfriar completamente.

Delícia!

Um nadinha adaptado daqui.

O Melhor Bolo de coco...para aquecer corações e a casa nesse inverno...

Acho que a maioria de nós já deve ter ouvido por aí que a cozinha é o coração da casa, não é mesmo? Que é ali que tudo começa, onde as pessoas se reúnem, onde boas histórias começam...é aquele lugar que sempre vamos ter alguma lembrança boa, não importa se é da nossa cozinha, da cozinha das avós, de nossa mãe...enfim, a cozinha é realmente um dos cômodos mais especiais em uma casa.

Bom, aqui no Canadá não poderia ser diferente e é comum você conversar com alguém e a mesma afirmação ser feita. Tenho certeza que atravessando os oceanos também não muda nada...a cozinha deve ser o coração da maioria das casas! 

Pois bem, a cozinha aqui em terras geladas tem um papel mais que especial. No passado a cozinha era além de tudo uma fonte de calor. As mães e avós acendiam os fogões a lenha e era dali que surgia a mais importante fonte de aquecimento das casas no inverno...como era um dos cômodos da casa melhor aquecidos, era comum toda a família se reunir ali e passar horas...conversando, comendo...e claro, se aquecendo.

Felizmente a modernidade nos trouxe, além de tudo, a conveniência de ter aquecedores em cada cômodo, escolher a temperatura de cada um deles individualmente...e o melhor de tudo, sem se preocupar em ir atrás de lenha para acender a chaminé ou o fogão a lenha! 

Mas mesmo assim, mesmo sabendo que lá fora a temperatura está em torno de -15ºC e aqui dentro 21ºC, eu ainda gosto de ligar o meu forno quase que diariamente e sentir que a minha cozinha está mais aquecida, completamente tomada pelos aromas de um bom assado, um bolo...um pão...é uma sensação de aconchego, de tranquilidade...

Por isso, toda semana tenho feito bolos. Não sei se é o frio lá fora, se é apenas para ligar o forno e sentir que a casa começa a ser tomada por um cheirinho bom, mas eu tenho me animado muito em assar um bolinho, comer uma fatia quente...esperar o outro dia e comer outra fatia com uma xícara, ou talvez um bule de chá...oferecer um chocolate quente para o Amore com um bolinho, é um prazer inexplicável também! 

E foi nessa vontade de assar mais um bolo que hoje testei essa receita. No início me pareceu um tanto diferente, mas manteiga, ovo, farinha, coco e baunilha juntos...ah, isso nunca vai dar errado! E não deu mesmo! Logo na primeira garfada já foi eleito o melhor bolo de coco que já provei. Denso, aromático, saboroso...realmente um deleite! E como tudo ainda pode ficar melhor, esse é um daqueles bolos que fica melhor no dia seguinte...ou seja, ótima opção para preparar a noite e comer no café da manhã. De quebra a sua cozinha ainda fica com aquele aroma de bolinho assando....adoro!

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: 45 Minutos a 1 hora

Rendimento: 6 porções 

Ingredientes 

230g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar orgânico

1 xícara de farinha de trigo peneirada

3 ovos grandes

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 pitada de sal

200g de coco ralado (não adoçado)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe uma assadeira para bolo inglês. Reserve.

2. Na batedeira, com a ajuda do acessório raquete, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme branco e fofo, mais ou menos 5 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente 1/2 xícara de farinha de trigo. Quando estiver homogêneo, acrescente os ovos um a um, tomando cuidado para adicionar o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente incorporado. Adicione a baunilha e bata mais um pouco. Adicione o restante da farinha e bata apenas para ficar homogêneo (Não bata demais). Acrescente o sal e o coco e misture com ajuda de uma espátula.

3. Transfira a massa para a assadeira preparada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por mais ou menos 60 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia limpo (essa massa é muito densa, então o tempo de forno pode variar de acordo com cada forno, aqui em casa demorou em torno de 55 minutos).

Retire de forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Esse bolo se conserva bem por mais ou menos 2 a 3 dias.

Sirva acompanhado de uma boa xícara de chá ou café e de preferência na companhia de um bom livro!