Boston Cream Cupcakes - Cupcakes com Creme e Cobertura de Chocolate

O que dizer quando tudo aquilo que você quer é um pequeno mimo? Ah, eu digo: Vou fazer Cupcakes! Tem coisa mais fofinha do que cupcakes? A cada dia que passa eu descubro uma nova versão desses charmosos bolinhos e minha lista de receitas para testar só vai aumentando. Na verdade eu estou realmente decidida a comprar aquele livrinho da Martha Stewart sobre os lindos bolinhos, agora é só achar a melhor oferta e....desfalcar um pouco mais o meu "fundo blog e cozinha", um pequeno pedaço do salário que é dedicado para comprar coisas relacionadas a cozinha.

Hoje, um dos dia de aula de francês na semana, acordei as 06:00h (ôôô dificuldade, viu!) e tive um dia bemmmm longo. Reuniões no trabalho, problemas domésticos para resolver e sem tempo para cuidar de mim e do Amor. Mesmo sendo 21:00h, não liguei e fui para a cozinha e preparei esses "mimos" para nós dois. Melhor decisão não podia tomar! Por serem rápidos de preparar não tive muito trabalho, por serem deliciosos, ganhei muitos beijos de agradecimento e por serem lindinhos, fiquei super orgulhosa do resultado final que decidi compartilhar com vocês! Foram 15 cupcakes no total, 5 já tiveram seu destino traçado...nossas barriguinhas mais que satisfeitas...os demais...ah, esses são de presente para o pessoal do trabalho....ou deixo alguns aqui para devorar amanhã...hummmm...dúvida cruel....

Tempo de preparo: 30 Minutos (+15 Minutos de forno)

Rendimento: 15 Cupcakes

Ingredientes para a massa

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara de leite

85g de manteiga sem sal amolecida (6 colheres de sopa)

3 ovos grandes

1 xícara de açúcar

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (chá) de rum (Opcional)

Ingredientes para o creme

2 gemas

1/4 + 1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) + 1/2 colher (chá) de amido de milho

1 pitada de sal

1 xícara de leite

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Ingredientes para a ganache

1/3 xícara de creme de leite fresco

100g de chocolate meio amargo (eu usei 70% de cacau)

1/2 colher (sopa) de glucose de milho (Opcional)

Modo de preparo

1. Prepare os bolinhos. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e farinha de trigo as forminhas para muffins e reserve. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó. Reserve. Em uma panela leve ao fogo baixo o leite e a manteiga amolecida até derreter bem. Também reserve.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 5 minutos, até obter um  creme claro e fofo. Ainda batendo, adicione aos poucos os ingredientes secos. Após os ingredientes secos, acrescente o leite e a manteiga e bata até ficar homgêneo. Acrescente a baunilha e o rum (se for usar) e misture. Encha as forminhas de muffins com apenas 3/4 da sua capacidade e leve ao forno para assar por aproximadamente 15 minutos ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco.

Após assados, retire os cupcakes do forno e deixe esfriar sob uma grade.

2. Prepare o creme. Em uma tigela bata as gemas ligeiramente. Em uma panela, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Adicione o leite em fio e misture até dissolver. Leve ao fogo baixo até espessar levemente (Não deixe engrossar).

Adicione 1/3 da mistura de leite com as gemas e bata vigorosamente, devolva essa mistura para panela com o restante do leite e leve ao fogo novamente até que espesse (Aproximadamente 2 a 3 minutos). Retire do fogo e acrescente a baunilha. Despeje em uma tigela e cubra com filme plástico bem rente ao creme para não criar uma camada sobre o mesmo. Deixe esfriar antes de usar.

3. Prepare a ganache. Pique o chocolate e coloque em uma tigela junto com a glucose de milho. Leve o creme de leite ao fogo até começar a ferver. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e deixe descansar por 3 minutos. Misture bem e deixe esfriar por 5 minutos.

4. Montagem. Corte ao meio os cupcakes e coloque o creme com a ajuda de uma colher sob a parte inferior do bolinho, cubra com a parte superior e despeje a ganache sobre o mesmo.

Podem acreditar, é tão gostoso quanto parece!

Receita retirada daqui.

A volta para Brasília e uma Quiche de Queijo, Espinafre e Presunto

Lar, doce lar! É interessante como nos lembramos o quanto gostamos de casa justamente quando estamos longe dela, não é? Comigo não foi diferente, depois de quase uma semana de viagem, eu já estava saudosa do meu cantinho...principalmente da cozinha....bom, mas cá estou eu de volta e cheia de idéias para testar!

A viagem foi excelente! Romântica como uma viagem para Gramado/RS deve ser, atividades tranquilas como qualquer viagem para a Serra oferece, e uma viagem gastrônomica afinal. Com certeza esse vai ser um post a parte, mas voltei extremamente encantada com tudo relacionado a comida que encontrei por lá. Atendimento de primeira qualidade (independente da quantidade de estrelas do restaurante), comida muito bem feita, pratos muito bem servidos....prato mais que bem servidos!

Em relação a porção oferecida por qualquer restaurante, acabei aprendendo um pouco mais sobre mim. O que descobri? Eu gosto mais de cozinhar do que de comer...ou seja, posso cozinhar em excesso, mas não posso comer em excesso...definitivamente. Como descobri? Após um delicioso e bem servido Café Colonial...a noite tive até pesadelo...sonhei que estava sendo obrigada a comer mais...rsrsrsrs...bom, mas o post de Gramado e todas as cidadezinhas de conto de fadas é para uma outra hora.

Na volta da viagem eu tive uma ótima surpresa, uma indicação da Talita para o "Com uma pitada de açúcar" e recadinhos super carinhosos das novas leitoras. Então a todos vocês, muito obrigada pelo carinho!

Bom, então de volta a vida real e de volta para as panelas, não é? Hoje já foi dia de voltar ao trabalho, então sem muito tempo para inventar...chegando a noite eu queria muito fazer uma quiche, e lembrei que tinha visto essa receita no programa do Nick Stellino (No canal Casa Club TV) e estava na minha "to do list" há alguns dias. Olhei na geladeira e tinha tudo a mão. Time to work! Amor tinha saído para pedalar e esperava ter a quiche pronta quando ele voltasse...infelizmente não deu tempo...mas o tempo que esperamos depois da chegada valeu...uma super, ultra, mega, deliciousss quiche!

Tempo de preparo: 20 Minutos (+ 1 hora e 20 minutos de forno)

Rendimento: 1 Torta de 20cm

Ingredientes para a base

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara de manteiga gelada (100g)

1 ovo

2 colheres (sopa) de água gelada

Ingredientes para o recheio

5 ovos

150g de folhas de espinafre

1 xícara de leite

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 colher (chá) de sal + o suficiente para branquear o espinafre

1/2 colher (chá) de pimenta

1/4 colher (chá) de noz moscada

1 xícara de queijo gruyere ralado no ralo grosso

1/2 xícara de presunto cortado em pequenos cubos

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Corte a manteiga em pequenos cubinhos. Coloque a farinha num recipiente e, no centro, junte o ovo ligeiramente batido, o sal e a manteiga em pedaços. Misture com a ponta dos dedos, acrescentando a água aos poucos, até a massa ficar homogênea. Cubra com filme plástico, leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Pré aqueça o forno a 180 graus. Abra a massa, forre o fundo e as laterais de uma assadeira com fundo falso ou laterais removíveis, coloque um disco de papel manteiga ou papel alumínio e cubra o papel com grãos de feijões crus. Leve ao forno preaquecido, por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Prepare o recheio.  Leve uma panela com água e um pouco de sal ao fogo e deixe ferver. Coloque o espinafre na água fervente e deixe por apenas 10 a 15 segundos, escorra e mergulhe imediatamente em uma tigela com água fria e gelo, escorra novamente. Esse processo se chama branquear e é necessário para impedir que o espinafre continue cozinhando. No liquidificador, bata os ovos com o espinafre. Adicione o leite, o creme de leite, o sal, pimenta e a noz moscada e bata por mais alguns instantes. Sob a base com a massa, acrescente o queijo gruyere ralado e o presunto em cubos, despeje a mistura de ovos e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, ou até esteja dourado.

Sirva morno acompanhado por uma salada de tomates com alface e rúcula.

A melhor Cheesecake Everrrrrrrrrrrrrr!

Tá, eu já tinha testado uma excelente receita de cheesecake que vai ao forno e eu estava muito satisfeita com ela. Mas, a vida é uma evolução e estamos em constante evolução, então nada melhor do que buscar novas alternativas para aquilo que mais gostamos aqui em casa: DOCES!. E testar novas receitas é uma ótima desculpa para passar algumas horinhas na minha cozinha, não é?

Bom, essa receita é bem simples como a outra, mas pelo fato de ser assada em banho-banho maria, a textura ficou mais suave, mais cremosa...so deliciousssssss!

Tão boa que dá para ser saboreada com ou sem cobertura...eu, como uma amante das frutinhas vermelhas, não dispenso nunca um belo coulis de morango. Mas fique a vontade para servir com a cobertura de sua preferência...imagino que uma calda de cereja também seria genial...mas sabe que hoje na minha visita sabática ao La Palma, fiquei pensando se não poderia usar umas belas pitangas que estavam exposta por lá.....pensamentossssss.....contudo decidi pelo morango mesmo, mas as pitangas ainda estão me atiçando...quem sabe uma receita com elas essa semana, hein?!

Bom, no final, tirando o desejo de comer a cheesecake no mesmo dia (ela tem que ficar em refrigeração por 1 noite), fico pensando se deveria fazer a receita novamente na semana que vem....gulosa, né?!

Tempo de preparo: 20 Minutos (+ 1 hora e 15 minutos de forno, + tempo de refrigeração)

Rendimento: 1 Cheesecake de 20cm

Ingredientes para a base

100g de bolacha maizena

1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro

45g de manteiga s/ sal derretida (deixe esfriar antes de usar)

Ingredientes para o recheio

500g de cream cheese (eu usei o Philadelphia que tem maior teor de gordura)

170g de açúcar (1 xícara bem rasa)

1 pitada de sal

3 ovos médio (Não use o tipo grande)

1 gema

75g de creme de leite de caixinha - 18% de gordura (1/4 dé xícara + 1 colher de sopa)

1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes para o Coulis de Morangos

250g de Morangos frescos
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 limão siciliano

Modo de preparo

1. Prepare a base. Triture as bolachas no processador ou liquidificador e passe por uma peneira. Misture o açúcar com os bicoitos triturados e adicione a manteiga derretida e misture bem. Unte o fundo de uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Pressione a mistura de bolachas e manteiga no fundo da forma e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.

2. Pré aqueça o forno a 160 graus. Prepare o recheio. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar e o sal por aproximadamente 3 minutos. Em uma tigela, bata levemente os ovos com a gema e junte ao composto de cream cheese batendo sempre. Adicione a baunilha com o creme de leite e bata até que esteja homogêneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos e leve ao forno em banho maria por aproximadamente 1 hora de 15 minutos, ou até que o centro esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira e deixe por 1 noite.

3. Prepare o coulis. Pique os morangos e bata no liquidificador junto com o açúcar e o limão até obter um purê. Passe por uma peneira fina e reserve até a hora de servir.

4. Para desenformar a cheesecake. Aqueça ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo). Forre o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas). Passe o cheesecake para o prato final, virando-o.

4. Sirva gelado com o coulis de morango ou com uma cobertura de sua preferência.

Receita retirada daqui.

Bolo Mármore e a mania de dançar na cozinha!

Quinta-feira é um dos dias da semana em que o Amor tem aula a noite, normalmente eu volto para casa do trabalho e vejo algum dos meus programas favoritos (No canal Casa Club TV), as vezes estudo um pouco e quase sempre vou para a cozinha preparar alguma coisinha para nós dois. Não sei por que, mas nessa quinta em especial estava mais "animada" e logo no banho eu coloquei minhas musiquinhas preferidas para tocar. Aproveitando o bom humor lá fui eu fazer o bolo que estava pensando desde manhã, ainda com o som ligado é claro!

Então lá fui eu para a cozinha, ao som de Rolling Stones, The Doors, All Saints, Elvis Presley, The Strokes, The Who! e por aí vai....dançando e cantando é claro! Coisa boa é juntar o útil ao agradável, não é? Não dá para ouvir músicas e ficar parada...essa sou eu!

A receita, que foi retirada do livro Baking: from my home to yours (Da Dorie Greenspan), é super fácil e deliciosa e foi nosso pratinho da noite...acompanhada das natas que ainda temos e de um café saindo diretamente da nossa mais nova aquisição, uma cafeteira Nespresso. Mais confort food impossível!

Tempo de preparo: 20 Minutos (+ aproximadamente 30 minutos de forno)

Rendimento: 3 Bolos de 15x6 CM

Ingredientes

225g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (imprescindivel estar a essa temperatura)

1 xícara de açúcar

4 ovos grandes em temperatura ambiente

1 colher (chá) de baunilha

2 colheres (chá) de rum (Opcional)

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

110g de chocolate amargo (eu usei 55% de cacau)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Dissolva o chocolate em banho-maria e reserve. Na batedeira (se tiver um stand mixer, use o batedor de pá), bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem em cada adição (em torno de 2 minutos), adicione a baunilha e o rum. Peneire os ingredientes secos e incorpore na massa, sem bater.

Divida a massa em duas parte e em uma das partes acrescente o chocolate derretido (que deve estar frio ou em temperatura ambiente) e misture bem.

Unte as formas, ou uma única forma, com manteiga e farinha e intercale quantidades das duas massas. Após terminar, passe uma faca para "intercalar" melhor a massa. Leve ao forno pré aquecido para assar por aproximadamente 30 minutos (faça o teste do palito, ele deve sair limpo). Sirva morno.

Não sei por que, mas essa semana as chamadas "confort food" estão me agradando mais....

Biscoito de Queijo

Promessa é promessa. E aqui estou cumprindo a minha, pois estou postando a receitinha de biscoito de queijo da minha querida avó.

Fiz no início da semana para o Amor e uns amigos que vieram nos fazer uma visita e acabaram ficando para umas "partidas" de video-game.

Programa de meninos: Luta no X-Box. Programa da Menina: Ir para a cozinha preparar os deliciosos bicoitinhos. Cada um fazendo seu papel direitinho, tudo ficou perfeito no final! Todo mundo feliz!

A receita é tudo de bom, o sabor do queijo é bem marcante e o biscoitinho é crocante por fora e macio por dentro. Impossível não querer repetir. Também não precisa dizer que é super, ultra, hiper, mega simples de fazer, não é? Então, sem desculpas...vamos lá?!

Tempo de preparo: 15 Minutos (+ 15 a 20 minutos de forno)

Rendimento: 60 biscoitinhos

Ingredientes

4 xícaras de polvilho

3 xícaras de queijo minas ralado (Se for usar parmesão diminua um pouco a quantidade para não ficar muito forte)

1 xícara de óleo de milho

1 xícara de leite

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Sal a gosto

Ovos até dar o ponto de enrolar (No meu caso foram 2 ovos grandes)

Modo de preparo

1.Pré aqueça o forno a 190 graus. Em uma tigela grande junte o polvilho, o queijo ralado, o fermento em pó e o sal (cuidado com o sal pois o queijo já é salgado, eu coloquei 1/2 colher (chá) de sal). Misture os ingredientes secos e acrescente o leite e o óleo, misture bem. Adicione os ovos, um a um, até dar o ponto de enrolar. A massa soltará das mãos e não ficará mole, com uma consistência de massa de biscoito. Faça pequenos bastõezinhos e disponha em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até dourar ligeiramente. Sirva quente.

Dica: Você pode enrolar e assar a quantidade desejada, se sobrar massa, enrole o restante e leve ao freezer. Quando for assar, coloque os biscoitos congelados na assadeira e leve diretamente ao forno pré aquecido.