Pudim de Maple

Desde criança sempre fui curiosa. Logo cedo me interessei por idiomas e quis aprender um...então, comecei a fazer inglês. Adorava dança...comecei as aulas de ballet. Queria aprender a datilografar...comecei um curso de datilografia. Queria crescer mais...comecei com aula de natação. Enfim, era ter um interesse que corria atrás para descobrir o que eu podia aprender com aquilo e como isso poderia ser aplicado na minha vida. Não foi diferente com a comida...sempre, sempre tive muita curiosidade em provar novos sabores. 

Eis que surge o Maple Syrup em uma receita...hummmm, pensei cá com meus botões: "O que será isso? Que gosto tem? Que cheiro tem? Onde compro? É caro?" Ahhh, eu me conheço, quando tem tanta pergunta assim na minha cabecinha é sinal que não vou descansar enquanto não provar tal ingrediente. E não descansei mesmo...minha saga atrás de Maple Syrup teve início. Mas o interessante é que as coisas acontecem da forma que você menos espera...pois um amigo viajou para o Canadá e ele volta logo com uma garrafinha dessa belezura para mim. Feliz! Muito feliz por não pagar quase R$ 50,00 por 200ml desse produto no supermercado aqui perto de casa. Gostar de alguma coisa é bom...agora ganhar essa coisa de presente é melhor ainda, não acham?

Enfim, minhas perguntas tiveram suas respostas: O que é isso? Bom, é um tipo de xarope extraído da seiva das árvores do tipo...Que gosto tem? Um gosto muito bom, amadeirado...marcante. Que cheiro tem? Ahh, complicado..mas sei que é bom! Por sorte todas as respostas foram positivas e eu pude conhecer um novo ingrediente...

...o melhor de tudo? Ter receitinhas como essa para usá-lo! So good!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: 50 Minutos

Rendimento: 6 porções (eu fiz meia receita)

Ingredientes

7 colheres (sopa) de maple syrup

1 e 3/4 xícara de leite

2 ovos inteiros

2 gemas

1/3 xícara de açúcar

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 170 graus. Coloque uma panela com água para ferver. Distribua 1 colher (sopa) de maple syrup em 6 ramekins com capacidade de 3/4 xícara aproximadamente. Espalhe bem pelas laterais e reserve.

2. Em uma panela, leve o leite a fogo médio. Quando começar a formar bolhas na lateral desligue o fogo. Não deixe ferver, apenas deixe começar esse processo.

3. Em uma tigela bata os ovos com o açucar, a baunilha, a 1 colher (sopa) restante de maple syrup e o sal até ficar homogêneo. Despeje o leite em fio, batendo constantemente para não cozinhar os ovos. Misture bem e distribua o composto nos 6 ramekins que já estão preparados.

4. Coloque os ramekins em uma forma de bordas altas e despeje a água que estava fervendo fazendo dessa forma um banho-maria (igual aquele que fazemos para o pudim normal). Leve ao forno pré aquecido por 50 minutos, ou até que estejam cozido. O centro deve estar parecendo uma gelatinha já firme...tipo o crème brulée, sabe?

Retire do forno e deixe esfriar ainda dentro da forma. Quando estiverem em temperatura ambiente, cubra-os e leve ao refrigerador por pelo menos 4 horas para gelar.

Para servir, desenforme os pudim e guarneça com mais maple syrup. Eu decorei com nozes e eu uma textura excelente.

Asperges à L'Orange - Aspargos ao Molho de Laranja

Eu já contei para vocês que sou do interior, né? Sim, estou em Brasília há 11 anos (quase 11, mas como completará semana que vem, já dá para contar, não é mesmo?). Bom, antes de morar na capital do nosso país eu morava em uma cidadezinha pequena, do interior mesmo...criança brincando na rua, pessoas conversando na frente de casa, tinha amizade com toda a rua...corria, subia em árvore, brincava de bola...uau! Essa foi uma excelente infância e início de adolescência, não posso reclamar mesmo!

Bom, morar em cidade pequena é tudo de bom! Você conhece muita gente, muita gente te conhece...é mais seguro, é mais tranquilo, mas.....não tem aspargos! Pois é, na minha cidade não tinha aspargos, o que significa que conheci essa delícia há pouco tempo, uns 2 anos eu acredito. Sim, por que quando mudei para Brasília eu não freqüentava o La Palma, por exemplo (o único lugar de BSB que já vi essas delícias para vender).

Pois é, hoje em dia sempre que posso compro, mesmo pagando 12 pilas por mais ou menos 10 talinhos de Aspargos, eu acho que vale a pena e estou sempre querendo fazer alguma coisa nova com eles. A receita da vez foi no almoço de ontem, aquele que comentei ser inspirado em receitinhas da Laura Calder, lembram? Mais uma para lista...que acho estar em torno de 30 receitas agora...será? Quem sabe até um pouco mais...bom vou contar depois...só sei que todas foram delícia mesmo! Assim como esse delicioso acompanhamento...uma magnífica combinação de sabores e texturas, delicioso mesmo!

Ahhhh, não pensem que a minha única descoberta foram os aspargos não...a lista é grande...começando pelo cinema, que não tinha lá na big city (mas fui em outros lugares antes...acho que a primeira vez aos 12 anos)...presunto de parma...queijos mofadinhos...cogumelos...bons azeites...balsâmico....ihhhhh, vou parar de enumerar...

Mas apesar disso, a vida era boa...saudades...

Tempo de Preparo: 15 Minutos

Rendimento: 4 Porções (fiz meia receita)

Ingredientes

2 Laranjas

1 echalote picada finamente em cubinhos (não tinha, não usei e não usei nenhum substituto)

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (não usei, pois na receita usa-se na etapa das echalotes)

1/2 colher (chá) de mostarda Dijon

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

20 talos de aspargos

Parmesão para decorar (não usei)

Modo de preparo

1. Coloque uma panela com água grande para ferver. Prepare uma tigela com água fria e gelo. Reserve.

2. Rale a casca da laranja e esprema o suco. Reserve. Coloque as echalotes em uma tigela pequena e cubra com o vinagre, deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Adicione a mostarda as raspas de laranja. Coloque o suco de laranja em uma panela pequena e deixe reduzir a aproximadamente 3 colheres (sopa) de líquido. Quando o suco estiver reduzido, adicione as raspas de laranja e desligue o fogo. Escorra as echalotes  e adicione ao molho. Com a ajuda de um fouet comece a emulsionar o molho adicionando o azeite em fio, mexendo sempre para incorporar bem e não deixar o líquido separar do azeite. Prove e tempere com o sal e pimenta a gosto.

3. Quando a água estiver fervendo, adicione um pouco de sal e cozinhe os apargos até ficarem macios, porém firme. Quando estiverem prontos, retire da água fervendo e coloque imediatamente no banho de água fria que estava separado. Essa fase é importante, pois é ela que irá garantir a cor do vegetal. Deixe lá por 1 a 2 minutos, retire da água e seque os apargos. Arrume-os em um prato e distribua o molho por cima, decore com gomos de laranja e o queijo parmesão (que eu não tinha e não usei).

Prontinho, em minutos você terá um acompanhamento chic e muito gostoso mesmo!

Profiteroles

Ano passado eu enviei um e-mail para a Laura Calder, sabe aqueles e-mails que enviamos e que achamos que nunca serão respondidos, mas que mesmo assim você quer enviar e ver no que vai dar? Pois é, eu enviei esse comentando o quanto admirava o trabalho dela e como ela me inspirou para tomar a decisão de iniciar um curso de gastronomia. 

Pois bem, alguns dias se passaram e para minha feliz surpresa, uma resposta dela apareceu! Super simpática e muito carinhosa, nem preciso dizer o quanto fiquei feliz, né? A parte ruim é que ela não gravará novas temporadas do French Food at Home, mas a parte boa é que teremos novos projetos dela a partir de 2011...Será que estou ansiosa por ver? Bom, as minhas unhas estão aqui, intocadas...mas estou muitoooo curiosa para saber o que vem por aí.

Bom, a conversa veio por que hoje pela manhã lembrei desse e-mail e decidi que iria fazer um menu todo inspirado em receitas dela. E fiz! De entrada eu servi (apenas para mim e o Amore) Aspargos com molho de laranja, Guisado de lentilhas e um lindo escalope de filet mignon com molho remoulade. Para fechar com chave de ouro, fiz essas profitelores deliciosas...tudo by Laura Calder, ou seja, tudo gostoso!

A minha idéia agora é enviar outro e-mail para ela com fotos de tudo aquilo que já reproduzi e que são de autoria dela...seria muito tiete? Bom, não sei...mas sei que serão precisos vários e-mails...até por que a minha lista não vai parar por aqui...

Beijos e um lindo fim de semana para vocês!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Tempo de forno: 25 a 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para as carolinas (massa Choux)

1/2 xícara de água

1/4 xícara de leite

1 pitada de sal

2 colheres (chá) de açúcar

80g de manteiga sem sal

3/4 xícara de farinha de trigo

3 ovos

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Leite para pincelar

Ingredientes para a calda

1/2 xícara de creme de leite fresco

120g de chocolate meio amargo (pelo menos 55% de cacacu) picado

Para o recheio

Sorvete de Creme (eu fiz também com um de Maple...ficou nota 20!)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Em uma panela, junte o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Quando começar a ferver, retire do fogo e adicione de uma única vez a farinha de trigo. Misture bem (com uma colher de pau), até que toda a farinha seja incorporada. Retorne ao fogo médio e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Retire do fogo, acrescente 1 ovo por vez, só acrescentando o seguinte quando o primeiro estiver totalmente incorporado. Transfira a massa para um bico de confeitar e modele as carolinas (pequenas bolinhas:) em uma assadeira. Pincele com o leite.

Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que estejam douradas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

2. Enquanto as carolinas estiverem esfriando, prepare a calda. Coloque o chocolate em uma tigela de vidro. Leve o creme de leite ao fogo, quando ferver despeje sobre o chocolate. Faça movimentos circulares partindo do centro para que o chocolate se incorpore ao creme e derreta.

3. Montagem. Corte as carolinas ao meio e recheie com o sorvete. Cubra com a calda de chocolate e sirva imediatamente.

Viu? Como toda receitinha da Laura é fácil e muito gostosa também!

Ei Ana, vamos ter strogonoff por aqui...

Parabéns Ana Carol!

A Ana Carol feliz sorteada do mês, ela já vem participando desde o primeiro sorteio, um bom exemplo que quem vai atrás consegue, né? A receita que ela indicou é um strogonoff de uva...hummm...estou super curiosa, já que ela sempre indica essa receitinha...deve ser boa demais!

Ana, vou enviar um e-mail para você para pegar o endereço de envio do seu presente e é claro pegar essa receitinha que deve ser uma delícia!

Para aqueles que não foram sorteados, não desistam por favor. Em alguns dias eu volto a sortear mais um super kit da nossa vaquinha mais querida, Mococa.

Um grande abraço!

Lista de Inscritos - Promoção Mococa

Salut!

Mais um dia de sorteio..estão prontos? Já tivemos duas sorteadas, a primeira foi a Karina e a segunda a Eleonora, ambas indicaram receitas doces...ou seja, festa aqui em casa para as formiguinhas de plantão!

Agora vamos aos inscritos:

1. Érica Baldon
2. Rita Vieira
3. Juliana Gulka
4. Gisele Gomes Barbosa
5. Carla Maicá
6. Marcela Bussular Barcelos
7. Camila Barros
8. Carolina Marques
9. Talita Antunes
10. Cíntia A. S. Sevaux
11. Leilane C. Barreto
12. Karla Lacerda
13. Verônica Oliveira
14. Angela Machado
15. Stephanie de Miranda
16. Elaine Santos
17. Mônica Uehara
18. M.Matsushima
19. Gislaine Alves
20. Ana Carol Crocks
21. Edna Cristina Gimenez
22. Fernanda Barbosa
23. Neli Rodrigues
24. Fabiana Yamashiro
25. Vera Munhoz
26. Evelyn dos Santos Mota
27. Zezé
28. Carine Araújo Lima
29. Cristina Gullino
30. Joana R. Santos
31. Cristina Lunardeli
32. Guilherme
33. Paloma
34. Márcia Cintra
35. Norimoto
36. Janaína Teles
37. Sadhia Michelli
38. Franciane Bernardino
39. Eliane Benedito

Boa sorte a todos! O sorteio será daqui a pouquinho!