Salada de Salmão Defumado e Abacate com Vinagrete de Limão

O alarme toca às 06h da manhã e o sol ainda vai esperar pelo menos mais 1h30 para nascer. A essa hora a casa está silenciosa, meu Amore está em um sono profundo, Praliné nem faz sinal que vai levantar da sua caminha e eu começo meu dia assim, com a casa num silêncio quase mágico. Então vou para a cozinha, preparo meu café da manhã e o do Amore, os aromas reconfortantes de uma xícara de chá em infusão e de torradas amanteigadas sendo tostadas me dão a impressão que o dia vai ser muito produtivo. Em seguida dou os últimos retoques no que vou levar de almoço para o trabalho e me preparo mentalmente para as tarefas do dia. Adoro esse momento de tranquilidade, onde posso me organizar para uma vida que já não comporta mais aulas cansativas e horários maluco, mas de certa forma até estranho essa paz, passei os últimos 2 anos trabalhando em casa e estudando que já nem me lembrava mais de como era sair para trabalhar todo dia. É uma nova fase da minha vida e eu tenho adorado cada momento de aprendizado e de conquistas.

Então hoje, nesse momento de reflexão matinal, me peguei pensando no que poderia levar de almoço na sexta-feira, imediatamente essa salada de salmão, feita pela primeira vez quando ainda era verão e ao acordar o sol já estava a postos, veio naturalmente em meus pensamentos. Eu tinha gostado tanto do prato durante o verão que eu poderia perfeitamente adaptá-lo para essa época onde os vegetais disponíveis não são os mesmos, onde os raios solares estão mais tímidos e as temperaturas despencando. Assim, ao voltar do trabalho, refiz esse prato (com algumas adaptações) e, ao arrumar o potinho no qual eu a levaria, lembrei que não tinha compartilhado com vocês a receita, então aqui está! Essa é certamente a versão do verão...mas como no hemisfério Sul as temperaturas estão altas, tenho certeza que vocês vão gostar!

Beijos,

Stef

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes

150g de salmão defumado
1 abacate pequeno
2 ovos cozidos
2 beterrabas pequenas, cozidas e cortadas em cubinhos
1 échalote, picada em cubinhos
3 xícaras de espinafre baby, ou outra folha verde de sua preferência
Tomates cereja, vermelhos e amarelos, cortados ao meio

Para o vinagrete

1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de mel
Flor de sal e Pimenta-do-reino moída na hora para finalizar
Sementes de papoula para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Prepare o molho. Em um potinho de vidro que tenha tampa, coloque o azeite de oliva e o suco de limão, feche a tampa e agite bem. Adicione a mostarda, o mel e as raspas de limão. Agite bem novamente para que os sabores se misturem bem. Prove e, se necessário, corrija os temperos. Reserve. 
2. Coloque o espinafre em um bowl grande e adicione o vinagrete de limão. Com as mãos, envolva as folhas no vinagrete e divida-os em 2 pratos. Adicione o salmão defumado, o abacate em fatias, a beterraba, os tomates e a échalote por cima do espinafre. Coloque um pouco mais de vinagrete sobre a salada e finalize com a flor de sal, pimenta-do-reino moída na hora e sementes de papoula.

Macarons de Coco e um passeio inesquecível...

O frio faz sentir-se em toda a parte. As temperaturas despencaram na última semana, os aquecedores foram despertados de seu sono que já durava 6 meses, uma xícara de chá quente virou o acompanhamento perfeito para quase todas as refeições, os vestidos leves deram lugar ao casacos mais pesados, as botas são os calçados da vez e os dias têm ficado cada vez mais curtos. Pois é, ainda é outono mas os sinais de inverno estão a nos rodear. Dá, literalmente, um frio na barriga, contudo é muito bom ver mais uma transformação da natureza em ação. É o fim de um ciclo e o começo de outro. É encantador! 

Bom, mas vamos ao que importa: ainda é outono e as cores dessa estação que mora no meu coração estão em seu auge...ou pelo menos estavam no último fim de semana quando fiz uma visita à Ilha de Orleans. Foi um fim de semana inesquecível! Na verdade, essa estação tem sido inesquecível para mim de diversas formas. Tanta coisa boa tem acontecido comido nas últimas semanas, tenho visto meu esforço sendo recompensado de várias formas, estou passando mais tempo com meu Amore e com a Praliné, vi a aurora boreal da janela de casa, tenho feito passeios incríveis e, para melhorar, as cores de outono desse ano estão particularmente mais belas! Os vermelhos estão mais vermelhos, o amarelo está mais amarelo e as folhas estão resistindo mais tempo nas árvores para nos presentear com as mais belas paisagens daqui. Me apaixono em cada esquina por tudo o que vejo.

Esse fim de semana, por exemplo, fomos à Ilha de Orleans em busca de um domingo bucólico e de belas paisagens. Mas encontrei muito mais do que isso. Além das belas paisagens e de um dia muito agradável, me reencontrei com a vida mais tranquila, com aquela vida que eu estava em busca quando decidi, junto com meu Amore, que imigrar para um país tão distante do nosso seria a melhor escolha a ser feita. Esse passeio foi o resumo do que eu busco para minha nova vida, foi um passeio calmo, sem pressa, com lindos cenários, arte por toda a parte, boa comida e boa bebida, excelente companhia  e muitas descobertas. Foi um passeio de novas descobertas e saí de lá revigorada e pronta para começar o próximo desafio dessa semana...que será um dos maiores que já vivi aqui. Saí de lá agradecida e mais apaixonada por essa cidade e por esse país. Saí de lá mais feliz e com a certeza que esse ciclo que se encerra em minha vida e o novo que está batendo a porta, será mais uma etapa de um vida que está sendo muito bem vivida!

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 50 a 60 macarons de 3cm de diâmetro (já recheados)

Receita da ganache de coco levemente adaptada da Joyce Galvão

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Ingredientes para a ganache de coco

150g de chocolate branco de boa qualidade

50g de creme de leite fresco

60g de flocos de coco desidratados

30g de leite de coco

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione o creme de leite, o leite de coco e o coco. Deixe esfriar até ter uma textura que possa ser passada pelo saco de confeiteiro e manter o formato. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Dicas:

• Os macarons podem ser congelados por até um mês, se recheados, ou até 2 meses, sem recheio. 
• Caso você não tenha muita experiência com o preparo dos macarons, dá uma olhada nesse post aqui que eu te conto vários detalhes e te dou várias de dicas de como prepara-los, etapa por etapa. 

Curry de Camarão com Leite de Coco

No último fim de semana me aventurei em uma viagem curta à um dos parques mais bonitos da região, o Parc de la Jacques-Cartier. Queria ver as cores de outono, sentir a água gelada passando entre os dedos, fazer novas trilhas e claro, entrar em contato com a natureza antes que tudo fique congelado e eu também! As idas ao encontro da natureza por aqui substituem um bom terapeuta e me deixam com uma leveza de espírito incrível. O contato com as árvores, o canto dos pássaros e a quietude que eu encontro em cada um dos parques da cidade são melhores do que muito divã por aí...são revigorantes e curam qualquer mal estar!

E quando eu penso em parque, é inevitável não associar esses passeios com alguma sessão de introspecção para tentar organizar minhas idéias.  É impressionante a necessidade que eu sinto de ficar sozinha com meus pensamentos de tempos em tempos - o que na verdade é bem interessante, diga-se de passagem, já que esse negócio de mudar de país te deixa muito mais sozinha do que o habitual uma vez que a maioria dos seus amigos estão longe e sua família também! Mas enfim, voltando aos passeios no parque. O passeio do fim de semana foi especial em diversos sentidos, a temperatura estava agradável, as cores de outono estavam lindas, eu estava rodeada de pessoas especiais e foi o nosso primeiro dia como residentes permanentes em terras canadenses! Pois é, agora eu e meu Amore somos oficialmente residentes permanentes e em 4 anos poderemos entrar com o pedido de cidadania canadense...é uma mistura de alegria e alívio, sabe? Foram 2 anos de processo, 2 vistos de residente temporário no caminho, muita angústia enquanto aguardávamos e seguíamos todas as etapas necessárias, muitos planos e muitas conquistas também! Então estar em meio a natureza e junto do meu Amore foi uma excelente forma de começar essa nova fase de nossas vidas e nos sentir parte disso tudo, nos sentir parte do país que escolhemos para viver. Caminhamos bastante, não tenho muita idéia do quanto: 6km, 7km, 10km...não sei mesmo, mas o que tenho certeza é que esse tempo, mesmo ao lado de outras pessoas, foi um momento meu, onde eu pude agradecer tudo o que já aconteceu conosco até agora e planejar quais serão nossos passos no futuro...um passeio sereno e desafiador, em todos os sentidos; mas definitivamente um passeio recompensador.

O retorno para casa foi tranquilo e dormimos como duas pedras depois de 2 dias intensos e grandes comemorações. Mas o que ficou marcado em meus pensamentos foi aquela sensação de pertencimento, de satisfação por ter atingido um objetivo tão almejado e de muita tranquilidade. Agora sim, tenho certeza que minhas próximas idas aos parques terão um gostinho mais que especial...estarei planejando os próximos dias do resto da minha vida, e isso não tem preço!

Beijos para vocês e boa quinta-feira!
Stef

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
600g de camarões limpos
1 colher (sopa) de manteiga

1/2 cebola, cortada em cubinhos

1/2 colher (sopa) de curry em pó (eu uso Madras)

1 dente de alho grande, picadinho

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado

200ml de leite de coco integral

1 pimentão vermelho pequeno, cortado em tiras

1/4 xícara de ervilhas 

3 cebolinhas, picada

1 punhado de coentro fresco, picado

Suco de 1/2 limão Tahiti

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino, aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure os camarões levemente. Não cozinhe demais, pois o camarão tem tendência a ficar borrachudo se cozido além do necessário. Retire os camarões da panela e reserve-os.
2. Na mesma panela, em fogo médio, acrescente a manteiga e doure levemente a cebola juntamente com o gengibre ralado. Acrescente o alho picado e deixe refogar por mais ou menos 30 segundos. Acrescente o curry em pó e o leite de coco. Abaixe o fogo e deixe apurar por mais ou menos 15 minutos.
3. Depois que o molho encorpou um pouco e os sabores ficaram mais apurados, devolva os camarões para a panela, adicione o pimentão, as ervilhas, a cebolinha  picada e o coentro picado. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 segundos, só para reaquecer os camarões e desligue o forno. Corrija os temperos e acrescente o suco de limão. 

Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada verde.

Bon appétit!

Dicas:

• Você pode substituir o camarão por frango ou algum outro peixe de sua preferência;
• Esse prato aceita bem outros vegetais ou legumes em seu preparo. Eu gosto de colocar grão-de-bico, abobrinha, couve-flor, brócolis ou até bok choy. Use sua imaginação e adicione o que você gostar ou tiver na geladeira...esse prato aceita diversas variações! 

Mini Bolos de Pistache

Se por acaso, eu tivesse que escolher um ingrediente favorito nos últimos tempos, certamente elegeria o pistache e toda sua intensidade de sabor como vencedor. Não há dúvidas que tenho inventado diversas formas de incorpora-lo à minha alimentação e que sempre busco receitas onde eu possa incluí-lo. Uso em preparos salgados, doces, como puro e não é raro me pegar pensando em mais alguma forma de usá-lo em alguma receita. Mas a verdade é que, além de delicioso, essa maravilha verde harmoniza com diversos outros ingredientes como frutas, bolos, em crostas para peixes, em saladas, no molho pesto, como aperitivo e, minha favorita, em sorvetes! 

Então foi inevitável, assim que vi essa receita em um livro, onde o pistache é usado de três formas distintas, não tive dúvidas de qual seria a receita de bolo que eu prepararia no fim de semana. 

A receita é bem simples de fazer e o aroma desse bolo assando é inebriante! Poderia prepara-lo todos sábados só para sentir minha cozinha se enchendo desse aroma de noz assando. O resultado é um bolo de textura úmida, com um sabor marcante de pistache que se desfaz a cada mordida. Acompanhado de uma xícara de chá quentinho, é perfeito para esses lindos dias de outono que já fazem parte da minha rotina. Heaven! 

Beijos para vocês,

Stef

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 25 minutos

Rendimento: 6 mini bolos ou um bolo de aproximadamente 23cm de diâmetro

Do lindo Momofuku Milk Bar

Ingredientes

190g de pasta de pistache

35g de mel

6 claras de ovo

280g de açúcar de confeiteiro

110g de farinha de amêndoas

75g de óleo de pistache (ou óleo de semente de uva)

55g de creme de leite fresco

160g de farinha de trigo

1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó

1 e 1/2 colher (chá) sal

Pistache moído para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha 6 forminhas de bolo inglês ou 1 forma redonda de 23cm de diâmetro.
2. Na tigela da batedeira coloque a pasta de pistache e o mel. Com o auxílio do batedor em formato de raquete, bata os dois ingredientes por mais ou menos 2 minutos ou até que fiquem bem incorporado. Adicione as claras e bata em velocidade baixa até que fique homogêneo, aproximadamente 2 minutos. Ainda em velocidade baixa, adicione o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas, quando estiver bem incorporado desligue a batedeira e acrescente o óleo e o creme de leite, bata novamente em velocidade baixa até incorporar. Com o auxílio de uma espátula, incorpore a farinha de trigo, o fermento e o sal. Não mexa demais.
3. Transfira a massa para as forminhas preparadas e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 a 25 minutos ou até que, ao inserir um palito no centro, o mesmo saia seco. Esse tempo vai depender do tamanho da sua forma e do seu forno.
4. Retire do forno e deixe esfriar 10 minutos sobre uma grade. Desenforme os bolinhos e deixe esfriar completamente sobre a grade. Decore com o pistache moído. 

Sirva acompanhado de creme batido ou puro mesmo...ele é bom de qualquer jeito!

Bon appétit!

Salmão com Salsa de Manga

Ando pensando bastante sobre todas as mudanças que aconteceram em minha vida nos últimos anos. Não necessariamente apenas as mudanças que envolveram algum deslocamento. Sim, mudei de cidade e mudei de país. Mas, além disso, me adaptei a uma nova cultura, a um novo clima, me comunico diariamente em outro idioma e mudei de hábitos. E é esse último item que tem feito muita diferença no meu dia-a-dia. Não que os outros não façam diferença...eles fazem sim! Mas meu processo de adaptação foi tão tranquilo que nem parece que fazem apenas 2 anos que estamos aqui, é como se eu já morasse aqui há muito tempo. Me sinto parte de tudo que está ao meu redor e isso não tem preço!

Bom, mas voltemos as mudanças de hábito, pois elas foram enormes. Caminhar, por exemplo, virou parte do meu quotidiano. De fato eu caminhava antes de mudar para cá, mas aqui é diferente! Devido a falta de segurança em Brasília, eu acabava optando por fazer a maior parte das minhas atividades com o carro, mesmo uma visita ao supermercado da quadra era feita sob quatro rodas caso já estivesse escuro...e vamos combinar que dependendo do ano, já é noite por volta das 18h, não é mesmo? Aqui não é bem assim. Eu só não vou a todos lugares caminhando quando é muito longe...e longe quer dizer algum lugar que fique a mais 4km de distância, ou quando a temperatura não me permite ficar muito tempo exposta - como nos dias mais frios do inverno, caso contrário eu vou de transporte público e em último caso, vou de carro. Adoro conhecer minha cidade a pé! Sempre acabo descobrindo um novo detalhe ou me encanto mais com o que já vi. É sempre recompensador! 

Esse novo estilo de vida certamente faz uma ligação a outra mudança de hábito, que é não me sentir insegura ao sair de casa. Sabe aquele "alarme" que temos ao sair de casa? Aquele de ficar olhando para os lados, segurar bem a bolsa, não usar o celular no transporte público ou até mesmo o computador, não estacionar o carro antes de verificar se está tudo "tranquilo"? Pois é, aqui eu não me preocupo com isso...é até engraçado, acho que já desliguei todos os "alarmes" e é bem comum eu ir a parques a noite, andar pelas ruas sem muita iluminação, usar eletrônicos, entre outras coisas ao ar livre sem preocupação nenhuma. Decerto essa foi uma das melhores coisas que ganhei com minha mudança de país...a minha liberdade de ir e vir sem me preocupar se vou ser assaltada ou não!

Além disso, uma outra mudança pode até parecer estranha e eu realmente não esperava que aconteceria comigo, mas o fato é que fiquei muito menos consumista. Calma, vou explicar melhor. Há alguns anos atrás, sempre que eu fazia alguma viagem para algum país diferente, sempre acabava comprando muita coisa, principalmente de cozinha. É bem verdade que eu já saia do Brasil com uma lista grande de tudo que eu queria comprar e no fim, acabava voltando com muito mais "coisas". O fato é que eu pensava que após a mudança eu teria muito mais coisas, já que eu poderia comprar a qualquer momento e não precisaria concentrar essa busca a apenas alguns dias do ano...mas a verdade é que aconteceu o contrário! Tenho menos itens de cozinha, menos roupas, menos sapatos...menos "tralha" do que eu tinha antes. E eu vivo muito bem assim! Simplesmente percebi que não precisava de tudo aqui, até por que eu não usava tudo o que comprava. Lembram daquela máxima: "Less is more"? Pois é, tem funcionado bem para mim!

Enfim, muitas outras coisas mudaram na minha vida e eu até poderia fazer mais um porção de posts só para falar sobre elas, contudo uma das grandes mudanças é uma que estou vivendo agora. Estou tentando mudar minha alimentação e ser uma pessoa com hábitos mais saudáveis. Meu objetivo a longo prazo é desafiante, mas por hora decidi eliminar a carne vermelha da minha alimentação e estou adorando essa nova experiência! Já se passaram mais de 2 meses desde que comi o último pedaço de carne de vermelha e tenho optado por comer peixe pelos menos 3-4 vezes por semana e nos outros dias preparo uma refeição vegetariana. É impressionante como meu corpo tem funcionado melhor, tenho mais disposição e descobri vegetais e legumes que até então nunca tinha dado tanto valor! Enfim, é uma das mudanças que tenho curtido bastante e até agora estou extremamente satisfeita com o resultado.

Então seguindo a linha desse novo modo de vida, fiz esse salmão para meu almoço de ontem e eu simplesmente adorei a combinação do peixe com a salsa de manga. A pele crocante do salmão, que foi cozido ao ponto por fora um tanto mal passado no centro, contrastou perfeitamente com o frescor que a salsa trouxe. O toque do jalapeño fez toda da diferença na salsa e os aspargos e as favas foram o acompanhamento perfeito para esse prato que com certeza vai entrar para meu repertório de formas preferidas de servir salmão. O melhor de tudo é que foi feito em menos de 20 minutos e foi uma refeição bem saudável. Com certeza poderia comer esse prato toda semana! Ou seja, definitivamente aprovado!

Enfim, as mudanças por aqui foram muitas, mas o que não mudou foi a vontade de cozinhar e vir aqui contar um pouco do meu dia para vocês!

Bom, então é isso! O post acabou ficando muito longo, mas tem dias que a gente quer falar mais... 

À bientôt,

Stef

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes para o salmão

2 postas de salmão, com pele, de mais ou menos 200g cada

1 colher (sopa) de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para a salsa de manga

1 manga, cortada em cubinhos

1 pimenta jalapeño, sem sementes, cortada em cubinhos

1/2 pimentão vermelho, cortado em cubinhos

1 cebola roxa pequena, cortada em cubinhos

Suco de 1 limão tahiti

Coentro a gosto

Sal a gosto

Aspargos e favas cozidos para acompanhar

Modo de preparo

1. Prepare a salsa. Misture todos os ingredientes e reserve.
2. Aqueça bem uma frigideira de fundo triplo. Tempere o salmão com sal e pimenta. Quando a frigideira estiver bem quente, doure o salmão no azeite começando pelo lado da pele. Pressione o peixe contra a frigideira no início para que a pele fique em contato com o fundo da frigideira. Deixe dourar até que o peixe esteja com pele crocante e ainda mal passado por dentro, mais ou menos 2-3 minutos de cada lado (dependendo da espessura do salmão).
3. Sirva o peixe acompanhado da salsa e dos aspargos e favas cozidos.

Bon appétit!