Bolo de Amêndoas e Limão - sem glúten e sem lactose

Ando esquecida. Esqueço dos compromissos, esqueço das minhas tarefas, esqueço algumas datas e ando esquecendo de usar alguns ingredientes que estão em minha despensa e/ou geladeira!
Antes usava uma agenda no celular para me lembrar dos meus compromisso e afazeres...pois é, não funciona muito bem para mim. O alarme até toca e eu me lembro do que tenho que fazer, mas se não faço imediatamente, se não paro o que estou fazendo para atender o chamado do alarme, acabo esquecendo novamente e claro, não faço o que deveria. Então, em pleno 2015, eu voltei a anotar o que tenho que fazer, para quem tenho que ligar, onde tenho que ir e as datas comemorativas importantes em uma agenda de papel. Mas nem adianta me perguntar como funciona da forma antiga que eu não vou saber responder...simplesmente funciona assim e tenho até um certo prazer em ser meio "old fashioned" nesse sentido. Na verdade o que eu gosto mais é colocar um "check!" na frente das tarefas e sentir que estou sendo produtiva...vai me entender, né? Pois é, essa sou eu!

Bom, a volta da agenda de papel resolveu alguns dos meus problemas, mas o fato de jogar comida fora por ter esquecido de consumir o que está na geladeira e despensa, ainda me deixa muito irritada! Odeio jogar comida fora! Odeio comprar algo e simplesmente esquecer dele e depois ver que já passou do prazo de validade! Odeio! É falta de organização...nada mais do que isso! E isso me deixa bem contrariada! Ver que estou jogando um pacote de aveia fora por conta de negligência minha em relação ao estoque de alimentos em casa, me deixa definitivamente possessa! Quer pior? Fiz geléia de morango e ruibarbo dias atrás e acabei jogando um pote fora pois já não estava tão bom para consumo. Motivo? Deixei tão escondido na geladeira, que acabei não vendo (aqui vale a máxima de quem não é visto não é lembrado!) e então não comi minha geléia caseira. E não pára por aí não. Tinha tzatziki  na geladeira e infelizmente, o meu delicioso preparo grego teve o mesmo destino da minha geléia. Humpff! Humpff! Humpff!

Bom, mas como não adianta só pensar no problema, o melhor mesmo é pensar na solução, eu já tenho mais ou menos um plano do que fazer para tentar contornar esse problema. Inclusive já estou planejando uma solução mais automatizada...então enquanto isso, estou aqui fazendo meu inventário  de alimentos disponíveis na despensa e na geladeira em uma planilha excel , com sua respectiva data de vencimento, data de abertura do pacote e quantidade em estoque. Agora o lema aqui vai ser desperdício 0!

E o que esse bolo tem a ver com tudo isso? Bom, era para ser um bolo de aveia e laranja, mas como joguei a aveia fora, virou um bolo de amêndoas e limão. O que na verdade foi uma excelente troca, já que o bolo ficou delicioso, super macio, úmido e com um toque bem delicado de limão! Também não leva muito açúcar, o que é muito bom para época onde a dieta está te deixando de cabelo em pé. Enfim, super aprovado! A outra vantagem da receita é que não leva glúten nem lactose, então para aqueles que precisam ficar de olho na alimentação por conta de alergias, esse bolo é para vocês!

Então é isso mes chers lecteurs, espero que gostem da receita de hoje e que vocês estejam bem!

Beijos e até logo!

Stef

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 25 minutos

Rendimento: Um bolo de aproximadamente 23cm de diâmetro

Ingredientes

4 ovos, gemas e claras separadas

8 colheres (sopa) de açúcar cristal

Raspas de 2 limões siciliano

150g de farinha de amêndoas

1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190ºC. Unte com óleo de coco (Se não tiver problema com a lactose, você pode usar manteiga) uma forma de mais ou menos 23cm de diâmetro. Forre o fundo com um disco de papel manteiga e unte o novamente o fundo. Reserve.
2. Bata as gemas com metade do açúcar e as raspas de limão até obter um creme claro e fofo. Acrescente a farinha de amêndoas e bata novamente até incorporar.
3. Em outra tigela, bata as claras em neve com o restante do açúcar. Misture 1/3 do merengue na mistura de gemas e amêndoas. Incorpore o restante do merengue, em movimentos envolventes, tomando cuidado para não deixar a massa perder muito ar. Como é um bolo que não leva fermento, são os ovos que vão agir para dar volume ao preparo.
4. Transfira a massa para a assadeira untada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 25 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Não deixe assar demais.
5. Retire do forno e deixe esfriar uns 10 minutos na forma. Desenforme e deixe esfriar em temperatura ambiente. 

Polvilhe açúcar de confeiteira em cima do bolo e sirva-o acompanhado do chá de sua preferência ou de uma bela xícara de café!

Bon appétit!

Tagliatelle com Vieiras, Tomate Seco e Amêndoas

É inevitável pensar que o verão já está acabando. A natureza mostra sua transformação e já percebo que as folhas estão mudando de cores, algumas já estão no chão e aquele vento que aponta o início do outono já faz parte de todas as manhãs. E as frutas? Já encontro lindas maçãs recém colhidas nos marchés, as pêras estão mais doces do que nunca e as diversas variedades de figos frescos me deixam encantada com essa fruta! É definitivamente impossível não notar a presença da nova estação se aproximando.

Bom, e assim como a natureza nos traz sinais eu também vejo alguns sinais em meu comportamento  mostrando que estou em fase de transição para a minha época preferida do ano. Fico encantada com as cores aparecendo, minhas caminhadas com a Praliné estão mais longas e agradáveis, já procuro pratos mais reconfortantes e uma taça de vinho tinto ao invés de um rosé ou branco. O que não deixa de ser um bom sinal...mostra que eu definitivamente estou adaptada às mudanças de temperatura, que são no mínimo interessantes, aqui por essas terras do norte.

O prato de hoje traz bem esse espírito e ainda me trouxe uma sensação de conforto e muita satisfação em prepara-lo e em saborea-lo! Apesar de não achar que a mistura de tomates secos e seu intenso sabor com delicadas vieiras seria muito promissora, no fim a combinação foi excelente e resultou em um almoço rápido e muito saboroso! Tem um pouco de verão com a presença das vieiras, mas definitivamente tem cara de outono com os tomates secos e as amêndoas tostadas...perfeito para essa transição, não é mesmo?

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1/4 xícara de amêndoas filetadas

350g de fettuccine ou outra massa longa de sua preferência

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

700g de vieiras

1/2 xícara de tomates secos picados

6 dentes de alho, finamente picados

1/2 colher (chá) de pimenta seca

1 colher (sopa) de suco de limão

Salsinha picada a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175ºC. Toste as amêndoas no forno até que fiquem douradas, aproximadamente 8 minutos.
2. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.
3. Enquanto a massa cozinha, aqueça 1 colher (sopa) do azeito de oliva em uma frigideira, tempere as vieiras e doure-as no azeite por mais ou menos 1 a 2 minutos de cada lado, dependendo do tamanho da vieira. Após dourar as vieiras, corte-as em 4 pedaços (se suas vieiras forem pequenas, deixe-as inteiras). Reserve.
4. Na mesma frigideiras, aqueça o restante do azeite, acrescente o tomate seco picado, o alho, a pimenta e um pouco de salsinha picada. Cozinhe por mais ou menos 1 minuto. Transfira a massa cozida para a frigideira, acrescente as vieiras, o suco de limão, as amêndoas tostadas e o restante da salsinha. Misture bem, finalize com um fio de azeite aromatizado (opcional) e sirva imediatamente.

Bon appétit!

Dicas:

- Caso você não tenha vieiras, use camarões.

- 

Amêndoas com Pimenta Cayenne e Maple

As aulas começaram na última semana e meus dias curtindo a cozinha chegaram ao fim. A rotina de 30 horas aula/semana, mais o tempo que devo dedicar aos trabalhos e atividades relativas ao curso, me deixam quase que sufocada e sem muito tempo para minha terapia, ou seja cozinhar! Felizmente consegui duas tardes livres no meu horário e pelo menos vou ter tempo para, quem sabe, poder escolher se vou cozinhar ou quebrar minha cabeça com algoritmos e linguagens de programação...acho que nós dois sabemos a resposta...on verra!

Bom, e como o tempo vai ser algo raro por aqui, receitas como a de hoje estarão bem presentes. Essa em especial foi feita quando recebi uns amigos em casa e foi super rápida de fazer! Na verdade é mais uma dica de como servir um petisco para acompanhar uma cerveja gelada ou só para beliscar ao ver um filme do que uma receita em si. Ficou pronta em menos de 15 minutos e não tive que ficar mexendo panela ou olhando o fogo o tempo todo...ou seja, perfeita para quando você foi surpreendida com uma visita de última hora ou para aqueles dias que você realmente não quer ficar muito tempo na cozinha.

A combinação de sabores é bem interessante. Tem o crocante das amêndoas, o doce com um toque de madeira do maple e no fim, sentimos o picante da pimenta cayenne. É realmente uma explosão de sabores na boca, o que nos deixa em uma situação na qual é impossível comer um só. Caso vocês não tenham maple ou a pimenta cayenne, usem mel e páprica defumada...ou alguma outra de sua preferência, mas o ideal é tentar equilibrar os sabores para não sentimos muito nem o doce nem o sal...

Então é isso mes chèrs amis, espero que vocês gostem da receita e tenham uma linda semana!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 1/2 xícaras de amêndoas

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de amêndoas inteiras, com pele

3/4 colher (chá) de pimenta cayenne

1/2 colher (chá) sal marinho 

1/3 xícara de maple syrup (na falta use mel)

1/2 xícara de açúcar de maple (na falta use açúcar mascavo escuro)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175ºC.
2. Cubra uma forma de abas baixa com papel manteiga ou com um silpat. Reserve.
3. Misture o sal com o açúcar. Reserve.
4. Coloque as amêndoas em um bowl. Aqueça o maple syrup levemente e despeje sobre as amêndoas. Misture bem e salpique com a pimenta cayenne até que as amêndoas fiquem bem cobertas com a mistura. Transfira as amêndoas para a forma preparada e espalhe-as de forma que fiquem em uma única camada.
5. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe as amêndoas esfriarem por mais ou menos 5-10 minutos, em seguida passe-as na mistura de açúcar e sal.
6. Transfira as amêndoas para uma forma e espalhe-as em uma única camada. Deixem esfriar completamente antes de servir.

Bon appétit!

Dicas:

- As amêndoas se conservam bem por até 4 dias em pote hermeticamente fechado, em temperatura ambiente;

- Você pode embalar as amêndoas em pequenos pacotinhos, ou em potinhos de vidro, e presentear os seus convidados depois de um jantar. Super fofo e todos vão adorar!

Tartare de Atum com Abacate

Lembro como se fosse ontem o dia que vi o filme Marley e Eu. Não sou muito de ver filmes com cachorros, sempre acabo chorando baldes de lágrimas, mas já tinha lido sobre a história do Marley e resolvi que seria interessante ter a perspectiva do filme além do livro. Enfim, o filme é super fofo e, para variar, eu chorei muito quando ele adoeceu e morreu. Estava vendo o filme em um vôo e lembro que a aeromoça passava toda hora ao meu lado para saber se estava bem...estava tudo bem finalmente, mas eu tinha apenas me dado conta, mais uma vez, o quanto um ser canino traz alegrias e amor em nossas vidas. A história do Marley mereceu tanto o livro quanto o filme, ele exemplificava perfeitamente o que é ter um cachorro ao nosso lado e como o amor que ele nos dá é sincero, sem esperar nada em troca. Lembro que em algum momento do filme o tutor do Marley diz a seguinte frase: "Um cachorro não precisa de carrões, de casas grandes ou roupas de marca, um graveto está ótimo para ele. Um cachorro não se importa se você é rico ou pobre, inteligente ou idiota, esperto ou burro. Dê seu coração para ele e ele lhe dará o dele." Ele estava coberto de razão! O amor de um cachorro pelo seu dono é incondicional e sem interesse nenhum. É puro em sua essência. 

Quem já teve cachorro e se apegou a ele como um membro da família sabe o quanto eles fazem diferença nos nossos dias. A minha cachorrinha, Praliné, é a alegria da casa! Sua energia, carisma, seu amor por nós é tão contagiante que esses dias que estou passando sem ela estão sendo os mais difíceis dos últimos tempos. Pois é, minha pequenina está fora de casa desde domingo, mas por um motivo bem triste, ela teve que ser internada por conta de um probleminha de saúde. Felizmente ela vai ter alta hoje, mas meu coração andou tão apertado nos últimos dias, tantas lágrimas caindo, tanta preocupação com sua recuperação, que posso dizer que meu amor por ela é também incondicional. É minha filha de quatro patas e meu xodó! A vantagem é que ela foi muito bem cuidada e se recuperou como o esperado. Foi difícil vê-la fraquinha e sofrendo, preferia que fosse comigo à ela...mas enfim, tem coisas que não controlamos, pelo menos podemos dar a ela o melhor tratamento possível e finalmente ela vai voltar para nosso lar hoje. Ou seja, dia de festa!

Bom, então está aí o motivo do sumiço dos últimos dias...mas a vida agora vai voltar ao normal. Então hoje deixo com vocês uma receita bem rápida e prática. É um prato bem simples de fazer, mas que ao mesmo tempo é elegante e delicioso! Não se preocupem se não encontrarem atum fresco, usem salmão que vai funcionar bem!

Então é isso, espero que vocês estejam bem!

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes


400g de atum fresco
1 échalote picada
Ciboulette picada a gosto
Coentro picado a gosto
Raspas de 1 limão
1/2 colher (chá) de óleo de gergelim
Molho shoyu a gosto
Azeite de oliva a gosto
Suco de 2 limões

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes e sirva imediatamente com abacate picado e finalize com uma colher de sour cream.

Bolo de Limão Siciliano e Limoncello

Minhas férias estão quase no fim e meus planos de verão não foram completados. Atingi a maior parte das minhas metas, mas, para variar, cozinhei mais do que devia e não entrei na academia.  

Tenho uns 5 kg a mais que me acompanham há uns 3 anos e queria deixá-los por aí, longe do meu corpinho...no entanto, como de costume, sempre arrumo uma desculpa para não fazer exercícios com a frequência que deveria. 

Sempre tive esse problema com atividades físicas. Gosto de algumas e tenho pavor de outras...definitivamente nunca comprei a idéia de ter uma rotina de academia e sempre arrumo uma desculpa para não fazer algumas atividades ao ar livre, como correr por exemplo.  Digo que no inverno é muito frio e que no verão é muito quente...em tempos de meia estação, as aulas me tomam muito tempo e quando tenho uma brecha na rotina, arrumo outra desculpa para não me dedicar aos exercícios. É vergonhoso, eu sei! Podem brigar. Porém, em minha defesa, posso dizer que desde que mudei para cá e que só temos um carro em casa, tenho caminhado muito mais e completado meus 10.000 passos diários com frequência...é um começo, mas com certeza ainda não é suficiente. 

Então, como eu ainda tinha um pouco de esperança, o fim de semana começou novamente e eu pensei que poderia mudar minha rotina e começar alguma atividade física e não deixar para segunda-feira o que eu poderia começar na sexta-feira. O que decidi? Parei de pensar em correr na rua, ou me matricular em alguma aula na academia, corri para a cozinha e assei um bolo! Tudo a ver, não é mesmo? Mas eu estava em vésperas de receber meus sogros que chegariam do Brasil e com uma vontade louca de comer bolo de limão. É bem verdade que eu não precisaria de muitas desculpas para não queimar minha cachola no sol quente do verão, mas ir para a cozinha e ter aroma de bolo assando pela casa me pareceu uma idéia muito mais interessante... Além de deixar minha cozinha perfumada com cheiro de bolo de limão, essa receita foi uma das melhores surpresas dos últimos tempos e agradou até quem não é fã de limão. É com certeza um bolo que vai aparecer por aqui diversas outras vezes!

Bom, e quanto as metas e promessas não completadas...dia 24 começam minhas aulas e com elas um curso de yoga e natação...vamos ver até quando dura essa novidade, mas pelo menos até lá eu posso me sentir menos culpada e talvez comer mais bolo!

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 60 minutos

Rendimento: 12 porções (eu fiz meia receita) 

Ingredientes

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar cristal

4 ovos, em temperatura ambiente

1 e 1/2 colher (chá) baunilha em pasta (ou extrato de baunilha)

1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

2 e 1/2 colheres (sopa) de limoncello

3 xícaras de farinha de trigo, peneirada

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara de leite

Para a calda

Suco de 1 limão siciliano grande

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 colher (sopa) de limoncello

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma com buraco no meio de aproximadamente 25cm de diâmetro. Reserve.
2. Misture a farinha de trigo com o fermento e o sal. Reserve.
3. Na batedeira, com o acessório tipo raquete, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 3 minutos. Acrescente os ovos, um a um, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente incorporado. Não bata demais. Adicione a baunilha, as raspas de limão e o limoncello; misture para incorporar. 
4. Com a ajuda de uma espátula grande, incorpore a farinha de trigo e o leite, começando com a farinha de trigo e finalizando com ela. Ou seja, acrescente a farinha de trigo em 3 adições e o leite em 2 adições.
5. Transfira a massa para a forma preparada e asse em forno pré aquecido por mais ou menos 60 minutos (para a receita inteira, no meu caso foram mais ou menos 35 minutos para meia receita), ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Retire o bolo do forno e deixe descansar 10 minutos antes de desenformar.
6. Prepare a calda. Misture todos os ingredientes. Faça pequenos furos no topo do bolo com a ajuda de um palito e distribua a calda. Deixe descansar mais uns minutos e sirva.

Bon appétit!

Dicas:

- O bolo se conserva bem em temperatura ambiente, bem embalado, por até 3 dias;

- Caso não tenha o limoncello, substitua o licor por suco de limão. Vai ficar bom, mas o sabor vai ser mais suave;

- Você pode substituir as raspas de limão por raspas de laranja e o limoncello por algum licor de laranja, como Cointreau ou Grand Marnier.