Quiche de Pimentões Assados, Acelga e Queijo de Cabra

É primavera! 

É o renascimento da natureza depois de um longo e gélido inverno. É o cantar dos pássaros, são as folhas à brotarem timidamente das árvores, é o verde vivo da grama, é o sorriso de volta, são os dias mais longos. É esperança. É a vida de volta.

E por isso eu estou confiante. Em tempos difíceis como o que estamos vivendo, tento me lembrar da primavera, tento me lembrar das folhas que são seguidas de flores e pouco depois de frutos. E isso enche minha alma de esperança, é a lembrança que o inverno sempre acaba. E esse momento vai passar!

Espero que vocês estejam bem!

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: 1 hora

Rendimento: 1 quiche de 24cm

Ingredientes para massa (Pâte Brisée)

200g de farinha de trigo (1 2/3 xícara)

1 gema de ovo

3/4 colher (chá) de sal

45ml de água (3 colheres sopa)

90g de manteiga bem gelada, cortada em cubos (6 colheres de sopa)

Ingredientes para o recheio

3 ovos

250ml de creme de leite, 15% matéria gordurosa (Na falta use partes iguais de leite e creme de leite fresco)

1 colher (chá) mostarda de Dijon

Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Noz-moscada a gosto

2 pimentões assados (eu tinha pronto, para fazer, leve ao forno 160ºC um pimentão cortado ao meio - sem sementes, asse por mais ou menos 1 hora)

Tomatinhos assados (coloque junto com o pimentão)

3 folhas de acelga refogada, picada

50g de queijo de cabra cortado em rodelas grossas

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga. Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo). Misture o sal na água e a gema, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Enquanto isso prepare o recheio. Misture os ovos, o creme de leite, mostarda e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro, ou então 8 a 10 forminhas pequenas. Leve ao refrigerador por 30 minutos. Pré aqueça o forno a 180ºC. 
4. Cubra a massa com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por aproximadamente 12 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Leve ao forno novamente por mais ou menos 7 minutos. Retire do forno, disponha os vegetais, cubra com a mistura de creme de leite e ovos e distribua as rodelas de queijo de cabra por cima. 
5. Leve ao forno até que o preparo coagule, foram aproximadamente 30 minutos, ok? Mas isso vai depender do seu forno.

Não esqueça de acompanhar a quiche com uma taça de vinho branco. Vocês não vão se arrepender!

Bon appétit!

Torta Mousse de Chocolate

Saudades daqui! Tanta coisa aconteceu nesses últimos três meses. Uma viagem inesquecível com o Amore, celebrações com amigos queridos, uma notícia ruim e uma viagem de emergência ao Brasil. Sorte a minha que sou rodeada de pessoas maravilhosas e que, mesmo nos momentos difíceis, fazem tudo parecer mais fácil!

Mas como eu venho aqui para falar de coisas boas e para me sentir melhor, vamos deixar as notícias ruins de lado e falar do que nos deixa feliz! :) Como por exemplo o fato do meu jardim estar coberto de neve e os pinheiros parecerem ter saído de um filme de natal. Que delícia é olhar da janela e ver como o inverno pode ser belo! Gosto de sentar ao lado da janela, colocar uma música bem suave de fundo, aquecer uma cidra de maçã, "temperar" com um pauzinho de canela, acender a lareira e apreciar esses pequenos momentos que deixam a vida mais leve. O fato de andar mais introspectiva nesses últimos meses me faz buscar por esse aconchego que encontro em casa quando as temperaturas estão baixas e os dias mais curtos, a neve que para muitos é um estorvo, e que de certa forma complica um pouco o dia a dia, para mim é um dos espetáculos mais belos da natureza! Consigo encontrar tanta paz naquela imensidão branca. Sem contar que poder ver os floquinhos de neve a olho nu é uma das experiências mais gratificantes que o inverno nos traz! Eu adoro!

Dezembro, além de ser o início do inverno, é para mim uma das épocas mais festivas do ano: Aniversário do Amore e Natal...dia 24 e 25 respectivamente! Adoro decorar a casa, planejar as comidinhas que vou fazer ao longo do mês para presentear amigos e claro, no bolo que vou preparar para comemorar mais um ano do vida do meu Amor! Então nesse espírito de comemorações, hoje a receita que trago hoje foi uma das sobremesas que fiz num dos jantares que eu ofereci a alguns amigos. Também fiz essa sobremesa no natal de 2015, e em outras ocasiões tão especiais quanto. O que faz essa sobremesa perfeita para o natal é que ela pode ser feita com antecedência e é simplesmente maravilhosa! Eu acabo fazendo uma receita inteira, mesmo que o jantar seja para apenas 4 pessoas, pois todos que já provaram, adoraram! A receita é composta de 4 preparos: 1 Camada de Brownie de Chocolate com Avelãs, 1 Camada de Creme de Chocolate Meio Amargo (Cremeux), tudo recoberto de uma Mousse de Chocolate ao Leite e finalizado com uma calda de chocolate. Apesar de estar na categoria de entremets, e ter algumas etapas, ela é super simples de fazer! Não desanime ao ler a receita, o nível de dificuldade não é alto!

Então é isso queridos, espero trazer mais receitinhas para vocês se inspirarem para o natal! Por enquanto eu tenho um bolinho de coco no forno e um aroma maravilhoso se espalhando pela cozinha, logo mais acendo a lareira e vou curtir um pouco a companhia do Amore e da Praliné. Não poderia pedir mais nada!

Beijos para você e bom restinho de dia!

Tempo de preparo: 40 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 15 minutos

Tempo de descanso: 8 horas

Rendimento: 8 porções

Ingredientes para o Cremeux de Chocolate

85g de creme de leite fresco, 35% 

85g de leite integral

2 gemas

25g de açúcar

110g de chocolate meio amargo, 70% cacau, picado

Ingredientes para o brownie

70g de açúcar cristal

1 ovo inteiro

60g de chocolate meio amargo, 70% cacau, picado

55g de manteiga sem sal

30g de farinha de trigo

5g de cacau em pó

Avelãs picada

Ingredientes para a Mousse de Chocolate

115g de leite integral

260g de chocolate ao leite, picado

315g de creme de leite fresco, 35%

Ingredientes para a Calda de Chocolate

105g de água

200g de açúcar de confeiteiro

200g de glicose

135g de leite condensado

200g de chocolate meio amargo, 70% cacau, picado

12g de gelatina em pó

72g de água para hidratar a gelatina

IMPORTANTE: 

• Essa torta demora 2 dias para ficar pronta, pois você precisa que todos os preparos estejam congelados para cobri-la com a calda. Para servir no sábado, eu fiz o cremeux e o brownie na quinta-feira, a mousse (Que foi congelada) e a calda (fica descansando na geladeira) na sexta-feira, e finalizei com a calda no sábado. Os preparos em si são rápidos de fazer, o que mais demora é o tempo de congelamento do cremeux e da mousse. Você também pode fazer o cremeux e mousse pela manhã e à noite fazer a mousse, mas eu não recomendo fazer tudo no mesmo dia, pois a mousse precisa estar totalmente congelada antes de cobrir com a calda.
• Eu montei essa torta usando uma forma retangular silicone e usei outra forma menor, também retangular, para o congelamento do cremeux. O brownie eu assei em uma forma de bolo inglês e depois cortei as laterais para atingir o tamanho necessário para o meu molde. Caso você não tenha essas formas, não se preocupe, você pode fazer em formato redondo usando aros para mousse (um aro menor para o cremeux e outro maior para a mousse), ou montar tudo em um único aro. Caso opte por montar tudo em um único aro, comece o preparo pelo brownie, quando ele estiver frio, transfira para o aro. Prepare o cremeux e verta sobre o brownie, leve ao freezer até que o cremeux congele, prepare a mousse e verta sobre o cremeux e leve ao freezer novamente até que congele completamente. Desenforme e cubra com a calda. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Modo de preparo

1. Comece pelo cremeux. Coloque o chocolate picado em uma tigela grande e reserve. Em outra tigela bata as gemas com o açúcar até que a misture vire um creme esbranquiçado. Leve ao fogo médio o leite e o creme de leite, quando a mistura estiver quente (não deixe ferver!), transfira aos poucos para a tigela das gemas, batendo sempre com o fouet para não cozinhar as gemas. Transfira o preparo novamente ao fogo baixo e deixe cozinhar, mas não deixe ferver, mexendo sempre até que o creme engrosse levemente atinja 85ºC. Verta a mistura quente sobre o chocolate e misture até o chocolate derreter. Transfira o preparo para o molde de silicone retangular (o meu tem 22cmx4cmx3cm) e leve ao freezer até que congele.


2. Prepare o brownie. Pré aqueça o forno a 190 graus. Forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo inglês (Caso faça o preparo em forma retangular) com papel manteiga. Você também pode usar uma forma anti-aderente para não grudar. Se não puder fazer nenhuma das opções, unte com manteiga e polvilhe com o cacau. Reserve. Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga até ficar bem liso e homogêneo. Em outra tigela, bata o ovo com o açúcar. Acrescente aos poucos a mistura de chocolate e misture bem. Adicione a farinha e o cacau em pó peneirados. Misture para incorporar e acrescente as avelãs. Distribua a massa na forma previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 15 minutos (depende de cada forno, ok?). Para fazer o teste do palito, ele deve sair ainda um pouco úmido. Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar nas dimensões do molde que estiver usando.


3. Prepare a mousse. Disponha o chocolate em uma tigela grande. Bata o creme de leite em ponto chantilly e reserve no refrigerador. Leve o leite ao fogo, quando começar a levantar fervura nas laterais (não deixe ferver!), verta sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos. Misture o preparo até que o chocolate esteja derretido. Quando a mistura de chocolate atingir 35ºC, incorpore delicadamente o creme de leite batido.


4. Para a montagem. Verta metade da mousse em um molde retangular de silicone (o meu tem 25cmx9cmx7cm), espalhe bem a mousse, garantindo que as laterais do molde fiquem totalmente cobertas com o preparo. Desenforme o cremeux (que deve estar congelado) e disponha sobre a mousse, centralizando o máximo possível. Verta o restante da mousse e nivele o preparo. Disponha o brownie sobre a mousse e leve ao congelador por 1 noite ou pelo menos 6 horas. 


5. Para a calda. Hidrate a gelatina na água e reserve. Coloque o chocolate e o leite condensado em uma tigela média e reserve. Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, a glucose e a água. Quando a mistura atingir 103ºC, verta sobre o chocolate e acrescente a gelatina. Misture tudo com a ajuda de um mixer até que obtenha uma calda homogênea. Passe um plástico filme sob a calda (o plástico filme tem que estar em contato, caso contrário a calda vai criar uma película). E leve ao refrigerado por pelo menos 8 horas.


6. Passado o tempo de descanso, leve a calda ao banho-maria até que atinja a temperatura de 33ºC a 35ºC (Não pode ser mais frio nem mais quente). Desenforme a torta e disponha sobre uma gracinha (coloque uma forma com abas mais altas por baixo). Verta a calda sobre a torta e deixe escorrer por uns 2-3 minutos. Transfira a torta para o prato que for usar para servir e decore a gosto. Eu usei granulado de chocolate, mas você pode deixar sem nenhuma outra decoração que também fica bonito! Eu também já fiz essa torta decorando com merengues de chocolate e ficou linda! Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

Eu sei que a receita é longa, mas não é difícil de fazer! Toda a espera para que ela fique pronta é muito bem recompensada! Essa é a torta que mais recebo elogios dos amigos aqui.

Espero que gostem!

Sorbet de Morango

Dos momentos da vida que mais sinto falta são dos anos que passei em Ville de Québec. 

Sinto saudade da arquitetura, da cultura, da comida, das ruas, do céu, do ar, das paisagens, das pessoas. Sinto saudade dos momentos que lá vivi, sinto saudade dos passeios que fiz. Sinto saudade do Brunch de Domingo, sinto saudade das cores de outono. Sinto saudade das tulipas e do verde das árvores na primavera. Sinto saudades dos passeios no parque durante o inverno, de ver as ruas cobertas de neve fofa. Sinto saudade do verão. Sinto saudade do idioma, sinto saudade dos sons e cheiros. Sinto saudade dos morangos. 

O verão em Québec é especial. É difícil explicar, mas lá o verão tinha mais vida, tinha mais cores. Os morangos eram um dos pontos altos do verão. Ir à Île d'Orléans e colher os melhores morangos que já provei, era um dos meus passeios favoritos. Se fechar os olhos consigo sentir o aroma dos campos de morangos. Quanta recordação boa eu guardo desses anos!

Aqui também encontrei bons morangos. Não como os de lá. Mas suficientemente bons me render aos prazeres dessa receita do Pierre Hermé. É um sorbet de morangos que me transporta novamente para aqueles dias quentes nas fazendinhas, é um sorbet com um gosto intenso de morango, com a textura ideal. É um sorbet que vai deixar saudade durante os longos meses de inverno que estão para chegar. 

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Rendimento: 1lt 

Ingredientes

1kg de morangos bem maduros, lavados

165g de açúcar cristal

18g de suco de limão siciliano

Modo de preparo

1. Bata os morangos no liquidificador e transfira para um bowl. Acrescente o açúcar e o suco de limão e misture. Leve à geladeira por mais ou menos 30 minutos, mexendo de vez em quando para o açúcar se dissolver bem.
2. Após os 30 minutos, transfira o preparo para a sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Bon appétit!

Dicas:

• Use morangos bem maduros.
• Antes de servir, deixe uns 20 minutos na geladeira para que o sorbet atinja a textura ideal para ser servido.
• Essa receita aceita bem variações. Você pode substituir os morangos por framboesas ou mirtilos, ou talvez uma combinação dos três.
• Eu também preparei picolés, seguindo as mesmas instruções. Depois de pronto na sorveteira, coloquei nas forminhas de picolé. Ficaram perfeitos! Até gostei mais de comer em formato de picolé.

Vieiras Grelhadas com Velouté de Ervilhas e Menta

Dias atrás estava sozinha com a Praliné em casa. Amore havia saído bem cedinho com os amigos para pedalar e eu sabia que ele não voltaria a tempo para o almoço. Como sempre, eu não consegui ficar muito tempo na cama. Sou daquelas que pensa que dormir muito no final de semana é perder um tempo precioso. Não vou nem tentar argumentar se é melhor ou pior do que quem prefere dedicar as horas do seu sábado ou domingo para dormir muito. Eu não acho que há certo ou errado, há apenas o que funciona para cada um. E para mim, se durmo muito no fim de semana, fico culpada em não ter usado meu tempo de forma diferente...coisas da minha cabeça. 

Bom, mas voltando ao meu domingo de manhã. Acordei por  volta das 7:30 e como sempre comecei minha manhã bem tranquilamente. Não tinha nada programado para aquele dia, também não tinha intenção de cozinhar ou mesmo pensar no que faria para o almoço, queria apenas ficar com a Praliné e colocar a leitura em dia. Passamos a manhã no jardim, eu com minha xícara de chá e um livro e ela na sua constante saga em perseguir qualquer bicho que aparece por aqui. Adoro passar esse tempinho com ela. A Pralie sempre foi super companheira e onde quer que eu esteja, ela está junto comigo. Amo demais essa cachorrinha!

Então voltando ao assunto desse blog, comida! Olhei para o relógio e eram 11:30, a fome havia começado a apertar e minha vontade de sair de casa para almoçar fora era nula. Resolvi olhar na geladeira para ver se havia algo fresco e leve para aquele domingo quente de verão. E tinha. Na minha visita semanal ao Farmers Market, comprei vieiras para o jantar que não fiz no dia anterior. Também havia ervilhas frescas, e como não consigo preparar ervilhas sem hortelã, corri no meu jardim e colhi um pouco de hortelã. 15 minutos depois meu almoço estava pronto. Comi ao ar livre, acompanhada da minha adorável cachorrinha e de uma taça de um bom vinho rosé. Foi um almoço leve, delicioso e que não me tomou tempo nenhum para preparar. 

Logo depois limpei a cozinha, me servi de mais uma taça de vinho e voltei para o jardim com a Praliné. Ali ficamos até o Amore voltar. Então voltamos para dentro de casa, conversei rapidamente com o Amore e dormi por 1 hora. Mas dessa vez não achei que foi desperdício do meu tempo. Era o que eu precisava. Foi apenas perfeito!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

1 fatia de bacon (opcional)

10 vieiras frescas

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 colher (sopa) de manteiga

Sal e Pimenta à gosto

Ingredientes para o velouté de ervilhas

2 xícaras de ervilhas (pode ser congelada também)

2 colheres (sopa) de hortelã picadinho

Suco de 1/2 limão siciliano

Sal e Pimenta do reino à gosto

Azeite de oliva extra-virgem para finalizar

Modo de preparo

1. Para o velouté. Cozinha as ervilhas em água fervente e salgada por mais ou menos 4 minutos. Desligue o fogo e transfira as ervilhas com apenas 1 xícara da água do cozimento ao liquidificador. Adicione o hortelã e bata até que fique homogêneo. Adicione o suco de limão aos poucos, vá provando para saber o teor de acidez que você procura. Corrija os temperos e reserve.
2.  Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e doure o bacon. Reserve o bacon.
3. Na mesma frigideira, adicione o azeite e a manteiga. Doure as vieiras do dois lados, tomando cuidado para não cozinhar demais. Acho que foram uns 2-3 minutos de cada lado para mim, mas isso vai depender do tamanho das vieiras que você tiver. 
4. Sirva as vieiras sob o velouté em um prato fundo. Decore com o bacon e folhas de hortelã. Finalize com azeite de oliva e voilà, um prato delicioso, bonito e elegante em menos de 15 minutos!

Bon appétit!

Sorvete de Queijo de Cabra com Mel de Tomilho

Inconvencional. Eu? Talvez. Gosto de pensar que é um elogio quando escuto isso. Mas o fato é que não me importo muito. Dessa cozinha que sai de feijão tropeiro à fois gras, não tento rotular o que faço, pois gosto de explorar o novo, fico inspirada pelo desconhecido, mas volto às raízes frequentemente. 

Acho que o que exemplifica mais o que estou tentando dizer são os sorvetes que tenho feito por aqui. De um clássico sorvete de chocolate à um surpreendente sorvete de açafrão e água de rosas, eu encontrei espaço para todos. No entanto, no meu coração e memória ficou esse sorvete de queijo de cabra. Receita do talentoso David Lebovitz que eu adaptei levemente, apenas buscando o balanço perfeito com os ingredientes que tinha disponível. A textura é inigualável; é ácido, mas é cremoso, é doce, mas tem aquele toque savoury que deixa a experiência muito mais interessante; o mel com tomilho por outro lado contrasta com o queijo equilibrando os sabores maravilhosamente bem! Acho que seria um acompanhamento perfeito para um bolo quente de pêras, ou acompanhado de figos assados. É um sorvete surpreendente e "inconvencional", se assim quiser o classificar. Mas para mim ele tem apenas um adjetivo: Perfeito! 

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de descanso: 3 horas

Rendimento: 750ml

Ingredientes para o sorvete

375ml (1 e 1/2 xícara) de leite integral

130g (2/3 xícara) de açúcar

230g de queijo de cabra fresco

6 gemas de ovo

Suco de limão à gosto 

Ingredientes para o mel

1/2 xícara de mel de acácia

6 ramos de tomilho fresco

Modo de preparo

1. Para o sorvete: Prepare um creme inglês. Em uma panela aqueça o leite em fogo médio, não deixe ferver. Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar até obter um creme levemente esbranquiçado. Despeje lentamente o leite quente sobre as gemas, batendo constantemente para que as gemas não cozinhe. Transfira o preparo para a panela e leve ao fogo médio-baixo mexendo constantemente até que a misture engrosse levemente, cobrindo a colher de pau (ou espátula). Retire do fogo e acrescente o queijo de cabra, misture até o queijo derreter por completo. Deixe a mistura esfriar completamente, adicione o suco de limão (comece com 1 colher de chá) e vá testando até equilibrar os sabores...como eu gosto mais ácido, eu usei 1 e 1/2 colher chá de suco de limão. Leve à mistura à geladeira por pelo menos 2-3 horas (eu fiz de um dia para o outro). 
2. Depois do tempo de geladeira, transfira a mistura para a sorveteira e siga as instruções do fabricante. Depois de pronto, transfira para um recipiente e leve ao congelador por umas 2 horas antes de servir.
3. Para o mel: leve o mel e o tomilho ao fogo baixo até o mel começar a levantar fervura. Desligue o fogo e deixe descansando até os sabores se misturarem bem.

Sirva o sorvete acompanhado do mel.

Bon appétit!