Torta de Abacaxi com Coco

Tem coisas que acontecem em nossas vidas e que só percebemos o significado mais tarde, alguns anos depois. Isso aconteceu comigo em relação a culinária.

Desde criança que eu ajudava a minha mãe na cozinha e inventava as minhas receitinhas. Minha irmã sempre gostou de arrumar casa, deixar tudo no lugar, limpinho e bem organizado. Então eu ajudava na cozinha e ela na arrumação. E foi assim que crescemos.

O primeiro prato que fiz foi um assado de batatas, acho que tinha entre 7 e 8 anos, não lembro bem. Só lembro que eu fiz, comi e gostei muito. A partir daí sempre que minha mãe precisava eu estava lá, disposta a ajudar no que fosse necessário. E foi assim que um dia, lendo os livros de receitas dela (um hábito que mantenho até hoje, ler diversas vezes os livros de receitas) encontrei uma receita de pão-de-ló. Achei o nome tão fofo e pedi para a minha mãe para eu assar um desses em casa. Como a minha mãe tinha uma reunião para ir, e cada um levava um quitute, ela disse que sim e que eu poderia recheiá-lo também...acho que tinha em torno de 10 anos.

Bom, aí já tinha ficado mais difícil...rechear e cobrir um bolo..."hummm, será que consigo? Tenho que pelo menos tentar, não é?" Nesse dia a minha mãe deu a sugestão de um bolo com recheio de abacaxi em calda que ela já tinha feito outras vezes. Eu perguntei para ela se poderia mudar um pouco o recheio, ela disse que sim. Então corri para a cozinha e comecei a "bagunça" das panelas lá em casa.

Lembro bem que no dia do evento, todos adoraram o bolo e não sobrou nenhum pedacinho....a partir daí esse foi o bolo que eu mais fazia em casa, qualquer data comemorativa era data para fazer esse bolo...ou até mesmo uma simples visita de amigos dos meus pais, eu já pedia para minha mãe para fazer...

E foi assim que surgiu a primeira versão desse bolo, mas desde o início foi feito com recheio de coco e abacaxi. Hoje em dia já houveram algumas alterações na receita original (apresento abaixo a mais atual), como a cobertura por exemplo...mas a essência permanece a mesma...um delicioso bolo molhadinho com calda de abacaxi e recheio de coco.

Quando contei para o Amor o quanto fazia esse bolo, ele logo pediu para provar. E como eu não consigo dizer não para aqueles lindos olhos verdes, aproveitei o feriadão e fui para a cozinha prepará-lo. A receita é generosa, portanto fiz um pequeno bolo para presentear os meus sogros e também mandaria um belo pedaço para a minha prima que está grávida.

O resultado? Mesmo depois de 17 anos, o bolo continua fazendo sucesso...e hoje eu entendo que essa paixão pela culinária não apareceu por acaso.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes para o pão-de-ló

2 ovos (claras e gemas separadas)

1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de leite fervendo

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes para o doce e calda de abacaxi

1 abacaxi médio descascado e cortado em cubinhos

1/2 xícara de açúcar (se o abacaxi não estiver muito doce, use mais)

1 colher (sopa) de rum claro

Ingredientes para o recheio de coco

1 lata de leite condensado

200ml de leite de coco

1/2 xícara de leite

1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho

1/2 xícara de coco ralado seco

Ingredientes para o marshmallow

3 claras

2 colheres (sopa) de glucose de milho (Karo)

1/2 colher (sopa) de emulsificante

1 xícara de açúcar de confeiteiro

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte uma forma redonda de aproximadamente 20 a 22cm de diâmetro. (Eu usei 2 menores) Peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. Na batedeira, bata as claras até que fiquem firmes. Acrescente as gemas e deixe bater por mais 2 minutos, até que o creme esteja bem claro e fofo. Adicione o açúcar lentamente e bata por mais 1 a 2 minutos. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e intercale a cada a adição o leite fervendo. Cuidado para não deixar a massa perder volume, incorpore delicadamente. Acrescente a baunilha e apenas misture. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que um palito saia seco ao ser espetado no centro do bolo. Retire do forno e deixe esfriar (ainda enformado) sobre uma grade. REserve.

2. Prepare os recheios. Coloque o abacaxi picado com o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o abacaxi esteja bem cozido e a calda tenha reduzido 2/3. Retire do fogo e escorra bem o abaxi da calda. Misture o rum a calda. Reserve os dois.

3. Enquanto o abacaxi está cozinhando, prepare o recheio de coco. Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo médio juntamente com todos os ingredientes restante. Com a ajuda de uma colher de pau, e mexendo constantemente, deixe o doce cozinhar. Quando estiver mais espesso e soltando do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar completamente. Quando estiver em temperatura ambiente, leve a geladeira por 30 minutos. Reserve

4. Para a cobertura, coloque todos os ingredientes no bowl da batedeira e bata em velocidade alta por 10 minutos.

5. Para a montagem. Divida o bolo em 3 camadas. Disponha a primeira no prato que for servir e cubra com um pouco da calda. Coloque medade do recheio de coco sobre a massa e espalhe bem. Sobre o recheio de coco, coloque metade do abacaxi (que deve estar sem calda - normalmente eu o deixo escorrendo sobre uma peneira para não ficar molhado). Cubra com outra camada do bolo e repita a operação. Finalize com a última camada do bolo e molhe com a calda mais uma vez. Cubra com o marshmallow e decore a gosto. Para dar esse visual, eu usei uma espátula dando pequenos "tapinhas" sobre a cobertura. Leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Posso garantir que todos irão gostar...pelo menos tem sido assim até hoje...rsrsrs

Receita do Bolo: As delícias da Vovó Belinha

Receita do Mashmallow: Isamara Amâncio

Gnocchi ao Molho Sugo com Linguiças Holandesas

Como comentei no post anterior, sábado o Amor foi andar de bike com um amigo...como eu sabia que a pedalada seria longa, resolvi ficar em casa e fazer um almoço bem gostoso para mim.

Fiz a minha sobremesa, o meu risottinho de beterraba delicioso e fui para a pior parte, limpar a cozinha. Ok, nem tudo é perfeito, não é mesmo?! Limpei tudinho, ficou um " brinco", daí o telefone toca. Quem era? Ahh, era o Amore:

Ele: Gatinha, você já almoçou?

Eu: Sim, Amorzinho. Já almocei...hoje eu fiz almoço.

Ele: Hummm, ainda tem alguma coisa? Acabei de pedalar mais de 70km e estou "azul" de fome...

Eu: Poxa Amor, não tem não...mas eu invento alguma coisa na hora e faço para você tá?!

Ele: Ahhh, obrigado...você é um anjo!

Me diz uma coisa, como não ceder? Impossível

Tempo de Preparo: 1 hora (Eu já tinha gnocchi congelado...ou seja, foi pá pum)

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o Gnocchi

1 Kg de batata

Noz moscada ralada na hora

Aproximadamente 300g de farinha de trigo (Pode ser que use um pouco mais para polvilhar)

2 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para o molho

4 Linguiças tipo holandesas picadas em cubinhos (se não tiver use calabresa)

2 latas de tomates pelados

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho grande picadinho

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o gnocchi. Coloque as batatas com casca em uma panela com água fria e tampe. Quando ferver, diminua o fogo e deixe por mais 20 minutos, até que estejam bem cozidas. Retire do fogo e escorra. Descasque as batatas enquanto ainda estiverem mornas e passe-as no espremedor, para fazer uma massa leve e macia. Coloque o purê em uma tigela grande e junta e noz-moscada e tempere. Acrescente metade da farinha de trigo, a gema, a manteiga e o queijo parmesão e misture delicadamente o mais rápido possível (Se necessário acrescente mais farinha), com os dedos até adquirir uma consistência grumosa.

2. Retire da tigela e amasse cuidadosamente em uma superfície limpa até que forme uma massa suave e maleável. Acrescente mais farinha se a mistura estiver muito úmida, mas cuidado para não trabalhar demais a massa, pois o gnocchi pode perder a leveza.

3. Divida a massa em 3 pedaços e faça rolos da largura de um dedo. Corte em pedaços pequenos (Aprox. 2,5cm) com uma faca afiada. Passe para uma assadeira forrada com farinha e deixe descansar por 10 a 20 minutos.

4. Prepare o molho. Abra a lata de tomates e retire as sementes. Reserve o suco do tomate e pique os tomates em pedaços irregulares. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho. Acrescente os cubinhos da linguiça e refogue até que elas estejam douradas. Adicione os tomates cortados e o suco dos tomates, tempere com sal e pimenta (cuidado pois a linguiça já é salgada) e deixe apurar por aproximadamente 20 minutos. Reserve.

5. Disponha água em uma panela, coloque 1 colher (chá) de sal, e leve a ferver cozinhe os gnocchis até que eles subam a superfície. Com a ajuda de uma escumadeira, retire os gnocchis da água e coloque na panela com o molho. Misture bem.

Sirva imediatamente salpicado com lascas de queijo parmesão.

Risotto de Beterrabas Assadas e Gengibre

 Ontem foi um dia bem alegre, daqueles que pulamos da cama cheias de energia e com várias idéias do que fazer nesse dia! E para combinar com esse dia eu queria um almoço parecido, cheio de vida!

Como o Amor foi pedalar com um amigo nosso e o pedal era longo, em torno de 70km, eu resolvi ficar em casa e gastar toda essa energia na cozinha. Como de costume, fui ao La Palma e comprei lindas beterrabas e outras "cositas más" que precisaria para o almoço e para a sobremesa...paradinha para um sorvetinho de amora no meio do caminho (ahhh, mais um pouquinho de cor não faz mal a ninguém, não é?). Ao chegar em casa comecei a preparar a sobremesa primeiro e depois foi o risotto, como precisava assar as beterrabas primeiro, fiquei lá na sala dançando! Muito bom, não é?

Mas e o risotto? Bom, apesar de levar um tempinho maior para fazer é fácil de preparar e muito saboroso mesmo! A combinação de gengibre e beterraba ficou sublime e com certeza tentarei em outras receitinhas por aqui. Ah, e nem precisa falar do visual que fica, né? Lindão!

E afinal de contas, quem não gosta de um pouco de cor na vida?

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de forno: 40 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

4 beterrabas médias cortadas em quatro partes

3/4 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

1 colher (sopa) de manteiga

1 e 1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola média picada em pequenos cubos

1 dente de alho pequeno picadinho

1/2 colher (sopa) de gengibre picadinho

1/2 xícara de vinho branco seco

Aproximadamente 3 a 4 xícaras de caldo de legumes

Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar (Na falta, substitua por parmesão)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Disponha as beterrabas em uma assadeira e regue com 1 colher (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que as beterrabas estejam assadas. Retire-as do forno e deixe esfriar um pouco. Quando estiver morna, retire a casca e corte em cubinhos. Reserve.

2. Coloque o caldo para ferver em fogo baixo. Em outra panela, derreta 1/2 colher (sopa) de manteiga e o restante do azeite, refogue a cebola com o alho e o gengibre. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido (+ ou - 1 minuto). Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrescente uma concha do caldo de legumes (que deve estar quente) e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo, só acrescente a seguinte concha quando a primeira estiver quase secado. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" (Pode ser que você não use todo o caldo). Acrescente a beterraba cortada e mexa bem, prove e se necessário corriga o sal e a pimenta. Adicione o queijo ralado e a outra 1/2 colher de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 1 minuto.

Para servir eu decorei com brotos de alfafa e um pedacinho de beterraba assada.

Creme de Limão Siciliano com Calda de Frutas Vermelhas e Vinho Branco

Ôoooo beleza é terminar as férias e na semana seguinte já ter feriadão prolongado....muito bom, não é?!

Agora o melhor ainda é no feriado, ligar o media center e programar um playlist das suas músicas preferidas e escutá-las enquanto prepara um delicioso almoço....ahhh, isso sim não tem preço!

E ao som de Ravel, Cake, Queen, Michael Jackson, Led Zepelin, Beach Boys....que fiz a sobremesa do almoço de hoje. Com intervalos para ir até a sala e dançar um pouquinho é claro.

A idéia veio do blog da Mariana, o Mari & Marie. A Mari é uma menina linda e super fofa também! O blog dela tem umas dicas ótimas e essa receita maravilhosa (fiz apenas algumas adaptações), que estou até agora pensando em fazer logo a digestão para correr até a geladeira e repetir, por que meus caros? É bom demais! E o melhor de tudo? Gastei 15 minutos para fazer...pé nas costas, não é?! Isso sim é praticidade!

E ao som de Wanna Be Startin' Somethin' me despeço de vocês....um sinal, não é?

Tempo de preparo: 15 Minutos (+ 2 horas para gelar)

Rendimento: 4 Generosas porções

Ingredientes para o creme

1 lata de leite condensado

150g de cream cheese

Suco de 3 a 4 limões sicilianos grandes (Se for usar limão comum, diminua para 3 pequenos)

Raspas da casca de 1 limão siciliano

Ingredientes para a calda

1/2 xícara de morangos cortados no sentido do comprimento

1/2 xícara de amoras

1/4 xícara de mirtilos

1/4 xícara de vinho branco

3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare o creme. No liquificador bata todos os ingredientes por 3 minutos com exceção das raspas do limão. Retire do liquidificador e coloque em um recipiente com tampa. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

2. Enquanto o creme está refrigerando, prepare a calda. Em uma panela de fundo triplo, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até a calda encorpar. Aproximadamente 10 minutos. Quando a calda estiver mais grossinha e tiver reduzido a 1/3, retire do fogo.

3. Sirva o creme gelado e por cima distribua a calda. Decore a gosto.

Gente, não tem desculpa para não fazer....é rapidinho e delicioso! A cada também pode ser variada...acredito que com pêssegos e damascos frescos também ficaria delicioso...

Filé de Frango ao Molho de Damascos e Contreau

No pós férias eu tenho que confessar que estou sentindo falta de almoçar em casa todo dia...de fazer minha comidinha com calma, sem me preocupar com tempo...eeeee, vida boa!

Trabalhar é muito bom, e eu gosto de estar sempre ocupada fazendo alguma coisa...mas também confesso que estando em casa 20 dias, trabalhei tanto quanto aqui. Um trabalho diferente é claro, mas que leva tanto tempo e esforço para fazer. Cada dia inventava uma coisa: tirava tudo dos armários da cozinha para limpar e lavar, outro dia era a vez dos livros no nosso escritório, outro dia o armário de roupas...e por aí vai...cada dia era uma invenção nova e fiquei muito feliz por cuidar mais do meu cantinho e cuidar mais do meu Amorzinho.

Mas, aqui estou eu de volta para a labuta diária de um escritório...o que não significa necessariamente não ir em casa para fazer meu almoço, com tempo cronometrado é claro, mas com todo o valor de uma comidinha feita por nós mesma.

Agora sobre a receita, essa foi uma daquelas assim..."Vou descongelar peito de frango e amanhã resolvo o que vou fazer". Ok! Peito de frango descongelado. "Bom, vou para casa fazer meu almoço". Ok, em casa e pronta para cozinhar "Agora vou ver o que tem na geladeira e tentar inventar algo rápido e saboroso" Ok, hora de olhar na geladeira o que tem para usar "Oba, damascos! Hummm, shallots! Perfeito, tem creme de leite!"

E foi assim que surgiu a idéia para essa receita. Foi rápida e simples de fazer. Mas o melhor de tudo é que ficou muito saboroso, definitivamente uma excelente recompensa depois de meio dia de trabalho...

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

2 peitos de frango limpos e cortados em filés de aproximadamente 1,5cm de espessura

1/2 colher (sopa) de azeite

1/4 xícara de contreau (pode usar vinho branco)

1 shallot picada em pequenos cubinhos (se não tiver use cebola)

1/2 xícara de damascos secos, cortados em cubinhos

1/2 xícara de creme de leite

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

1. Tempere os filés de frango com sal e pimenta. Em uma frigideira grande (melhor se não for antiaderente), aqueça o azeite e grelhe os filés até o ponto desejado.

Retire os filés da frigideira e envolva-os em papel alumínio. Reserve.

2. Na mesma frigideira, refogue as shallots até que estejam translúcidas. Adicione o contreau e, com a ajuda de uma colher de pau, raspe o fundo da frigideira para que todos os sucos da carne sejam incorporados na bebida. Deixe reduzir pela metade e acrescente os damascos e o creme de leite. Prove e se necessário tempere um pouco mais, mas o ideal é deixar com o gosto do damasco mais procunciado. Deixe apurar por alguns instantes e desligue o fogo.

3. Sirva imediatamente e cubra os filés com o molha. Acompanhe com uma salada de verdes.