Risotto de Beterrabas Assadas e Gengibre

 Ontem foi um dia bem alegre, daqueles que pulamos da cama cheias de energia e com várias idéias do que fazer nesse dia! E para combinar com esse dia eu queria um almoço parecido, cheio de vida!

Como o Amor foi pedalar com um amigo nosso e o pedal era longo, em torno de 70km, eu resolvi ficar em casa e gastar toda essa energia na cozinha. Como de costume, fui ao La Palma e comprei lindas beterrabas e outras "cositas más" que precisaria para o almoço e para a sobremesa...paradinha para um sorvetinho de amora no meio do caminho (ahhh, mais um pouquinho de cor não faz mal a ninguém, não é?). Ao chegar em casa comecei a preparar a sobremesa primeiro e depois foi o risotto, como precisava assar as beterrabas primeiro, fiquei lá na sala dançando! Muito bom, não é?

Mas e o risotto? Bom, apesar de levar um tempinho maior para fazer é fácil de preparar e muito saboroso mesmo! A combinação de gengibre e beterraba ficou sublime e com certeza tentarei em outras receitinhas por aqui. Ah, e nem precisa falar do visual que fica, né? Lindão!

E afinal de contas, quem não gosta de um pouco de cor na vida?

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de forno: 40 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

4 beterrabas médias cortadas em quatro partes

3/4 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

1 colher (sopa) de manteiga

1 e 1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola média picada em pequenos cubos

1 dente de alho pequeno picadinho

1/2 colher (sopa) de gengibre picadinho

1/2 xícara de vinho branco seco

Aproximadamente 3 a 4 xícaras de caldo de legumes

Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar (Na falta, substitua por parmesão)

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Disponha as beterrabas em uma assadeira e regue com 1 colher (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que as beterrabas estejam assadas. Retire-as do forno e deixe esfriar um pouco. Quando estiver morna, retire a casca e corte em cubinhos. Reserve.

2. Coloque o caldo para ferver em fogo baixo. Em outra panela, derreta 1/2 colher (sopa) de manteiga e o restante do azeite, refogue a cebola com o alho e o gengibre. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido (+ ou - 1 minuto). Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrescente uma concha do caldo de legumes (que deve estar quente) e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo, só acrescente a seguinte concha quando a primeira estiver quase secado. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" (Pode ser que você não use todo o caldo). Acrescente a beterraba cortada e mexa bem, prove e se necessário corriga o sal e a pimenta. Adicione o queijo ralado e a outra 1/2 colher de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 1 minuto.

Para servir eu decorei com brotos de alfafa e um pedacinho de beterraba assada.