Bolo de Amêndoas e Laranja

Alguém já falou para vocês que adora a segunda-feira? Difícil, né?! Eu adoro! E não sou uma pessoa diferente não...

Bom, mas por que gosto tanto da segunda-feira? Aquele famoso dia universal de começar uma dieta, não é mesmo?! Pois é, o que eu mais gosto da segunda-feira é a oportunidade de começar tudo novamente, ou aquilo que estava pendente há algum tempo...o dia de começar a semana com pé direito...tudo de bom!

Nessa semana especificamente, o começo das minhas férias do trabalho, foi o começo de testar mais algumas das várias receitas da Laura Calder que estão na minha "to do list" há alguns meses.

Acordei cedo (as 06:00h), fui a aula de Francês, passei no supermercado e comprei tudo o que precisava para o almoço. Mas como tinha uma janela entre o almoço, resolvi assar esse bolinho. Enquanto o bolo assava fiquei pensando por que demorei tanto para fazer...

Super fácil de fazer, excelente para quem tolerância a glutén pois não leva farinha de trigo nem fermento, o bolo cresce apenas com as claras e gemas batidas e a amêndoa moída dá umidade e consistência ao bolo.

A Laura usa uma calda para banhar o bolo, mas como eu já achei que ele tinha umidade suficiente...mas fiquem a vontade...se a Laura usou, eu tenho certeza que deve bom do mesmo jeito!

Contagem de 20 dias a partir de hoje. Será que consigo fazer 20 receitas da Laura? Eu assim espero...

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 30 a 40 minutos

Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 23 a 25cm de diâmetro (eu fiz 1/2 receita)

Ingredientes

6 ovos (Claras e gemas separadas)

3/4 xicara de açúcar

Raspas da casca de 3 laranjas

1 e 1/2 xícara de amêndoas moídas

Amêndoas laminadas para decorar

Ingredientes para a calda

Suco de 3 laranjas

1/2 xícara de açúcar

1 colher (Sopa) de Grand Marnier (Opcional)

Modo de preparo.

1. Prepare o bolo. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e farinha uma forma redonda de 23 a 25cm de diâmetro.

2. Bata as gemas com o açúcar e com as raspas de laranja até obter um creme claro e fofo. Acrecente a farinha de amêndoas e misture delicadamente. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente a mistura de gemas e amêndoas. Despeje na forma untada, salpique as amêndoas laminadas e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade e desenforme após frio.

3. Para a calda. Em uma panela junte o suco com o açúcar, misture até dissolver e leve ao fogo médio até que ferva. Deixe reduzir por mais 5 minutos e misture o licor. Retire do fogo e regue o bolo já frio.

O Milagroso Boule....

A Laura Calder fez esse pão em um dos programas dela, o mesmo que ela fez o Pan Bagnat e o Bolo de Nozes. Quando vi a receita pensei: Hummm, esse é o tipo de receita que só dá certo na TV...mas como era uma receita da Laura, eu tinha de qualquer forma dar o crédito, até por que nenhuma receita dela deu errado até hoje.

Eu ainda não tinha testado a receita até hoje pois não tinha o utensílio principal: uma panela de ferro fundido. Mas como o lindo do Ale (O Amor) me presenteou com tal maravilha, não tinha motivo para não tentar. E essa foi a primeira receita que resolvi fazer na panela...tinha que ser um boa estréia, não acham?

Bom, a receita escolhida foi um pão básico, um típico pão francês chamado Boule. É uma receita bem simples, mas é demorada, a primeira fermentação leva em torno de 12 horas. Nada de mais, né? Só fazer a noite e deixar para finalizar no outro dia. E vou dizer, toda espera é compensada com o prazer de comer um pão fresquinho com casquinha crocante e miolo fofinho....e me lembrou bem aqueles pães que comi na França. Délicieux!

O Amor adorou! Comeu e repetiu...e olha que ele nem pegou o pão quentinho (ele tava cochilando a tarde e quando acordou o pão já tinha esfriado).

E ficou óbvio para mim que terei que repetir o quanto antes. Na verdade além de comê-lo puro, apenas com uma manteiga cremosa, acredito que seria o pão perfeito para uma bruschetta, e essa será a minha próxima opção...

Bom, com as férias começando amanhã espero que essa seja a primeira de muitassss receitas com a minha panelinha nova....OBA!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 12 a 24 horas

Tempo de forno: Aproximadamente 40 minutos

Rendimento: 1 pão de aproximadamente 20cm

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo grano duro

1/4 colher (chá) de fermento biológico em pó

1 e 1/4 colher (chá) de sal

1 e 1/2 xícara de água filtrada

Farinha de trigo extra para manusear a massa

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande misture a farinha de trigo com o sal e o fermento. Gradualmente acrescente a água e vá misturando bem com a ajuda de uma colher de pau. A consistência da massa é bem pegajosa e um tanto quanto mole. Ela não deve ficar pastosa, e sim com a textura mais parecida com uma esponja que fazemos em alguns pães. Cubra a tigela com um pano limpo de deixe descansar por 12 ou até no máximo 24 horas (eu deixei 16 horas). O ponto ideal é quando a superfície estiver fofa e coberta de bolhas.

2. Após o tempo de descanso, polvilhe uma superfície com bastante farinha de trigo. Coloque a massa sobre a superfície (como está mole, tem que ter bastante farinha, uma camada generosa). Polvilhe a massa com mais um pouco de farinha e modele ligeiramente uma bola. Cubra a massa na superfície com um pano e deixe descansar por mais 15 minutos.

3. Após o segundo período de descanso, pegue o pano de prato que usou para cobrir a massa e polvilhe bastante farinha de trigo nele, coloque a massa sobre o pano e polvilhe mais farinha sobre a massa. Cubra com o pano e deixe descansar por 2 horas (O pano deve ter farinha o suficiente para que a massa não grude). Após o período de descanso a massa deve ter dobrado de volume.

4. Enquanto a massa está no seu terceiro descanso, após 30 minutos, pré aqueça o forno a 220 graus. Coloque a panela no forno e deixe lá pelos 90 minutos restantes do descanso. (que deve ser de ferro fundido - eu usei uma da marca staub, pode se usar uma Le Creuset do mesmo material). Após as 2 horas de descanso da massa, retire a panela do forno e com a ajuda do pano, acomode a massa dentro da panela, tampe e leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos. Após esse período, retire a tampa da panela e deixe assar por mais 10 a 15 minutos, ou até que a massa tenha uma crosta bonita e dourada.

Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.

Crema de Riso Dolce con Fragole Flambé

Cansada, tired, fatigué...a semana foi realmente uma correira. Sexta-feira! Bom, não para mim, amanhã tenho que trabalhar. Mas a boa notícia? Segunda-feira entro de férias. Boa notícia não...ótima notícia!

Com essa semana cheia vocês devem ter percebido que não postei muitas coisas...ou seja, sem muito tempo para cozinhar. Mas o que isso significa? Algumas coisas na geladeira pedem socorro! Sim, no meu caso foram morangos frescos e um pouquinho do creme de leite fresco que havia sobrado da receita anterior.

Mas o que queremos quando estamos cansadas? Comfort food, não é mesmo?! E arroz doce é isso para mim, comida que me conforta...que me deixa feliz e saudosa de minha infância.

Bom, nesse caso então estava fácil. Mesmo chegando em casa depois das 20:00h eu resolvi fazer esse mimo para mim (mais um, né?). A receita foi uma mistura de tudo aquilo que tinha na geladeira...nada muito elaborado, mas que no fim se mostrou com um excelente resultado. Um arroz doce cremoso com aquele deliciosos toque de Contreau...depois de uma colherada eu relaxei e comecei a esquecer o dia...e a pensar nos quilinhos que agora voltaram....não dá para ter tudo, não é?

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o arroz doce

3/4 xícara de arroz arbóreo

1 xícara de creme de leite frescos

4 a 5 xícaras de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de coco ralado

1 fava de baunilha

Ingredientes para o morango flambado

1 caixinha de morangos limpos e cortados ao meio (sentido do comprimento)

1 colher (sopa) de açúcar

1/4 xícara de contreau (ou algum de sua preferência)

Modo de preparo

1. Abra a fava de baunilha e com a ajuda de uma faca, raspe todas as sementinhas. Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido (aproximadamente 25 minutos). Retire do fogo, descarte a fava de baunilha e distribua o doce em potinhos individuais ou em um único recipiente.

2. Em uma frigideira, leve os morangos ao fogo com o açúcar. Quando começarem a cozinhar, acrescente o contreau e acenda um palito de fósforo sobre a mistura, mas com muito cuidado para não se queimar. Deixe flambar por alguns instantes e misture bem até o fogo apagar. Desligue o fogo e coloque os morangos e sua calda sobre o arroz. Sirva morno ou frio.

Cheesecake de Pêra e Gengibre com Coulis de Morangos Frescos

Um ano mais velha ou um ano mais sábia? Tá vendo, tudo depende de como encaramos a realidade. É claro que eu estou me sentindo mais sábia ao invés de velha, né? De problemas já basta o do dia-a-dia...não quero pensar que os 30 estão chegando...quero pensar apenas em aproveitar e aprender cada momento até chegar lá! Dizem que você muda depois dos 30...será? Eu realmente acho que não...

Bom, ontem foi um dia perfeito! Tive que trabalhar durante meio expediente, mas não vi problema nenhum. Até por que cheguei aqui e fui surpreendida com várias demonstrações de carinho do pessoal, um lindo buquê de flores das Queridas meninas que trabalham comigo (são poucas, apenas 4...o resto é homem...trabalhar com tecnologia dá nisso, né?), um lindo livro de receitas (presente da Fernanda, super fofa) e uma “arte” com uma mensagem de cada funcionário aqui do escritório de Brasília, lindo né? Fiquei super feliz!

Almocei com o Amor e depois fiquei um período da tarde com ele, pois ele ainda ta doentinho...ganhei um lindo presente dele, que quero usar hoje, quer dizer alguns presentes – entre eles uma linda panela de ferro, da marca Staub. Era para ser Le Creuset, mas na loja só tinha branca...e como lembrei que além de ser uma panela francesa, o Claude Troisgos usa...então deve ser muito boa, né? Rsrs. A panela eu devo estrear hoje e já está em um lugar estratégico na minha cozinha...ficou linda!

Mas o que eu realmente queria fazer é agradecer a todo o carinho de vocês e aos e-mails super fofos que recebi, fiquei muito feliz e também emocionada por saber que mesmo de longe, é muito bom saber que existem pessoas como vocês do outro lado da net!

Bom, além de receber presentes de pessoas queridas (As citadas acima e outras tão importantes quanto), eu resolvi me dar um presente...nada material. O meu presente foi uma cheesecake. Eu estava louca para comer algum doce havia alguns dias e me disseram que no dia do aniversário a nutricionista não ia brigar...então lá fui eu!

E como era meu aniversário, eu resolvi fazer uma daquelas combinações diferentes que as vezes passam pela minha cabeça. A base foi a mesma da cheesecake de pêssegos, só mudei o sabor. Ficou bem diferente e muito gostoso mesmo...até o Amor que não é fã de sabores mais exóticos (ele nem quis provar o meu bolo de abobrinha) comeu e repetiu...

Fiz uma experiência, depois de tirar a foto...já que sou apressada e não consigo esperar muito...de colocar a menor cheesecake no freezer...deixei 1 hora lá e aquela sensação veio: I’m in heaven!

Tempo de preparo: 20 Minutos (mais o tempo de geladeira)

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes para a base

170g de biscoito tipo maisena ou mel (ou algum de sua preferência)

3 colheres (sopa) de amêndoas moídas

75g de manteiga sem sal derretida

Ingredientes para o recheio

1 colher (sopa) de gelatina em pó

250ml de néctar de pêra

1 colher (chá) de suco de gengibre (Rale o gengibre no ralo fino e esprema para sair o suco)

115g de açúcar

380g de cream cheese

1 fava de baunilha (Ou 1 colher (chá) de essência)

1 colher (sopa) de suco de limão

250ml de creme de leite fresco gelado

Ingredientes para o coulis de morangos

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de suco de limão

1 caixinha de morangos frescos

Modo de preparo

1. Prepare a base. Num processador ou liquidificador, triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Passe por uma peneira e misture com a amêndo triturad, adicione a manteiga derretida, misture bem para dar liga. Pressione a mistura no fundo de uma forma com fundo removível e deixe na geladeira por 30 minutos.

2. Prepare o recheio. Em uma tigela pequena, coloque a gelatina sobre 5 colheres (sopa) de néctar de pêra. Mexa bem e deixe descansar por 5 minutos. Leve a tigela em uma panela com água quente (banho maria) em fogo brando e misture até que se dissolva por completo. Junte essa mistura ao restante do néctar de pêra e deixe esfriar.

3. Na batedeira, bata o açúcar e o cream cheese até obter um creme fofo e brilhante (Aproximadamente 3 minutos). Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe o conteúdo na vasilha. Bata apenas para incorporar. Despeje o suco de limão e o suco de gengibre sob a mistura de pêra e gelatina e misture bem. Incorpore o suco a mistura de cream cheese e açúcar. Essa mistura precisa estar bem homogênea. Reserve. Bata na batedeira o creme de leite fresco até obter picos leves e junte ao recheio com uma colher e misture com a ajuda de uma espátula até incorporar bem.

Distribua essa mistura sobre a base de biscoitos e deixe na geladeira de véspera, ou pelo menos por 4 horas, até endurecer.

4. Prepare o coulis. Bata no liquidificador os morangos com os demais ingredientes. Passe a mistura por uma peneira fina (você deve ter aproximadamente 250ml). Retire a cheesecake da geladeira, desenforme e cubra cuidadosamente com o coulis de morangos. Leve a geladeira novamente antes de servir.

Dica: Este cheesecake não pode ficar fora da geladeira em um dia quente - virará um mousse de frutas. Antes de servir, deixe bastante tempo na geladeira para ficar bem firme. O ideal é de um dia para o outro.

Vichyssoise

Uma nova semana inicia, um novo ano inicia. Mas você deve estar pensando...um novo ano? A Stefânia ficou doidinha de vez? Não, deixe-me explicar. Amanhã é meu aniversário, por isso mais um ano inicia...só que mais um ano de vida, para mim :)!

Mas você também deve estar pensando, na véspera do aniversário ela está comendo sopa? Pois é, nessa você está certo. Tivemos sopinha hoje no jantar. Dessa forma você também imaginou....hummm, sopa não é nada festivo nem glamuroso? Bom, meus caros, terei que discordar. Essa não é qualquer sopa, essa é a famosa e tão bem cotada Vichyssoise.

Mas o que é essa sopa? O que tem ela de especial? Bom, primeiro é uma sopa francesa. Segundo, é deliciosa. Terceiro, tem uma textura aveludada e ainda pode ser servida fria. Versátil, não?! No entanto, há quem diga que é uma sopa americana, criada pela Julia Child ou até mesmo criada por um chef do restaurante Ritz em Nova Iorque. Essa receita em especial é uma versão da Laura Calder, a chef que adoro!

Bem, americana ou francesa; eu prefiro achar que é francesa, pois tem nome Francês e ainda faz menção a linda cidade de Vichy, no Norte da França; é uma ótima pedida para os dias frios e que você está de dieta e, principalmente para os dias que o seu Amor está doentinho...uma excelente forma de cuidar dele e declarar o seu carinho e amor por ele...

Tempo de Preparo: 10 Minutos

Tempo de Cozimento: Aproximadamente 15 a 20 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

4 batatas médias

3 ramos de alho poró (somente a parte branca)

2 talos de aipo (salsão) médios

1 cebola média

Água mineral

Sal e pimenta-do-reino

1/4 xícara de leite ou creme de leite (eu usei leite para ficar mais light)

Cebolinhas para decorar

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços do mesmo tamanho. Reserve. Lave e corte os talos de aipo do mesmo tamanho das batatas. Reserve. Corte em rodelas finas o alho poró, coloque-as em uma peneira e lave em água abundante (Como ele fica debaixo da terra, é melhor lavar depois de cortado, assim não há possibilidade de ter nenhum resíduo de terra). Reserve. Pique a cebola em cubinhos.

2. Em uma panela grande (Caçarola) junte todos os legumes cortados e cubra com água mineral. Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo médio com a panela tampada até que os legumes fiquem bem cozidos. Quando estiverem cozidos, retire do fogo e com a ajuda de um mixer, bata todos os legumes até que fique uma mistura líquida.

3. Passe a mistura por uma peneira fina e descarte o que ficar na peneira. Esprema bem. Junte o leite (ou o creme de leite), misture novamente. Coloque em pratos fundos e decore com a cebolinha. Sirva imediatamente ou se preferir, deixe esfriar e sirva em seguida.