O Milagroso Boule....

A Laura Calder fez esse pão em um dos programas dela, o mesmo que ela fez o Pan Bagnat e o Bolo de Nozes. Quando vi a receita pensei: Hummm, esse é o tipo de receita que só dá certo na TV...mas como era uma receita da Laura, eu tinha de qualquer forma dar o crédito, até por que nenhuma receita dela deu errado até hoje.

Eu ainda não tinha testado a receita até hoje pois não tinha o utensílio principal: uma panela de ferro fundido. Mas como o lindo do Ale (O Amor) me presenteou com tal maravilha, não tinha motivo para não tentar. E essa foi a primeira receita que resolvi fazer na panela...tinha que ser um boa estréia, não acham?

Bom, a receita escolhida foi um pão básico, um típico pão francês chamado Boule. É uma receita bem simples, mas é demorada, a primeira fermentação leva em torno de 12 horas. Nada de mais, né? Só fazer a noite e deixar para finalizar no outro dia. E vou dizer, toda espera é compensada com o prazer de comer um pão fresquinho com casquinha crocante e miolo fofinho....e me lembrou bem aqueles pães que comi na França. Délicieux!

O Amor adorou! Comeu e repetiu...e olha que ele nem pegou o pão quentinho (ele tava cochilando a tarde e quando acordou o pão já tinha esfriado).

E ficou óbvio para mim que terei que repetir o quanto antes. Na verdade além de comê-lo puro, apenas com uma manteiga cremosa, acredito que seria o pão perfeito para uma bruschetta, e essa será a minha próxima opção...

Bom, com as férias começando amanhã espero que essa seja a primeira de muitassss receitas com a minha panelinha nova....OBA!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 12 a 24 horas

Tempo de forno: Aproximadamente 40 minutos

Rendimento: 1 pão de aproximadamente 20cm

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo grano duro

1/4 colher (chá) de fermento biológico em pó

1 e 1/4 colher (chá) de sal

1 e 1/2 xícara de água filtrada

Farinha de trigo extra para manusear a massa

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande misture a farinha de trigo com o sal e o fermento. Gradualmente acrescente a água e vá misturando bem com a ajuda de uma colher de pau. A consistência da massa é bem pegajosa e um tanto quanto mole. Ela não deve ficar pastosa, e sim com a textura mais parecida com uma esponja que fazemos em alguns pães. Cubra a tigela com um pano limpo de deixe descansar por 12 ou até no máximo 24 horas (eu deixei 16 horas). O ponto ideal é quando a superfície estiver fofa e coberta de bolhas.

2. Após o tempo de descanso, polvilhe uma superfície com bastante farinha de trigo. Coloque a massa sobre a superfície (como está mole, tem que ter bastante farinha, uma camada generosa). Polvilhe a massa com mais um pouco de farinha e modele ligeiramente uma bola. Cubra a massa na superfície com um pano e deixe descansar por mais 15 minutos.

3. Após o segundo período de descanso, pegue o pano de prato que usou para cobrir a massa e polvilhe bastante farinha de trigo nele, coloque a massa sobre o pano e polvilhe mais farinha sobre a massa. Cubra com o pano e deixe descansar por 2 horas (O pano deve ter farinha o suficiente para que a massa não grude). Após o período de descanso a massa deve ter dobrado de volume.

4. Enquanto a massa está no seu terceiro descanso, após 30 minutos, pré aqueça o forno a 220 graus. Coloque a panela no forno e deixe lá pelos 90 minutos restantes do descanso. (que deve ser de ferro fundido - eu usei uma da marca staub, pode se usar uma Le Creuset do mesmo material). Após as 2 horas de descanso da massa, retire a panela do forno e com a ajuda do pano, acomode a massa dentro da panela, tampe e leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos. Após esse período, retire a tampa da panela e deixe assar por mais 10 a 15 minutos, ou até que a massa tenha uma crosta bonita e dourada.

Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.