Mini Tortinhas de Morangos Assados com Creme

Tenho que confessar uma coisa. Adoro morangos (acho que já deu para perceber, né?!). Mas essa não é a confissão. O que tenho a dizer é que tenho comprado muitos morangos....só para ter a desculpa de que se deixá-los na geladeira durante muito tempo eles podem perder e aí tenho que inventar uma receitinha para usar. Pois é, compro caixas e caixas de morangos sem nem ter idéia do que fazer com eles...mas só para vê-los e logo pensar no que fazer!

E ontem olhando essas belezinhas na geladeira não tive dúvidas, queria comê-los em uma tortinha com creme patissière. Tinha certeza que não poderia dar errado, afinal de contas só tem coisa boa, não é? Impossível mesmo.

Fiz a mesma massa da torta de maçãs (que para mim é a melhor massa para esse tipo de torta) e a receita do creme patissière é aquela do Pierre Hermê, que fiz para rechear as eclairs. Os morangos foram marinados por alguns instantes em contreau e ...voilà, quatro tortinhas quentinhas, deliciosas e super fofas também! Não poderia pedir nada diferente...ahhh! Poderia sim...que o Amor provasse a aprovasse....

....e para ficar melhor, tortinhas aprovadas no teste de qualidade! Ahhh, isso sim é que é vida!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de descanso: 2 horas

Tempo de forno: Aproximadamente 35 Minutos

Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia receita)

Ingredientes para a massa

2 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

3 colheres (chá) de açúcar

200g de manteiga s/ sal gelada cortada em cubinhos

3 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Ingredientes para o creme patissière

1 e 1/2 fava de baunilha

30g de maisena (1 1/2 colher de sopa)

80g de açúcar

350ml de leite

4 gemas

35g de manteiga s/ sal à temperatura ambiente

Ingredientes para a marinada de morangos

300g de morangos frescos cortados ao meio no sentido do comprimento

1 e 1/2 colher (sopa) de contreau

2 colheres (sopa) de açúcar

Para Montagem

2 colheres (sopa) de manteiga

1 clara de ovo batida com 1 colher (chá) de água

1 colher (chá) de açúcar

Para servir

Morangos frescos

Creme chantily

Modo de Preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos (farinha, sal e açúcar). Misture bem. Acrescente os cubinhos de manteiga gelada e com a ponta dos dedos forme uma farofa úmida. Não trabalhe muito a massa. Faça um furo no meio, acrescente 3 colheres (sopa) de água gelada e incorpore-a a massa. Se necessário acrescente a colher adicional de água. Cuidado para não trabalhar demasiadamente a massa, ele deve ser sovada rapidamente. Forme duas bolas de massa e envolva-as com papel filme. Leve a geladeira e deixe descansar por pelo menos 2 horas.

2. Enquanto a massa descansa prepare o creme de patissière. Abra as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos. Coloque em uma panela 250ml de leite, use os 100ml restante para dissolver a maisena, então agregue ao restante do leite na panela, acrescente metade do açúcar e adicione os grãos e a fava de baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um batedor manual. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar. Regue com um pouco do leite, sempre batendo. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater. Quando ferver, retire do fogo. Retire as favas de baunilha e deixe o creme esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo.Quando o creme estiver morno, incorpore a manteiga sem sal, mexendo vigorosamente. Reserve.

3. Prepare os morangos. Misture os morangos com o contreau e com o açúcar. Deixe descansar por 30 minutos. Escorra e reserve.

4. Para a montagem. Pré aqueça o forno a 200 graus. Retire a massa da geladeira e abra dois círculos. Com um dos círculos, forre o fundo e as laterais de uma forma para torta com aproximadamente 23cm de diâmetro ou 8 forminhas de 8cm. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno (não desligue o forno) e coloque o creme patissière e sobre o creme coloque os morangos, salpique a manteiga sobre os morangos. Feche a torta com o outro círculo ou então faça uma treliça cortando a massa. Pincele com a clara de ovo e salpique o açúcar granulado sobre a cobertura. Acerte as laterais e decore a gosto.

5. Leve ao forno até que a cobertura esteja dourada. Retire do forno e sirva com morangos frescos e creme chantilly a gosto.