Raviolini de Frango com Confit de Tomates Cereja

Ahhh que saudade! Que saudade de casa e que saudade do blog e de vocês!

Espero que tenham percebido minha pequena ausência de 4 dias (rsrsrs), mas fiz uma pequena viagem com o Amor para uma cidadezinha histórica perto de Brasília. A cidade é Pirenópolis e prometo que faço um post de tudo aquilo que fizemos, comemos e por onde passeamos.

Bom, morrendo de saudades da minha linda e petit cozinha, eu cheguei e corri para lá e agora estou fazendo um pão. Aproveito que ele está no tempo de descanso e estou aqui conversando um pouquinho com vocês.

Essa receita estava guardada há alguns dias e eu queria muito postar, é uma receita bem especial e me senti super feliz e poder fazê-la e compartilhá-la com vocês.

Pelo menos uma vez por ano, a família do Amor se reune para fazer os famosos cappellettis, raviolis e tortei tão apreciados por toda a família. No ano passado excepcionalmente não houve e esse ano quando minha sogra e a Tia Inês marcaram a data eu logo fui convidada para participar do "evento". Cada um ajuda em uma parte e o trabalho mais pesado, o de abrir a massa, é claro que fica para os homens. E nessa etapa, o Amor ajudou....um pouquinho...mas posso dizer que tem um pouquinho dele nessa massa. Uma das minhas tarefas foi montar os variados formatos de massa e ajudar no que fosse possível em outras atividades. Adorei! Passamos o domingo a tarde todo trabalhando nessa atividade, e fizemos...hummmm....nem sei dizer quanto, mas o suficiente para ser distribuído com fartura para dividir entre 6 famílias! Muito bom não é?

O primeiro prato que fiz aqui em casa com essas belezinhas foi uma sopinha de legumes para o Amor e essa semana que passou resolvi fazer uma versão com molho para mim. Aproveitei um dia que estava com pouco tempo para fazer o almoço e testei a receita com o confit de tomates. Posso afirmar com toda a certeza que foi o melhor ravioli que já comi, e olha que tem um aqui no restaurante do Dudu Camargo que é difícil de competir. O único porém, é que fizemos apenas com recheio de frango e ervas, mas como já me passaram todos os segredinhos, eu vou testar um com Ricotta e Parmigiano-Reggiano, ou então um com recheio de cogumelos...o molho com certeza repetirei, ficou delicioso e combinou perfeitamente com o recheio usado.

Muito bom estar de volta postando receitinhas para vocês...da proxíma vez eu levo o note...rsrsrs

Uma ótima semana a todos!

Tempo de preparo: 50 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a massa

4 ovos grandes

2 gemas grandes

1 colher (chá) de azeite de oliva

2 e 1/4 xícaras de fatinha de trigo própria para massas

1/4 xícara de água

Semolina ou farinha de trigo adicional para abrir a massa

Ingredientes para o recheio de frango

2 peitos de frango cozidos e cortados finamente, se possível passe no processador de alimentos

1 colher (sopa) de requeijão de copo

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha picadinha a gosto

Tomilho picadinho a gosto

Cebolinha picadinha a gosto

Ingredientes para o confit de tomates

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio

1/2 colher (chá) de orégano fresco picadinho

Sal e pimenta do reino

2 colheres (sopa) de molho de tomate fresco (eu tinha congelado e usei um que fiz em casa, mas pode-se usar um pronto que não tenha sabor de nenhuma outra erva)

2 colheres (chá) de manteiga sem sal para finalizar os raviolis

Parmegiano-Reggiano ralado para finalizar

Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela grande ou em uma bancada de trabalho, coloque a farinha e abra um buraco no centro. Em outra tigela misture os ovos com as gemas, o azeite de oliva e a água. Adicione a mistura no buraco que você fez no centro da farinha, gradualmente, com a ajuda de um garfo, traga a farinha para o centro. Quando estiver bem misturado, trabalhe a massa com as mãos, adicione mais farinha se necessário. A massa estará no ponto adequado quando não grudar mais nas mãos.

2. Retire a massa da tigela e em uma superfície de trabalho enfarinhada (Com semolina ou farinha) trabalhe bem a massa, sovando vigorosamente com as mãos. Se a massa começar a grudar, adicione mais farinha. Cuidado para não colocar muita farinha senão a massa não ficará com boa consistência para abrir. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.

3. Para o recheio, misture bem todos os ingredientes. É importante que o frango esteja bem picadinho, senão ficarão pedaços grandes ao morder o ravioli. Deixe o recheio em uma tigela e comece a montar os raviolis.

4. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

5. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque o recheio em cada uma das cavidades. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.

Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

6. Para o molho. Aqueça o azeite em uma panela a fogo médio. Acrescente os tomates, o orégano, o sal e a pimenta (cuidado com o sal e a pimenta caso esteja usando um molho já temperado). Cozinhe os tomates em fogo baixo até que a maioria dos sucos fique reduzida, mas ainda tenha um pouco na panela, aproximadamente 10 minutos. Acrescente o molho de tomates e quando ferver desligue o fogo e tampe a panela.

7. Enquanto prepara o molho, coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os raviolis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente. Se estiver congelado, serão aproximadamente 8 minutos. Retire da água, escorra bem e coloque-os em uma panela em fogo baixo até derreter a manteiga.

8. Aqueça o molho se necessário. Divida os raviolinis em quatro pratos, disponha o molho e o queijo ralado. Decore com folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Dica: Os raviolinis podem ser congelados por até 3 meses.