sábado, 8 de dezembro de 2012

Risotto de Aspargos com Camembert e Damascos Secos


Hoje tive uma manhã tranquila. Tive tempo. Silêncio. Tranquilidade. Pude organizar minha cozinha, mesmo que se resuma a organizar a bagunça por conta de uma pequena recepção para queridos amigos na noite anterior. Organizei papéis, organizei armários..me senti feliz. Ter tempo para mim não é sinônimo de ficar sem ter o que fazer, é ter tempo para fazer aquilo que eu quero fazer, gastá-lo da forma que eu definir melhor...afinal de contas é meu tempo, não é mesmo?

Bom, e com esse espaço de tempo tão bem aproveitado...chega 13:00h e percebo que devo começar a me preocupar com o almoço. Apenas para mim, Amore foi almoçar com os amigos. Mas ok, quem disse que um almoço assim não pode ser especial? Pois bem, o meu foi! Totalmente improvisado, mas com os melhores ingredientes que poderia querer. Nada mal. Sinônimo de boa comida é inspiração e bons ingredientes. Combinação indestrutível.

E quer melhor opção para juntar tudo aquilo que você quer comer num prato só, do que um bom risotto? Prático, eficiente e delicioso! Assim os aspargos com todo o seu frescor, o camembert com toda sua intensidade e particularidade, e o damasco para dar aquele toque diferente, fizeram meu belo almoço, perfeitamente acompanhado com uma taça de um bom rosé, ser tão especial como a trilha sonora que o acompanhou...perfeito início de fim de semana!

Beijos para vocês e bom sábado!



Tempo de preparo: 25 Minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango
100g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços
1/2 cebola pequena
1 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de arroz arbório
1/2 xícara de vinho branco seco
50g de queijo camembert picado
Damascos secos picados a gosto


Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.

2. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione os aspargos, o camembert, o damasco e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.


quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Torta Campestre de Frango





Me sinto muito mais cozinheira quando preparo uma torta. Seja ela salgada ou doce, fazer todo o processo e pensar que no fim vai sair uma bela torta, me deixa com uma sensação de que sou uma cozinheira melhor. E fazer torta de maçã e deixar esfriando perto da janela? Ahhh, aí incorporo aquela sensação de dona de casa comprometida e dedicada, sabe? Adoro! Não desmerecendo os outros preparos, mas com as tortas sempre bate uma sensação de felicidade, mas uma felicidade mais singela...difícil explicar, o fato é que eu adoro.

Essa torta de frango é simples, mas de um sabor fantástico! A massa é minha queridinha para tortas salgadas e o recheio é aquele famoso conjunto de sabores que você vai adicionando...sentindo os aromas dos temperos...sentido o cheiro de comfort food...que ainda no começo do preparo você sabe que aquele preparo vai ficar perfeito! E ficou! Nada melhor do que comidinha caseira, quentinha e repartida com seu Amore, não é mesmo? Para mim é o melhor tipo!

E vocês, que tipo de preparo deixam vocês mais "cozinheiras"?

Beijos!

Tempo de preparo: Aproximadamente 1 1/2 hora (Tempo de preparo, montagem e forno)
Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 26cm de diâmetro (eu fiz 1/2 receita)

Ingredientes para o recheio:

500g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 lata de tomates pelados (tomates e suco)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
150g de queijo tipo Catupiry

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
150g de manteiga gelada cortada em cubinhos
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (chá) rasas de fermento em pó
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite frio


Modo de preparo

1. Prepare a massa. Peneire os ingredientes secos e acrescente a manteiga gelada. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo inteiro e o leite até obter o ponto desejado (juntar todos os ingredientes bem). Não trabalhe muito a massa. Envolva a massa em um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos. Reserve.

2. Prepare o recheio. Leve ao fogo uma panela com o azeite e deixe esquentar. Refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes (aproximadamente 1 minuto). Agregue o tomate picado e refogue mais um pouco. Acrescente o frango desfiado e o suco do tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Obs.: O recheio deve ficar molhadinho, com algum caldo (mas não muito), caso seja necessário acrescente um pouco mais do suco que restou na lata de tomates ou um pouco de água. Reserve.

3. Montagem. Pré aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo. Cubra o fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 26cm, fure o fundo com a ponta de um garfo. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e cubra com o recheio de frango e, por cima do recheio, o catupiry. Abra o restante da massa e cubra a torta (Você pode decorar com a massa). Sirva quente.

segunda-feira, 3 de dezembro de 2012

Cupcakes de Chocolate Amargo, Cacau e Bourbon



Enfim, dezembro! Enfim, mais uma etapa finalizada! Enfim, férias! Pois bem, não completamente de férias...as do trabalho virão em janeiro, mas férias da faculdade (permanentes agora!!! Uhuuuu!) e férias das aulas de francês. Adoro cozinhar, aprendi muita coisa no curso...mas agora preciso de um tempo maior para mim, para o meu Amore, para minha cozinha e claro para esse cantinho que tanto gosto, o blog. 

E no fim de semana eu quis cozinhar, mas quis cozinhar sem compromisso, sem tempo, sem firulas...quis apenas fazer aquelas pequenas coisas que me agradam e me deixam feliz, sabem? Eu também adoro investir horas de trabalho para fazer apenas um prato, acho que realmente vale a pena. Mas no fim de semana eu queria apenas um cheirinho de bolo de chocolate na minha cozinha...apenas aquela sensação gostosa de bater um bolo. É um pouco difícil de explicar, mas é como se fazer um bolo pudesse ser mais terapêutico do que olhar para mar...vai entender, né?

Bom, e esse bolo em especial serviu para começar a minha deliciosa viagem em cima do novo livro do Thomas Keller, o "Bouchon Bakery", que foi um MARAVILHOSO presente que ganhei da Andrea Postch, minha amiga secreta do ano passado e que esse ano a ordem foi invertida e ela que sorteou meu nome. Nem preciso dizer o quanto amei, não é mesmo? Esse livro é simplesmente perfeito! (Como tudo que o Thomas Keller faz).



E voltando a receita, escolhi um bolo de chocolate....queria só o bolinho. Mas fui fazendo e daí decidi que seriam cupcakes...e já que seriam cupcakes, por que não decorar? Enfim, uma coisa foi levando a outra e no fim acabei fazendo 3 receitas. Mas ok, todas muito rápidas e com pouco trabalho. E o resultado foi melhor do que o esperado. Um cupcake macio, molhadinho, uma trufa de bourbon para trazer mais intensidade e uma dentelle de cacau e pecans para dar textura! Casamentos perfeitos e sabores intensos. Deliciosos como sobremesa e tentadores para um chá da tarde.
Então é isso meus caros, espero que vocês testem essa receita e fiquem tão felizes quanto eu com o resultado.

Beijocas e boa semana!






Tempo de preparo: 30 Minutos
Tempo de forno: 15 Minutos
Rendimento: 24 mini cupcakes

Ingredientes para a massa

101g de farinha de trigo (1/2 xícara + 3 1/2 colheres (sopa))
31g de cacau em pó (1/4 xícara + 2 colheres (sopa))
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/8 colher (chá) de fermento em pó químico
1 pitada de sal
56g de ovo (1 ovo grande)
126g de açúcar (1/2 xícara + 2 1/2 colheres (sopa))
1/4 colher (chá) de baunilha em pasta
86g de maionese (1/4 xícara + 2 1/2 colheres (sopa))
105g de água em temperatura ambiente (1/4 xícara + 3 colheres (sopa))

Ingredientes da trufa de bourbon

100g de chocolate meio amargo (63%)
50g de chocolate ao leite
75g de creme de leite fresco
20g de glucose
15g de manteiga
20g de bourbon

Ingredientes da dentelle

37g de favas de cacau
37g de pecans levemente tostadas
75g de açúcar
62g de manteiga sem sal
25g de glucose
21g de leite
7g de cacau em pó (1 colher (sopa) + 1 colher (chá))


Modo de preparo

1. Prepare a massa. Pré aqueça o forno a 160 graus e distribua forminhas de cupcake sobre a forma própria para tal uso. Reserve.

2. Peneire a farinha com o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata o ovo com o açúcar e a baunilha até que fique um creme claro e muito fofo, aproximadamente 8 minutos. Acrescente a maionese e bata apenas para incorporar. Fora da batedeira, adicione os ingredientes secos e a água intercaladamente e com movimentos delicados e envolventes. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 15 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco. Depois de assados, deixe esfriar completamente antes de decorar.

3. Para a dentelle o forno deve estar pré aquecido em 180 graus. Coloque a fava de cacau e as nozes pecan em um saco plástico e feche bem. Com a ajuda de um rolo, bata levemente até os dois estejam em pequenos pedaços do mesmo tamanho. Reserve. Em uma panela pequena leve o açúcar, manteiga e a glucose ao fogo baixo, mexendo sempre, até atingir 110 graus. Retire do fogo, acrescente o cacau e as nozes picadas com as favas. Misture muito bem até que fique totalmente incorporado. 
Transfira o preparo para uma forma com silpat (ou então palpel manteiga se não tiver o silpat), coloque outro silpat por cima (ou papel manteiga) e passe o rolo até que fique uma camada uniforme e fina. Retire o silpat de cima e leve ao forno por 12 minutos. Retire do forno e deixe descansar 2 minutos, ainda morno corte no formato desejado. Quando estiverem completamente frios, armazene em um pote hermeticamente fechado. 

4. Prepare o recheio de trufas. Aqueça o creme de leite e a glucose até a primeira fervura, ou até a glucose dissolver. Derrame sobre o chocolates picados e trabalhe até obter uma preparação lisa e brilhante.

5. Deixe amornar em temperatura ambiente até atingir mais ou menos 35 graus. Acrescente a manteiga e o bourbon. Não coloque a manteiga e o licor com a mistura muito quente, caso contrário a manteiga ira derreter e o bourbon evaporar completamente e isso irá prejudicar a textura da trufa. Esfrie até atingir 25 graus e transfira para um saco de confeiteiro.

Decore com a trufa e a dentelle a gosto.





domingo, 25 de novembro de 2012

Macarons de Pistache



Macarons são sempre uma boa ídeia. Macarons de pistache podem ser classificados como uma perfeita idéia. Quer dizer, tudo com pistache vira uma ótima idéia, não é mesmo? 

Tenho classificado meu paladar por fases. Passei pela fase do limão, das framboesas...e agora cá estou, querendo colocar pistache em tudo que posso. Não que os outros sabores estejam esquecidos, muito pelo contrário, continuam presentes. Mas o pistache ocupa um lugar muito especial ultimamente. 
Colocar pistache nos macarons então era mais que esperado. Na verdade já apareceu aqui em outras ocasiões, como no meu casamento por exemplo, mas esses em especial foram parte da minha sobremesa servida no jantar de finalização do curso (finalmente) e digamos que foi um super sucesso.

Macarons são delicados, refinados e definitivamente um excelente presente. Então aproveitem o natal, façam macarons, presenteiem com macarons, se divirta com eles...e se for de pistache, a recompensa será muito maior!


Beijos para vocês e bom domingo!




Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos
Tempo de secagem: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo do recheio: 20 minutos
Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente
40g de açúcar refinado
225g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoas bem fina
Corante verde

Ingredientes para o recheio de limão

200g de chocolate branco picado
100ml de creme de leite fresco
30g de pasta de pistache
2 colheres (sopa) de farinha de pistache
10g de manteiga sem sal 

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 
O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 
Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 



6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Leve o creme de leite ao fogo junto com a pasta de pistache. Quando levantar fervura, despeje sobre o chocolate branco que deve estar picado finamente. Deixe repousar por 2 a 3 minutos e depois misture bem para homegeinizar. Quando atingir 27 graus, acrescente a manteiga e misture bem. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.


sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Polenta com Queijo de Cabra e Picadinho de Filet com Champignon de Paris



Tenho me dedicado a finalizar meu projeto final, auditorias no trabalho, montar meu lindo quebra-cabeças que retrata a linda e perfeita obra do Gustav Klimt, O Beijo. E não, não tenho me dedicado nada a cozinhar em qualquer dia da semana...tenho sim, feito uma única sobremesa quase que semanalmente, aquela que fará parte do jantar final da faculdade...mas é isso, nada mais.

De repente percebi que um certo cansaço, irritação e falta de paciência, só podia ser uma coisa: Ausência da Cozinha na minha vida! Nada mais! E para resolver esse pequeno problema o remédio foi preparar um almoço simples, mas com um toque a mais...

Polenta e picadinho de carne lembra comidinha de mãe, então nada mais reconfortante e perfeitamente indicado para esse feriado. O toque a mais veio por conta do queijo de cabra adicionado a polenta que deu um sabor fantástico! Sabe aquele je ne sais quoi? Pois é, a polenta realmente conquistou o Amore e a cada garfada eu podia ouvir um suspiro e ver um sorriso...melhor recompensa impossível! O picadinho de carne acompanhado de cogumelos paris e um bom vinho foi um acompanhamento fantástico...por que sim, a polenta foi a estrela principal aqui...para finalizar alho poró cozido lentamente e belos aspargos salteados. 

Um almoço perfeito, uma companhia perfeita...era só o que eu precisava!

Beijos para vocês e bom fim de semana!



Tempo de Preparo: 40 Minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes para polenta

Aproximadamente 700ml de caldo de legumes
150g de polenta instantânea
1/4 xícara de queijo grana padano ralado (se não tiver use um parmesão de qualidade)
1/4 xícara de queijo de cabra 
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e Pimenta do reino a gosto
Manteiga para grelhar

Ingredientes para o picadinho

350g de filé mignon cortado em pequenos cubos
200g de cogumelos paris cortados em 4 
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho
1/2 xícara de vinho tinto
1/2 xícara de calda de legumes
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e Pimenta do reino a gosto
Tomilho

Modo de preparo

1. Prepare o picadinho. Leve uma panela ao fogo baixo. Aqueça o azeite, em partes (Não coloque tudo de uma vez) acrescente a carne e deixe dourar bem. Reserve em outro recipiente. Na mesma panela (que agora está sem a carne)  refogue a cebola e a cenoura juntas por aproximadamente 5 minutos (não deixe queimar), ela deve ficar caramelizada e bem refogada. Acrescente o dente de alho e deixe por mais alguns instantes. Acrescente os cogumelos e refogue por uns 5 a 10 minutos. Devolva o filé a panela e misture bem. Acrescente o vinho tinto e raspe o fundo da panela com a ajuda de um colher de pau, ali está o sabor da carne. Acrescente o caldo de legumes, o tomilh e corrija o sal e a pimenta.  Deixe reduzir um pouco até atingir a quantidade de molho desejado. Na palma da mão, misture a farinha com manteiga, formando uma pasta. Acrescente essa pasta ao picadinho (esse processo é necessário para deixar o molho mais encorpado e mais brilhoso. Deixe apurar por alguns instantes. Desligue o fogo e reserve.


2. Leve o caldo de legumes ao fogo em uma panela de fundo grosso, eu usei uma de ferro. Quando começar a ferver, salpique a farinha da polenta, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem (no meu caso foram apenas 2 minutos). Desligue o fogo, acrescente os queijos ralados e a manteiga, misture novamente. Disponha a polenta sobre uma assadeira e deixe esfriar. Quando estiver firme corte em círculos com a ajuda de um cortador e grelhe dos dois lados na manteiga em uma frigideira bem quente.

Sirva acompanhado do picadinho. Delícia!!!


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