Roulade de Frango com Agrião e Queijo de Cabra

Embora as últimas receitas não tenham sido muito “light”, eu ainda estou aqui na peleja com essa dieta. Espero que próxima do fim...estou louca por uma cheesecake, por um mousse, pudim...sei lá, qualquer coisa doce me agradaria. Mas como nem tudo nesse mundo é perfeito como gostaríamos, eu continuo aqui, abrindo mão das guloseimas do dia-a-dia...espero que a recompensa venha logo.

Bom, ontem eu disse não aos “self-service” e fui para casa na hora do almoço. Normalmente dá muito mais trabalho do que sair e comer fora. Mas a recompensa de comer uma comidinha fresquinha, feita com carinho e ainda por cima com ingredientes de qualidade me dá todo o ânimo do mundo de cozinhar nessa hora.

Como sempre o maior adversário é o tempo. Fazer comida, comer e limpar a cozinha em 1 hora e meia não é um trabalho muito fácil não. Então para não perder a hora, mas uma vez optei por uma refeição rápida e prática de se preparar.

Na verdade levei mais tempo comprando os ingredientes do que os preparando, tudo de bom, né?

Mas o que eu mais gostei é que o visual ficou muito legal! E acho que seria também uma ótima opção para quem quer fazer um jantar rápido e com comida saudável.

Para acompanhar eu fiz uma salada rápida de rabanete e brócolis e servi com aquele molhinho delicioso de cenoura que fiz novamente. Como diria uma amiga: Supimpa demais!!!

A única coisa é ruim é não poder compartilhar com o Amor, pois não almoçamos juntos. O que me lembra que no fim de semana eu tenho que fazer algo bem gostoso para ele...seriam doces? Nosso sonho....

Ah, a cozinha não ficou com cheiro forte...mas é inevitável não ficar com cheiro no ar...lancei mão do truque do manjericão e voilà, tudo limpo e com cheirinho delicioso no ar. Coisa boa é nossa casa arrumada e cheirosinha, não é?

Tempo de Preparo: 10 Minutos
Tempo de forno: 10 a 15 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

4 filés de frango (Aproximadamente 120g cada um)
1 maço de agrião ou rúcula com as folhas limpas e secas
½ xícara de queijo de cabra ralado no ralo grosso (se não encontrar, use mussarela de búfala)
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
Sal e Pimenta-do-Reino moída na hora

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. É importante que os filés estejam finos (1/2cm de espessura) para que sejam enrolados com facilidade. Tempere os filés com sal e pimenta. Sobre cada um dos filés, distribua uma porção generosa de agrião (ou rúcula) e sobre as folhas coloque o queijo ralado. Enrole os filés, como se fosse um pequeno rocambole e prenda com palitos de dente. Isso evitará que o roulade se desmanche.

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e coloque os roulades para selar, ou seja, nessa etapa vamos criar uma barreira para que os sucos da carne não saiam e o prato fique mais suculento. Deixe dourar por ambos os lados e leve ao forno pré aquecido para terminar a cocção. Essa etapa levará aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que o frango esteja cozido dentro.

3. Retire do forno e corte o roulade em fatias. Sirva sobre folhas de agrião e acompanhe com uma salada de sua preferência.

Receita do roulade adaptada do programa Everyday Food.

Sua Cozinha Perfumada

Hoje não tem receita. Hoje tem uma das melhores dicas que aprendi nos últimos tempos.

Como eu comentei no post anterior, fizemos uma noite de hambúrguer aqui em casa para os Amigos. No início, se transformou a noite da fumaça. A minha coifa não funcionou lá essas coisas e uma cozinha com janelas pequenas, fez com que meu apartamento inteiro ficasse com cheiro de hamburguer. Também bem pudera, acho que foram quase 20 hamburgueres...mas pelo menos apenas os 5 primeiro produziram esse efeito.

Bom, no dia seguinte acordei cedo e fui arrumar a bagunça do dia anterior. Lavei a louça, limpei o fogão e limpei o chão. Mas o cheiro de hamburguer ainda estava no ar...Meu Deus, o que fazer? Sprayzinho não funcionou, e agora? Por sorte fomos almoçar na casa da minha sogra e eu comentei com ela. E aí que entra a fantástica dica. Ela sugeriu ferver manjericão por alguns minutos...segundo ela o cheiro desapareceria completamente. Sim, a mesma erva que usamos para fazer pesto, temperar molhos, enfeitar pratos....essa ervinha tão consumida na Itália e que faz parte do meu dia-a-dia há tempos.

Como na casa dela há uma plantação de manjericão (sim plantação mesmo, eles viraram um arbusto lindo!), ela me deu 2 maços bem grandes da erva para eu fazer a tal infusão em casa.

Chegamos em casa, coloquei uma panela grande com água na panela e um maço do manjericão...a água começou a ferver....e derrepente um delicioso cheiro de manjericão no ar...pronto! Desapareceu o cheiro de hamburguer do ar! Que maravilha! O melhor é que o cheiro de manjericão ficou super suave...ou seja, nada enjoativo. Que maravilha, né?

O Amor acordou do seu soninho pós almoço, e gostou tanto do aroma que pediu para eu ferver o outro maço.

É isso meus Queridos Leitores e Leitoras, espero que a dica seja tão útil para vocês quando foi para mim!

Boa Quinta-Feira a todos!

Foto 2: http://pensandoverde.blogtv.uol.com.br

Foto 1: http://www.branchhome.com

Hambúrguer Gourmet II

Eu não comentei aqui, mas há algumas semanas atrás nós recebemos alguns amigos aqui em casa no sábado a noite para uma noite de hambúrgueres. A idéia foi fazer os hambúrgueres e oferecer diversos acompanhamentos, assim cada um poderia montar o hambúrguer de acordo com sua preferência de ingredientes e o tipo de pão desejado. Uma espécie de "self-service" de hamburguer.

Como acompanhamentos nós oferecemos: Pimentões vermelhos assados, Guacamole, Cogumelos salteados na manteiga, Pêras assadas, Salame hamburguês, Presunto cozido, Queijo prato, Queijo de cabra, Queijo gorgonzola, Mussarela de búfala, Tomate, Cebola, Picles, Jalapeños, Alface e Rúcula. Os pães eram simples ou com gergelim.

Até aí tudo bem, tudo certo.

 Nossos problemas começaram quando foi a hora de colocar os hamburgueres na grelha. Nosso apartamento foi tomado por uma onde gigantesca de fumaça...o que quer dizer que nossos convidados também....o que quer dizer que a escova do cabelo das meninas foi para o espaço...pobrezinhos!

Pelo menos por unanimidade, todos concordaram que foi um dos melhores hamburgueres que já haviam provado! Yupiii!

A boa notícia é que foi apenas na primeira rodada que houve fumaça...daí em diante tudo foi controlado e pudemos parar de rir do acontecido...

Bom, para não dizer que não tem receita, eu sugiro a combinação preferida do amor

A receita do hamburguer eu já publiquei, é só clicar aqui.

Para acompanhar eu fiz a seguinte combinação para ele:

Quando estava terminando de grelhar o hamburguer, eu coloquei uma fatia grossa de queijo de cabra por cima e deixei derreter. Passei mostarda dijon em uma fatia de pão, coloquei o hamburguer com o queijo por cima, 1 fatia de pimentão vermelho assado, fatias de cebola roxa e folhas de rúcula....delicioso!

Obs.: Para fazer os pimentões assados, você deve levar ao forno pré aquecido a 200 graus o pimentão limpo. Deixe assar bem, até que a casca fique queimada. Retire do forno, coloque em uma tigela e cubra imediatamente com papel filme. Deixe descansar por 10 minutos, retire o papel filme e retire a pela e as sementes. Coloque em uma tigela e cubra com 1/2 colher (sopa) de azeite.

Risotto de Gorgonzola com Maçãs e um Molho Super Especial de Cenoura e Ervas

A minha mãe costuma dizer o seguinte: “A Stefânia gosta tanto de queijo que come ele até mofado...” rsrss.

Bom, o que ela quer dizer com isso? Ela quer dizer que sou apaixonada por queijos, desde os queijos azuis (que ela chama de mofados) até aqueles mais artesanais que encontramos pelo interior do Brasil. Enfim, falou em queijo é comigo mesmo!

Mas como nem tudo são flores, por conta da enxaqueca a minha nutricionista havia me proibido de comer derivados de leite em geral, o que portanto engloba queijos...mas cá para nós, vocês realmente acham que eu segui? Claro! Somente por 1 mês...né?! Afinal de contas eu não sou de ferro...

Os queijos de sabor forte são os meus preferidos. E embora muita gente pense o contrário, eles são muito versáteis na cozinha também. Podem ser servidos desde entradas até a sobremesa. Sim! Queijo e fruta é um casamento perfeito (Olha o queijo minas e a goiabada aí para provar!) e que agrada a multidões. O queijo gorgonzola casa muito bem com pêra... eu também gosto de comer ele puro com pimenta rosa. O grana padano eu gosto de comer com mel... o chevre com geléia...e por aí vai...as possibilidades de combinações são infinitas.

E foi isso que tentei fazer no meu almoço de hoje, tentei fazer uma combinação que nunca havia provado, mas que de certa forma estava me deixando com água na boca...gorgonzola com maçã! Como era dia de trabalho, o risotto foi minha escolha. Afinal de contas é rápido, fácil e delicioso.

Para dar um toque especial e para acompanhar o fillet eu fiz esse molho de cenoura com ervas. Outro casamento perfeito, não acham?

O Amor não provou, mas tenho certeza que ele aprovaria e repetiria. O que me traz a conclusão que terei que repetir a receita...que esforço, hein?! Rs

Tempo de Preparo: 30 Minutos
Rendimento: 2 Porções

Ingredientes para o risotto

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

1 e ½ colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de legumes

1 Maçã vermelha picada em cubinhos (Eu usei gala)

30g de queijo gorgonzola de qualidade

1 colher (sopa) de parmegiano reggiano ralado (ou parmesão) (Opcional – Se não gostar de um sabor muito acentuado não use)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de cenoura

1 cenoura média descascada e cortada em cubos grandes

500ml de caldo de frango

50g de manteiga

Tomilho fresco picado a gosto

Alecrim fresco picado a gosto

Sálvia fresca picada a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o molho. Em uma panela, coloque o caldo de frango e adicione a cenoura. Cozinhe-as até que fique macia. Bata tudo no liquidificador e depois coe em peneira fina. Leve novamente ao fogo e deixe reduzir pela metade. Desligue o fogo, acrescente as ervas e a manteiga. Bata com a ajuda de um fouet até que a manteiga fique totalmente incorporada. Se necessário, tempere com sal e pimenta.

2. Enquanto o molho está no fogo, prepare o risotto. Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e deixe o mesmo em fogo baixo.

3. Aqueça em fogo médio 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente a cebola. Deixe refogar até que a mesma fique translúcida. Adicione o arroz e deixe refogar por alguns instantes. Aumente para fogo alto e despeje o vinho branco e mexa até que o mesmo evapore e seque 2/3 do líquido na panela. Vá adicionando o caldo de legumes, concha a concha mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta - tome cuidado na hora de temperar pois o gorgonzola é bastante salgado. Mexa até o arroz ficar al .dente. Apague o fogo e acrescente o queijo gorgonzola, a maçã picada e a ½ colher restante de manteiga e o queijo ralado (se for usar). Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Sirva imediatamente decorando o prato com o molho de cenoura e um fio de azeite.

Pamonha

Ahhh que saudade da minha infância!

Não sei vocês, mas uma forma de relembrar um pouco das histórias de família para mim é cozinhar aquilo que era típico em nossas refeições. Esse é o caso da pamonha, um quitute muito apreciado na minha família.

Era comum nos fins de semana minha mãe comprar um saco de milho (com umas 100 ou 150 espigas!) e juntar a família toda para preparar pamonha. Cada um tinha sua função. Minha mãe separava as palhas da espiga, temperava e montava as pamonhas. Os filhos ficavam responsáveis por limpar as espigas, tirar os cabelos do milho e etc. Meu pai ficava com a pior parte, ele era o responsável por ralar todas as espigas...

Bom, sei que após algumas horas de trabalho e muita conversa, saiam pamonhas quentinhas e que derretiam na boca...a melhor pamonha que poderia comer...a pamonha feita pela minha mãe. Era normal também a minha mãe distribuir entre alguns vizinhos, até por que era muita pamonha, né? Bons tempos...

Foi pensando nisso que resolvi fazer em casa e também pelo fato que eu ia a uma festa julina e esse seria o prato que levaria, mas eu resolvi testar antes a receita para nada dar errado na hora "H". E foi fazendo pamonha que passei toda a tarde de um domingo....muito trabalho? Sim! Mas totalmente recompensado pelos elogios do Amor e pelas lembranças que voltaram.

A festinha não rolou, infelizmente! Mas a vontade de repetir a dose ficou...

Tempo de Preparo: 1 hora

Tempo de Cozimento: 40 a 50 minutos

Rendimento: 11 Pamonhas médias

Ingredientes

10 espigas de milho grandes

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

1/2 xícara de leite

1/4 xícara de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

200g de queijo minas fresco cortado em tiras

Modo de preparo

1. Retire a palha das espigas e separe as melhores e mais limpas. A média é usar 4 palhas para cada pamonha, mas devem ser palhas inteiras e sem falhas. Reserve as palhas.

2. Limpe as espigas, retirando todos os cabelos do milho e o topo da espiga, onde não há grãos. Rale todas as espigas na parte mais fina do ralador dentro de uma tigela grande. Essa parte é a que dá mais trabalho, mas não desanime...são apenas 10 espigas...lembre-se que o meu pai ralava 100! (rs).

3. Na mesma tigela, tempere a massa. Misture todos os ingredientes, com exceção do queijo. Prove o sal e se necessário acrescente mais um pouco de leite ou creme de leite. A massa deve ficar líquida, mas não muito rala...é parecida com a consistência de um bolo.

4. Antes de montar as pamonhas, coloque água em uma panela grande e funda e leve ao fogo até ferver.

5. Enquanto a água ferve, monte as pamonhas. Faça uma espécie de copinho com uma palha (use sempre as mais firmes para essa primeira etapa), dobrando uma palha na horizontal e depois na vertical. Disponha uma porção da massa e coloque a fatia de queijo no centro. Para fechar, pegue outra palha e cubra na posição invertida da pamonha, ou seja, vai fazer o mesmo processo só que para cima. Coloque mais uma palha embaixo e outra em cima (fazendo o mesmo procedimento de vestir a pamonha). Amarre-a com uma liga ou com barbante.

Coloque na água fervente e cubra com as palhas restantes. Cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos. Sirva quente.

Obs.: Para fazer a pamonha de doce, substitua a manteiga por manteiga sem sal. E ao invés de sal e pimenta, use ¾ xícara de açúcar com 1 pitada de sal.