Cannelloni de Ricota e Espinafre

E como nem só de açúcar vivem os moradores dessa casa, hoje foi dia de cannelloni para o almoço.

Na verdade essa foi uma tentativa para comer algo saudável e pouco calórico também, teoria que saiu totalmente da minha cabeça...mas como tem verdinho, já dá para pensar que é mais saudável do que o normal, não é?

Essa receita o Amor não provou por que ele não veio almoçar em casa, mas se ele gostar da idéia, com certeza eu repetirei....

Bom, agora vou correr...vai começar o programa do Jamie Oliver....e hoje ele tá cozinhando na França....que sonho!!!

Tempo de Preparo: 40 Minutos

Tempo de Forno: Aproximadamente 10 a 15 Minutos

Rendimento: 4 Porções (Fiz apenas uma porção)

Ingredientes para o recheio

200g de ricota fresca

2 colheres (sopa) de queijo grana padano ralado no ralo grosso (ou parmesão)

1/2 maço de espinafre

2 colher (sopa) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de tomates

2 latas de tomates pelados

1 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola pequena picada em pequenos cubinhos

1 dente de alho grande picado em pequenos cubinhos

8 folhas de manjericão

Sal e Pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de açúcar

Ingredientes para a montagem

8 folhas de massa fresca para lasanha (dá para comprar pronta)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

Queijo parmesão ralado

Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparo

1. Prepare o recheio. Em uma panela coloque água e leve ao fogo até que levante fervura. Coloque as folhas de espinafre e deixe cozinhar por 15 segundos, tire rapidamente da panela e mergulhe em uma tigela com água gelada e cubos de gelo e deixe por 2 minutos (esse processo se chama branqueamento). Retire o espinafre da água, escorra bem e pique em pequenos pedaços. Em uma tigela, amasse bem a ricota, acrescente a cebola picada, o parmesão e o espinafre. Misture bem. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta e misture novamente. Reserve.

2. Prepare o molho. Abra as latas de tomate e as escorra, separe o suco. Em uma peneira, passe os tomates retirando as sementes e separando a polpa. Junte a polpa passada pela peneira com o suco de tomate e reserve.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite a refogue a cebola em fogo médio para baixo até que fique translúcida. Acrescente o alho picado e deixe refogar por 1 minuto. Não deixe escurecer. Junte a polpa/suco de tomate que estava reservada e tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos até que fique mais encorpado. Prove, se estiver muito ácido, corriga com uma pitada de açúcar e acrescente a pimenta-do-reino. Retire do fogo e acrescente as folhas de manjericão rasgadas. Reserve até a hora de usar.

 

3. Enquanto o molho está no fogo, monte os cannellonis. Pegue uma folha de massa, disponha a quantidade de recheio desejada e enrole-os. Unte um refratário com azeite e disponha os cannelloni um ao lado do outro. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos.

 

Retire os cannellonis do forno e disponha em um prato, pincele com a manteiga. Cubra com o molho de tomates. Se desejar salpique queijo ralado, decore com as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Dica: Você pode fazer uma quantidade maior de molho e congelar. Dessa forma quando precisar metade do trabalho já estará pronta : )