sábado, 15 de junho de 2019

Panna Cotta de Baunilha com Redução de Vinho Marsala e Morangos



As últimas semanas passaram e com as temperaturas mais amenas, os projetos exteriores começaram a tomar forma. Meus dias, quando estou em casa, são passados ao ar livre à sombra das belas árvores.  Há verde para todos os lados e isso me enche de inspiração. As flores, além de cor, trazem os pássaros. Em breve teremos os frutos e com eles a satisfação de colher morangos, framboesas e cerejas do meu próprio jardim. Mal posso esperar! 

E quanto à mim, com a mudança das temperaturas, busco pratos mais leves e simples. Essa Panna Cotta é um belo exemplo disso. Simples, leve e delicada. O toque diferente é dado pela redução do vinho Marsala, que além de trazer um certo "conforto" para o preparo, o deixou muito mais interessante. Os morangos trazem o frescor e a acidez necessária para balancear os sabores. Simples e deliciosa! 

Beijos para vocês e bom restinho de sábado!



Tempo de preparo panna cotta: 10 minutos
Tempo de preparo da redução de Marsala: 20 minutos
Tempo de descanso: 6 a 8 horas
Rendimento: 6 porções (ou 4 para os mais gulosos...como eu!)

Ingredientes da panna cotta

3 folhas de gelatina
2 xícaras de creme de leite com 10% de gordura
1 xícara de creme de leite com 35% de gordura
1/3 xícara de açúcar granulado
1 fava de baunilha (opcional)

Ingredientes para a redução de Marsala

2 xícaras de vinho Marsala (eu usei seco)
1/2 xícara de açúcar 

Morangos frescos

Mode de preparo

  1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada e deixe descansar por 5 minutos.
  2. Leve ao fogo muito baixo, o creme de leite (10% de gordura) com o açúcar e a baunilha, até que o açúcar dissolva. NÃO deixe ferver. Se você perceber que a mistura está começando a levantar fervura, retire do fogo imediatamente para esfriar. Uma vez que a gelatina estiver hidratada, escorra bem e adicione à mistura para que dissolva. Cuide para não deixar ferver. Quando a gelatina dissolver, retire do fogo e misture o creme de leite restante. Descarte a fava de baunilha e distribua a mistura nos recipientes em que você for servir. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas para firmar.
  3. 1 hora e meia antes de servir, em uma panela de laterais altas, leve o marsala e o açúcar ao fogo médio e deixe ferver até reduzir para 1/2 - 3/4 xícara a quantidade final. Retire do fogo e deixe esfriar. Marine os morangos nessa calda por uns 20 minutos antes de servir.
Bon appétit! 


terça-feira, 28 de maio de 2019

Amaretti



É primavera! A natureza finalmente acordou do sono mais profundo desde que chegamos. Foi um inverno longo, frio e muito incômodo. De todos os anos que passamos aqui, acho que esse foi o mais penoso, talvez pelo fato que agora estarmos morando em uma casa e eu estava ansiosa para aproveitar o meu jardim, ou talvez pelo fato que eu já estou me sentindo "canadense" - todo canadense reclama do inverno :). A conclusão é que sou uma pessoa do que aqui eles chamam de "meia estação"! Frio demais ou calor demais definitivamente não é para mim!

Mas para dizer que esse inverno não teve suas vantagens, eu cozinhei muito e recebi muitos amigos em casa. Jantares, almoços, lanches...ou só um aperitivo e alguns petiscos; essa foi uma estação de muita confraternização e muita troca entre as pessoas que escolhemos como família. Então com tempo livre eu também testei muitas ideias que não saiam da minha cabeça. Estava desde o ano passado com a ideia fixa de aperfeiçoar minha receita de Amaretti. Não era um biscoitinho que eu fazia com muita frequência, mas depois que provei o Amaretti do Buca, um restaurante italiano maravilhoso em Toronto, eu não consegui parar de pensar em como poderia produzir algo com a mesma textura e sabor. Me lembrou da temporada quando estava tentando fazer macarons, a diferença é que nessa receita eu precisaria apenas equilibrar um pouco mais os sabores. Foram algumas tentativas, muitos amigos ganhando Amaretti e acho que cheguei numa receita que me agradou bastante. A textura por fora é mais crocante e por dentro mais molinha, o sabor do Amaretto sobressai e eu não consigo pensar num melhor jeito de acompanhar um xícara de chá, combinação perfeita! 




Agora voltando à primavera, toda aquela ansiedade de aproveitar o jardim foi compensada, as flores, o verde novo e a promessa de frutas em breve trouxe uma sensação de satisfação indescritível, só quero estar lá com o Amore e a Praliné, uma xícara de chá ou talvez uma taça de rosé...alguns Amaretti também serão super bem-vindos!

Beijos para vocês!



Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 15 a 20 minutos
Rendimento: Aproximadamente 30 cookies

Ingredientes

3 claras de ovo
300g de farinha de amêndoas
270g de açúcar refinado
1/4 colher (chá) de extrato de amêndoas
2 e 1/2 colher (sopa) de Amaretto (Lico de Amêndoas)

Açúcar cristal e açúcar de confeiteiro para finalizar

Modo de preparo
  1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Cubra uma assadeira grande com Silpat ou papel manteiga.
  2. Misture a farinha de amêndoas com o açúcar. Na batedeira, bata as claras até formar picos firmes. Incorpore a farinha de amêndoas com o açúcar, acrescente o extrato de amêndoas e o Amaretto. Misture até incorporar. 
  3. Forme pequenas bolinhas (mais ou menos 1 colher (sopa) rasa), passe no açúcar cristal e depois no açúcar de confeiteiro. Disponha os cookies na assadeira e pressione levemente com a ponta dos dedos. 
  4. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 15-20 minutos (depende do forno). Eles devem ficar mais firmes por fora, mais ainda macios no meio. Retire do forno e deixe esfriar por mais ou menos 5 minutos antes de retirar da assadeira. 
Os Amaretti podem ser conservados por até 7 dias em um recipiente com fechamento hermético...mas não vão durar até lá. 




domingo, 12 de maio de 2019

Pudim no Pote



Das memórias que trago comigo, muitas delas envolvem comida. Minha mãe à beira do fogão, o aroma do pão de queijo assando em uma tarde chuvosa, a lenha queimando lentamente no fogão à lenha e minha avó pacientemente a mudando de lugar, trazendo calor e conforto para a cozinha. Como não lembrar dos caldos fumegantes a cozinhar sob a chama do fogão, meu pai a cuidar da horta com toda sua paciência e amor, as lindas folhas da nossa figueira e a colheita dos mais doces figos que já provei. As tarde de sábado e toda a família reunida para o preparo de pamonhas. Bons tempos. Os guardo com muito carinho!

Hoje continuo acumulando essas memórias, continuo usando comida como desculpa para as criar ao lado dos amigos que são nossa família aqui. Sempre faço pudim para eles, vejo em cada colherada o sorriso e a sensação de conforto que essa sobremesa traz para cada um que a prova. É uma volta na infância, é revisitar as memórias que eles também viveram, é carinho e cuidado. E é isso que importa para mim, é ser feliz e ver os que me rodeiam também felizes. Por isso quando o convite para jantar com um amigo querido que mudou para outro país apareceu, eu quis fazer algo para presentea-lo. Nada melhor do que pudim, dessa vez num formato adaptado para transportar facilmente. E mais uma vez, mais memórias foram criadas, um jantar delicioso, ao lado de queridos amigos e o pudim, meu jeito de agradecê-los por fazerem parte dessa jornada, por serem parte da nossa história e por estarem aqui sempre que precisarmos. 

Beijos para vocês e boa semana!



Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 25 minutos
Rendimento: 8 potinhos, com capacidade para 100ml cada um

Ingredientes 

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de leite integral (medida na lata de leite condensado)
2 ovos
3 gemas
1 fava de baunilha

1 xícara de açúcar cristal (para o caramelo)

Mode de preparo
  1. Pré aqueça o forno a 160ºC. 
  2. Faça um caramelo com o açúcar e distribua no fundo e laterais de dos potinhos de vidro.
  3. Bata todos os ingredientes no liquidificador por mais ou menos 3-5 minutos.
  4. Divida a mistura nos potinhos e leve ao forno pré aquecido, em banho-maria, por mais ou menos 25 minutos. O pudim estará pronto quando a mistura estiver firme, mas com um POUCO de movimento no centro. Retire do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Dicas:
  • Cubra o fundo da forma com papel toalha e coloque os potinhos por cima antes de colocar a água do banho maria. Dessa forma os potinhos não vão balançar enquanto assam. 
  • Eu cortei círculos de um tecido e amarrei um cordãozinho para dar um toque especial. Sem muito esforço você tem um presente que vai fazer sucesso!



quarta-feira, 1 de maio de 2019

Bolo de 2 Limões com Sementes de Papoula



Existem momentos que você percebe que está definitivamente envelhecendo. Aqueles momentos onde tudo o que você quer é chegar em casa e curtir preguiça no sofá com seu Amore (e os amores de quatro patinhas também) ao invés de sair para algum lugar badalado,  na época do natal a expectativa é saber qual canal vai reprisar o filme "Esqueceram de Mim" e que você está ansiosa para ver, ou então ao preencher formulários online e na hora de escolher a ano do seu nascimento, é preciso scroll down um pouco mais até achar o seu ano, ou quando uma noite mal dormida pode ter consequências que se estenderão pelos próximos 5 dias. No meu caso, a gota d'água foi quando eu percebi que barulhos que numa me incomodavam, agora me irritam mais do que deveriam. 
Por exemplo, vocês sabem o quando eu gosto de cozinhar, não é segredo para ninguém que sempre tive uma queda maior pelo preparo de doces, adoro um desafio e conhecer novas técnicas de confeitaria. No entanto, por conta da minha preferência pelo silêncio, tenho evitado usar batedeira, liquidificador e outos gadgets que fazem barulho e interferem na paz da minha cozinha. Estranho, né?   Desde a minha primeira KitchenAid quando ainda morava no Brasil, eu inventava ocasiões para poder usar minha amada batedeira, agora eu evito de todas as formas usar qualquer equipamento que perturbe meu silêncio. Bato claras em neve à mão, chantilly é feito 100% com a força dos meus bracinhos, pães são sovados manualmente e apenas o que minha força física não permite, ou que é imprescindível fazer sem a ajuda de aparelhos, eu abro mão e acabo cedendo à tecnologia. 

Vai me entender, né? Com a tecnologia só trazendo facilidades...eu cá estou voltando anos atrás e abrindo mão dos benefícios que ela nos proporciona. Porém, acho que isso também ajudou a aflorar alguns sentidos que talvez estivessem adormecidos. O prazer do colocar a "mão na massa", de sentir o ponto dos preparos e descobrir as mudanças que ocorrem durante a preparação de algumas receitas. Me lembra as tardes na cozinha com minha avó, com minha mãe, onde tudo era feito a mão, sem firulas, sem barulho. Esse processo todo as vezes me dá uma gratificação tão grande, não sei explicar! Me faz feliz!
Esse bolo é um exemplo disso. É feito à mão, como minha avó fazia, numa tigela, com colher de pau. É um bolo que além de não necessitar de batedeira, ou liquidificador, deixa a cozinha com um aroma incrível! É daqueles bolos que você deve deixar no balcão da cozinha, e a cada visita você come uma fatia...aquele bolo que pede uma xícara de chá de acompanhamento, um livro e nada mais. É aquele tipo de bolo que só pode ter uma classificação: Perfeito!

Beijos para vocês e boa quarta-feira!





Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 1 hora
Rendimento: 10 porções

Ingredientes para o bolo

1 e 1/2 xícara  de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
Raspas de 2 limões sicilianos grandes (ou 2 bergamotas, ou 1 laranja grande)
Raspas de 1 limão tahiti
2 colheres (sopa) suco do limão tahiti 
1 e 1/4 xícara de açúcar
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
3/4 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de creme de leite fresco, 35% de gordura, em temperatura ambiente
5 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
1/3 xícara de sementes de papoula

Ingredientes para a calda

1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de suco de limão siliciano

Modo de preparo

  1. Pré aqueça o forno a 190ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira redonda, a minha tinha 23cm de diâmetro. Reserve.
  2. Em um bowl, misture a farinha, o fermento em pós e o sal. Reserve.
  3. Retire as raspas dos limões e, em um outro bowl, misture com o açúcar. Use as pontas dos dedos para esfregar as raspas no açúcar. Quanto mais você fizer isso, maior a chance do seu bolo ficar aromático. 
  4. Batendo vigorosamente, adicione os ovos, um a um, a mistura de açúcar. Só adicione o próximo ovo quando o anterior estiver completamente incorporado. Adicione o suco do limão, a baunilha e o creme de leite. Misture bem.
  5. Acrescente os ingredientes secos e incorpore-os delicadamente, em 2 ou 3 adições, com a ajuda de uma espátula grande de silicone, à mistura de açúcar e ovos. Adicione a manteiga derretida e misture delicadamente até que ela esteja completamente incorporada. Por fim, acrescente a semente de papoula e misture novamente.
  6. Transfira a massa para a forma preparada e asse, em forno pré aquecido, por mais ou menos 1 hora, ou até que ao inserir um palito no centro do bolo, o mesmo saia seco. 
  7. Após assado, retire o bolo do forno e deixe descansar por mais ou menos 5 minutos, desenforme e deixe esfriar. 
Para a calda de açúcar e limão

  1. Misture o açúcar e o suco de limão até virar dissolver. Cubra o bolo já frio com a calda.

Bon appétit!

Dicas:
  • O bolo estará pronto para servir assim que estiver frio. No entanto, ele fica muito mais gostoso no dia seguinte;
  • Para guardar o bolo depois de frio, enrole-o em plástico filme;
  • O bolo, se bem embalado, dura até 4 dias em temperatura ambiente ou até 2 meses no freezer;
  • Para descongelá-lo, deixe uma noite na geladeira e sirva em temperatura ambiente.

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