terça-feira, 5 de julho de 2016

Naked cake de limão, baunilha e frutas vermelhas



Algumas coisas mudaram desde o último post. Grandes mudanças e algumas nem tanto. Mudanças de hábitos, mudança de cargo e mudança de endereço! Pois é, estamos de volta à Toronto depois de 2 anos muito felizes em Ville de Québec. A vida que era mais bucólica agora encontra mais movimento, a vida que era em francês agora foi totalmente traduzida para o inglês, a vida onde você parece estar na Europa foi convertida em uma vida mais urbana, a vida que era boa continua excelente! 
Confesso que um pedaço de mim ficou naquela cidade que sempre vai ter um espaço reservado no meu coração. Meus passeios pelo centro histórico, minha admiração pela arquitetura e zelo com cada detalhe, minhas deliciosas experiências gastronômicas e toda a gentileza dos Québecois ficarão para sempre em minha memória. No entanto, a vida nova me trouxe algumas surpresas, continuo trabalhando para a mesma empresa em Québec então, pelo menos uma vez ao mês, terei o prazer de poder dizer "Bonjour mes amis"! 
Mas a vida em Toronto também estava no meu coração desde que nos mudamos (nós moramos 3 meses em Toronto quando chegamos no Canadá). Toronto é  uma cidade grande mas com espírito de cidade pequena, onde as pessoas te dão bom dia nas ruas, onde cada bairro tem sua feira semanal onde produtores locais vendem seus vegetais e frutas, uma cidade dog friendly onde seu cachorrinho é bem-vindo em praticamente todos os lugares, uma cidade onde a gentileza impera. Enfim, não seria justo com nenhuma das duas fazer comparações sobre qual é melhor ou não, prefiro continuar apreciando o que cada uma tem de melhor e assim ter o melhor dos dois mundos! De todo modo é um privilégio poder morar em um país onde, independente da sua cidade, você se sente segura e orgulhosa de fazer parte dessa população tão gentil.



Voltando ao assunto principal desse blog, sobremesa, hoje compartilho com vocês a receita desse bolo que foi um dos primeiros testes para um evento super especial que aconteceu em junho. A idéia era fazer um bolo simples e delicado, que combinasse perfeitamente com a estação das frutas vermelhas e como, eu não tenho experiência nenhuma em layers cakes, a idéia de fazer um semi naked cake me pareceu perfeita! E foi, para um primeiro teste fiquei super satisfeita com o visual e com a combinação de sabores. A massa de limão, apesar de ter mais estrutura, é leve e bem saborosa, o creme de baunilha é untuoso, mas ao ao mesmo tempo não rouba a cena das estrelas principais, as frutas vermelhas que estão em seu auge! Enfim, foi um bolo que trouxe os meus sabores preferidos e de quebra ficou bem bonito. 
A receita em si não é nada complicada. A massa é rápida de fazer e tem uma excelente estrutura para bolos de andares, o recheio é o mesmo usado na cobertura e aceita muito bem diversas outras combinações e as frutas não precisam de nenhum pré-preparo, apenas lavá-las e cortá-las. Para ser sincera a maior parte do tempo investida é esperando o bolo esfriar completamente para poder rechear. Enfim, se vocês estão buscando um bolo que fica bonito e agrada multidões, essa com certeza será uma excelente opção! Quem provou, repetiu e aprovou!

Então é isso meus queridos, depois volto com mais novidades sobre a nova vida e sobre uma viagem super especial que fiz em junho, onde esse bolo foi uma das estrelas da semana...

Bisous! 
Stef



Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 30 minutos
Tempo para esfriar o bolo: pelo menos 90 minutos
Rendimento: 1 bolo de 4 andares, com aproximadamente 16cm de diâmetro

Ingredientes para o bolo
Quase nada adaptado daqui

2 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar granulado
4 ovos, em temperatura ambiente
3 xícaras de farinha de trigo própria para bolos (com fermento)**
1 xícara de leite, em temperatura ambiente
1 colher (chá) de pasta ou extrato de baunilha
Raspas de 2 limões siciliano

Ingredientes para a calda

1/2 xícara de água
1/2 xícara de suco de limão siciliano
1 xícara de açúcar

Ingredientes para o buttercream suíço (Você vai usar aproximadamente 2/3 dessa receita, o restante pode ser congelado)***

6 (180g) claras de ovo
1 1/2 (300g) xícara de açúcar
1 3/4 (397g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, picadas em cubinhos
1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de pasta de baunilha
1/4 colher (chá) de sal

Morangos e framboesas frescas para o recheio

Flores orgânicas para a decoração

Modo de preparo

  1. Prepare o bolo. Pré aqueça o forno à 175ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas redondas de aproximadamente 16cm de diâmetro. Reserve.
  2. Na batedeira, com o acessório em formato de raquete, bata em velocidade média a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 5-7 minutos. Acrescente os ovos, um a um, só adicionando o seguinte quando o anterior estiver completamente incorporado. Se necessário, desligue a batedeira e misture com uma espátula para garantir que tudo estará bem incorporado. Acrescente a baunilha e misture para incorporar. Reduza a velocidade, acrescente a farinha de trigo e o leite em três adições, começando e terminando com a farinha. Retire da batedeira e acrescente as raspas de limão. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 30 minutos, faça o teste do palito para saber se o bolo está assado antes de retira-lo do forno. Deixe esfriar completamente antes de recheia-lo. 
  3. Prepare a calda enquanto o bolo esfria. Leve ao fogo todos os ingredientes até que o açúcar dissolva completamente. Deixe esfriar completamente antes de montar o bolo. Reserve.
  4. Prepare o buttercream suíço (recheio e cobertura). Em um recipiente de inox ou vidro, misture as claras com o açúcar. Leve ao banho-maria, batendo sempre com um fouet, até que o preparo atinja 65ºC. Caso você não tenha um termômetro utilize a ponta dos dedos para verificar quando o preparo está no ponto certo, use uma pequena porção do preparo e esfregue com as pontas dos dedos, você deve ter certeza que o açúcar está dissolvido e o preparo morno. Quando o preparo tiver atingido a temperatura certa, retire-o do banho-maria e bata na batedeira em velocidade alta até que ele atinja a temperatura ambiente, não pode estar morno. Acrescente a manteiga aos poucos, tomando cuidado para a porção que você adicionou esteja completamente incorporadas antes de adicionar a seguinte. O volume do preparo vai baixar e isso é normal, não se preocupe. Quando a manteiga estiver completamente incorporada, adicione a baunilha e desligue a batedeira.
Para a montagem:
  1. Divida os bolos ao meio, você pode usar uma régua para garantir que eles terão a mesma altura. Coloque uma parte do bolo sobre o prato de servir, molhe-o com uma parte da calda, distribua o buttercream suíço na quantidade desejada e adicione as frutas por cima, cubra com outra metade do bolo e continue as camadas terminando com a última metade do bolo.
  2. Passe um pouco da cobertura por fora e nivele com uma espátula grande. A idéia é ter um visual rústico, então não se preocupe em cobrir totalmente o bolo.
  3. Decore com as flores de sua preferência.

Obs:
** Se você não tiver a farinha com fermento disponível, você pode fazer a sua. Para tanto, para cada xícara de farinha de trigo, misture 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó e 1/2 colher de sal. Peneire bem antes de usar.

*** Essa cobertura é suficiente para um bolo de 20cm, então vai sobrar um pouco. Você pode armazenar na geladeira por até 5 dias ou  congelar o que restar e usar em outro preparo no futuro. Lembre-se apenas de bater na batedeira por uns 3 à 5 minutos antes de usar. Se congelar, deixe descongelando por uma noite na geladeira e então bata na batedeira antes de utilizar o creme.


quinta-feira, 31 de março de 2016

Macarons de Amora e Cassis



Há uma semana eu estava sentada em frente ao computador pensando sobre o post que eu escreveria hoje para vocês, quer dizer, eu estava começando a escrever esse post quando decidir termina-lo no dia seguinte. Estava tentando explicar como, apesar de não ser a época mais bonita por aqui - neve derretendo, aquele verde meio morto começando a aparecer na grama, árvores sem folhas...aquele blá blá blá que vocês já conhecem quando falo do inverno, eu gosto desse período. Gosto da ideia do renascimento e do simbolismo que a primavera representa, simbolismo esse muito ligado à páscoa em minha opinião. Gosto de ver como a rotina do dia a dia toma mais vida, como as pessoas ficam mais felizes, como ficar ao ar livre durante um dia de sol é satisfatório e como adoro a idéia de sair do trabalho e  ainda ter muitas horas de luz me aguardando...enfim, adoro todos os significados da primavera! Menos o fato que, aqui no Québec, a primavera é uma das estações mais curtas e que durante os primeiros 30 dias dela, ainda temos neve...muita neve mesmo por aqui.

Pois é, eu estava mais animada e já pensando em atividades para os dias mais longos e de sol que estavam a me esperar...já tinha em mente quando seria o primeiro piquenique, quais parques visitar e que sorveterias eu iria conhecer nos próximos dias. Estava tudo lindo e eu estava animada com a primavera e com o post que escreveria aqui para celebra-la, até que...no dia seguinte ao começo do post, nevou! E nevou muito, mais de 20cm em uma única noite! Então sabe toda aquela energia concentrada para os dias ensolarados e floridos da primavera? Aquela vontade de transferir os casacos de inverno para outro armário e começar a usar vestidos e sandálias? Pois é, ela foi embora imediatamente e me vi praguejando sobre o tempo como uma boa Québecoise... Ah sim, eu estava enfurecida! Mas não achem que estou me contradizendo. Não, não estou! Vocês já me ouviram falar em como eu adoro o inverno, como é lindo ver a neve branquinha cobrindo a cidade...já ouviram muito essa ladainha por aqui. Pois é, é tudo lindo mesmo! Mas quase 6 meses depois da primeira neve e de temperaturas negativas, a única coisa que eu consigo  pensar é em uma pausa das temperaturas glaciais. A neve que era linda já virou encosto, a vontade de fazer esporte de inverno já virou desculpa para não sair casa e qualquer coisa que lembre colocar várias camadas de roupa e botas de inverno é suficiente para me deixar com o humor afetado! 
Bom, o fato é que eu apaguei o post e perdi toda a vontade de falar sobre o assunto...até que essa semana a frente fria deu uma trégua e a neve começou a derreter novamente. Aquele sopro de esperança voltou a aparecer! 

Então com o humor reestabelecido, com pedaços de grama aparecendo no jardim e com a previsão de temperaturas positivas para a próxima semana, eu realmente tive vontade de vir aqui e compartilhar essa receita de macarons com vocês. Tenho feito macarons quase toda semana e esses aqui com certeza estão na minha lista de favoritos! Combinam com a primavera e são perfeitos para dar como presente aos amigos queridos (esses foram feitos especialmente para uma amiga que fui visitar no fim de semana passado). Aproveitei e também levei para minhas colegas do trabalho e uma delas me disse que foi o macaron mais gostoso que ela já comeu em toda vida! Legal, né? Super recomendado por brasileiras e québecoises! 

Enfim, enquanto não temos as temperaturas altas e a cidade florida...vou assando macarons para trazer um pouco mais de cor para meus dias :)

Beijos para vocês!
Stef



Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos
Tempo de secagem: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo do recheio: 20 minutos
Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)


Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente
40g de açúcar refinado
225g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoas bem fina
Corante em gel roxo

Ingredientes para o recheio de amoras e cassis

150g de chocolate branco de boa qualidade
70ml de polpa de amoras (leve as framboesas ao fogo e deixe ferver até virar um purê, passe pela peneira, só depois separe os 70ml)
1 1/2 colher (chá) de licor de cassis 

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 
O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 
Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione o purê de amoras e o licor. Deixe esfriar até ter uma textura que possa ser passada pelo saco de confeiteiro e manter o formato. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Obs.: Os macarons podem ser congelados por até um mês, se recheados, ou até 2 meses, sem recheio.

Ficou com dúvida sobre o passo a passo? Dá uma olhadinha nesse post que eu explico direitinho como fazer macarons. :)  


domingo, 6 de março de 2016

Torta Merengue de Maracujá



O fim de semana chegou com temperaturas mais amenas, céu azul e com um pouco de poesia na minha cozinha. O fato dos dias estarem cada vez mais longos e termos em torno de 22 minutos a mais  de claridade, ou por que não dizer de sol, tem me inspirado cada vez mais a buscar sabores mais leves e pratos que me lembram as belas noites ensolaradas que estão para vir. Por que sim, ter sol às 21h é um privilégio que o fim da primavera e o verão nos trazem e que eu adoro pode desfrutar!

Nesse fim de semana, após uma semana intensa de trabalho, minha única certeza é que eu assaria uma torta para celebrar o mês da primavera. Estava sentindo falta de ter uma torta na geladeira, de ter aquela sensação de satisfação ao tirar a massa do forno e ver que tudo ficou perfeito. Estava enfim com vontade de comer doce, mas de alguma forma não comer um doce pesado ou muito untuoso, ou seja, uma receita de torta de maracujá seria o ideal. E foi mesmo! Usei uma receita que já fiz algumas vezes aqui em casa e só substituí o suco de limão pelo de maracujá e acrescentei mais gemas para ter uma textura mais aveludada, ficou perfeita! Definitivamente recomendada!




Quanto a poesia, Victor Hugo me trouxe mais ainda a imagem dos dias floridos e longos que estou tanto a esperar.
Voici donc les longs jours, lumière, amour, délire!
Voici le printemps! mars, avril au doux sourire,
Mai fleuri, juin brûlant, tous les beaux mois amis!
Les peupliers, au bord des fleuves endormis,
Se courbent mollement comme de grandes palmes;
L’oiseau palpite au fond des bois tièdes et calmes;
Il semble que tout rit, et que les arbres verts
Sont joyeux d’être ensemble et se disent des vers.
Le jour naît couronné d’une aube fraîche et tendre;
Le soir est plein d’amour ; la nuit, on croit entendre,
A travers l’ombre immense et sous le ciel béni,
Quelque chose d’heureux chanter dans l’infini.

Beijos e boa semana para vocês!
Stef




Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Tempo de forno da massa: 18 minutos
Tempo de forno da torta já montada: 30 minutos
Rendimento: 1 torta de aproximadamente 20 cm

Ingredientes para a massa sablé

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
110g de açúcar impalpável (pode ser açúcar de confeiteiro) 
3 gemas 
250g de farinha de trigo 
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal 

Ingredientes para o recheio de maracujá

2 ovos
2 gemas
65g de açúcar refinado
75g de creme de leite (35% de gordura)
85ml de suco de maracujá

Ingredientes para o merengue

3 claras
3/4 xícara de açúcar cristal
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo 

  1. Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar na batedeira com o acessório que parece uma raquete, até obter um creme branco. Adicione o extrato de baunilha e as gemas. Bata até incorporar. Acrescente a farinha de trigo e bata levemente até incorporar a farinha de trigo. 
  2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. 
  3. Pré aqueça o forno a 180ºC. Cubra a forma com a massa e depois leve a geladeira novamente antes de levar ao forno. Cubra a massa com papel alumínio e coloque um peso sobre ele (Grão de feijão, grão de bico, cerâmica própria para esse uso, etc) a fim de evitar que a massa crie bolhas no fundo e cozinhe por igual. Leve ao forno e asse por mais ou menos 8 a 10 minutos. Retire o papel alumínio e o peso, leve novamente ao forno por aproximadamente 8 minutos, ou até que fique levemente dourada, tanto no fundo quanto nas laterais.
  4. Prepare o recheio enquanto a massa está no forno. Misture, com a ajuda de um fouet, todos os ingredientes. Passe a mistura por uma peneira. 
  5. Abaixe a temperatura do forno para 160ºC. Cubra a massa já pré-assada com o recheio e leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que o centro da massa esteja levemente firme. Retire do forno e deixe esfriar antes de cobrir com o merengue.
  6. Para o merengue: misture todos os ingredientes e leve ao banho maria, batendo levemente com a ajuda de um fouet, até que o açúcar dissolva. Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade média até que o merengue tome forma e fique brilhoso.
  7. Cubra a massa com o merengue e toste levemente com a ajuda de um maçarico.
  8. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Obs.: A massa é suficiente para aproximadamente 1 e 1/2 torta. Mas você pode congelar o restante da massa por até 2 meses ou conservar por até 3 dias na geladeira.


domingo, 28 de fevereiro de 2016

Fudge de Chocolate Meio Amargo, Caramelo e Pistache



Eis que fevereiro chega ao fim. Esse foi um mês de muito aprendizado, novos desafios e pequenas conquistas que deixam a vida mais gostosa. Foi um mês onde cozinhei muito, praticamente todos os dias, foi um mês de temperaturas oscilando mais de 30 graus entre um dia e outro, tivemos chuva congelante, o dia mais frio do inverno e tivemos paisagens de tirar o fôlego. Comemoramos o dia dos namorados e fizemos uma curta viagem onde conheci pessoas que eu admirava a distância. O mês mais curto do ano, mas até agora um dos mais intensos em termos de trabalho. Enfim, foi um período excelente!

Adoro novos começos e, já que março está batendo a porta, nada melhor do que recebe-lo com pedacinhos intensos de chocolate e uma xícara de chá. Que este seja mais um mês de muito trabalho, muito reconhecimento, muitas alegrias e recomeços. Que este mês nos inspire a fazer o que gostamos e que ele nos proporcione momentos especiais! Que ele seja doce e com muito chocolate!

Beijos para vocês e boa semana!
Stef



Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de refrigeração: 3 horas
Rendimento: 36 quadradinhos
Quase nada adaptado do blog Chocolatria

Ingredientes

450g de chocolate meio amargo (eu usei 65% cacau)
1 lata de leite condensado
17 balas de caramelo
1 pitada de sal
Pistaches à gosto

Modo de fazer


  1. Forre uma forma quadrada com papel filme. Deixe bastante sobra nas laterais para cobrir o fudge. Reserve.
  2. Derreta o chocolate no microondas, na potência média, ou em banho-maria. Reserve.
  3. Em uma travessa funda, misture o leite condensado e as balinhas de caramelo (sem plástico :) ). Leve ao microondas por mais ou menos 3 minutos, ou até que os caramelos derretam. 
  4. Acrescente o chocolate derretido à mistura de leite condensado e caramelo, acrescente o sal e os pistaches. 
  5. Transfira a massa para a forma preparada, cubra com o excedente do papel filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até que fique firme. Após o período de refrigeração, desenforme o docinho e corte em quadradinhos. 
Voilá! Simples e delicioso!

Bon appétit!





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