Macarons de Amora e Cassis

Há uma semana eu estava sentada em frente ao computador pensando sobre o post que eu escreveria hoje para vocês, quer dizer, eu estava começando a escrever esse post quando decidir termina-lo no dia seguinte. Estava tentando explicar como, apesar de não ser a época mais bonita por aqui - neve derretendo, aquele verde meio morto começando a aparecer na grama, árvores sem folhas...aquele blá blá blá que vocês já conhecem quando falo do inverno, eu gosto desse período. Gosto da ideia do renascimento e do simbolismo que a primavera representa, simbolismo esse muito ligado à páscoa em minha opinião. Gosto de ver como a rotina do dia a dia toma mais vida, como as pessoas ficam mais felizes, como ficar ao ar livre durante um dia de sol é satisfatório e como adoro a idéia de sair do trabalho e  ainda ter muitas horas de luz me aguardando...enfim, adoro todos os significados da primavera! Menos o fato que, aqui no Québec, a primavera é uma das estações mais curtas e que durante os primeiros 30 dias dela, ainda temos neve...muita neve mesmo por aqui.

Pois é, eu estava mais animada e já pensando em atividades para os dias mais longos e de sol que estavam a me esperar...já tinha em mente quando seria o primeiro piquenique, quais parques visitar e que sorveterias eu iria conhecer nos próximos dias. Estava tudo lindo e eu estava animada com a primavera e com o post que escreveria aqui para celebra-la, até que...no dia seguinte ao começo do post, nevou! E nevou muito, mais de 20cm em uma única noite! Então sabe toda aquela energia concentrada para os dias ensolarados e floridos da primavera? Aquela vontade de transferir os casacos de inverno para outro armário e começar a usar vestidos e sandálias? Pois é, ela foi embora imediatamente e me vi praguejando sobre o tempo como uma boa Québecoise... Ah sim, eu estava enfurecida! Mas não achem que estou me contradizendo. Não, não estou! Vocês já me ouviram falar em como eu adoro o inverno, como é lindo ver a neve branquinha cobrindo a cidade...já ouviram muito essa ladainha por aqui. Pois é, é tudo lindo mesmo! Mas quase 6 meses depois da primeira neve e de temperaturas negativas, a única coisa que eu consigo  pensar é em uma pausa das temperaturas glaciais. A neve que era linda já virou encosto, a vontade de fazer esporte de inverno já virou desculpa para não sair casa e qualquer coisa que lembre colocar várias camadas de roupa e botas de inverno é suficiente para me deixar com o humor afetado! 

Bom, o fato é que eu apaguei o post e perdi toda a vontade de falar sobre o assunto...até que essa semana a frente fria deu uma trégua e a neve começou a derreter novamente. Aquele sopro de esperança voltou a aparecer! 

Então com o humor reestabelecido, com pedaços de grama aparecendo no jardim e com a previsão de temperaturas positivas para a próxima semana, eu realmente tive vontade de vir aqui e compartilhar essa receita de macarons com vocês. Tenho feito macarons quase toda semana e esses aqui com certeza estão na minha lista de favoritos! Combinam com a primavera e são perfeitos para dar como presente aos amigos queridos (esses foram feitos especialmente para uma amiga que fui visitar no fim de semana passado). Aproveitei e também levei para minhas colegas do trabalho e uma delas me disse que foi o macaron mais gostoso que ela já comeu em toda vida! Legal, né? Super recomendado por brasileiras e québecoises! 

Enfim, enquanto não temos as temperaturas altas e a cidade florida...vou assando macarons para trazer um pouco mais de cor para meus dias :)

Beijos para vocês!

Stef

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Corante em gel roxo

Ingredientes para o recheio de amoras e cassis

150g de chocolate branco de boa qualidade

70ml de polpa de amoras (leve as framboesas ao fogo e deixe ferver até virar um purê, passe pela peneira, só depois separe os 70ml)

1 1/2 colher (chá) de licor de cassis 

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione o purê de amoras e o licor. Deixe esfriar até ter uma textura que possa ser passada pelo saco de confeiteiro e manter o formato. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Obs.: Os macarons podem ser congelados por até um mês, se recheados, ou até 2 meses, sem recheio.

Ficou com dúvida sobre o passo a passo? Dá uma olhadinha nesse post que eu explico direitinho como fazer macarons. :)  

Fudge de Chocolate Meio Amargo, Caramelo e Pistache

Eis que fevereiro chega ao fim. Esse foi um mês de muito aprendizado, novos desafios e pequenas conquistas que deixam a vida mais gostosa. Foi um mês onde cozinhei muito, praticamente todos os dias, foi um mês de temperaturas oscilando mais de 30 graus entre um dia e outro, tivemos chuva congelante, o dia mais frio do inverno e tivemos paisagens de tirar o fôlego. Comemoramos o dia dos namorados e fizemos uma curta viagem onde conheci pessoas que eu admirava a distância. O mês mais curto do ano, mas até agora um dos mais intensos em termos de trabalho. Enfim, foi um período excelente!

Adoro novos começos e, já que março está batendo a porta, nada melhor do que recebe-lo com pedacinhos intensos de chocolate e uma xícara de chá. Que este seja mais um mês de muito trabalho, muito reconhecimento, muitas alegrias e recomeços. Que este mês nos inspire a fazer o que gostamos e que ele nos proporcione momentos especiais! Que ele seja doce e com muito chocolate!

Beijos para vocês e boa semana!

Stef

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de refrigeração: 3 horas

Rendimento: 36 quadradinhos

Quase nada adaptado do blog Chocolatria

Ingredientes

450g de chocolate meio amargo (eu usei 65% cacau)

1 lata de leite condensado

17 balas de caramelo

1 pitada de sal

Pistaches à gosto

Modo de fazer

1. Forre uma forma quadrada com papel filme. Deixe bastante sobra nas laterais para cobrir o fudge. Reserve.
2. Derreta o chocolate no microondas, na potência média, ou em banho-maria. Reserve.
3. Em uma travessa funda, misture o leite condensado e as balinhas de caramelo (sem plástico :) ). Leve ao microondas por mais ou menos 3 minutos, ou até que os caramelos derretam. 
4. Acrescente o chocolate derretido à mistura de leite condensado e caramelo, acrescente o sal e os pistaches. 
5. Transfira a massa para a forma preparada, cubra com o excedente do papel filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até que fique firme. Após o período de refrigeração, desenforme o docinho e corte em quadradinhos. 

Voilá! Simples e delicioso!

Bon appétit!

Bolo de Avelãs e Figos Frescos - sem glúten

Apesar de não estarmos no verão, consegui encontrar belos figos na minha visita semanal ao supermercado. Gosto da idéia de ir  à épicerie e descobrir o que vou cozinhar assim que vejo os ingredientes. Na verdade costumo ir com uma lista e já tenho todo o menu da semana na minha cabeça...mas sempre deixo um certo espaço para as surpresas que encontrarei a cada semana. Enfim, voltando aos figos. Lá estavam eles, bonitos, carnudos e com um preço muito especial para essa época do ano...não resisti e tive que traze-los comigo. 

Ter figos frescos na geladeira foi interessante, uma sensação de apreensão mas ao mesmo tempo também uma sensação de saudosismo apareceu. Fiquei apreensiva por não ter certeza que os figos estariam como aqueles que provei no último verão, suculentos e doces na medida certa...aquele tipo de figo que só precisava de um fio de mel, pistaches tostados para dar textura e uma colherada de mascarpone ou talvez de crème fraîche para equilibrar os sabores. Só de contar isso para vocês, minhas lembranças dos dias longos e quentes vêem à mente...sorte que só temos mais 5 meses até lá. Bom, mas e falando do saudosismo...figo é a fruta preferida do meu pai. Lembro-me que o doce preferido dele sempre foi o figo em calda que minha mãe fazia, com figos vindo do nosso jardim, o que deixa tudo mais especial, não é mesmo? É certo que a saudade bateu mais forte e eu decidi que queria faria algo com esses figos que agradaria tanto a mim quanto meu querido pai.

Bom, o bolo também veio como pretexto para usar as avelãs que eu tinha na minha despensa. Gosto da idéia de manter vários tipos de nozes moídas na despensa e substituir a farinha de trigo nos meus bolos por elas. Além de ter bolos bem molhadinhos, eu acho que o sabor fica muito mais interessante e mais saudável, é claro. Mas voltando ao bolo dedicado ao meu pai. As avelãs dão bastante profundidade, mas os figos "levantam" os sabores ao mesmo tempo...é uma combinação bem acertada e é o perfeito acompanhamento para o café da manhã ou também como sobremesa após um jantar, nesse último caso eu sugiro acompanhar a fatia de bolo, ainda morna, com uma bola de sorvete de mel ou uma colherada de crème fraîche. Tenho certeza que meu pai adoraria!

Então é isso, espero que vocês estejam bem e que tenham uma linda semana!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 50 minutos

Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 20cm de diâmetro

Receita adaptada do Bill Granger

Ingredientes

125g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

130g de açúcar cristal

3 ovos, ligeiramente batidos

2 colheres (sopa) amido de milho

2 colheres (chá) fermento em pó

150g de farinha de avelãs

50g de avelãs, picadas grosseiramente (opcional)

10 figos, cortados no sentido do comprimento

1 colher (sopa) mel para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno á 180ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de aproximadamente 20cm de diâmetro.
2. No bowl da batedeira, com o auxílio do batedor em formato de pá, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo, aproximadamente 5 minutos. Acrescente os ovos, em 3 adições, acrescentando a seguinte apenas quando a anterior estiver completamente incorporada. Não bata demais.
3. Com o auxílio de uma espátula, incorpore o amido de milho e o fermento em pó. Acrescente a farinha de avelãs e as avelãs picadas (se for usar). Arrume os figos sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 50 minutos, ou até que, ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. 
4. Retire o bolo do forno e deixe esfriar sobre uma gracinha por 10 minutos. Desenforme e regue com o mel. Sirva ainda morno.

Bon appétit!

Bobó de Camarão

Hoje acordei com o barulho do vento batendo na janela do quarto. Era cedo, por volta de 7h30 da manhã, mas tinha decidido que ficaria curtindo preguiça na cama ao lado do meu Amore e com a Praliné esquentando meus pés. Por um momento me esqueci do frio gélido e da tempestade de inverno que a previsão do tempo nos prometia para essa terça-feira calma de dezembro, mas foi suficiente olhar pela janela e ver a neve cair vigorosamente para saber que hoje seria mais um dia preguiçoso onde eu poderia ficar em frente a janela, apreciando a neve cair ao lado de uma xícara de chá e um bom livro. Não é exatamente o que eu chamo de férias, mas com certeza é um dos meus "tipos" de dia preferido!

Bom, mas nem só de tempestade de neve é feito o inverno em Ville de Québec. Além dessa estação nos trazer inúmeras opções de atividades ao ar livre, ou dentro de casa quentinhos, o inverno nos presenteia com uma belíssimas paisagens, daquelas que você agradece, mesmo com -17ºC, a oportunidade de estar vivendo tudo isso mais um ano. Ontem, por exemplo, fomos dar uma volta no parque e nos surpreendemos como, mesmo depois de 3 invernos aqui, ainda nos emocionamos com o tapete branco formado pela neve e com a imponência e força da natureza nessa estação tão temida por alguns, mas definitivamente amada por outros. Andamos pelo parque, brincamos na neve, curtimos muito a companhia um do outro, nos aquecemos com uma xícara de café quente e finalizamos nosso dia em um pub em uma das minhas ruas preferidas da cidade. Foi um dia frio de inverno, mas fizemos dele um dia perfeito, daqueles que aquecem o coração e do qual levaremos boas recordações.

O prato de hoje, assim como o dia de ontem, me deixa com o coração cheio de boas lembranças. É uma receita que eu fazia com uma certa frequência no Brasil, mas que aqui nunca havia feito pela falta de alguns ingredientes. Felizmente quem tem amigos tem tudo! Então um amigo querido trouxe azeite de dendê para mim e consegui reproduzir um dos meus pratos preferidos que, apesar de super brasileiro, combina muito bem com o clima canadense. Um prato super reconfortante que, combinado com o dia preguiçoso de hoje, me fez muito feliz!

Beijos para vocês e bom restinho de ano!

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

500g de camarões limpos

500-600g de mandioca cozida

200ml de caldo de camarão ou de legumes (eu uso as cascas do camarão para fazer um caldo)

400ml de leite de coco 

4 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

1 pimentão laranja picado (na falta use o verde)

1/2 pimenta dedo de moça picadinha (sem as sementes)

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 maço de coentro picado para finalizar

Modo de preparo

1. No processador, bata a mandioca com o caldo de camarão/legumes e o leite de coco até obter um creme liso e homogêneo, mas ao mesmo tempo um pouco consistente. Reserve.

2. Em uma panela grande, aqueça metade do azeite de dendê e doure (no máximo 1 minuto de cada lado) os camarões rapidamente de ambos os lados. A idéia aqui não é cozinhar os camarões completamente, mas apenas dar cor e mais sabor ao prato. Reserve.

3. Na mesma panela, aqueça o restante do azeite de oliva e refogue a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e os pimentões. Acrescente o creme de mandioca e deixe apurar por uns 5-10 minutos. Acrescente os camarões e deixe cozinhar por mais uns 3 minutos. Corrija os temperos, acrescente o suco de limão e o coentro. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Bon appétit!

Salada de Salmão Defumado e Abacate com Vinagrete de Limão

O alarme toca às 06h da manhã e o sol ainda vai esperar pelo menos mais 1h30 para nascer. A essa hora a casa está silenciosa, meu Amore está em um sono profundo, Praliné nem faz sinal que vai levantar da sua caminha e eu começo meu dia assim, com a casa num silêncio quase mágico. Então vou para a cozinha, preparo meu café da manhã e o do Amore, os aromas reconfortantes de uma xícara de chá em infusão e de torradas amanteigadas sendo tostadas me dão a impressão que o dia vai ser muito produtivo. Em seguida dou os últimos retoques no que vou levar de almoço para o trabalho e me preparo mentalmente para as tarefas do dia. Adoro esse momento de tranquilidade, onde posso me organizar para uma vida que já não comporta mais aulas cansativas e horários maluco, mas de certa forma até estranho essa paz, passei os últimos 2 anos trabalhando em casa e estudando que já nem me lembrava mais de como era sair para trabalhar todo dia. É uma nova fase da minha vida e eu tenho adorado cada momento de aprendizado e de conquistas.

Então hoje, nesse momento de reflexão matinal, me peguei pensando no que poderia levar de almoço na sexta-feira, imediatamente essa salada de salmão, feita pela primeira vez quando ainda era verão e ao acordar o sol já estava a postos, veio naturalmente em meus pensamentos. Eu tinha gostado tanto do prato durante o verão que eu poderia perfeitamente adaptá-lo para essa época onde os vegetais disponíveis não são os mesmos, onde os raios solares estão mais tímidos e as temperaturas despencando. Assim, ao voltar do trabalho, refiz esse prato (com algumas adaptações) e, ao arrumar o potinho no qual eu a levaria, lembrei que não tinha compartilhado com vocês a receita, então aqui está! Essa é certamente a versão do verão...mas como no hemisfério Sul as temperaturas estão altas, tenho certeza que vocês vão gostar!

Beijos,

Stef

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes

150g de salmão defumado
1 abacate pequeno
2 ovos cozidos
2 beterrabas pequenas, cozidas e cortadas em cubinhos
1 échalote, picada em cubinhos
3 xícaras de espinafre baby, ou outra folha verde de sua preferência
Tomates cereja, vermelhos e amarelos, cortados ao meio

Para o vinagrete

1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de mel
Flor de sal e Pimenta-do-reino moída na hora para finalizar
Sementes de papoula para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Prepare o molho. Em um potinho de vidro que tenha tampa, coloque o azeite de oliva e o suco de limão, feche a tampa e agite bem. Adicione a mostarda, o mel e as raspas de limão. Agite bem novamente para que os sabores se misturem bem. Prove e, se necessário, corrija os temperos. Reserve. 
2. Coloque o espinafre em um bowl grande e adicione o vinagrete de limão. Com as mãos, envolva as folhas no vinagrete e divida-os em 2 pratos. Adicione o salmão defumado, o abacate em fatias, a beterraba, os tomates e a échalote por cima do espinafre. Coloque um pouco mais de vinagrete sobre a salada e finalize com a flor de sal, pimenta-do-reino moída na hora e sementes de papoula.

Salmão com Salsa de Manga

Ando pensando bastante sobre todas as mudanças que aconteceram em minha vida nos últimos anos. Não necessariamente apenas as mudanças que envolveram algum deslocamento. Sim, mudei de cidade e mudei de país. Mas, além disso, me adaptei a uma nova cultura, a um novo clima, me comunico diariamente em outro idioma e mudei de hábitos. E é esse último item que tem feito muita diferença no meu dia-a-dia. Não que os outros não façam diferença...eles fazem sim! Mas meu processo de adaptação foi tão tranquilo que nem parece que fazem apenas 2 anos que estamos aqui, é como se eu já morasse aqui há muito tempo. Me sinto parte de tudo que está ao meu redor e isso não tem preço!

Bom, mas voltemos as mudanças de hábito, pois elas foram enormes. Caminhar, por exemplo, virou parte do meu quotidiano. De fato eu caminhava antes de mudar para cá, mas aqui é diferente! Devido a falta de segurança em Brasília, eu acabava optando por fazer a maior parte das minhas atividades com o carro, mesmo uma visita ao supermercado da quadra era feita sob quatro rodas caso já estivesse escuro...e vamos combinar que dependendo do ano, já é noite por volta das 18h, não é mesmo? Aqui não é bem assim. Eu só não vou a todos lugares caminhando quando é muito longe...e longe quer dizer algum lugar que fique a mais 4km de distância, ou quando a temperatura não me permite ficar muito tempo exposta - como nos dias mais frios do inverno, caso contrário eu vou de transporte público e em último caso, vou de carro. Adoro conhecer minha cidade a pé! Sempre acabo descobrindo um novo detalhe ou me encanto mais com o que já vi. É sempre recompensador! 

Esse novo estilo de vida certamente faz uma ligação a outra mudança de hábito, que é não me sentir insegura ao sair de casa. Sabe aquele "alarme" que temos ao sair de casa? Aquele de ficar olhando para os lados, segurar bem a bolsa, não usar o celular no transporte público ou até mesmo o computador, não estacionar o carro antes de verificar se está tudo "tranquilo"? Pois é, aqui eu não me preocupo com isso...é até engraçado, acho que já desliguei todos os "alarmes" e é bem comum eu ir a parques a noite, andar pelas ruas sem muita iluminação, usar eletrônicos, entre outras coisas ao ar livre sem preocupação nenhuma. Decerto essa foi uma das melhores coisas que ganhei com minha mudança de país...a minha liberdade de ir e vir sem me preocupar se vou ser assaltada ou não!

Além disso, uma outra mudança pode até parecer estranha e eu realmente não esperava que aconteceria comigo, mas o fato é que fiquei muito menos consumista. Calma, vou explicar melhor. Há alguns anos atrás, sempre que eu fazia alguma viagem para algum país diferente, sempre acabava comprando muita coisa, principalmente de cozinha. É bem verdade que eu já saia do Brasil com uma lista grande de tudo que eu queria comprar e no fim, acabava voltando com muito mais "coisas". O fato é que eu pensava que após a mudança eu teria muito mais coisas, já que eu poderia comprar a qualquer momento e não precisaria concentrar essa busca a apenas alguns dias do ano...mas a verdade é que aconteceu o contrário! Tenho menos itens de cozinha, menos roupas, menos sapatos...menos "tralha" do que eu tinha antes. E eu vivo muito bem assim! Simplesmente percebi que não precisava de tudo aqui, até por que eu não usava tudo o que comprava. Lembram daquela máxima: "Less is more"? Pois é, tem funcionado bem para mim!

Enfim, muitas outras coisas mudaram na minha vida e eu até poderia fazer mais um porção de posts só para falar sobre elas, contudo uma das grandes mudanças é uma que estou vivendo agora. Estou tentando mudar minha alimentação e ser uma pessoa com hábitos mais saudáveis. Meu objetivo a longo prazo é desafiante, mas por hora decidi eliminar a carne vermelha da minha alimentação e estou adorando essa nova experiência! Já se passaram mais de 2 meses desde que comi o último pedaço de carne de vermelha e tenho optado por comer peixe pelos menos 3-4 vezes por semana e nos outros dias preparo uma refeição vegetariana. É impressionante como meu corpo tem funcionado melhor, tenho mais disposição e descobri vegetais e legumes que até então nunca tinha dado tanto valor! Enfim, é uma das mudanças que tenho curtido bastante e até agora estou extremamente satisfeita com o resultado.

Então seguindo a linha desse novo modo de vida, fiz esse salmão para meu almoço de ontem e eu simplesmente adorei a combinação do peixe com a salsa de manga. A pele crocante do salmão, que foi cozido ao ponto por fora um tanto mal passado no centro, contrastou perfeitamente com o frescor que a salsa trouxe. O toque do jalapeño fez toda da diferença na salsa e os aspargos e as favas foram o acompanhamento perfeito para esse prato que com certeza vai entrar para meu repertório de formas preferidas de servir salmão. O melhor de tudo é que foi feito em menos de 20 minutos e foi uma refeição bem saudável. Com certeza poderia comer esse prato toda semana! Ou seja, definitivamente aprovado!

Enfim, as mudanças por aqui foram muitas, mas o que não mudou foi a vontade de cozinhar e vir aqui contar um pouco do meu dia para vocês!

Bom, então é isso! O post acabou ficando muito longo, mas tem dias que a gente quer falar mais... 

À bientôt,

Stef

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes para o salmão

2 postas de salmão, com pele, de mais ou menos 200g cada

1 colher (sopa) de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para a salsa de manga

1 manga, cortada em cubinhos

1 pimenta jalapeño, sem sementes, cortada em cubinhos

1/2 pimentão vermelho, cortado em cubinhos

1 cebola roxa pequena, cortada em cubinhos

Suco de 1 limão tahiti

Coentro a gosto

Sal a gosto

Aspargos e favas cozidos para acompanhar

Modo de preparo

1. Prepare a salsa. Misture todos os ingredientes e reserve.
2. Aqueça bem uma frigideira de fundo triplo. Tempere o salmão com sal e pimenta. Quando a frigideira estiver bem quente, doure o salmão no azeite começando pelo lado da pele. Pressione o peixe contra a frigideira no início para que a pele fique em contato com o fundo da frigideira. Deixe dourar até que o peixe esteja com pele crocante e ainda mal passado por dentro, mais ou menos 2-3 minutos de cada lado (dependendo da espessura do salmão).
3. Sirva o peixe acompanhado da salsa e dos aspargos e favas cozidos.

Bon appétit!

Bolo de Amêndoas e Limão - sem glúten e sem lactose

Ando esquecida. Esqueço dos compromissos, esqueço das minhas tarefas, esqueço algumas datas e ando esquecendo de usar alguns ingredientes que estão em minha despensa e/ou geladeira!
Antes usava uma agenda no celular para me lembrar dos meus compromisso e afazeres...pois é, não funciona muito bem para mim. O alarme até toca e eu me lembro do que tenho que fazer, mas se não faço imediatamente, se não paro o que estou fazendo para atender o chamado do alarme, acabo esquecendo novamente e claro, não faço o que deveria. Então, em pleno 2015, eu voltei a anotar o que tenho que fazer, para quem tenho que ligar, onde tenho que ir e as datas comemorativas importantes em uma agenda de papel. Mas nem adianta me perguntar como funciona da forma antiga que eu não vou saber responder...simplesmente funciona assim e tenho até um certo prazer em ser meio "old fashioned" nesse sentido. Na verdade o que eu gosto mais é colocar um "check!" na frente das tarefas e sentir que estou sendo produtiva...vai me entender, né? Pois é, essa sou eu!

Bom, a volta da agenda de papel resolveu alguns dos meus problemas, mas o fato de jogar comida fora por ter esquecido de consumir o que está na geladeira e despensa, ainda me deixa muito irritada! Odeio jogar comida fora! Odeio comprar algo e simplesmente esquecer dele e depois ver que já passou do prazo de validade! Odeio! É falta de organização...nada mais do que isso! E isso me deixa bem contrariada! Ver que estou jogando um pacote de aveia fora por conta de negligência minha em relação ao estoque de alimentos em casa, me deixa definitivamente possessa! Quer pior? Fiz geléia de morango e ruibarbo dias atrás e acabei jogando um pote fora pois já não estava tão bom para consumo. Motivo? Deixei tão escondido na geladeira, que acabei não vendo (aqui vale a máxima de quem não é visto não é lembrado!) e então não comi minha geléia caseira. E não pára por aí não. Tinha tzatziki  na geladeira e infelizmente, o meu delicioso preparo grego teve o mesmo destino da minha geléia. Humpff! Humpff! Humpff!

Bom, mas como não adianta só pensar no problema, o melhor mesmo é pensar na solução, eu já tenho mais ou menos um plano do que fazer para tentar contornar esse problema. Inclusive já estou planejando uma solução mais automatizada...então enquanto isso, estou aqui fazendo meu inventário  de alimentos disponíveis na despensa e na geladeira em uma planilha excel , com sua respectiva data de vencimento, data de abertura do pacote e quantidade em estoque. Agora o lema aqui vai ser desperdício 0!

E o que esse bolo tem a ver com tudo isso? Bom, era para ser um bolo de aveia e laranja, mas como joguei a aveia fora, virou um bolo de amêndoas e limão. O que na verdade foi uma excelente troca, já que o bolo ficou delicioso, super macio, úmido e com um toque bem delicado de limão! Também não leva muito açúcar, o que é muito bom para época onde a dieta está te deixando de cabelo em pé. Enfim, super aprovado! A outra vantagem da receita é que não leva glúten nem lactose, então para aqueles que precisam ficar de olho na alimentação por conta de alergias, esse bolo é para vocês!

Então é isso mes chers lecteurs, espero que gostem da receita de hoje e que vocês estejam bem!

Beijos e até logo!

Stef

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 25 minutos

Rendimento: Um bolo de aproximadamente 23cm de diâmetro

Ingredientes

4 ovos, gemas e claras separadas

8 colheres (sopa) de açúcar cristal

Raspas de 2 limões siciliano

150g de farinha de amêndoas

1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190ºC. Unte com óleo de coco (Se não tiver problema com a lactose, você pode usar manteiga) uma forma de mais ou menos 23cm de diâmetro. Forre o fundo com um disco de papel manteiga e unte o novamente o fundo. Reserve.
2. Bata as gemas com metade do açúcar e as raspas de limão até obter um creme claro e fofo. Acrescente a farinha de amêndoas e bata novamente até incorporar.
3. Em outra tigela, bata as claras em neve com o restante do açúcar. Misture 1/3 do merengue na mistura de gemas e amêndoas. Incorpore o restante do merengue, em movimentos envolventes, tomando cuidado para não deixar a massa perder muito ar. Como é um bolo que não leva fermento, são os ovos que vão agir para dar volume ao preparo.
4. Transfira a massa para a assadeira untada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 25 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Não deixe assar demais.
5. Retire do forno e deixe esfriar uns 10 minutos na forma. Desenforme e deixe esfriar em temperatura ambiente. 

Polvilhe açúcar de confeiteira em cima do bolo e sirva-o acompanhado do chá de sua preferência ou de uma bela xícara de café!

Bon appétit!

Torta de Polenta com Abobrinhas, Tomate e Queijo de Cabra

São 23h24, estou assando um cheesecake e pensando como eu vou contar para vocês que estou tentando mudar um pouco meus hábitos alimentares e ao mesmo tempo que semana que vem teremos uma porção de sobremesas por aqui. Eu já estou me contradizendo desde o início do post, mas é verdade, tenho realmente tentado adotar uma alimentação mais saudável e com menos carnes, principalmente vermelhas.

Antes de tudo, ainda não tenho planos imediatos de adotar uma dieta vegetariana - embora simpatize muito com a idéia - e não, não deixei de gostar de um bom steak mal passado ou de uma fatia daquele presunto de parma que derrete na boca, não mesmo! O fato é que tenho tentado diminuir a quantidade desse tipo de proteína no meu cardápio por diversos motivos. E, mesmo que discretamente, até tenho conseguido. É bem verdade que a abundância de vegetais frescos que encontro nessa época tem me ajudado e me inspirado muito nessa nova resolução, mas no fundo, não tenho sentido vontade de comer carne. Nos últimos 20 dias comi salmão duas vezes, vieiras na última quarta-feira e foi isso. Todos os demais pratos tiveram como protagonistas os vegetais ou algum tipo de queijo feito aqui na região. Talvez possa ser uma fase...vai saber. Mas a verdade é que eu estou muito bem assim, obrigada! 

E foi assim, sem esse apetite para carnes, que acabei me deparando com essa receita publicada pela Patrícia Scarpin, do Technicolor Kitchen. Na hora vi que era algo que eu adoraria comer e de quebra poderia usar as abobrinhas que tinha comprado. O melhor? A massa é super diferente e usa polenta como base. Dá um sabor muito mais interessante para a torta e dá menos trabalho de fazer do que as massas para quiche, por exemplo. Fiz uma pequena adaptação na receita publicada pela Patrícia e incluí queijo de cabra no recheio...para dar un "zing" a mais, sabe? Ficou excelente! Acompanhada de uma salada de rúcula temperada com balsâmico, esse foi meu almoço de sexta-feira e também meu jantar. É com certeza uma excelente opção para quem quer dar uma "maneirada" no consumo de carnes ou também para quem está apenas a procura de uma refeição diferente durante a semana. Definitivamente recomendada!

Bom, e sobre cortar sobremesas?  Essas são um capítulo a parte...não estou preparada para um passo tão importante em minha vida :D. 

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: 1 hora

Rendimento: 4 porções

Levemente adaptada do blog Technicolor Kitchen

Base da torta

500ml de caldo de legumes

140g de polenta instantanea ou sêmola de milho para preparo de polenta 

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

50g de queijo parmesão ralado, use o lado fino do ralador

1 ovo, levemente batido 

Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

2 colheres (sopa) de crème fraîche – na falta use sour cream, acho que também funcionaria bem com creme de ricota

Queijo de cabra a gosto

1 abobrinha pequena, em fatias finas - eu usei 1/2 abobrinha verde e 1/2 abobrinha amarela

2 tomates italianos, em fatias finas

Tomilho fresco a gosto

Lascas de queijo parmesão para finalizar

Azeite de oliva para finalizar

1. Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte levemente com azeite uma forma redonda (ou no formato de sua preferência) com azeite. Minha forma tinha aproximadamente 23cm de diâmetro. Reserve. 
2. Prepare a polenta. Em uma panela média, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo médio até que levante fervura. Quando começar a ferver, adicione o preparo para polenta lentamente e mexendo sem parar com a ajuda de uma colher de pau. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
3. Quando a polenta estiver pronta, retire-a do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão, misture bem e deixe esfriar por mais ou menos 5 minutos. Corrija os temperos, adicione o ovo batido e misture bem. 
4. Transfira a polenta para a forma preparada e, com a ajuda de uma colher untada com azeite, espalhe-a pela forma, tentando cobrir bem o fundo e as laterais. Espalhe o crème fraîche sobre a base e salpique o queijo de cabra. Arrume as fatias de abobrinhas intercaladas com as fatias de tomate. Salpique o tomilho e finalize com um fio de azeite. 
5. Leve ao forno e deixe assar por 45 minutos. Reduza a temperatura para 180ºC e asse por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 5 minutos para que a torta não desmanche ao ser cortada. Finalize com as lascas de queijo parmesão e o azeite. 

Sirva com uma salada de folhas verdes.

Bon appétit!

Dicas:

• A torta conserva bem em geladeira, embalada com papel filme, por até 24 horas. 
• Para servir novamente, retire a torta da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente, leve-a ao forno pré-aquecido (180ºC) por mais ou menos 15 minutos ou até que esteja quente. 
• Imagino que outras variações de recheio ficariam deliciosas. Aspargos e tomates, cogumelos e alho poró, tomates e muçarela de búfala, com creme de espinafre e queijo...enfim, usem a criatividade e aproveitem!

Chá da Tarde e Macarons de Chocolate Branco e Framboesas

Hoje vi bulbos de tulipas crescendo aqui pela vizinhança, sinal que a primavera realmente está chegando, mesmo que mais de 1 mês atrasada, e isso aquece meu coração. Esse renascimento da natureza, o fim da estação glacial e as férias se aproximando, trazem consigo uma energia contagiante e muita vontade de aproveitar cada minuto da vida...trazem alegria!

E com esse sentimento de renovação, inevitavelmente tenho pensado muito no que fazer para aproveitar melhor as novas oportunidades que a vida tem me apresentado e uma das minhas resoluções é cultivar mais as amizades que tenho feito por aqui. Assim, imediatamente me recordo que quando eu ainda morava no Brasil, um dos meus programas favoritos era receber minhas queridas amigas em casa para um chá, brunch, almoço...n'importe quoi! Eu queria mesmo era estar com elas, ter boa comida, boa bebida e claro, boas conversas.  Então, com essas doces recordações visitando meus pensamentos, por que não fazer o mesmo com minhas novas amizades aqui pelas terras do norte? Ótima idéia, não acham?! Enfim, foi assim que convidei meia dúzia de queridas pessoas para um chá da tarde aqui em casa e passamos algumas horas conversando, sorrindo e comendo bem! Foi um fim de tarde super agradável e espero repetir outras vezes! O cardápio foi simples, mas cumpriu bem o papel...vou postando as receitinhas para vocês ao longo da semana, ok? 

A receita de hoje é um item que não pode faltar em um chá da tarde, macarons! Quer dizer, pode faltar sim, mas vocês sabem como eu sou...adoro arrumar um pretexto para preparar essas belezinhas :). Os de hoje são rosas para combinar com as meninas e de chocolate branco e framboesa para aproveitar as belas frutinhas que eu tinha em casa. Eu adorei o resultado final e espero que vocês também gostem!

Ah, e as tulipas? Assim que florescerem, mostro fotos para vocês!

Beijos e bom domingo!

Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo de preparo do recheio: 20 minutos

Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)

Ingredientes para os macarons

110g de claras de ovo em temperatura ambiente

40g de açúcar refinado

225g de açúcar de confeiteiro

125g de farinha de amêndoas bem fina

Ingredientes para o recheio de chocolate branco e framboesa

150g de chocolate branco de boa qualidade

60ml de polpa de framboesas (leve as framboesas ao fogo e deixe quando virar um purê, passe pela peneira, só depois separe os 60ml)

1 colher (chá) de licor de framboesas (opcional)

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. 

2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique firme, porém flexível. 

3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma). 

4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos. 

5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? 

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme. 

6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. 

7. Prepare o recheio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, adicione a framboesa e o licor. Deixe esfriar até ter uma textura que possa ser passada pelo saco de confeiteiro e manter o formato. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os macarons.

Obs.: Os macarons podem ser congelados por até um mês, se recheados, ou  até 2 meses, sem recheio.