Risotto de Limão Siciliano e Basílico com Vieiras

Em vésperas do meu aniversário, tenho pensado mais na reunião que vou fazer para alguns amigos no sábado do que no fato que vou ficar mais velha. Inevitável eu diria. Não que eu esteja tentando negar a idade ou que o dia em eu completo mais um ano de vida deveria ser tratado por mim como qualquer um outro. Mas nunca tive esse ânimo todo para comemorar meus aniversários. Acreditem ou não, essa vai ser a primeira vez que reuno alguns amigos para celebrar essa data desde os meus...sei lá...18 anos. 

Pois é, sempre adorei programar festinhas para meus amigos ou familiares, mas quando chega o meu b day, nunca planejo nada para um número maior de pessoas. Nos últimos 6 anos, tem sido eu e meu Amore, um jantar, uma boa garrafa de vinho e pronto. O que é ótimo também! Nada melhor do que estar ao lado de quem amamos! Mas esse ano decidi que sairei da minha zona de conforto e comemorarei essa data com os nossos novos amigos. Para quem mudou de país, está se adaptando em uma nova cultura e fazendo novos amigos, nada melhor do que estreitar os laços com boa comida, boa bebida e claro, muita conversa boa para embalar a noite. Não tenho dúvidas que teremos uma noite muito divertida!

Bom, então imaginem que estou em clima de pesquisas e decisões sobre o cardápio. O tema já foi definido e a maioria dos preparos também. Nada sofisticado e nem complicado, quero estar descansada e poder curtir todos aqui em casa sem estar com o umbigo esquentando no fogão enquanto todos dão risadas na sala. Não que seja algo que eu queira evitar, adoro cozinhar para meus amigos, mas nesse sábado decidi que vou me preocupar mais com os convidados do que com a comida. Vou fazer a maior parte dos preparos com antecedência e só finalizar os pratos na hora...enfim, depois conto tudo para vocês!

E o que a receita tem a ver com isso? Na verdade, não tem muita coisa...mas, apesar de ter sido o meu almoço de quarta-feira, esse é um prato bem festivo e elegante. Não é complicado de fazer, ao contrário, é relativamente simples, mas com certeza vai impressionar qualquer convidado. Os sabores são vibrantes, frescos e combinam com diversas ocasiões! É realmente uma boa pedida para comemorações, um jantar mais romântico com seu amore ou quem sabe um almoço mais demorado no fim de semana...é realmente um prato coringa! 

Então é isso mes chers amis, espero que vocês gostem da receita e tenham uma linda quinta-feira!

Beijocas!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o risotto

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

1 cebola pequena

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

Raspas de 2 limões siciliano, grandes

2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

1/4 xícara de queijo parmesão

Folhas de manjericão a gosto

Ingredientes para as vieiras

12 a 16 vieiras grandes

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Manteiga para dourar as vieiras

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido. 
2. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre. Lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão, o suco de limão e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.
3. Tempere as vieiras com sal e pimenta e grelhe em frigideira quente até que fiquem douradas por fora e translúcidas por dentro. Para vieiras do tamanho das que estão na foto, foram mais ou menos 2 minutos de cada lado. Mas o tempo vai variar conforme o tamanho das vieiras que você for usar.

Finalize o risotto com o basílico e sirva imediatamente juntamente com a vieiras.

Risotto de Aspargos com Camembert e Damascos Secos

Hoje tive uma manhã tranquila. Tive tempo. Silêncio. Tranquilidade. Pude organizar minha cozinha, mesmo que se resuma a organizar a bagunça por conta de uma pequena recepção para queridos amigos na noite anterior. Organizei papéis, organizei armários..me senti feliz. Ter tempo para mim não é sinônimo de ficar sem ter o que fazer, é ter tempo para fazer aquilo que eu quero fazer, gastá-lo da forma que eu definir melhor...afinal de contas é meu tempo, não é mesmo?

Bom, e com esse espaço de tempo tão bem aproveitado...chega 13:00h e percebo que devo começar a me preocupar com o almoço. Apenas para mim, Amore foi almoçar com os amigos. Mas ok, quem disse que um almoço assim não pode ser especial? Pois bem, o meu foi! Totalmente improvisado, mas com os melhores ingredientes que poderia querer. Nada mal. Sinônimo de boa comida é inspiração e bons ingredientes. Combinação indestrutível.

E quer melhor opção para juntar tudo aquilo que você quer comer num prato só, do que um bom risotto? Prático, eficiente e delicioso! Assim os aspargos com todo o seu frescor, o camembert com toda sua intensidade e particularidade, e o damasco para dar aquele toque diferente, fizeram meu belo almoço, perfeitamente acompanhado com uma taça de um bom rosé, ser tão especial como a trilha sonora que o acompanhou...perfeito início de fim de semana!

Beijos para vocês e bom sábado!

Tempo de preparo: 25 Minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango
100g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços
1/2 cebola pequena
1 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de arroz arbório
1/2 xícara de vinho branco seco
50g de queijo camembert picado

Damascos secos picados a gosto


Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.

2. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione os aspargos, o camembert, o damasco e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Risotto Trifolatti

Nas últimas semanas não sei ao certo se me faltou tempo, disposição...bravura...ou até inspiração, mas é fato que a cozinha não foi o ambiente mais habitado em minha casa. O interessante é que tanto tempo longe me fez ter uma alimentação pouco balanceada, nada nutritiva e óbvio, bem menos prazerosa do que o habitual...minha culpa em absoluto. Mas ok, sempre há tempo para correr atrás do prejuízo e os próximos dias prometem ter alguma (ou muita) agitação aqui em torno das minhas panelas.

Mas disposta a oferecer um jantar para queridos amigos no sábado e com pouco tempo disponível para prepará-lo, optei por pratos rápidos e que saberia que agradaria a todos. Por ser uma ocasião muito especial para todos nós, era um jantar comemorativo também, então o cardápio tinha que ser festivo e fazer jus ao momento em que todos nós estamos vivendo. Foi aí que corri para minha despensa e peguei aqueles ingredientes que guardamos para datas especiais, sabe? Pois é, o nosso jantar foi simples, mas bem elegante. Teve direito a foie gras, queijos franceses e até um champagne super especial trazido da França também...um deleite!

De prato principal servi esse risotto, filet ao molho de mostardas e trufas, batatas assadas com ervas e claro, uma saladinha verde para trazer frescor a tudo isso. De sobremesa fomos de Torta Ópera. No fim, o jantar foi um sucesso e tivemos ótimos momentos de boa conversa. Acho que a melhor parte é essa,  poder contar com pessoas especiais ao nosso lado e que  sabemos que sempre estarão ali para nos apoiar, comemorar e compartilhar momentos tão especiais quanto o que tivemos sábado...enfim, amizade é para isso, não é mesmo?

Beijos para vocês e uma linda terça-feira!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções (como acompanhamento)

Ingredientes

400g de cogumelos variados (Portobello, Shitake e Paris)

Aproximadamente 1 litro de caldo de legumes

4 colheres (sopa) de manteiga

2 cebolas pequenas picadas em pequenos cubinhos

2 dentes de alho pequenos picados

1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

3/4 xícara de vinho branco seco

1 colher (sopa) de tomilho picado

1 colher (sopa) de salsinha picada

1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos

Sal e pimenta do reino a gosto

Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar (Na falta, substitua por parmesão)

Modo de preparo

1. Prepare os cogumelos. Limpe os cogumelos delicadamente com a ajuda de um pano úmido ou um pincel, corte os cabos e pique os cogumelos do mesmo tamanho. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente metade da cebola e metade do alho, refogue até que fique translúcida. Acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutos (+ ou - 3 a 5 minutos), os cogumelos soltarão a água e murcharão. Tempere com sal e pimenta e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a salsinha e o tomilho picados. Retire do fogo imediatamente e reserve.

2. Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo.

3. Prepare o risotto. Em uma panela, derreta a 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue o restante da cebola e do alho. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido (+ ou - 1 minuto). Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrescente uma concha do caldo de legumes (que deve estar quente) e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" (Pode ser que você não use todo o caldo). Acrescente os cogumelos, prove o sal. Se necessário acrescente mais sal ou pimenta (Cuidado para não salgar demais, pois você ainda acrescentará o queijo). Adicione o queijo ralado, o pimentão cortado e a colher restante de manteiga (essa deve estar gelada), mexa bem, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos. 

Sirva imediatamente. 

Risotto de Limão Siciliano e Gengibre

Bon Jour!

Depois de alguns dias longe (por um maravilhoso motivo...depois conto a super novidade para vocês), retorno ao meu cantinho favorito. 

Os últimos dias foram corridos, cansativos...mas absolutamente compensadores! Amei, e estou amando cada dia que passa e a minha nova rotina...que irá terminar em agosto (ou quem sabe ficar mais presente). Enfim, o fato é que mesmo longe do blog, eu penso em tudo aqui com frequência, viu?

Estava ansiosa para compartilhar com vocês essa delícia de risotto. É tão simples e rápido de fazer que você quase não acredita como um prato pode ser tão aromático, simples e saboroso! Acho que se tornou o meu risotto favorito...mas impossível ser diferente, né? Risotto, limão e gengibre nasceram um para o outro.

Bom, vou ficar por aqui...mas espero não ficar tanto tempo longe novamente, ok? 

Beijos para vocês e um lindo fim de domingo.

Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos

Rendimento: 2 a 3 pessoas

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo 

1/2 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola média picada em pequenos cubos

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1/2 xícara de vinho branco seco

Aproximadamente 4 xícaras de caldo de legumes/frango

Raspas de 1 a 2 limões siliciano

Queijo grana padano a gosto

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido. 

2. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga com o azeite e acrescente o gengibre e a cebola,  deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Risotto Primavera

Nos dias de férias tenho altos e baixos com a cozinha. Tem dia que a cozinheira baixa aqui e fico o dia inteiro inventando moda no fogão. No entanto, há os dias em que nem quero pensar em ligar qualquer coisa na minha cozinha, nem fogão, nem batedeira, nem liquidificador...nadinha, quero apenas a paz de um bom livro e um chá na minha varanda. 

Mas o ser humano precisa comer, não é? No meu caso até seria comer menos...mas ok...voltando ao assunto, eu preciso de alguma forma me alimentar, e partindo do princípio que a preguiça de ir a um restaurante é maior do que a de cozinhar, para esses dias um risotto é sempre uma excelente pedida.

Agora pior do que não ter muita vontade de cozinhar, é começar a pensar em mexer as panelas e abrir a geladeira e ficar triste. Ah sim, nada pior do que uma geladeira pouco abastecida, não é? E foi assim, fuçando a minha gaveta de vegetais que encontrei alguns talos de aspargo, uma abobrinha e um pimentão...nem precisei pensar muito. Vamos colocar isso tudo no risotto que vai dar certo! Para esses dias é preciso fé! O interessante é que quando o prato começa despretensioso, sempre me surpreende de uma forma maravilhosamente boa. O risotto ficou nota 10! Ficou leve e saboroso. O pimentão assado trouxe intensidade...uma combinação simples, porém inteiramente deliciosa!

Bom, as férias estão acabando...a minha vontade de continuar em casa não, mas como não temos tudo aquilo que queremos, fico feliz em voltar para o batente e pensar que não preciso me privar de momentos como esse, de pura e simples harmonia...entre sabor e bem estar.

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 4 porções (Fiz apenas 1 porção)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

300g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços

1 cebola pequena
2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos
1 xícara de ervilhas congeladas
1 pimentão vermelho

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

Modo de preparo

1. Prepare o pimentão. Coloque o pimentão sobre a chama do fogão acesa e deixe queimar completamente a pele. Coloque dentro de um saco plástico e vede. Deixe descansar por 5 minutos, depois abra o saco, retire a pele do queimada do pimentão, retire as sementes e corte em pedaços pequenos. Coloque dentro de uma tigela (que tenha tampa) e cubra com azeite. Reserve.

2.  Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve.  Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.

3. Em uma frigideira, salteie a abrobrinha em um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta. Reserve.

4. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Antes de acrescentar a última concha, junte as ervilhas congeladas ao arroz e continue o processo. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione os aspargos, a abobrinha,o pimentão e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Obs.: O pimentão coberto com azeite e dentro de um pote hermeticamente fechado, pode ser armazenado por vários dias na geladeira.

Risotto de Aspargos e Grana Padano

Já perceberam como o hábito de almoçar muda de um país para outro? Tem aqueles que fecham todo o comércio, o pessoal vai para casa e só voltam depois de comer e dar aquela sonequinha super deliciosa. Há ainda aqueles que duram mais de 2 horas e é quase um ritual, e também há aqueles em que é feito apenas um lanchinho...em 20 minutos e depois todos de volta ao trabalho.

Bom, apesar de respeitar a cultura de cada povo, me pergunto como é possível passar por essa refeição sem conseguir relaxar, comer com calma e desfrutar do prazer que tal ação nos oferece. Claro que há aqueles dias que você precisa comer rapidinho, voltar rapidamente ao trabalho e muitas vezes nem percebe que passou por essa refeição. Normal, acontece com todo mundo. Mas sempre que possível, não abro mão de ter esse momento...e se puder fazer minha comida é melhor ainda! Acho que melhor do que relaxar, é poder comer algo saudável e que você mesmo preparou, não é mesmo?

O almoço de hoje, apesar de não poder cozinhar tudo o que queria, foi breve porém delicioso! Um risotto é sempre uma excelente opção para esses dias assim, é gostoso e rápido de fazer...para mim, perfeito! E mesmo não conseguindo ficar o tempo que queria, pelo menos é possível dar uma quebra no dia e de quebra comer minha comida, adorei!

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções (servido como prato principal) 6 a 8 Porções (se for servido como acompanhamento ou entrada)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

300g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços

1 cebola pequena

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

1/4 xícara de queijo grana padano

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos (com exceção das pontas) e deixe cozinhar por 6 minutos. Retire os aspargos do caldo e processe até que fique quase uma pasta. Cozinhe as pontas até que fiquem al dente (mais ou menos 3 a 4 minutos) e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve.  Deixe o caldo ao lado sempre aquecido. 

2. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", acrescente os aspargos processados e já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo grana padano, as pontas dos aspargos e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Risotto de Funghi e Vinho do Porto

Como não acontece frenquetemente...minha cozinha é um dos lugares que tenho menos frequentado nas últimas semanas. Posso argumentar falta de tempo? Posso, quem não pode?! Posso argumentar que pode ser por conta da minha dieta? Claro, também posso! Mas a verdade é que ando com preguiça mesmo...é feio isso? Claro que não. O que sei na verdade é que ir para a cozinha com pouca ou quase nenhuma vontade nunca dá muito certo...aquele temperinho mágico, aquele tal de amor, faz toda a diferença. Não adianta mesmo, muita gente me pergunta qual é o "pulo do gato", qual o segredo do chef; mas no fim sempre tenho que concordar que é a atenção, boa vontade, amor e dedicação que fazem com que um prato não seja simplesmente um prato.

Bom, na verdade no domingo a preguiça de sair de casa era maior do que cozinhar, então decidi fazer um almoço. Como sei que o Amore não é fã de abobrinha, eu tinha que fazer alguma outra coisa para ele comer...e sem criatividade nenhuma corri para minha quase sempre salvação: O Risotto! A escolha da vez foi apenas pelo simples motivo: era o que tinha disponível no armário. Mas deu super certo! Eu só provei uma colheradinha...só para acertar os temperos...mas o Amore comeu tudo e raspou a panela. Isso alivia um pouco...inclusive ao ponto de querer continuar na cozinha só para agradá-lo mais...

...mas para minha sorte, ele também decidiu emplacar na dieta...e isso me tirou um peso...quer dizer, nós vamos perder peso e para isso tenho certeza que a disposição não vai faltar (ou pelo menos espero)...

Beijos e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 2 Porções

3/4 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

20g de funghi porcini

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho do porto (+ 1/4 xícara para hidratar o cogumelo)

3 xícaras de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tomilho fresco a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela hidrate o cogumelo com 1/2 xícara de água quente + 1/4 xícara de vinho do porto, que deve estar morno. Deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, escorra o cogumelo espremendo todo o caldo. Reserve o líquido e pique os cogumelos.

2. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Acrescente o cogumelo e deixe refogar por mais alguns instantes. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho do porto e não pare de mexer até que o vinho evapore. Acrescente o caldo que ficou dos cogumelos e mexa até que o líquido seque. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o restante da manteiga e o tomilho, deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Obs: O risotto ficou mais escurinho por que usei todo o líquido onde hidratei o cogumelo. Se quiser mais clarinho é só usar menos.

Risotto de Pato com Laranja

As vezes sinto que não estou cuidando de mim...percebo isso quando meu cabelo já está sem corte, quando a raiz está tão grande que me perguntam se está daquele jeito por que está na “moda”, quando minha unha está aquela coisa horrenda e claro, quando não estou cozinhando para mim.

As minhas voltas com tudo o que fiz nos últimos dias (aniversário, concurso, retorno as aulas, viagem, dia dos pais, etc), percebi que já fazia em torno de 15 dias que não vinha em casa preparar o meu almoço. Falta de tempo sempre parece ser uma desculpa que não cola, não é? Mas dessa vez vou recorrer a tal justificativa...realmente faltou tempo, sobrou preguiça em alguns dias e a inspiração não estava batendo a minha porta. Bem visto foi o fato que tudo na vida é fase, e essa fase sem muita cozinha passou...e espero que fique muito tempo longe.

Bom, mas como a segunda-feira começou e com ela toda a disposição necessária para fazer agradinhos para mim e para os que me cercam. Nada melhor do que começar com um dos meus pratos favoritos, risotto e incluir nele uma combinação clássica e deliciosa, o pato com laranja. Nem preciso dizer que ficou bom, né? Um conjunto de bons ingredientes, dedicação ao prato e todo o carinho que coloquei de colheradas foi suficiente para me deixar com uma convicção..vou tentar vir todos os dias para preparar meu almoço e me agradar...afinal de contas, eu mereço, não é?

Beijos para você e boa terça-feira!

Obs.: O prato é demorado por conta da carne de pato que assa durante um bom tempo...mas pode substituir por frango que demora muito menos, ok?

Tempo de preparo: 25 a 30 Minutos

Tempo de preparo do pato: Aproximadamente 1 e 1/2 hora

Rendimento: 4 porções (Fiz apenas 1)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de pato ou de frango 

300g de carne de pato (eu usei coxas e sobrecoxas)

1 cebola pequena
1 talo pequeno de alho poró

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

Raspas de 1 laranja (eu usei bahia)
Suco de 2 laranjas (eu usei bahia)
Queijo Parmigiano Reggiano a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 graus. Tempere com sal e pimenta a carne de pato, disponha em uma assadeira e regue com o suco das laranjas. Tampe a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 1 hora e meia, ou até que fique macio. Retire do forno e desmanche o pato em lascas. Reserve.


2. Leve o caldo de pato (ou frango) ao fogo baixo e deixe ao lado de onde for preparar o risotto. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e alho poró, deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Acrescente a carne de pato em lascas que estava reservada e deixe refogar rapidamente. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione as raspas de laranja, o queijo parmigiano reggiano ralado e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos. Sirva imediatamente.

Risotto de Aspargos com Salmão Defumado

Hoje eu acordei com o espírito da faxina. Na verdade começou ontem quando resolvi reorganizar todos os meus livros (Não apenas os de gastronomia...o que quer dizer, muitos livros). Mas hoje em especial eu vou focar na cozinha, tirar tudo dos armários, reorganizar a geladeira e congelador, gavetas, despensa...só paro quando terminar, ah sim!

Apesar de ter uma cozinha pequena (porém totalmente funcional), imaginei que isso levaria um tempo razoável, então para o almoço optei por um dos meus preparos favoritos e que ao mesmo tempo considero rápido e prático de fazer, ou seja, risotto. A escolha do que fazer com ele foi decidida apenas pelo fato que era o que tinha na geladeira e em seu melhor momento para uso. Aspargos e salmão defumado não é uma combinação conhecida por mim, mas felizmente resultou em um conjunto bem interessante e saboroso, casou muito bem!

Bom, ainda falta mais da metade para arrumar, então vou voltar para a labuta e mandar a fadiga pós almoço embora...mas um bom cochilo agora cairia muito bem...

Beijocas e bom começo de semana!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

300g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços

1 cebola pequena

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

Fatias de salmão defumado a gosto

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve.  Deixe o caldo ao lado sempre aquecido. 

2. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione os aspargos, o salmão defumado e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Risotto de Alcachofra e Parmesão

Preciso considerar que meus últimos pensamentos sobre comida tem um certo tom estranho. Por que pensar em qual seria o meu ultimo prato? O que seria minha ultima refeição, caso pudesse escolher, tem me atormentado um pouco. Na verdade cheguei a tal indagação quando comecei a me perguntar qual seria o meu prato preferido. Verdade! É inquestionável o quanto respeito, amo e tenho sede de conhecimento em relação a gastronomia, mas quando paro para pensar o que seria a minha “pièce de résistance” em uma refeição me sinto um tanto perdida. Qual seria esse prato?

Bom, então vamos lá. Comecei a pensar nos meus ingredientes preferidos. Ok, mas difícil classificar após os 10 preferidos qual seria o melhor...e pior, como seria a melhor combinação. Tentei lembrar viagens, refeições com a família, encontro com amigos em restaurantes...não, não...ainda não tenho certeza. Procurei no índice de receita do blog e o que consegui foi me confundir mais...hummm, não quero ficar sem respostas. Como é ruim ficar na dúvida! Ok, ainda tem espaço para persistir no questionamento...comecei a escrever e colocar uma possível lista no papel...desisti...

...comprei alcachofras e preparei esse risotto. Para quê? A lista ficou com 11 itens e não mais 10...piorou! Não! Melhorou! Fiquei feliz e confiante pensando que o importante é que saber que ainda preciso comer, cozinhar e provar muito para ter essa resposta...um bom dilema, não acham?

E vocês, qual é o seu prato preferido?

Beijos e bon weekend à toi!

Tempo de preparo : 25 Minutos

Rendimento : 2 Porções

Ingredientes

3 xícaras de caldo de legumes (aqui você aprende a preparar)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

½ xícara de cebolas cortadas em cubinhos

8 corações de alcachofras em conserva (eu usei conserva em azeite de oliva)

1 xícara de arroz arbóreo

½ xícara de vinho branco seco

1/3 xícara de parmesão ralado (use sempre um queijo de qualidade)

Sal e pimenta do reino a gosto

Tomilho fresco para decorar

Modo de preparo

1. Derreta meia colher de sopa de manteiga com o azeite. Refogue a cebola até que fique translúcida. Coloque os corações de alcachofra e refogue por mais 1 a 2 minutos.  Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente. O meu só precisou de um único acompanhamento: uma boa taça de Sauvignon Blanc.

Risotto de Abobrinha e Champignons de Paris...mais um toque de Chèvre para unificar tudo...

10, 9 ,8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1.........sim! Faltam apenas 10 dias para minhas férias começarem e por tabela minha tão esperada viagem para NY. Não sei se fico mais ansiosa pela viagem ou mais ansiosa pelas férias...estou realmente precisando descansar a minha mente...acho que na verdade o conjunto vai ser o melhor remédio.

Bom, e por falar em viagem, começa então aquela maratona: Vamos acabar com tudo que está na geladeira, né?! Hoje eu ataquei a gaveta de vegetais e folhas...não venci a guerra, mas uma batalha já foi ganha. E o melhor de ganhar é saber que todo o esforço foi bem recompensado, não acham? O meu definitivamente foi! Esse risotto ficou tão gostoso que quando terminei de comer deu aquela vontade de comprar mais cogumelo e chèvre só para comer amanhã novamente....ação essa que não acontecerá, ainda tenho uma geladeira cheia de cositas para gastar....

Portanto, esperem risottos, quiches...tortas..essas receitinhas bem versáteis que conseguimos dar um jeito na despensa da geladeira, sabe? Por que melhor que receita boa é receita prática!

E para você, eu desejo uma semana cheia de energia boa!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções (servido como prato principal) 6 a 8 Porções (se for servido como acompanhamento ou entrada)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

150g de abobrinha cortada em cubinhos (sem as sementes)

150g de cogumelos paris cortados em 4 partes

1 cebola pequena

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

1 colher (sopa) de queijo chèvre

1/4 xícara de queijo grana padano

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Em um panela, aqueça um pouco de azeite. Refogue a abobrinha, tempere com sal e pimenta e reserve. Na mesma panela, refogue os cogumelos, tempere com sal e pimenta e reserve.

2. Em uma panela, derreta  2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione os vegetais, os queijos e prove o sal. Se necessário adicione mais tempero. Acrescente o restante da manteiga e misture bem. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Risotto de Filet, Chianti e Funghi Porcini

Sim, por que eu mereço! Eu mereço fazer um almoço delícia só para mim...eu mereço ter um tempo de descanso para apreciar um bom prato acompanhado de um bom vinho...eu mereço descansar a minha cabeça e só curtir o momento...

E você? Tenho certeza que também merece!

Um lindo fim de semana a todos!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

100g de filet mignon cortado em cubinhos

20g de funghi porcini

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1 xícara de vinho tinto seco (eu usei um Chianti)

3 xícaras de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha picadinha a gosto (opcional)

Queijo Parmigiano Reggiano a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela hidrate o cogumelo com 1/2 xícara de vinho tinto, que deve estar morno. Deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, escorra o cogumelo espremendo todo o caldo. Reserve o líquido e pique os cogumelos.

2. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. Em uma frigideira, refogue a carne e tempere com sal e pimenta. Reserve. 

3. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Acrescente o cogumelo e deixe refogar por mais alguns instantes. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho tinto e não pare de mexer até que o vinho evapore. Acrescente o caldo que ficou dos cogumelos e mexa até que o líquido seque. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Acrescente o filet que estava reservado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o restante da manteiga e o queijo. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente decorado com a salsinha picadinha.

Risotto com Cebolas Assadas, Linguiça Cotechino e Tomilho

Viu como o nome é grande? Mas a receita e o sabor é de grandiosidade igual...ou seja, é deliciosa e muito prática de fazer!

A idéia é do Jamie Oliver e está publicada em seu melhor livro em minha opinião, A Itália de Jamie. A parte mais difícil foi encontrar a tal da linguiça contechino. Mas como eu não desisto fácil, fui atrás e deixei aqui separadinha para provar esse risotinho. Eu diria, assim como o Jamie, que a linguiça pode ser substituída por outra parecida...mas se puder tente conseguir esse tipo de linguiça, ela é realmente a estrela do prato!

Hoje, finalmente, consegui vir em casa fazer o meu almoço. Na verdade tive que vir em casa não para cozinhar, mas sim para pegar alguns documentos...pois tenho uma novidade para contar a vocês. A novidade tem a ver com a decisão mais acertada dos últimos tempos. Estão curiosos? Então vamos lá...a novidade é que vou começar com o curso superior de gastronomia aqui em Brasília! Estou tão feliz! A vida de estudante não é muito tranquila (lembro bem dos tempos de faculdade), e começar mais uma faculdade aos 28 anos e trabalhando em tempo integral, não parece ser tão simples (até por que ainda tem as aulas de francês duas vezes por semana)...mas sei que vou adorar e que terei muitas dicas para compartilhar com vocês!

Então a idéia é essa, aprender mais...conhecer mais...descobrir mais! E vamos lá...pagar meia entrada novamente também me parece uma excelente idéia...rsrss

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de forno: 1 hora

Rendimento: 3 Porções (eu fiz apenas 1)

Ingredientes

250g de linguiça cotechino

1 cebola branca (eu usei algumas pérola)

1 xícara de arroz arbório 

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de legumes

Queijo grana padano a gosto (eu usei mais ou menos 1/4 xícara)

Tomilho a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Coloque a linguiça cotechino em uma assadeira pequena com as cebolas com casca. Leve ao forno pré aquecido. Asse por cerca de 1 hora ou até que as cebolas fiquem tenras e doces, e a linguiça esteja cozida. Remova tudo do forno e abaixe a temperatura para 150 graus.

2. . Prepare o risotto. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. 

3. Em uma panela, derreta  1 colher (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. 

4. Enquanto o risotto estive cozinhando, descasque as cebolas. Corte 1 das cebolas em 3 pedaços e coloque-os em uma assadeira, retorne ao fogo para mantê-los aquecidos. Pique finamente as outras cebolas que estavam no forno, descasque a pele grossa da linguiça e descarte-a. Esmigalhe o recheio da carne da linguiça. Quando o arroz tiver passado 3/4 do tempo do cozimento, misture as cebolas picadas e a linguiça esmigalhada. Tempere com sal e pimenta se necessário. Prove  o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo grana padano ralado, o tomilho e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Decore com a cebola que estava no forno e com tomilho. Sirva imediatamente.