domingo, 28 de março de 2021

Financier de Nozes e Café


Choveu durante a manhã toda. É quase abril e as temperaturas têm sido muito mais amenas do que o de costume para essa época do ano. O jardim já começou a mostrar sinais de renascimento e os pássaros voltaram mais cedo. Hoje foram eles que me fizeram companhia durante uma parte da manhã. A casa estava silenciosa como o de costume nas manhãs de domingo, eu só ouvia o cantar dos pássaros e as gotas de chuva batendo na janela e no terraço; resolvi não interferir com outros sons e essa foi minha trilha sonora enquanto eu preparava meu chá e organizava a mise en place dos financiers. Aos poucos eles começaram a chegar mais perto da janela da cozinha e na macieira avistei um Northern Cardinal e logo após um Blue Jay. São as pequenas coisas da vida que fazem com que o seu dia comece com o pé direito, ver os pássaros e escutá-los cantando colocou um sorriso no meu rosto e eu simplesmente murmurei um "muito obrigada" aos meus visitantes...eles podem não ter escutado, mas continuaram ali, cantando e alegrando a vista da minha janela.

Foi um início de manhã como eu gosto, sozinha na minha cozinha, preparando um bolinho para quando o Amore acordasse. Ao terminar o preparo, percebi que os visitantes haviam partido, podia ainda escutar um cantarolar vindo do jardim, mas não consegui distinguir de onde, então coloquei os financiers no forno e chamei a Praliné, que em dias chuvosos fica super preguiçosa, e ela me fez companhia enquanto os financiers assavam e eu tocava piano (pode parecer estranho para muitos, mas ela adora me escutar tocando). Ficamos ali as duas, curtindo nossa manhã. Adoro esses momentos! Os bolinhos ficaram prontos 25 minutos depois e não sei se foi o aroma vindo da cozinha, ou a música de fundo, mas o Amore acordou bem a tempo de saborear um financier saindo do forno, ele preparou um café e ficamos os três juntos.  Não poderia pedir mais nada. Cenas de uma manhã perfeita! 



Tempo de preparo: 20 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 22-25 minutos
Rendimento: 10 Financiers grandes (usei uma forma parecida com a forma de cupcakes)
Receita adaptada do maravilhoso Ottolenghi

Ingredientes

80g de nozes 
120g de manteiga sem sal
200g de açúcar de confeiteiro
90g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
80g de farinha de nozes (ou farinha de amêndoas)
230g de claras de ovo
50ml de café espresso (bem forte)
1 colher (chá) pó para café espresso

Para a cobertura (opcional)

150g de açúcar de confeiteiro
25ml de café espresso
Nozes inteiras para decorar
Café espresso moído para finalizar

Modo de preparo

  1. Pré aqueça o forno a 170ºC. Leve as nozes ao forno por mais ou menos 10 minutos para tostar levemente. Retire as nozes do forno e quando esfriarem, pique grosseiramente.
  2. Transfira a manteiga para uma panela pequena e leve ao fogo baixo, deixe a manteiga derreter e adquirir uma coloração caramelo escuro, mas cuidado para não deixar queimar! Esse processo é necessário para termos o que chamamos de beurre noisette. Deixe esfriar por uns 5 minutos.
  3. Em um bowl, misture o açúcar, a farinha de trigo, o fermento em pó, o café em pó e a farinha de nozes (ou amêndoas). Adicione as claras de ovos e o café espresso (morno, caso contrário ele pode cozinhar as  claras) e misture até ficar homogêneo. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente, com uma colher de pau, até que fique bem homogêneo. Acrescente as nozes picadas e misture. Cubra o bowl com filme plástico e leve ao refrigerador por mais ou menos 1 hora.
  4. Passado o tempo de descanso, pré aqueça o forno à 200ºC, unte as forminha que for usar com manteiga e enfarinhe. Distribua a massa nas forminhas preparadas, tomando cuidado para não encher mais do que 3/4 do volume da forma. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 22-25 minutos (após 20 minutos, fique de olho pois o tempo pode variar dependendo do forno). Ao fazer o teste do palito, ele deve sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos na forma, então desenforme. Deixe esfriar antes de aplicar a cobertura. 
  5. Para a cobertura, misture o açúcar com o café até ficar homogêneo. Aplique sobre o financiers frios, disponha uma noz sobre cada um e polvilhe um pouco de pó de café.

Dicas:
  • A massa pode ser preparada com até 2 dias de antecedência. Deixe na geladeira até a hora de assar.
  • Os bolinhos ficam mais saborosos no dia em que foram assados, mas podem ser conservados em um pote hermeticamente fechado por até 2 dias.
  • Você pode usar forminhas de mini-cupcakes para assar os financiers. Caso opte por uma forma menor, diminua o tempo de forno, eu assei alguns em umas forminhas de empada e reduzi o tempo de forno para 15 minutos (cada forno é diferente, ajuste o tempo de acordo com o tamanho da sua forma e o seu forno).
  • Apesar do Amore ter adorado a cobertura, eu acho que deixou o financier muito doce, então deixei alguns sem. Acho que ficou mais equilibrado...mas eu não sou muita referência, pois apesar de adorar preparar doces, eu prefiro doces não "tão doces":)
  • Esses financiers são perfeitos para dar de presente. Eu coloquei alguns em uma caixinha e deixei na porta da frente de uma amiga e outra para minha vizinha...tempos de pandemia, então até para entregar quitutes, temos que fazer distanciamento social. 😉
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