Torta Mousse de Chocolate

Saudades daqui! Tanta coisa aconteceu nesses últimos três meses. Uma viagem inesquecível com o Amore, celebrações com amigos queridos, uma notícia ruim e uma viagem de emergência ao Brasil. Sorte a minha que sou rodeada de pessoas maravilhosas e que, mesmo nos momentos difíceis, fazem tudo parecer mais fácil!

Mas como eu venho aqui para falar de coisas boas e para me sentir melhor, vamos deixar as notícias ruins de lado e falar do que nos deixa feliz! :) Como por exemplo o fato do meu jardim estar coberto de neve e os pinheiros parecerem ter saído de um filme de natal. Que delícia é olhar da janela e ver como o inverno pode ser belo! Gosto de sentar ao lado da janela, colocar uma música bem suave de fundo, aquecer uma cidra de maçã, "temperar" com um pauzinho de canela, acender a lareira e apreciar esses pequenos momentos que deixam a vida mais leve. O fato de andar mais introspectiva nesses últimos meses me faz buscar por esse aconchego que encontro em casa quando as temperaturas estão baixas e os dias mais curtos, a neve que para muitos é um estorvo, e que de certa forma complica um pouco o dia a dia, para mim é um dos espetáculos mais belos da natureza! Consigo encontrar tanta paz naquela imensidão branca. Sem contar que poder ver os floquinhos de neve a olho nu é uma das experiências mais gratificantes que o inverno nos traz! Eu adoro!

Dezembro, além de ser o início do inverno, é para mim uma das épocas mais festivas do ano: Aniversário do Amore e Natal...dia 24 e 25 respectivamente! Adoro decorar a casa, planejar as comidinhas que vou fazer ao longo do mês para presentear amigos e claro, no bolo que vou preparar para comemorar mais um ano do vida do meu Amor! Então nesse espírito de comemorações, hoje a receita que trago hoje foi uma das sobremesas que fiz num dos jantares que eu ofereci a alguns amigos. Também fiz essa sobremesa no natal de 2015, e em outras ocasiões tão especiais quanto. O que faz essa sobremesa perfeita para o natal é que ela pode ser feita com antecedência e é simplesmente maravilhosa! Eu acabo fazendo uma receita inteira, mesmo que o jantar seja para apenas 4 pessoas, pois todos que já provaram, adoraram! A receita é composta de 4 preparos: 1 Camada de Brownie de Chocolate com Avelãs, 1 Camada de Creme de Chocolate Meio Amargo (Cremeux), tudo recoberto de uma Mousse de Chocolate ao Leite e finalizado com uma calda de chocolate. Apesar de estar na categoria de entremets, e ter algumas etapas, ela é super simples de fazer! Não desanime ao ler a receita, o nível de dificuldade não é alto!

Então é isso queridos, espero trazer mais receitinhas para vocês se inspirarem para o natal! Por enquanto eu tenho um bolinho de coco no forno e um aroma maravilhoso se espalhando pela cozinha, logo mais acendo a lareira e vou curtir um pouco a companhia do Amore e da Praliné. Não poderia pedir mais nada!

Beijos para você e bom restinho de dia!

Tempo de preparo: 40 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 15 minutos

Tempo de descanso: 8 horas

Rendimento: 8 porções

Ingredientes para o Cremeux de Chocolate

85g de creme de leite fresco, 35% 

85g de leite integral

2 gemas

25g de açúcar

110g de chocolate meio amargo, 70% cacau, picado

Ingredientes para o brownie

70g de açúcar cristal

1 ovo inteiro

60g de chocolate meio amargo, 70% cacau, picado

55g de manteiga sem sal

30g de farinha de trigo

5g de cacau em pó

Avelãs picada

Ingredientes para a Mousse de Chocolate

115g de leite integral

260g de chocolate ao leite, picado

315g de creme de leite fresco, 35%

Ingredientes para a Calda de Chocolate

105g de água

200g de açúcar de confeiteiro

200g de glicose

135g de leite condensado

200g de chocolate meio amargo, 70% cacau, picado

12g de gelatina em pó

72g de água para hidratar a gelatina

IMPORTANTE: 

• Essa torta demora 2 dias para ficar pronta, pois você precisa que todos os preparos estejam congelados para cobri-la com a calda. Para servir no sábado, eu fiz o cremeux e o brownie na quinta-feira, a mousse (Que foi congelada) e a calda (fica descansando na geladeira) na sexta-feira, e finalizei com a calda no sábado. Os preparos em si são rápidos de fazer, o que mais demora é o tempo de congelamento do cremeux e da mousse. Você também pode fazer o cremeux e mousse pela manhã e à noite fazer a mousse, mas eu não recomendo fazer tudo no mesmo dia, pois a mousse precisa estar totalmente congelada antes de cobrir com a calda.
• Eu montei essa torta usando uma forma retangular silicone e usei outra forma menor, também retangular, para o congelamento do cremeux. O brownie eu assei em uma forma de bolo inglês e depois cortei as laterais para atingir o tamanho necessário para o meu molde. Caso você não tenha essas formas, não se preocupe, você pode fazer em formato redondo usando aros para mousse (um aro menor para o cremeux e outro maior para a mousse), ou montar tudo em um único aro. Caso opte por montar tudo em um único aro, comece o preparo pelo brownie, quando ele estiver frio, transfira para o aro. Prepare o cremeux e verta sobre o brownie, leve ao freezer até que o cremeux congele, prepare a mousse e verta sobre o cremeux e leve ao freezer novamente até que congele completamente. Desenforme e cubra com a calda. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Modo de preparo

1. Comece pelo cremeux. Coloque o chocolate picado em uma tigela grande e reserve. Em outra tigela bata as gemas com o açúcar até que a misture vire um creme esbranquiçado. Leve ao fogo médio o leite e o creme de leite, quando a mistura estiver quente (não deixe ferver!), transfira aos poucos para a tigela das gemas, batendo sempre com o fouet para não cozinhar as gemas. Transfira o preparo novamente ao fogo baixo e deixe cozinhar, mas não deixe ferver, mexendo sempre até que o creme engrosse levemente atinja 85ºC. Verta a mistura quente sobre o chocolate e misture até o chocolate derreter. Transfira o preparo para o molde de silicone retangular (o meu tem 22cmx4cmx3cm) e leve ao freezer até que congele.


2. Prepare o brownie. Pré aqueça o forno a 190 graus. Forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo inglês (Caso faça o preparo em forma retangular) com papel manteiga. Você também pode usar uma forma anti-aderente para não grudar. Se não puder fazer nenhuma das opções, unte com manteiga e polvilhe com o cacau. Reserve. Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga até ficar bem liso e homogêneo. Em outra tigela, bata o ovo com o açúcar. Acrescente aos poucos a mistura de chocolate e misture bem. Adicione a farinha e o cacau em pó peneirados. Misture para incorporar e acrescente as avelãs. Distribua a massa na forma previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 15 minutos (depende de cada forno, ok?). Para fazer o teste do palito, ele deve sair ainda um pouco úmido. Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar nas dimensões do molde que estiver usando.


3. Prepare a mousse. Disponha o chocolate em uma tigela grande. Bata o creme de leite em ponto chantilly e reserve no refrigerador. Leve o leite ao fogo, quando começar a levantar fervura nas laterais (não deixe ferver!), verta sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos. Misture o preparo até que o chocolate esteja derretido. Quando a mistura de chocolate atingir 35ºC, incorpore delicadamente o creme de leite batido.


4. Para a montagem. Verta metade da mousse em um molde retangular de silicone (o meu tem 25cmx9cmx7cm), espalhe bem a mousse, garantindo que as laterais do molde fiquem totalmente cobertas com o preparo. Desenforme o cremeux (que deve estar congelado) e disponha sobre a mousse, centralizando o máximo possível. Verta o restante da mousse e nivele o preparo. Disponha o brownie sobre a mousse e leve ao congelador por 1 noite ou pelo menos 6 horas. 


5. Para a calda. Hidrate a gelatina na água e reserve. Coloque o chocolate e o leite condensado em uma tigela média e reserve. Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, a glucose e a água. Quando a mistura atingir 103ºC, verta sobre o chocolate e acrescente a gelatina. Misture tudo com a ajuda de um mixer até que obtenha uma calda homogênea. Passe um plástico filme sob a calda (o plástico filme tem que estar em contato, caso contrário a calda vai criar uma película). E leve ao refrigerado por pelo menos 8 horas.


6. Passado o tempo de descanso, leve a calda ao banho-maria até que atinja a temperatura de 33ºC a 35ºC (Não pode ser mais frio nem mais quente). Desenforme a torta e disponha sobre uma gracinha (coloque uma forma com abas mais altas por baixo). Verta a calda sobre a torta e deixe escorrer por uns 2-3 minutos. Transfira a torta para o prato que for usar para servir e decore a gosto. Eu usei granulado de chocolate, mas você pode deixar sem nenhuma outra decoração que também fica bonito! Eu também já fiz essa torta decorando com merengues de chocolate e ficou linda! Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

Eu sei que a receita é longa, mas não é difícil de fazer! Toda a espera para que ela fique pronta é muito bem recompensada! Essa é a torta que mais recebo elogios dos amigos aqui.

Espero que gostem!

Mousse de Framboesa e Chocolate

Acordei na manhã de sábado com enxaqueca. As vezes ela vem sem avisar...me deixa chateada, frustada...cansada. Nesses dias não tem analgésico que funcione, não tem cházinho milagroso da mamãe e nem meditação que ajude. Então o que fazer? Fácil. Ir para a cozinha. Essa sim é minha meditação, minha terapia...meu remédio.

Então como sabia que precisava de tal "medicação", após o almoço corri para a cozinha e comecei a estudar para as provas de fim de semestre - entendam cozinhar. A receitinha então é parte de um dos preparos que fiz e que ficou tão boa que achei que merecia um post separado...afinal de contas só assim já é uma bela sobremesa, não é mesmo? 

O mousse de framboesa não foi feito exatamente como deveria. Como queria fazer o mínimo de barulho possível (e olha que já tive que ligar a batedeira), amassei as framboesas com um garfo ao invés de processar e peneirar. Bom, tudo tem uma consequência não é mesmo? Diria que nesse caso, minha idéia de mudar a receita, proporcionou esse aspecto mais "rústico", sabe? A boa notícia é que o sabor permaneceu o mesmo, ou seja, perfeito...como qualquer outra sobremesa de framboesas deve ser...

Quer outra boa notícia? A dor de cabeça foi embora e não voltou mais.

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 8 Porções (Cada mousse rende 8 porções)

Ingredientes para o Mousse de Framboesas

3 claras de ovo

160g de açúcar refinado

50ml de água

250g de polpa de framboesas

20ml de suco de limão

3 1/2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor

250g de creme de leite fresco

Ingredientes para o Mousse de Chocolate

200g de chocolate meio amargo

50g de manteiga sem sal

200g de creme de leite fresco

3 claras de ovo

100g de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare o mousse de framboesas. Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole (118 graus). Quando a calda começar a ferver, comece a bater as claras em neve. Com a batedeira ligada, acrescente a calda nas claras e continue batendo até que atinja o ponto de merengue (Para ter uma idéia melhor, quando o preparo atingir a temperatura ambiente ele já estará pronto). Não bata muito para não ficar com a textura prejudicada. Esse preparo é se chama merengue italiano.

2. Hidrate a gelatina em 35ml de água fria. Deixe descansar por 5 minutos. Depois desse tempo, dissolva a gelatina no microondas e misture ao purê de framboesas. Adicione o suco de limão e misture. Deixe esfriar. Reserve.

3. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o purê de framboesas (que já estava misturado com a gelatina e com o suco de limão) ao merengue italiano. Depois disso, incorpore o creme de leite batido. Distribua nos recipientes desejados e leve ao refrigerados.

4. Para o mousse de chocolate você deve derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Reserve até atingir a temperatura ambiente.

5. Misture as clara com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet, até que o açúcar dissolva completamente. Bata essa mistura na batedeira até que fique com a textura de um merengue (ou até que o preparo atinja a temperatura ambiente). Como o outro merengue, não deixe bater demasiadamente. Esse preparo é o merengue suíço.

6. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o chocolate derretido (que deve estar em temperatura ambiente) ao creme de leite batido. Depois que estiver homogêneo, incorpore ao merengue suíço. Distribua nos recipientes desejados e leve ao refrigerador.

Sirva ambos gelados.

Mousse de Chocolate Branco e Limão com Calda de Morango

Foto da super talentosa Glau

O tempo passa e você consegue enxergar claramente os rastros que ele deixa. Não preciso nem falar das rugas, né? Mas tem tanta coisa que daria para comentar que vou falar apenas de algumas.

Como por exemplo, quando eu tinha lá pelos meus 18 aninhos e engordava 2 ou 3 kg, por conta de alguma estripulia gastronômica, eu nem me preocupava. Era só ficar uns 10 dias sem jantar que esses quilinhos indesejados iam embora sem deixar rastro nenhum.

E aquelas noites que você ia para a balada e chegava de madrugada e no outro dia precisava acordar cedo? Ahh, tranqüilo também! 3 horinhas de sono já eram suficientes para acordar no dia seguinte disposta para começar o dia sem nenhum vestígio que teve uma noite com poucas horas de descanso.

E o que nos últimos dias me deixou impressionada foi que há alguns anos atrás, tomar uma (ou mais...) taças de vinho em um jantar não seria nenhum problema para o dia seguinte...ah não, normal! No outro dia acordaria como se o jantar tivesse sido regado apenas a água mineral e suco natural. Agora? 24 horas depois ainda lembro e dou aquela famosa praguejada de que “eu não vou beber nunca mais!”. Impressionante! E quando você toma mais que uma...ihhh, pode ter certeza que vai lembrar durante algumas...ou várias horas depois...

Mas nem tudo são desvantagens. A medida que o tempo passa você aprende certas lições que vai levar para a vida inteira. Aprende a ser mais paciente, aprende mais com o próximo, dá mais valor ao próximo. Enxerga mais valor em pequenos gestos ou palavras, dá mais valor nas suas decisões! Entende a sua mãe e, tudo aquilo que ela te falou durante a adolescência, parece fazer muito mais sentido, quer passar mais tempo em casa e curtir pequenos momentos, mas que tem um valor inestimável...como por exemplo, ficar sentado ao lado de quem você ama e mesmo sem falar uma palavra ter a sensação de que aquela foi a melhor conversa da sua vida...apesar de poder sentir isso em qualquer fase da vida, acho que agora, pelo menos para mim, é muito melhor! Enfim, acho que a lista de vantagens é muito maior do que as possíveis desvantagens.

Bom, mas e a receita de hoje? Feita para pessoas muito especiais que tive o prazer de receber em casa no último fim de semana. O sabor? Bom, foi muito elogiada por todos! Inclusive pelo meu pai que não é o maior fã de doces e provou uma porção no domingo e ainda me perguntou se tinha mais. Ah, isso para mim melhorou também com a idade...acho que minha comida agora é bem melhor! Rsrsrs

Beijos para vocês e boa terça-feira!

Foto da Glau

Tempo de preparo: 25 Minutos

Tempo de descanso: Pelo menos 2 horas

Rendimento: 6 Porções

Fonte:  Adaptado do Livro - Williams-Sonoma Seasonal Celebration Series

Ingredientes para a calda

2 xícaras de morangos limpos de cortados em cubinhos

¼ xícara de açúcar

1 colher (sopa) de kirsch (licor de cereja) – Se não tiver substitua por outro

Para o mousse

180g de chocolate branco de boa qualidade

¼ xícara de leite morno

1 xícara de creme de leite

2 claras de ovo em temperatura ambiente

1 pitada de cremor tártaro

¾ colher (chá) de extrato de baunilha

Raspas da casca de 1 limão siciliano

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata 1 e ½ xícara de morangos com o açúcar até que virem um purê. Passe por uma peneira fina e acrescente o restante dos morangos picados e o licor. Leve ao refrigerador e reserve.

2. Em banho maria derreta o chocolate. Não deixe a vasilha onde está o chocolate tocar na água. Deixe em banho-maria até que derreta completamente. Acrescente gradualmente o leite morno e mexa até que fique homogêneo. Deixe a mistura atingir a temperatura ambiente.

3. Bata o crème de leite com o extrato de Baunilha até forme picos médios. Bata as claras em neve com o cremor tártaro até que fiquem firmes, mas não bata demais, ela deve ficar ainda cremosa. Com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente as claras em neve (em mais ou menos 2 adições) a mistura de chocolate branco (que deve estar em temperatura ambiente). Incorpore o creme de leite batido e as raspas de limão. Não misture muito para que não perca o volume a textura, apenas o suficiente para incorporar o creme. Distribua em taças individuais e leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas antes de servir.

Para servir, cubra com a calda de morango que estava reservada.

Foto da Glau

Mousse de Manga e Iogurte

Tá, outro mousse...um atrás do outro. Eu sei. Mas fazer o que? Ainda não estou liberada para cozinhar de verdade e pelo menos esse tipo de preparo não dá trabalho nenhum e também não precisa de fogo. Ou seja, perfeito para quem acabou de tirar alguns pontinhos do olho direito horas atrás. Meu médico agradece!   

Bom, mas não é por ser fácil que esse mousse deixa de ser delicado e delicioso. Ou melhor, fabuloso! É bem leve e acredito que uma excelente opção para quem não quer exagerar nas calorias e mesmo assim comer uma sobremesa que faça a diferença, resumindo: Eu! Aprovado com nota máxima espero que também faça o mesmo sucesso com o Amore....mas aí já são outros 500...

Beijocas e uma linda semana para vocês!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de refrigeração: Pelo menos 2 horas

Rendimento: 6 Porções

Ingredientes

2 xícaras de purê de manga fresca (é só bater a manga no liquidificador e medir)

1/4 xícara de água fria

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

1/3 xícara de açúcar

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara de iogurte natural (eu usei integral)

1 xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Salpique a gelatina na água fria e deixe descansar por 5 minutos. Quando passar esse tempo, derreta a gelatina no microondas em potência média por 25 segundos. 

2. Bata no liquidificador o purê de manga com o açúcar, a baunilha e a gelatina dissolvida até misturar bem. Retire do liquidificador e coloque em uma tigela. Acrescente o iogurte e misture bem para incorporar. Reserve.

3. Bata o creme de leite fresco até obter um ponto de chantilly médio (Não deixe muito firme senão fica difícil para incorporar a mousse). Comece incorporando 1/3 do creme batido a mistura de manga. Quando estiver bem homogêneo, incorpore delicadamente (com movimentos envolventes) o restante do creme batido até que fique um creme liso e homogêneo. 

Divida em taças individuais (aqui eu usei xícaras de chá que ganhei da minha mãe e achei que ficou super charmoso) e leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas para firmar. Decore com pedacinhos de manga e sirva bem gelado.

Fácil, né?

Mousse de Chocolate Branco e Limão Siciliano com Caldinha de Vinho do Porto e Blueberry

Lembram da torta de chocolate branco do início da semana? Pois é, sobrou um pouco do recheio e resolvi dar uma incrementada, sabe? Nada muito complicado...na verdade nada complicado, foi apenas um toque de limão que me fez ficar completamente apaixonada por essa sobremesa.

Mas já que daria um toque aí, por que não pensar em outro para cobrir? Então assim o fiz, decidi fazer uma calda de vinho do porto com um xarope de blueberry para enriquecer um pouco mais a sobremesa. E devo confessar, não só enriqueceu como foi uma deliciosa e super elegante cia para a mousse. Definitivamente minha sobremesa preferida dos últimos tempos!

Bom, provavelmente essa hora devo estar deitada e descansando...mas o fato é que serão apenas alguns dias de repouso e espero logo logo estar de volta e quem sabe fazer essa deliciosa sobremesa denovo? Eu adoraria!

Beijocas e bom sábado!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes para a mousse

180g de chocolate branco de boa qualidade

1 e 1/4 xícara de creme de leite fresco

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

2 claras de ovo

1/8 colher (chá) de cremor tártaro

Raspas de 2 limões sicilianos

Ingredientes para a calda 

1/2 xícara de vinho do porto

2 colheres (sopa) de xarope de blueberry

Morangos picados para decorar

Modo de preparo

1. Em banho-maria, derreta o chocolate com 1/4 de xícara de creme de leite fresco. Quando estiver bem derretido e incorporado, retire o bowl do banho-maria e deixe a mistura de chocolate esfriar até atingir a temperatura ambiente. Enquanto isso bata as claras com o cremor tártaro em ponto de neve médio, não deixe ficar muito secas. Bata o restante do creme de leite (1 xícara) com a baunilha até atingir um ponto de chantilly médio.

Quando o creme de chocolate estiver em temperatura ambiente incorpore as claras em neve. Depois acrescente o creme de leite batido e incorpore delicadamente. Acrescente as raspas de limão e distribua em taças de vidro.

Leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

2. Enquanto isso prepare a calda. Leve o vinho e o xarope de blueberry ao fogo e deixe reduzir pela metade. Deixe esfriar completamente.

3. Para a montagem, distribua os morangos picados sobre a mousse e regue com a calda. Sirva gelado.

Torta Mousse de Chocolate Branco com Morangos

Domingo preguiça...domingo de descanso...domingo muito bom! 

Ontem o dia foi super tranquilo, vi a etapa 9 do Tour de France, fui almoçar fora, comi camarão, dormi a tarde...e comi essa deliciosa sobremesa! Difícil saber qual foi a melhor parte do dia, mas eu realmente adorei tomar esse tempinho para mim...cuidar um pouco de mim e claro, me preparar para minha cirurgia que se aproxima. Quem disse que fazer comida gostosa não é uma forma de cuidar de nós mesmo, não é? 

A tortinha é super fácil de fazer e mesmo se não fosse valeria qualquer esforço para prepará-la, principalmente por ver a satisfação do Amore depois de comer duas em seguida...com certeza essa sempre vai ser a melhor recompensa...junto é claro por ter aquela sensação deliciosa quando comemos algo realmente bom! Acho que além de tudo a vantagem é que esse tipo de sobremesa agrada a qualquer paladar, é doce? Sim, mas não demasiada...o morango dá o equilíbrio perfeito. A mousse tem uma textura maravilhosa e a massa, melhor impossível!

Bom, a semana começou...a preguiça foi embora...mas ainda bem que ainda tenho essa torta em casa, vai realmente deixar qualquer final de refeição melhor!

Beijos e uma linda semana para vocês!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de descanso da massa: 30 Minutos

Tempo de refrigeração da torta: 1 noite

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes para a massa

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo

1/4 xícara de açúcar

1/4 colher (chá) de sal

100g (1/2 xícara) de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

1 gema de ovo

1 colher (sopa) de água gelada

Ingredientes para o recheio

180g de chocolate branco de boa qualidade

1 e 1/4 xícara de creme de leite fresco

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

2 claras de ovo

1/8 colher (chá) de cremor tártaro

Para a cobertura

400g de morangos frescos cortados no sentido do comprimento

1/3 xícara de geléia de morango

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano (se usar o Tahiti use metade)

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos da massa. Acrescente a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Misture a água com a gema e acrescente aos poucos a massa, trabalhe-a até obter uma massa macia e que não grude nas mãos. Embrulhe em filme plástico e leve ao refrigerador por aproximadamente meia hora.

2. Após o período de descanso, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo. Corte discos de aproximadamente 15cm e forre o fundo e as laterais de forminhas de tartellete de cerca de 8cm de diâmetro. Eu fiz uma grande e outras pequenas. Coloque as forminhas em uma assadeira e fure o fundo com a ajuda de um garfo. Leve a geladeira por aproximadamente 15 minutos.

3. Enquanto as tartelletes estão descansando na geladeira, pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque um pedaço de papel alumínio sobre cada forminha e coloque algum tipo de peso nela (feijões, arroz, ou pesos próprios para pré assar a massa). Quando passar o tempo de descanso, leve as tartelletes ao forno pré aquecido e deixe assar por aproximadamente 20 minutos, retire os pesos e o papel alumínio e deixe assar por mais ou menos 25 minutos ou até que estejam douradas e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar.

4. Quando a base estiver esfriando, comece a preparar o recheio. Em banho-maria, derreta o chocolate com 1/4 de xícara de creme de leite fresco. Quando estiver bem derretido e incorporado, retire o bowl do banho-maria e deixe a mistura de chocolate esfriar até atingir a temperatura ambiente. Enquanto isso bata as claras com o cremor tártaro em ponto de neve médio, não deixe ficar muito secas. Bata o restante do creme de leite (1 xícara) com a baunilha até atingir um ponto de chantilly médio.

Quando o creme de chocolate estiver em temperatura ambiente incorpore as claras em neve. Depois acrescente o creme de leite batido e incorpore delicadamente. 

Distribua o creme sobre a base e leve ao refrigerador por pelo menos 4 horas ou por uma noite. 

5. Leve a geléia de morango ao fogo com o suco de limão, quando derreter bem retire do fogo. Decore a torta com os morangos e pincele com a geléia. Leve ao refrigerador novamente até servir.

Queridos, é tão deliciosa que vale esperar cada segundo.

Mousse de Papaia com Caramelo de Cassis

Tem coisa mais gostosa do que fazer uma nova versão de uma sobremesa que você adora e ela ficar ainda melhor?! É uma sensação muito boa, não é? Principalmente quando o seu Amor diz que adorou e ainda pediu para repetir...isso é bom D+!

Bom, essa é a nova versão do tradicional Creme de Papaia. Aquele que fazemos quando estamos sem tempo nenhum e precisamos servir uma sobremesa, ou seja a sobremesa coringa.

A nova versão, vestida para festa eu diria, também é vapt-vupt. Tão rápida de fazer quanto deliciosa de comer! De textura leve, com uma apresentação diferente e com toda a praticidade que precisamos quando não temos muito tempo, mas mesmo assim queremos fazer bonito. Essa é a solução, uma releitura de um clássico que agradará a todos!

Bom, deixando a receitinha um pouco de lado. O "Com uma pitada de açúcar..." está concorrendo ao Top Blog 2010. Aqui ao lado vocês encontram o selinho e se gostam do blog e das receitas, clicando no link vocês podem registrar um voto. Assim como o Mousse, rápido e fácil...

Tempo de Preparo: 20 Minutos (+ o tempo de resfriamento)

Rendimento: 6 Porções

Ingredientes para a Mousse

1 Mamão papaia

3/4 xícara de leite condensado

12g (1 envelope) de gelatina em pó sem sabor

5 colheres (Sopa) de água (Para hidratar a gelatina)

2 Claras

Ingredientes para o Caramelo

100ml de água

100g de açúcar

60ml de licor de cassis

Modo de Preparo

1. Prepare a mousse. Hidrate a gelatina na água e deixe descansar. No liquidificador bata o mamão papaia com o leite condensado. Reserve.

Dissolva a gelatina em banho maria e junte a mistura de mamão e leite condensado. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme. Disponha em forminhas untadas com óleo vegetal (Unte com pouco óleo). Leve a geladeira por 2 horas ou até firmar.

2. Prepare o caramelo. Em uma panela, leve ao fogo brando o açúcar e a água. Misture até que dissolva o açúcar. Deixe a calda atingir o ponto de fio (Bala mole). Acrescente o licor de cassis, desligue o fogo e deixe esfriar.

Para servir, desenforme a mousse e disponha o caramelo ao redor. Decore a gosto e sirva.

Receita adaptada da Chef Renata do Restaurante Week

Mousse de Iogurte com Calda de Abacaxi e Hortelã

O que faz você feliz? Difícil essa pergunta, né? A minha resposta é estar junto com as pessoas que eu gosto, e dentre essas pessoas o Sinclair deve estar presente. Já falei sobre ele aqui, mas não custa repetir. O Sinclair não é o Amor...(para aquelas que já estavam pensando isso, rsrsrs). O Sinclair é o meu cachorrinho. Um lindo Yorkshire de 14 aninhos. Uma fofura! Minha paixãozinha!

Então, desfrutando de um dos melhores domingo do ano, ontem eu tive a oportunidade de ver pessoas muito importantes! Era dia das Mães e o almoço foi na casa da sogra, a tarde passamos na casa da  minha Mamy e ficamos por lá até a noite conversando com meus pais. Uma delícia! Isso realmente me faz feliz, ficar com o Amor e junto da família!

Bom, voltando ao Sinclair, por estar velhinho ele já tem os problemas de um cachorrinho idoso. Já não enxerga bem e faltam vários dentinhos na boquinha dele. Mas mesmo assim, continua um fofo! Sempre dou uma animada quando vejo ele. Brinco, converso, faço carinho...faço carinho, ele adora! Quando paro de fazer carinho, ele fica deitado de barriguinha para cima e fica fazendo movimentos muito fofos com as patinhas, pedindo mais carinho. Nessa onda, difícil de resistir...fiquei brincando com ele até por volta das 19:00h, quando infelizmente foi a hora de voltar para casa. Queria muito trazer ele para morar aqui, mas partindo do princípio que eu amo muito ele, acho que ele fica mais feliz na casa dos meus pais, onde ele tem muito espaço para brincar; do que aqui em casa, onde ele teria que passar o dia todo sozinho. Difícil decisão, mas acho que é a certa! Mas temos a certeza que morando em uma casa, com certeza teremos 2 cachorros...um grande e um pequeno. O Amor também adora cachorro...então não vai ter briga para adotar um.

Com esse dia super corrido, a receita de hoje foi uma excelente opção! Menos de 20 minutos para preparar, e apenas 1 hora para refrigerar. E o melhor de tudo, super leve e refrescante! Não levamos para o almoço, mas comemos ainda pela manhã...coisa boa é comer sem culpa, não é? Mas a consciência as vezes pesa....eu que o diga...rsrs

Bom, a dica final é: é uma excelente opção anti TPM e excelente para quem incha no período pré-menstrual, pois ela é diurética...então minhas queridas, não motivo para não tentar.

Ah, esqueci de falar do presente...ambas adoraram, sogra e mamy! Que satisfação!

Tempo de Preparo: 20 Minutos
Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a Mousse

3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de glucose de milho
1 e 1/2 colher (sopa) de água
2 claras
1/3 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de iogurte natural

Ingredientes para a calda

1 e 1/2 xícara de abacaxi cortado em cubinhos
1/2 xícara de água
1/2 xícara de folhas de hortelã
1 colher (sopa) de açúcar
Gotas de chocolate (opcional)

Modo de preparo

1. Numa panela pequena, coloque 1 colher (sopa) de açúcar, a água e a glucose de milho. Misture bem até dissolver o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem mexer, até atingir o ponto de bala mole. Para ver se está no ponto, coloque uma gota da calda num copo com água: ela deve ficar com a consistência de uma bala mole.

2. Enquanto a calda cozinha, bata as claras em neve na velocidade média na batedeira, até formar picos moles. Aumente a velocidade e vá regando as claras em neve, aos poucos, com a calda de açúcar quente. Continue batendo até o merengue ficar à temperatura ambiente.

3. Na batedeira ou com um batedor de arame (fouet), coloque o creme de leite e as duas colheres restante de açúcar, bata até atingir o ponto de creme chantilly. Com uma espátula, incorpore delicadamente o chantilly, o iogurte e o merengue.

4. Umedeça uma assadeira de 20 x 15 cm com água e forre com filme plástico. Espalhe a mousse e leve ao congelador por 1 hora.

5. Enquanto isso, prepare a calda. No liquidificador, bata o abacaxi, a hortelã o açúcar e a água. Leve à geladeira.

6. Montagem: Para servir, divida a calda de abacaxi em 4 pratos fundos. Corte a musse com um aro redondo de 6 cm de diâmetro e coloque no centro do prato.

Decore com as gotas de chocolate a gosto.

Receita adaptada da chef Rita Lobo

Torta Mousse de Limão e retorno a Brasília

Coisa boa é a nossa casinha, né? Depois de uma semana fora (Em Manaus), eu cheguei ontem em Brasília. É nessas épocas que vejo o quanto gosto do meu cantinho... A viagem foi produtiva, tudo resolvido. Só a saudade de cozinhar que estava gigante! Já sabia que adorava minha cozinha, mas dessa vez foi mais difícil. Acho que pelo fato de ter o blog e querer compartilhar com você o que está na minha cabecinha e nas minhas panelinhas, a vontade de cozinhar só aumentou!

Bom, mas a volta também foi trabalhosa. Houve detetização essa semana e quando cheguei foi hora da faxina na cozinha. Tirar tudo do armário e lavar novamente, limpar tudo, enxugar tudo...minhas unhas tadinhas, sofreram...aí se foi todo o meu sábado.

Mas depois de tanto trabalho, eu realmente merecia uma recompensa. Resolvi que ia fazer uma das minhas sobremesas favoritas (Essa está no top 3), uma torta de limão. Para não gastar muito tempo, eu optei por uma versão mais rápida da torta. Não quis fazer massa, então foi a tradicional de biscoitos triturados. Usei a versão do mousse de maracujá para fazer o recheio (só mudei a fruta, né) e a cobertura foi um suspiro italiano (Retirado do livro: Larousse das Sobremesas - Pierre  Hermé). Melhor impossível! Não sei por que fico tanto tempo sem fazer essa receita, é boa demais! E tão simples! Essa tem o selinho: PERFEITA! Leve, suave e com aquele sabor delicado do mousse. Acho que não precisa falar mais nada, né?

Tempo de Preparo: 40 Minutos

Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 23cm

Ingredientes para a base

150g de biscoito triturado (Eu usei maisena)

75g de manteiga sem sal derretida

1 colher (sopa) água fria (Opcional)

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado

240ml de creme de leite fresco

Suco e raspas de 3 limões médios (Eu usei siciliano)

2 colheres (chá) de água fria

1 colher (chá)  de gelatina em pó sem sabor

Ingredientes para o suspiro italiano

3 claras

1/4 xícara de água

2/3 xícara de açúcar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. No processador ou liquidificador, triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Acrescente a manteiga derretida e misture bem. Se necessário, acrescente água fria. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar e reserve.

2. Prepare o mousse. Salpique a gelatina em pó na água e leve ao microondas por 15 segundos. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme espesso (Você também pode usar a batedeira). Despeje o mousse sob a base (Que já deve estar fria) e leve ao refrigerador por pelo menos 1 a 2 horas.

3. Prepare o suspiro. Ferva a água com o açúcar, limpando regurlamente as laterais da panela com um pincel molhado com água. Esquetne a mistura até obter o ponto de bala dura - A bola da calda que se forma é mais dura: pequenos flocos nevados se  desprendem da escumadeira. Você também pode testar mergulhando algumas gotas da calda na água, ela deve forma uma bolinha que não se desfaz quando você pega com a ponta dos dedos.

Na batedeira, bata as claras em neve, mas não muito firmes. Bata em velocidade média e despeje a calda de açúcar sobre as claras. Bata até que esfriem levemente.

4. Montagem. Coloque o suspiro em um saco de confeitar (Use o bico de sua preferência) e disponha sob a torta da forma desejada. Decore com fatias de limão ou raspas de um limão. Sirva gelada.

Variação: Se não quiserem usar o suspiro, vocês podem cobrir com chantilly. Fica um pouco mais docinho...e tão gostoso quanto.

Mousse de Maracujá

Eu tenho passado muito tempo na cama...simmmm! Quer dizer nãoooo! Não é o que vocês estão pensando, o que acontece ultimamente é que estou dormindo mais do que o de costume. O que acontece por conta disso? Fico mais preguiçosa do que deveria e quando acordamos já é hora do almoço e não dá para fazer nada. O que fazemos nessas horas? Vamos comer fora. Que vergonha, né?! Escrevendo um blog de comida e não fazendo almoço em casa..tsc, tsc, tsc!
Bom, com aquele enorme peso na consiência, e aquela voz lá no fundo dizendo: "Vá para a cozinha, faça alguma coisa gostosa...". Eu cheguei em casa depois do almoço e estava pensando nos meus pais. Minha mãe tinha comentado sobre algumas receitas que eu deveria fazer no fim de semana...mas como a "Dona Preguiça" me dominava. Lembrei de uma receita que virou "receita de família"! Sempre presente nos almoços e afins. De tão simples que é, até aqueles que não tem muita intimidade com a cozinha vão conseguir o mesmo resultado. Ou seja, um mousse leve, com sabor marcante e acima de tudo delicioso!
Essa receita é especial pois é uma das sobremesas que meu Pai mais gosta (E olha que ele nem é muito fã de doces - que pecado, né?), mas ele também adora doce de figo...então tenho que fazer algo para ele também, assim que achar uns figos bonitos eu vou fazer uma compota para ele.
Bom, mas como nem tudo é perfeito nesse mundo...eu acabei me distraindo e deixei a geléia, que iria decorar o mousse, queimar. Como era meu último maracujá, ficou sem decoração bonita mesmo. MAs o sabor foi o mesmo que lembrava quando minha mãe fazia nos almoços...SO DELICIOUS!

Tempo de preparo: 15 Minutos
Rendimento: 4 Porções médias/2 Porções pequenas

Ingredientes para o mousse
150ml de suco de maracujá (somente a polpa - aproximadamente 3 maracujás)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

Ingredientes para a decoração
1 colher (sopa) de polpa de maracujá
1 colher (sopa) rasa de açúcar

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador a polpa do maracujá e coe o suco. Despreze as sementes trituradas. No liquidificador, bata o suco, o leite condensado e o creme de leite (sem o soro) até obter uma mistura homogênea (Aproximadamente 3 minutos). Disponha nas taças e leve a geladeira. Deixe gelar por aproximadamente 1 hora e sirva gelado.

Nota: Em uma das taças e fiz uma variação com chocolate meio amargo. Levei ao microondas 70g de chocolate meio amargo por 1 minuto e 30 segundos ou até derreter bem. Adicione 1 colher (sopa) de creme de leite e misture bem. Na montagem, intercale entre as camadas de mousse o chocolate com o creme de leite.

Você também pode fazer uma ganache de chocolate branco e montar da mesma forma, o resultado é tudo de bom!

Mousse de Chocolate

Primeiro domingo do ano. Hoje foi dia de almoço na casa dos sogros, toda a família reunida e como sempre toda atenção para o pequenino primo, um fofo, com apenas um aninho mas super espertinho, adora brincar e conquista qualquer um com aquele sorriso lindo de apenas quatro dentinhos.

Como de costume a comida estava uma delícia e hoje foi um dia mais especial ainda, a minha cunhada também foi para a cozinha contribuir, fez a salada (Deliciosa! Eu comi e repeti!) e uma das sobremesas (Muito boa também!), mas pelo visto ela é muito exigente, pois colocou alguns defeitos, porém para mim estava perfeita! O Amor não mudou a rotina, comeu nhoque, afinal de contas essa é a especialidade da Mama, e como não podia deixar de ser, estava melhor do que nos restaurantes italianos que conhecemos. Bom, prometi para a irmã do Amor uma receita de Mousse de Chocolate, então resolvi postar aqui para aproveitar e compartilhar com vocês também. Mas cheguei em casa e fui buscar o signigicado da palavra e descobri que vem do francês, cuja tradução literal é "espumoso" ou "leve", legal né? Enfim vamos deixar de conversa e vamos para a receita, os ingredientes não são diferentes da maioria das mousses de chocolate, a diferença é o modo de preparo (Dá um pouquinho mais de trabalho, mas vale a pena). Então, mãos a obra!

Tempo de Preparo: Aproximadamente 30 Minutos

Rendimento: 10 Porções

280g de Chocolate amargo picado finamente ou ralado (Eu normalmente uso meio-amargo pois nem todos gostam de chocolate tão amargo)

45g de Manteiga sem sal (3 Colheres de sopa)

5 Ovos (Gemas e Claras separadas)

30ml de água (2 Colheres de sopa)

60g de Açúcar (5 Colheres de sopa)

250ml de Creme de leite fresco batido em picos moles ou médios(deixe gelar na geladeira antes de bater)

Rum (Opcional), a gosto

Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:

1. Misture o chocolate e a manteiga e derreta em banho Maria. Cuidado para evitar que caia água no chocolate enquanto ele derrete.

2. Em uma tigela, agregue as gemas com metade da água e metade açúcar e bata constantemente com um batedor manual (fouet) em banho-maria por aproximadamente 20 segundos. Retire do fogo e bata até esfriar. Essa mistura cairá do batedor em fitas quando a base chegar à consistência correta.

3. Junte as claras ao restante do açúcar e bata em banho-maria por alguns instantes. Retire do fogo e bata até atingir o volume total, continue batendo até esfriar completamente.

4. Com uma espátula de siilicone (de preferência use uma espátula grande, ela ajudará a misturar melhor), agregue a mistura de chocolate na mistura de gemas. Agregue essa mistura as claras em 2 ou 3 etapas. Para evitar que a mousse baixe, faça movimentos de erguer e misturar do centro para os cantos da tigela. A Mousse pronta deve estar bem misturada, mas ainda reter tanto volume quanto possível.

5. Adicione o creme de liete batido e o rum (Se não usar o rum pode usar outro aromatizador - mas com o rum fica realmente especial).

6. Distribua em recipientes e decore com raspas de chocolate (Eu uso o descascador de legumes para fazer as raspas, elas ficam grandes de bem feitas).

Um sobremesa leve, deliciosa e com certeza agradará a todos os paladares!