Entremet de Chocolate Branco, Gergelim Preto e Matcha

O meu plano inicial era fazer um pão com gergelim preto. Ao perceber que havia exagerado na compra e que minha criatividade teria que ajudar a usar todo aquele gergelim que havia comprado, pensei então em fazer molho de gergelim preto para uma salada. Talvez hummus. Quem sabe babaganoush. Em nenhum daqueles planos iniciais eu havia pensado em fazer uma sobremesa com ele. Mas eu fiz, e sem pensar duas vezes, foi o melhor uso desse ingrediente que ultimamente virou um dos meus favoritos.

A idéia da sobremesa veio quando eu estava olhando algumas fotos de uma viagem à Paris e me deparei com o registro de uma das melhores experiencias que tivemos lá nessa viagem. Ao visitarmos a patisserie do Sadaharu Aoki, nós havíamos provado uma sobremesa muito próxima dessa que preparei - e mais algumas outras tortas e macarons que até hoje estão guardados com carinho na minha memória, lembro que fiquei intrigada com a combinação, mais tudo mudou quando a primeira colherada chegou a minha boca. Eu havia descoberto algo novo...algo muito bom! Mas a viagem acabou e voltamos para casa. As memórias ficaram...talvez um pouco adormecidas, mas nunca esquecidas. 

Então, voltando ao presente...como o cardápio da Formal Friday da semana passada ainda não havia sido decidido, a oportunidade de usar o gergelim de outra forma se apresentou naturalmente. E por que não reviver algo que tinha deixado gosto de "quero mais"?! Não tive dúvida!

Assim como eu me perguntei ao ver o cardápio naquela patisserie, vocês devem estar curiosos também: Que sabor isso tem? Como harmoniza em sobremesas? Bom, o gergelim preto tem o sabor bem marcante de nozes, um pouco mais intenso que o seu irmão - o gergelim branco, para o mim o retrogosto lembra bastante amendoim, mas com uma finalização mais elegante no paladar. A combinação com o matcha é muito tradicional na confeitaria japonesas e pode parecer estranha para algumas pessoas, mas o chocolate branco aparece nessa conversa toda para acalmar até o mais desconfiado dos ocidentais. Ou seja, tudo tem o seu devido lugar nessa combinação. Sem falar no visual, né? Eu fiquei apaixonada por essa camadas!

O resultado final é uma sobremesa inusitada, muito elegante e que promete surpreender todos que provarem. Eu estava até um pouco receosa que o Amore não iria "comprar muito a ideia", mas como ele sempre me surpreende, repetiu a dose a ainda fez um comentário super fofo. De acordo com ele, a minha versão era melhor do que aquela que provamos em Paris! Nada como cozinhar com amor, não é mesmo? Tudo melhora! 

Bom, é isso meus queridos. Estava com saudades de aparecer por aqui! Espero que vocês estejam bem!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (mais o tempo de congelamento)

Rendimento: 8 porções

Ingredientes para a pasta de gergelim

1/2 xícara de gergelim preto

Ingredientes para a Pâte Sucrée de Gergelim Preto

140g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

75g de açúcar refinado

25g de farinha de amêndoas

40g de farinha de gergelim preto - bata o gergelim no processador até formar um pó

1 ovo, em temperatura ambiente

200g de farinha de trigo

30g de amido de milho

1/2 colher (chá) de flor de sal

Ingredientes para o Crémeux de Gergelim Preto

200g de creme de leite, 35% gordura

2 gemas de ovo

3g de gelatina em pó

15g de água gelada - para hidratar a gelatina

30g de açúcar

40g de pasta de gergelim preto

Ingredientes para o Crémeux de Matcha

200g de creme de leite, 35% gordura

2 gemas de ovo

3g de gelatina em pó

15g de água gelada - para hidratar a gelatina

30g de açúcar

15g de matcha em pó

Ingredientes para o Mousse de Chocolate Branco

200g de chocolate branco

100g de leite integral

200g de creme de leite, 35% de gordura

1 colher (chá) de pasta de baunilha

3g de gelatina em pó

15g de água gelada - para hidratar a gelatina 

Para finalizar: sementes de gergelim preto e branco tostadas

Modo de Preparo

Prepare a pasta de gergelim. 

1. Em uma frigideira, toste o gergelim ligeiramente, por mais ou menos uns 2 minutos, misturando sempre. Transfira o gergelim para o multi-processador e bata até formar uma pasta. Esse processo pode demorar uns 10 minutos, dependendo da potência do seu multi-processador. Para não esquentar demais o aparelho, você pode bater por uns 90 segundos, desligar e misturar. Continue fazendo isso até atingir a consistência de uma pasta mole. Reserve. 

Prepare a pâte sucrée. 

1. Misture a manteiga, em temperatura ambiente, e o açúcar na tigela da batedeira. Usando o batedor no formato de folha, bata a manteiga com o açúcar por mais ou menos uns 2 minutos, até a mistura ficar bem cremosa. Adicione a farinha de amêndoas, o gergelim e o sal e bata ligeiramente até incorporar. Adicione o ovo e bata novamente, Adicione a farinha e o amido de milho, bata por alguns segundos até obter uma massa homogênea. Não bata demais! 
2. Disponha a massa sob um pedaço de plástico filme e pressione levemente até formar um retângulo. Cubra com outro pedaço de plástico filme e leve ao refrigerador por pelo menos 3 horas. 

Prepare o Crémeaux de Gergelim 

1. Hidrate a gelatina em água fria e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. 
2. Leve ao fogo o creme de leite, a pasta de gergelim preto e  metade do açúcar até começar a levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar em uma tigela. Quando a mistura de creme de leite começar a criar bolhinhas nas bordas da panela, adicione lentamente à mistura de gemas, batendo sempre com a ajuda de um fouet. Devolva a mistura para a panela e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura atingir mais ou menos 85ºC. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e misture até a gelatina dissolver. 
3. Bata com o mixer para a mistura ficar completamente homogênea e transfira para um aro retangular (usei um de mais ou menos 24x12cm). Leve ao congelador por pelo menos 4 horas.

Prepare o Crémeaux de Matcha. 

1. Quando o crémeaux de gergelim preto estiver completamente congelado, retire-o do aro e retorne-o ao congelador. 
2. Hidrate a gelatina em água fria e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. 
3. Leve ao fogo o creme de leite, a pasta de gergelim preto e  metade do açúcar até começar a levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar em uma tigela. Quando a mistura de creme de leite começar a criar bolhinhas nas bordas da panela, adicione lentamente à mistura de gemas, batendo sempre com a ajuda de um fouet. Devolva a mistura para a panela e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura atingir mais ou menos 85ºC. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e misture até a gelatina dissolver. 
4. Bata com o mixer para a mistura ficar completamente homogênea e transfira para um aro retangular. Leve ao congelador por pelo menos 4 horas. 
5. Quando o crémeaux de matcha estiver completamente congelado, retire-o do aro e retorne-o ao congelador. 

Finalize a pâte sucrée

1. Retire a pâte sucrée da geladeira e abra a massa com um rolo. Corte a massa com o aro retangular e disponha sobre uma forma forrada com silpat ou papel manteiga. Fure o fundo da massa com a ajuda de um garfo. Devolva a massa ao refrigerador por mais ou menos 1 hora. 
2. Após o período de descanso, pré aqueça o forno à 180ºC. Quando o forno atingir a temperatura de 180ºC, asse a massa por mais ou menos 12 minutos ou até que fique levemente dourada nas bordas (esse tempo vai variar dependendo da espessura da sua massa e claro, do seu forno).
3. Deixe esfriar completamente antes de seguir para a próxima etapa.

Prepare o Mousse de Chocolate Branco

1. Hidrate a gelatina na água e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
2. Bata o creme de leite até atingir a ponto de chantilly mole. Reserve no refrigerador.
3. Derreta o chocolate branco em banho-maria e reserve. 
4. Leve o leite e a baunilha ao fogo, quando começar a levantar fervura, retire imediatamente do fogo e dissolva a gelatina no leite. Adicione o leite ao chocolate derretido, em 3 adições, incorporando bem o leite antes de adicionar o restante. 
5. Incorpore o creme de leite batido ao chocolate delicadamente. Siga para a montagem imediatamente

Montagem e finalização

1. No mesmo aro retangular, disponha a massa e o crémeaux de gergelim preto congelado, adicione metade do mousse de chocolate branco, disponha o crémeaux de matcha congelado e termine com o restante do mousse. Leve ao congelador por 1 noite.
2. Desenforme o entremet congelado e corte em retângulos menores. Cubra as laterais com o gergelim tostado e deixe no refrigerador por pelo menos 2 horas antes de servir.

Dicas

O preparo pode parecer muito longo e complicado, mas se vocês dividirem o trabalho em vários dias fica super simples de fazer. Minha timeline foi a seguinte para servir essa torta na sexta-feira:

1. Terça-feira à noite: Preparei a pasta de gergelim o crémeaux de gergelim preto
2. Quarta-feira pela manhã: Preparei o crémeaux de matcha
3. Quarta-feira à noite: Preparei a pâte sucrée
4. Quinta-feira pela manhã: Assei a pâte sucrée. Na mesma manhã preparei a mousse de chocolate e montei o entremet
5. Sexta-feira à tarde: Desenformei e finalizei as porções individuais
6. Sexta-feira à noite: Formal Friday 😍

Observações

1. Caso sobre pasta de gergelim, você pode armazenar o restante por até 1 mês na geladeira, em pote hermeticamente fechado. Ela fica ótima em molhos para saladas ou até na vitamina de banana.
2. A massa é suficiente para duas tortas. O restante que não for usado pode ser congelado por até 3 meses para um futuro preparo. Para usar a massa, descongele a massa na geladeira e siga o processo normal descrito acima para assar.
3. Se não tiverem um aro retangular, usem um redondo. Eu preferi usar o retangular pois achei que combinaria bem com a proposta dessa sobremesa. Mas fica a critério de vocês qual formato montar :).
4. Eu fiz uma receita inteira e cortei apenas algumas porções (mais uma vantagem de usar o aro retangular e não estragar o formato da sobremesa). O restante continua congelado e sempre que o Amore quer um pedaço, eu descongelo e sirvo para ele. 
5. Falando em congelamento, essa sobremesa pode ser feita com até 2 meses de antecedência e ser descongelada apenas no dia de servir. Então para aqueles que querem oferecer algo inusitado no natal ou ano novo, fica a dica! Nada melhor do que servir uma sobremesa elegante e não precisar ficar cheia de trabalho para fazer nas vésperas do jantar/almoço. 

Bolo de Morango com Chantilly de Mascarpone e Suspiro

Das muitas coisas que sinto falta em tempos de pandemia são os meus sábados de manhã durante o verão. É de costume acordar cedo, fazer 30 minutos de yoga, tomar uma xícara de chá, pegar a bicicleta e ir ao Farmers' Market mais perto de casa. Lá é onde eu tomo mais uma xícara de chá, como algum pãozinho fresco e tomo meu café da manhã vendo os cachorrinhos passeando e as crianças brincando na fonte que fica ao lado. De estômago forrado, lá vou eu encontrar os produtores que agora já me conhecem pelo nome e sabem o que eu gosto de comprar toda semana. São pessoas que perguntam da Praliné e do que eu estou planejando cozinhar no fim de semana, que me contam como foi a semana na fazenda e os desafios e conquistas vividas diariamente por quem está plantando aquilo que comemos.  Essa conexão que criamos é uma das melhores partes de visitar a feirinha toda semana...claro que os vegetais e frutas também são excelentes, mas receber esse carinho, atenção  e conversar com eles enchem meu dia de alegria.

E julho é o mês que eu sempre volto da feira com muitos morangos, ou também mês onde eu mesma vou colhe-los nas fazendas ao redor da minha casa. Esse ano infelizmente não pude vivenciar nada disso, mas pelo menos continuo recebendo meus vegetais e frutas em casa desses mesmos produtores que eu encontrava todo sábado. Não conversamos na feira, mas ao deixar minha cesta na frente de casa, eu sempre recebo um sorriso de quem veio fazer a entrega. Isso já me deixa satisfeita!

Bom, mas voltando aos morangos. Essa foi a terceira semana que eu recebi morangos na minha cesta. Dos que sobram (claro, pois o aroma e sabor são irresistíveis e a gente acaba comendo puros), eu sempre estou inventando um ou outro jeito de incluí-los nas sobremesas que faço aos fins de semana. Esse bolo foi um perfeito exemplo disso. Eu tinha uma compota de morangos que foi usada para a sobremesa de sexta-feira, mais alguns morangos na geladeira e um pedido de uma amiga querida para fazer o bolo de mêsversário do seu filhinho. Quer melhor motivo do que fazer um bolo com morangos? Não tem, né?! Pois bem, e para mim morango e creme chantilly é uma combinação dos deuses e em 99.9% dos casos, agrada quem come. Também tinha suspiro que sobrou da mesma sobremesa do dia anterior. E foi assim que saiu esse bolinho.

A receita é super simples de fazer, a massa do bolo é uma receita da Joyce Galvão retirada do maravilhoso A Química dos Bolos. A compota é a mesma receita que usei nessa torta aqui, e o chantilly foi feito meio de olho. É um bolo que agradou quem comeu e deixou com gostinho de quero mais. Com certeza vai aparecer outras vezes por aqui...

Então é isso queridos, por aqui tudo vai bem! Espero que vocês também estejam bem!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 40 minutos

Tempo de forno do bolo: 25-30 Minutos (eu preparo a massa um dia antes da montagem

Tempo de forno dos suspiros: 2 horas

Rendimento: 1 bolo de 3 camadas (20cm) - Eu fiz meia receita e fiz apenas 2 camadas.

Ingredientes para o suspiro (Você não vai usar tudo nessa receita, mas pode guardar o que sobrou e usar em outra preparação)

80g de claras de ovo
80g de açúcar refinado
80g de açúcar de confeiteiro, peneirado

Ingredientes para a massa do bolo

180g de farinha de trigo
105g de farinha para bolo*
360g de açúcar refinado
20g de fermento em pó
3g de sal
165g de manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos
165g de claras de ovo
120ml de leite
120g de iogurte integral
1 colher (sopa) extrato de baunilha

Ingredientes para a compota de morangos

200g de morangos frescos, picados

11g de suco de limão

30g de açúcar (1)

12g de açúcar (2)

3,8g de pectina NH

Ingredientes para o chantilly de mascarpone

400g de creme de leite fresco, 35% de gordura, bem gelado
220g de mascarpone
80g de açúcar de confeiteiro

Morangos frescos 

Modo de preparo

Massa do bolo

1.  Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte 3 discos de papel manteiga do mesmo diâmetro da forma que você for usar. Forre o fundo da forma com o papel manteiga e reserve. Não é preciso untar a forma.
2. Separe 1/4 xícara de leite. Reserve.
3. Em uma tigela, junte as claras, o iogurte, o extrato de baunilha e o restante do leite. Reserve.
4. Na tigela da batedeira, junte as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal. Misture. Acrescente a manteiga em cubos e, com o auxílio da raquete, bata em velocidade média até formar uma areia molhada.
5. Acrescente 1/4 xícara de leite que você reservou, misture bem e então adicione o restante dos líquidos em três adições, mexendo bem a cada adição. O resultado deve ser uma massa cremosa, e não talhada. 
6. Transfira a massa para as formas preparadas e asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 25-30 minutos, ou até inserir um palito na massa e ele sair limpo. Quando a massa estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar por mais ou menos 5 minutos e desenforme sobre uma grade. Após esfriar completamente, embale individualmente cada massa com plástico filme e reserve por 24 horas.

Suspiros

1. Pré aqueça o forno a 100ºC. Forre o fundo de uma assadeira grande de abas baixas com Silpat ou papel manteiga. Na batedeira, bata as claras em neve até começarem a ficar em picos leves, adicione o açúcar refinado em 3 etapas e bata até formar picos firmes. Retire da batedeira e incorpore o açúcar de confeiteiro delicadamente, tomando cuidado para não perder volume. Transfira para um saco de confeitar e pingue no formato desejado. Eu usei um bico tipo estrela para fazer os suspiros, pois queria usar para decoração também. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 2 horas, ou até que fiquem sequinhos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Compota de Morangos

1. Leve os morangos ao fogo médio com o suco de limão e o açúcar (1). Deixe cozinhar por mais ou menos uns 4-5 minutos. Misture a pectina com o açúcar (2). Adicione a misture à compota de morangos e retorne ao fogo por mais ou menos 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Se preferir você pode bater a compota com o mixer para deixar ela mais lisa. Eu gosto de sentir os pedacinhos de morango, então eu não fiz essa etapa.

Chantilly de Mascarpone

1. Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme em ponto de chantilly firme. 

Montagem

1. Nivele os bolos com uma faca, coloque a primeira massa em um prato de bolo e regue levemente com a calda de sua preferência (eu fiz uma calda simples de açúcar, água e baunilha). Essa massa é bem úmida, então funciona bem sem ser regada com calda.
2. Espalhe metade e compota de morangos sobre o bolo. Adicione 1/3 do chantilly de mascarpone e nivele com uma espátula. Distribua os suspiros quebrados e morangos em pedaços. Repita o processo para a próxima camada e cubra com o terceiro disco de massa para finalizar. Espalhe um pouco do chantilly nas laterais e utilize uma espátula para alisar (eu gosto do efeito naked nake). Cubra o topo com o restante do chantilly e leve à geladeira até a hora de servir.

Torta de Pistache, Limão e Morangos

O jardim tomou vida nas últimas semanas. Estava branco, coberto de neve no início de maio, e agora, em meados e junho, a cerejeira já floriu e já consigo ver pequenos pontos vermelhos que logo mais serão colhidos no fim de cada galho. As flores da pereira, que me rendeu belos bouquets em meados de maio, agora deram espaço aos pequenos frutos que começam a brotar; sinal que teremos uma farta colheita no fim do verão. Os morangos e framboesas como sempre foram colhidos antecipadamente pelos esquilos e coelhos, ainda não consegui saber o gosto de um morango selvagem recém colhido do jardim, mas não me incomoda, gosto de pensar que é o meu jeito de dar boas-vindas à vida que volta a dar o ar da graça nesse meio-fim de primavera. Como é bom sentir esse sopro de esperança!

Dessa falta de normalidade que vivemos, conseguimos nos concentrar naquilo que nos faz feliz. Ficamos mais próximos um do outro, nos concentramos naquilo que conseguimos controlar e claro, trocamos as tristezas pela certeza que tudo vai passar. As temperaturas amenas ajudam, a jardinagem também, mas o que definitivamente tem dado mais sabor a vida são nossas refeições, em especial as de sexta-feira à noite. Quem me acompanha pelo Instagram sabe que uma das rotinas que adotamos aqui em casa é o "Formal Friday", ou Sexta-Feira Formal. É aquele dia de fazer um jantar muito especial, abrir aquela garrafa de vinho que guardamos para ocasiões especiais, colocar a mesa, acender velas e nos vestir como se fôssemos jantar fora. No início era novidade, e o Amore sempre me perguntava se ele tinha mesmo que se arrumar para jantar em casa, mas agora depois de 13 semanas, é um dos momentos mais esperados pelos dois durante a semana. Eu penso no cardápio meticulosamente, faço um plano de trabalho, dou uma volta no jardim para buscar inspiração para o arranjo de mesa e ele se encarrega da trilha sonora. 

Pode parecer bobo, mas foi o nosso jeito de trazer um pouco de "normalidade" às nossa vida e sem nos dar conta, sentimos aquele mesmo sopro de esperança ao ver a natureza acordando depois de um longo inverno. 

Bom, essa torta, foi servida em um desses jantares. Foi a inauguração de tortas de frutas do ano, foi uma celebração aos belos morangos que recebi em casa de uma das tantas fazendo perto de casa. Foi uma torta deliciosa e que fechou com chave de ouro o nosso jantarzinho especial!

Espero que vocês estejam bem!

Beijos,

Stef

Tempo de preparo: 1 hora

Tempo de forno: 30 Minutos

Tempo de descanso: 1 noite

Rendimento: 1 torta de + ou - 20cm de diâmetro (suficiente para 6 pessoas)

Ingredientes para a massa (Pâté Sucrée)

45g de açúcar de confeiteiro

15g de farinha de amêndoas

125g de farinha de trigo

1 pitada de sal fino

55g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

28g de ovo (quebre o ovo e bata com um garfo, então pese 28g para a receita)

Ingredientes para a mousse de cream-cheese e limão

4g de gelatina (2 folhas)

50g de açúcar

10g de água

30g de gema de ovo

150g de cream-cheese, em temperatura ambiente

Raspas de 1 limão siciliano

180g de creme de leite fresco, pelo menos 35% de gordura, bem gelado

Ingredientes para o creme de pistache

25g de manteiga, em temperatura ambiente

25g de pasta de pistache

50g de açúcar

25g de farinha de amêndoas

25g de farinha de pistache

1 ovo, em temperatura ambiente

Ingredientes para a compota de morangos

200g de morangos frescos, picados

11g de suco de limão

30g de açúcar (1)

12g de açúcar (2)

3,8g de pectina NH

Morangos frescos para decorar

Modo de preparo

Mousse de Cream-Cheese e Limão

1. Hidrate de gelatina em água fria. Bata o creme de leite até ponto de chantilly e reserve na geladeira. Em um bowl de vidro ou inox, misture as gemas, o açúcar e a água. Leve ao banho-maria misturando com um fouet, até que o preparo atinja 84ºC. Retire do banho-maio e bata com uma batedeira de mão, até que o preparo fique bem claro e fofo. 
2. Derreta a gelatina em fogo bem brando e adicione 2 colheres de cream-cheese e misture bem.  Adicione o restante do cream-cheese e bata levemente até ficar homogêneo. Adicione as raspas de limão e incorpore delicadamente o creme de gemas batido. Finalize incorporando delicadamente o creme de leite batido e transfira o preparo para um aro de mais ou menos 18cm de diâmetro. 
3. Leve ao congelador por uma noite. Como eu queria fazer um mousse baixo sobre a torta, eu só preenchi metade do aro, sobrou um pouco e eu coloquei em um aro menor para uso futuro. 

Massa

1.  Na batedeira com o auxílio do batedor em formato de folha, bata todos os ingredientes por mais ou menos 1 minuto, com exceção do ovo. Quando estiver levemente incorporado (não bata demais), adicione o ovo e bata até que fique homogêneo. Cuidado para não bater demais, não queremos trabalhar muito o glúten dessa massa. Enrole a massa em filme plástico e leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas, idealmente 1 noite. 
2. Depois do tempo de descanso, pré aqueça o forno a 160ºC. Retire a massa da geladeira e forre o fundo e as laterais de uma forma de abas baixas de mais ou menos 20cm de diâmetro. Fure o fundo com o garfo e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos, ou até que esteja levemente dourada. 

Creme de Pistache

1. Enquanto a massa está assando, prepare o creme de pistache. Bata a manteiga com a pasta de pistache e o açúcar. Quando estive homogêneo, acrescente o ovo bata novamente e acrescente a farinha de amêndoas e a farinha de pistache. 
2. Retire a massa do forno, desenforme tomando cuidado para não quebrar, e distribua o creme de pistache no fundo. Leve novamente ao forno por mais ou menos 10 minutos. A massa deve estar dourada e o creme de pistache assado, mas não pode estar muito seco. Retire do forno e deixe esfriar complemente.

Compota de Morangos

1. Leve os morangos ao fogo médio com o suco de limão e o açúcar (1). Deixe cozinhar por mais ou menos uns 4-5 minutos. Misture a pectina com o açúcar (2). Adicione a misture à compota de morangos e retorne ao fogo por mais ou menos 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Se preferir você pode bater a compota com o mixer para deixar ela mais lisa. Eu gosto de sentir os pedacinhos de morango, então eu não fiz essa etapa.

Montagem

1. Distribua a compota de morangos sobre o creme de pistache, desenforme o mousse e disponha no centro da torta. Decore com morangos frescos e leve à geladeira por mais ou menos uns 30 minutos. Sirva.

Variações

• Você pode substituir o cream-cheese por mascarpone e colocar outros sabores na mousse também, baunilha, flor de laranjeira, raspas de laranja...
• Se não encontrarem pasta de pistache, pode substituir por manteiga
• Para a farinha de pistache, basta triturar pistaches no processador até obter uma farinha mais granulada. Se não tiver pistache de jeito nenhum, basta substituir por amêndoas.
• Eu não usei a compota toda na torta, o que sobrou eu misturei num chantilly para rechear um rocambole 

Noodles de Arroz com caldo Aromático de Leite de Coco, Gengibre e Capim Limão

A chuva me acordou essa manhã. Eram por volta das 7:30 e eu podia escutar os pingos batendo na janela, a água escorrendo pela calha, o vento soprando...silêncio era tamanho na rua que eu podia também escutar os galhos da árvore a balançar. Não me levantei, fechei os olhos e ali fiquei mais um tempo. Ouvindo a chuva. 

Olho para o lado e o Amore está num sono profundo, não quis acordar-lo, então acariciei delicadamente seu cabelo, sussurrei bom dia e desci, na ponta dos pés, para continuar a contemplar a chuva. Praliné essa hora já estava ao meu lado, minha companheirinha. Ficamos ali as duas, olhando  e escutando pela janela a água caindo do céu.  Manhãs de domingo. As melhores!

São tempos estranhos, tantas mudanças em tão pouco tempo. Mas mesmo com tudo que anda a acontecer, eu só conseguia sentir gratidão. Gratidão por ter o Amore e Praliné ao meu lado, gratidão por estar em nossa casa, nosso porto seguro; gratidão pelos amigos, que mesmo à distância, continuam a encher meu coração de alegria. Gratidão pela minha família. Gratidão por estarmos aqui, saudáveis e juntos. Então lembrei-me de uma frase, de autoria de William Arthur Ward,  que escutei no trabalho essa semana: Feeling gratitude and not expressing it is like wrapping a present and not giving it (Sentir gratidão e não expressa-la é como embrulhar um presente e não ter a quem dar). E eu que não conheço melhor jeito de dizer o quanto me importo com as pessoas ao meu redor do que cozinhando para elas, corri para cozinha e me deixei levar pelo que eu encontrei pela frente. 

Fiz uma sopa, bem aromática, daquelas que te abraçam e trazem uma sensação de conforto indescritível. Uma sopa que era o convite perfeito para esse dia chuvoso, uma sopa que expressaria meu amor e gratidão. E foi isso que o Amore sentiu na primeira colherada, ele me abraçou, me deu um beijo e disse "Obrigado, o almoço está maravilhoso"! Eu não precisava de mais nada, só ficar ali com ele, olhando a chuva cair pela janela e saboreando esse prato. 

La vie est belle! :)

Espero que vocês estejam bem!

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes 

150g de noodles de arroz (vermicelli)

4 Cogumelos Shiitake grandes, fatiados grosseiramente 

1 Pimenta dedo-de-moça picadinha (eu deixei as sementes, mas se você prefere pratos menos apimentados, retire as sementes)

1 pedaço de gengibre (aproximadamente 3cm) sem casca, picadinho

1 colher (sopa) de pasta de capim limão (ou 1 talo picadinho)

4 dentes de alho picadinho

1/4 colher (chá) de curry em pó

3 colheres (sopa) de óleo de coco

Raspas da casca de 1 limão Tahiti

1 xícara de coentro 

1 cebola pequena fatiada

400g de leite de coco

2 xícaras de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de molho de peixe (Omita se quiser fazer o prato vegetariano)

2/3 xícara de tomatinhos cortados no sentido do comprimento

Bok Choy

Suco de 1 limão Tahiti 

Sal à gosto

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo de coco em uma frigideira e salteie os cogumelos em fogo alto até ficarem dourados. Tempere com sal e reserve.
2. No pilão, ou mini processador, faça uma pasta com a pimenta, gengibre, capim limão, alho, curry e 1 colher (sopa) de óleo de coco. Acrescente o coentro e as raspas de limão e bata até obter uma pasta homogênea. Reserve.
3. Na mesma panela que você salteou os cogumelos, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue a cebola até que fique translúcida. Acrescente a pasta aromática e deixe refogar por 1 minuto. Acrescente o leite de coco, caldo de legumes, molho de peixe e os tomatinhos. Tempere a gosto com sal (Lembre-se que o molho de peixe também contém sal, então tome cuidado para não salgar demasiadamente). Tampe e deixe apurar por uns 10 minutes.
4. Enquanto isso cozinhe os noodles de acordo com as instruções da embalagem.
5. Pouco antes de servir, coloque o Bok Choy no caldo e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos. Retire do fogo, corrija o sal se necessário e acrescente o suco de limão.
6. Distribua os noodles nos pratos que for servir, acrescente o caldo e finalize com os cogumelos e folhas de coentro.

Sirva imediatamente.

Quiche de Pimentões Assados, Acelga e Queijo de Cabra

É primavera! 

É o renascimento da natureza depois de um longo e gélido inverno. É o cantar dos pássaros, são as folhas à brotarem timidamente das árvores, é o verde vivo da grama, é o sorriso de volta, são os dias mais longos. É esperança. É a vida de volta.

E por isso eu estou confiante. Em tempos difíceis como o que estamos vivendo, tento me lembrar da primavera, tento me lembrar das folhas que são seguidas de flores e pouco depois de frutos. E isso enche minha alma de esperança, é a lembrança que o inverno sempre acaba. E esse momento vai passar!

Espero que vocês estejam bem!

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: 1 hora

Rendimento: 1 quiche de 24cm

Ingredientes para massa (Pâte Brisée)

200g de farinha de trigo (1 2/3 xícara)

1 gema de ovo

3/4 colher (chá) de sal

45ml de água (3 colheres sopa)

90g de manteiga bem gelada, cortada em cubos (6 colheres de sopa)

Ingredientes para o recheio

3 ovos

250ml de creme de leite, 15% matéria gordurosa (Na falta use partes iguais de leite e creme de leite fresco)

1 colher (chá) mostarda de Dijon

Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Noz-moscada a gosto

2 pimentões assados (eu tinha pronto, para fazer, leve ao forno 160ºC um pimentão cortado ao meio - sem sementes, asse por mais ou menos 1 hora)

Tomatinhos assados (coloque junto com o pimentão)

3 folhas de acelga refogada, picada

50g de queijo de cabra cortado em rodelas grossas

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga. Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo). Misture o sal na água e a gema, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Enquanto isso prepare o recheio. Misture os ovos, o creme de leite, mostarda e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro, ou então 8 a 10 forminhas pequenas. Leve ao refrigerador por 30 minutos. Pré aqueça o forno a 180ºC. 
4. Cubra a massa com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por aproximadamente 12 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Leve ao forno novamente por mais ou menos 7 minutos. Retire do forno, disponha os vegetais, cubra com a mistura de creme de leite e ovos e distribua as rodelas de queijo de cabra por cima. 
5. Leve ao forno até que o preparo coagule, foram aproximadamente 30 minutos, ok? Mas isso vai depender do seu forno.

Não esqueça de acompanhar a quiche com uma taça de vinho branco. Vocês não vão se arrepender!

Bon appétit!